Importance-Performance and Willingness to Purchase Analyses of Home Meal Replacement Using Eco-Friendly Food Ingredients in Undergraduates according to Gender

성별에 따른 대학생들의 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 구매의향 및 중요도-만족도 분석

정영길¹․이인선²

1용인대학교 식품영양학과

2군산대학교 식품영양학전공

Importance-Performance and Willingness to Purchase Analyses of Home Meal Replacement Using Eco-Friendly Food Ingredients

in Undergraduates according to Gender

Young-Gil Jeong

and In-Seon Lee

1

Department of Food Science and Nutrition, Yongin University

2

Major in Food and Nutrition, Kunsan National University

ABSTRACT The purpose of this study was to survey intention to purchase home meal replacement (HMR) made with eco-friendly food ingredients as well as need for development while analyzing importance and performance of HMR made with eco-friendly ingredients for its commercialization. From September 2014 to March 2015, questionnaires were filled out by respondents. Of the 422 questionnaires that were returned, 412 were used with 10 discarded as incomplete. Regarding reasons behind purchasing HMR, the highest percentages of both males and females answered

‘ready to eat’. Almost all respondents spent ‘less than 10,000 won’ each time they purchased HMR. Regarding place they bought HMR, a higher percentage of respondents answered ‘convenience store’ and ‘discount retail chain store’.

In terms of improvements needed for HMR, the highest percentage of males answered ‘development of a variety of menus’ while the highest percentage of females answered ‘change in food ingredients’ at 37.7%. For development of HMR made with eco-friendly ingredients, most respondents replied that there is a need for development. Regarding intention for purchasing HMR made with eco-friendly ingredients, 66.7% of males and 73.5% of females answered they have intention to buy. Important performance analysis showed a need to improve performance of ‘safety of food ingredients’, which was located close to the second quadrant. To improve performance for ‘safety of food ingredients’, safety must be ensured through use of eco-friendly ingredients, and a systematic process for managing hazardous materials that could arise during the manufacturing process has to be developed.

Key words: home meal replacement, eco-friendly, importance, performance, IPA

Received 23 July 2015; Accepted 28 October 2015

Corresponding author: In-Seon Lee, Major in Food and Nutrition, Kunsan National University, Gunsan, Jeonbuk 54150, Korea E-mail: [email protected], Phone: +82-63-469-4632

서 론

인구 고령화, 여성 경제활동의 증가, 여가시간 증가, 맞벌 이 부부 및 독신가구의 증가 등은 우리의 식생활 변화에 큰 영향을 미치고 있다. 여성들은 과거에 비해 주방에서 조리할 시간이 줄어들었으며 이러한 이유로 원재료를 구입해서 조 리하는 것보다 이미 조리된 음식을 구입하는 것이 합리적이 라는 인식이 늘어가고 있다(1). 편의식은 조리시간의 절약과 휴대･운반이 쉽고 저장성이 있는 가공식품으로 정의되며, 냉동식품, 레토로트 파우치 식품 및 인스턴트식품으로 분류 하고 있다(2). 또한 원래 재료를 조리하기 쉽게 다듬거나 크

기를 자르거나 한 상태의 원재료 가공 식품까지를 편의식의 범주로 규정하기도 한다(3,4). 편의식의 한 형태라 할 수 있 는 간편 가정식(home meal replacement, HMR)은 장시간 음식을 조리하는 수고와 시간을 절약할 수 있는 가정식사 대용품을 의미하며, 가정과 간편 가정식 전문점에서의 조리 과정 수행 정도에 따라 바로 먹는 음식(ready to eat), 가열 후 먹는 음식(ready to heat), 간단 조리 후 먹는 음식(ready to cook)을 간편 가정식의 광의로 범주화하고 있다. 이는 직장인이나 독신자들에게 가정식의 고품질 음식을 제공한 다는 취지에서 개발이 되었다(3-5).

