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3.1.1. 자연식품
- 사람이 먹을 수 있는 식품 중, 가공하지 않은 상태의 농산물, 축산물, 수산물을 말함
- 곡류: 백미, 현미, 보리, 밀, 귀리, 조 - 두류: 흰콩, 검은 콩, 녹두, 팥, 강낭콩 - 서류: 감자, 고구마, 토란
- 채소류: 배추, 무, 호박, 시금치, 오이, 가지, 상추, 깻잎, 양파 - 과일류: 딸기, 참외, 수박, 포도, 토마토, 사과, 배, 감, 귤, 키위 - 육류: 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기
- 난류: 달걀, 메추리알, 오리알 - 유즙류: 우유, 양젖, 염소젖
- 생선류: 조기, 삼치, 고등어, 꽁치, 갈치, 오징어, 명태, 게, 새우 - 조개류: 모시조개, 대합, 꼬막, 전복, 굴, 재첩
- 해조류: 김, 미역, 다시마, 파래, 톳
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3.1.2. 가공식품
- 자연식품을 가공 처리한 식품
- 목적: 영양가 증진, 장기 보존/저장, 운반 쉽고, 수확기 아닌 시기에도 이용, 기호성과 간편함
- ex) 건조식품, 냉동식품, 병조림식품, 통조림식품, 훈연식품, 레토르트식품 등
- 농산물 가공식품: 빵, 과자, 국수, 라면, 두부, 과일주스, 과일통조림, 김치 - 축산물 가공식품: 소시지, 햄, 베이컨, 치즈, 요구르트, 아이스크림
- 수산물 가공식품: 생선통조림, 게맛살, 어묵, 마른 오징어, 마른 멸치, 김, 젓갈 - 유지류 가공식품: 참기름, 마가린, 마요네즈
- 기호식품: 커피, 녹차, 홍차, 술, 청량음료, 껌
3.2.1. 건강식품(health food)이란…
- 19세기말 독일. 건강식품(health food)용어 만듦
- 육식과 지나친 가공식품 섭취에서 탈피하고 생활습관 개선하여 건강유지, 장수하자
- 현대: 정보화, 기계화, 의학발달, 운동량 감소
먹을거리 풍부, 영양과다, 식생활 서구화, 지방섭취 증가
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3.2.2. 건강식품 분류
- 소극적 건강식품: 자연에서 오염되지 않는 자연 그대로의천연식품
: 화학비료, 농약 사용하지 않고 유기비료인 퇴비만 사용한유기식품 : 식품첨가물, 농약 등 전혀 포함하지 않은무첨가, 순수식품 - 적극적 건강식품: 부족되기 쉬운 특정 영양성분 보충 위한건강기능식품
: 체중감량, 특정 질병의 치료를 목적으로 섭취하는식사요법식품
3.3. 유기식품
- 인구증가, 먹을거리 필요량 증가-> 농산물 증산 위해 농약 사용 - 과다 사용 농약 -> 대기, 물, 토양 오염, 인간에게 해로움-> 유기식품 관심
- 유기식품: 유기재배식품, 무농약식품, 저농약식품
- 세계적 유기농업 (유기재배면적/전체 농지면적)
발달 오스트리아 10%, 스위스 7%, 스웨덴/핀란드 각각 3.3%, 독일 2%, 일본 0.2%
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3.4.1. 건강기능식품(Functional Food)이란…
- 건강기능식품에 관한 법률 2003.8.26.부터 시행
- 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조한 식품
- 기능성: 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것
- 건강기능식품: 정제, 캡슐, 분말, 과립, 액상, 환등 형태로 제조/가공
- 건강기능식품 제조수입업체는 식약처 허가 필요 - 건강기능식품 판매업체는 시장/도지사에게 신고 필요
- 업체는 제품에 대한 안전성, 기능성, 규격 등 표시
3.4.2. 건강기능식품의 종류와 기능성
- 2003.8.26. 건강기능식품 용어 사용- 고시형 건강기능식품
: 식약처장이 품목별로 기준 및 규격을 고시하는 것
: 건강기능식품 공전에 등재되어 있는 원료로 공전에 정하고 있는 제조기준, 규격, 최종제품 요건에 적합할 경우, 별도 인정절차 필요하지 않음
: 영양소(28종) 등 약 83여 종의 원료가 등재
- 개별인정형 건강기능식품
: 사용한 원료의 안전성과 기능성을 과학적으로 인정받아서 제조, 수입하는 것 : 건강기능식품 공전에 등재되지 않은 원료로, 식약처장이 개별적으로 인정 : 영업자가 원료의 안전성, 기능성, 기준 및 규격 등 자료를 제출, 관련 규정에 따른
평가 통해 기능성 식품으로 인정받아야 함 : 현재까지 140 여종 원료가 있음
