도축월령의 효과

Table 14. Overall means and standard deviations(SD) for carcass traits by age of slaughter in Jeju Black Cattle steer

As¹⁾ No.²⁾ Carcass traits³⁾

CWT(kg) EMA(㎠) BFT(㎜) MS YGi

≤28 4 308.00±58.63^gh 69.50±12.72^bcd 9.75±4.12^f 3.25±3.21^bc 64.89±3.25^ab 29 3 282.00±55.57^h 67.00±10.54^cd 10.34±1.53^ef 2.00±1.00^c 65.62±3.00^a 30 6 347.50±56.61^efg 78.50±20.82^ab 11.17±6.86^def 3.67±2.81^abc 66.16±5.11^a 31 6 356.17±19.64^def 75.00±4.82^abcd 14.17±3.44^cdef 4.84±1.73^ab 63.69±2.46^abc 32 10 379.90±36.28^cdef 80.00±6.70^ab 13.50±3.63^cdef 3.90±1.80^abc 63.57±2.62^abc 33 20 368.80±35.12^def 77.25±7.95^abc 16.15±6.45^bcdef 4.55±1.94^ab 62.01±3.35^abcd 34 33 376.13±48.67^cdef 76.94±7.08^abc 15.10±5.15^bcdef 4.22±1.73^ab 62.23±3.01^abcd 35 39 359.93±40.09^def 74.06±7.54^abcd 15.13±5.84^bcdef 3.90±1.81^abc 62.26±3.97^abcd 36 55 363.28±42.38^def 74.91±9.11^abcd 15.04±5.80^bcdef 3.77±1.80^abc 63.29±4.51^abc 37 36 384.48±48.75^cdef 75.81±8.54^abcd 14.98±3.97^bcdef 3.84±1.89^abc 62.15±3.05^abcd 38 35 381.20±36.04^cdef 78.29±8.66^ab 15.40±7.58^bcdef 3.63±1.72^abc 61.96±4.92^abcd 39 38 382.11±49.73^cdef 77.61±7.50^ab 15.64±7.15^bcdef 4.29±2.15^ab 62.38±4.98^abcd 40 30 395.57±45.67^bcde 79.44±7.53^ab 17.00±6.34^abcdef 3.90±1.79^abc 61.46±4.46^abcde 41 21 388.72±37.71^cde 79.72±8.81^ab 17.20±6.66^abcdef 4.29±1.56^ab 61.70±5.01^abcde 42 23 399.53±56.40^bcde 82.05±11.48^a 16.09±6.13^bcdef 4.44±2.07^ab 62.34±4.24^abcd 43 19 390.90±37.29^cde 77.06±6.43^abc 16.74±6.26^bcdef 3.58±1.54^abc 61.88±3.85^abcd 44 23 424.31±58.34^abc 78.83±8.46^ab 17.92±7.77^abcd 4.09±1.68^ab 60.06±5.64^bcde 45 12 374.42±43.31^cdef 77.42±12.9^ab 12.25±3.63^def 3.42±1.84^abc 64.84±2.83^ab 46 3 381.00±40.85^cdef 71.00±15.72^bcd 16.00±1.74^bcdef 4.67±0.58^ab 61.50±1.23^abcde 47 6 371.00±68.29^cdef 75.34±10.22^abcd 17.50±2.59^abcde 3.34±1.51^bc 60.39±1.80^bcde 48 8 407.50±39.53^abcd 79.00±7.39^ab 20.00±10.63^abc 4.50±2.00^ab 59.19±6.98^cde 49 3 444.00±49.04^ab 83.34±10.79^a 22.00±8.72^ab 5.34±1.16^ab 57.84±5.07^de 50 2 333.50±111.02^fg 66.50±12.03^d 24.00±7.08^a 5.50±2.13^a 57.05±5.52^e

≥51 6 451.67±34.14^a 84.00±6.64^a 21.67±9.40^ab 3.50±2.08^abc 57.72±6.37^de

1) As = Age of slaughter (month), ²⁾ No=Number of observations.

3) CWT=Carcass weight; EMA=Eye muscle area; BFT=Backfat thickness; MS=Marbling score;

YGi=Yield grade index.

Note : Means with the same letter are not significantly different at P<0.05.