국외의 조리편의식품은 간단히 데워 먹어도 최대한 한 끼 의 느낌을 살릴 수 있도록 용기 디자인에 신경을 쓴 제품, 최대한 신선한 재료의 특징을 살리려고 소스와 재료를 분할 해서 담은 제품, 저칼로리 다이어트 편의식품 등 다양한 소 비자들의 요구에 맞춰 개발 및 출시되고 있다(6). 최근 국내

의 간편식 시장을 분석한 보고에 의하면 간편식의 1세대는 라면, 2세대는 시간 및 편의성 측면에서 가정 내 혹은 캠핑 등 다양한 장소에서 섭취 가능한 레토르트류 및 즉석밥 제품 류, 그리고 3세대는 스타쉐프 또는 유명식당과 협업한 간편 식이 등장하고 있다고 분석하였고, 최근 식문화 트렌드를 유기농 사용 등 건강식, 소량구매, 그리고 상대적 간편함으 로 보고하기도 하였다(7). 또한 한국농수산식품유통공사에 서는 2014년 외식 트렌드로 1인 가구 맞춤 메뉴, 메스티지 소비, local/healthy food를 소개하였으며, ‘1인 맞춤형’ 메 뉴 개발 중 전문 간편 가정식 테이크아웃 코너도 활발해질 것이라고 보고하였다(8).

간편 가정식 시장 규모가 확대되어 기업들 간의 치열한 경쟁 상황에 직면하고 소비자들의 욕구도 다양해짐에 따라 기업들은 경쟁력 있는 질적 성장을 위한 방법을 모색해야 한다. 또한 소비자들의 개인적 특성 및 간편 가정식의 용도 에 따라 선택 속성에 차이를 보이므로 목표 고객별로 차별화 된 판매 전략이 필요하다(3). Chung 등(5)은 간편 가정식의 시장점유율 확보를 위해서는 이용 빈도, 선호도, 만족도, 그 리고 재구매 의사에 있어서 모두 긍정적인 측면의 응답률이 높았던 20대를 주요 목표 고객으로 하여 제품을 개발하고 마케팅 활동을 진행하는 것이 유리하다고 보고한 바 있다.

또한 간편 가정식은 건강지향적인 소비자들의 요구에 맞춰 친환경 식재료 활용 등 다양하게 개발될 필요성이 있다. 현 대인들의 안전한 식재료를 사용한 건강한 먹거리에 대한 관 심이 높아짐에 따라 가정식 외에도 급식, 외식 등에서 친환 경 식재료가 차지하는 비중은 커지고 있다. 소비자들은 일반 농산물에 비해 가격이 비싸더라도 건강과 환경보전을 고려 하여 친환경 식재료를 소비하려는 경향이 증가하고 있으며 (9), 간편 가정식에 사용되는 식재료의 품질과 안전성이 확 보되기 위해서는 친환경 식재료를 활용한 프리미엄 간편 가 정식 개발이 필요하다. 이를 위해서는 주요 목표 고객층에 대한 간편 가정식 구매행동, 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발의 필요성, 그리고 간편 가정식의 만족도 분석 등이 이루어져야 한다.

최근의 간편 가정식 연구는 HMR 브랜드 만족과 브랜드 신뢰 및 충성도에 미치는 영향(1), 노인세대의 편의식 이용 현황 및 요구도 조사(4), 가정식사대용식의 선택속성에 대한 중요도-만족도 분석(10), 재구매 의도에 미치는 영향(11, 12), 판매촉진 전략에 대한 연구(13), 라이프스타일에 따른 구매행동에 대한 연구(14) 등이 수행되었으나 20대를 목표 고객층으로 한 간편 가정식에 대한 연구는 미비한 상태이다.

이에 본 연구에서는 20대 대학생들을 대상으로 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발의 필요성 및 구입의향을 조사하고, 간편 가정식에 대한 중요도와 만족도를 분석하여 최근 식문화 트렌드인 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 제품화에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.

대상 및 방법

조사대상 및 기간

본 연구의 설문조사는 경기 200부, 충북 112부, 전북 110 부로 총 422부의 설문지를 배부하여 실시하였다. 조사대상 자는 간편 가정식을 이용한 경험이 있는 대학생이었으며, 설 문조사 전에 응답자에게 간편 가정식에 대한 설명을 한 후 이용한 경험이 있는 대학생들에게만 설문지를 배부하여 조 사를 실시하였다. 2014년 9월~2015년 3월까지 설문지에 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방식으로 조사하였다. 회 수된 422부 중 불성실하게 응답한 10부를 제외한 412부만 분석에 활용하였으며 남자는 144명, 여자는 268명이었다.

