중국인의음식문화중국인의음식문화

중국인의 음식문화

<각 민족의 음식에 영향을 미치는 요소>

• ①주업(主業)

• ②거주지의 자연환경

• ③손쉽게 구할 수 있는 음식 재료

• ④각 민족의 종교 신앙

• ⑤각 민족의 전통 관념

1. 主食ㆍ補助食品ㆍ副食

(1)농업 종사하는 민족

• 농산품을 주식으로 하면서 각종 채소와 육류를 부식으로 먹음

• 지리 환경과 기후가 다양하여 각 지역에서 생산되는 농산 품은 종류가 매우 다양

가. 水稻 재배 민족

• 평지ㆍ계곡ㆍ구릉지대 등지에서 거주하면서 수도 재배를 주업으로 함

• 민족: 한족(漢族), 남방의 장족(壯族), 바이족(白族), 따이 족(傣族), 부이족(布依族), 뚱족(侗族), 수이족(水族), 하니 족(哈尼族), 나시족(納西族), 투쟈족(土家族), 북방의 만족 (滿族), 조선족(朝鮮族), 회족(回族) 등

• 주식: 쌀로 만든 식품

• 보조 식품: 밀ㆍ보리ㆍ옥수수ㆍ콩 등 각종 잡곡으로 만든 식품

• 부식: 가금류家禽類ㆍ물고기ㆍ각종 야채. 쥐와 곤충 등

<따이족>

• 쥐 고기를 정력 강장제로 즐겨 먹음. ‘하오즈’라는 들쥐의 일종 을 집에서 키워 그 쥐가 새끼를 낳으면 40일 동안 꿀과 물을 먹 이고 40일이 지나면 청죽사(靑竹蛇)의 독과 물을 20일 간 먹임.

그러면 하오즈는 꿀 물과 청죽사의 독(毒)으로 인하여 털이 하 나도 없고 뱃속의 창자들이 투명하게 보일 정도가 됨. 이렇게 두 달이 지나면 하오즈를 잡아 오징어 말리듯 대나무 꼬챙이에 꿰어서 말림. 햇볕에 바짝 말린 하오즈는 쪄서 먹기도 하고 가 루를 만들어 먹기도 함. 따이족은 이 하오즈 가루를 몸이 쇠약 한 사람이나 정력이 약한 사람만이 먹는 귀한 약으로 취급. 쥐 고기 요리 이외에도 따이족은 개미 알을 푸른 콩과 함께 양념을 해서 반찬으로 먹음. 또한 봉용(蜂踊)이라고 부르는 벌집 속의 애벌레를 기름에 튀겨 만든 봉용채(蜂踊菜)와 거미를 잡아 식 초에 담가 뒀다가 기름에 튀긴 화지주채(花蜘蛛菜) 등을 부식 으로 먹음

쌀로 만드는 식품

<밥(米飯)>

<米線(쌀국수)>

• 남방의 소수민족 음식

• 雲南 過橋米線이 유명

[동영상]

(04)00-01 米線; 黔南布依族苗族自治州 獨山縣 麻尾鎭 依族 食堂

[동영상]

(04)00-02 貴州 侗族 米線

侗族米線

過橋米線

[동영상]

(04)00-03 過橋米線; 우승민의 중국 윈난 - 전설의 국수 (04)00-03-1 雲南 過橋米線

(04)00-03-2 雲南 過橋米線2

<花米飯>

• 5색 찹쌀밥

• 부의족(布依族)의 화미반이 유명

[동영상]

(04)00-04 布依族의 花米飯 (04)00-04-01 布依族의 花米飯

<糕(떡)>

• 종류가 매우 다양

<粽子(쫑즈)>

• 각서角黍ㆍ통종筒粽 이라고도 부름

• 바나나 잎으로 찹쌀을 싸서 찌어서 만듦

• 端午節에 漢族과 남방 소수민족 등이 먹는 節日食品

• 楚國의 애국 시인 屈原의 고사와 관련이 있는 음식

<屈原>

• B.C.340년 ~ B.C.278년. 중국 전국 시대 楚國의 시인ㆍ정치가.

