중국무역전문가되기

제1장 중국과 중국인

중국무역전문가되기

원광대학교 국제통상학부

유 하상 교수

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 제2절 중국과 중국인

3. 중국의 명절과 음식문화

제2절 중국인과 민족구성

○ 색체

• 붉은 색 : 벽사의 색, 홍포, 부와 행복 상징(결혼식 장식에 많이 사용, 축의금봉투색갈, 사악한 기운을 물리치기 위한 붉은색 폭죽, 중책을 맡은 사람을 홍인, 연예계의 인기스 타는 홍성이라고 함

• 황색 : 황제, 행운과 재물을 상징, 근래에는 저질이나 범죄, 퇴폐, 음란을 상징(黃色小說, 掃黃工作)

• 은색 : 장수를 의미

• 파랑색 : 옥색, 건간을 지켜준다는 의미(중국인은 옥을 많이 착용함)

• 흰색 : 죽음, 가장 싫어하는 색, 장례식에 많이 사용, 흰색은 반동 즉 혁신을 거부화는 색이며 과거 국민당은 흰색, 임민해방군 색은 홍색이었음 조의금은 흰봉투 사용하지만 축의금이나 뇌물을 흰봉투에 주면 안됨

• 검정색 : 밤, 어두운 세계, 사망, 위험 공포, 불법, 비밀, 비공개(黑社會, 黑名單, 黑心), 파 랑색 볼펜 선호, 검정색 수의를 입히면 당나귀로 환생한다는 속설 때문에 수의도 검정 색을 사용하지 않음

○ 숫자

• 짝수선호 : 결혼연령, 예물 숫자, 축의금 액수 등에 신중, 경사에는 짝수(또 이어지길 바 람), 애사에는 홀수(한 번으로 끝나길 바람)

• 八은 가장 좋아하는 숫자, 돈을 번다는 뜻을 가진 發과 발음이 비슷하기 때문 다음으로 좋아하는 숫자는 9(久 오래되다), 6(流 순조롭다, 일이 잘 풀린다.

• 기피하는 숫자는 7(氣, 화내다), 4(死, 건물 4층을 3B or 5A로 표시하기도 함), 3(散, 헤 어질 산), 250(얼바이우, 바보 같은 사람이라는 의미의 욕), 가격이 250위엔으로 계산 될 때 1위엔을 더하거나 1위엔을 빼고 계산하기도 함, 38(산빠, 예의가 바르지 않은 여 자라는 의미)

제2절 중국인과 민족구성

싫어하는 선물 ○ 시계

• 시계 (손목시계 제외)는 중국어로 钟表라 쓰고 "종비아오"라고 읽음. 여기서의 钟과 끝을 나타내는 终의 독음이 모두 "종"으로 동일해서 시계(钟)를 누군가에게 보내는 것은 그를 终 시킨다(끝낸다 )는 의미이므로 금기시 됨

○ 우산

• 중국어로 우산은 雨伞(위산)이며, 여기서 伞(산)은 이별하다, 흩어지다의 散(산)과 독 음이 동일하여 우산을 선물하는 것은 곧 이별을 뜻하는 의미로 전달되므로 주의

○ 병문안

• 병문안 시, 뿌리가 있는 꽃은 안됨, 뿌리가 있다는 것은 곧 환자가 침상에서 일어나 지 못한다라는 뜻으로 전해짐. 침대에 뿌리를 내리고 누워 있으라는 의미

• 또한, 병문안 시에 금기시 되는 말로는 환자에게 "마음 편히 지내라" 하는 것 등이 있는데 이는 곧 계속해서 병원에 있으라는 말로 풀이가 된다고 함

○ 신발 : 떠난다는 의미가 있어 기피, 만일 선물한 신발이 발에 맞지 않으면 신발을 선 물받는 사람에게 물먹이다., 골탕먹이다는 의미가 있으므로 기왕에 사주려면 발에 딱 맞는 신발을 사주어야 함

• 녹색모자 : 아내가 바람피우는 것을 모르는 남자를 상징, 옛날에 아내가 바람을 피 고 다닌 것을 남편만 모르고 있는 공무원이 있었는데 그가 쓰고 다니던 모자가 목색 모자였다고 함

• 흰국화꽃 /흰백합꽃 : 장례식에 사용

• 배 : 떠난다는 의미가 있음

제2절 중국인과 민족구성

싫어하는 선물 ○ 시계

• 시계 (손목시계 제외)는 중국어로 钟表라 쓰고 "종비아오"라고 읽음. 여기서의 钟과 끝을 나타내는 终의 독음이 모두 "종"으로 동일해서 시계(钟)를 누군가에게 보내는 것은 그를 终 시킨다(끝낸다 )는 의미이므로 금기시 됨

○ 우산

• 중국어로 우산은 雨伞(위산)이며, 여기서 伞(산)은 이별하다, 흩어지다의 散(산)과 독 음이 동일하여 우산을 선물하는 것은 곧 이별을 뜻하는 의미로 전달되므로 주의

○ 병문안

• 병문안 시, 뿌리가 있는 꽃은 안됨, 뿌리가 있다는 것은 곧 환자가 침상에서 일어나 지 못한다라는 뜻으로 전해짐. 침대에 뿌리를 내리고 누워 있으라는 의미

• 또한, 병문안 시에 금기시 되는 말로는 환자에게 "마음 편히 지내라" 하는 것 등이 있는데 이는 곧 계속해서 병원에 있으라는 말로 풀이가 된다고 함

○ 신발 : 떠난다는 의미가 있어 기피, 만일 선물한 신발이 발에 맞지 않으면 신발을 선 물받는 사람에게 물먹이다., 골탕먹이다는 의미가 있으므로 기왕에 사주려면 발에 딱 맞는 신발을 사주어야 함

• 녹색모자 : 아내가 바람피우는 것을 모르는 남자를 상징, 옛날에 아내가 바람을 피 고 다닌 것을 남편만 모르고 있는 공무원이 있었는데 그가 쓰고 다니던 모자가 목색 모자였다고 함

• 흰국화꽃 /흰백합꽃 : 장례식에 사용

• 배 : 떠난다는 의미가 있음

제2절 중국인과 민족구성

좋아하는 선물

○ 현금

○ 사과 : 평안을 의미, 술, 차, 담배, 옷, 사탕, 인삼, 홍삼절편, 김, 다기세트, 하외탈과 같 은 전통공예품, 젊은이들에게는 화장품, 휴대폰

제2절 중국인과 민족구성

전통적 명절

○ 춘제(春節)

• 음력 1월 1일, 우리의 구정(설), 양력 1월 1일을 위안단(元旦) 또는 신녠(新年)이라 함 명절과 기념일

춘절은 우리나라의 설날과 같은 날.

연고(니엔까오), 교자(지아오즈), 탕원(탕위엔)을 먹음.

연고는 떡과 비슷하며 교자는 물만두와 비슷하고 생겼고 탕원은 정월대보름날 먹기도 함

<원소>

<관등놀이>

○ 위안샤오제(元宵節)

음력 1월 15일, 우리의 정월 대보름, 등불 폭죽축제, 덩제(燈節)라고도 함

위안샤오(元宵)는 팥/설탕/깨 같은 소를 넣어 찹쌀로 빚어 쪄낸 음식으로 동글동글한 모양 때문에 탕위안(湯圓)이라고도 함

제2절 중국인과 민족구성

○ 칭밍제(淸明節) 한스(寒食)

양력 4월 4일이나 5일, 날씨가 따뜻해지고 새싹이 돋아 청명한 느낌이 들어 붙인 이름. 조상의 묘 정리, 제사지냄

한식은 동지 후 105일째 날, 칭밍제와 같거나 하루 뒤인 4월 5일이나 6일이 됨.