조사내용 및 방법

조사에 사용된 설문지는 선행연구(5,10-12,15)를 토대 로 본 연구에 적용할 수 있는 부분을 발췌하여 본 연구목적 에 맞게 재구성하였다. 설문조사 내용은 조사대상자의 일반 사항(연령, 한 달 지출 식비, 거주형태), 현재 간편 가정식 이용 현황과 관련된 4문항(주로 구입하는 유형, 간편 가정식 이용 빈도, 간편 가정식 1회 소비금액, 그리고 향후 소비횟 수), 간편 가정식 구입 장소, 간편 가정식에서 개선되었으면 하는 점, 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발의 필요 성 및 구입의향, 간편 가정식 속성에 대한 중요도 및 만족도 각각 9문항(가격수준, 음식의 맛, 음식의 품질, 위생, 영양 성, 메뉴의 다양성, 이용 편리성, 포장상태, 그리고 식재료의 안전성)으로 구성하였다(10-12). 간편 가정식 속성에 대한 조사대상자들의 중요한 정도와 만족하는 정도는 리커트 5점 척도(1: 매우 그렇지 않다, 2: 그렇지 않다, 3: 보통이다, 4:

그렇다, 5: 매우 그렇다)를 이용하여 평가하였다.

통계분석

본 연구의 자료는 IBM SPSS 20 프로그램(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반사항에서 연령과 지출식비는 성별에 따라 독립표본 t- test를 실시하였고, 거주형태는 χ² 검정을 실시하였다. 성별 에 따른 간편 가정식의 이용 현황･구매 장소･개선되어야 하 는 점, 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발의 필요성 및 구입의향을 분석하기 위해 빈도분석 및 χ² 검정을 실시하 였다. 간편 가정식의 중요도와 만족도 항목에 대한 신뢰성은 Cronbach's α 값을 이용하여 분석하였다. 성별에 따른 간편 가정식 속성의 중요도 및 만족도 분석을 위해 독립표본 t- test를 실시하였으며, 간편 가정식 속성에 대한 중요도와 만 족도의 차이는 대응표본 t-test를 실시하였다. 간편 가정식 속성의 중요도와 만족도를 분석하기 위하여 IPA(Important Performance Analysis) 분석을 이용하였다.

Table 1. General characteristics of respondents

Category Gender

Total (n=412) t-value or χ² Male (n=144) Female (n=268)

Age (year) 22.42±1.75¹⁾ 22.17±1.69 22.33±1.73 1.43 Monthly food expenses (10,000 won) 21.57±10.55 19.56±10.44 20.26±10.51 1.84

Residence type

Self-boarding Boarding house Dormitory Home Others

36 (25.0)²⁾ 11 (7.6) 23 (16.0) 67 (46.5) 7 (4.9)

79 (29.5) 5 (1.9) 46 (17.2) 136 (50.7) 2 (0.7)

115 (27.9) 16 (3.9) 69 (16.7 203 (49.3) 9 (2.2)

16.39^**

Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

1)Mean± SD. ²⁾Frequency (%). ^**

P<0.01.

Table 2. Status of use frequency of home meal replacement Frequency (%)

Category Gender

Total (n=412) χ² Male (n=144) Female (n=268)

Type of purchase

Ready to eat Ready to heat Ready to end-cook Regardless of the type

75 (52.1) 25 (17.4) 21 (14.6) 23 (16.0)

136 (50.7) 33 (12.3) 56 (20.9) 43 (16.0)

211 (51.2) 58 (14.1) 77 (18.7)

66 (16.0) 3.73 Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

Usage frequency (weeks)

1∼2 3∼4 5∼6

≥7

63 (43.8) 57 (39.6) 18 (12.5) 6 (4.2)

134 (50.0) 87 (32.5) 37 (13.8) 10 (3.7)

197 (47.8) 144 (35.0) 55 (13.3) 16 (3.9)

2.29

Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

Amount spent (won/one time)

<5,000

5,000∼10,000 less 10,000∼20,000 less

≥20,000

66 (45.8) 62 (43.1) 15 (10.4) 1 (0.7)

107 (39.9) 119 (44.4) 37 (13.8) 5 (1.9)

173 (42.0) 181 (43.9) 52 (12.6)

6 (1.5) 2.55 Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

Future consumption

Will increase Will decrease Will maintain

0 (0.0) 46 (31.9) 98 (68.1)

7 (2.6) 91 (34.0) 170 (63.4)

7 (1.7) 137 (33.3) 268 (65.0)

4.18

Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

결과 및 고찰

조사대상자의 일반사항

조사대상자의 일반사항은 Table 1과 같다. 조사대상자는 총 412명으로 남자가 144명, 여자가 268명이었다. 남자의 평균연령은 22.42세이고 여자는 22.17세였으며, 한 달 지출 식비는 남자는 약 22만원 여자는 약 20만원이었다. 거주형 태는 남녀 모두 자가가 각각 46.5%와 50.7%로 높은 비율을 보였고, 그다음으로는 자취가 각각 25.0%, 29.5%로 높은 비율을 보였다(