姓은 미羋, 氏는 屈, 이름은 平, 字는 原(일설에는 이름은 正則 이고 자는 靈均이라고 함). 楚 武王 熊通의 아들 屈瑕의 후손.

楚国 大夫. 전국시대 楚國 丹陽(지금의 湖北省 宜昌市 秭歸縣) 에서 출생. 중국 최초의 大詩人. 黃老學의 전파자. 초국에서 變 法을 주장한 정치가. 三閭大夫ㆍ左徒 등의 관직을 맡음. 대내적 으로는 ‘舉賢能, 修明法度’를, 대외적으로는 ‘聯齊抗秦’을 힘써 주장함. 후에 정치무대에서 배제되어 沅湘 유역으로 추방당함.

B.C.278년, 秦國 장수 白起가 초국의 도성인 郢을 일거에 함락 시키고서 夷陵(지금의 宜昌)에서 초국 先王의 陵墓를 불태웠음.

굴원은 그 소식을 듣고서 돌을 품고서 漞羅江에 투신하여 자살 을 하였다고 함. 그러자 그를 아기는 사람들이 쫑즈(粽子)를 만 들어 물에 던져 물고기가 그의 시신을 뜯어먹지 못하도록 하여 다 함. 쫑즈는 이렇게 해서 만들어지게 되었다고 함. 설에 따르 면 端午節은 그의 忌日이라고 함. 그는 허다한 불후의 詩篇을 남겼음. 그는 초국 民歌의 기초 위에 새로운 詩歌 체제인 楚辭 를 창조하였음. 주요 작품은 [離騷] ㆍ[九章] ㆍ[九歌] ㆍ[天問]

ㆍ[漁父辭] 등

[동영상]

(04)10-20 粽子1 (04)10-21 粽子1 (04)10-22 粽子

(04)10-23 廣東 粽子

<糍粑>

• 찹쌀을 재료로 만듦

• 남방 소수민족의 풍미식품

• 민족 별로 만드는 방법이 다름

[동영상]

(04)10-30 貴州 萬峰林 부근 布依族 糍粑 만들기

<米豆腐(쌀두부)>

• 투쟈족(土家族) 음식

• 湖南省 湘西土家族苗族自治州 永順縣 芙蓉鎭(王村景區) 의 米豆腐 집의 米豆腐가 유명

• 이 미두부 집은 983년, '1960년대 문화대혁명이 진행되던 시기 미두부 장사로 돈을 번 여주인공이 우파분자로 몰려 가게와 남편을 잃고 고단한 삶을 살다가 문화대혁명이 막 을 내린 이후 잃었던 모든 것을 되찾는다.’는 내용으로 된 [芙蓉鎭]이라는 영화의 주 무대였음

• 謝晉이 감독을 맡고, 劉曉慶과 姜文이 주연을 맡은 이 영 화는 크게 히트를 쳤음. 이로 인해 본래 王村으로 부르던 이곳의 지명을 부용진으로 변경

• 이 미두부 집은 현재도 성업 중임. 부용진을 찾는 관광객 은 누구나 한 번 쯤 찾음

[동영상]

(04)00-05 호남 토가족 음식 쌀두부

[동영상]

(04)00-06 湘西土家族苗族自治州永順縣芙蓉鎭;

조각루, 왕촌폭포

나. 旱地 농업에 종사하는 민족

①남북방의 평원 혹은 산간지역에서 旱地 농업에 종사하는 민족

• 민족: 한족(漢族), 남방의 이족(彛族), 묘족(苗族), 요족(瑤 族), 라후족(拉祜族), 리수족(傈僳族), 징퍼족(景頗族), 푸 미족(普米族), 북방의 몽고족(蒙古族), 다우르족(達斡爾 族), 위구르족(維吾爾族), 시버족(錫伯族), 뚱샹족(東鄉族), 싸라족(撒拉族), 보안족(保安族), 강족(羌族) 등

