2018년
3. 독일
3.1. HMR 산업 현황
독일은 유럽 국가 중에 영국
,
프랑스와 더불어HMR
시장의 성장세를 주도하고 있다.
영국,
독일,
프랑스 세 나라가 유럽HMR
시장의60%
를 점유하고 있다.
20) 독일이 이렇게 높은HMR
시장 점유율을 보이는 이유 중에 하나가 지역적으로 다양한 음식문화를 가지고 있으며 전통적으로 영국에 비하여 상대적으로 지역적 특색이 음식에 반영되어 있다는 것이다.
영국 이 비록4
개의 국가(
잉글랜드,
스코틀랜드,
웨일즈,
노던 아일랜드)
로 구성되어 있다고 하더 라도 지역별 특색을 가지고 있는 음식문화가 다양하지 못하다.
반면에 독일은 지역 소비자의20) (https://www.foodnavigator.com/Article/2014/09/24/European-ready-meal-market-dominated-by- France-Germany-and-UK-Report) (검색일: 2018.11.05.)
40 ∙
세계농업 2018. 12월호특성과 지리적 특성을 반영한 다양한 음식문화가 발달해 있다
.
그렇다 보니 한마디로 독일을 대표하는 음식을 꼽기가 쉽지 않다.
독일의 음식문화와 관련하여 남서쪽은 하얀 빵과 면을 활용한 것이 대표적이며 발틱해 주변에는 감자를 포함한 다양한 양념류를 사용한 음식이 대표적이다
.
또한 발틱해 주변과 독일의 북쪽 지역에는 생선을 사용한 요리가 대중적이었으나 바다로부터 멀리 떨어진 지역 에서 생선을 가지고 요리한 음식을 찾기는 쉽지 않다.
반면에 독일 내륙에서는 생선보다 육류,
특히 돼지고기를 활용한 음식이 주를 이루었다.
이렇게 전통적으로 지역적 차별성을 보이던 음식문화는 동서독 통일과 더불어 지역 차별성을 더 이상 찾아보기 어렵다.
독일의 음식문화를 논할 때 재미있는 것은 스위스가 그랬던 것처럼 독일도 주변 국가들(
프 랑스,
벨기에,
체코슬로바키아,
폴란드,
오스트리아,
네덜란드,
룩셈부르크)
로부터 지리적으 로 많은 영향을 받았던 것이다.
21) 주변 국가들의 영향을 받아 독일에는 다양한 간편식이 등장하게 된다.
무엇보다도CAGR(Compound Annual Growth Rate)
에 따르면 독일의 간편 식 시장은2014
년에 약34
억 달러를 초과하였으며2010
년부터2014
년까지 연평균1.6%
신장률을 보였다
.
그러나HMR
상품 소비규모에 있어 냉장HMR
상품 카테고리를 제외하고 –0.8%
의 감소세를 보였다.
그럼에도 불구하고 독일의HMR
시장은2018
년 약53
억 달러를 달성할 것으로 예상하고 있다.
22) 이는 독일의1
인당HMR
소비가2018
년에 약65
달러로 전망되고 있다.
2017
년Canadean
에 따르면 독일의HMR
시장을 크게 도시락,
피자, Ready Meal 3
개의 카테고리로 구분하고 있다.
23) 첫 번째 도시락 카테고리는 온도와 보관방법에 따라 상온 보관 도시락(Ambient Meal Kits),
냉장 보관 도시락(Chilled Meal Kits),
냉동 보관 도시락(Frozen Meal Kits)
으로 분류된다.
최근에 도시락 시장의 성장률은 독일 소비자가 가장 선호 하는 피자나 다른HMR
식품보다도 높게 나타나고 있다.
다음으로 피자는 독일 소비자가 가장 많이 소비하는 식품 품목 중의 하나이다.
