섬유질배합사료 원료로서 비지박 첨가 수준이 Holstein 거세우의 발육 및 도체특성에 미치는 영향

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섬유질배합사료 원료로서 비지박 첨가 수준이 Holstein 거세우의 발육 및 도체특성에 미치는 영향

조원모․조상래․조인철․채현석․김남영․박용상․오신애․고문석․이상민^* 농촌진흥청 국립축산과학원

Effects of Different Levels of Soybean Curd Residue as an Ingredient of TMR on Growth Performance and Carcass Characteristics of Holstein Steers

Won Mo Cho, Sang Rae Cho, In Chul Cho, Hyun Seok Chae, Nam Young Kim, Yong Sang Park, Shin Ae Oh, Moon Suck Ko and Sang Min Lee^*

National Institute of Animal Science, R.D.A.

ABSTRACT¹⁾

This study was conducted to investigate the effects of different levels of soybean curd residue as an ingredient of TMR on growth performance and carcass characteristics of Holstein steers. Twenty four Holstein steers of 7 months age(average body weight 274.6 kg) were randomly allocated to 3 experimental groups, which contained 8animals per group during 15-months feeding trial. The treatments composed of the group fed concentrate and rice straw separately (Control), the group fed TMR containing low levels of soybean curd (T1), the group fed TMR containing high levels of soybean curd residue (T2). Body weight and average daily gain were not significantly different among the treatment groups during the feeding trial periods. Feed intake was not differ among treatment groups, but feed conversion ratio was significantly higher in T2 group compared to T1 group during late fattening stage (p<0.05). However, it was not different in overall average. According to the yield traits, carcass weight of control, T1 and T2 were 466.4, 451.1 and 460.1 kg, respectively. Back fat thickness, rib eye area and yield index were not different among the groups. The marbling score, meat color, texture and maturity in quality traits were not different among the treatment groups, but fat color was significantly higher in T2 group compared to T1 group (p<0.05). The quality grade (1+:1:2:3, NO.) tended to be higher for T1(0:2:1:5) and T2 (0:1:4:3) compared with the control (0:0:3:5). Therefore, these results indicated that TMR with soybean curd residue may be appropriate the growth performance and carcass characteristics of Holstein steers.

(Key words: Soybean Curd Residue, TMR, Holstein steers, Growth performance, Carcass characteristics)

Ⅰ. 서론

비지(soybean curd residue)는 두부 생산과정에서 유청과 함께 생산되는 부산물로 두부생산에 사용되는 콩의 약 1.2배

가 생산되기 때문에 연간 발생하는 비지의 양은 상당한 것으 로 알려져 있다(Im 등, 2004; Kim 등, 1992). 비록 비지는 두부 의 제조과정에서 얻어지는 부산물이지만 비지에는 단백질을 비롯한 섬유소 등의 풍부한 영양소가 포함되어 있고(Shurlf와

* Corresponding author: Sang Min Lee, National Institute of Animal Science, R.D.A., Pyeongchang 232-950, Korea. Tel: +82-33-330-0661, E-mail: [email protected]

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Aoyagi, 1995; Kang과 Lee, 1991), 특히 황함유 아미노산과 lysine 등이 풍부한 것으로 알려져 있다(Hackle 등, 1967). 그 러나, 비지는 영양적 우수성에 비해 높은 수분함량과 미생물 에 의한 변질이 쉽게 일어나는 단점이 있어 별도의 전처리 없이 반추가축에 급여하면 기호성이 저하된다(Shin 등, 2008). 이러한 문제점을 해결하기 위해 발효, 건조 등의 처리 를 하더라도 그 효과가 미흡하여(Shin 등, 2008), 일부만이 대두유 생산에 이용되고 대부분 폐기되어 왔다(Shurlf와 Aoyagi, 1995; Kang과 Lee, 1991; Niwa, 2001). 하지만, 비지 를 섬유질배합사료의 원료로 이용하였을 때 저장성 및 발효 특성이 우수하고(Wang 과 Nishino, 2008), 건조와 같은 처리 비용 절감 및 사료가치가 향상된다고 하였다(Nishino 등, 2003; Nishino and Hattori, 2007).