P

간편 가정식의 이용 현황

조사대상자의 간편 가정식의 이용 현황은 Table 2와 같 다. 주로 구입하는 간편 가정식 유형은 남자와 여자 모두 바로 먹는 음식이라고 응답한 비율이 높았다(각각 52.1%, 50.7%). 바로 먹는 음식은 구입 후 바로 먹을 수 있는 음식으 로 종류로는 밑반찬, 김치, 샐러드, 샌드위치, 김밥 등이 있

다(16). Jung(15)의 연구에서도 주로 구입하는 유형의 제품 에서 바로 먹는 제품이 가장 높게 나타났고, Chung 등(17) 의 연구에서도 바로 먹는 음식에 대한 재구매 의사가 다른 유형에 비하여 높은 것으로 나타나 현대인들의 편의를 추구 하는 경향을 잘 설명해주고 있는 결과라고 보고하였다. 본 연구에서도 이와 비슷한 결과를 나타내었으며, 특히 조리 능력과 시간이 상대적으로 부족한 20대 대학생들을 대상으 로 조사를 하였기 때문에 조리 관련 시간과 노력이 가장 적게 드는 바로 먹는 음식을 주로 선택하였던 것으로 생각된다.

간편 가정식의 이용 빈도 결과 주 1~2회 이용한다고 응답 한 비율이 남자 43.8%, 여자 50.0%로 높은 것으로 나타났 다. 선행연구(10,17)에서도 간편 가정식의 이용 및 섭취 빈 도가 월 1~3회 또는 주 1~3회 정도 이용하는 집단이 많다고 하였는데 본 연구에서도 이와 유사한 결과를 나타내었다.

1회 소비금액 5천원 미만은 남자 45.8%, 여자 39.9%였 고 5천원 이상 1만원 미만은 남자 43.1%, 여자 44.4%로 조사대상자의 거의 대부분은 간편 가정식 1회 소비금액이

Table 3. Place of purchase of home meal replacement

Category¹⁾

Gender

Total (n=412) Male

(n=144) Female (n=268) Discount retail chain store

Local market

Grocery at department store Internet

Home shopping Convenience store Grocery store Delivery shop HMR special store

68 (47.2) 11 (7.6) 8 (5.6) 5 (3.5) 5 (3.5) 97 (67.4) 18 (12.5) 24 (16.7) 28 (19.4)

168 (62.7) 21 (7.8) 22 (8.2) 9 (3.4) 11 (4.1) 159 (59.3) 57 (21.3) 51 (19.0) 78 (29.1)

236 (57.3) 32 (7.8) 30 (7.3) 14 (3.4) 16 (3.9) 256 (62.1) 75 (18.2) 75 (18.2) 106 (25.7)

1)Multiple responses.

Table 4. Any improvements to home meal replacement Frequency (%)

Category Gender

Total (n=412) χ² Male (n=144) Female (n=268)

Rationalization of price

Development of a variety of menus Change in food ingredients

Others

51 (35.4) 58 (40.3) 34 (23.6) 1 (0.7)

56 (20.9) 99 (36.9) 101 (37.7) 12 (4.5)

107 (26.0) 157 (38.1) 135 (32.8)

13 (3.2) 17.79^***

Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

***

P<0.001.

1만원 미만으로 조사되었다. 따라서 20대를 주요 목표 고객 으로 간편 가정식을 개발할 때에는 1만원 미만의 금액에서 이용할 수 있는 제품을 만드는 것이 필요하다고 생각된다.

간편 가정식에 대한 소비는 현 상태를 유지하겠다는 비율 이 남자, 여자 모두 각각 68.1%와 63.4%로 높은 것으로 조사되었다.

