국내외의 경제 환경이 급속하게 변하면서 식품제조업 경영의 불확실성 도 더욱 높아지고 있다. 특히, 1997년 말 외환위기와 2007년 말 글로벌 금 융위기 이후 기업들의 합리적인 경영이 주요 이슈로 대두되고 있는 상황이 다. 이러한 경영 환경변화에 대응하며 기업이 합리적인 의사결정을 하기 위한 선행과제로서 경영분석(business analysis)은 중요한 의미를 갖는다.
본 연구는 재무비율을 활용하여 기업의 경영실태를 보여주고, 더 나아가 김치제조업의 경영성과에 영향을 미치는 요인을 계량경제기법을 이용하여 분석한다.
3.1. 경영분석 지표
매출액영업이익률 매출액
단하는 지표이다. 이 비율이 높을수록 그 기업의 단기부채상환능력은 우수 하다고 판단된다.
3.2. 지표 분석결과 3.1.1. 성장성
통계청의 ｢광업제조업조사｣ 자료를 이용하여, 채소절임산업의 2000∼
2009년 간 매출액증가율과 유형자산증가율의 추이를 분석하였다. 매출액 증가율은 2004년까지 감소하였으나 이후 증가세로 전환되었다. 유형자산 증가율은 2006년까지 감소하였다가 이후 증가세로 전환되었다. 이는 김치 등 채소절임산업은 2000년대 중반까지 성장이 둔화되었으나 최근에는 다 시 성장이 촉진되고 투자 확대에 의한 잠재성장능력도 제고되고 있음을 시 사한다.
그림 3-3. 채소절임산업의 성장성 지표 추이, 2000∼2009
1) 종업원수 10인 이상 제조업체 자료: 통계청. ｢광업제조업조사｣
3.3.2. 수익성
한국신용평가정보의 기업정보 원자료를 이용하여, 2000년과 2009년의 매출액영업이익률 분포를 분석하였다. 매출액영업이익률은 두 해 모두 5~6%를 중심으로 좌우 대칭적으로 분포한다.20 다만 2000년 지표가 넓게 분포하여 업체간 편차가 큰 데 비해, 2009년 지표는 상대적으로 평균치를 중심으로 좁게 분포하여 업체간 편차가 감소하였음을 알 수 있다. 즉 채소 절임업체의 수익성이 평준화되는 경향을 나타낸다.21
그림 3-4. 채소절임산업의 매출영업이익률, 2000, 2009
자료: ㈜한국신용평가정보 원자료 분석결과.
3.3.3. 재무안정성
채소절임업체의 부채비율은 2000년에 10%에서 1,000% 이상 넓게 분포 하였는 데 비해 2009년에는 10~250%를 중심으로 집중되어 있다. 이는 채 소절임산업의 재무구조가 과거에 비해 크게 안정화되었음을 나타낸다.
20 보다 엄격한 의미에서는 왼쪽으로 더 길게 늘여진 분포를 나타낸다.
21 과거 매출액영업이익률은 특히 왼쪽(부의 방향)으로 길게 늘여진 분포였으나 여기에 해당된 업체들이 2005년 이후 기생충알 사건과 세계적 금융위기의 영 향으로 폐업이 늘어나면서 수익성 지표의 평준화에 기여한 것으로 추정된다.
그림 3-5. 채소절임산업의 부채비율, 2000, 2009
자료: ㈜한국신용평가정보 원자료 분석결과.
3.4. 기업의 경영성과(수익성) 결정요인
이 절에서는 식품제조업의 경영성과에 영향을 미치는 요인을 실증 분석 하여 식품제조업 발전 방향에 대한 시사점을 제시하고자 한다. 특히, 기업 크기와 기업성과, 생산구조의 유연성과 기업성과, 무형자본과 기업성과의 측면에서 수익성 결정요인을 분석한다.
3.4.1. 분석모형
식품제조업의 경영성과에 영향을 미치는 요인을 분석하기 위하여 다음 과 같은 회귀모형을 설정한다. 결정 요인으로는 규모의 경제성, 유연성, 무 형자본 등을 고려한다.
(1)
여기서, 는 기업의 수익성을 나타내는 지표로, 이 논문에서는 매출액영
업이익률(%)을 사용한다. 는 기업 의 자산규모의 로그값으로, 규모
고 있음을 보여준다. 이는 중소기업은 수요변동에 신속히 대처하기 위하여
표 3-6. 식품제조업의 매출액영업이익률 결정요인 분석 결과
김치제조업의 생산성 향상을 위한 부가가치 증대 등의 방안이 마련될 필요 가 있다.
김치제조업의 생산성은 연도간 변화가 심하며 이는 배분효율성 변화에 의해 좌우되고 있는 것으로 나타났는데, 이는 원재료비의 비용 변화가 생 산성 변화의 주요 요인으로 작용하고 있음을 의미한다. 따라서 생산성 향 상을 위해 무엇보다도 원재료의 안정적인 공급 방안이 요구된다. 시장점유 율이 높고 종업원 수가 많은 대기업의 생산효율성은 상대적으로 높은 것으 로 나타나, 김치제조업의 규모화가 필요하다는 것을 암시하고 있다.
김치제조업체의 경영성과를 향상시키기 위해서는 첫째, 규모의 경제 효 과를 향유하기 위해 중소업체의 내연적 및 외연적 규모 확대를 위한 방안 모색이 필요하다. 둘째, 중소기업에서는 업체 단독 광고보다는 공동 광고 등 생산비를 절감하는 방안을 강구해야 한다. 마지막으로, 연구개발투자를 촉진하는 방안을 마련해야 한다.