피자 카테고리는 냉동과 냉장 피자로 구분되 며Ready Meals
는 상온Ready Meals,
냉장Ready Meals,
건조된Ready Meals,
냉동Ready
21) Hirschfelder G, Schonberger GU (2005) Germany. Sauerkraut, beer and so much more. In: Culinary cultures of Europe. Identity, diversity and dialogue (C Goldstein and K Merkle, eds). Council of Europe Publishing, Verlagsgruppe Lubbe, Germany, pp. 183-194.
22) (https://www.statista.com/outlook/40080100/137/ready-meals/germany) (검색일: 2018.11.07.) 23) Canadean(2017)
유럽의 가정간편식(HMR) 산업현황 I
세계 농식품산업 동향
∙ 41 Meals
로 구분된다.
하지만 주로 온도에 따라 크게 상온,
냉장 냉동식품으로 구분되어 진다.
냉동식품은 전체적으로 계속하여 시장 성장률을 보여주고 있음에도 불구하고 냉동NB(National Brand) HMR
상품은 전년대비 약간 감소하였다.
반면에 대형 유통업체들이 주도하고 있는RB(Retailer Brand) HMR
상품은 판매수량이나 매출액이 지속적으로 성장하 여2014
년도3.5%
신장률을 기록했다.
24) 대형 유통업체의 시장지배력 강화와 적극적인RB
개발,
판매는 독일의HMR
시장이 제조업체보다는 유통업체에 의해 좌우된다고 볼 수 있다.
따라서 유통업체의RB
점유율을 보면 독일의HMR
시장현황 파악이 가능하다. 2018
년 식품 카테고리별 유통업체 브랜드 점유율을 보면 냉동식품이55.2%
를 점유하고 냉장식품이54.1%
를 나타내고 있다.
반면에 상온보관RB
는43.1%
로 냉장 냉동식품에 비하여 상대적으 로 낮게 나타나고 있다.
독일의 하드 디스카운트 유통업체인ALDI
와LIDL
의 상품구색 전략을 보면 두 업체는NB
상품보다 자체RB
점유율을 전략적으로 높이고 있다.
두 업체에서 판매되는RB
상품이90%
에 육박하고 있음을 감안하면 결국 향후HMR
시장은 유통업체가 주도한다고 보아도 무방하다.
2015
년 유럽의 냉동식품 소비시장에 있어 독일은 약21%
를 점유하여1
위를 기록하고시장규모는 한화기준 약
11.2
조원에 달한다.
25) 하지만2015
년 연간 냉동식품에 지출한 소비 자 평균 지출금액을 보면 영국 소비자가 약17
만 원이고 독일 소비자가 약14
만 원이다.
26)독일 소비자에게 피자는 중요한
HMR
상품 카테고리 중에 하나다. 2016
년1,000
명을 상대로 한 설문조사에 의하면 냉동피자를 즐겨먹는다고 응답한 비율이41%
로2015
년에 조사된32%
보다9%
나 성장하였다.
27) 이러한 조사 결과를 고려할 때 냉동HMR
빵과 더불어 냉동 피자가 간편식 시장의 성장을 주도할 것으로 보인다.
중요한 것은 어느 특정 카테고리에 상관없이 모든
HMR
시장이 성장하고 있다는 것이다.
나아가 근래에는 편리성을 추구하는HMR
상품에 더불어 웰빙 지향형과 고급품질을 지향하 는 프리미엄형HMR
식품이 각광을 받고 있다.
과거에는 시간 부족으로 편리성에 맞추어HMR
상품을 구매하였지만 독일 소비자들은HMR
시장에 새로운 욕구를 반영하기 시작했 다.
이러한 트렌드는 독일의 미래HMR
시장의 성장을 견인할 것으로 예상된다.
24) Global Retail Brands(2014)
25) (https://www.statista.com/topics/4144/frozen-food-market-in-europe/) (검색일: 2018.10.28.) 26) (https://www.statista.com/topics/4144/frozen-food-market-in-europe/) (검색일: 2018.10.27.) 27) (https://www.thelocal.de) (검색일: 2018.11.10.)