간편 가정식 구입 장소

간편 가정식 구입 장소는 Table 3과 같다. 남자는 편의점 에서 구입한다고 응답한 비율이 67.4%로 가장 많았고, 그다 음으로는 대형마트 47.2%, 간편 가정식 전문점 19.4%, 배 달전문점 16.7% 등의 순이었다. 여자는 대형마트에서 구입 한다고 응답한 비율이 62.7%로 가장 높았으며, 그다음으로 는 편의점 59.3%, 간편 가정식 전문점 29.1%, 반찬전문점 21.3%의 순이었다. Ahn(18)의 전북지역 여성을 대상으로 가정식사대용식 이용실태를 조사한 연구 결과에 따르면 가 정식사대용식 구매 장소는 모든 군집에서 마트/백화점이 높 은 비율을 보였으나 20대와 미혼집단에서는 슈퍼/편의점에 대한 응답비율이 높다고 하여 본 연구와 비슷한 결과를 나타 내었다. 국내 편의점 시장은 1~2인 가구의 증가, 근거리 소 량구매, 편의성 소비성향 증가로 불황 속에서도 다른 업태에 비해 성장되었고, 주 5일제 근무 및 캠핑문화의 확산은 편의 점 내 간편 가정식 상품의 매출을 급격히 상승시켰으며 편의 점 업체들은 한 끼 식사가 될 수 있는 간편 가정식 상품들을 지속적으로 선보일 예정이라고 보고되었다(19). 우리나라

의 간편 가정식 시장이 커지고 접근이 용이한 편의점에서 구입하는 비율이 점점 높아지는 추세이므로 20대를 주요 목표 고객으로 간편 가정식이 개발된 후에는 편의점을 고려 한 판매촉진 전략이 필요할 것으로 사료된다.

간편 가정식에서 개선되었으면 하는 점

간편 가정식에서 개선되었으면 하는 점은 Table 4와 같 으며, 남녀 대학생의 인식이 유의적으로 차이를 보이는 것으 로 나타났다(

P

로 가장 개선되었으면 하는 점이라 응답하였고, 그다음으로 는 가격의 합리화 35.4%, 식재료의 변화 23.6%의 순이었 다. 여자는 식재료의 변화가 37.7%로 가장 많았고, 다양한 메뉴 개발 36.9%, 가격의 합리화 20.9%의 순이었다. 기타 의견으로는 신선한 식재료를 사용했으면 좋겠다는 의견, 첨 가물이 덜 들어간 간편 가정식을 개발했으면 좋겠다는 의견, 그리고 저나트륨･저콜레스테롤 간편 가정식을 만들었으면 좋겠다는 의견이 제시되었다. Kwon(20)에 의하면 소비자 들은 가정식사대용식의 구매를 통해 소비자의 웰빙 가치가 충족되면 가정식사대용식에 프리미엄을 지불할 의도가 있 고 주위 사람들에게 긍정적으로 얘기할 것이라고 하여 가정 식사대용식의 웰빙 특성이 소비자의 웰빙 가치에 긍정적인 영향을 미친다고 보고하였다. 본 연구 결과 조사대상자 대학 생들은 다양한 메뉴 개발과 식재료의 변화 등을 원하고 있기 때문에 친환경, 웰빙 등을 대입하여 간편 가정식을 고급화하 는 것이 긍정적으로 검토될 필요성이 있으며, 이를 통하여 간편 가정식 제품의 신뢰도와 인지도를 높이는 기회가 될 수 있을 것이라 생각된다.

친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발의 필요성 및 구입 의향

친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발의 필요성 및 구입의향 결과는 Table 5와 같다. 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발은 필요하다와 매우 필요하다고 응답한 비 율이 남자는 62.5%, 여자는 66.4%를 나타내며 조사대상자 의 절반 이상은 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발이 필요하다고 응답한 결과를 보였다. 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 구입의향은 남자가 66.7%, 여자가 73.5%로 의향이 있다고 응답하여 친환경 식재료를 활용한 간편 가정 식 개발에 대한 긍정적인 결과를 보였다. 친환경 식재료를

Fig. 1. Reasons for your intention

Fig. 2. Reasons for your intention

Table 5. Necessity of home meal replacement with eco-friendly ingredients and intention to purchase Frequency (%)

Category Gender

Total (n=412) χ² Male (n=144) Female (n=268)

Necessity

Not very necessary Not necessary Moderate Necessary Very necessary

2 (1.4) 6 (4.2) 46 (31.9) 66 (45.8) 24 (16.7)

1 (0.4) 8 (3.0) 81 (30.2) 135 (50.4) 43 (16.0)

3 (0.7) 14 (3.4) 127 (30.8) 201 (48.8) 67 (16.3)

2.22

Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0) Intention to purchase Yes

No

96 (66.7) 48 (33.3)

197 (73.5) 71 (26.5)

293 (71.1)

119 (28.9) 2.13 Total 144 (100.0) 268 (100.0) 412 (100.0)