과거 육우(홀스타인 거세우)는 한우에 비해 육질이 낮아 소비자에게 소외되어 왔는데, 저가의 수입 쇠고기에 대한 대 책과 국내 쇠고기 생산량의 10% 이상을 차지할 만큼 생산량 의 증가로 인해 최근 관심이 증대되고 있다. 육우는 한우에 비 해 사육기간이 짧아 생산성 및 육질향상을 위해 보다 전략적 인 영양소 공급이 이루어져야 한다. 영양소 함량이 풍부하고 수급이 원활하며 생산비 절감 등을 고려할 때 비지는 육우의 생산성 향상과 산업부산물의 폐기비용 및 환경오염 등의 문제 점을 감소시킬 수 있는 대책으로 적절할 것으로 판단된다.

그러므로 본 연구는 주요 산업부산물인 비지박의 이용성 을 높이고 홀스타인 거세우의 생산성 및 육질 향상을 위해 섬유질배합사료 내 비지박의 첨가수준별 발육 및 도체특성 에 미치는 영향을 규명하고자 수행하였다.

Ⅱ. 재료 및 방법

1. 공시동물 및 시험설계

본 연구는 생후 약 7개월령 홀스타인 거세우 24두를 공시 하여, 충북 육우농가에서 15개월간 사양시험을 수행하였다.

시험구 배치는 비지박첨가수준별(대조구, 저비율 및 고비율) 섬유질배합사료급여로 총 3처리, 처리당 8반복으로 완전임 의 배치하여 수행하였다.

2. 시험사료 및 사양관리

시험에 이용한 사료는 시판되는 거세우비육용 배합사료 (Table 2)와 충북 지역에서 생산된 볏짚을 이용하였다. 시험 사료의 일반성분 함량은 각각의 시료(2.0 kg)를 수집하여 AOAC(1995) 방법에 준하여 분석하였다(Table 3). 시험축 관

Table 1. Fomula of TMR used in this experiment (DM basis, %)

Item Growing Early fattening Late fattening

TMR1¹⁾ TMR2²⁾ TMR1 TMR2 TMR1 TMR2

Wet brewer’s grain 5 - 5 - - -

Soybean curd residue 15 30 15 20 8 8

Mushroom by-product 5 - - - - -

Corn - - 15.3 15.3 40.8 40.8

Wheat bran 16 16 16 15 10 10

Corn gluten feed 13.2 - 10.3 11 14.2 14.2

Cotton seeds meal 1.6 8.3 - - - -

Rice bran 9.6 14.1 10 10 8 8

Molasses 5 5 5 5 5 5

Rice straw 10 10 12 12 7 7

Ryegrass 10 10 - - - -

Whole-crop barley 5 5 5 5 - -

Salt 0.2 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3

Limestone 1 1.2 1.1 1 1.1 1.1

Calcium phosphate 0.2 - - - 0.3 0.3

Vitmin & mineral mixture 0.2 0.2 0.2 0.2 0.3 0.3

Water 3 - 4.9 5.3 5 5

1) TMR1: The group fed TMR containing low levels of soybean curd.

2) TMR2: The group fed TMR containing high levels of soybean curd.

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Table 2. Formula of concentrate used in this experiment (DM basis)

Item Mixture ratio (%)

