11. 수분과 상쾌함의 보고 과일 1강. 올바른 과일 섭취
학습목표
-올바른 과일의 섭취에 대하여 설명할 수 있다.
-과일 섭취의 중요성에 대하여 설명할 수 있다.
학습내용 -과일의 특징 -과일의 성분 -과일의 종류 -과일섭취의 중요성 -과일섭취의 방법
1. 올바른 과일의 섭취
◎ 식생활의 지혜
❏우주를 닮은 비빔밥의 철학
산과 들, 바다에서 난 고기와 채소를 색깔별로 골고루 담아 낸 비빔밥, 그 안에 우 주가 들어앉은 형상이다. 밥 한 숟가락에 반찬 한 가지를 택해서 먹는 일반 식사법과 는 달리 모든 재료를 한데 섞어 먹는 비빔밥은 먹는 방식도 다르다. 비빔밥은 주로 제사를 지내고 음복할 때 먹는다. 제사상에 골고루 차린 것을 한데 섞어 먹는 것은 우주와 하나 되고 조상과 하나 되는 유대감을 나타낸다. 또 화합을 나타내기도 한다.
비빔밥은 여러 재료들을 단순히 섞어 놓은 맛이 아니라 고추장이나 간장을 매개로 고 루 차린 음식물을 한 데 섞어도 각각의 맛을 뛰어 넘는 것이 섞여 하나가 되는 데서 오는 비빔밥의 철학은 각 재료의 맛을 잃지 않으면서 새로운 맛의 재탄생, 맛의 창조 이며 우리 식생활의 지혜가 담겨있다.
1) 과일이란?
과일이란 주로 나무에서 열리는 열매를 말하며 예외로 초본성인 과일은 딸기, 참외, 수박 등이 있다.
2) 과일의 특징
과일의 특징으로는 수분이 많고 부피가 있어 포만감을 준다. 독특한 향과 맛, 아름
다운 색상이 있어 식욕을 증진시키고 비타민과 무기질이 풍부하다. 섬유질이 많아 배 변에 효과적이며 수분이 많아 갈증을 해소할 수 있으며 에너지원은 아니지만 우리 몸 의 조절영양소로서 역할을 한다.
3) 과일의 성분
과일의 대부분은 수분이 90%이며 단백질과 지방은 낮고 당질이 많아 열량원으로 쓰이기도 한다. 칼슘과 칼륨의 함량이 높고 수용성 비타민 B1, B2, C가 많으며 특히 비타민 C의 급원이 된다.
4) 과일의 종류 가. 인과류
과실은 씨방, 꽃받침, 또는 씨방 벽이 발달한 부위를 식용하는 것으로 사과, 배 등 이 있다.
나. 준인과류
씨방이 발달하여 과육이 된 것으로 감과, 귤 등이 있다.
다. 핵과류
핵과류는 과일의 내부 중앙에 핵처럼 씨가 들어 있은 과일을 말하며 자두, 복숭아, 체리, 아보카도, 망고 등이 있다.
라. 장과류
장과류는 다육과의 하나로 과육과 액즙이 많고 속에 씨가 들어 있는 과실로 딸기, 수박, 참외, 무화과, 포도, 파인애플, 바나나 등이 있다.
마. 견과류
견과류는 단단한 껍질에 쌓여 있는 열매를 말하며 밤, 호두, 아몬드, 땅콩, 은행, 잣 등이 있다. 견과류는 하루에 25g정도 섭취하면 좋은데 밤은 3개, 호두는 5개, 땅 콩은 20개, 아몬드는 20개, 은행은 10개, 잣은 25개를 섭취하면 하루 섭취량이 채워 진다.
2. 과일 섭취의 중요성 1) 권장 섭취량
세계보건기구(WHO)는 하루에 400g을 한국영양학회는 하루에 200~300g을 섭취하 면 좋다고 권장하고 있다. 과일 속에 있는 파이토케미칼은 항암, 항염, 항산화, 해독 작용이 있어 면역력을 증강시킬 수 있다. 파이토케미칼이란 식물이 병원균이나 해충, 곰팡이로부터 스스로를 보호하기 위해 만들어 내는 보호물질이다.
2) 후숙과일과 완숙과일
후숙과일은 호흡기 과일, 완숙과일은 비호흡기 과일을 말한다. 후숙과일은 덜 익은 과일을 수확 후 두었다 먹으면 맛있는 과일을 말하며 사과, 배, 복숭아 자두, 망고, 무화과, 바나나, 아보카도 등이 있다. 완숙과일은 익은 과일을 수확하는 것을 말한다.
포도, 수박, 오렌지, 체리, 파인애플, 메론 등이 있다.
3) 과일의 갈변현상 방지
과일은 갈변현상이 일어나는데 이를 방지하기 위해서는 가열을 하거나 레몬즙, 오 렌지즙 등의 과즙을 이용하는 방법이 있으며 소금물, 설탕물을 이용하거나 40±1℃를 피하여 냉장하는 방법이 있다. 또 -10℃ 이하에 냉동하거나 철이나 구리 재질 등의 조리 기구를 사용하지 않고 수침이나 진공포장 등을 이용하기도 한다.
