쌀 품종과 발효기간에 따른 홍국쌀의 품질 특성
박기훈1․박지원1․최선영1․홍채영1․서정현1․강태수2․이준수1․정헌상1
1충북대학교 식품생명공학과
2충북도립대학교 조리제빵과
Quality Characteristics of Red Yeast Rice according to Three Varieties of Rice and Fermentation Periods
Gi Hoon Park1, Ji Won Park1, Sun Young Choi1, Chae Young Hong1, Jeong Hyun Seo1, Tae Su Kang2, Junsoo Lee1, and Heon Sang Jeong1
1Department of Food Science and Biotechnology, Chungbuk National University
2Department of Culinary and Baking, Chungbuk Provincial College of Science & Technology
ABSTRACT This study was performed to investigate the changes of Monascus pigment, the monacolin K contents, antioxidant components and quality characteristics of several varieties of red yeast rice (Hangaru, Shingil, and Samkwang) that were fermented by Monascus purpureus for seven different time periods (0, 5, 10, 15, 20, 25, and 30 days). The Monascus pigment of all the rice varieties increased with increasing the fermentation period. The yellow group pigment significantly increased from 1.019 to 4.111 and the red group increased from 0.627 to 4.221 at 10 days for the Hangaru variety. The monacolin K contents significantly increased at 15 days fermentation and the amount of monacolin K at 30 days fermentation was the highest (234.92 mg/kg) for Hangaru, followed by Shingil (201.85 mg/kg) and Samkwang (187.33 mg/kg). The total polyphenol and flavonoid contents of Hangaru were 6.02 and 0.67 mg/g, respectively, and these values were higher than those for Samkwang (4.65 and 0.59 mg/g). These results indicated that the processed rice variety Hangaru is suitable for production of red yeast rice, which can be used to enhance the functionality of food.
Key words: Monascus, monacolin K, red yeast rice, antioxidant activity, polyphenol
Received 4 October 2019; Accepted 17 October 2019
Corresponding author: Heon Sang Jeong, Department of Food Sci- ence and Biotechnology, Chungbuk National University, Cheongju, Chungbuk 28644, Korea
E-mail: [email protected], Phone: +82-43-261-2570 Author information: Gi Hoon Park (Graduate student), Ji Won Park (Graduate student), Sun Young Choi (Graduate student), Chae Young Hong (Graduate student), Jeong Hyun Seo (Graduate student), Tae su Kang (Professor), Junsoo Lee (Professor), Heon Sang Jeong (Professor)
서 론
최근 식품산업의 발전과 식생활의 변화로 즉석 가공식품 이나 인스턴트식품의 소비가 늘어나고 있으며, 식품제조업 체에서는 다양한 가공식품의 제조에 따라 식품의 가치 상승 을 위해 여러 가지 첨가제의 사용이 증가하고 있다(Park 등, 2005). 홍국쌀은 주로 동아시아권 국가에서 식품 및 의약품 에 다양하게 이용되어 왔으며, 홍국 색소는 최근에 동물실험 을 통해 안전성이 확인되었고(Kim과 Kim, 1990), 건강에 대한 관심이 증가함에 따라 국내에서도 홍국을 이용한 건강 식품 개발이 증가하고 있다(Ma 등, 2000).
홍국쌀은 Monascus속 곰팡이인 홍국균으로 발효시킨 쌀
이며, 홍국균은 적색 누룩으로 오래전부터 중국, 대만, 일본 등 여러 아시아 국가에서 600년 이상 전부터 발효식품의 제조뿐만 아니라 음식의 재료, 천연 착색료, 소화 촉진, 보존 제로 사용되어 왔다(Jeong 등, 2013). 또한 홍국균을 곡류 에 배양시켜 건조시킨 홍국쌀은 한방약으로도 이용되어, 중 국의 본초강목에서 홍국은 소화를 도와 혈액의 흐름을 원활 하게 하고 내장을 강하게 하며, 위를 상쾌하게 하는 등 다양 한 약리효능이 기재되어 있다(Kang 등, 2003).