Growing Early fattening Late fattening

Corn 34.12 25.00 30.00

Wheat 10.00 15.00 24.42

Alfalfa 3.00

Gluten 20.00 19.21 13.24

Wheat bran 6.00 3.00 4.00

Tapioca 3.54 5.00 -

Soybean meal 3.89 - -

Sesame meal 5.00 5.00 3.00

Rapseed meal 3.00 5.00 -

Coconut meal 3.60 5.82

Molasses 5.00 5.00 5.00

Limestone 1.06 0.76 0.83

Mineral Mixture 0.13 0.10 -

NaHCO3 - 0.70 0.70

Vitamin Mixture 0.07 0.03 0.03

Palm kernel meal 5.00 3.48 7.00

Salt 0.60 0.60 -

Calcium phosphate 0.11 - 0.04

Corn cob 5.00 3.00 -

Table 3. Chemical composition of experimental diets

Item Growing Early fattening Late fattening Rice

straw Concentrate TMR1¹⁾ TMR2²⁾ Concentrate TMR1 TMR2 Concentrate TMR1 TMR2

DM³⁾ 87.82 56.3 58.8 87.56 54.3 55.1 87.41 79.6 80.6 91.43

CP⁴⁾ 15.00 14.1 13.3 13.00 14.1 14.2 12.00 11.1 11.2 4.39

EE⁵⁾ 2.76 3.1 2.0 2.71 4.3 4.3 2.89 2.3 1.8 2.36

CA⁶⁾ 6.45 9.0 10.1 5.81 9.2 8.6 5.17 6.7 6.7 13.07

CF⁷⁾ 8.66 14.0 15.2 6.08 13.1 12.2 4.86 7.8 7.4 29.57

NDF⁸⁾ 23.94 38.1 40.3 18.81 39.8 41.8 18.62 57.3 58.5 70.21

ADF⁹⁾ 12.19 15.4 20.3 8.88 15.8 14.8 8.55 14.2 11.8 38.13

1) TMR1: TMR containing low content soybean curd.

2) TMR2: TMR containing high content soybean curd.

3) DM: Dry matter.

4) CP: Crude protein.

5) EE: Ether extract.

6) CF: Crude fiber.

7) CA: Crude Ash.

8) NDF: Neutral detergent fiber.

9) ADF: Acid detergent fiber.

리는 군집사육을 원칙으로 하여 분리급여구인 대조구의 배 합사료 급여는 성장단계별로 육성기(생후 7~11개월령), 비육 전기(생후 12~16개월령)에 각각 체중의 1.8% 및 2.0% 제한급 여 하였고, 비육후기(생후 17~출하시)에는 평균 섭취량의

20% 이상 추가급여 하였다. 섬유질배합사료(Table 1) 및 조 사료는 전기간 자유채식 시켰고, 배합사료는 1일 급여량을 2 회(08:00, 16:00) 균등분배하여 급여 하였다. 물과 무기물은 항시 섭취할 수 있도록 하였다.

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3. 조사항목

발육조사

체중조사는 시험 개시일부터 종료 시까지 1개월 간격으로 오전 사료급여 전에 측정하였다. 일당증체량은 이전 체중에서 금회 측정된 체중의 차를 사육 일수로 나누어 구하였다. 사료 섭취량은 오전 사료 급여 전 사료 급이기 내의 잔량을 조사한 후 전날 급여량에서 공제한 값을 섭취량으로 계산하였다.

도체조사

도체조사는 사양시험이 종료 후 도축하여, 0℃에서 18~24 시간 동안 도체를 현수시켜 육량판정요인(도체중, 등지방두 께, 배최장근단면적)과 육질판정요인(근내지방도, 육색, 지방 색, 조직감 및 성숙도)을 소도체등급판정기준에 의거하여 축 산물등급 판정사가 평가하였다.

4. 통계분석

본 시험에서 얻어진 모든 성적들은 SAS(Statistical Analysis System software, 2012)를 이용하여 분산분석 및 처 리구간 유의성(p<0.05)을 검증하였다.

Ⅲ. 결과 및 고찰

1. 발육 및 사료섭취량

홀스타인 거세우의 비지박 첨가수준별(대조구, 저함유 및 고함유) TMR(섬유질배합사료) 급여에 따른 체중 및 일당증 체량의 변화는 Table 4에 나타내었다. 각 처리구별 개시체중 은 277.3, 269.4 및 277.8 kg이었고, 시험 종료시 체중은 각각 786.8, 767.5 및 799.8 kg이었다. 성장단계별 각 처리구간 체 중변화에 있어서 통계적 유의차는 나타나지 않았다. 일당증 체량은 각 처리구별로 육성기 1.28, 1.38 및 1.37 kg/일, 비육 전기 1.28, 1.15 및 1.21 kg/일, 비육후기 0.77, 0.76 및 0.86 kg/일로 비육단계별 변화는 있었지만, 통계적인 유의차는 없 었다. 전기간 일당증체량 평균에서도 처리구별로 각각 1.11, 1.10 및 1.12 kg/일로 처리구간 유사한 결과를 나타내었다.