활용한 간편 가정식 구입의향이 있다고 응답한 293명(남자 96명, 여자 197명)을 대상으로 그 이유를 조사한 결과는 남 자와 여자 모두 건강에 도움을 줄 것 같아서라고 응답하였고 (각각 55.2%, 48.7%), 그다음으로는 우리 몸에 안전할 것 같아서라는 비율이 높게 나타나 대학생들은 건강과 안전의 이유로 친환경 농산물을 활용한 간편 가정식 개발에 긍정적 인 생각을 하고 있는 것으로 나타났다(Fig. 1). 반면 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 구입의향이 없다고 응답한 119명(남자 48명, 여자 71명)을 대상으로 그 이유를 조사한 결과는 가격이 비쌀 것 같아서라고 응답한 비율이 높게 나타 났다(Fig. 2). Lee 등(21)은 간편 가정식 가공업체의 규격화 된 재료 및 원료에 대한 안정적 수급을 위해서는 연중 안정 적으로 사용할 수 있는 친환경 농산물 거래 시스템 구축이 필요하다고 하였으며 이를 통해 간편 가정식 가공업체는 유 통 마진을 절감시켜 판매 가격이 절감되므로 친환경 농산물

을 이용한 간편 가정식의 원가 경쟁력이 제고될 것으로 판단 된다고 보고하였다. 따라서 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개발을 위해서는 식재료의 유통구조를 축소화하고 개선시켜 가격이 상승되지 않게 하는 노력이 필요할 것으로 판단된다.

간편 가정식 속성에 대한 성별에 따른 차이 분석

간편 가정식 속성에 대한 성별에 따른 차이 분석에 앞서 간편 가정식의 중요도와 만족도의 속성에 대한 신뢰성을 검 증하기 위하여 Cronbach's α 값을 산출한 결과, 간편 가정식 중요도 속성의 α값은 0.834였고 만족도의 α값은 0.729였 다. 일반적으로 Cronbach's α계수가 0.7 이상이면 수용할 만한 것으로 판단하므로(22) 본 연구에서는 항목의 제거 없 이 모두 분석에 활용하였다.

성별에 따른 중요도 차이 분석 결과는 Table 6과 같다.

Table 6. Analysis of importance differences by gender

Attributes¹⁾

Importance

t-value Male

(n=144) Female (n=268) 1. Price

2. Taste 3. Food quality 4. Hygiene 5. Nutritional

6. Variety of menu items 7. Convenience

8. Packaging conditions 9. Safety of food

ingredients

3.20±0.88 3.47±0.92 3.19±1.02 3.08±1.18 2.76±1.08 3.60±0.81 3.91±0.79 3.50±0.76 3.17±1.15

3.16±0.82 3.45±0.91 3.05±1.01 3.15±1.07 2.69±0.99 3.57±0.90 4.04±0.76 3.63±0.68 3.30±1.14

0.47 0.26 1.32 -0.54 0.67 0.33 -1.60 -1.74 -1.06

Average 3.32±1.01 3.33±0.99 -0.44

1)5-point Likert scale (1: strongly disagree∼5: strongly agree).

Table 8. Analysis of gaps in importance and performance of the attributes for home meal replacement Mean±SD

2. Taste 3. Food quality 4. Hygiene 5. Nutritional

6. Variety of menu items 7. Convenience

8. Packaging conditions 9. Safety of food ingredients

3.17±0.84 3.46±0.91 3.10±1.02 3.12±1.11 2.71±1.02 3.58±0.87 3.99±0.77 3.58±0.71 3.25±1.14

3.05±0.69 3.28±0.73 2.87±0.74 2.80±0.76 2.52±0.75 3.18±0.87 3.94±0.69 3.50±0.71 2.69±0.77

0.12±1.01 0.18±1.12 0.23±1.25 0.33±1.24 0.19±1.16 0.40±1.15 0.05±0.93 0.08±0.91 0.56±1.20

2.44^* 3.17^**

3.62^***

5.37^***

3.37^**

7.03^***

1.06 1.74 9.50^***

Average 3.33±1.00 3.10±0.85 0.24±1.12 12.80^***

1)5-point Likert scale (1: strongly disagree∼5: strongly agree).

*

P<0.05,

P<0.01,

P<0.001.

