3.1. 식품소비구조
○ 식품소비구조 분석은 주로 식품소비의 지출패턴 변화 추이, 결정요인, 다양 성, 불균등도 등을 중심으로 추진됨.
○ 권오상(2008), 김성용(2008), 김영숙 외(2011), 김정현 외(2002), 여윤경 외 (2001), 김민아 외(2011)는 통계청의 ‘도시가계조사’ 및 ‘가계동향조사’ 원 자료를 이용하여 식품소비지출의 패턴, 변화, 식품소비에 영향을 미치는 요 인 등 식품소비구조를 분석함.
- 권오상(2008)은 소득을 포함하는 가구별 특성이 식료품비 지출액에 미치 는 영향을 분석하기 위해 베이지안 추정법으로 스플라인 모형을 추정함. - 김영숙 외(2011)는 소득 충격이 시간의 흐름에 따라 지출에 미치는 영향 을 분석하였고, 김성용(2008)은 인구사회구조의 변화에 의한 식품소비구 조의 변화요인을 규명하고자 LAIDS 모형을 이용함.
- 김정현 외(2002)는 대분류 내 지출비목의 소득탄력성과 각 세부비목들 의 소득탄력성 간에 큰 차이가 존재하며, 식료품 전체는 필수재이지만 외식은 선택재 성향을 보이고 있음을 제시함.
- 여윤경 외(2001)는 가구유형에 따른 소비지출패턴 비교 분석 연구를 통해 가구유형에 따른 가계소비지출 규모, 구성비, 소득탄력성 차이를 분석함.
- 김민아 외(2011)는 가구의 식품류별 소비 지출액을 분석하여 가구 특성 에 따른 식품소비패턴의 유형화와 그 결정요인을 살펴봄.
○ 유소이(2005), 김성용(2009)은 베리지수와 엔트로피 지수(EI)의 측정을 통 해 우리나라 소비자들의 식품소비 다양성을 측정함. 김성용(2009)은 엔트로 피 지수를 분해하여 식품군 내, 식품군 간 엔트로피 지수를 측정함.
○ 그 밖에 전성복(2007), 조창완(2008) 등은 설문조사를 통해 소비자들의 식 품 구입 요인 등을 분석함.
3.2. 품목별 소비행태
3.2.1. 농산물
○ 농산물에 대한 품목별 구입행태 및 소비자 성향분석 연구는 대부분 설문조 사를 실시하고, 그 결과를 분석하였으며, 김경필 외(2004, 2006), 조순덕 외 (2008), 장민선 외(2009) 등은 과실류에 대해서 분석함.
- 김경필 외(2004)는 과실 구입처, 구입 횟수, 구입 시 고려사항 등을 조사 하였으며, 김경필(2006)은 외국산 과실을 주요 국가별, 품목별로 구체화 시켜 국내 소비자들의 현재 구입의향 및 구입의사 가격 등을 분석함. - 조순덕 외(2008), 장민선 외(2009)는 사과 및 포도의 이용실태, 소비자
기호도 및 인지도를 조사함.
○ 그 외에 김태균 외(2000), 이순석 외(2004), 조순덕 외(2009), 전소윤 외 (2012)는 곶감, 쌀, 수삼, 새싹 및 쌈채소에 대한 소비행태를 조사함.
- 김태균 외(2000)는 곶감에 대한 선형로짓모형과 로그로짓모형을 추정하 여 선호분석과 가상가치평가를 실시하였으며, 이순석 외(2004)는 식품의 안전성이 쌀 구매에 영향을 미치는 요인이 소비자 특성에 따라 차이가 있는지 분석함.
연구자 분석자료 분석대상 분석모형 및 연구방법
3.2.2. 축산물
○ 축산물 소비행태 연구는 주로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란을 대상으로 하였으며, 설문조사를 실시하고 그 결과를 분석함. 황명철(2000)과 황은경 외(2010)는 쇠고기, 김계웅 외(2009)는 돼지고기, 오승용 외(2001)는 닭고기, 백승우 외(2012)는 계란에 대한 소비행태를 조사함.
- 황명철(2000)은 소비자의 쇠고기 구입과 이용실태, 한우와 수입쇠고기 이용실태 및 인식 차이, 외식과 쇠고기 요리 등 소비자의 쇠고기 구매행 태를 자세하게 조사함.
- 황은경 외(2010)는 쇠고기 원산지표시제와 쇠고기생산이력추적시스템 제도의 전면실시 이후 소비자들의 한우에 대한 구매특성과 소비자 만족 및 신뢰도를 파악함.
