모니터링시스템 모니터링시스템

(1)

김 김 성 성 조 조

2006.4.20 2006.4.20

모니터링시스템 모니터링시스템

Goooooood

Goooooood HACCP !! HACCP !!

Wellbeing

Wellbeing Life Life

HACCP Mania 김성조

(2)

위해요소의

위해요소의 관리여부를관리여부를판단하기판단하기위하여위하여행하는행하는 계획적으로

계획적으로 정해진정해진일련의일련의관찰관찰또는또는측정측정

모니터링( 모니터링 (Monitoring) Monitoring)

1.1.모니터링모니터링 시스템을시스템을통한통한기준기준관리관리가능성가능성 2.

2.누가누가, , 언제언제, , 어디서어디서, , 무엇을무엇을, , 어떻게어떻게, , 왜왜

3.3.현장현장 종사자의종사자의 수준을수준을 분석하여분석하여 종사자종사자 눈높이눈높이 를를 근거로근거로 한한 모니터링모니터링 절차절차 및및 방법의방법의 설정설정 필요필요

4.4.이탈의이탈의 감시가감시가 목적이므로목적이므로 공정의공정의 관리상태에관리상태에 대한대한정보를정보를실시간실시간제공제공가능성가능성

기준이

기준이 관리 관리 가능한 가능한 모니터링 모니터링 시스템 시스템

(3)

1.1.누가누가: 모니터링: 모니터링 담당자담당자

2.2.언제언제: 모니터링: 모니터링 주기주기//빈도의빈도의 적절성적절성 3.3.어디서어디서: 모니터링: 모니터링 지점/지점/위치의위치의 명확화명확화 4.4.무엇을무엇을: 모니터링: 모니터링 factorfactor

5.

5.어떻게어떻게: 모니터링: 모니터링 장비장비및및이용법이용법 6.6.왜왜::기준내기준내관리관리여부여부확인확인

기준 기준 관리가능 관리가능 여부 여부

・

・모니터링 모니터링 담당자의 담당자의 자격 자격 및 및 조건 조건

-

-편견없고편견없고, , 객관적객관적 지위지위 -담당자-담당자 시력, 시력, 연령연령

-모니터링-모니터링 정의정의및및개념개념숙지숙지

-모니터링-모니터링 중요성에중요성에대한대한완전한완전한이해이해 -

-담당자담당자 역할역할숙지숙지 -

-모니터링모니터링 결과를결과를정확하게정확하게기록기록및및보고보고가능가능

• •누가 누가? ?

(4)

・모니터링 ・ 모니터링 담당자의 담당자의 교육/ 교육 /훈련 훈련

-식품-식품이해이해수준수준

-모니터링-모니터링 교육교육//훈련훈련수준수준 -현장내-현장내 모니터링모니터링숙련도숙련도 -

-모니터링모니터링 담당자에담당자에대한대한교육/교육/훈련훈련계획계획수립수립 -모니터링-모니터링 담당자에담당자에대한대한교육/교육/훈련훈련계획계획대비대비실시실시 -담당자-담당자 교육/교육/훈련훈련평가평가실시실시및및결과결과확인확인

-

-평가평가 결과에결과에대한대한개선조치개선조치실시실시여부여부

• •누가 누가? ?

・・ 모니터링 모니터링 빈도 빈도

-모니터링은-모니터링은 자동으로자동으로 연속연속수행수행

-비연속적-비연속적 종사자종사자 감시의감시의 경우경우 최종최종 제품의제품의 목표치를목표치를 보증할

보증할 수수 있도록있도록 관리가관리가 유효함을유효함을 증명할증명할 수수 있을있을 정도

정도의의 빈도로빈도로설정하여설정하여수행수행 -

-현현 공정에서공정에서 다음다음 공정으로공정으로 가기가기 전에전에 감시할감시할 수수 있있 는

는 빈도를빈도를 정하고, 정하고, 개선조치개선조치가능량을가능량을고려하여고려하여빈도빈도 의의조정이조정이필요필요

• •언제 언제? ?

(5)

・・ 모니터링 모니터링 빈도 빈도

-

-어떤어떤 공정의공정의 측정치가측정치가 어느어느 정도의정도의 빈도로빈도로 변동하는변동하는 가

가?, ?, 모니터링모니터링 결과는결과는 어느어느 정도의정도의 일관성이일관성이 있는가? 있는가? 결과

결과 데이터의데이터의 차이가차이가 심할수록심할수록, , 모니터링의모니터링의 간격을간격을 짧게

짧게설정설정

-통상적인-통상적인 모니터링모니터링 측정치가측정치가 관리기준과관리기준과 어느어느 정도정도 접근하고접근하고 있는가?, 있는가?, 만일만일 모니터링치가모니터링치가 관리기준과관리기준과 접근해접근해 있어서있어서 여유가여유가 없는없는 경우에는경우에는 모니터링의모니터링의 간격을간격을 짧게짧게설정설정

• •언제 언제? ?