홍국 배양과정에서 만들어지는 콜레스테롤 합성 저해제인 monacolin K(lovastatin)는 혈액 콜레스테롤 저하 작용, 혈 압 강하 작용, 항암 작용, 항산화 활성 등 다양한 기능성이 알려져 성인병 예방 식품소재로서 주목을 받고 있으며(Wang 등, 1997), 최근에는 홍국의 발효과정 중에 생성되는 2차 대 사산물들의 다양한 기능성이 보고되고 있다(Kwon, 2012).
홍국쌀에 함유된 azaphilone 색소들(monascin, ankaflavin, rubropunctain, monascorburin, rubropunctamine, mon- scorburamine)의 항염증 작용(Martinkova 등, 1999), γ- aminobutyric acid의 신경전달 및 혈압 강하 효과(Akihisa 등, 2005), dimerumic acid, tannin, phenol, unsaturated fatty acids의 항산화 작용이 보고되었으며(Taira 등, 2002),
알코올에 의한 간 손상에 대한 간 보호 작용(Cheng과 Pan, 2011), 그리고 Alzheimer’s disease 발생과 관련 있는 amyloid β-peptide의 신경세포에 대한 독성 억제 효과 등 도 홍국쌀의 항산화 작용에 기인한 것으로 보고되었다(Lee 등, 2008).
최근 monacolin K 생성에 관한 연구로 발아현미를 이용 한 홍국배양에서 monacolin K 함량과 항산화 활성 변화에 미치는 영향(Lee 등, 2015), 홍국균 발효 메밀에서의 rutin 과 monacolin K의 함량 변화(Kang 등, 2003), 액체배양 홍국균의 생장, 색소 및 monacolin K 생산 특성(Seo 등, 2012)에 대한 연구들이 진행되었지만 쌀 품종이 monacolin K와 항산화 성분의 생성에 미치는 영향에 대한 연구는 부족 한 실정이다.
따라서 본 연구에서는 홍국균의 배양과 monacolin K 생 산에 적합한 쌀 품종을 결정하기 위하여 일반쌀 품종과 가공 용 쌀 품종을 대상으로 활성형 및 비활성형 monacolin K 함량과 항산화 성분을 분석하였다.
재료 및 방법
홍국 제조
홍국 제조에 사용된 쌀은 일반미 품종인 삼광(Oryza sat- iva cv. Samkwang)과 가공용 품종인 한가루(Oryza sativa cv. Hangaru)와 신길(Orysa sartiva cv. Shingil)을 사용하 였다. 먼저 쌀을 20°C 물로 수세하여 이물질을 제거한 후 빛을 차단한 암소에서 24시간 수침시킨 다음 건져내 물기를 제거하고 air filter가 부착된 멸균 polyethylene bag에 1 kg씩 봉입하고 121°C에서 15분간 멸균하였다. 멸균한 후 각 쌀 품종별 수분 함량은 한가루가 32.32%, 신길이 31.36
%, 삼광이 31.66%였다. 멸균한 쌀에 미리 배양한 Monascus pilosus 305-9(KFCC 11410P) 배양액 100 mL를 접종한 후 31±1°C, 75±5%(RH)의 배양기에서 30일간 배양하였 다. 배양물은 5일 간격으로 잘 혼합한 후 무균상에서 50 g씩 꺼내어 121°C에서 15분간 살균한 다음 60°C에서 수분 함 량이 10% 이하가 되도록 건조한 후 60 mesh 이하로 분쇄하 여 홍국배양 시료로 사용하였다.
에탄올 추출물 제조
배양된 홍국의 색소, 항산화 성분과 활성 및 monacolin K 함량을 측정하기 위하여 배양기간별 시료 2 g에 10배량의 75% 에탄올(v/v)을 첨가하여 60분 동안 초음파 추출하고 여 과액을 회전식 진공농축기(N-1000, EYELA, Tokyo, Ja- pan)로 40°C에서 용매를 제거한 후 동결건조(Freeze dry- er, FD 5508, Ilshin Lab Co., Ltd., Dongducheon, Korea) 한 다음 -18°C에서 보관하면서 사용하였다.
홍국 색소 측정
쌀 품종과 배양기간별 홍국 색소(Monascus pigment)는
에탄올 추출물 중 일부를 취하여 여과(Whatman No. 2, Whatman International Ltd., Maidstone, UK)한 뒤 UV spectrophotometer(UV-1601, Shimadzu, Kyoto, Japan) 로 적색 그룹은 500 nm, 오렌지색 그룹은 470 nm, 노란색 그룹은 400 nm에서 흡광도를 측정하여 나타내었다(Johns 과 Stuart, 1991).