이 장에서는 김치에 대한 소비자의 평가를 분석하고 시사점을 도출하고 자 한다. 김치에 대한 소비자의 선호와 소비행태, 그리고 의향을 파악하기 위해 가구와 외식･급식업소를 대상으로 각각 설문조사를 실시하였다.
1. 가구
1.1. 조사개요
소비자 가구의 김치소비 행태와 선호를 분석하기 위해 설문조사를 실시 하였다. 조사는 전국의 2,500가구를 목표로 하고 2011년 9월 중순에서 10월 상순까지 실시되었으며, 조사방법은 웹기반 조사와 전화 조사 및 면접 조 사를 병행하였다.27 표본 가구는 2010년 통계청 인구총조사 가구부문 자료 를 활용하여 전국을 지역 및 주거특성에 따라 층화 추출하였다.
총응답가구수는 2,720가구다. 응답가구의 가구원수별 비중은 1인 23.9%, 2인 24.3%, 3인 21.3%, 4인 22.5%, 5인 이상 8.1% 등이며, 가구주 연령대 별 비중은 20대 7.3%, 30대 21.6%, 40대 20.5%, 50대 17.2%, 60대 이상 33.3% 이다. 응답가구의 지역특성별 비중은 도시(동)지역이 80.9%, 농어촌 (읍･면)지역 19.1%다. 가구당 월평균소득별 비중은 200만원 미만 33.7%,
27 이 조사는 당초 농림수산식품부와 농수산물유통공사의 의뢰로 기획되었으며 세계김치연구소의 공동 참여로 표본수를 확대하여 실시되었다. 여기에 제시한 분석결과는 이 조사결과의 일부를 활용한 것이다.
200만~400만원 미만 34.5%, 400만~600만원 미만 20.9%, 600만원 이상
하는 이유는 맛 34.0%, 번거롭고 바빠서 24.2%, 담글 줄 모름 19.0% 등으 로 나타났다.
표 4-2. 김장김치 조달방식별 가구 비율
단위: %
구 분 2001 2004 2006 2010
직접 담금 68.5 66.3 60.9 54.4
친지 조달 21.1 28.2 34.6 33.8
1) 2006년까지는 농수산물유통공사 조사치 2) 2010년은 중량비율 고려
연간 소비하는 김치의 종류별 중량을 살펴본 결과, 배추김치가 61.4%로 가장 많은 비중을 차지하고, 무김치 22.0%, 그 외 기타김치 16.6% 순으로 나타났다.
표 4-3. 연간 소비하는 김치의 종류별 중량 비율
단위: %
배추김치 무김치 기타김치
61.4 22.0 16.6
김장배추김치를 담그기 위해 사용한 배추는 통배추가 77.3kg으로 나타 났고, 절임배추는 15.9kg으로 통배추의 사용량이 절임배추 사용량과 비교 하여 4.86배 정도 많게 나타났다. 향후 절임배추 구입에 대한 의향은 구입 하지 않겠다거나(77.3%), 이전보다 줄이겠다(2.8%)로 나타났다. 하지만 이 전에 절임배추를 사용한 적이 없었으나 이후 구입해보겠다거나 이전에 사 용했던 양보다 늘려보겠다고 응답한 비율이 6.2%, 이전과 비슷하게 사용
28 비김장김치의 조달방식은 김장김치에 비해 친지조달이 적고 시판김치 구입 비 중이 높은 경향이 있다.
하겠다고 응답한 경우는 13.7%로 나타나 절임배추 사용이 20% 내외 수준
표 4-5. 평소 김치 보관 장소
단위: %
김치냉장고 일반냉장고 실외보관 기타
73.7 25.8 0.4 0.1
1.2.2. 소비자 선호와 구입의향
시판김치의 포장 여부에 따른 선호도는 대형마트나 슈퍼마켓에서 완제 품 형태로 포장이 되어 판매되는 포장김치가 56.9%로 우위를 차지하고 있 었고, 포장이 되지 않고 즉석코너에서 판매되는 김치가 25.0%로 나타났으 며 포장여부에 대해서는 비슷하게 생각한다는 응답이 18.1%로 나타났다.
표 4-6. 주로 구입하는 시판김치의 포장 여부 선호도
단위: %
포장김치 즉석김치 비슷
56.9 25.0 18.1
김치 구입시 고려하는 속성으로 맛 56.8%, 위생 25.1% 등이 중요한 것 으로 나타났다. 그 외 가격, 건강성, 원료품질 등은 1순위 기준에서는 낮게 나타났으나 2순위까지 고려하면 각각 25.0%, 10.7%, 11.1% 등으로 나타나 이들 속성에 대해서도 어느 정도 관심을 갖고 있음을 시사한다.
일반가구에서 김치 구입시 우선적으로 확인하는 사항은 제조사(브랜드) 와 원산지로 나타났다.30 한편 1, 2순위 중복응답을 고려한 순위에서는 원 산지, 제조사명 및 브랜드, 유통기한, 성분구성 및 첨가물, 인증마크, 포장 상태, 제조방식 및 특징 순이었다.
30 김치제품은 제조사별 브랜드가 거의 한 가지이므로 별도로 구분하지 않았다.
그림 4-1. 김치 구입시 우선 확인사항
그림 4-3. 소비자의 시판김치 맛에 대한 평가
소비자가구는 숙성도에 대해 잘 익은 김치를 42.1%로 가장 선호하는 것
향후 6개월간 가격 수준에 따른 가구의 김치 구매태도에서는 가격이 작
표 4-10. 향후 3년 내 중국산 수입 원료가 일부 포함된 김치 구입의사
단위: %
있다 없다 국산김치 가격이 20%
이상 상승시 구입하겠다
2.6 90.5 6.9