육우의 출하월령이 도체특성 및 경제성에 미치는 영향

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육우의 출하월령이 도체특성 및 경제성에 미치는 영향

최순호^1*․김태일¹․기광석¹․이현준¹․임동현¹․박수범¹․이상민¹․조수현¹․권응기¹․황보순² 농촌진흥청 국립축산과학원¹, 대구대학교²

Effects of Slaughtering Age on Carcass Characteristics and Economic Efficiency of Holstein Steers

Sun Ho Choi^1*, Tae Ile Kim¹, Kwang Seok Ki¹, Hyun June Lee¹, Dong Hyun Lim¹, Su Bum Park¹, Sang Min Lee¹, Soo Hyun Cho¹, Eung Gi Kwon¹ and Soon Hwangbo²

1National Institute of Animal Science, R.D.A., ²Daegu University

ABSTRACT¹⁾

This study was conducted to investigate the effects of the slaughtering age on carcass characteristics and economic efficiency of Holstein steers. The Holstein steers (n=27, 4 months old, average body weight 160 ㎏) were divided into 3 groups and raised with TMR feeding formulation until 18, 20 and 22 months old, respectively. In the result, final body weights were 703, 768 and 804 ㎏, and average daily gains were 1.32, 1.32 and 1.27 ㎏, respectively. Dry matter intakes (DMI) were 8.62, 8.94 and 9.24 ㎏. Feed conversion ratio was 6.53, 6.77 and 7.28 for 18, 20 and 22 months old groups. Feed conversion ratio was increased as the fattening periods increased. In yield traits, carcass weight was significantly lower in 18 months old group compared to other groups (p<0.05). The back fat thickness were 8.4, 7.3 and 7.8 ㎜, rib eye area were 70.6, 73.4 and 73.84

㎠, and the meat yield index was 62.9, 62.5 and 62.1 when slaughtered at 18, 20 and 22 months old, respectively. In the frequency of the yield grade (A:B:C, %), grade B was highest at 20 months old group as 0:75:25. In the quality traits, marbling score, texture and maturity were not different among slaughtering age groups. However, marbling score tended to be increased at 22 months old group. Meat color and fat color were higher at 22 months old group compare to other groups (p<0.05). In the frequency of the quality grade (1⁺:1:2:3,%), 22 months-old group was the greatest as 12:0:50:38. The income was highest for 20 months old group as 279 thousand wons among the 3 groups. Therefore, the slaughtering ages of Holstein steers may be appropriate at 20 months old.

(Key words: Holstein steer, Slaughtering age, Carcass Characteristics, Economic efficiency)

Ⅰ. 서론

국내 육우산업은 젖소에서 생산된 연간 약 10만여두 수송 아지를 비육해 약 26천톤 정도 쇠고기를 공급하고 있으며

한우와 수입 쇠고기의 중간에서 수입육의 일정 부분을 육우 고기가 대체하여 국내 쇠고기 산업을 보호하는 역할을 하고 있다. 최근 우리나라 소비자의 다양한 기호도 및 값싼 가격 의 수입육이나 국내산 육우의 소비가 증가함에 따라 육우산

* Corresponding author: Dr. Sun Ho Choi, Dairy Science Division, National Institute of Animal Science, Chungnam 330-801, Korea. Tel:

+82-41-580-3394, E-mail: [email protected]

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업에 대한 관심이 증가되고 있다.

육우는 한우에 비해 비육기간이 짧고 농후사료 위주로 사육하기 때문에 생산비 중 사료비가 차지하는 비중이 57.6%로 매우 높으며(‘12, The Statistics Korea), 육질등급에 있어서도 2등급 이하 출현율이 86.7%로 낮은 편이다(’12, APGS). 근래 사료가격의 지속적인 상승으로 생산비가 증가 되어 소득이 생산비 이하로 하락하는 경우도 발생되고 있 어 사료비 절감과 소득 증대를 위한 다양한 방안이 요구되 고 있다. 과거 유럽에서는 일부 축종의 출하월령 단축이 순 수익을 최대화할 수 있는 방안으로 제시되기도 하였다 (Amer 등, 1994). 출하시기 연장은 생산비 즉, 사료 소비량 이 증가하여 사료효율이 낮아지게 되므로(Marti 등, 2013), 출하월령의 단축은 생산비를 줄이는 바람직한 방안일 수도 있다(Van Koerering 등, 1995).