Monacolin K 함량 측정
쌀 품종과 배양기간별 홍국의 monacolin K 함량은 건강 기능 식품 시험법의 총 monacolin K 시험법(KFDA, 2014) 에 따라 측정하였다. 즉 홍국 분말 각 2 g을 수기에 넣고 75% 에탄올 20 mL를 넣은 후 1시간 3회 초음파 추출하였 다. 추출물을 4,000 rpm으로 10분간 원심분리 하고 상등액 을 분리해 0.45 μm 멤브레인 필터로 여과하고 적정농도로 희석해 분석하였다. 표준용액은 비활성형 monacolin K (Mevinolin, Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA) 10 mg을 칭량해 75% 에탄올 50 mL에 녹여 제조하였으며, 활 성형 monacolin K는 2 mL를 취해 0.05 N 에탄올성 수산화 나트륨 용액 0.5 mL를 넣고 실온에서 30분 동안 방치하여 제조하였다. Monacolin K의 분석은 Avula 등(2014)의 방 법을 변형하여 사용하였다. 즉 HPLC(Acme 9000 system, Younglin Inst., Anyang, Korea) 분석에는 Mightysil RP- 18 GP column(250×4.6 mm, 5 μm pore size, Kanto Chemical, Tokyo, Japan)을 사용하였다. 컬럼 온도는 40
°C로 유지하였으며, 이동상은 acetonitrile를 A로, 0.2%
phosphoric acid를 B로 하고 초기 35:65에서 20분에 75:
25, 21분에 100:0, 35분에 100:0, 36분에 35:65, 45분에 35:65의 기울기용리로 하였으며 시료 20 μL를 주입해 1 mL/min의 유속으로 용출시킨 후 UV detector를 이용해 237 nm에서 측정하였다.
총 폴리페놀 측정
쌀 품종과 배양기간별 홍국의 총 폴리페놀 함량은 De- wanto 등(2002)의 방법에 따라 Folin-Ciocalteu’s phenol reagent가 추출물의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결 과로 몰리브덴 정색으로 발색하는 것을 원리로 측정하였다.
즉 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 100 µL에 2% Na2CO3 을 2 mL 가한 후 3분간 방치한 다음, 50% Folin-Ciocal- teu’s phenol reagent 100 µL를 첨가한 후 30분간 방치한 다음 반응액의 흡광도를 750 nm에서 측정하였다. 표준물질 로는 gallic acid(Sigma-Aldrich Co.)를 10, 20, 30, 40, 50배로 희석해 사용하였으며, 검량선을 작성하여 총 폴리페 놀 함량은 시료 1 g 중의 mg gallic acid로 나타내었다.
총 플라보노이드 측정
쌀 품종과 배양기간별 홍국의 총 플라보노이드 함량은 Zhishen 등(1999)의 방법을 변형하여 분석하였다. 즉 50 mg/ mL 농도로 조절된 추출물 250 µL에 증류수 1 mL와
Hangaru
Shingil
Samkwang
0 5 10 15 20 25 30
Incubation period (days)
Fig. 1. Photography of red rice yeast according to different rice varieties and fermentation periods.
5% 아질산나트륨 75 µL를 가한 후 5분 뒤 10% 염화알루미 늄수화물 150 µL를 첨가한 다음 6분간 방치하고 1 M NaOH 500 µL 첨가한 후 11분간 방치하고 흡광도를 510 nm에서 측정하였다. 표준물질인 (+)-catechin hydrate(Sigma- Aldrich Co.)를 사용해 검량선을 작성하였다.
DPPH 라디칼 소거능 측정
쌀 품종과 배양기간별 홍국의 DPPH(2,2-diphenyl-1- picrylhydrazyl) 라디칼 소거능 측정은 Choi 등(2003)의 방 법을 변형하여 측정하였다. 즉 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 200 µL에 0.2 mM DPPH(Sigma-Aldrich Co.) 용액 800 µL를 가하여 실온에서 30분간 방치한 다음 520 nm에 서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 L-ascorbic acid를 동량 첨가하였고 AEAC(ascorbic acid equivalent anti- oxidant capacity, mg AAeq/g)로 표현하였다.
