목 차

Contents 3

자유학기제 프로그램 5

01. 식품과학분야 직업탐색 : 식품과학과 미래직업탐구 7

프롤로그 9

생각열기 10

생각펼치기 13

생각다지기 18

진로탐색 20

02. 식품안전전문가 : 건강한 식품 지킴이 21

프롤로그 23

생각열기 24

생각펼치기 25

생각다지기 27

진로탐색 29

03. 미래식품공학전문가 : 고부가 식품으로 가공하라 31

프롤로그 47

생각열기 48

생각펼치기 50

생각다지기 55

진로탐색 58

차시대체형 프로그램 59

05. 미래식품공학전문가 : 미래식품 개발자 61

프롤로그 63

생각열기 64

생각펼치기 69

생각다지기 75

진로탐색 76

06. 비상식품 전문가 : 인류재난과 삼시세끼 77

프롤로그 79

생각열기 80

생각펼치기 83

1

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

식품과학 분야 직업탐색 : 식품과학과 미래직업탐구

프롤로그

학생들에게 미래 식품과학분야를 이해하기 쉽게 식품 안전, 바이오 푸드, 3D 프린 터 푸드, 재난 식품 등의 정보를 한눈에 파악할 수 있도록 플레시 카드와 식품과학 분야와 관련된 정보가 들어있는 직업카드를 활용하여 미래의 식품기술과 함께 발전 해가는 식품산업을 소개하며 앞으로 이와 관련된 다양한 직업과 진로에 대해 탐색 의 기회 제공

1. 요즘 각광받고 있는 식품산업은?

네덜란드 과학자 마크포스트박사가 소의 줄기세포를 배양해 인공고기를 만든 후 2001년도부터 NASA 우주선 안에서 식사로 제공되는 칠면조 배양육 요리나 3D 프린터 푸드 디자이너로 식품 의 다양한 식감과 스타일을 3D프린터로 생산해 디저트, 환자식, 노인식 등을 생산하는 산업에 대 해 들어 본 적이 있는가? 또, 요즘 곤충을 미래 대안 식품으로 생산하여 자리잡아가고 있는 트렌 드를 알고 있는가?

2. 미래의 식품산업과 식품기술 찾아보기 등

미래의 식품기술과 함께 발전해가는 식품산업을 찾아보고 이와 관련된 다양한 직업과 진로

생각 열기

네덜란드 과학자 마크포스트박사가 소의 줄기세포를 배양해 인공고기를 만든 후 2001년도부터 NASA 우주선 안에서 식사로 제공되는 칠면조 배양육 요리나 3D 프 린터 푸드 디자이너로 식품의 다양한 식감과 스타일을 3D프린터로 생산해 디저트, 환자식, 노인식 등을 생산하는 산업에 대해 들어 본 적이 있는가?

1. 요즘 각광받고 있는 식품산업은?

고소애 오색잡채 훈재 고소애 닭고기 소세지

고소애와 꽃뱅이를 채운 페이스트리 파이

1

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

이양호 농촌진흥청장은 25일 롯데호텔 소공점(서울)에서 국내 곤충·식품·외식업 등 각 분야 별 전문가들이 참석한 가운데 ‘식용곤충 조리적용 전문가 워크숍’을 연다.

이날 워크숍에 앞서 격려사를 통해 ‘식용곤충 시장의 확대를 위해 식용곤충에 대한 연구, 지속적인 홍보와 함께 다양한 조리법을 활용한 메뉴의 개발되어야 한다.’라고 전하고, ‘곤충 식품화를 위한 연구 현황과 전망’, ‘식용곤충 조리 적용’을 주제로 발표와 종합토론의 시간을 갖는다.

또, 고소애(갈색거저리 애벌레)와 꽃벵이(흰점박이꽃무지 애벌레)를 재료로 경민대학교와 함께 개발한 다양한 메뉴를 시식하고 평가하는 자리도 마련한다.

이날 선보이는 음식들은 ‘고소애 양념으로 구운 삼색떡꼬치’, ‘고소애 오색 잡채’, ‘꽃벵이 야생버섯 스프’, ‘꽃벵이와 고소애를 채운 페이스트리 파이’ 등 16종이다.

한편, 농촌진흥청은 지난해 갈색거저리 애벌레와 흰점박이꽃무지 애벌레에 대한 과학적 안전성 입증을 거쳐 식품의약품안전처에서 한시적 식품원료로 인정을 받았다. 대국민 공모 를 통해 갈색 거저리 애벌레는 ‘고소애’로, 흰점박이꽃무지 애벌레는 ‘꽃벵이’라는 애칭을 붙 였다.

농촌진흥청 이양호 청장은 “이번 워크숍은 새로운 식품원료로 인정받은 고소애와 꽃벵이 의 산업적 이용과 발전 가능성을 확인하고, 소비 확대를 위한 새로운 방안을 마련하는 계기 가 될 것이다.”라고 말했다.

활동지 1 미래의 식품과학 분야 이해하기

1. 빠르게 발전하는 과학 기술로 인해 우리의 생활은 어떻게 변했나요? 구체적인 사례를 들어 이야기 해봅시다.

2. 국내외 산업 트랜드를 분석하여 식품과학 분야에서 향후 산업을 리드할 분야는 무엇이라고 생각하나요?

3. 식품산업 분야에서 미래에 새로 생겨날 직업은 어떤 직업들이 있을까요?

4. 미래의 직업군이 로봇에 의해 대체된다는 2030년, 2040년에는 어떤 변화가 있을 까요? 인간에게 로봇은 어떤 변화를 가져올까요?

1

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 미래의 식품기술과 함께 발전하는 식품과학 분야 알아보기

미래의 식품기술이 과학, 공학, 기술, 예술 분야 등과 함께 발전해 가는 동향을 STEAM 융합 카드를 활용하여 정보를 수집한다. STEAM 융합카드에는 과학과 기술의 만남으로 영양분을 피부패치를 통해 섭취하고 음식의 맛을 혀뿐만 아니라 오감으로 느끼는 등의 기술을 소개한 다.

2. STEAM 융합 카드와 직업 카드 활용하기

STEAM 플래시카드에 제시된 내용은 과학, 기술, 공학 등 이공계열 전공분야와 식품과학이 융합된 사례들이다. 카드를 활용하는 방법은 다음과 같다.

① STEAM 융합카드 ② STEAM 직업카드

별로 토의할 수 있도록 구성하였다.

STEAM 융합카드는 과학, 공학, 기술, 예술 분야 등과 함께 발전해가는 식품과학 분야를 이 해할 수 있고 직업카드는 미래식품과학 분야의 관련 직업으로 미래식품공학기술자. 비상식 품전문가, 식품안전전문가의 직업군을 탐색할 수 있도록 정보를 제공한다.