육량 및 육질특성은 출하월령뿐 아니라 사료의 영양수 준, 성별, 유전적인 요인 등에 따라 다를 수 있지만(Mark 등, 2000; Pyatt 등, 2005), 출하월령은 생산비 및 소득과 같 은 경제적인 요인에 미치는 영향이 크기 때문에 최적의 출 하시기를 결정하는 것이 중요하다. 홀스타인 거세우는 평균 생후 22개월령에 출하되고 있으며, 출하가 1개월 늘어남에 따라 ㎏ 증체에 소요된 TDN량이 4%정도 증가되어 사료비 부담 또한 늘어나고 있다(Kang 등, 2004). 최근 한우뿐만 아니라 전 세계적으로 비육기간을 단축하고자 하는 노력이 제기되고 있지만 출하월령 단축을 위한 연구 및 성과가 뚜 렷하게 제시되고 있지 않은 실정이다.

따라서 본 연구는 홀스타인 거세우의 출하월령이 도체

및 육질특성과 경제성에 미치는 영향을 분석하여 적정 출 하시기와 가격 하락 시 최적 출하시기를 설정하는데 기초 자료로 활용하고자 수행하였다.

Ⅱ. 재료 및 방법

1. 공시동물 및 시험기간

본 시험에 이용된 공시가축은 홀스타인 수송아지(생후 4 개월령, 체중 160 ㎏) 27두를 공시하여, 2011년 7월 24일부 터 2012년 12월 4일까지 508일간 충북 청원군 북이면에 소 재하고 있는 시험농장에서 사양시험을 수행하였다. 2. 시험설계 및 사양관리

시험구 배치는 홀스타인 수소 27두를 이용하여 출하월령 별로(생후18, 20 및 22개월) 3처리, 각 처리구당 9두씩 배치 하였다. 시험축 사양관리는 3두씩 군집사양 하였으며, 시험 사료는 육성기(생후 5∼10개월령), 비육전기(생후 11∼14개 월령), 비육후기(생후 15∼22개월령)로 구분하여 단백피, 맥 주박 등 농산부산물을 이용한 섬유질배합사료(TMR)를 제 조하여 성장단계별로 자유채식하도록 하였고, 시험에 이용 된 섬유질배합사료의 일반성분은 AOAC(2006) 방법으로 분석하여 Table 1에 나타내었다. 물은 자동급수조를 이용하 여 자유롭게 먹을 수 있도록 하였다.

Table 1. Chemical composition of experimental diets

Item Growing Early fattening Late fattening

Crude protein (%) 16.99 17.73 13.43

Ether extract (%) 5.68 4.02 4.37

Crude fiber (%) 13.93 18.7 7.65

Crude ash (%) 8.41 9.54 5.45

NDF¹⁾ (%) 34.53 40.20 26.87

ADF²⁾ (%) 18.13 19.62 9.17

Ca (%) 0.88 1.13 0.6

P (%) 0.79 0.45 0.51

TDN³⁾ (%) 74.86 73.33 84.08

1) NDF: Neutral detergent fiber.

2) ADF: Acid detergent fiber.

3) TDN: Total digestibility nutrients.

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3. 조사항목

(1) 발육조사

체중조사는 시험 개시일부터 종료 시까지 1개월 간격으 로 오전 사료급여 전에 측정하였다. 일당증체량은 이전 체 중에서 금회 측정된 체중의 차를 사육 일수로 나누어 구하 였다. 사료섭취량은 오전 사료 급여 전 사료 급이기 내의 잔량을 조사한 후 전날 급여량에서 공제한 값을 섭취량으 로 계산하였다.

(2) 도체조사

도체조사는 사양시험이 종료 후 도축하여, 0℃에서 18~24시간 동안 도체를 현수시켜 육량판정요인(도체중, 등 지방두께, 배최장근단면적)과 육질판정요인(근내지방도, 육 색, 지방색, 조직감 및 성숙도)을 소도체등급판정기준에 의 거하여 축산물등급 판정사가 평가하였다.

(3) 경제성 분석

도축한 시험축의 판정가격과 생산비를 고려하여 분석하 였다. 총수입은 도체등급과 도체중을 고려하여 받은 정산금 액을 기준으로 하였으며, 생산비는 송아지 가격, 사료비 및 기타비용으로 하였다. 수익은 총수입금에서 생산비를 뺀 값 으로 하였다.

4. 통계분석

본 시험에서 얻어진 모든 성적들은 SAS(Statistical Analysis System software, 2012)를 이용하여 Duncan 다중 검정으로 처리구간 유의성(p<0.05)을 검증하였다.