비지박의 첨가 수준별 섬유질배합사료의 사료섭취량 및 사료요구율은 Table 5에 나타내었고, 사료섭취량에 있어서는 군집사양으로 통계적인 분석을 제시할 순 없지만, 처리구간 차이가 나타나지 않았다. 섭취량은 수분함량이 높은 섬유질 배합사료 급여구가 높았는데 육성기에서 비육전기까지 대조 구의 배합사료는 제한하였기 때문에 처리구간 섭취량의 차 이는 의미가 없을 것으로 판단된다. 비육후기 각 처리구별 건물섭취량은 각각 12.53, 11.72 및 11.97 kg으로 통계적인 유의차는 없었다. 사료요구율에 있어서 각 처리구별 육성기 6.00, 6.25 및 6.14 kg, 비육전기 8.43, 8.02 및 8.03 kg으로 유 의적인 차가 없었는데 비육후기에서는 각각 12.46, 11.67 및 13.77로 T1처리구가 T2처리구에 비해 낮게 나타났다 (p<0.05). 전기간 평균에서는 각 처리구별로 10.23, 10.29 및 10.68 kg으로 처리구간 차이가 없었다.

Table 4. Growth performance of Holstein steers fed experimental diets

Item Concentrate TMR1¹⁾ TMR2²⁾

Body Weight (㎏)

7 Month age 277.3±18.9³⁾ 269.4±18.1 277.8±16.1

11 Month age 438.2±18.9 443.1±16.6 449.8±18.5

17 Month age 670.5±19.6 652.1±13.5 669.0±19.7

22 Month age 786.8±14.8 767.5±17.4 799.8±23.5

Average Daily Gain (kg/d)

Growing (7~11Month age) 1.28±0.04 1.38±0.03 1.37±0.05

Early-fattening (11~17 Month age) 1.28±0.05 1.15±0.05 1.21±0.03

Late-fattening (17~22 Month age) 0.77±0.07 0.76±0.08 0.86±0.07

Overall 1.11±0.04 1.10±0.05 1.12±0.04

3) Means±standard error.

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Table 5. Feed intake and feed conversion ratio of Holstein steers fed experimental diets

Feed intake (㎏) Growing

Concentrate/TMR 7.70 17.66 18.56

Hay 3.19 - -

DMI³⁾ 9.68 9.89 10.95

Early-fattening

Hay/Rice straw 3.31 - -

DMI 11.37 11.68 12.30

Late-fattening

Rice straw 2.71 - -

DMI 12.53 11.72 11.97

Overall average

Rice straw 3.09 - -

DMI 11.24 11.18 11.82

Feed conversion ratio (Feed/gain, kg)

Growing 6.00±0.22⁴⁾ 6.25±0.11 6.14±0.20

Early-fattening 8.43±0.25 8.02±0.27 8.03±0.31

Late-fattening 12.46±0.69^ab 11.67±0.50^b 13.77±0.33^a

Overall 10.23±0.42 10.29±0.45 10.68±0.33

3) DMI: Dry matter intake

a,b Means with different superscripts in the same row differ significantly (p<0.05).

이전의 연구에서 한우 거세우의 섬유질배합사료 급여는 배 합사료 조사료 분리급여구에 비해 체중 및 일당증체량에 영 향을 주지 않는다고 보고하였고(Chang 등, 2013), 본 연구의 결과에서도 체중 및 일당증체량에 있어 처리구간 차이가 나 타나지 않았다. 하지만 Woo 등(2011)은 한우 육성기 암소의 비지박 첨가 섬유질배합사료의 급여가 발육에 있어 향상된 결과를 나타낸다고 하였다.

