Ⅳ. 연구결과
1) 나트륨 관련 영양지식 분포 및 정답률
조사대상자의 나트륨 관련 영양지식 정답률은 <표7>과 같다. 각 문항은 ‘정답’
인 경우 10점, ‘오답’인 경우 0점으로 하여 점수화 하였고 총 100점을 만점으로 하여 점수가 높을수록 나트륨 관련 영양지식 수준이 높다고 할 수 있다. 나트륨 관련 영양지식 평균 점수는 89.1±9.8점으로 나타났다
각 문항별로 정답률을 살펴보면, ‘소스나 드레싱의 나트륨 함량을 줄이려면 시 판되고 있는 것을 구입해 사용하는 것보다 직접 만들어 사용하거나 과일 등을 첨가하는 것이 좋다’ 99.4%, ‘나트륨 배설을 도와주려면 칼륨이 많이 든 채소를 먹어야 좋다. 97.4%, ‘생선이나 육류는 조림보다는 간을 하지 않고 구워서 소스를 곁들이는 것이 소금섭취를 줄일 수 있는 방법이다’ 96.8%, ‘소금의 과잉 섭취 시 나트륨 때문에 문제가 발생한다’ 95.5%, ‘라면 1봉지에는 하루 나트륨 권장 섭취 량의 대부분이 들어있다’ 94.8%, ‘소금은 나트륨 40%, 염소 60%로 구성 되어 있 다’ 93.5%, ‘가공 식품의 제조 시 첨가되는 식품 첨가물에는 나트륨이 포함되어 있지 않다’ 93.5%로 정답률이 높게 나온 문항들이였다. 이어서 ‘국수와 빵 등은 원재료인 밀가루 보다 많은 나트륨이 포함되어 있다’ 85.7%, ‘세계보건기구에서 제안하는 성인 일일 소금 권장 섭취량은 5g이다’에 85.7%가 정답률을 보였다. 그 러나, ‘소금의 짠맛은 염소로 인한 것이다’ 문항에 49.4%만이 정답률을 보여, 50.6%의 영양(교)사들의 나트륨 관련 영양지식 문항에서 정답률이 매우 낮은 문 항으로 조사되었다.
나트륨 관련 영양지식 점수를 일반 사항별로 분석한 결과는 <표8>와 같다. 나 트륨 관련 영양 지식 점수는 40세-49세가 88.2점, 초등학교 근무자가 88.3점, 영 양사가 88.6점으로 나트륨 관련 영양지식 점수 전체 평균인 89.1점보다 낮게 나 타났으나 유의적 차이는 없었다.
<표7> 나트륨 관련 영양지식 정답률
N(%)
문 항 정답 M±SD1)
세계보건기구에서 제안하는 성인 일일 소금 권장 섭취량은 5g이다 132(85.7) 8.5±3.5
소금은 나트륨 40%, 염소 60%로 구성 되어 있다 144(93.5) 9.3±2.4
소금의 과잉 섭취시 나트륨 때문에 문제가 발생한다 147(95.5) 9.5±2.0
소금의 짠맛은 염소로 인한 것이다 76(49.4) 4.9±5.0
나트륨 배설을 도와주려면 칼륨이 많이 든 채소를 먹어야 좋다 150(97.4) 9.7±1.5
가공 식품의 제조시 첨가되는 식품 첨가물에는 나트륨이 포함되어 있지 않다 144(93.5) 9.3±2.4
국수와 빵 등은 원재료인 밀가루 보다 많은 나트륨이 포함되어 있다 132(85.7) 8.5±3.5
라면 1봉지에는 하루 나트륨 권장 섭취량의 대부분이 들어있다 146(94.8) 9.4±2.2
생선이나 육류는 조림보다는 간을 하지 않고 구워서 소스를 곁들이는 것이 소금섭취를 줄일 수 있는 방
법이다 149(96.8) 9.6±1.7
소스나 드레싱의 나트륨 함량을 줄이려면 시판되고 있는 것을 구입해 사용하는 것보다 직접 만들어 사
용하거나 과일 등을 첨가하는 것이 좋다 153(99.4) 9.9±0.8
영양지식 전체 점수2) 89.1±9.8
1) Mean±SD, 나트륨 관련 영양지식 각 문항별 점수(정답 : 10점, 오답 : 0점) 2) Mean±SD, 나트륨 관련 영양지식 10문항에 대한 전체 평균 점수
<표8> 일반사항별 나트륨 관련 영양지식 점수
M±SD
구 분 총점1) P-value
연령
39세 이하 90.0±9.6 0.412
40세-49세 88.2±10.1 50세 이상 90.7±8.9
근무처유형
초등학교 88.3±10.9 0.489
중학교 90.4±8.3
고등학교 89.6±8.5
고용형태 영양교사 89.4±9.6 0.664
영양사 88.6±10.1
근무경력 7년 미만 89.0±8.7 0.937
7년 이상 89.1±10.1
계 89.1±9.8
1) Mean±SD, 나트륨 관련 영양지식 10문항에 대한 각 일반 사항별 평균 점수
2) 짠맛 자가 인지 및 미각 판정에 의한 짠맛 선호도에 따른 나트륨 관련
영양지식 93.8±6.0 87.6±9.6 88.7±10.4 90.9±10.4 0±0 0.121
미각 판정에 의한
짠맛 선호도 93.0±6.7 89.6±10.1 88.6±9.7 86.6±10.4 90.0±0.0 0.604