3. 미래의 트렌드를 분석하며 향후 산업동향 분석

미래의 식품과학 분야를 과학, 공학, 기술, 예술 등과 함께 융합하여 미래의 트렌드를 분석 하여 본다. 분석하는 방법은 STEAM 융합카드와 직업카드를 통해 미래 식품과학 분야의 정 보를 파악하여 주어진 상황에 맞추어 다양한 미래교육기법을 활용하여 향후 산업동향을 분 석하는 것이다. 미래교육기법은 불확정하며 여러 선택의 가능성이 있는 미래 변화를 진단하 고 전망하게 해 주며 창의력, 사고력, 통찰력, 상상력, 대안력, 탐구력, 예측력, 의사결정능력 을 길러 개인과 사회의 조화로운 삶에 도움을 줄 수 있으며, 추세외삽법, 퓨처스 휠 법, 시 나리오법을 활용하여 식품과학 분야의 미래를 분석한다.

1

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

※ 다음 표를 보고, 미래 직업에 대해 예측하여 봅시다.

<표1>경제활동상태별 청년층 규모 추이(통계청, 2015)

1. 표에서 나타난 청년층 인구와 고용률은 어떻게 변화하고 있는가?

2. 미래에는 경제활동을 하는 청년층의 규모가 어떻게 변화할 것으로 예상하나?

(단위: 천명, %)

2014. 5 2015. 5

구성비 구성비 남자 여자

구성비

남자 여자 구성비

< 전 체 > 100.0 1,693 2,202 100.0 1,751 100.0 2,249 100.0

◦농림어업 0.9 21 15 0.8 17 1.0 15 0.7

◦광업·제조업 17.6 438438 247247 17.6 431 24.6 275 12.2

◦사회간접자본 및

기타서비스업 81.5 1,234 1,941 81.5 1,302 74.4 1,960 87.1

- 건설업 3.4 8989 442 3.0 85 4.8 35 1.6

- 도소매· 음식숙박업 27.6 527 550 29.8 593 33.9 598 26.6

- 사업·개인·공공서비스업 40.2 4343433 11 1,135 39.5 443 25.3 1,135 50.4

- 전기·운수· 통신·금융 10.2 185 214 9.3 182 10.4 192 8.5

<표2>첫 일자리의 산업별 분포(통계청, 2015)

활동지_2-2 미래 직업의 변화 상상하기

( ) 학년 ( )반 조원이름 ( )

※ 아래의 표를 이용하여 식품과학과 관련된 미래직업의 변화를 상상해보자.

- 작성 방법

1. 조 리더는 ‘식품과학’ 단어 주변의 타원형의 원에 앞으로 일어날 일이 어떤 것이 있을지 조원들에게 묻는다.

2. 주제가 미칠 법한 영향이나 초래될 결과들을 점차 바퀴모양으로 펼쳐나가 타원들을 1 차 영향 주변에 그려지도록 한다. 1차 영향들끼리 연결해서 고리나 원을 만들어도 좋다.

3. 리더는 조원들로 하여금 가운데 주제는 잊어버리고 1차 영향들로 만들어진 타원들 각 각에 의해 생겨날 또 다른 영향이나 결과를 제시하도록 하여 두 번째 연결고리를 만든 다.

4. 계속하여 연결고리를 만들어 네 번째까지 완성하여 본다.

5. 그림을 정리하여 모둠별로 발표하여 보자.

1

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

※ 다음은 식품과학 분야의 전문가를 통해 본 미래의 변화를 예상한 인터뷰 내용이 다. 오늘 이 시간은 내가 식품분야의 전문가가 되었다고 가정하고 미래 식품과학 분야의 직업을 탐구하기 위한 학생들을 위해 답변을 완성하여 보자.

예)

Q. 학생: 지난달에 개최된 ‘세계식품과학 미래포럼’에는 잘 다녀오셨나요? 그 곳에 한국 대표로 참가하셨는데 어떤 행사였나요?

A. 전문가: 여기는 글로벌 80여 개국에서 1500여명이 참석하고 있는데 회의에서는 식 품과학 분야의 연구가들이 모여 미래의 식품과학 동향을 미래예측하고 있습니다.

Q. 학생: 식품과학 분야에서 과거와 비교하여 현재 크게 변화된 점은 무엇인가요?

A. 전문가:

Q. 학생: 우리나라의 식품과학 기술 분야가 앞으로 어떻게 변화할 것으로 보이시나요?

A. 전문가:

Q. 학생: 미래에 식품과학과 관련되어 새로 생겨날 것으로 보이는 직업은 무엇인가요?

또, 그 이유는 무엇인가요?

A. 전문가:

Q. 학생: 반대로 직업이 없어질 것으로 보이는 직업은 무엇인가요? 또, 그 이유는 무엇 인가요?

A. 전문가:

생각 다지기

미션: STEAM 직업카드를 통해 나의 미래 모습 그리기!

:　 STEAM 직업카드를 활용하여 미래 식품과학 분야의 전문가가 된 나의 모습을 상상해 보자.

■　10년 후 나의 모습

Ÿ 미래의 식품과학 분야에서 나의 진로와 직업 선택 Ÿ STEAM 직업 카드를 활용하여 필요한 정보를 수집한다.

Ÿ 미래를 위해 어떤 준비를 하고 있는지 생각해보자.

■ 20년 후 나의 모습

Ÿ 20년 후에 나의 모습에서는 내가 바라던 직종에 종사한다고 가정한다.

Ÿ 어느 정도 그 직종에 있으며, 직업에 대한 만족도와 이유를 생각해본다.

■　30년 후 나의 모습

Ÿ 내가 그 직업을 선택하여 오랜 시간이 지난 후에 나의 모습을 상상해보자.

Ÿ 내가 그 직업에 대해 가지고 있는 자부심과 열정에 대해 생각해 보자.

Ÿ 미래의 변화하는 직업 세계에서 어떤 노력이 필요한지 생각해 보며 지금 내가 필요한 것 이 무엇인지 비추어 생각해보자.

1

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

※ 미래 직업과 관련된 나의 10년, 20년, 30년 후의 모습을 자유로운 형식으로 표 현해 봅시다.

시간 나의 모습

10년 후

- 미래 직업을 위해 어떤 준비를 하고 있을까?

20년 후

- 직업의 숙련 기간은 어느 정도이며, 직업에 대한 만족도와 이유는 무엇인가?

30년 후

- 아직 나는 내 직업에 자부심과 열정을 가지고 있을까?

- 변화하는 직업 세계에서 어떤 노력을 하고 있을까?

진로 탐색

- 과학, 공학 등 전공분야와 디자인이 융합된 진로에 대해 탐색한다.