섬유질배합사료의 급여는 사료섭취량에 있어 반추위 안정 성으로 사료섭취량을 증가시킨다 하였고(Harrison, 1989;

Kellems, 1991; Nocek, 1986), 본 연구에서 섬유질배합사료의 섭취량이 분리급여구에 비해 높았으나 건물섭취량에 있어서 는 처리구간 차이가 없었다. Woo 등(2011)은 육성기 한우 암 소에 비지박 첨가 섬유질발효사료가 건물섭취량 및 사료요 구율을 향상시킨다고 하였고, Chang 등(2013)은 비지박 첨 가 섬유질배합사료가 분리급여구에 비해 건물섭취량은 향상

되고, 사료요구율은 차이가 없었다고 보고하였다. 본 연구에 서는 건물섭취량 및 사료요구율에서 분리급여구와 비지박 섬 유질배합사료 급여구간 차이를 보이지 않아 이전의 연구와 다소간 차이를 있었지만, 이는 시험간 사료성분, 시험기간, 축 종, 개체 및 사양관리 등의 차이에 의한 결과로 판단된다.

본 연구의 결과 홀스타인 거세우의 비지박의 첨가수준별 섬유질배합사료는 분리급여구와 발육 및 사료섭취량의 변화 를 비교했을 때 홀스타인 거세우의 사료로 적정한 것으로 판 단된다.

2. 도체특성

홀스타인 거세우의 비지박 첨가 수준별 섬유질배합사료 사양시험 종료 후 도체특성을 조사한 결과는 Table 6에 나타 내었다. 각 처리구별 도체중은 466.4, 451.1 및 460.1 kg으로

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처리구간 유의적인 차이는 없었다. 등지방두께에 있어서는 처리구별로 각각 5.5, 6.1 및 7.3 cm으로 비지박 첨가 섬유질 배합사료가 분리급여구에 비해 높은 경향을 나타내었으나 처리간 유의적인 차이는 없었다. 등심단면적 및 육량지수에 있어서도 처리구간 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 육량 등급출현율(A:B:C, NO.)에서 대조구와 T1 처리구는 0:7:1로 같았고, T2에서는 0:5:3으로 다른 처리구에 비해 C등급 출현 율이 높았다. 육질특성에 있어 근내지방도는 처리구간 각각 1.4, 1.9 및 2.0으로 비지박 첨가 섬유질배합사료 급여구에서 높은 경향을 보였으나 처리간 유의적인 차이는 없었다. 육색 에 있어서도 4.6~5.1의 범위로 처리구간 차이는 나타나지 않 았다. 지방색에서는 T2처리구가 T1처리구에 비해 높게 나타 났다(p<0.05). 조직감 및 성숙도는 처리구간 유사한 결과를 나타내었다. 육질등급출현율(1⁺:1:2:3, No.)은 각각 0:0:3:5, 0:2:1:5 및 0:1:4:3으로 육질1등급이상 출현율에서는 T1처리구 (2두)가 가장 높았다. 육질등급판정의 주요 요인인 근내지방 도에서 통계적인 유의차는 없었으나 비지박 첨가 섬유질배 합사료 급여구가 대조구에 비해 다소 높은 경향을 나타내었 고 육질등급 출현율에서도 유사한 결과를 나타내었다.

이전의 연구는 비지박 첨가 섬유질배합사료를 한우 거세 우에 급여 시 육량특성에 있어 배합사료 조사료 분리급여구 와 차이가 없다고 보고하였고(Chang 등, 2013 Cho 등, 2008;

Kim 등, 2003), 본 연구의 결과에서도 처리구간 차이가 없어 이전의 연구결과와 일치하였다. 본 연구의 결과에서 육질특

성 중 근내지방도는 처리구간 유의적 차이는 없었는데 섬유 질배합사료 급여구가 다소 높은 경향을 보였다. Chang 등 (2013)의 연구에서도 분리급여구와 비지박 첨가 섬유질배합 사료 급여구간 통계적 유의차는 없었으나 비지박 첨가 섬유 질배합사료(6.7)가 분리급여구(5.2)에 비해 근내지방도가 다 소 높은 경향을 나타내었다. 육질등급 출현율에서도 비지박 첨가 섬유질배합사료에서 향상된 결과를 나타내었고, 또 다 른 연구에서 섬유질배합사료는 분리급여에 비해 육질특성에 서 개선되었다고 보고하였다(Kim 등, 2003; Cho 등, 2008).