Ⅲ. 결과 및 고찰

1. 발육 및 사료섭취량

홀스타인 거세우의 출하월령별 체중, 사료섭취량 및 사 료요구율은 Table 2와 같다. 출하월령이 18, 20 및 22개월령 일 때 육우의 체중은 각각 702.9, 767.8 및 804.5 ㎏으로 출 하월령이 늦어질수록 체중이 증가하는 경향을 보였다. 일당 증체량은 각각 1.32, 1.32 및 1.27 ㎏으로 18 및 20개월령 출 하구에서는 같았고, 22개월령 출하구에서 다소 낮은 경향이 었으나 처리구간 유의적인 차이는 없었다. Marti 등(2013)

은 고수준의 농후사료를 급여한 홀스타인 거세우를 10, 12 그리고 14개월령에 출하하였을 때 발육은 출하월령에 영향 을 받지 않았다고 하였다. 한편 Kang 등(2004)은 홀스타인 거세우의 출하 시 체중 및 일당증체량에 있어서 육성기에 농후사료를 제한 급여하였을 때 19, 22 및 25개월령 체중은 각각 731.3, 776.5 및 811.9 ㎏이었고 일당증체량은 각각 1.25, 1.13 및 1.03 ㎏이었다고 하였으며, 이는 본 시험 결과 보다 다소 낮은 증체량을 나타내었으나 비육기간이 연장됨 에 따라 일당증체량이 감소되는 경향을 나타내어 본 시험 결과와 비슷한 경향이었다. 또한 한우 거세우 연구에서도 출하시기가 늦어질수록 체중은 증가하고 일당증체량이 낮 아진다고 하였다(Kim 등, 2011; Cho 등, 2009; Kwon 등, 2009, Kang 등, 2005). 일일 두당 건물섭취량은 각각 8.62, 8.94 및 9.24 ㎏으로 출하월령이 늘어남에 따라 증가하는 경 향을 보였지만, 처리구간 유의적 차이는 없었다. 하지만, 18 개월령에 출하 시 20개월령 출하시보다 사료섭취량이 11.5% 감소하였고, 20개월령 출하시는 22개월령 출하시보 다 9.6% 감소하여 전체 사료섭취량에 있어 출하시기가 빠 를수록 감소한 것으로 나타났다. ㎏증체당 사료요구량은 18, 20 및 22개월령에서 각각 6.53, 6.77 및 7.28 ㎏으로 출 하월령이 늦을수록 증가하는 경향이었다. Marti 등(2013)은 홀스타인 거세우를 10, 12 그리고 14개월령에 출하하였을 때 농후사료 섭취량은 출하월령이 증가함에 따라 증가하였 으며, 10개월령 출하시에 12개월령 출하하였을 때 보다 9.5%, 그리고 12개월령 출하시에 14개월령 출하시보다 8.9% 감소되었다고 하였다. 이러한 결과는 본 시험에서도 비슷한 경향으로 나타났다. 강 등(2004)은 홀스타인 거세우 의 출하월령이 19, 22 및 25개월령이었을 때 건물사료섭취 량은 각각 9.31, 9.52 및 9.60 ㎏이었고 ㎏ 증체당 사료요구 량은 각각 7.48, 8.42 및 9.33 ㎏으로 출하월령이 늘어남에 따라 사료비가 증가하였으며, Cho 등(2009)과 Kim 등(2011) 의 연구에서도 비육기간이 연장될수록 사료요구율이 증가 한다고 하여 본 시험 결과와 일치하는 경향이었다. 본 연구 의 결과 홀스타인 거세우의 비육기간 연장은 일당증체량은 감소하고 및 사료요구율은 증가하는 경향을 나타내었다.

2. 도체특성

홀스타인 거세우의 출하월령별 도체 육질특성은 Table 3 과 같으며 도체중은 18, 20 및 22개월령 출하 시 각각 383.6, 447.5 및 451.6 ㎏이었다. 등지방두께는 7.3∼8.4 ㎜로 유의 적인 차이는 없었으나 18개월령 출하 시 다소 높은 경향이 었다. 이러한 차이는 출하월령보다는 개체간의 차이인 것으

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Table 2. The effect of slaughtering age on growth performance and feed intake of Holstein steer

Item Slaughtering ages

18 month 20 month 22 month

Initial body weight (㎏) 160.7±10.3¹⁾ 160.4±8.4 160.4±13.2

Final body weight (㎏) 702.9±22.9^c 767.8±26.7^b 804.5±8.04^a

Total gain (㎏) 542.2±22.9^c 607.4±26.7^b 644.1±8.04^a

Average daily gain (㎏) 1.32±0.06^a 1.32±0.06^a 1.27±0.02^b

Dry matter intake (㎏/day) 8.62±1.97 8.94±0.51 9.24±0.49

Feed conversion ratio (㎏) 6.53 6.77 7.28

1) Means±standard error.

a,b,c Means with different superscripts in the same row differ significantly (p<0.05).