- 김계웅 외(2009)는 돼지고기 부위별 선호도, 구입처 등을 조사하였으며, 오승용 외(2001)는 닭고기 소비 횟수, 종류, 소비 장소 및 이유 등에 대 해 분석함.
- 백승우 외(2012)는 계란 소비의 주요 속성을 조사하여 계란에 대한 소비 자 선호도를 분석하였으며 가상 제품에 대한 효용값을 산출하고, 로짓모 형을 이용하여 각 상품별 시장점유율을 추정함.
- 그 밖에 차동욱(2011)은 축산물 전체를 대상으로 소비자가 선호하는 주 요 축산물과 인구통계적 사항 및 마케팅 관련 변수 간의 인과성을 다항 로짓모형을 통해 분석함. 신해식 외(2012)는 구제역으로 인한 소비자들 의 국내산 축산물의 구매패턴 변화에 대해 조사하고, 구제역이 소비자들 의 국내산 축산물 구매요인에 어떤 영향을 미쳤는지 파악하기 위해 다중 회귀분석을 실시함.
연구자 분석자료 분석대상 분석모형 및 연구방법 t-test, 분산분석, Duncan's test
황은경 외 t-test, 일원변량분석, Duncan's 검증 차동욱
연구자 분석자료 분석대상 분석모형 및 연구방법
3.2.4. 가공식품
○ 가공식품 소비행태 연구는 축산가공품, 과실가공품, 장류, 김치, 수산가공식 품 등과 같은 품목을 대상으로 진행됨.
- 김종원 외(2001), 윤명헌 외(2001)는 각각 닭고기 가공제품, 육가공품을 대상으로 구매행태, 소비자 인식 등을 설문조사하여 분석함.
- 김성용 외(2006), 김인숙 외(2008)는 매실가공식품을 대상으로 분석하였 으며 김성용 외(2006)는 매실가공식품의 소비 및 구매행태 분석, 매실가 공식품에 대한 소비자 평가 등 설문조사 후 빈도분석, 컨조인트분석, 부 분가치모형을 추정함.
- 선종근 외(2008)는 된장, 김주현 외(2012)는 김치, 김정선 외(2008)는 마, 장민선 외(2008)는 버섯을 대상으로 설문조사한 결과를 분석함. 박은영 외(2007)는 전통차에 대한 소비자 인식 및 이용 현황에 대해 설문조사 하고, 조사자의 특성에 따른 전통 음청류의 음용 형태 차이를 분석하기 위해 교차분석(χ2-test)을 실시하였으며, 전통 음청류와 일반음료 선택 시 중요도 등은 성별 및 연령에 따른 유의적인 차이를 t-test와 일원변량 분석(One-way ANOVA) 실시 후 유의성 검증을 위해 Duncan's test를 실 시함.
- 김종성 외(2010)는 소비자의 추구혜택에 따른 수산물 가공식품의 선택 속성에 관해 연구함.
연구자 분석자료 분석대상 분석모형 및 연구방법 t-test, 분산분석, Duncan's test
윤명헌 외 t-test, 일원변량분석, 분산분석, Duncan's test 분석, χ2-test, ANOVA, Duncan's test
표 2-7. 가공식품 구입행태 및 소비자 성향분석
연구자 분석자료 분석대상 분석모형 및 연구방법
3.2.6. 기타
○ 그 밖에 브랜드 소비행태, 고령소비자 소비행태, 온라인 구매행태, 편이식품 및 즉석식품 소비행태, 소비자 교육 및 정보제공, 식품 표시 및 인증, 식품 안전성, 유전자재조합식품, 식품 정책, 외식 행태, 라이프스타일과 관련된 연구가 있음.
○ 김석은 외(2009)는 브랜드 축산물, 이순석 외(2003), 이원진(2004)은 브랜드 쌀, 이병서 외(2004)는 과일 브랜드, 장영수 외(2011)는 수산물 브랜드 등 브랜드와 관련된 소비자의 구매행태에 대해 연구함.
○ 서봉철 외(2005), 장윤정(2010)은 고령소비자의 구매행동, 식생활 라이프스 타일에 근거한 시장세분화 및 특성을 규명함. 최수일 외(2007), 이영희 (2008), 권용순 외(2010), 김선효(2010, 2011)는 노인 소비자의 건강기능식 품 구매행태 및 섭취에 영향을 미치는 요인에 대해 연구함.
○ 김성희 외(2007), 김은정(2008), 김진수 외(2008), 백승우(2009), 서영옥 (2009)은 온라인을 이용한 식품 구매행태와 관련된 연구를 수행함.