주제 관련 직업 진로 및 직업

식품과학분야 직업탐색 : 식품과학과 미래직업탐구

미래식품공학전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 주택 및 개인영농 전문가

· 개인 수경재배 전문가

· 아쿠아포닉스 전문가

· 미세조류 식품 전문가

신제품 기 획 및 개 발직업

· 케익 및 초코렛식품 개발자

· 노인을 위한 3D프린터식품 개발자

· 곤충식품 개발자

· 자판기식품 개발자

· 분자 요리 전문가

· 유아 혹은 노인을 위한 튜브 푸드 전문가

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

비상식품전문가

· 우주식, 기내식 개발자

· 우주비행사를 위한 무중력 3D프린터 전문가

· 튜브 푸드 전문가

· 영양식 가루 혹은 레토르트 식품 개발자

· 고단백 제품 개발자

· LED 활용 미세조류 재배 전문가

· 배양육 전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 비상 식량 개발 전문가

· 식품 연구원

· 수산식품위생연구원

· 식품위생감시원

· 영양사

1

중 학

교

자 유

학 기

제

프

로 그

램

2

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

식품안전 전문가 : 건강한 식품 지킴이

프롤로그

건강한 생활을 위해 필요한 식품의 안전에 대해 알아보고 건강한 삶을 영위하기 위해 우리가 알아야 할 상식을 확인하며 식품을 선택할 때 고려해야할 점을 알아보 고 이를 위해 노력하는 식품안전 전문 분야에 대해 알아보고 해당분야의 특징과 직 업적 특성과 필요한 자질이 무엇인지 알아보며 자신의 미래와 관련지어 탐색하도록 하자.

1. 냉장고 안에 든 음식물은 안전할까?

[냉장고를 부탁해!]라는 TV프로그램을 보면 냉장고를 점검하는 장면이 나온다. 식 품을 잘 보존하기 위해 사용하는 냉장고에서 식품안전을 위협하는 요소를 쉽게 찾 을 수 있다. 어떤 면에서 안전하지 않을까?

2. 몸에 좋은 식품과 불량식품의 차이는 무엇일까?

식품첨가물이 많이 든 음식에 대해 좋지 않게 말하는 이유는 무엇일까? 예쁜 색과 향이 없다면 음식 재료들은 어떻게 될까?

생각 열기

[냉장고를 부탁해!]라는 TV프로그램을 잠깐 살펴볼까요? 식품안전을 위 협하는 요소들에는 어떤 것이 있을까요? 식품안전을 지키지 않으면 어 떤 일이 생길까요?

1. 냉장고 안의 식품은 안전할까?

TV 프로그램 [냉장고를 부탁해!]의 MC들처럼 우리 냉장고를 열어 본다면 어 떨까? 어떤 재료가 가장 위험하다고 생각되나요?

식중독을 예방하기 위한 방안을 생각나는 대로 적어볼까요?

2

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 식품첨가물의 역할을 살펴보고 그 예를 찾아보자.

■ 두부응고제, 면류첨가 알칼리제 :

■ 착색료, 착향료, 향미증진제 :

■ 영양강화 :

■ 산화방지제, 보존료 :

조리할 때 식품첨가물을 줄이는 방법을 찾아보자.

활동지_1 식중독 예방과 식품안전

1. 우리 집 냉장고에서 점검해야 하는 음식 재료나 점검 항목을 적어보자.

점검? 그렇게 생각한 이유

2. 식중독 예방을 위한 방안 중 할 것을 2가지 씩 적어보자.

◆

◆

3. 식품첨가물의 역할을 정리해보자.

장점 단점

4. 식품첨가물을 줄이는 방법을 알아보자.

2

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

생각 다지기

1. 길거리 음식의 길거리 음식의 안전을 위협하는 요소는 무엇일까?

■ 식품안전에 대한 브레인 라이팅

생각나는 대로 포스트잇에 적어 화이트보드에 붙여보자. (질보다는 양으로 다양한 아이 디어를 많이 적어낸 모둠에게 점수를 부여함. 단, 친구의 의견에 대해 비난하면 그 모둠은 감점함)

브레인 라이팅한 내용에서 좋은 아이디어를 3개 뽑아 정리해보자.

활동지_2 길거리 음식의 식품안전

2. 우리 모둠의 길거리 음식의 식품안전을 위한 방안은?(3가지)

◆

◆

◆

3. 내가 좋아하는 길거리 음식 2가지만 적어보면?

4. 길거리 음식에서 식품안전을 위협하는 요소는?(3가지 이상 써보기)

5. 길거리음식의 안전 홍보물 아이디어를 모아보자!

2

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

진로 탐색

- 과학, 공학 등 전공분야와 디자인이 융합된 진로에 대해 탐색한다.

주제 관련 직업 진로 및 직업

식품안전 전문가 : 건강한 식품

지킴이

미래식품공학전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 주택 및 개인영농 전문가

· 개인 수경재배 전문가

· 아쿠아포닉스 전문가

· 미세조류 식품 전문가

신제품 기 획 및 개 발직업

· 케익 및 초코렛식품 개발자

· 노인을 위한 3D프린터식품 개발자

· 곤충식품 개발자

· 자판기식품 개발자

· 분자 요리 전문가

· 유아 혹은 노인을 위한 튜브 푸드 전문가

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

비상식품전문가

· 우주식, 기내식 개발자

· 우주비행사를 위한 무중력 3D프린터 전문가

· 튜브 푸드 전문가

· 영양식 가루 혹은 레토르트 식품 개발자

· 고단백 제품 개발자

· LED 활용 미세조류 재배 전문가

· 배양육 전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 비상 식량 개발 전문가

· 식품 연구원

· 수산식품위생연구원

· 식품위생감시원

· 영양사

2

중 학

교

자 유

학 기

제

프

로 그

램

3

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

미래식품공학전문가 : 고부가 식품으로 가공하라

프롤로그

국내 아동의 10명 중 1명, 성인 남성 10명 중 4명이 영양불균형이라는 조사결과가 나왔다. 영양불균형은 영양결핍 과체중 및 비만을 모두 포함하는 용어로서 일반적으 로 저개발국가에서 영양결핍이 나타나는 반면 선진국에서는 비만이 확산되는 것을 말한다. 최근에는 개발도상국에서 도시지역을 중심으로 과체중과 비만이 증가하고 있어 영양불균형의 격차가 벌어지고 있다.

영양불균형을 해소하기 위해서는 균형 있는 식습관을 해야 하지만, 산업구조의 변 화에 따라 사회활동인구가 많아지면서 스트레스와 불규칙적인 생활로 인해 어려움이 있다. 우리나라의 아동은 비타민과 미네랄 결핍, 모유 수유기간 부족 등이 주된 원인 이고, 성인의 경우 음주, 소금 과다섭취가 문제가 되고 있다. 이러한 문제를 어떻게 해결할 수 있을까?