Table 7. Analysis of performance differences by gender

Attributes¹⁾

Performance

t-value Male

(n=144) Female (n=268) 1. Price

2. Taste 3. Food quality 4. Hygiene 5. Nutritional

6. Variety of menu items 7. Convenience

8. Packaging conditions 9. Safety of food

ingredients

3.00±0.72 3.19±0.73 2.90±0.76 2.81±0.80 2.55±0.72 3.10±0.90 3.97±0.73 3.44±0.73 2.74±0.80

3.08±0.68 3.33±0.72 2.86±0.74 2.79±0.74 2.50±0.76 3.22±0.85 3.93±0.67 3.54±0.69 2.69±0.75

-1.15 -1.93^* 0.59 0.19 0.58 -1.42 0.45 -1.42 0.99

Average 3.08±0.86 3.10±0.85 -0.91

1)5-point Likert scale (1: strongly disagree∼5: strongly agree).

*

P<0.05.

남녀의 중요도 인식에 있어 유의적인 차이를 보인 속성은 없었지만 중요도 속성 중 위생, 이용편리성, 포장상태, 식재 료의 안전성에서 여성이 남성에 비해 중요 정도가 높은 경향 을 보였다. Ahn 등(23)의 연구에 따르면 여자가 남자에 비해 식품의 안전에 대해 더 민감하다고 보고하였고, Lee 등(24) 의 연구에서도 역시 비슷한 결과로 여자가 남자에 비해 레스 토랑의 식품안전에 대해 더 위험성을 인지하고 있다고 보고 하였다. 본 연구에서도 이와 비슷한 결과로 간편 가정식에 대한 위생과 안전성에 대하여 여자가 남자에 비해 더 중요하 게 생각하는 것을 확인할 수 있었다. 반면 남자는 여자에 비해 가격수준, 음식의 맛, 음식의 품질, 영양성, 그리고 메 뉴의 다양성 속성의 중요도가 높은 경향을 보였다.

성별에 따른 만족도 차이 분석 결과는 Table 7과 같다.

간편 가정식의 만족도는 음식의 맛 속성에서만 성별에 따른 차이를 나타내었으며, 여자가 3.33으로 만족도가 높은 것으 로 조사되었다(

P

간편 가정식 속성에 대한 중요도와 만족도 격차 분석

P

0.001). 중요도와 만족도의 차이가 큰 속성은 식재료의 안전 성, 메뉴의 다양성, 위생, 그리고 음식의 품질 항목 순으로 차이가 큰 것으로 나타났다(

P

Fig. 3. IPA analysis of home meal replacement. attribute 1, price;

attribute 2, taste; attribute 3, food quality; attribute 4, hygiene;

attribute 5, nutritional; attribute 6, variety of menu items; attrib- ute 7, convenience; attribute 8, packaging conditions; attribute 9, safety of food ingredients.

를 이용하여 위생과 품질을 고려한 간편 가정식을 개발하는 것이 필요한 것으로 사료된다.

간편 가정식 속성에 대한 IPA 분석

간편 가정식 속성에 대한 격자 모형 분석(IPA) 결과는 Fig. 3에 제시하였다. 즉 간편 가정식에 대한 조사대상자들 이 생각하는 만족도 점수를 x좌표, 중요도 점수를 y좌표로 하여 9개 속성의 좌표점을 평면에 찍고 만족도의 전체 평균 점수를 x축 분할선(x=3.10)으로, 중요도 전체 평균점수를 y축 분할선(y=3.33)으로 하여 그린 IPA 격자도이다. 중요도 만족도 분석은 2차원 격자 모형의 4개의 사분면으로 구분되 며, 2차원 격자 그래프로 보여주어 쉽게 해석이 가능하다.

1사분면은 중요도와 만족도가 모두 높은 유지영역(keep up the good work), 2사분면은 중요도는 높으나 만족도는 낮 은 집중영역(concentrate here), 3사분면은 중요도와 만족 도가 모두 낮은 저순위영역(low priority), 그리고 4사분면 은 중요도는 낮고 만족도는 높은 과잉영역(possible over kill)으로 나눌 수 있다(26).

