노년의 식생활과 맛있는 밥상 7-2
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7. 노년의 비만관리-채소식품 2강. 오이고추장찌개
학습목표
-오이와 고추장을 이용하여 찌개를 완성할 수 있다.
학습내용 -재료 손질하기 -고기양념하기 -오이 자르기 -부재료 자르기 -장국 끓이기 -찌개 끓이기 1. 장보기
❑주재료 : 오이 2개, 소고기(우둔살)100g, 전복 2마리, 중하 4마리
❑부재료 : 풋고추 3개, 붉은고추 1개, 대파 1/2대, 고추장 4큰술, 된장 1/2큰술, 다시마물 5컵(건다시마 5cm)
❑장국양념 : 국간장 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간 2. 만드는 방법
①모든 재료는 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 준비한다.
②다시마는 찬물에 담가 우려 다시마물을 만든다.
③고기는 납작하게 썰어 장국 양념으로 밑간한다.
④냄비에 다시마물 5컵과 고기를 넣고 끓인다.
⑤오이는 연필 깎듯이 삼각지게 썬다.
⑥대파와 고추는 어섯하게 썰고 고추씨는 털어낸다.
⑦전복은 손질하여 0.3cm두께로 자른다.
⑧새우는 깨끗이 씻어 수염과 내장을 제거한다.
⑨장국이 맛이 들면 고추장 4큰술, 된장 1/2큰술을 푼다.
⑩장국이 끓으면 오이와 전복, 새우를 넣고 끓인다.
⑪오이가 익으면 고추와 대파, 다진 마늘을 넣고 잠깐 끓인다.
TIP -양념한 고기는 찬물에 넣어 끓여 장국을 만든다.
-된장을 같이 넣어 끓인다.
노년의 식생활과 맛있는 밥상 7-2
- 2 - 평가하기
문제 1. 오이고추장찌개 만드는 과정을 바르게 설명한 것은?
①고추장과 된장을 먼저 풀어 장국을 만들었다.
②고기는 양념하여 볶았다.
③오이는 납작하게 썰어 밑간을 하였다.
④고추장과 된장을 같이 사용하였다.
정답 : ④번
해설 : 고기를 양념하여 장국을 끓인다. 장국이 우러나면 고추장과 된장을 같이 풀어 오이를 넣고 오이가 익으면 해물과 대파, 고추를 넣어 끓인다.
학습정리
재료 손질하기 - 다시마 우리기 - 고기양념하기 - 장국 끓이기 - 오이 자르기 - 대파, 고 추 자르기 - 전복, 새우 손질 - 고추장, 된장 풀기 - 오이 넣어 끓이기 - 해물 넣기 - 고 추, 대파, 마늘 넣기
다음 예고
“3강, 애호박새우볶음” 에 대해 학습하겠습니다.