제2절 중국인과 민족구성

상하이 에서는 귀리잎이나 쑥즙으로 초록빛을 낸 청단(칭투안)이란 떡을 먹음, 안에 는 팥소가 가득하고 떡은 굉장히 찰짐. 상하이의 특산물!

<용선경기>

<종자>

○ 돤우제(端午節)

음력 5월 5일. 쭝쯔를 먹고 용선경기 를 즐김, 쫑쯔는 찹쌀에 돼지고기나 대추, 통 등의 소를 넣어 갈잎이나 대 나무 잎으로 갑싼 뒤 쪄낸 음식을 말 함

제2절 중국인과 민족구성

<월병>

○ 중치우제(仲秋節)

음력 8월 15일, 우리의 추석, 둥근 보름달을 단결과 화목의 상징으로 여겨 퇀위안제 (團圓節)이라고도 함, 달맞이, 웨빙(月餠)을 먹음, 웨빙은 밀가루, 기름, 설탕 등으로 만 든 피에 달걀노른자, 과일 등의 소가 들어간 둥글납작하게 생긴 빵을 말함

제2절 중국인과 민족구성

제2절 중국인과 민족구성

명절과 기념일

현대적 기념일

○ 푸뉘제(婦女節)

– 3월 8일 세계 여성의 날, 전국 직장 여성들이 오전근무만 하여 노고를 치하, 선물이나 보너스 지급, 가정에서는 아래를 위한 선물과 이벤트 준비, 아이들은 어머니에게 감사의 편지와 선물, 우리의 종전 어머니날과 유사

○ 라오듕재(勞動節)

– 5월 1일 세계 노동자의 날(May day), 모범 노동자 선발하여 기념, 국가적 행 사, 1999년부터 황금연휴주(黃金周)를 실시하고, 휴가기간을 길게는 7일로 조 정할 수 있음, 중국 전역이 연휴를 즐기는 사람으로 떠들썩해짐

○ 칭녠제(靑年節)

– 5월 4일, 5.4운동의 숭고한 정신을 기리기 위해 제정

○ 얼퉁제(兒童節)

– 6월 1일 세계 아동의 날

○ 젠쥔제(建軍節)

– 8월 1일 중국인민해방군 창군 기념일

○ 궈칭제(國慶節)

– 10월 1일 중화인민공화국 건국 기념일

○ 솽스제(雙十節)

– 10월 10일 타이완의 건국 기념일.

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음식문화

○ 음식이 중국문화 내부에서 갖는 의미

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제2절 중국인과 민족구성

음식문화

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1) 음식과 사랑에, 인간의 본능이 있다(飮食男女, 人之大欲存焉-예기)

2) 서양인은 남녀(사랑)을 중시하나, 중국은 음식이 중요하다. 서양은 사랑 때문에 전쟁을 하고, 중국은 먹는 문제로 전쟁을 한다.

3) 솥(鼎)은 국가 권력의 상징이며, 규(圭)는 권위의 상징이다. 규보다 솥이 중요 4) 중국의 신들은 먼저 먹는 것을 주는 존재였다.(복희, 신농)

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1) 식재료 뿐 아니라, 인간사 모든 것을 먹는 것으로 비유하다.

2) ‛백성에게는 먹는 것이 하늘이다‛

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1) 어머니(母)는 젖을 먹여주는 사람이다.

2) 아버지(父)는 도끼를 사냥 혹은 농기구로 농사를 지어 먹을 것을 만드는 사람 3)형제란 같은 어머니의 젖을 먹은 사람(같은 식량을 먹은 사람)이다.

4)고향(鄕) 친구는 한 그릇의 음식을 마주하고 함께 먹는 사람이다.

제2절 중국인과 민족구성

음식문화

5) 함께 먹는 사람은 생명의 뿌리를 함께 한 사람이다.

6) 함께 식사하지 못한(할) 사람은 남이다. 그래서 사람을 사귈 때 식사를 한다.

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1) 식사자리에서 만사가 해결된다.

2) 함께 식사자리가 없다면 관계가 형성되지 않는다.

3) 혼자 제 몫을 먹는다는 것은, 아무도 도울 사람이 없다는 것이다.

4) 식사자리에서 승락한 것은 반드시 지켜야 한다.

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1) 젓가락은 음식을 집어서 손님에게 권하는 용도이다.

2) 중국 음식은 여러 가지 재료를 함께 넣어 맛을 이뤄낸다. 사람도 이래야 한다.

3 )함께 먹는 다는 것은 생명을 같이 한다는 의미다.

흔히 발이 달린 것은 밥상 빼고 다 먹는다는 중국인들!

과연 그 말은 사실일까?

모기 눈알

눈으로 보기만 하면 아무 이상이 없는 평범한 음식!하지만 사실 이 음식은 모기눈알로 만들어 졌다 는 사실..

뱀 통 구이

이 뱀 구이는 중국 전통 음식점 에서 종종 메인 요리로 등장하곤 합니다. 닭고기 맛이 난다고는 하 는데..과연 어떨까?

제2절 중국인과 민족구성

중국 음식의 분류

제2절 중국인과 민족구성

산동요리 (魯菜)

강소요리 (淮揚菜)

광동요리 (粤菜) 사천요리

(川菜)

중국 10대 요리

복건요리

（闽菜)

절강요리

（浙菜) 안휘요리

（徽菜) 호남요리

（湘菜)

북경 요리

상해 요리

제2절 중국인과 민족구성

음식문화

○ 베이징 요리

• 베이징 요리는 '징차이(京菜)'라고도 하며 베이징을 중심으로 남쪽으로 산 둥성, 서쪽으로 타이위안(太原) 지역의 요리를 포함

• 특히 베이징은 원(元)·명(明)·청(淸)의 수도로서 지리적으로도 문화의 중 심지였기 때문에 궁중요리와 같은 고급요리가 발달

• 우리에게 익숙한 베이징 요리로는 '베이징카오야(北京烤鴨)'와 '솬양러우(

涮羊肉)' 등이 있음

– 베이징카오야는 통째로 구운 오리를 얇게 저며 전병에 파와 장을 곁 들여 싸서 먹는 요리로 세계적으로도 유명.

– 솬양러우는 종이처럼 얇게 썬 양고기 편을 끓는 물에 살짝 데친 후 양념장에 찍어 먹는 샤부샤부 요리

• 여러 소수민족의 영향으로 다양함

• 여러 왕조를 거치며 궁중요리의 진수가 깊숙히스며듬

• 북방지역이라 루메이란 화력이 강한 석탄으로 튀김이나 볶음류의 음식

• 밀의 생산이 많아 만두나 면도 발달

화이양요리

• 화이양 요리는 장쑤(강소)와 양저우(양주) 일대의 요리

• 경치가 수려하고 음식 맛이 진하고도 깔끔하다고 함

• 청나라의 건륭 황제도 이에 반해 이 지방을 여섯번이나 방문했다고함.

화이양 지방의 대표 요리는 바로 만한 전석이다.

만한전석에서 만은 만주족 한은 한족 을 말한다. 한마디로 만주족의 요리와 한족의 요리를 집대성한 만찬을 뜻하 는 것이다.

만한전석은 북쪽지방 요리 54가지 남 쪽지방 요리 54가지 총 108가지 요리 로 구성되어 있다.