1. 영양불균형지도

2014 세계영양보고서를 바탕으로 국민들의 영양균형상태를 시각화하여 나타낸 것이 영양불균형지도이다. 우리나라 5세 미만의 아동 15%가 철분이 부족하여 빈혈증상을 보이고 있다.

생각 열기

영양불균형지도를 보면 현대인들의 영양상태가 매우 고르지 않다는 것 을 알수 있다. 바쁜 현대인들의 음식섭취와 균형있는 영양공급에 도움을 줄 수 있는 식품이 필요하다. 어떤 식품을 어떻게 가공하면 좋을까 생각 해 보자.

1. 영양불균형지도

영양불균형지도를 보면서 우리 가족들의 생활과 식습관에 대해 자신의 생각을 표 현해 보자.

3

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

1) 영양불균형이 나타나는 원인이 무엇인지 생 각해 보자.

- 아동 :

- 성인 :

2) 일부 영양소가 결핍되어 어떤 일이 생겨날지 생각을 적어보자.

2. 영양불균형 해소를 위해서 우리는 무엇을 해야 할지 생각해 보자.

활동지_1-2 우리 몸의 연료

( ) 학년 ( )반 ( )번 이름 ( ) 1. 다음은 글을 읽고 물음에 답해보자.

(가) 중성지방의 가장 중요한 원료는 이다. 은 신체의 가장 중요한 에너지원으로, 산소 6개와 물 6개와 반응하여 ATP라는 에너지로 전환되어 생명을 유지할 수 있도록 한다.

(나) 신체는 에너지원이 부족하다고 인식하고 에너지원으로 신속하게 사용할 수 있는 을 공급받기 위해 탄수화물이나 단 음식을 섭취하도록 신호를 보낸다.

1) 빈칸에 공통으로 들어간 용어는 무엇인가?

2) 이 연료를 어떤 방법으로 온 몸의 세포들에게 전달하는지 설명해 보자.

3) 평소 어떤 상황에서 단 음식을 먹고 싶었는지 말해보자.

2. 그림은 우리 몸의 혈당량 조절에 대한 것이다.

3

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 기능성 식품 알아보기

‘건강기능식품’은 일상 식사에서 결핍되기 쉬운 영양소나 인체에 유용한 기능을 가진 원료 나 성분(이하 기능성원료)을 사용하여 제조한 식품으로 건강을 유지하는데 도움을 주는 식 품입니다. 식품의약품안전처는 동물시험, 인체적용시험 등 과학적 근거를 평가하여 기능성원 료를 인정하고 있으며 이런 기능성원료를 가지고 만든 제품이 '건강기능식품'입니다.

2. 충치를 예방하는 초콜릿이 있다.

초콜릿은 사탕과 함께 충치를 유발하는 식품으로 알려져 있다. 그러나 이러한 편견을 깨고 카카오의 성분과 대체당이라는 아이디어로 충치를 예방하는 기능성식품으로 개발이 된 사례 가 있다. 다음 글을 읽고 생각해 보자.

루비진’, 초고압 복합효소 처리에 의해 추출된 홍삼 농축액을 포함하는 무설탕 초콜릿.

3. 제주도의 특산품은 ‘초콜릿’이다?!

제주도에서는 감귤과잉생산과 수입개방으로 위기를 맞은 감귤산업의 위기를 극복하기 위 해 감귤초콜릿이라는 제품을 만들었다. 제주에서 직접재배한 신선한 감귤을 동결진공건조 공법에 의해 영양소 파괴를 최소화하여 감귤분말로 가공하여 초콜릿으로 만든 제품으로 샌드위치 형태에 기존 코코아초콜릿 속에 새콤달콤한 감귤초콜릿이 들어있는 초콜릿이다.

제주도 감귤 초콜릿

충치예방초콜릿이나 감귤초콜릿과 같이 초콜릿은 기능성과 가공을 하는데 유리한 조건을 가진 식품이다. 우리도 기능성초콜릿에 대한 아이디어를 제안해 보자.

3

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

1. 다음은 기능성 식품에 대한 설명이다.

기능성 식품(functional food)은 인간의 질병을 예방하거나 진행을 더디기 함으로써 몸의 건강을 증진시키는 기능을 하는 식품 성분 또는 성분을 포함하는 식품을 말한다. (출처 : 위키백과)

1) 평소 알고 있던 기능성 식품에 대해 설명해 보자.

2) 내가 현재 최근에 섭취해본 건강식품은 있는가? 있다면 그 이유는?

2. 다음은 연구소에서 개발한 기능성 초콜릿에 대한 기사이다.

서울대학교 차세대융합기술연구원(융기원)이 충치 예방과 항산화 효과가 있는 기능성 초콜릿을 개 발했다고 8일 밝혔다. 융기원에 따르면 이 초콜릿은 설탕 대신 '팔라티노스', '말티톨' 등과 같은 대 체 당류를 사용해 충치를 예방하는 효과가 있다. 팔라티노스 성분은 당류가 체내로 급속히 흡수되 는 것을 막아 혈당수치가 급변하지 않도록 하는 효과가 있다. 또 항산화 성분인 폴리페놀 함량을 높여 피부미용에도 효과적이라고 융기원은 밝혔다. 융기원은 새로 개발한 초콜릿을 시판하기 위해 생산설비를 제작하는 중소기업과 손잡고 지난 5월 수원 광교신도시에 초콜릿 카페를 개점했다. 융 기원 관계자는 "대학의 학술적 연구 성과를 기업의 기술력으로 현실화한 산학협력의 좋은 사례"라 고 평가했다. (출처 : 뉴스1)

1) 설탕을 대신하여 대체당으로 사용한 물질을 무엇인가?

2) 기능성초콜릿 개발에 고려해야할 사항들은 무엇이 있을까요

3. 창의적인 기능성 초콜릿 아이디어(컨셉)를 제안해 보자.

활동지_4 기능성 식품 개발하기

( ) 학년 ( )반 ( )번 이름 ( ) 1. 우리 모둠의 기능성 초콜릿 디자인을 해보자.

명칭

대상

기능

설명

3

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

[사전과제]

TinkerCAD의 기능을 익히기 위한 동영상을 미리 시청하여 연습하고 사물을 간단히 모델링해보자.

메이커다은쌤의 TinkerCAD 배우기

1. 다음은 TinkerCAD의 메뉴에 대한 설명이다.

Helpers

- Workplane 디자인 작업면 - Ruler 디자인 작업 척도자 Geometric

3D모델링을 위한 기하학적 객체 Holes

객체로부터 다면체모양의 절단홀 Symbols : 미리만들어진 도형

1) 육면체와 원기둥을 활용하여 책상을 모델링해 보자.

2) 다면체 결합과 해체를 통해 팀의 로고를 모델링해보자.

2. 기능성 식품가공을 위한 몰드를 스케치해보자.

3. 기능성 식품가공을 위한 몰드를 제작 해보자.