로 사료된다. 등심단면적은 70.6∼73.8 ㎠ 로 출하월령이 늘 어남에 따라 증가하는 경향이었다. 육량지수는 62.1∼62.9 로 출하월령간에 비슷하였다. 육량등급(A:B:C, %)은 20개월 령 출하 시 각각 0:75:25로 B등급 출현율이 가장 높았으며, 18개월령 출하시는 각각 0:25:75로 C등급 출현율이 높게 나 타났다. 육질특성에 있어서는 22개월령 출하 시 근내지방도 가 2.3이었고 18, 20 개월령 출하 시는 각각 1.6, 1.6으로 나 타났다. 근육 내 지방침착은 생후 18개월령부터 시작하여 비육후기인 22개월령까지 주로 많이 이루어지고 있기 때문 에 비육기간이 늘어나면 근내지방도가 증가하였기 때문이

다. 이전의 연구에서도 비육우의 비육기간 연장은 근내지방 도를 향상시킨다고 보고되었다(Cho 등, 2009; Kwon 등, 2009). 육색과 지방색은 출하월령이 늦어짐에 따라 증가하 는 경향이었으나, 조직감, 성숙도는 출하시기별로 차이가 없었다. 육색은 주로 마이오글로빈(myoglobin) 함량에 의 존하는데(Ibanez 등, 1995; Sakata와 Nagata, 1992) 쇠고기 의 마이오글로빈 함량은 전체 육색소의 90% 이상을 차지하 는 마이오글로빈은 가축의 연령이 증가함에 따라 증가한 것으로 판단된다. 비육기간의 증가와 도체중의 증가는 육색 소가 증가하여 육색 및 지방색에서 높아진 것으로 판단된

Table 3. The effect of Slaughtering age on carcass characteristics of Holstein steer

Yield traits

Carcass weight (㎏) 383.6±11.8^b 447.5±39.4^a 451.6±15.6^a

Back fat thickness (㎜) 8.4±2.2⁶⁾ 7.3±4.1 7.8±2.3

Rib eye area (㎠) 70.6±6.4 73.4±5.7 73.8±5.5

Yield index 62.9±1.9 62.5±2.8 62.1±1.6

Yield grade (A:B:C, %) 0:25:75 0:75:25 0:38:62

Quality traits

Marbling score¹⁾ 1.6±0.7 1.6±1.1 2.3±1.7

Meat color²⁾ 4.3±0.5^b 5.0±0.0^a 5.1±0.4^a

Fat color³⁾ 2.1±0.4^b 2.9±0.4^a 3.0±0.0^a

Texture⁴⁾ 2.0±0.0 1.9±0.4 1.9±0.4

Maturity⁵⁾ 2.5±0.5 2.6±0.7 2.4±0.5

Quality grade (1⁺:1:2:3,%) 0:0:50:50 0:12:12:76 12:0:50:38

1) Marbling score: 1=devoid, 9=abundant.

2) Meat color: 1=bright red, 7=dark red

3) Fat color: 1=creamy white, 7=yellowish

4) Texture: 1=soft, 3=firm

5) Maturity: 1=young, 9=old Means±standard error.

6) Means±standard error.

a,b Means with different superscripts in the same row differ significantly (p<0.05).

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Table 4. The effect of Slaughtering age on economic efficiency of Holstein steer (Thousand won/head)

Gross receipt¹⁾ 3,508 4,063 4,171

Operating cost 3,406 3,784 4,110

Calf 430 430 430

Feed²⁾ 2,195 2,528 2,833

Others³⁾ 781 826 847

Income 102 279 61

1) Selling price of carcass by grade and by product inclusive of the dues of slaughter (APGS, 2012).

2) Feeds: Growing 320 Won/㎏, Early fattening 343 Won/㎏, Late fattening 420 won/㎏.

3) On the basis of the standard cost of livestock product.

다(Sanudo 등, 1996; Vergara 등, 1999). 육질등급(1+:1:2:

3,%)은 18, 20 및 22개월령에 출하하였을 때 각각 0:0:50:50, 0:12:12:76 및 12:0:50:38로 출하시기가 늦을수록 육질등급이 향상되었다. 따라서 출하월령별 육량등급은 20개월령이 좋 았고, 육질등급은 22개월령 출하하였을 때 좋은 것으로 나 타났다. 축산물품질평가원에서 2012년에 도축된 육우의 도 체중은 399.8 ㎏, 등지방두께 5.7 ㎜, 등심단면적 73.0 ㎠, 근 내지방도 1.8이었다고 보고한 내용과 본 시험결과를 비교하 면 본 시험에서 등지방두께가 다소 높았으나 등심단면적과 근내지방도는 비슷한 경향이었다. 한편 Jung 등(1996)은 육 우를 24개월령까지 비육하였을 때 근내지방도가 2.21이었 다고 보고하여 본시험에서 22개월령에 출하하였을 때와 비 슷하였다. 본 연구의 결과 홀스타인 거세우의 출하시기별 도체특성에 있어서 육량특성은 20개월 출하 시 육질특성은 22개월 출하 시 우수한 것으로 나타났다.

