포도재배 환경 포도품종

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포도재배 환경 포도품종

동국대학교 호텔관광경영학부

와인소믈리에 「2주차」

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Ⅱ . 포도 재배 환경

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1. 포도 재배 지역

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진 출처: http://www.wineforrookies.com/wine-101/wine-regions

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1) 위 치

• 남 북위 30~50˚

• 월평균기온 15~30℃

• 연평균 강수량 500~800mm

• 평지에서 언덕 ∙ 구릉 지대까지

• 서늘한 기후 지역 : 경사진 면, 햇빛을 잘 받는 곳이 유리함

• 고도

- 서늘한 유럽 : 해발 50~450m - 남유럽, 기온이 높은 나라 : 해 발 600~1,000m

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2. 포도 재배 조건

프랑스 부르고뉴 지방의 포도원

Sommelier Jeon Hyeon Mo

Ⅱ . 포도 재배 환경

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2) 날씨와 기후

일조량 : 연간 1,600시간 이상, 약 2,500시간 동안 평균기온 10℃이상

화창하고 따뜻한 여름, 건조하고 햇빛이 많은 가을, 온화한 겨울



큰 일교차

• 한낮의 높은 기온은 포도의 당분을 높여주고 서늘한 밤공기는 신맛이 줄 어드는 것을 방지함 (고도가 높은 지역 ; 안데스 산맥)

• 포도가 익기 위해서는 높은 기온도 필요하지만, 깊은 맛과 적절한 신맛이 나는 훌륭한 와인을 생산하기 위해서는 서늘한 기온도 필요하다

4 Sommelier Jeon Hyeon Mo

Ⅱ . 포도 재배 환경

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(1)해양성 기후

• 여름은 따뜻하며 짧고, 가을은 건조하고 햇빛이 많고, 겨울은 온화하지만 길다.

• 이른 봄에 뒤늦게 내린 서리가 포도나무에서 새순이 돋아나는 것을 방해하는데, 이는 포도 수확량에 큰 영향을 끼친다

• 주요 지역 : 프랑스 보르도, 르와르 일부 (2)지중해성 기후

• 여름은 기온이 높고 건조하며, 겨울은 온화하고 습도가 높다

• 와인 생산에 적합하지만 포도의 당도가 너무 높아지거나 신맛이 너무 적을 위 험이 있다

• 주요 지역 : 지중해연안의 스페인, 프랑스, 이탈리아, 캘리포니아, 칠레, 남아공 (3)대륙성 기후

• 중부 유럽의 내륙으로 여름과 겨울의 기온차가 심하다

• 주요 지역 : 프랑스 부르고뉴, 샹빠뉴, 알자스, 독일, 스페인 라만차

Sommelier Jeon Hyeon Mo ⁵

Ⅱ . 포도 재배 환경

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☞포도가 싫어하는 날씨

• 겨울의 추위 : 포도나무 둥지와 뿌리에 막대한 피해를 입게 된다.

• 봄 서리 : 꽃봉오리와 어린 싹에 피해를 주어 수확에 큰 해를 끼친다.

• 홍수와 더위 : 밀디유(Mildew), 오이듐(Oidium) 흰색 가루 곰팡이, 귀부병

• 가을 추위 : 포도알의 성장을 막아 포도의 결실을 방해하므로 수확에 손실을 준 다.

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Ⅱ . 포도 재배 환경

사진출처: 프랑스와인, 2008, 대왕사

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3) 토양

• 척박한 땅일수록 좋은 포도를 만든다(석회석, 자갈, 모래, 암반)

• 자갈 토양 : 낮 동안 태양의 열을 받아 간직했다가 밤에 다시 발산함으로써 포도나무의 생장에 적합한 지열 조정역할을 한다

• 진흙(Clay) 토양 : 포도나무 뿌리 쪽에서 수분이 완전히 빠져 나가는 것을 막 아주며, 필요에 따라 뿌리에 수분을 공급해 주는 역할을 한다

4) 떼루아(Terroir)