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3.4.2. 건강기능식품의 종류와 기능성
① 영양보충제품 및 인삼제품들
: 영양보충을 위하여 복용하는 각종 비타민제, 영양제, 인삼제품/홍삼제품들
: 영양보충제품- 단백질, 비타민, 무기질, 아미노산, 식이섬유 중 1가지 주원료로 하여 제조 - 단백질 보충제품, VC 보충제품, VB1 보충제품, 철 보충제품 등
: 인삼제품 - 인삼 농축액, 인삼농축액 분말, 인삼성분 함유제품 등 - 기능성은 원기회복, 면역력 증진, 자양강장에 도움
: 홍삼제품 - 홍삼농축액, 홍삼농축액분말, 홍삼분말, 홍삼성분 함유제품 등 - 기능성은 원기회복, 면역력 증진, 자양강장에 도움
3.4.2. 건강기능식품의 종류와 기능성
② 동물성 식품을 이용한 건강기능식품들
: 뱀장어 기름, 상어 간 기름, 자라, 소/돼지/양/사슴/상어/가금류 또는 오징어/게/어패류에서 채취한 연골조직, 새우/게/오징어/갑오징어에서 분리한 키토산 등 이용 여러 건강식품 생산
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3.4.2. 건강기능식품의 종류와 기능성
③ 식물성 식품을 이용한 건강기능식품들
: 화분(꽃가루), 달맞이꽃 종자, 곡류배아, 대두, 포도씨, 채소, 과일, 종실, 해조류, 맥류의 어린잎, 알팔파, 버섯, 알로에, 매실, 녹엽식물류, 조류, 당근, 녹차, 쌀 등 많은 식물성 식품 이용하여 여러가지 건강기능식품 생산
3.4.2. 건강기능식품의 종류와 기능성
④ 곤충이나 식품미생물 이용한 건강기능식품들
: 꿀벌의 분비물, 효모, 식품미생물이 만든 효소, 유산균, 클로렐라, 스피루리나 등 이용하여 여러 가지 건강기능 식품 생산
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3.4.3. 건강기능식품의 올바른 선택방법
: 영양성분과 생리활성물질이 농축된 형태로 포함 경우 많음 -> 장기간 과잉섭취 시, 건강 해칠 수 있음
: 주의 사항
① 건강기능식품이라는 표시가 제품 포장 앞면에 있는지 확인
② 제품포장 뒷면에 영양기능표시 확인
③ 내가 원하는 기능성 가지고 있는 제품인가 확인
④ 주의사항의 내용에 내가 해당되지 않는 가 확인
⑤ 제품의 원료와 함량이 광고문구와 동일한가 확인
⑥ 허위표시 및 과대광고에 현혹되지 않도록 방송이나 인쇄물 광고문에 건강기능식품협회의 광고심의필 마크 있는가 확인
3.5.1. 저열량식품
: 식사요법식품- 특정 질병의 치료나 예방, 체중조절이 목적일 경우에 섭취하는 식품
: 저열량식품 - 식품 원래의 열량보다 50% 이상 감소시킨 제품
- 당분함량 줄인무설탕식품
- 지방함량 줄인저지방 식품
- 당분과 지방함량 모두 줄인무설탕/저지방 식품
- 식이섬유 주성분의다이어트 식품
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3.5.1. 저열량식품
① 무설탕식품
: 우리나라, 일본-> 아직 무설탕(sugar-free)에 대한 명확한 기준 없음
: 단맛은 어느 정도 있으나 설탕보다 열량을 적게 내거나
열량을 내지 않는 대체감미료를 사용한 식품을 지칭
: 설탕 대체감미료-> 충치예방 효과
: 당알코올, 올리고당, 합성감미료가 주로 활용
3.5.1. 저열량식품
② 저지방식품
: 무지방(no-fat), 저지방(low-fat), 지방감량(reduced-fat) 등으로 표기 : 저지방우유-> 우유의 지방 함량 감소시켜 생산-> 열량 저지방식품
* 미농무성(USDA)- 지방 함량 2%나 1%
* 한국 식약처- 지방함량 2.6%
: 현재 식품가공기술로 식품 지방량 100%, 열량 50%까지 감소 가능
: 저지방식품에 사용되는 지방대체물질(fat alternatives)
-> 심플레세(simplesse), 올레스트라(olestra), 카리기난(carrageenan), 대두단백질, 변형 전분, 말토덱스트린(maltodextrin), 귀리겨(oat bran)
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3.5.2. 저염식품
: 염장식품, 각종 장류, 국물 음식-> 식염의 과잉섭취 쉬움
: 식염의 과잉섭취
-> 나트륨 과잉섭취 초래
-> 고혈압, 뇌혈관 장해, 심장병, 신장병 등 순환기계질환 위험 증가
: 2005.10 식약처 발표, 우리나라 나트륨 일일 섭취량 4,900mg(소금 12.5g)
-> 세계 보건기구 권장량(나트륨 2000mg, 소금 5g)의 2.5배 수준