3. 경제성 분석

홀스타인 거세우의 출하월령별 소득은 Table 4와 같다.

18, 20 및 22개월령에 출하하였을 때 사료비는 각각 2,195, 2,528 및 2,833천원으로 비육기간이 늘어남에 따라 사료비 가 303∼333천원 증가하였다. 소득은 20개월령에 출하하였 을 때 279천원으로 가장 높았으며, 18개월령 출하 시 102천 원으로 22개월령 출하하였을 때 61천원보다 높았다. 이러한 이유는 22개월령 출하 시 육질등급은 향상되었으나 육질등 급 향상에서 기대되는 수입보다 사육기간이 늘어남에 따라 사료비용이 더 많이 소요되었기 때문에 소득이 감소한 것 이다. 한편 Kang 등(2004)은 홀스타인 거세우를 3개월령 부 터 출하 시 까지 배합사료와 볏짚을 급여하여 비육시험을 하였을 때 22∼25개월령 사이에 출하하는 것이 소득이 가

장 높았다고 하였다. 이는 사료가격이 낮고 도체가격이 높 게 형성되었을 때는 가능하지만 근래와 같이 사료가격이 높고 도체가격이 낮을 때는 출하시기가 다르게 변할 수 있 다고 판단된다. 일반적으로 홀스타인 거세우에 있어서 비육 기간이 늘어나게 되면 근내지방도가 증가하고 육질등급도 향상되지만 비육기간이 늘어난 만큼 사료비도 증가하기 때 문에 경영비가 증가하기 마련이다. 따라서 사료가격이 높고 도체가격이 낮을 때는 비육기간을 늘리는 것보다 사육기간 을 단축하여 사료비를 감소시키는 것이 소득에 보다 유리 할 것으로 판단된다.

Ⅳ. 요약

본 연구는 홀스타인 거세우의 출하월령이 발육, 도체특 성 및 경제성에 미치는 영향을 구명하고자 하였다. 홀스타 인 거세우(총 27두, 생후 4개월령, 체중 160 ㎏) 3처리로 섬 유질배합사료 사양관리에 따른 출하월령을 생후 18, 20 및 22개월령으로 각각 배치하였다. 연구결과 중 종료체중은 처 리구별로 각각 703, 768 및 804 ㎏이었고 일당증체량은 1.32, 1.32 및 1.27 ㎏으로 나타났다. 일일 두당 건물섭취량 은 8.62, 8.94 및 9.24 ㎏이었다. 사료요구율은 처리구별로 각각 6.53, 6.77 및 7.28로 나타났으며 비육기간이 증가할수 록 증가하였다. 육량특성에 있어서 도체중은 18개월령에서 다른 처리구에 비해 낮게 나타났다(p<0.05). 생후 18, 20 및 22개월 도축 시 각각 등지방두께는 8.4, 7.3 및 7.8, 등심단 면적은 70.6, 73.4 및 73.8 ㎠ 육량지수는 62.9, 62.5 및 62.1 로 나타났다. 육량등급 출현율(A:B:C, %)은 20개월령에서 0:75:25로 B등급 출현율이 가장 높았다. 육질특성에 있어서 는 근내지방도, 조직감 및 성숙도에서는 처리구간 유의적

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차이가 나타나지 않았다. 하지만, 근내지방도는 생후 22개 월령 출하구에서 높은 경향을 나타내었다. 육색 및 지방색 은 22개월령이 다른 처리구 보다 높게 나타났다(p<0.05). 육 질등급 출현율은 (1+:1:2:3, %)은 22개월령에서 12:0:50:38로 가장 좋았다. 경제성에 있어서는 출하월령이 늦을수록 사료 비가 증가되어 소득은 22개월령 출하시보다 18, 20개월령 출하하는 것이 높게 나타났다. 따라서 사료비가 높고 도체 가격이 낮을 때는 출하월령을 단축하는 것이 바람직한 것 으로 판단된다.

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(투고일: 2013.10.04. 수정일; 2013.11.18. 판정일: 2013.11.19.)