• 포도밭의 특징을 지어 주는 자연적 요소의 전반을 의미한다

• 즉, 토양, 자연환경, 위치, 경사, 포도밭의 방향, 기후, 산지 자체의 미세기후 등과 같은 요소들의 통합적인 영향을 뜻한다

Ⅱ . 포도 재배 환경

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프랑스 보르도

메독 지역 프랑스 보르도

뽀므롤 지역

프랑스 남부 론 샤또네프 뒤 파프 지역

Sommelier Jeon Hyeon Mo

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 양조용 포도

• 비티스 비니페라 (Vitis Vinifera)

 식용포도

• 비티스 라브루스카 (Vitis Labrusca)

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종

＜유럽계＞

비티스 비니페라

＜아메리카계＞

비티스 라브루스카 비티스 리파리아 비티스 루페스트리스

＜아시아계＞

비티스 암렌시스 속성

비티스

품종（재배 변종）

＜청포도＞

샤르도네 리즐링 소비뇽 블랑

＜적포도＞

까베르네 소비뇽 메를로

시라 피노 누아

클론

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등

식물분류학에 있어서의 포도의 계보

Ⅲ . 포도 품종

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1) Bordeaux (보르도) 2) Bourgogne (부르고뉴) 3) Champagne (상파뉴)

4) Vallée du Rhone (발레 뒤 론) 5) Alsace (알자스)

6) Val de Loire (발 드 르와르) 7) Province (프로방스)

8) Languedoc-Roussillon (랑그독-루시용)

9) Sud-Quest (남서부지방) 10) Jura-Savoie (쥐라-사부아)

Sommelier Jeon Hyeon Mo 사진출처: http://www.casadelvino.co.nz/wine_map_france.html

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Ⅲ . 포도 품종

 프랑스 주요 와인생산지방

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Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

1. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

 주요 재배지 : 유럽 지역, 미국, 칠레, 호주, 남아공 등

• 세계에서 가장 많이 재배되는 품종

• 최고의 산지 : 프랑스 보르도의 메독(Médoc)

• 까베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 교배종

• 메를로, 까베르네 프랑과 블렌딩, 세계 최고의 Red Wine

 특징

• 늦게 익는 만생종, 서늘한 지역보다는 따뜻한 지역에 서 재배하기가 더 좋음

Sommelier Jeon Hyeon Mo 11

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1. 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)

 특징

• 작은 포도알, 풍부한 색, 많은 씨앗, 두꺼운 껍질, 추위와 병충해에 강하고 다른 토양에 대한 적응력이 강해서 재배하기 쉬움

• 풍부한 탄닌과 색상, 산도 - 장기 숙성에 적합

• Full-bodied의 구조가 튼튼하고 거칠어서 부드러운 메를로 품종과 향을 더해주 기 위해 까베르네 프랑 품종을 블렌딩을 함

• 블랙커런트, 블랙베리, 블랙체리, 사향(musk), 버섯, 커피, 담배, 초콜릿, 계피, 후추, 민트, 아스파라거스, 삼나무, 유칼립투스(Gum tree)나무 등 수 많은 향

• 오랜 숙성을 거친 와인은 색상과 과일 향(Aroma)이 좋으며 맛의 깊이가 있고 마신 후에 긴 여운과 입안을 맴도는 부케(Bouquet)가 좋음

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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2. 메를로(Merlot)

 주요 재배지 : 프랑스 보르도, 미국 등 전 세계

• 보르도의 뽀므롤, 쌩떼밀리옹 - 세계 최고의 Red Wine

• 보르도 메독 - 까베르네 소비뇽과 블렌딩, 까베르네 소비 뇽의 거친 느낌을 순화시켜주는 역할

 특징

• 까베르네 소비뇽보다 포도알이 크고 수분이 많으며, 껍질 은 얇고 산도와 탄닌이 비교적 낮아서 부드럽고 풍미가 달콤 한 와인을 만듦

• 조생종, 까베르네 소비뇽보다 질병에 약하나, 배수가 잘 안 되는 점토질 토양에서도 잘 자람

• Medium or Full-bodied wine, 서양자두, 체리, 블랙커

런트, 블랙베리, 담배, 초콜릿, 바닐라, 민트향 등 Sommelier Jeon Hyeon Mo 13

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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3. 까베르네 프랑(Cabernet Franc)