• 주식: 밀ㆍ보리ㆍ옥수수 등으로 만든 식품

• 보조 식품: 귀리ㆍ고량ㆍ좁쌀ㆍ콩류ㆍ감자류 등으로 만 든 식품

• 부식: 가금류ㆍ계란ㆍ각종 야채

②靑藏高原에서 旱地 농업 종사하는 민족

• 민족: 티베트족(藏族), 먼바족(門巴族), 로바족(珞巴族), 위 구족(裕固族) 등

• 주식: 靑稞緬(볶은 쌀보리 국수) , 豌豆緬(완두콩 국수) , 糌粑(참파, rtsam-pa)

• 보조 식품: 酥油茶

<참파(rtsam-pa, 찰파糌粑)>

• 靑稞(쌀보리)의 볶은 가루를 수유차 혹은 쌀 보리 술에 개 어 먹는 일종의 경단

糌粑

[동영상]

(04)00-08 아수초원 유목민의 음식

(04)00-09 藏族의 찰파, 버터, 치즈 만들기

③산간지역에서 주로 농업에 종사하면서 부분적으 로 어렵과 채집도 겸하는 민족

• 민족: 두룽족(獨龍族), 누족(怒族), 지노족(基諾族), 징퍼족 (景頗族), 와족(佤族), 라후족(拉祜族), 묘족(苗族), 요족(瑤 族), 더앙족德昂族과 일부의 이족(彝族), 바이족(白族), 하 니족(哈尼族) 등

• 주식: 옥수수ㆍ메밀ㆍ밀ㆍ감자류 등

• 부식: 야생 동물의 고기ㆍ야채ㆍ과일 등

(2)목축업에 종사하는 민족

• 민족: 몽고족(蒙古族), 카자흐족(哈薩克族), 키르기즈족 (柯爾克孜族), 타지크족(塔吉克族), 티베트족(藏族), 위구 족(裕固族), 위그르족(維吾爾族), 타타르족(塔塔爾族) 등

• 주식: 소ㆍ양ㆍ말ㆍ야크ㆍ낙타 등의 육류로 만든 식품과 각종 乳製品

• 보조 식품: 각종 곡물로 만든 식품

• 부식: 각종 채소

• 기호 식품: 茶

가. 육류로 만든 식품

<烤全羊>

• 통 양고기구이

• 신강위그르족자치구에 사는 유목민들에서 기원

[동영상]

(04)02-01 위그르족전고양 (04)02-02 위그르족烤羊

<烤羊肉串>

• 양고기 꼬치구이

• 신강위그르족자치구에 사는 유목민들에서 기원

• 위그르족은 嘎巴布라고 부름

• 吐魯番이 가장 유명

• 현재는 중국인 전체가 즐겨먹는 식품이 되었음

<石頭烤肉>

• 허르헉horhog

• 양고기와 감자, 당근, 양파, 파 등을 통 속에 넣고 불에 달 군 돌을 넣어 익히는 방법으로 조리

• 몽고족 음식

[동영상]

(04)03-01 몽고족 음식; 양순대와 허르헉 (04)03-02 몽고족 음식; 허르헉

(04)03-03 몽고족 음식; 허르헉

<石頭烤肉>

• 버덕Boodog

• 양을 잡아 껍질이 상하지 않도록 고기와 내장, 뼈 등을 발 라낸 다음 그 속에 다시 살코기, 감자, 당근, 양파, 파 등을 통 속에 넣고 불에 달군 돌을 넣어 익히는 방법으로 조리

• 몽고족 음식

[동영상]

(04)03-04 몽고족 음식; 버덕

<手扒肉>

• 조미료나 소금을 넣지 않고 삶은 고기

• 위그르족ㆍ키르기즈족ㆍ몽고족ㆍ어룬춘족ㆍ어원커족 음식

• 몽고족은 烏蘭伊德이라고 부름

<臘腸>

• 香腸이라고도 부름

• 소시지의 일종

• 티베트족ㆍ몽고족 음식

<奶渣>

• 우유에서 酥油를 분리시키고 남은 액체를 솥에 넣고 열을 가해 수분을 증발시킨 다음 냉각시켜서 만듦

• 내사 내에는 건강에 좋은 단백질, 광물질, 乳糖, 산소 및 각종 비타민이 많이 포함되어 있음

• 티베트족(藏族), 몽고족(蒙古族), 카자흐족(哈薩克族), 키 르기즈족(柯爾克孜族), 위그르족(維吾爾族) 등의 유제품

나. 유제품

[동영상]