ABTS 항산화력 측정
쌀 품종과 배양기간별 홍국의 ABTS 항산화력은 ABTS radical cation solution 방법(Kim과 Lee, 2007)에 의해 측 정하였다. 즉 7 mM 농도로 ABTS를 용해시키고, 최종농도 가 2.45 mM이 되도록 potassium persulfate를 첨가하여 하루 동안 암소에서 ABTS radical cation을 생성시켰다.
이 용액을 734 nm에서 흡광도 값이 1.5가 되도록 흡광계수 를 이용하여 증류수로 희석하였다. ABTS 용액 1 mL에 50 mg/mL 농도로 조절된 추출물 20 µL를 가한 후 실온에서 30분 뒤 734 nm에서 흡광도 값을 측정하였다. 표준물질로 는 DPPH와 마찬가지로 L-ascorbic acid를 동량 첨가하였 고 AEAC(ascorbic acid equivalent antioxidant capacity, mg AAeq/g)로 표현하였다.
통계분석
모든 분석은 3회 반복 측정하였고 평균±표준편차로 표현
하였다. 통계분석은 SPSS 통계프로그램(Statistical Pack- age for the Social Science, Ver. 12.0, SPSS Inc., Chica- go, IL, USA)을 사용했으며, 요인들 간의 상관관계는 Pear- son’s correlation analysis를 통해 분석하였다(P=0.05)
결과 및 고찰
홍국제조 및 색소
쌀 품종과 배양기간에 따른 홍국쌀의 제조 결과는 Fig.
1과 같다. 모든 쌀 품종에서 배양 5일째 붉은색을 띠기 시작 했으며, 배양기간이 증가함에 따라 더욱 진한 색을 나타내었 다. 한가루 품종은 배양 15일째부터 검붉은색을 띠며 신길 과 삼광 품종에 비해 더욱 진하게 나타났다.
Monascus속 균주들은 일반적으로 자색에서 적색을 띠며 (Johns과 Stuart, 1991), 황색의 monascin과 ankaflavin, 오렌지색의 rubropunctain과 monascorubrin, 적색의 ru- bropunctamine과 monascorubramine 등 10여 종 이상의 복합적인 색소로 구성되어 있고(Wild 등, 2002), 색소 성분 들은 특이적인 UV 파장에 반응해 집단화시킬 수 있다. Fig.
2에서 보는 바와 같이 한가루 품종의 색소는 배양 초기 10일 까지 급격하게 증가한 후 약간 증가하는 경향을 보였으나 삼광과 신길 품종은 배양기간 동안 꾸준하게 증가하는 경향 을 나타내었다. 한가루 품종의 경우 황색계(400 nm)는 배양 5일 차에 1.019에서 배양 10일 차에 4.111로, 오렌지계(470 nm)는 배양 5일 차에 0.492에서 배양 10일 차에 3.492로, 적색계(500 nm)에서는 배양 5일 차에 0.627에서 배양 10 일 차에 4.221로 다른 품종에 비해 크게 증가하는 것으로 나타났다. 이는 황색색소와 적색색소 모두 5일 차부터 생산 량이 크게 증가해 10일 차에 최댓값을 나타낸 이후에 일정 하게 유지한다는 연구 결과(Park, 2013)와 유사한 경향을 나타내었다. 또한 쌀 품종에 상관없이 색소들이 증가하는 시기가 유사하였는데, 이는 홍국균이 생장에 따라 적색계열,
Fig. 2. Changes in red rice yeast pigments contents according to different rice varieties and fermentation periods.
Fig. 3. Changes in monacolin K contents according to different rice varieties and fermentation periods.
황색계열의 두 색소를 동시에 생산한다는 연구 결과(Seo 등, 2012)와 일치하는 현상이었다. 배양 30일 차에는 색 계 열에 따라 한가루 품종이 4.645, 4.440, 4.565, 신길은 4.448, 4.402, 4.474, 삼광은 4.600, 4.263, 4.049로 한가 루 품종이 조금 높았고 나머지 품종들은 비슷한 값을 나타내 었다. 홍국 색소의 색상 및 색의 강도는 균의 생육조건에 따라 상당한 차이가 있는 것으로 알려져 있는데 색소 생성량 이 증가한다는 것은 미생물의 생육이 왕성하게 이루어진다 는 것을 의미한다(Babitha 등, 2007).