 주요 재배지 : 프랑스의 보르도 ∙ 루아르, 미국 등

• 까베르네 소비뇽, 메를로와 블렌딩 - 세계 최고의 Red Wine

 특징

• 까베르네 소비뇽과 유사하지만 색이 엷고 탄닌이 적 어서 빨리 숙성되는 편

• Medium or Full-bodied wine, 허브향, 삼나무, 담 배, 블랙커런트, 블랙베리, 산딸기, 계피 향

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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4. 말벡(Malbec)

 주요 재배지 : 프랑스 까오르(Cahors), 아르헨티나

• 다양한 이름 : 까오르- 꼬(Côt), 옥세루아(Auxerrois), 보르도-말벡(Malbec)

 특징

• 높은 알코올, 강한 탄닌, 진한 색상, 거친 특성

• 계피, 후추, 정향, 스모크, 토스트

• 보르도에서는 색과 탄닌의 조화를 위해 전통적인 포도품종과 블렌딩용

• 아르헨티나 단일 품종

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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5. 피노 누아(Pinot Noir)

 주요 재배지 : 프랑스 부르고뉴, 상파뉴, 미국 오레건, 독일, 알자스, 뉴질랜드

• 부르고뉴 - 세계에서 가장 고가의 와인 생산

• 추운 대륙성 기후 지역, 북반구의 서늘한 지방

• ‘솔방울 ’ Pinot(Pineau) + ‘검다’ Noir

 특징

• 조생종, 껍질이 얇고 탄닌이 적으며 산도가 높음

• 환경 적응력이 떨어져서 재배하기가 가장 까다로움

• 최상의 떼루아(Terroir)에서 최상의 피노누아

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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5. 피노 누아(Pinot Noir)

 특징

• 딸기, 체리, 산딸기, 레드커런트, 크랜베리, 제비꽃, 장미 등 매우 부드럽고 풍부한 붉은 과일 향과 송로 버섯, 흙, 야생 고기 향 등

• Light or Medium-bodied wine

• 재배의 까다로움으로 인해 와인 품질이 다른 와인보다도 더 크게 생산자에 게 의지하게 된다

• 누아(Noir, 검다)라는 이름대로 포도의 색은 매우 짙으나 와인의 색은 아이 러니하게도 매우 옅고 선명하며 맛은 매우 섬세하다

• 부르고뉴에서는 피노누아 단일 품종으로만 만들지만 향과 맛은 보르도의 블렌딩 와인과 비교하여 전혀 손색이 없다.

• 샹빠뉴 지방에서는 샴페인을 만드는 3가지 품종 중 하나

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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6. 시라(Syrah)

 주요 재배지 : 프랑스 론(Rhône), 호주

• 북부 론의 꼬뜨 로띠, 에르미따쥬 와인

• 남부 론은 그르나슈와 블렌딩, 호주 쉬라즈(Shiraz)

 특징

• 두꺼운 껍질을 가진 검은 포도알

• 와인의 타입은 진하고 풍부하며, Full-bodied wine

• 알콜 함량은 높으며 산도 낮은 편

• 탄닌이 풍부하여 장기 숙성이 필요한 강건한 와인

• 후추, 체리, 블랙커런트, 블랙베리의 과일 향과 가죽, 타르, 구운 견과류 향

• 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 피노 누아(Pinot noir), 메를로

(Merlot)와 함께 대표적인 적포도 품종 Sommelier Jeon Hyeon Mo 18

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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7. 그르나쉬(Grenache)

 주요 재배지 : 프랑스 론 남부, 랑그독-루시옹, 남서부, 스페인

• 스페인 - 가르나차 띤따(Garnacha Tinta)

