식품의약품안전처는 식품 영양 안전과 관련한 정책 개발 및 실행을 담당하고 있다. 이를 위해 전국단위의 식생활 교육을 지속적으로 시행하고 어린이집, 유 치원, 지역아동센터 등 어린이에게 단체급식을 제공하는 집단급식소를 대상으로 체계적이고 철저한 위생관리 및 영양관리를 지원하기 위해 어린이급식관리지원 센터를 운영하고 있다.
가) 튼튼 먹거리 탐험대
식품의약품안전처에서 시행하고 있는 어린이와 청소년 대상의 식생활 교육프 로그램은 다음 <표 Ⅱ-2-5>와 같다. 식품의약안전처에서의 사업 내용을 살펴보 면, 전국 단위의 식품 영양 안전 교육인 튼튼 먹거리 탐험대와 초등학교 대상의 영양교육이 이루어진 충청남도 식품의약과에서 추진하는 영양교육 프로그램이 있고, 2016년에는 ‘어린이 식생활안전 보안관’을 전국적으로 위촉하여 어린이 식 품안전보호구역 내 불량식품 판매 및 위생실태 등 모니터링에 참여하여 건강한 8) (‘15) 수도권 38개 어린이집 대상 시범사업 → (’16) 전국 140개 어린이집(서울 20, 경기 20, 인
천 15, 대전 15, 대구 15, 부산 20, 광주 20, 울산 5, 세종 5, 제주 5)
9) 자료: 바른식생활정보 114홈페이지. 2016년 영·유아 어린이 식생활교육 시범사업. http://www.greentable.or.kr/mainPage.do 에서 2016년 6월 11일 인출.
식생활실천 문화 확산을 위한 사업을 수행하고 있다.
-자료: 튼튼 먹거리 탐험대 홈페이지(http://www.dodreambus.net에서 2016년 6월 7일 인출).
〔그림 Ⅱ-2-3〕튼튼 먹거리 탐험대 차량
튼튼 먹거리 탐험대는 어린이와 청소년들에게 건강한 식습관을 길러주기 위 해 영양교육과 요리수업 뿐 아니라 체성분분석 프로그램을 실시하고 어린이와 청소년이 자연스럽게 식습관에 대한 관심을 가질 수 있도록 만들어진 특별한 공간에서 올바른 식습관과 식생활 지침, 식품구성탑을 활용한 영양교육 등을 실 시하고 있다(튼튼 먹거리 탐험대 홈페이지).
나) 어린이급식관리지원센터
어린이급식관리지원센터는 「어린이 식생활안전관리 특별법」 제21조에 따라 어린이에게 단체급식을 제공하는 어린이 급식소(어린이집, 유치원, 지역아동센 터, 기타 어린이 대상 급식소)를 대상으로 위생 및 영양관리를 지원하기 위한 목적으로 설립되었다(식품의약품안전처, 2016: 3).
주관기관인 식품의약품안전처에서는 센터 운영 계획을 수립하고 국고 지원 및 관리 감독 기능을 수행하고 있다.10) 2011년 12개의 어린이급식관리지원센터 를 시작으로 매해 증가하여 2016년 194개의 어린이급식관리지원센터가 설립 운 영 중에 있다. 따라서 전국적으로 확대된 어린이급식관리지원센터를 지원하기 위해 2016년 2월 중앙급식관리지원센터가 출범하여, 기존 식품의약품안전처에서
10) 자료: 어린이급식관리지원센터 홈페이지a. 중앙급식관리지원센터 소개 참조.
http://ccfsm.foodnara.go.kr/?menuno=230에서 2016년 6월 7일 인출.
수행하던 센터 운영 매뉴얼 제공, 교육자료, 식단, 레시피 개발 및 제공 등의 업 무를 수행하고 있다. 시도 단위의 어린이급식관리지원센터는 등록신청을 한 어 린이집, 유치원, 지역아동센터 등을 대상으로 순회방문 및 대상별 교육 프로그 램을 운영하고 식단 및 레시피를 보급하고 컨설팅 지원 등의 업무를 수행하고 있다(식품의약품안전처, 2016: 15).
●센터 관련 업무지시
●센터 운영 매뉴얼 제공
●국고 지원 ●센터 운영 실적 보고
●업무 지원
●센터 관련 업무지시
●관리 감독
●국고 지원
●센터 운영 실적 보고
●위탁기관 선정
●센터 운영 및 관리
●등록 신청
●순회방문 및 대상별 교육 프로그램 운영
●식단 및 레시피 보급
●급식소 컨설팅 지원 등
●관리 급식소 정보 제공
●센터 운영 매뉴얼 제공
●교육자료, 식단, 레시피 개발· 제공
●평가지원
●센터 운영 실적 보고
거점센터
지도점검 및 평가
지도점검 정보제공
시· 도 (시· 군· 구)
부모 어린이 대상 급식소
어린이집 | 유치원 | 기타
(지역아동센터 등)
자료: 식품의약품안전처(2016). 어린이급식관리지원센터 가이드라인. p. 6.
〔그림 Ⅱ-2-4〕어린이급식관리지원센터 운영체계
세부 사업은 위생관리지원과 영양관리지원으로 구분할 수 있는데, 위생관리 지원을 위해서는 단체급식소의 위생관리 실태를 파악하고 급식 컨설팅 체크리
스트를 활용하여 점검과 컨설팅을 제공하며, 방문 위생교육을 실시하고 있다.
영양관리를 위해서는 지역에 따라 지역 특산물을 활용한 연령별 기준 식단 및 표준 레시피를 개발하여 보급하고 대상별 교육(원장 및 조리종사자, 어린이, 학 부모)을 시행하고 있다(식품의약품안전처, 2016: 15-18).
자료: 어린이급식관리지원센터 홈페이지b. 어린이급식관리지원센터 지역 분포도.
http://ccfsm.foodnara.go.kr/?menuno=124에서 2016년 6월 7일 인출.
〔그림 Ⅱ-2-5〕어린이급식관리지원센터 지역 분포도