김 은 경
1) 급식의 의의 - 합리적 영양섭취 - 식습관, 식사기호의
형성 및 개선 - 통합적 교육활동
- 경제적 이익/ 질 높은 식재료 구입
영양적 필요 충족 음식을 통한 즐거 움
친숙한 음식, 새로
운 음식 변화 있는 식단
식단계획
식사에 대한 이해 및 바람 직한 습관형성
사교성
건겅 증진
예의 및 생활 규율, 협동, 협 조 정신 등 배
양
- 먹을 수 있는 만큼 덜기
- 매력적으로 담고 작은 크기로 만들기 - 새로운 음식과 환경을 경험할 기회 제공
- 몸에 좋은 음식과 나쁜 음식 알려주기 - 간식은 식사 후에 제공
- 너무 배고프게 기다리지 않도록 하기 - 뇌물로 음식물을 사용하지 않기
음식물 제공 전 지도 내용
청결: 손, 식탁
식탁 준비 돕기
바른 자세로 앉기
식사 준비 동안 조용히 기다리기
감사하는 마음 표현하기
유아의 신체 크기에 맞는 식탁 준 비하기
미끄러지지 않는 접시, 깨지지 않 는 컵 준비
새로운 음식 소개
음식물 먹을 때의 지도 내용
성인이 먼저 수저를 들고 나서 유아가 식사 시작
바른 자세로 먹는다.
그릇과 수저 사용법
꼭꼭 씹어 먹는다.
흘리지 않는다.
편식하지 않는다.
적당량을 먹는다.
입가를 닦으면서 먹는다.
돌아다니지 않는다.
음식물을 입에 넣고 말하지 않는다.
상하거나 더러운 음식을 먹지 않는다.
적당한 시간 안에 먹는다.
즐겁게 대화하면서 먹는다.
음식물 섭취 후 지도 내용
음식물 닦기
감사표현하기
먹은 자리 깨끗이 치우기
정해진 곳에 식기 놓기
이 닦기
간식
1-2세: 오전 10시/ 오후3시
3~6세: 오후 3시
에너지원: 빵, 감자, 고구마 떡 등
단백질: 우유, 두유, 치즈, 달걀 등
비타민과 무기질: 채소, 과일
음료: 설탕이 가미되지 않은 것
시설 및 기구
조리실 온도 및 습도
후드
방충, 방서
손 씻는 시설
식기, 행주(열탕-증기 소독)
도마, 작업대(락스)
창고: 환기시설, 바닥 높이는 조리실 보다 높게
조리실 바닥, 벽면: 주1회 세제 이용 청소
배수통 관리
개인 청결
전염성 질환
청결한 복장과 앞치마 머리수건 착용
손 씻기
식품관리 및 보관
한 번에 사용할 수 있는 만 큼 나누어 랩에 싸서 보관한 다 .
즉시 냉장 보관
여름 장보기: 아이스박스 이 용
통조림 : 뚜껑이 불룩한 것, 녹슨것은 구입하지 않는다.
식중독
살모넬라/ 열에 약함
포도상구균/ 손의 상처
보툴리누스/ 절임어류
장염비브리오/ 생선회
식물성 독/ 버섯, 감자싹 등
동물성 독/ 복어, 조개
미생물 독/ 곰팡이, 알칼로이드
• 조리도구
• 의복과 타월, 장갑 삶기
• 쓰레기통 소독, 걸레 청결
조리환경의 청결
• 실온 방치 시간 줄이기
• 보관 온도 주의
신속한 조리과정과 배식
• 냉장(4도), 냉동고 (영하 18도)
• 익힌 것과 날 것 따로 보관
• 조리 후 보존식품-빠르게 냉각
• 뚜껑을 닫아서 보관