제2절 중국인과 민족구성

제2절 중국인과 민족구성

음식문화

○ 상하이 요리(호채, 滬菜)

• '난징(南京) 요리' 혹은 '장쑤 요리'라고도 하며, 양저우(揚州), 쑤저우 지역의 요리를 포함

• 바다에서 나오는 풍부한 해산물을 재료로 하는 음식이 많으며, 대체로 달고 기름기 가 많음

• 상하이 요리 중 유명한 것으로는 민물 게 요리와 '둥퍼러우(東坡肉)‘, 대표적인 음 식으로는 하자대조삼(蝦子大鳥參), 구삼사(扣三絲), 궁보선배(宮保鮮背), 조계(糟鷄), 생편초두(生煸草頭), 금과육사(金瓜肉絲), 부용선패(芙蓉鮮貝)등이 있다.

• 있음

• 민물 게 요리는 일반 서민이 먹기에 다소 비싸지만 식도락가들이 최고로 꼽는 진 미로서 찬바람이 부는 계절에 제맛을 느낄 수 있음

• 둥퍼러우는 송나라 시인 소식(蘇軾, 소동파)이 만들었다고 전해지는 요리. 항저우 지방의 관리로 있던 소식은 백성으로부터 선물 받은 돼지로 육질이 아주 연한 자 신만의 요리를 만들어 백성들과 나눠 먹었다고 함. 이를 소식의 호인 '둥퍼(東坡)'를 따서 둥퍼러우라 불렀고, 이러한 미담 덕분에 둥퍼러우는 지금까지 많은 사람의 사 랑을 받는 요리 중 하나가 됨.

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음식문화

○ 쓰촨 요리(천채, 川菜)

• 중국 내륙부의 쓰촨, 윈난(雲南), 구이저우(貴州) 지역의 요리를 포함

• 옛날부터 중국의 곡창지대로 유명한 쓰촨분지는 사계절 산물이 모두 풍 성해, 야생 동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많음

• 쓰촨 요리는 특히 맵고 신 요리로 유명한데 "후난(湖南) 사람들은 매운 것 을 겁내지 않지만, 쓰촨사람들은 맵지 않을까 봐 두려워한다(湖南人丌怕 辣, 四川人怕丌辣)."라는 말이 있을 정도

• 색(色), 향(香), 미(味), 형(形)을 두루 갖춘 점에서 중국 최고의 요리

• 모든 요리에 고추, 후추, 마늘, 파 등이 빠지지 않고 들어가 느끼한 중국 요리에 질린 한국 사람들이 즐겨 찾는 음식이기도 함

• '마퍼더우푸(麻婆豆腐)', '궁바오지딩(宮保鷄丁)', 특히 각종 채소와 육류를 데쳐 먹는 쓰촨식 샤부샤부인 '훠궈(火鍋)'는 모든 사람이 좋아하는 대표적 쓰촨 요리

 성도, 중경 지역이 대표적임

 적게 볶는 방법과 수분과 기름이 양이 적은게 특징이다

 음식 맛은 다양하고, 진하며, 얼얼하고, 맵고, 시고, 향이 독특. 그 중에서도 매운 맛은 독보적

 대표적인 음식으로는 장다압자(樟茶鴨子), 어향육사(魚香肉絲), 궁보계정(宮保鷄 丁), 괴미계(怪味鷄), 간편우육사(干煸牛肉絲), 마파두부(麻婆豆腐) 등

사천요리

매콤한 맛이 일품인 마파두부

마파두부의 마는 얽었다는 뜻이고 파 는 할머니를 뜻하는 말이다. 즉 얼굴 이 얽은 할머니께서 만든 두부란 뜻 두반장과 고추기름에서 나오는 칼칼 한 맛이 특징이며 만들기 쉬워 여러 사람에게 사랑 받는다.

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궁바오지딩(닭고기볽음)

닭고기 요리. 닭고기와 땅콩, 고추, 오이, 당근, 양파, 생강 등을 조미용 황주, 간장, 설탕식초, 화자오로 맛을 내어 볶음. 정 (丁)은 손톱크기의 깍두기 모양을 의미.

화궈

화궈[火鍋]는 우리나라의 신선로 모양과 비슷한 구리, 주석, 알루미늄 등으로 제조한 둥근 모양의 그릇, 화궈[火鍋]는 중국식 샤부샤부. 매운 음식이 주를 이루는 사천지방 요리로서 태극모양의 냄비에 두가지맛 육수를 동시에 즐길 수 있는 요리로 펄펄 끓는 각각의 육수에 육류, 해물, 내장, 채소, 면류 등을 넣어 먹음

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음식문화

○ 광둥 요리(월채, 粤菜)

중국 남부에 있는 광둥, 푸젠, 광시(廣西) 등지에서 주로 먹는 요리

• 중국 요리 중 세계적으로 가장 많이 알려진 요리

• 16세기 이래 외국 선교사와 상인들의 왕래가 빈번하였기 때문에 전통 요리에 서양 요리법이 결합하여 독특한 특성을 지니고 있음

"네발 달린 것이면 의자 빼고 무엇이든 다 음식의 재료가 된다."라는 말이 있을 정 도로 요리에 다양한 재료를 사용

• 광둥 특선 요리 중 유명한 '룽후더우(龍虎鬪)'의 주재료가 고양이와 뱀인 것을 알고 많은 사람이 놀라곤 함

• 광둥 요리는 대체로 담백하고 재료 그대로의 맛을 살리기 위해간을 적게 하며 국 물이 많다. '구라오러우(咕咾肉)', '딤섬(點心)' 등은 우리에게 친숙한 광둥 요리임

 남방계 중국요리의 대표, 광주지역이 대표

 동남연안, 열대와 아열대기후로 재료가 다양

 재료가 살아서 꿈틀꿈틀 움직이는 신선함을 강조 뱀, 너구리, 원숭이 등 야생동물의 날음식을 즐김

 맛은 담백하며 부드러움

 광동지역은 중국내륙지역, 해외요리 혼합

 대표적인 음식으로는 죽사계회오사(竹絲鷄燴五蛇), 고유저(烤乳猪), 소아(燒鵝), 동강 염국계(東江鹽焗鷄), 대량초선내(大良炒鮮奶), 조주동육(潮州凍肉)등

광동요리

• 광동요리는 담백하고 맛깔스러워 중국에서도 최고로 친다.

• ‘경치 좋은 쑤저우에서 태어나 미인 많은 항저우에서 비단 옷 입고 호 사하며 광저우의 좋은 음식을 즐기는 것이 사나이 대장부의 보람 있 는 삶’이란 말이 있을 정도이니 그 맛은..

• 요리재료로 뱀, 곤충, 원숭이, 개, 새 까지 요리 재료로 이용한다고 한 다..

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중국 음식 먹는 요령

• 대개 큰 접시에 담겨 나오므로 여럿이 나누어 먹어야 함

• 풍족하게 준비하는 것이 예의

• 식탁은 주로 음식을 놓는 부분이 빙글빙글 도는 원형으로 되어 있으며 음식은 주빈부터 분배가 이루어짐

• 뼈를 포함하고 있는 요리는 식탁의 왼쪽에, 순 살코기 요리는 오른편에 놓음. 요리는 왼손 옆에 국이나 술, 음료 등은 오른손 옆에 놓음

제2절 중국인과 민족구성

 식탁좌석의 서열

• 초대 측에서 정해주는 자리에 앉음, 기본적으로 초대 받는 측 1인자가 문을 바라보는 맨 안쪽자리, 초대측이 문을 등지고 앉음. 피초대측 1인자가 초대자의 우측, 다음이 좌 측의 순으로..., 종업원은 손님 중 제일 높은 사람부터 시계방항으로 서빙, 초대측 최고 자가 피초대측 최고자에게 음식을 권함

• 요리 : 초대 받은 손님 앞에 놓아 들게 하는 것이 기본예절

제2절 중국인과 민족구성

음식문화

○ 식탁예절-먹는 법]