본 연구의 결과 비지박 첨가 섬유질배합사료가 분리급여구 에 비해 육질이 향상된 것으로 나타났고, 이전의 연구에서도 비지박 첨가 섬유질 배합사료가 다른(맥주박 및 볏짚 첨가) 섬유질배합사료에 비해 근내지방도에 있어 가장 높은 결과 를 나타내어 비지박을 이용한 섬유질 배합사료의 급여는 비 육우의 육질향상에 도움이 되는 것으로 판단된다.

그러므로 본 연구의 결과 홀스타인 거세우의 비지박 첨가 수준별 섬유질배합사료 급여에 따른 육량 및 육질특성을 고 려하면 섬유질배합사료에 비지박 첨가는 홀스타인 거세 비 육우 사료로 우수한 것으로 판단된다.

Ⅳ. 요약

본 연구는 홀스타인 거세우의 발육 및 도체특성에 비지박

Table 6. Carcass characteristics of Holstein steers fed experimental diets

Yield traits

Carcass weight (㎏) 466.4±10.5³⁾ 451.1±11.7 460.1±5.4

Back fat thickness (㎜) 5.5±0.9 6.1±1.4 7.3±0.6

Rib eye area (㎠) 78.1±2.3 75.4±1.8 72.1±2.6

Yield index 63.7±1.0 63.3±1.1 62.0±0.5

Yield grade (A:B:C, NO.) 0:7:1 0:7:1 0:5:3

Quality traits

Marbling score (No.) 1.4±0.2 1.9±0.5 2.0±0.4

Meat color (No.) 4.6±0.2 4.9±0.1 5.1±0.4

Fat color (No.) 2.6±0.2^ab 2.5±0.2^b 3.0±0.0^a

Texture (No.) 2.0±0.0 1.9±0.1 2.0±0.0

Maturity (No.) 2.0±0.0 2.0±0.0 2.1±0.1

Quality grade (1⁺:1:2:3, NO.) 0:0:3:5 0:2:1:5 0:1:4:3

2) TMR2: The group fed TMR containing high levels ofsoybean curd.

a,b Means with different superscripts in the same row differ significantly (p<0.05).

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첨가 수준별 섬유질배합사료의 급여효과를 구명하고자 수행 하였다. 생후 7개월령 홀스타인 거세우 24두를 3처리 8반복 으로 완전임의 배치하여15개월간 사양시험을 수행하였다.

처리구는 배합사료 및 볏짚 분리급여구(대조구), 비지박 낮 은 첨가구(T1), 비지박 높은 첨가구(T2)로 배치하였다. 체중 및 일당증체량은 시험 전기간동안 처리구간 유의적인 차이 가 없었다. 사료섭취량은 처리구간 차이가 없었지만, 사료요 구율에서는 비육후기에 T2 처리구가 T1 처리구에 비해 높았 다(p<0.05). 그러나, 전기간 평균에서는 차이가 없었다. 육량 특성에 있어서 도체중은 대조구, T1 및 T2 처리구에서 각각 466.4, 451.1 및460.1 kg로 나타났다. 등지방두께, 등심단면적 및 육량지수는 처리구간 차이가 없었다. 육질특성 중 근내지 방도, 육색, 조직감 및 성숙도에서는 처리구간 유의차가 없 었고 지방색은 T2 처리구가 T1 처리구에 비해 높았다 (p<0.05). 육질등급(1⁺:1:2:3, 두)은 대조구(0:0:3:5)에 비해 T1(0:2:1:5) 및 T2(0:1:4:3) 처리구가 높은 경향을 나타내었다.

따라서 본 연구의 결과 비지박 첨가 섬유질배합사료는 홀스 타인 거세우의 발육 및 도체특성에 있어 적절한 것으로 판단 된다.

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(투고일:2013.04.12. 수정일: 2013.05.23. 판정일: 2013.05.24.)