생각 다지기

미션 : 기능성원료를 활용하여 기능성 초콜릿을 가공해 보자.

:　초콜릿과 기능성 원료를 활용하여 맛과 영양을 고려한 기능성 식품을 가공해 보 자.

■　개발조건

Ÿ 가공을 통해 섭취하기 쉬운 형태의 식품 Ÿ 식문화로서 제품디자인이 필요

Ÿ 대체당을 활용하여 단맛을 유지

Ÿ 기능성 제품으로서 고부가 식품으로 개발 Ÿ 유통을 위한 제품으로 고체형태 (응고)

■　기능성 초콜릿 가공하기

Ÿ 초코릿과 같은 간단히 섭취가능한 식품

Ÿ 초콜릿 몰드를 3D모델링하여 맞춤형 감성 초콜릿 디자인 Ÿ 초콜릿에 카카오와 올리고당을 첨가

Ÿ 다른 식품을 첨가하여 기능성 초콜릿 개발

Ÿ 액상의 초콜릿을 몰드를 통해 원하는 디자인으로 응고

■　역할분담 (예시)

역할 활동내용

대표 프로젝트 발표 및 리더

연구원 첨가물배합 및 기능탐구

3

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

1. 우리 모둠의 기능성 식품에 대해 정리해 보자.

§ 명칭

§ 컨셉

§ 기능

2. 다른 모둠의 기능성 식품에 모의 투자해 보자.

- [제한금액] 모둠별 10만원의 금액배정

- [투자방법] 제한된 금액내에서 창업가능한 기능성 초콜릿제품에 원하는 금액을 투자한다.

모둠명 명칭 투자금액 투자이유

진로 탐색

- 과학, 공학 등 전공분야와 디자인이 융합된 진로에 대해 탐색한다.

주제 관련 직업 진로 및 직업

미래식품공학 전문가 : 고부가 식품으로 가공하라

미래식품공학전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 주택 및 개인영농 전문가

· 개인 수경재배 전문가

· 아쿠아포닉스 전문가

· 미세조류 식품 전문가

신제품 기 획 및 개 발직업

· 케익 및 초코렛식품 개발자

· 노인을 위한 3D프린터식품 개발자

· 곤충식품 개발자

· 자판기식품 개발자

· 분자 요리 전문가

· 유아 혹은 노인을 위한 튜브 푸드 전문가

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

비상식품전문가

· 우주식, 기내식 개발자

· 우주비행사를 위한 무중력 3D프린터 전문가

· 튜브 푸드 전문가

· 영양식 가루 혹은 레토르트 식품 개발자

· 고단백 제품 개발자

· LED 활용 미세조류 재배 전문가

· 배양육 전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 비상 식량 개발 전문가

· 식품 연구원

· 수산식품위생연구원

· 식품위생감시원

· 영양사

3

중 학

교

자 유

학 기

제

프

로 그

램

4

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

미래식품공학전문가 : 실버세대 쿡방 UCC 도전

프롤로그

학생들에게 초고령화 시대로 진입하여 노령인구의 증가에 따라 식품 문화도 변화 되어야 함을 알고 과학과 요리를 응용한 방법으로 노인들을 위한 식품을 개발하고 쿡방 UCC 촬영 및 제작을 통해 미래식품공학전문가 진로분야를 탐색

1. 지금은 쿡방전성시대

최근 들어 쿡방전성시대로 소위 ‘먹방’, ‘쿡방’의 각종 요리 프로그램이 늘면서 세프의 직업 이 다시 주목받기 시작했다. 대중들도 요리를 직접 만들어 SNS에서 활발하게 활동하는 것 을 쉽게 볼 수 있다. 또, 학생들도 이와 관련된 진로를 희망하는 학생들이 늘고 있다. 이 외 에 쿡방이 우리에게 미치는 영향은 무엇인가?

2. 쿡방과 관련된 진로 및 직업 찾아보기 등

쿡방과 관련된 진로 및 직업에 대해 알아보자. 그 중 미래식품공학전문가를 대표적으로 소 개한다. 이 직업을 위해서는 우리는 어떤 준비를 해야 할까?

생각 열기

요즘 쿡방전성시대로 소위 ‘먹방’, ‘쿡방’의 각종 요리 프로그램이 늘면 서 전 국민을 요리 사랑에 푹 빠지게 했습니다. 쿡방의 부흥과 함께 덩 달아 셰프들도 주목받기 시작하여 셰프의 전성시대라고 해도 과언이 아 닙니다. 또, 쿡방의 활약과 더불어 너 나 할 것 없이 대중도 따라 요리 를 하기 시작했습니다. 각종 SNS와 블로그에 음식과 관련된 포스팅이 부쩍 늘었습니다. 학생들도 조리 관련 학과 및 진로에 관심을 갖으면서 요리대회 참가 수요가 늘고 있는 추세라고 하는데 여러분도 이 분야에 관심을 가지고 있나요?

1. 지금은 쿡방전성시대

4

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

셰프 외에 어떤 직업이 있나?

미래식품공학전문가에 대해 이야기 해 보자.

생각 펼치기

1. 미래식품공학전문가 소개하기

미래식품공학전문가에 대해 이야기해 보자. 식품공학전문가는 과학 분야의 전문직으로 식품 과 관련된 활동을 한다. 식품에 대한 조사, 개발, 생산기술, 품질 관리, 포장, 가공 및 이용, 식품의 조리 방법을 연구하기도 한다. 이 분야로 진출하고 싶다면 식품과 관련된 학과를 통 해 식품공학, 발표공학, 식품 미생물학 등의 교육을 받으면 된다. 앞으로의 전망을 살펴보면 사람들이 건강에 대한 관심이 늘어나면서 다양한 기능성 식품시장이 확대되고 또, 맞벌이 부부 및 독신자의 증가로 간편하게 즐길 수 있는 가공식품에 대한 관심이 늘어남에 따라 식 품공학전문가에 대한 일자리 전망 영역의 점수가 평균보다 높게 나타나고 이로 인해 정규고 용 수준과 고용유지 수준이 지속적으로 늘어남에 따라 고용안정 점수도 더 높아질 것으로 보인다. 식품의 안전성을 검사하고 유해성분에 대한 새로운 분석방법을 연구하는 등의 자기 개발가능성의 기회가 많기 때문에 앞으로의 발전가능성도 높게 나타날 것이다.

2. 요리와 과학의 만남

4

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

Ÿ 분자요리의 원리 이해 Ÿ 알긴산나트륨의 특징 Ÿ 조리 전 안전수칙

3. 물질의 상태 변화

분자 요리의 원리를 알아보기 위해 물질의 상태변화에 대해 알아보자.