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 식사시 예절 및 금기사항

 밥과 요리는 함께, 탕은 나중에 / 요리, 주식, 탕의 순

 숟가락은 탕, 젓가락은 면/밥

 개인접시에 담은 요리는 남기 지 않음

 그릇을 받쳐들고 식사 : 고개를 숙이지 않음

 이미 사용한 밥그릇 이외에 다 른 밥그릇은 사용하지 않음

 수저로 빈 밥그릇을 두드리지 않음

 밥그릇을 식탁 위에 엎어 높거 나 밥 위에 젓가락을 꽂아 두 지 않음

 협오감을 주는 요리는 무리하 게 손대지 말고 그대로 둔다

제2절 중국인과 민족구성

음식문화

○ 차문화

• 중국인이 생활하는데 필요한 7가지 필수품은 ‚땔감, 쌀, 기름, 소금, 간장, 식초 그 리고 차이다.‛ 이 속담은 茶가 사람들의 일상생활과 밀접한 관계가 있음을 말해줌

• 일설에는 중국 수돗물에는 석회성분이 많아 그냥 먹으면 탈이 나기 때문에, 물을 끓여 먹는 과정에서 차문화도 발달한 것으로 주장하기도 함, 중국은 차의 나라로, 차의 음용은 신농씨(神農氏, BC2373) 때부터 시작되어 5,000년의 역사를 가지고 있음

• 중국음식이 기름지지만 비만한 사람이 많지 않은 것은 바로 차를 마시기 때문이라 는 것은 잘 알려진 사실.

옛날에 사람들은 차를 고차(苦茶)라고도 불렀고, 동한(東漢)에 이르러서야 茶란 명 칭이 확립되었고ㅡ 이뇨와 가래를 삭혀주며 소화를 돕고 정신을 맑게 하는 일종의 약재로 인식되었다

• 대표적인 차로는 녹차(綠茶), 홍차(紅茶), 오룡차(烏龍茶), 백차(白茶), 황차(黃茶), 흑차 (黑茶)등이 있다.

 중국신화에 얽힌 전설

• 지구가 창조되었을 당시 신의 존재이자 중국의 전설 속의 고대삼황(삼황-복의,신농, 황제) 의 한 사람인 염제(炎帝) 신농(神農)임금은 백성의 안민을 위해 직접 농사법을 가르치고 밀, 쌀, 수수. 콩 등을 만들어 내기도 하는 농업의 신 이였음. 그리고 백성들 에게 끓인 물을 마시게 함으로서 백성들의 건강에도 신경을 쓰는 등 의학기술을 발 명해내는 의학의 신이기도 했음

• 어느 날 그는 나무 그늘에서 휴식을 잠깐 취하고 있다가 심한 갈증을 느껴 물을 끓이 게 되 는데 갑자기 부는 바람에 나뭇잎이 물 속에 떨어지게 된다. 이름도 알 수 없는 그 나뭇잎과 함께 물을 끓여보니 물맛이 너무 좋아서 그 후에도 계속 음용하게 된다.

그 후 그는 신비한 음료를 생산해 내는 나무에 "차나무" 라는 이름을 붙였다는 설도 있다.

• 중국은 <신농본초경(神農本草經)>에 "神農이 백가지 약초를 맛보았는데, 하루는 72차 례나 중독이 되었으나 茶를 마시고 해독했다'란 기록이 남아있다.

• 후세 사람들은 신농이 차를 발견했다고 생각하여 神農이 죽은 곳을 차향(茶香)으로 부르게 되었다.

불교에 얽힌 전설

• 선종(禪宗)의 창시자인 달마(達麻)를 기원으로 봄. 오랜 명상에 지친 달마가 더 이상 잠을 자지 않고 모든 욕망을 없애 달라는 기도를 하던 중에 졸음이 몰려왔다.

• 잠깐 졸았던 달마는 잠에서 깨어나서는 자신의 그런 나약함에 실망을 하게 되는데 앞으로 다시는 잠들지 않게 벌하기 위해 자신의 눈꺼풀을 잘라서 땅 속에 묻자, 이 것이 나중에 뿌리를 내리게 되고 각성효과가 있는 두 그루의 차나무가 되었다는 이야기가 전해져 내려오고 있다.

제2절 중국인과 민족구성

1. 불발효차(不醱酵茶) - 녹차

• 역사가 가장 길며, 생산량이 가장 많으며, 품종이 다양한 것이 녹차이다. 녹 차 중의 명차는 용정차, 벽라춘차, 우화차 등 90여 종. 특산지는 항주에 있는 룽징이라는 차밭이다.

• 불발효차란 살청작업을 통해 발효가 되지 않은 차를 의미

제2절 중국인과 민족구성

2. 반발효차(半醱酵茶) – 오룡차

• 오룡차는 가장 중국적인 특색이 있는 차로 대표적인 생산지는 복 건성의 안계

• 발효정도에 따라서 차의 맛과 빛 깔이 다름

• 반발효차란 찻잎을 10~65%정 도만 발효시켜 만든 차

제2절 중국인과 민족구성

3. 전발효차(全醱酵茶) – 홍차

• 홍차는 발효차(醱酵茶)의 대표적 품종

• 동양 사람들은 차의 빛깔 이 붉다고 하여 홍차라고 하지만 영어로는 찻잎이 검다고 하여 블랙 티(黑茶 )라고 함

• 홍차중의 명차는 기(祁)홍 차, 기(淇)홍차, 영(英)홍차 이다.

• 완전히 발효된 전발효차 를 홍차라고 부름

제2절 중국인과 민족구성

4. 후발효차(後醱酵茶)-황차 와 흑차

• 녹차의 제조법과 같이 효소를 파괴시킨 뒤 찻 잎을 퇴적하여, 미생물 의 번식을 유도해 발효 가 일어나게해서 만든 차

• 단맛이 나고, 질이 떨 어지면 곰팡이나 지푸 라기 맛이 남

• 발효기간이 길수록 맛 이 부드러워 지고, 가 격도 상승함

• 황차인 군산은침과 흑

차인 보이차등이 있다.

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음식문화

○ 지역별 차애호 특징

• 북방인 : 중국의 베이징, 동북3성, 향이 강한 홍차와 화차를 선호

• 강남인 : 녹차계열의 용정, 벽라춘

• 서남인 : 맛이 진한 보이차

• 복건.광동/대만 : 오룡차

○ 8대명차

① 중국의 베이징, 동북3성의 북방 사람들은 화차를 좋아하고, 상하이 강소, 절강 시 후(西湖)는 롱징차(龍井茶)를 선호함

② 쑤조우(蘇州)의 삐루춘 (碧螺春)

③ 황산 마오펑 (黃山 毛峰茶)

④ 티에관인 (鐵觀音)

⑤ 우이차(武夷茶)

⑥ 치먼(祁門) 홍차

⑦ 푸얼차(普洱茶)

⑧ 모리화차(茉莉花茶)

○ 시호/西湖 롱징차(龍井茶)

• 元나라 때부터 재배해온 룽징차(龍井茶)는 항저우(杭州)에서 재배되는 대표적인 녹차

• 용정이란 명칭은 원래 샘 이름이었고 이어 용정사란 절이 세워 졌으며 이 절에서 차 를 재배한 것이 유래가 되어 오늘날까지 전해지고 있다

• 룽징차는 짙은 향, 부드러운 맛, 비취 같은 녹색 그리고 참새 혀모양의 잎새라는 네 가 지 특징을 지니고 있어 '4절(四絶)'이라 평가를 받고 있다

• 룽징차는 모두 16등급으로 나누어지는데, 1등급차는 청명(4월 5일) 이전에 딴 것으로 명전( 明前)차, 2등급 차는 곡우(4월 20일) 이전에 딴 것으로 우전(雨前)이라 한다.

