표고버섯 주산지 표고버섯 주산지
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• 2012년 생표고 생산이 부진하였지만 봄철 잦은 비와 여름철 고온∙건조한 날씨 의 영향으로 버섯 품질이 좋지 못하여 가격이 크게 오르지 못하였음.
• 건표고는 생산량이 감소하면서 상승하였음.
생표고(가락시장)
생표고(가락시장) 건표고(산림조합) 건표고(산림조합)
0 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 7,000 8,000
0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 반입량
원/4kg 톤
특
상
중
하
동고(상품)
향고(상품)
0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 원/kg
2. 표고버섯 가격 동향
2. 표고버섯 가격 동향
2013-09-06
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생표고(중품) 연간 가격 추이 (가락시장)) 생표고(중품) 연간 가격 추이 (가락시장))
• 계절적인 가격변동이 있지만, 변동성은 점차 약해지고 있음.
• 기상변동에 따라 생산량 변동이 큼. 중국산 표고버섯 수입과 톱밥배지 생표고가 보완.
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• 표고버섯 수입은 건표고와 조제표고 중심이지만 생표고의 수입이 크게 증가하고 있음.
• 중국산 생표고는 매월 400톤 가까이 수입되고 있음.
5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000
1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 7,000
'05 '06 '07 '08 '09 '10 '11 '12 톤 천
수입액
건표고 생표고 조제표고
표고버섯 수입동향
표고버섯 수입동향 생표고 월별 수입동향 생표고 월별 수입동향
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900
1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월11월12월 톤
2012
2011
3. 표고버섯 수출입 동향
3. 표고버섯 수출입 동향
2013-09-06
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• 표고버섯 수출은 건표고 중심. 생표고 수출은 마켓테스트 사업 수준임.
• 대만으로 건표고 수출이 크게 증가하였음. 일본 수출은 위축되고 있음.
100 200 300 400
'05 '06 '07 '08 '09 '10 '11 '12
톤
홍콩
일본 대만 미국
기타
건표고 국가별 수출동향
건표고 국가별 수출동향 건표고 월별 수출동향 건표고 월별 수출동향
0 10 20 30 40 50 60 70 80
1월 2월 3월 4월 5월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월 톤
2012년
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• 중국산 톱밥배지 수입이 매년 증가추세임. 2012년에는 1만2천 톤 수입됨.
• 수입 톱밥배지의 품질이 좋은 편은 아님
버섯종균(톱밥배지) 수입동향 버섯종균(톱밥배지) 수입동향
2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
톤
2013-09-06
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표고버섯 구매 패턴 표고버섯 구매 패턴
구 분 비 율 (%)
생표고 건표고
구입종류
생표고 58.0
건표고 28.5
똑같이 구입 13.5
구입주기
1주일에 1회 14.2 3.3
2주일에 1회 28.2 6.3
1개월에 1회 40.1 39.7
1년에 3∼4회 17.6 33.2
기 타 6.1 17.5
1회 구입량
200g 미만 45.1 45.5
200～500g 37.3 26.0
500～1,000g 12.0 19.0
1,000g이상 5.5 9.5
1회 구입시 지출금액
2,000원 미만 4.2 5.7
2,000～5,000원 53.5 19.7
5,000～10,000원 30.9 38.4
10,000원 이상 11.4 36.3
• 조사기간
ü 2012. 10. 25 – 11. 2.
• 조사대상
ü 수도권 569가구의 주부
4. 소비자 조사 결과 4. 소비자 조사 결과
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표고버섯 주요 구입처
표고버섯 주요 구입처 연령별 표고버섯 선호도 연령별 표고버섯 선호도
• 표고버섯 구매는 대형마트와 재래시장이 많음.
• 표고버섯을 좋아하는 연령대는 40-50대, 싫어하는 연령대는 10대와 20대의 젊은층
• 젊은층 입맛에 맞추는 것이 앞으로 소비확대를 위한 과제
9세이하 10대 20대
40대 50대
0 20 40 60 80 100
싫어함 좋아함
대형 마트
재래시장 인근 슈퍼
도매시장 농가와 직거래 백화점 식품매장
인터넷 쇼핑몰/TV
홈쇼핑
이동차량기타
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• 표고버섯을 구매할 때 신선도, 국산여부, 색/모양 주로 고려함
• 재배방법(원목/톱밥)은 아직 중요한 고려사항이 되지 않음.
1.00 2.00 3.00 4.00 5.00
브랜드/품질마크 신선도 포장상태 색깔/모양 크기 향기 위생/안전성 가격 원산지(국산/수입산) 기능성 재배방법(원목/톱밥)
표고버섯 구매시 주요 고려사항 표고버섯 구매시 주요 고려사항
매우 고려함 전혀 고려 않음
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• 다른 버섯과 비교했을 때 영양, 기능성, 맛과 향기 우월한 것으로 평가됨
• 그러나 가격은 다른 버섯류보다 불리함.
1.00 2.00 3.00 4.00 5.00
특유의 맛 특유의 향기 영양 기능성 요리 간편성 요리종류의 다양성 가격 위생/안전성
표고버섯이 좋다 다른 버섯이 좋다
표고버섯과 다른 버섯의 비교
표고버섯과 다른 버섯의 비교
2013-09-06
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