상태변화와 분자 배열

1) 분자와 분자 모형

· 분자 : 어떤 물질의 고유한 성질을 나타내는 가장 작은 알갱이, 현미경으로 볼 수 없을 정 도로 크기가 작음

· 분자 모형 : 분자가 물질을 구성하고 있는 모습을 표현하거나 설명하기 위해 눈에 보이는 물체를 이용하여 분자를 나타낸 것

· 분자 모형이 실제 분자의 모습을 그대로 보여주는 것은 아님 2) 물질의 상태에 따른 분자 배열

· 각 상태에서 분자의 배열이 다름

고체 액체 기체

분자배열 매우 규칙적으로 배열

비교적 불규칙하게 배 열분자 사이의 거리가 고체보다 떨어져 있음

매우 불규칙하게 배열분자 사이의 거리가 매우 멈

상태의 특징 모양과 부피가 일정 담는 그릇에 따라 변하고 부피가 일정함

담는 그릇에 따라 모양이 변하고 압축하면 부피가

변함

· 상태가 변할 때는 물질의 분자 배열은 변하지만 물질의 고유한 성질, 분자의 크기와 개수 는 변하지 않기 때문에 질량도 변하지 않는다.

▶ 물질의 상태 변화와 분자 배열

상태 변화와 분자 운동

1) 물질의 상태에 따른 분자 운동

· 고체는 분자 사이의 끌어당기는 힘이 매우 강하여 규칙적인 배열을 하고 있으며, 분자가 제자리에서 진동함

· 액체는 고체에 비해 분자 사이의 끌어당기는 힘이 약해서 분자들이 위치를 쉽게 바꿀 수 있으며, 일정한 부피 내에서 운동함

· 기체는 분자 사이의 끌어당기는 힘이 매우 약해서 분자의 운동이 자유로움 2) 상태변화와 열에너지, 분자 운동

· 상태가 변할 때 열에너지를 흡수하면 분자 운동이 활발해지면서 분자 사이의 끌어당기는 힘이 약해짐

· 상태가 변할 때 열에너지를 방출하면 분자 운동이 느려지고 분자 사이의 끌어당기는 힘이 강해짐

4

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

▶물질의 가열 곡선과 분자 운동

4. 노인들을 위한 레시피 만들기

2025년 최고 인기 직업은 ‘실버케어’로 2015년 한 취업포털 사이트에서 최근 남녀 대학생 을 대상으로 10년 후 최고의 유망 직업으로 노인복지 및 요양 관련 실버산업 직종이 1위로 뽑혔습니다. 실버산업이 부각되고 있는 요즘, 이 분야에도 여러분이 관심을 가지고 오늘 주 제인 쿡방 UCC를 노인들을 위한 레시피로 의미있게 만들어 봅시다.

사전에 조사해 온 내용을 바탕으로 노인들을 위한 레시피를 구상해 봅시다.

모둠별로 토의하여 구체적인 아이디어를 구상해 봅시다.

활동지_1 분자요리 이해하기

▪ 다음 빈칸에 분자요리의 개념을 써 넣고, 분자 요리의 원리를 찾아보자.

분자요리의 예로 카나페를 만들어보자.

분자요리란?

원리

예시

카나페 만들기

(1) 종이컵에 주스를 2/3만큼 넣고 알긴산나트륨을 끈적해질 때 까지(약1g) 조금씩 섞어준다.

(2) 투명 컵에 찬물 1/2과 염화칼슘 반 숟가락을 넣고 녹인다.

(3) (2)의 용액에 (1)의 용액을 스포이트로 한 방울씩 떨어뜨 린다.

(4) 다른 투명 컵 위에 그물망을 두고 (3)의 용액 거른다.

4

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

생각 다지기

미션: 쿡방 UCC 제작하기!

:　미래식품공학전문가로서 노인들을 위한 창의적인 레시피로 쿡방 UCC를 제작하여 보자.

■　쿡방 UCC 계획

Ÿ 주제에 맞는 레시피를 결정하자.

Ÿ 쿡방 UCC를 위한 제작 계획서를 작성해 보자.

■　쿡방 UCC 제작

Ÿ UCC 제작 방법과 순서 및 역할 정하기

Ÿ 주어진 시간 안에 즐거운 마음으로 쿡방 UCC를 촬영해 보자.

■　쿡방 UCC 편집

Ÿ 동영상 편집 프로그램을 통해 3분 내외로 제작하여 보자.

Ÿ 주어진 시간 안에 편집하여 완성본을 만들어 보자.

■　쿡방 UCC 발표 및 평가

Ÿ 제작한 UCC를 설명과 함께 발표하기 Ÿ 모둠별로 제작한 UCC 시청하기 Ÿ 다른 모둠의 UCC 평가하기

활동지_2 UCC 제작하기

( ) 학년 ( )반 조원 이름 ( )

▪ 쿡방 UCC를 위한 제작 계획서를 작성해 보자.

주제

내용

예) 조원들 역할 분담, 촬영 시간, 순서, 방법 등

4

중 학 교 자 유 학 기 제 프 로 그 램

▪ 쿡방 UCC 발표 후 서로의 작품에서 좋았던 점과 아쉬웠던 점을 작성하여 봅시다.

조 좋았던 점 아쉬웠던 점

1조

2조

3조

4조

5조

진로 탐색

- 과학, 공학 등 전공분야와 디자인이 융합된 진로에 대해 탐색한다.

주제 관련 직업 진로 및 직업

미래식품공학 전문가 : 실버세대 쿡방 UCC도전

미래식품공학전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 주택 및 개인영농 전문가

· 개인 수경재배 전문가

· 아쿠아포닉스 전문가

· 미세조류 식품 전문가

신제품 기 획 및 개 발직업

· 케익 및 초코렛식품 개발자

· 노인을 위한 3D프린터식품 개발자

· 곤충식품 개발자

· 자판기식품 개발자

· 분자 요리 전문가

· 유아 혹은 노인을 위한 튜브 푸드 전문가

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

비상식품전문가

· 우주식, 기내식 개발자

· 우주비행사를 위한 무중력 3D프린터 전문가

· 튜브 푸드 전문가

· 영양식 가루 혹은 레토르트 식품 개발자

· 고단백 제품 개발자

· LED 활용 미세조류 재배 전문가

· 배양육 전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 비상 식량 개발 전문가

· 식품 연구원

· 수산식품위생연구원

· 식품위생감시원

· 영양사

4

중 학

교

자 유

학 기

제

프

로 그

램

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

미래식품공학 전문가 : 미래식품 개발자

프롤로그

육류를 통한 단백질섭취가 기후변화에 미치는 영향을 알아봄으로써 지속가능한 발 전에 대해 생각해볼 계기를 제공하고 곤충의 식량자원화가 대두되게 된 계기를 알 아보며 미래의 식량 자원으로 가능한 재료에 대해 탐색해보며 미래요리 전문가로서 의 새로운 진로에 대한 방향과 직업이 지닌 가능성을 탐색하도록 하자.