• 3등급은 5월의 것이고, 그 외에 여름과 가을에 따는 차는 쟈스민차나 홍차를 만든다.

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○ 티엔관인(鐵觀音)

• 우롱차의 대명사 티에관인 (鐵觀音) 은 우롱차다. 그러나 우롱차는 티에관인 (鐵觀音) 이 아니다.

• 기존의 차 관련 전문서적 중에도 티에관인 (鐵觀音) 과 우롱차를 각각 별개의 차 종류 로 설명하는 경우가 있는데 이는 마치 <북경>을 <중국> 자체로 여기는 것처럼 틀린 것 이다.

• 즉 티에관인 (鐵觀音) 은 중간 발효 녹차인 우롱차의 대표주자이다

• 티에관인 (鐵觀音) 은 타이완을 마주 바라보고 있는 푸지엔(福建)성의 안씨(安溪)현에 나오는 차를 최상품으로 친다.

• 티에관인 (鐵觀音) 을 만드는 법은 일반적으로 우롱차의 제다방법과 비슷하지만 비비 는 시간이 우롱차보다 더 길다.

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○ 푸얼차(普洱茶)

• 중국차의 이단아 푸얼차(普洱茶)는 중국차의 이단이다.

• 우선 생김새부터 독특하다. 茶라 하면 으레 마른 잎 부스러기라고 떠올리는 고정관념 을 여지없이 깨어버린다.

• 푸얼차(普洱茶)는 덖은 차 잎을 보통 벽돌모양, 메주덩어리 모양, 빈대떡 모양, 고깔 모 자 모양 등으로 압축하여 시장에 나온다.

• 발효도 70~90%의 흑차 중의 대표적인 차인 푸얼차(普洱茶) 는 운남(雲南)성 푸얼(普 洱)현에서 생산된다.

• 그곳에 거주하는 소수민족들이 언제부터 이 차를 마셨는지 모를 정도로 유래가 오래 된 차다.

• 푸얼차(普洱茶) 로 대표되는 이 흑차는 찻잎을 짜서 부드럽게 하여 전병모양으로 압축 하여 놓는다.

• 푸얼차(普洱茶) 찻물의 빛깔은 검붉은 색이거나 검은 색에 가까운 색이다.

• 차의 맛은 진하고 뒤끝에 달콤한 맛이 돌아 마치 진정한 대륙의 흙먼지를 마시는 것 같다고도 하는 사람도 있다.

• 그만큼 맛과 향이 독특하며 한번 그 맛에 반하면 쉽게 끊지 못하는 인이 박히기 쉬운 차이다

• 푸얼차(普洱茶) 는 예로부터 보건차로 널리 애용되어 왔었다.

• 일본과 유럽 등지에서는 푸얼차(普洱茶) 를 "미용차", "다이어트 차", "장수차"라고도 널 리 알려져 있다.

• 푸얼차(普洱茶) 는 오랜 시간이 지날수록 그 맛과 향이 독특해 상품으로 친다. 이 것 또한 여느 중국 차와는 정반대이다. 처음부터 끝가지 철저한 이단인 것이다.

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중국의 술 문화 개괄



상대방의 눈을 보라

 같이 입을 대고 입을 떼라



존경을 표시하려면 가득 따르라



권하는 술잔을 거절마라 .



술 마시기 싫으면 물이라도 담아 마셔라



술이 얼마가 남았든 첨잔하며, 절을 함으로 감사의 뜻을 표함

럼 관대하지 않음, 취중 언행을 진심으로 받아들임, 술잔을 돌리지 않 음, 첨잔 가능, 고개를 돌리지 않고 눈을 바라보며 乾杯(감빠이, 한번에 다 드리킨다는 의미), 또는 隨意(쑤이이, 마시고 싶은 만큼 마신다는 의 미) 등을 말하고 마시는 것이 예의

제2절 중국인과 민족구성

중국 술의 특징



BC 2100년 이전 하(夏)왕조때 부터 제조



향기가 짙고, 부드러우며, 달콤한 맛, 뒷맛이 오래가는 특징



백주(白酒)가 주됨

제2절 중국인과 민족구성

• 제품특성에 따라 백주(白酒), 약미주(藥味酒), 황주(黃酒), 맥주, 과실주, 약 주, 양주로 분류

1. 백주(白酒) : 사오지우(烧酒) 혹은 바이깔(白干), 배갈

• 일반 증류식 투명한 빛깔의 술. 주원료는 고량(高粱 수수)이고 옥수수, 대 맥, 소맥 완두 등도 사용. 증류식 기법으로 제조. 알코올 도수는 38-

60%사이로 명주(名酒)일수록 불순물 함유량이 적으며, 주액같이 투명한 빛깔을 가지게 됨.

• 원료에 따라 : 高梁酒, 大曲酒, 瓜干酒 등

• 지방에 따라 : 茅台, 汾酒, 景芝白酒, 曲埠酒, 蘭陵大曲 등

• 발효시간과 저장시간에 따라 : 特曲, 陳曲, 頭曲, 二曲 등

• 생산공정에 따라 : 二鍋頭, 四龍酒 등

• 술의 분류

제2절 중국인과 민족구성

① 米香型酒/미향형 : 蜜香型백주라고도 함, 桂林山牌三花酒를 대표로 하 는 小曲酒의 유형/ 계림(구이린) 삼화주[桂林) 三花酒]: 계림에서 빚은 술로 거품이 많고 적음에 따라 세 종류가 있어 퇴화삼층이라 불렸는 데 여기에서 계림삼화라는 이름이 붙여짐. 양질의 쌀을 원료로 함.

② 기타(香型酒 등) : 위의 4개 유형을 제외한 모든 술은 混合香型백주라 고도 하며 大曲酒의 유형. 대표적인 백주로는 董酒, 西鳳酒

대표적인 술로서는 고정공주(古井貢酒), 오량액(五粮液), 마오타이주(茅臺 酒), 공부가주(孔府家酒) 등이 있음

제2절 중국인과 민족구성

• 향기에 따른 백주의 5가지 유형

• 백주는 누룩의 종류에 따라 대곡주와 소곡주로 나뉘며, 향기에 따라 5가 지로 나뉨

1. 濃香型酒/농향형 : 瀘香型백주, 五糧液香型백주라고도 함, 瀘州特曲, 五 糧液酒가 대표, 大曲酒의 유형. 경주(京酒; 징주), 금륙복(金六福; 진류푸), 공 부가주(孔府家酒; 콩푸쟈쥬) 등 시중(북경)에 판매되는 주류(主流) 주류[대중 주]가 이 형에 속함.

제2절 중국인과 민족구성

2. 醬香型酒/장향형 : 茅香型 백주라고도 함, 구이저우의 茅台酒가 대표, 는 大 曲酒 유형, 간장 종류의 향이 남

제2절 중국인과 민족구성

3. 米香型酒/미향형 : 蜜香型백주라고도 함, 桂林山牌三花酒를 대표로 하 는 小曲酒의 유형/ 계림(구이린) 삼화주[桂林) 三花酒]: 계림에서 빚은 술 로 거품이 많고 적음에 따라 세 종류가 있어 퇴화삼층이라 불렸는데 여 기에서 계림삼화라는 이름이 붙여짐. 양질의 쌀을 원료로 함.

제2절 중국인과 민족구성

4. 기타(香型酒 등) : 위의 4개 유형을 제외한 모든 술은 混合香型백주라 고도 하며 大曲酒의 유형. 대표적인 백주로는 董酒, 西鳳酒

대표적인 술로서는 고정공주(古井貢酒), 오량액(五粮液), 마오타이주(茅臺 酒), 공부가주(孔府家酒) 등이 있음

제2절 중국인과 민족구성

중국의 명주

1. 마오타이주(茅臺酒)

• 세계 3대 증류주의 하나, 귀주성 모태(茅台, 마오타이)현에서 생 산. 수수(고량)를 주원료로 하며, 알콜도수가 높으며 모향(茅香), 또는 장향(醬香, 간장냄새)라고 하는 독특한 향기가 난다.