Monacolin K 함량
쌀 품종과 배양기간에 따른 홍국쌀의 monacolin K 함량 측정 결과는 Fig. 3과 같다. 한가루 품종의 경우에는 배양 5일 차에 98.74 mg/kg에서 30일 차에 234.92 mg/kg으로 증가했으며, 신길 품종은 5일 차에 95.84 mg/kg에서 30일 차에 201.85 mg/kg으로, 삼광 품종은 배양 5일 차에 93.13 mg/kg에서 배양 30일 차에 187.33 mg/kg으로 증가하였 다. 세 품종 모두 배양기간에 따라 증가했지만 한가루 품종 이 가장 많은 증가를 나타내었다. 색소 생성량(Fig. 2)과 마 찬가지로 세 품종 모두 10일 차 이후에 monacolin K 함량이 크게 증가했는데, 이는 홍국균의 생장이 왕성하면 mon- acolin K의 생성도 증가한다는 결과(Seo 등, 2012; Kwak 등, 2003)와 일치하는 현상이었다. 홍국균 배양 시 mona- colin K는 활성형과 비활성형이 공존하며, 일반적으로 6:5의 함량 비를 가진다(KFDA, 2014). 한가루 품종은 신길과 삼
광 품종에 비해 monacolin acid form과 lactone form 모두 배양기간 내에 높은 값을 유지하였고, 특히 15일 차에 급격 하게 증가하였다. 색소는 10일 차에 급격하게 증가했지만 monacolin K는 15일 차에 급격한 증가를 했는데, 이는 균이 성장한 뒤에 monacolin K가 생성되기 때문이라 판단된다.
총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량
쌀 품종과 배양기간에 따른 홍국쌀의 총 폴리페놀 및 플라 보노이드 함량을 측정한 결과는 Fig. 4와 같다. 한가루 품종 에 대한 총 폴리페놀 함량 변화를 살펴보면 배양 전 0일 차에 0.81 mg/g이었지만 배양 30일 차에 6.02 mg/g으로 증가했 으며, 신길 품종은 0.54 mg/g에서 5.72 mg/g으로, 삼광 품 종은 0.49에서 4.65 mg/g으로 모두 배양기간에 따라 증가 하였다. 총 플라보노이드 함량 변화도 배양기간이 증가함에 따라 증가했는데 한가루 품종은 배양 0일 차의 0.42 mg/g에 서 30일 차에 0.67 mg/g으로, 신길 품종은 0.36 mg/g에서 0.63 mg/g으로, 삼광 품종은 0.38 mg/g에서 0.59 mg/g으 로 증가하였다. 이러한 결과는 색소와 monacolin K 함량의 변화와 유사한 경향이었으며, 발효홍국 추출물에 대한 총 폴리페놀 함량 변화를 살펴본 연구에서도 배양기간이 증가 함에 따라 폴리페놀 함량이 증가했다는 결과(Jeon 등, 2011) 와 일치하였다. 품종별 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 가공용 품종인 한가루와 신길이 일반 쌀인 삼광에 비해 높았 는데, 이는 가공용 품종의 물리적 특성에 따라 홍국균이 잘 생장하기 때문이라 판단된다.
Table 1. Correlation coefficient among quality characteristics of red rice yeast according to different rice varieties and fermentation periods
A400 A470 A500 MK TPC TFC DPPH ABTS
Period A400 A470 A500 MK TPC TFC DPPH
0.902**
1.000
0.874**
0.977**
1.000
0.870**
0.985**
0.983**
1.000
0.889**
0.879**
0.824**
0.847**
1.000
0.853**
0.896**
0.867**
0.894**
0.921**
1.000
0.849**
0.885**
0.841**
0.874**
0.946**
0.957**
1.000
0.860**
0.876**
0.874**
0.890**
0.910**
0.964**
0.926**
1.000
0.790**
0.838**
0.858**
0.877**
0.839**
0.941**
0.888**
0.977**
A400, yellow groups; A470, orange groups; A500, red groups; MK, total monacolin K content (mg/kg); TPC, total polyphenol content (mg/g); TFC, total flavonoid content (mg/g); DPPH, DPPH radical scavenging activity (mg AAeq/g); ABTS, ABTS radical scavenging activity (mg AAeq/g).