4) 과일의 섭취 방법
과일은 다양한 방법으로 섭취가 가능한데 그 방법에는 생과일, 건조과일, 냉동과일, 주스, 통조림, 잼, 젤리 등이 있다.
5) 덜 익은 과일을 익혀 먹으려면?
덜 익은 과일을 익혀 먹으려면 에틸렌가스를 이용하여 인공숙성을 해서 먹는다. 주 로 감귤류, 감홍시, 바나나, 토마토 등에 이용한다. 우리가 집에서 사용하는 방법은 덜 익은 과일에 사과 1개를 넣어 두면 빨리 익혀 먹을 수가 있다.
6) 과일 섭취가 중요한 이유
과일의 섭취가 우리 몸에 중요한 이유는 5대 생활습관병(고혈압, 당뇨, 비만, 심장 병, 아토피), 한국인의 6대 암(위암(발병률 1위), 간암, 폐암, 대장암, 유방암, 자궁경 부암 등)을 예방하는 데 도움이 되며, 비타민의 항산화 효능, 피부미용과 시력 등에 효능이 있다.
7) 계절에 따른 과일 섭취와 효과
봄에 과일을 섭취하게 되면 피부 노화를 방지할 수 있고 여름에 과일을 섭취하게 되면 갈증을 해소할 수 있다. 가을에 과일을 섭취하게 되면 환절기 감기를 예방할 수 있으며 겨울에 과일을 섭취하게 되면 노화예방과 면역력을 강화하는 데 도움이 된다.
평가하기
문제 1.주로 과일에 많이 들어 있으며 식물이 병원균이나 해충, 곰팡이로부터 스스로를 보호하기 위하여 만들어 내는 보호 물질을 무엇이라고 하는가?
정답 : 파이토케미칼
해설 : 식물이 병권균이나 해충, 곰팡이로부터 스스로를 보호하기 위하여 만들 어 내는 물질로 생명유지를 위해 반드시 섭취해야 하는 필수영양소는 아니 지만 파이토케미칼의 섭취가 지속적으로 부족할 경우 건강에 좋지 않은 영 향을 미칠 수 있다. 또한 식물의 독특한 맛, 향, 색을 부여해 음식 고유의 개성을 나타낸다. 주로 과일에 많이 함유하고 있다.
문제 2. 노년기 과일 섭취의 중요성으로 옳은 것은?
①6대 생활습관병 예방 ②한국인의 3대 암 예방 ③비타민의 항산화 효능 ④당뇨를 완화시킨다.
정답 : ③번
해설 :과일의 섭취는 5대 생활습관병 예방과 6대 암을 예방하고 비타민의 항산 화 효능을 증가시킨다.
학습정리
1.올바른 과일의 섭취
∙과일이란 주로 나무에서 열리는 열매, 초보성 과일 참회 수박, 딸기 ∙과일의 특징
수분이 많고 포만감을 줌. 독특한 향, 맛, 색상으로 식 욕을 증진, 비타민과 무기질 풍부. 배변에 효과적, 수분 이 많아 갈증을 해소, 조절영양소
∙과일의 성분
수분 90%, 단백질, 지방 낮고 당질이 많아 열량원으로 쓰임 칼슘, 칼륨 함량 높고 비타민 C의 급원
∙과일의 종류
인과류, 준인과류, 핵과류, 장과류, 견과류 2.과일섭취의 중요성
∙권장 섭취량
세계보건기구(WHO) 400g/일 한국영양학회는 하루에 200~300g 권장
∙후숙과일과 완숙과일
-후숙과일은 수확 후 숙성하여 먹는 과 사과, 배, 복숭아, 자두, 망고, 무화과, 바나나, 아보카도 등
-완숙과일은 익은 과일을 수확 포도, 수박, 오렌지, 체리, 파인애플, 메론 등
∙과일의 갈변방지
가열, 레몬즙, 오렌지즙, 소금물, 설탕물을 이용, 40±1℃를 피한 냉장법, -10℃ 이하에 냉동, 철이나 구리, 재질 등의 조리기구 사용 금지, 수침이나 진 공포장 등
∙과일의 섭취 방법
생과일, 건조과일, 냉동과일, 주스, 통조림, 잼, 젤리 등
∙덜 익은 과일을 익혀 먹는 방법
에틸렌가스를 이용(감귤류, 감홍시, 바나나, 토마토 등)
∙과일 섭취가 중요한 이유
5대 생활습관병(고혈압, 당뇨, 비만, 심장병, 아토피), 6대 암(위암, 간암, 폐암, 대장암, 유방암, 자궁경부암 등)예방, 비타민의 항산화 효능, 피부미용과 시력 등 에 효능
∙계절에 따른 과일 섭취와 효과
다음 예고
“2강, 과일양배추김치” 에 대해 학습하겠습니다.