○ 김건희(2005)는 신선편이식품, 채미진 외(2008)는 즉석섭취식품 소비자의 구매선호도와 만족도 조사와 관련하여 연구함.
○ 이경애(2002)는 식품 표시에 관한 소비자 교육의 효과, 최재섭(2005)은 정 보의 불균형이 식품소비에 미치는 영향을 분석함. 이경옥 외(2007)는 식품 영양표시에 대한 소비자 의식조사, 서보원(2008)은 건강, 음식 관련 TV 프 로그램과 소비자의 식생활 관계에 대해 연구함. 그 밖에 박명희 외(2011)는 식품 정보제공 사이트, 손상희 외(2011)는 소비자단체의 식품 안전 소비자 교육에 대해 분석함.
○ 노영화(2000)는 식품 표시에 대한 소비자인식을, 이경애 외(2001)는 유통기 한 및 원재료명 표시에 대한 소비자 이해도 및 선호도를, 김성숙(2008)은 소 비자의 농식품 관련 품질인증표시 이용에 대해 연구함. 그 밖에 안호기 외 (2009), 최미희 외(2010), 유경혜 외(2012) 등이 있음.
○ 박광희 외(2011)는 식품 안전 사고에 대한 소비자 인식과 대응 방안을, 최세 현 외(2011)는 중국산 수입식품 안전성에 대한 소비자 인식을, 황윤재 외 (2011)는 식품 안전 관리체계에 대한 소비자 인식을 조사함.
○ 유전자재조합식품에 대해서는 소비자의 인식과 구매의도가 주로 조사됨.
김혜선 외(2004), 김경자 외(2010), 김혜영 외(2011), 최재홍 외(2012) 등이 있음.
○ 허경옥(2009)과 김성숙(2010)은 소비자정책의 흐름과 과제를 검토하였고, 이계임 외(2012)는 식품분야 소비자정책 전반을 평가함.
○ 외식 소비행태에 대한 연구는 전상민 외(2009), 김예지 외(2010), 박진우 (2012)가 있음. 전상민 외(2009)는 외식업체 영양표시에 대한 소비자 이용 현황 및 욕구를 분석함. 김예지 외(2010)는 여대생들의 외식소비 행동 및 만 족도를 분석함. 박진우(2012)는 레스토랑 고객의 인구통계적 특성, 외식소 비행동 특성에 따른 서비스단계별 실패, 불만족, 고객불평 행동의도 외의 차이검증에 관한 연구를 실시함.
○ 문영선 외(2012)는 생활 라이프스타일에 따른 녹차 소비행태 연구를 실시함.
3.3. 식품소비 트렌드
○ 식품소비 트렌드를 일정 범위의 소비자들이 일정 기간 동안 동조하는 변화된 소비가치에 대한 열망으로 개념화할 수 있음. ‘소비자의 집합적 성향, 취향, 가치'를 제안하는 동시에, 가치의 ‘변화할 방향'을 제안하는 것이 중요함. 3
∼5년 정도 지속되는 트렌드에 초점을 맞추되, 10년 이상 지속될 것으로 주 목되는 메가트렌드의 흐름 속에서 세밀한 트렌드의 변화를 제안해야 함.
○ 소비 트렌드에 관한 연구 사례로는 이민훈(2008), 김경자(2010), 남승규 (2006) 등이 있음. 분석방법은 대체로 설문조사와 FGI가 주로 이용되었으 며, 일부는 실험연구를 실시함.
- 이민훈(2008)은 2000∼2007년 삼성경제연구소 홈페이지 온라인 회원대 상 설문조사를 통해 선정된 히트상품리스트를 분석한 결과 오감소비, 리 얼타임소비, 개중(個衆)소비, 스마트소비, 릴랙스소비 등 5대 트렌드를 정리함.
- 김경자(2010)는 2001∼2010년 3월호까지 소비자학 연구에 게재된 관련 논문 40편을 분석하여 주요 키워드로는 소비자의 시장 및 사회에서의 역 할 확대, 소비가치, 소비욕구를 제시함.
- 남승규(2006)는 소비자 라이프스타일에 대해 이론적으로 고찰하였으며, 소비자 트렌드의 핵심적인 심리차원을 돈과 시간차원, 소비욕구와 소비
- 남승규(2006)는 소비자 라이프스타일에 대해 이론적으로 고찰하였으며, 소비자 트렌드의 핵심적인 심리차원을 돈과 시간차원, 소비욕구와 소비