**P<0.01.
Fig. 4. Changes in total polyphenol and fla- vonoid contents according to different rice varieties and fermentation periods.
Fig. 5. Changes in monacolin K contents according to different rice varieties and fer- mentation periods.
DPPH 라디칼 소거능 및 ABTS 총 항산화력
쌀 품종과 배양기간에 따른 홍국쌀의 DPPH 라디칼 소거 능 및 ABTS 총 항산화력 측정 결과는 Fig. 5와 같다. DPPH 라디칼 소거능은 한가루 품종에서 5일 차에 0.70 mg AAeq/
g에서 30일 차에 1.74 mg AAeq/g으로 증가했으며, 삼광 품종은 5일 차에 0.42 mg AAeq/g에서 30일 차에 1.05 mg AAeq/g으로 증가하였다. 모든 배양기간에서 가공용 쌀이 일반 쌀인 삼광 품종보다 높은 활성을 나타내었다. ABTS 총 항산화력도 DPPH와 유사한 경향을 나타냈는데 한가루 품종은 배양 5일 차에 0.52 mg AAeq/g에서 배양 30일 차에 1.56 mg AAeq/g으로 증가하였고, 삼광 품종도 배양 5일 차 에 0.17 mg AAeq/g에서 배양 30일 차에 0.76 mg AAeq/g 으로 증가했으며, 가공용 품종인 한가루가 일반쌀인 삼광에 비해 높게 나타났다. 한가루 품종이 항산화 활성이 높게 나 타난 것은 폴리페놀과 플라보노이드 및 색소 성분과 mon-
acolin K 함량이 높게 나타났기 때문이라 생각되며, 이는 한가루 품종에서 홍국균의 배양이 잘 되었기 때문에 균이 생장하면서 여러 가지 활성물질이 많이 생성하였기 때문 (Jeon, 2014)이라 판단된다.
상관관계 분석
쌀 품종과 배양기간에 따른 홍국쌀의 색소, monacolin K 함량, 항산화 성분 및 활성 간의 상관관계를 분석한 결과 는 Table 1과 같다. 배양기간에 따른 홍국쌀의 색소, mon- acolin K 함량, 항산화 성분 및 활성 간의 상관계수는 0.790
~0.902로 높은 양의 상관을 나타내었다. 홍국 색소와 mon- acolin K 함량 간에도 0.824~0.879로 높은 양의 상관관계 를 보였으며, monacolin K와 항산화 성분 및 활성 간에도 0.839~0.946으로 높은 양의 상관관계를 나타내었다. 전체 적으로 배양기간이 증가함에 따라 모든 품질 특성이 증가하
는 경향을 나타냈는데, 이는 균이 생장함에 따라 2차 대사산 물들이 생성되기 때문이라 판단된다.
요 약
쌀 품종과 배양기간이 홍국쌀의 색소, monacolin K, 항산화 성분 및 활성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 가공용 쌀인 한가루와 신길 품종 및 일반 쌀인 삼광 품종으로 홍국을 제 조하였다. 배양기간에 따라 모든 품종의 황색(400 nm), 오 렌지색(470 nm), 적색(500 nm) 색소 생성량이 증가했으며, 한가루 품종이 10일 차에 급격한 증가를 보였다. Monacolin K 함량은 균이 성장한 후 15일 차에 크게 증가했으며, 배양 30일 차에는 한가루 품종이 234.92 mg/kg, 신길 품종이 201.85 mg/kg, 삼광 품종이 187.33 mg/kg 함량을 나타내 었다. 총 폴리페놀, 플라보노이드 함량은 한가루 품종이 각각 6.02, 0.67 mg/g으로 높았으며, 신길 품종이 각각 5.72, 0.63 mg/g, 삼광 품종이 각각 4.65, 0.59 mg/g으로 낮았다. 본 실험 결과 가공용인 한가루 품종에서 색소와 monacolin K 함량이 많고 항산화 성분 및 활성이 높게 나타나 홍국쌀 제 조에 적합한 것으로 판단된다.
감사의 글
본 연구는 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발사업(과 제번호: 118058-02)에 의해 수행되었으며, 이에 감사드립 니다.
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