1. 곤충만을 먹고 살 수 있을까?

애니메이션이나 영화에나 나오는 이야기처럼 보이지만 곤충은 보릿고개를 넘기기 위한 구 황식품으로 그리고 약용으로 이용했으며 FAO(국제연합식량농업기구)에 의하면 매일 곤충을 먹는 세계 인구는 25억 명이라고 한다. 지속가능한 발전을 위한 미래의 식품 재료인 곤충을 먹을 수 있을까?

2. 미래 식량자원으로 곤충이 떠오르는 이유는 무엇일까?

육류 섭취가 온실가스 배출량을 증가시켜 지구온난화에 영향을 준다고 한다. 지속가능한 미래를 위해 유엔의 곤충식량자원에 대해 알아보자.

생각 열기

곤충만을 먹고 살아갈 수 있을까? 식품으로서 곤충을 생각해 보거나 먹어본 경험이 있나요? 애니메이션과 영화에 나오는 예를 찾아보고 실 제 생활에서의 경험을 얘기해 봐요.

1. 애니메이션에 나타난 식품은?

라이온 킹Ⅰ에서 무리에서 떨어져 나온 심바가 여러 가지 곤충을 먹는 장면을 볼 수 있다. 육식성인 사자가 곤충을 먹고 살 수 있을지 생각해보자. 자신의 생각을 학습지에 정리해 본 후 모둠원들과 이야기를 나누며 모둠의 의견을 정해보자.

곤충만을 먹이로 ‘살 수 있다’와 ‘살 수 없다’로 모둠을 나눠 그렇게 생각한 이유를

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

- 누가 먹었을까?

- 단백질 블록의 영양은?

단백질 블록의 재료로 곤충을 사용한 이유에 대해 생각해보자.

단백질 블록만을 먹고 살아갈 수 있을까? 그렇게 생각한 이유는?

3. 온실가스 배출량

영화 설국열차에 나타난 기후변화에 대해 얘기해보자. 영화에서는 지구온난화를 해결하기 위한 방안으로 화학물질을 살포하지만, 그로 인해 빙하시대가 도래하게 되어 살아남은 사람 들이 설국열차를 타게 되었다. 인간의 활동으로 기후변화를 야기하게 된 것이다.

실제 지구온난화를 일으키는 온실가스 중 메탄은 이산화탄소와 함께 지구온난화를 일으키는 대표물질이다. 소 위 속의 메탄생성균(Methanogen)이 만든 메탄가스가 트림이나 방귀를 통 해 대기 중으로 배출된다. 인류증가에 따라 식용으로 키우는 소의 수가 크게 늘면서 소가 내뿜는 메탄가스의 배출이 증가했다.

4. 식용곤충-식량 및 사료 안보전망: 유엔 식량농업기구(FAO) 보고서 (2013)

2050년이 되면 세계 인구는 90억명, 식량도 두 배정도 필요하게 될 거라고 하는데 곤충은 영양가치가 높고 친환경성, 경제성까지 갖추고 있어 미래의 식량자원으로 매우 적합하다. 하 지만 곤충의 모습을 그대로 보고 먹기엔 어렵다.

아프리카, 중남미, 아시아 등 90여개 국가에서 개미, 굼벵이, 메뚜기, 전갈 등 1,400여 종의 곤충과 연충을 먹는다고하며, 미국에서는 전갈요리, 호주에서는 나방 애벌레를 튀겨 식물성 기름이나 크림, 치즈에 곁들이는 요리, 태국에서는 개미주스가 인기라고 한다.

단백질원의 부족과 생산에 따른 환경오염문제를 해결하기 위한 방안으로 곤충요리에 대한 관심이 커지게 되어 “곤충의 식량 자원화” 를 주장했다.

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

비교(네덜란드 와게닝겐대)

곤충과 쇠고기의 사료 효율 비교:

식량(대량생산) 가능성

밀웜과 쇠고기 영양비교 (UN 식량농업기구) 곤충의 영양학적 가치 (100g당 단백질 함유량)(농촌진흥청)

활동지_1 곤충만을 먹고 살 수 있을까?

1. 애니메이션 < 라이온킹 Ⅰ>에서 사자인 삼바가 여러 가지 곤충과 애벌레를 먹 고 살 수 있을까?

살 수(있다 or 없다) 그렇게 생각한 이유를 적어보자 내 생각에는

살 수( 있다 or 없다 )

왜냐하면 :

모둠의 의견 살 수( 있다 or 없다 )

이유 :

2. 영화 <설국열차>에서 꼬리 칸 사람들이 바퀴벌레로 만든 단백질 블록을 먹고 살아간다. 바퀴벌레로 만든 블록만으로 살아갈 수 있을까?

살 수(있다 or 없다) 그렇게 생각한 이유를 적어보자 내 생각에는

살 수( 있다 or 없다 )

왜냐하면 :

전문가 의견 살 수( 있다 or 없다 )

이유 :

3. 지구온난화를 일으키는 온실가스 중 메탄 배출량을 그려 비교해보자.

(단, 소형차는 15km/l, 연간 2만km 주행, 휘발유 1l당 2.45kg 배출 기준) 소형차 1대

=

한우 ( )마리

=

젖소 ( )마리

=

돼지 ( )마리

4. 표에 나타난 곤충과 돼지의 이산화탄소 배출량을 비교해보자.

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 식품 재료 변화의 필요성 대두

우리는 그 동안 소나 돼지 등의 육류를 통한 단백질 섭취를 늘려왔다. 그러나 이런 방식이 지구온난화를 가속시키고 있다. 지속가능한 미래를 위해 미래의 식품으로 가능한 단백질 섭 취 방법을 알아보자.

▪ 배양육 : 실험실에서 배양해서 만든 고기로 온실기체(메탄)를 줄일 수 있음.

˃ https://www.youtube.com/watch?v=Zu7wIsWG_HY

▪ 소일렌트(soylent) : 미숫가루와 유사. ‘대체식량’으로 기근 지역 해결에 도움.

˃ https://www.youtube.com/watch?v=-GF0hn-NRcw

▪ 곤충요리 : 적은 사료로 많은 양의 식량을 얻을 수 있으며친환경적임.(단백질이 풍부하며 비타민과 무기질이 풍부함. 작은 면적에서 많은 숫자를 키울 수 있음. 가축사육보다 메탄가 스 배출량이 10배 줄고 산화질소 배출량도 300배 적어짐. 월스트리트저널) FAO(세계식량농 업기구)에 의하면 아프리카, 중남미, 아시아 등 90여개 국가에서 개미, 굼벵이, 메뚜기, 전갈 등 1,400여종의 곤충과 연충을 먹는다고 함.

2. 단백질 공급을 위한 대안은?