본 연구 결과 1사분면 유지영역에는 이용편리성, 포장상 태, 메뉴의 다양성, 그리고 음식의 맛이 속하는 것으로 나타 났으며, 이 영역은 현재 만족하는 영역이므로 현 상태를 유 지하기 위한 간편 가정식 가공업체의 노력이 필요하다고 생 각된다. Lee 등(12)은 간단 조리 후 먹는 상품의 선택속성 중 가치와 유용성, 선호메뉴와 간편성, 음식품질이 높아질수 록 고객 만족도가 향상되고, 고객은 음식품질 외에도 지불한 금액에 비해 질 높고 선호하는 메뉴를 간편하게 이용할 수 있는 상품을 원한다고 하였으며, 만족도가 높을수록 재 구매 확률이 높다고 보고하였다. 또한 Seo 등(11)의 연구에서 HMR 시장은 메뉴개발에 대한 한계, 메뉴 안전성에 따른 불 신, 그리고 메뉴 품질을 관리하는 것이 어려워 지속적인 경

쟁력을 유지하기가 매우 힘들다고 보고하였다. 본 연구 결과 이용편리성, 포장상태, 메뉴의 다양성, 그리고 음식의 맛을 유지하는 것을 우선으로 본다면 친환경 식재료 등을 사용한 메뉴의 다양화를 통하여 경쟁기업과의 차별화 시도 및 위생 적이고 저장이 쉬운 포장용기를 개발하고 이의 활용도를 높 이기 위해서는 20대 고객들의 접근이 쉬운 편의점을 고려한 판매촉진 전략이 필요할 것으로 보인다. 3사분면 저순위영 역에는 가격수준, 음식의 품질, 위생, 영양성, 식재료의 안전 성이 포함되는 결과를 보였다. IPA 분석에서 가장 집중해서 관리되어야 하는 부분으로 2사분면인 집중영역을 들 수 있 으며(25), 이는 중요도는 높게 인식하지만 만족도는 낮은 부분으로 해석된다. 본 연구에서는 집중영역에 포함되는 속 성은 없었으나 식재료의 안전성이 근접하는 것으로 나타나 식재료의 안전성에 대한 만족도를 높이기 위한 간편 가정식 업체의 노력이 필요하다고 사료된다. Huh와 Kim(27)은 소 비자들이 친환경 농산물을 구입하는 이유가 ‘안전성’ 때문이 라 보고하였으며, 따라서 식재료 안전성에 대한 만족도를 높이기 위해서는 친환경 식재료 사용 등을 통한 안전성 확보 와 함께 간편 가정식 제조 시 발생할 수 있는 위해물질의 체계적인 관리체계 구축이 필요하다고 생각된다.

요 약

본 연구는 간편 가정식을 이용한 경험이 있는 20대 대학생 422명을 대상으로 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 개 발의 필요성 및 구입의향을 조사하고, 간편 가정식에 대한 중요도와 만족도를 분석하여 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 제품화에 필요한 기초자료를 제공하고자 하였다.

2014년 9월~2015년 3월까지 설문지에 조사대상자가 직접 기입하게 하는 방식으로 조사하였다. 회수된 422부 중 불성 실하게 응답한 10부를 제외한 412부만 분석에 활용하였으 며 남자는 144명, 여자는 268명이었다. 본 연구의 자료는 IBM SPSS 20 프로그램을 이용하여 분석하였다. 간편 가정 식을 주로 구입하는 유형은 남자와 여자 모두 바로 먹는 음 식이라고 응답한 비율이 높았다(각각 52.1%, 50.7%). 간편 가정식의 이용 빈도 결과 주 1~2회 이용한다고 응답한 비율 이 남자 43.8%, 여자 50.0%로 높은 것으로 나타났다. 1회 소비금액은 조사대상자의 거의 대부분이 1만원 미만으로 조 사되었다. 간편 가정식 구입 장소는 편의점, 대형마트라고 응답한 비율이 높았다. 간편 가정식에서 개선되었으면 하는 점은 남자는 다양한 메뉴 개발, 여자는 식재료의 변화가 37.7%로 가장 많았다. 조사대상자의 대부분은 친환경 식재 료를 활용한 간편 가정식 개발이 필요하다고 응답한 결과를 보였다. 친환경 식재료를 활용한 간편 가정식 구입의향은 남자는 66.7%, 여자는 73.5%가 구입할 의향이 있다고 응답 하였다. 성별에 따른 간편 가정식에 대한 중요도 속성은 위 생, 이용편리성, 포장상태, 식재료의 안전성에서 여성이 남 성에 비해 중요 정도가 높은 경향을 보였다. 간편 가정식에

대한 중요도와 만족도의 차이 분석 결과 식재료의 안전성, 메뉴의 다양성, 위생, 그리고 음식의 품질 항목의 순으로 중 요도와 만족도의 차이가 큰 것으로 나타났다(

P

감사의 글

본 연구는 2014년도 농촌진흥청 연구비지원(ATIS 과제번 호: PJ009824)에 의해 수행되었으며 이에 감사드립니다.

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