・모니터링 ・ 모니터링 주기 주기

-아침-아침작업작업시작시시작시

-작업중-작업중 정해진정해진시간마다시간마다(예(예: 2: 2시간마다시간마다))

-휴식-휴식시작시시작시(점심시간(점심시간, , 작업중작업중 휴식시간휴식시간시작시시작시)) -휴식-휴식후후작업작업시작시시작시

-

-작업작업종료시종료시

-작업중-작업중 품목품목변경시변경시

• •언제 언제? ?

(6)

・・ 모니터링 모니터링 위치 위치

-현장-현장대상시설/대상시설/설비에서설비에서 -설비-설비입구/입구/출구출구

-설비-설비상/상/중중//하하

-대상-대상식품식품표면/표면/중심부중심부

•어디서 • 어디서? ?

•모니터링 • 모니터링 접근성 접근성

-

-모니터링을모니터링을 시행하는시행하는장소장소, , 사용하는사용하는기계기계··기구에기구에 용이하게

용이하게 접근성접근성

・모니터링 ・ 모니터링 기록유지 기록유지

-모니터링후-모니터링후 기록지에기록지에즉시즉시 -모니터링-모니터링 현장에서현장에서기록기록및및유지유지

•어디에 • 어디에? ?

•무엇을 • 무엇을? ?

•모니터링•모니터링 factorfactor

-온도-온도, , 시간시간, , 농도농도, , 당도당도, , 염도염도, , pH, pH, 수분수분, , 금속금속, , 이물이물

(7)

・・ 모니터링 모니터링 절차 절차

1.

1.모니터링모니터링장비/장비/일지일지//필기구필기구 준비준비 2.

2.모니터링모니터링장비장비사용사용전전세척/세척/소독소독 3.모니터링3.모니터링실시실시

4.모니터링4.모니터링후후현장에서현장에서즉시즉시기록기록 5.모니터링5.모니터링후후장비장비세척세척//소독소독

•어떻게 • 어떻게? ?

• •모니터링 모니터링 방법 방법

--모니터링모니터링기기/기기/기구의기구의 종류종류

--모니터링모니터링기기/기기/기구의기구의 사용사용전후전후위생처리위생처리 --기기기기//기구의기구의적절한적절한용도용도(탐침(탐침? ? 표면표면?)?)

--모니터링모니터링 기기/기기/기구의기구의 사용법사용법 ; ; 깊이깊이, , 측정소요시간측정소요시간,, 방법방법

•어떻게 • 어떻게? ?

(8)

• •Digital thermometer Digital thermometer

--사용깊이사용깊이: :

½ ½

^inch^inch

-

-소요소요시간시간: 10sec: 10sec

• •오븐용 오븐용

--사용깊이사용깊이: 2～: 2～22½½inchinch --소요시간소요시간: 1～: 1～22minmin

• •Built Built- -In In

• •Dial face bi Dial face bi- -metal thermometer metal thermometer

--사용깊이사용깊이: 2～: 2～22½½inchinch

--소요소요시간시간: 15～: 15～2020secsec

• •Thermocouple Thermocouple

-

-사용깊이사용깊이: 2～: 2～22½½inchinch --소요시간소요시간: 10sec: 10sec

•어떻게 • 어떻게? ?

• •Infrared thermometer Infrared thermometer

--이격거리이격거리: 10～: 10～1515cmcm --소요시간소요시간: ??sec: ??sec

• •Color changing/melt devices Color changing/melt devices

(9)

•

•공인기관의

공인기관 의

검교정

검교정 필요 필요 (년 ( 년 1회 1 회 이상) 이상 )

-

-모니터링모니터링장비장비검교정관리일지검교정관리일지구비구비: 누락: 누락 방지방지 -

-모니터링모니터링 장비별장비별 검교정검교정 일자일자 준수준수 : 1: 1년년 넘는넘는 경우경우 발생

발생))

--BuiltBuilt--In In 장비장비출장출장검교정검교정

모니터링 모니터링 장비 장비 검교정 검교정

• • 표준품과 표준품과

현장

사용품과의

정도관리

정도관리 필요 필요

-정도관리일지-정도관리일지 구비구비

-정도관리-정도관리 주기주기, , 방법방법, , 행위자행위자 등등관리기준관리기준구체화구체화 -정도관리기록-정도관리기록 유지유지

-

-아나로그형아나로그형바이메탈바이메탈온도계는온도계는공장내에서공장내에서교정관리교정관리 가능가능

-그-그외의외의온도계는온도계는제조자에제조자에의하여의하여교정관리교정관리

모니터링

모니터링 장비 장비 검교정 검교정

(10)

•모니터링용 • 모니터링용 온도계 온도계 등 등 기계/ 기계 /기구 기구

보관,

보관

, 사용,

사용

, 관리

관리

•검교정 • 검교정 시기 시기

모니터링 모니터링 장비 장비 검교정 검교정

•검교정 • 검교정 대상 대상

•운반차량

•

운반차량

부착형 부착형 모니터링 모니터링 기계/ 기계 /기구 기구 (

(Tacometer Tacometer) ) 정도관리 정도관리

•

협력업체

모니터링시스템 모니터링시스템

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2006.4.20 2006.4.20