• 프랑스 남부 론 지역의 샤토네프 뒤 파프 와인

 특징

• 높은 알코올의 Full-bodied wine

• 고온 건조, 척박한 토양

• 산도 ∙ 탄닌 ∙ 색상이 부족한 편이어서 단일 품종 보다 주로 시라, 무르베드르, 까리냥, 쌩쏘 등과 블렌딩

• 루시용(Roussillon) 지방의 바뉠스(Banyuls)와 모리

(Maury) 등의 천연 감미 와인(뱅 두 나뚜렐, Vins Doux Naturels, VDN)

• 흰 후추 향과 산딸기, 감초, 아니스 등

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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1. Piemonte(피에몬테) 2. Toscana (토스카나)

3. Veneto (베네토) 4. Umbria (움브리아) 5. Marche (마르케) 6. Abruzzo (아부르쪼) 7. Puglia (풀리아)

8. Sicilia (시칠리아)

사진출처 : http://www.lahistoriaconmapas.com/atlas/italy-map/wine-regions-italy-map.htm

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8. 네비올로(Nebbiolo)

 주요 재배지 : 이탈리아 피에몬테(Piemonte)

• 바롤로(Barolo), 바르바레스코(Barbaresco)

• 이탈리아 최고의 와인

 특징

• 매우 얇은 껍질, 짙은 보라색, 늦은 수확(10월 중순)

• 강한 탄닌과 높은 산도 - Full-bodied wine

• 블랙체리, 제비꽃, 장미꽃, 아니스, 감초, 송로버섯 향

• 오랜 숙성을 필요로 하는 포도 품종

• 최소한 4년 이상은 숙성시켜야 제대로 맛을 내며 숙성 전에는 탄닌과 산도가 높아 맛이 거친 편

• 바롤로, 바바레스코 - 20년 이상 장기 숙성

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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9. 산지오베제(Sangiovese)

 주요 재배지 : 이탈리아 토스카나(Toscana)

• 끼안티(Chianti)

• 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)

 특징

• 신맛이 두드러지는 이탈리아의 전형적인 포도 품종

• 이탈리아의 북부를 제외한 전역에서 재배

• 딸기, 블루베리, 자두, 제비꽃, 흙 향

• Medium~Full-bodied wine

• 파스타와 좋은 매치를 이루는 와인

• 너무 숙성시켜 마시는 것보다는 Fresh할 때 마시는 것이 맛이 가장 좋음

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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10. 템프라니요(Tempranillo)

 주요 재배지 : 스페인 리오하 ∙ 리베라 델 두에로, 포르투갈

• 스페인의 귀족포도

• 포르투갈에서 틴토 호리즈(Tinto Roriz)

 특징

• 두꺼운 껍질로 인하여 타닌은 높으나 산도와 당분은 낮음

• 해충과 질병에 저항력이 약함

• 스페인 북부의 서늘한 지역

• Medium~Full-bodied wine

• 포르투갈의 포트(port) 와인

• 체리, 베리, 플럼, 담배, 가죽, 허브향 등

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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11. 진판델(Zinfandel)

 주요 재배지 : 미국 캘리포니아

• 원산지 - 크로아티아

• 이탈리아 - 프리미티보(Primitivo)

• 좋은 품질의 와인 - 서늘한 해안 지역

 특징

• 딸기와 꽃 향기를 가지고 있으며, 신선한 느낌을 줌

• 포도 알이 굵고, 검푸른 색이며 달콤하고 즙이 많음

• 화이트 진판델(white zinfandel) - 달콤한 Rosé wine 인기, 저렴한 가격

• 진판델의 매력은 다양성 : Light~Full-bodied, Dry~Sweet, Rosé

Ⅲ . 포도품종(Cépage)_ Red Grape

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 와인과 소믈리에, 원홍석 외 3인 2014, 백산출판사

 프랑스와인, 전현모, 2008, 대왕사

포도재배 환경 포도품종