제주흑우 암소의 도축월령에 따른 도체형질을 분석하기 위해 10개월령 단위 로 묶어 14개의 그룹으로 분류하였다. 분석한 결과, 도체중과 근내지방도는 71개 월령에서 80개월령 사이에 각각 313.33±36.94kg, 2.83±1.59로 높았으며, 30개월령 이하에서 각각 222.25±51.12kg, 1.25±0.50으로 유의적으로 낮게 나타났다. 배최장 근단면적은 71개월령에서 80개월령 사이에 76.90±7.93㎠로 유의적으로 높았으며, 141개월령에서 150개월령 사이에 55.00±12.17㎠로 유의적으로 낮았고, 등지방두께 는 141개월령에서 150개월령 사이에 12.70±12.84㎜로 유의적으로 얇게 나타났고, 81개월령에서 90개월령 사이에 20.94±9.82㎜로 다소 두껍게 나타났다. 육량지수는 141개월령에서 150개월령 사이에 64.18±7.75로 유의적으로 높게 나타났으며, 131 개월령에서 140개월령 사이에 60.35±4.75로 유의적으로 낮았다. 축산물품질평가원 (2021)의 출하월령 분석에 따르면, 한우 암소의 평균 출하월령은 54.7개월령으로 도체중은 360.2kg이고, 등지방두께는 13.9㎜, 등심단면적은 84.8㎠, 근내지방도는 2.9였는데, 제주흑우 51개월령에서 60개월령의 도체중은 292.12kg, 등지방두께는 15.12㎜, 배최장근단면적은 72.04㎠, 근내지방도는 2.24로 모든 형질에서 큰 차이 를 보였다.

제주흑우 거세우의 도축월령에 따른 도체형질을 분석한 결과, 도체중은 51개 월령 이상에서 451.67±34.14kg으로 유의적으로 가장 높게 나타났고, 29개월령에 서 282.00±55.57kg으로 유의적으로 낮았으나, 도축월령에 따른 뚜렷한 추세가 보 이지 않았다. 배최장근단면적은 51개월령 이상에서 84.00±6.64㎠으로 다소 높았으 며, 50개월령에서 66.50±12.03㎠로 유의적으로 낮았다. 등지방두께는 28개월령 이 하에서 9.75±4.12㎜로 유의적으로 얇았으며, 50개월령에서 24.00±7.08㎜로 유의적 으로 두껍게 나타났고, 근내지방도는 50개월령에서 5.50±2.13으로 유의적으로 높 았으며, 29개월령에서 2.00±1.00으로 유의적으로 낮게 나타났다. 육량지수는 30개 월령에서 66.16±5.11로 유의적으로 높았으며, 50개월령에서 57.05±5.52로 유의적 으로 낮게 나타났다. 거세우에서도 암소와 마찬가지로 대부분의 도체형질에서 도 축월령에 따른 뚜렷한 경향성이 나타나지 않았다.

Kwon 등(2021)은 한우의 도축월령에 따른 도체중, 배최장근단면적, 등지방두 께, 육량지수, 근내지방도를 분석한 결과, 25개월령 이하는 각각 405.40±36.95kg, 84.67±9.01㎠, 12.53±4.94㎜, 61.59±1.71, 3.47±0.99였으며, 28개월령에서 29개월령

사이는 각각 444.55±46.40kg, 89.39±9.89㎠, 13.28±4.97㎜, 61.28±1.51, 3.77±1.19였 고, 30개월령에서 31개월령 사이는 각각 460.62±47.78kg, 89.40±7.86㎠, 14.40±5.43

㎜, 60.85±1.68, 3.95±1.18, 32개월령에서 33개월령 사이는 459.49±49.64kg, 89.75±9.62㎠, 14.66±5.29㎜, 60.80±1.54, 4.01±1.18로 도체중은 꾸준히 증가하다가 30개월령에서 31개월령 사이 이상에서는 더 이상 증가하지 않았으며, 등지방두께 는 점점 두꺼워지고 육량지수는 점점 감소하였다고 보고하였다. 이와 비교하여 제주흑우는 도축월령이 늦어짐에 따라 도체중이 지속적으로 증가하는 경향이 나 타났는데 김 등(2011)이 비육기간과 도축월령이 길어질수록 도체중이 더 높았다 고 보고한 결과와는 비슷하였으나, 다른 도체형질에서는 도축월령에 따른 유의적 인 차이가 거의 나타나지 않았다. 또한 축산물품질평가원(2021)의 출하월령 분석 에 따르면, 한우 거세우의 평균 출하월령은 30.3개월령으로 도체중은 447.4kg이 고, 등지방두께는 13.5㎜, 등심단면적은 95.0㎠, 근내지방도는 5.9였는데, 제주흑우 30개월령의 도체중은 347.50kg, 등지방두께는 11.17㎜, 배최장근단면적은 78.50㎠, 근내지방도는 3.67로 모든 형질에서 암소와 마찬가지로 큰 차이를 보였다. 만숙 종인 제주흑우(제주흑한우 포함) 거세우의 경우 현재 평균 도축월령은 약 35.3개 월령으로 한우에 비해 비육에 걸리는 시간이 더 소요되고 있어, 제주흑우 농가의 경제성을 고려한 최적의 도축월령을 추정하기 위한 추가적인 연구가 수행되어야 할 것으로 사료된다.