• 이 술은 2천년이라는 오랜 역사를 가짐. 원래 이 술은 감술로 황제의 사랑을 받아오다가, 1916년 파나마박람회에서 금상을 받으며 세계시장에 알려지게 되었음

• 다른 술과는 다른 정성스럽고 독특하면서도 복잡한 제조방법으 로 만들어지는데, 7번의 증류를 거쳐 밀봉 항아리에서 3년 이 상의 긴 숙성과정을 거침. 따라서 연 2천 톤 이상 생산불가. 때 문에 고가이고, 가짜가 많으므로 원산지와 원료, 인증여부를 확 인해서 구입해야 함

• 등소평 역시 이름난 술꾼으로서, 그의 장수 비결에서 빼놓을 수 없는 것이 모태주의 장복이라는 설이 있음.

제2절 중국인과 민족구성

2. 분주(汾酒)

산서성 행화촌에서 죽엽청주와 함께 생산되는 분주는 마셨을때 입안에 향이 은은하게 오랫동안 남을 뿐 아니라 소화가 촉진되고 피 로 회복의 효과도 있음

제2절 중국인과 민족구성

3. 오량액(五粮液) 우량예주(五粮液酒)

• 중국의 증류주로서 가장 판매량이 많은 술. 수수

·쌀·찹쌀·옥수수·밀 다섯가지 곡물과 소량의 약재로 빚은 곡주(穀酒). 끊임없이 과학적인 방법 을 적용해 마오타이와 맞서고 있음. 明 초기에 만 들어졌으며, 색깔은 맑고 투명하며, 향기가 오래 지속.

• 도수는 60% 정도로 매우 독하지만, 맛이 부드러 움. 초기에는 여러 가지 곡식을 섞어서 만든다 하 여 잡량주(雜粮酒)라고 불렀으나 500년 전쯤 재 료가 5가지 곡식으로 고정되었으며, 명칭도 오량 액으로 바뀜

• 중국 쓰촨성[四川省] 이빈시[宜賓市]에서 생산된 것을 최고로 꼽음. 1956년 전국곡주질량품평회에 서 1등을 차지하였으며, 중국의 증류주 가운데 판 매량이 가장 많음.

• 미국의 지미 카터가 중국을 방문하였을 때, 덩샤 오핑[鄧小平]이 만찬 자리에서 오량액을 내놓아 세계적으로 알려짐.

• 오량액 진품은 병의 뚜껑을 봉인한 종이에 새겨진 국화 문양으로 알아볼 수 있음

제2절 중국인과 민족구성

4. 죽엽청주(竹葉靑酒)

죽엽청주는 우리나라 사람들이 즐겨 마시는 중국술로서, 당이 첨가되어 매우 달기도 한 이 술은 혈액을 맑게 하는 명 주로 알려져 있다.

제2절 중국인과 민족구성

5. 양해대곡(洋河大曲)

장쑤성에서 생산되는 양하주는 달콤하고, 연하고,

부드럽고, 맑으며, 산뜻한 특징을 고루 갖춘 술이다.

6. 노주특곡(蘆酒特曲) 루조우 라오지아오(瀘州老窯)

• 400여 년 전부터 널리 알려진 사천성의 명주를 대표하는 백주

• 쓰추완셩후조우(四川省 瀘州)에서 생산되며, 쓰추완(四川)의 4대 명주중의 하나이자, 중국 17대 명주중의 하나.

• 독특한 특색의 비밀은 오래된 발효 저장고에 있음. 루조우(瀘州) 양조장의 저장고는 이미 300년 이상이나 되었음. 진흙은 홍록 색을 띠며 부드럽고 기이한 향기를 냄

• 여기서 생산된 루조우 라오지아오(瀘州老窯)는 무색 투명하며 그 향기가 짙고 술맛은 부드럽고 순하며 상쾌하고 깊은 맛이 있 음

제2절 중국인과 민족구성

7. 고정공주(告井貢酒)

안휘성의 고정공주는 1963년 동주와 함께 8대 명주의

대열에 자리한 술로서, 이 술은 고량, 소맥, 대맥 , 완두를

주원료로 한다.

8. 동주(董酒)

주성의 준의시에서 생산되는 동주는 120여가 지의 약재로 빚은 술로서 풍성한 향과 오묘한 맛 을 지니고 있다.

제2절 중국인과 민족구성

9.水井坊

• 중국 백주 제일방인 전국중요문화재 -수정가 주방에서 양조, 600여년 동인 수정방 고유의 맛과 향을 유지

• 색깔은 수정같이 투명, 향기로움이 이루 말할 수 없으며 상당히 진한 향, 순하고 부드러우며 높은 격조를 가진 맛 을 지님.

• 제30회 막비국제포장설계대회에서 최고의 성적을 올림, 소박하고 고전적인 받침대는 목재로 제작

• 병 밑에 그려져 있는 6폭의 그림은 금관성의 심오한 역 사문화를 바탕으로 수정방이 성장했으며 수정방이 전국 중요문화재와 중국 역사문화명주 1호라는 숭고한 자리 매김을 표현한 것

제2절 중국인과 민족구성

10. 酒鬼

• 1970년대 진시황릉의 이 발굴과정에서 매우 진귀한 것 이 발견되었는데 그것이 바로 술(酒)이었음

• 맛이 기가 막히게 좋았던 것으로 보아, 진시황제가 즐겨 마셨던 것으로 추정.그 후, 이와 똑같은 술 맛을 내기 위 해, 최고의 양조기술과 최고의 원료를 사용하여 술을 개 발하게 되었는데, 그 결과 주귀주가 탄생, 무덤에서 발굴 된 술이라 하여 그 술 이름이 주귀(酒鬼)가 된 것

• 또한 귀(鬼)는 영어로 매니아(mania)라는 의미가 있으며, 진정으로 술 맛을 아는 사람들이 즐겨 하는 술이 주귀(酒 鬼)이다. 주귀주는 순수한 자연의 섭리와 인간의 온갖 정 성이 결합되어 만들어진 술.

•

제2절 중국인과 민족구성

11. 대만, 금문고량주

• 고량주 중의 으뜸이라 할 정도로 맛이 뛰어나며 대만의 금문도에서 생산되는 명주.

• 대만에서는 특급 고량주로 불리나 국내에서는 특급 고량 주라는 상표명을 사용할 수 없어 금문지방에서 생산된다 하여 금문고량주라 불림

제2절 중국인과 민족구성

12. 孔府家酒

• 2,000여 년 전인 명대부터 양조되어 현재에까지 이 름

• 공자 집안에 의해 계승되어 공자의 제사에 주로 사용 하였다고 함.

• 청대에 황제가 맛보고 술이 너무 맛있어서 칭찬을 아 끼지 않았다고 함

• 고장공부가주(古長孔府家酒)는 공자 가문에서 빚어내 는 공부가주 중 가장 질이 좋은 제품이라 함

13. 시펑지우(西鳳酒)

 샨시셩(陝西省) 펑시앙(鳳翔), 바오지(寶鷄)일대에서 생 산

 펑시앙시앤 (鳳翔縣) 리우린전(柳林鎭)에서 생산된 시 펑지우(西鳳酒) 를 최고의 상품 으로 꼽음

 수수를 주원료로 하여 맑고 깨끗한 시펑(西鳳)의 샘물 을 사용 하여 보리와 완두로 누룩을 만들어 등급에 따 라 증류하여 얻음

 일반적으로 3년 정도 저장 후 출고. 이렇게 제조된 시 펑지우(西鳳酒)는 맑고 투명하며 향기로우며 술 맛이 부드러움

제2절 중국인과 민족구성

2. 황주(黃酒)

• 곡류나 잡곡을 원료로 만드는 양조주. 청주 유에 속하며 도수는 10도 내외로 비교적 낮은 알코올 도수. 중국 남방지역에서 주로 생산.