(04)04-01 藏族의 버터, 치즈, 수유차 만들기

<奶油>

• Cream

• 淇淋, 激淩, 克林姆라고도 부름

• 우유나 양젖으로 만든 黃色 혹은 白色 脂肪性 半凝固 식품

• 몽고족(蒙古族), 카자흐족(哈薩克族), 키르기즈족(柯爾克 孜族), 위그르족(維吾爾族) 등의 유제품

<奶酪>

• 신강위그르족자치구 유목민 cheese

<奶皮子>

• 으름(Urum)

• 서구식 버터

• 우유를 윗부분이 엉겨 붙을 정도로 진하게 끓여 윗부분만 떠내 응고시켜 덩어리에서 물기만 빼고 뭉친 것

• 몽고족은 가축의 오줌보나 가죽 주머니, 나무통 등에 넣어 두고 겨울 내내 먹음

• 몽고족의 유제품

<奶豆腐>

• 바스락 Byaslag

• 몽고어로는 후루따(胡乳達)라고도 부름

• 우유ㆍ양 젖ㆍ말 젖 등을 응고, 발효시켜 만듦

• 모양이 두부처럼 생김

• cheese의 일종

• 몽고족의 유제품

<乾奶豆腐>

• 아롤 Aaruul

• 奶豆腐를 말린 우유 과자

• 몽고족의 유제품

[동영상]

(04)04-02 몽고족 유제품 음식(어름, 아르츠, 아롤)

<酸馬奶>

• 아이락 Airag

• 우유에서 奶皮子(으름 Urum)을 걷어낸 후, 남은 액체를 통에 넣고 저어 발효시켜서 만듦

• 몽고식 요구르트

• 비타민 A B C , 단백질, 지방, 乳糖, 광물질 등이 풍부

• 폐질환, 기관지염, 습관성 변비, 혈행장애, 위장병 예방에 효과가 있음

• 몽고족의 유제품

<奶米飯>

• 세르브린지 西爾比仁吉

• 우유와 쌀로 지은 밥

• 타직족(塔吉克族)의 유제품

[동영상]

(04)05 타직족 음식 세르브린지

<烤饟>

• 빵의 일종

• 불을 피워 항아리 형 화덕을 달군 다음 그 벽에 붙여 굽는 것이 특징

• 신강위그르족자치구의 위구르족(維吾爾族), 카자흐족(哈 薩克族), 키르기즈족(柯爾克孜族), 타지크족(塔吉克族)의 보조식품

다. 보조 식품

[동영상]

(04)05-01 위그르족 고양(난)1 (04)05-02 위그르족 고양(난)2

(04)05-03 파미르고원 키르기즈족 난

(04)05-03-1 파미르고원 키르기즈족 난(2) (04)05-03-2 신강 카자흐족 난

<抓飯>

• 볶음밥

• 재료: 양고기，胡蘿蔔(당근), 洋蔥(양파), 清油, 羊油, 大米

• 신강 위그르족(維吾爾族)의 보조 식품

<烤包子>

• 구운 만두

• 신강 위그르족의 보조 식품

• 위그르족은 撒木薩이라고 부름

<薄皮包子>

• 껍질이 종이처럼 얇은 만두

• 재료: 羊腿肉, 洋葱, 羊油, 面粉

• 신강 위그르족(維吾爾族)의 보조 식품

• 위그르족(維吾爾族)은 피특이만타皮特爾曼它 혹은 피제 만탑皮提曼塔이라고 부름

<麵條>

• 국수의 일종

• 위구르족(維吾爾族), 카자흐족(哈薩克族), 키르기즈족(柯 爾克孜族), 타지크족(塔吉克族), 몽고족(蒙古族) 등의 보 조 식품