미래식품으로 대두되고 있는 재료는?

번데기(누에나방의 애벌레와 성충의 중간단계)를 먹어 본 경험이 있는지 알아보고 그런 학생에게 느낌과 맛에 대해 얘기해보도록 한다.

4. 곤충을 먹었다고?

‘발칙한 생물들(권오길)’ - 저자가 어렸을 때 도시락 반찬으로 메뚜기를 싸가기도 했다고 하는데, 부모님이나 조부모님으로부터 이런 이야기를 들은 경험이 있는지 얘기해 보자.

▪ 중국은 약 3,000년 전부터 곤충을 식용과 약용으로 사용했다고 하며 ‘본초강목(이서진)’

에서는 약106종, ‘동의보감(허준)’에서는 약 95종의 곤충이 약재로서의 효능이 기록되어 있 다.

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

1. 미래의 식품 재료를 알아보자!

- 배양육이란?

- 소일렌트(soylent)란?

- 곤충요리란?

2. 유엔식량농업기구(FAO)의 보고서에서 곤충의 식량자원화를 주장한 이유는?

3. 곤충을 먹어본 경험이 있다면 맛과 느낌을 표현해보자! 곤충을 먹어보지 않았다 면 동영상에 나타난 번데기를 먹는 것을 보고 작성해보자.

먹어본 곤충 :　

곤충의 맛과 느낌 :

4. 내가 선택한 미래의 요리 재료는? 그 재료로 만들어볼 음식을 상상해보자!

역할 할 일

곤충요리셰프 곤충 요리 레시피 개발 및 조리

푸드스타일리스트 메뉴와 어울리는 장식이나 환경준비 및 사진 홍보전문가(마케터) 요리명, 모둠의 곤충 요리의 특징 소개 및 홍보

식품안전전문가 안전한 식품을 위한 재료 검수 및 위생적 조리 환경, 조리 시 안전 관리

5. 도전! 곤충요리

미션 : 곤충요리에 거부감을 가진 사람들을 위한 요리를 만들어보자!

▪ 목적 : 곤충을 먹는 것에 거부감을 느끼는 친구에게 선입견을 없애주는 요리

▪ 준비 : 요리명과 모둠장 선출, 재료 및 기구준비, 레시피 선정, 역할 분담 등

▪ 요리 제한 시간 : 15분

▪ 곤충요리 포인트 : 곤충(밀웜)분말 사용하기

▪ 곤충요리 콘테스트 심사기준 및 수상범위

항목 심사기준 점수

창의성 톡톡 튀는 아이디어와 새로운 요리인가? 10

소통과 화합 모둠별 역할 배분에 의해 서로 도우며 요리하는가? 10

예술성 맛과 요리의 모양이 조화로운가? 10

계 30

▪ 곤충요리 기획서 제출

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

1. 미션 : 곤충을 먹는 것에 거부감을 느끼는 친구에게 선입견을 날려버리는 요리 - 친구를 위한 우리 모둠 곤충요리의 특징은?

- 곤충을 재료로 요리를 하려고 할 때 고려해야할 점은?

* 곤충요리 심사기준

항목 심사기준 점수

창의성 톡톡 튀는 아이디어와 새로운 요리인가? 10

소통과 화합 모둠별 역할 배분에 의해 서로 도우며 요리하는가? 10

예술성 맛과 요리의 모양이 조화로운가? 10

계 30

2. 요리명 : 모둠명 :

3. 역할 분담

- 셰프( ): 곤충 요리 레시피 개발 및 조리

- 푸드스타일리스트( ): 메뉴와 어울리는 그릇, 환경준비 및 사진 - 홍보전문가(마케터)( ): 곤충요리의 특징 소개 및 홍보

- 식품안전전문가( ): 안전한 식품을 위한 재료 검수, 조리환경, 조리 시 안전관리

활동지_2-3 곤충요리 기획하기

1. 셰프: 곤충요리 레시피

①

②

③

④

⑤

2. 푸드스타일리스트 : 요리를 위한 장식이나 그릇, 사진을 위한 아이디어

3. 홍보전문가(마케터) : 글이나 그림으로 모둠 요리를 홍보하기 위한 방안

4. 식품안전전문가: 필요한 재료와 조리기구, 특히 안전을 위해 주의해야할 점

재료 조리기구 안전 확인

5. 곤충 요리 후 느낀점

5

중 학 교 차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 다지기

1. 곤충요리 콘테스트 (선택 1 - 곤충요리체험)

:　미래식품 개발자로서 지구온난화도 막고 영양도 풍부한 곤충요리 컨테스 트를 열어보자!

■ 곤충 분말을 이용한 요리시 유의점 - 안전하게 즐거운 마음으로 요리하기 - 서로 역할에 맞게 도우며 요리하기 - 시간 지키기(시간을 어길 경우 감점) - 한 접시는 콘테스트용 제출

■ 곤충 요리 콘테스트 운영

- 완성된 곤충 요리를 홍보전문가(마케터)가 모둠에서 기획한 요리의 특징과 장점을 설명 - 모둠별로 한 명의 심사위원 선출 : ( )

- 심사위원은 평가지를 작성하여 제출하고 심사 결과에 따라 시상함

2. 블라인드테스트 (선택2 - 곤충요리체험)

:　미래식품 개발자로서 곤충분말과 그를 이용한 곤충쿠기를 접해보자!

■ 블라인드테스트(곤충분말)

- 준비물 : 갈색거저리(밀웜)과 건새우 분말, 새우깡 가루 - 모둠별로 블라인드 테스트를 하도록 한다.

■ 블라인드 테스트(곤충쿠키) - 준비물 : 곤충 쿠키와 일반 쿠키

진로 탐색

■ 곤충요리 관련

- 곤충요리 연구원: https://www.youtube.com/watch?v=0xPulu2PbpI

주제 관련 직업 진로 및 직업

미래식품공학 전문가 : 미래식품개발자

미래식품공학전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 주택 및 개인영농 전문가

· 개인 수경재배 전문가

· 아쿠아포닉스 전문가

· 미세조류 식품 전문가

신제품 기 획 및 개 발직업

· 케익 및 초코렛식품 개발자

· 노인을 위한 3D프린터식품 개발자

· 곤충식품 개발자

· 자판기식품 개발자

· 분자 요리 전문가

· 유아 혹은 노인을 위한 튜브 푸드 전문가

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

비상식품전문가

· 우주식, 기내식 개발자

· 우주비행사를 위한 무중력 3D프린터 전문가

· 튜브 푸드 전문가

· 영양식 가루 혹은 레토르트 식품 개발자

· 고단백 제품 개발자

· LED 활용 미세조류 재배 전문가

· 배양육 전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 비상 식량 개발 전문가

· 식품 연구원

· 수산식품위생연구원

· 식품위생감시원

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