• 일본의 사께 또는 우리나라 청주와 같은 술과 유사. 대표적인 술로는 소흥주(绍兴酒), 소흥주는 절강성 소흥시에서만 제조하며 겨울철 감호 강의 물로 제조하는 것으로 찹쌀을 주원료로 사용.

• 夏, 商, 周시기에 대량 생산될 정도로 오랜 역사를 가짐

• 맛이 좋고 영양이 풍부하여 중국인들이 즐기는 술중의 하나

• 또한 1988년 중국에서 紹興酒를 국가의 연회용 술로 정했을 정도로 품질도 인정받고 있음

제2절 중국인과 민족구성

2. 황주(黃酒)

• 곡류나 잡곡을 원료로 만드는 양조주. 청주 유에 속하며 도수는 10도 내외로 비교적 낮은 알코올 도수. 중국 남방지역에서 주로 생산.

• 일본의 사께 또는 우리나라 청주와 같은 술과 유사. 대표적인 술로는 소흥주(绍兴酒), 소흥주는 절강성 소흥시에서만 제조하며 겨울철 감호 강의 물로 제조하는 것으로 찹쌀을 주원료로 사용.

• 夏, 商, 周시기에 대량 생산될 정도로 오랜 역사를 가짐

• 맛이 좋고 영양이 풍부하여 중국인들이 즐기는 술중의 하나

• 또한 1988년 중국에서 紹興酒를 국가의 연회용 술로 정했을 정도로 품질도 인정받고 있음

제2절 중국인과 민족구성

황주(黃酒)의 종류

• 알코올과 물 외에 맥아당, 포도당, 초산 , 단백질이 분해된 아미노산 등 유기물질과 무기물질이 함유되어 있음

• 차가운 것을 그대로 마시면 소화를 도울 수 있고 마음을 진정하게 하 는 작용을 함

• 뜨겁게 마시면 혈액순환을 촉진할 수 있고 허리가 아프고 손발이 저리 고 관절염 증상의 치료에 효과가 좋음

• 끓는 黃酒에 계란 하나를 풀어 넣고 홍탕을 놓고 작은 불로 끓여서 주 기적으로 마시면 신경 쇠약 등 질병을 예방할 수 있다함

• 식당. 술집에서 시키면 '데울 거냐'고 묻는다. 데워달라면 병째로 데워 서 나오며,(식으면 재탕) 컵에 생강채를 약간 넣고(해줌) 따끄~은 하게 마시면 맛도 좋고, 기분도 좋아진다고 햠

• 중국 黃酒는 종류가 많은데 원료, 술을 빚는 방법에 따라 3개 종류로 나뉨.

• 紹興酒, 粟美黃酒(예 山東 卽墨老酒)와 紅曲黃酒(浙南, 福建, 台灣 등 지 역의 술)

제2절 중국인과 민족구성

紹興黃酒(샤오싱황지우)

• 干(달지 않음)黃酒에 속하고 산지는 浙江省의 紹興市 2000여년의 역사.

• 淸조 康熙년간 사이 紹興酒의 제조규모가 확대되면서 光緖년간(약 1900년) 에 와서는 년간생산량이 6만 톤에 달하였음.

• 품질이 좋아서 1910년이래 6차나 국제 금상을 받음

• 山東黃酒(샨동황지우)

• 卽墨老酒라고도 함, 대표적 중국 북방 黃酒

• 山東黃酒는 중국 국내에 잘 팔릴 뿐만 아니라 일본, 싱가포르 등 나라에도 수 출하고 국내외 소비자들의 환영을 받고 있음.

福建黃酒(후지엔황지우)

• 福建黃酒 중에서 비교적 유명한 술은 老酒, 回半酒, 五月紅, 璟醬酒, 玉液酒

• 福建老酒는 240여년의 역사를 갖고 있으며 福州 지역의 술 공장에서 생산하는데 여러 차례 품질이 우수한 술로 선정되었음

제2절 중국인과 민족구성

기타황주

제2절 중국인과 민족구성

3. 약미주(藥味酒)

• 혼성주라고 불리며 백주(白酒)에 여러 가지 한약재 등을 첨가하여 당 분을 포함하는 술, 제품의 유형은 리큐르 주에 속함, 중국 술은 일반 적으로 제조과정에 독특한 향을 지니게 되는데. 이 향을 싫어할 경우 약미주를 마시는 것이 좋음.

• 대표적인 술로서는 오가피주, 죽엽청주(竹葉靑酒) 등이 있다.

保 建 酒 竹葉淸酒 (죽엽청주

 山西省 杏花村 汾酒공장에서 생산하는 竹葉淸酒가 가장 품질이 좋은 제 품으로 알려짐

 山西 竹葉淸酒는 유럽, 아시아 각국에 판매되고 있다. 연 수출량은 천톤 을 넘음

 10여 가지의 중국 약재를 넣어 제작한 술로서 적당히 마시면 신체에 매 우 이롭다는 평.

제2절 중국인과 민족구성

五加皮酒 (오가피주)

 浙江의 유명한 술

 중국 약재를 가공하여 제작한 술이며 적색과 백색 두 가지로 나뉨

 지금의 五加皮酒는 20여 가지의 중국약재를 배합하여 제조.

 연구가들의 감정에 따르면, 만일 매일 한잔씩 五加皮酒를 마시면 담결 석, 암 등 질병을 방지할 수 있다고 함

果 實 酒 (과실주류)

• 과일을 원료로 제조된 술의 총칭, 그 종류가 아주 많음. 포도주는 과일주 중에서 역사가 가장 오래되었으며 가장 많은 술 중 하나

• 중국에서 유명한 과일주로는 얜타이(烟台)포도주, 민취앤(民勸) 포도주 등 이 유명. 즈메이지우(紫梅酒), 진메이지우(金梅酒), 시앙메이지우(香梅酒) 가 있는데, 이것을 과일주의 3자매(姉梅)라고도 부름

• 즈메이지우(紫梅酒)는 선연한 자홍 (紫梅)색을 띠며 향기가 좋고, 진메이 지우(金梅酒)는 금홍색의 광택이 있으며 신맛과 단맛이 적절하게 조화를 이루고 있으며, 시앙메이지우(香梅酒)는 투명한 담홍색으로 마신후 입안 에 그 향기가 오래도록 남음

• 모두 헤이롱지앙(黑龍江)일대의 포도주 양조장에서 생산되며 주도(酒度) 15.5%, 당도 22.5% 정도로 중국 국내외에서 환영 받는 술.

제2절 중국인과 민족구성

啤酒(피지우, 맥주)

• 맥주의 나라 하면 독일이 떠오름. 하지만, 중국도 맥주에 있어서 만큼 은 빠지지 않는 나라. 중국 전역에서 대략 3천 종의 맥주가 생산되고 있고, 보통 식당에서는 물이 제공되지 않기 때문에 맥주를 음료수로 마시는 사람들이 많음

• 수많은 중국 맥주 중에서 세계적으로 가장 잘 알려진 것이 칭다오 맥 주. 서해를 사이에 두고 경기도와 마주보고 있는 산둥반도 남쪽의 칭 다오에서 이 맥주가 생산되고 있음.

• 중국에서는 지역마다 물가 편차가 크지만, 베이징 시내 편의점의 경우 를 예로 들면 칭다오 맥주(캔)가 보통 3.7위엔 정도에 판매되고 있는 듯함. 베이징에서 생산되는 옌징 맥주와 비교할 때에, 옌징 맥주가 부 드러운 편이라면 칭다오 맥주는 좀 강렬한 편임.

• 한국인에게 인기 있는 칭다오 맥주

칭다오 맥주는 흔히 독일식 맥주라고 불림. 맥주의 나라 독일의 제조 공법을 본받아 만든 맥주. 칭다오 맥주가 맛있는 것은 바로 그것이 독 일식 공법에 따라 만든 맥주이기 때문. 한국에 비해 값이 싸고 또 맛이 괜찮다고 하여 중국 현지에서 칭다오 맥주 1박스를 여럿이 금방 비우 는 한국인들이 많을 정도.

제2절 중국인과 민족구성

소수민족의 술 종류 1. 포도주(葡萄酒)

포도주는 한(漢)대에 처음으로 전해 들 어왔으며 특별히 "서역포도주"라 불렸다.

멀리 떨어진 지역에서 들어 왔기 때문에 한에서 당에 이르도록 귀한 물건으로 여 겨졌다.

제2절 중국인과 민족구성

2. 마유주(馬乳酒)

고대 북방의 변방 유목 민족은 경작에

종사하지 않고 소나 양 등의 젖과 고기를

주식으로 삼았으며, 남아도는 말의 젖을

먼저 발효시킨 후에 이를 이용해 술로 빚

었다

3. 감 자주(甘蔗酒)

역사서에 처음으로 등장했던 것은 바로 <수서(隋書)>의 <적토국전(赤 土國傳)>이었으며, ‚적토국이 사탕수수로 술을 빚었는데, 자색의 과실 과 뿌리 등 가지각색으로 술의 색깔은 적황색이었으며 맛 또한 좋았다.‛

라고 기록하고 있다.

제2절 중국인과 민족구성

4. 싱주링

인삼, 귤 껍질, 칡뿌리 등 6가지 천연재료를 섞어 만든 전통차로 기 원전 200년 전부터 중국인의 숙취법으로 사랑을 받아왔다.

후오꾸오(火鍋)

‘불 냄비’, 흰죽을 묽게 끓여 짜게해서 계란을 풀어 끓어 먹음, 우

리나라의 신선로와 유사.

중국인의 술에 대한 인식

• 술은 하늘과 인간을 연결시켜 주는 매개물이라는 인식. 《尙書·酒誥》에는 주나라의 周公이 논한 술에 관한 가르침. 즉 "술은 하늘(上帝)이 사람들에게 마시라고 만든 것이 아니라, 제사 때 사용하라고 만들었다." 술을 매개로 한 제사를 통해 인간은 신을 만난다. 제사가 끝나는 시점에서 사람은 신이 마셨 던 술을 음복(飮福)함으로써 신과 일체를 이룬다.

• 술을 권하는 행위는 예의의 하나로 인식됨. 한족 중국인들은 손님을 연회장 에 청해 식사를 함께 하면서 요리가 나올 때마다 술 마시기를 권함. 그러나 술을 많이 마시지 않는다고 무시하지 않고 억지로 마시도록 권하지도 않음.

술은 사람과 사람 사이의 '관시(關係)'를 이어주는 매개물일 뿐.

• 일부 소수민족의 경우 술을 많이 마셔야 서로의 관계가 돈독해진다고 생각 하기도 하고, 차 마시는 습관은 없고 그 대신 술을 음료로써 마시는 민족도 있음

• 한족들 사이에서도 술 마시기 내기를 위해 식사 후 게임을 하기도 함. '쥐우 링(酒令)'이라고 불리는 이 관습은 술을 놓고 서로 게임을 하여 패한 편이 벌 주를 마시는 놀이.

• 곁에서 보기에는 이러한 놀이가 술을 많이 마시도록 권하는 행위처럼 보이 지만, 다른 면에서는 전체의 분위기를 상승시키면서 게임으로 술 마시는 시 간을 지연시켜 취하는 것을 늦추는 작용도 함

제2절 중국인과 민족구성

1) 지역별 음주 습관의 차이

 북부지역 : 도수 높은 백주, 남쪽에서는 황주가 많이 소비된다고 하지만 역시 어디를 가나 가장 유명한 것은 중국의 백주

 북방 사람들(동북3성, 랴오닝성, 지린성, 헤이룽장성)은 성격이 화통하여 화끈 하고 매운 맛의 백주를 선호하고, 남방 사람들은 섬세하고 부드러워 달콤하 면서도 신맛이 나는 황주를 즐겨 마심

 또 북방 사람들은 취하도록 마시는 것을 즐기는 편이고, 남방 사람들은 술을 절제하는데, 이것 또한 기후와 지방색 때문

2) 음주 습관 2, 3차없어

• 한국인은 퇴근 후 친목 모임, 접대 등 특정 목적을 가지고 마시나, 중국인은 어느 좌석이나 모임,식사 등에는 술이 꼭 따라 나온다는 점을 명심하고 대처 하여야 함, 중국인은 술을 음식의 일부로 생각

• 식사 후 별도로 가는 술좌석은 흔치 않고 한국식 2-3차의 술 문화는 더더욱 중국의 문화와는 차이가 있음

제2절 중국인과 민족구성

3) 술에 만취하는 모습 없어

• 중국사람들은 남녀를 불문하고 술에 대한 애정이 많음. 그러나 술 주정을 하 거나 술로 인해서 사회질서를 어지럽히는 일은 흔하지 않음

• 술은 천지신명과 인간, 선조와 자손, 주인과 손님 사이에 단지 예의를 갖추는 하나의 매개체로, 한잔에 온화한 표정, 두 잔에 공손한 말씨, 석 잔에 유유히 물러난다."라고 유가서적에서 강조하고 있음

4) 술을 마시지 않는 회족

• 이슬람교를 신앙하는 회족인들이 술을 마시지 않음

제2절 중국인과 민족구성

한국과의 차이

1. 깐빠이 , 수이이(隨意)

• 술을 대작할 때는 사전에 쌍방 간에 협의를 함. 대개 청하는 입장에서는 술 을 다 마시자거나 반절만 마시자거나 조금만 마시자거나 제의를 하게 됨. 이 에 대해 요청을 받은 자는 자신의 주량이나 상황에 따라 자신의 입장을 분 명히 밝혀야 함. 다 마시자는 깐 뻬이(乾杯), 반 절만 마시자는 빤 뻬이(半杯), 알아서 마시자는 수이이(隨意)라고 하면 됨.

• 한국사람들이 많이 오해를 하고 있는데 깐뻬이라고 하면 잔을 비우는 것이 일반적이나 반드시 잔을 다 비워야 하는 것은 아님. 그러나 깐이라고 외치면 반드시 잔을 다 비워야 함. 주량이 약한 사람도 건배를 청할 수 있는데 이럴 때는 각자 양대로 적당히 마시자는 뜻으로 ‘수이~이(隨意)'라고 하면 됨.

2. 술잔은 돌리지 않는다

• 중국은 한국과는 달리 자기 잔으로만 끝까지 마시고 술잔을 돌리지 않음

• 한국인 친구가 억지로 강권하면 한두 번은 한국사람 습관에 따라 대작해 주 지만 별로 유쾌하게 생각하지 않음

• 일부 중국에서 객기를 부리는 한국인들이 강권하는 경우가 있는데 삼가하는 것이 좋음

• 요즘처럼 신종플루니 간염이니 전염성 병들이 많은 시기엔 더더욱 잔돌리기 를 하지 않는 것이 좋을 것임.

제2절 중국인과 민족구성