학교급식 영양사의 서비스 리더십이 조리종사원의 태도에 미치는 영향
손대래·김현아1†
경남대학교 교육대학원 영양교육전공·1경남대학교 식품영양학과
A Study on the Influence of Dietitians' Service Leadership on School Foodservice Employees' Attitudes
DaeRae Son·HyunAh Kim1✝
Nutrition Education Major, Graduate School of Education, Kyungnam University, Gyeongnam 631-701, Korea
1
Dept. of Food & Nutritional Sciences, Kyungnam University, Gyeongnam 631-701, Korea
ABSTRACT
The purposes of this study were to examine school foodservice employees' awareness on dietitians' service leadership and to analyze the effects of the service leadership on employee attitudes (leader reliability, value correspondence, and leader satisfaction). Questionnaires were distributed to 208 school foodservice employees from November 2007 to January 2008. The results were as follows. First, in terms of the employees' percep- tion on the dietitians' service leadership, service belief gained the highest score, followed by insight, attitude, and ability: the average score was 3.8 point. Second, the leader reliability and leader satisfaction scores per- ceived by the employees were over 3.8 point on average but the awareness on the value correspondence was 3.43 point. Third, among the service leadership factors, service belief (p 0.001) and insight (p 0.001) had＜ ＜ positive effects on leader reliability. Also, service belief (p 0.01), service ability (p 0.001), and insight (p＜ ＜ ＜0.01) had positive effects on value correspondence. Finally, service belief (p 0.001), service ability (p 0.05), and＜ ＜ insight (p 0.001) had positive effects on leader satisfaction. Fourth, a hypothesis test using path analysis re＜ - vealed that dietitians’ service leadership produced positive effects on school foodservice employees' attitudes (leader reliability, value correspondence, and leader satisfaction). In conclusion, the service leadership of die- titians directly contributed to leader satisfaction, value correspondence, and leader reliability in school foodser- vice employees.
Key words : school foodservice employees, service leadership, dietitian, attitude
서 론
학교급식은 학생들의 건강과 직결된 교육 사업으 로 성장기 식습관과 건강이 평생의 건강에 밀접한 영향을 미치기 때문에 국민건강의 측면에서 중요하 다(Song 등2007). 1981년 월1 29일 제정된 학교급식
This work is supported by the Kyungnam University Research Fund, 2009.
접수일: 2009년 월4 27 ,일 수정일: (1 ) 2009차 년 월6 15 , (2 )일 차
년 월 일 채택일 년 월 일
2009 6 30 , : 2009 7 3
† Corresponding author : Hyun-Ah Kim, Department of Food and Nutritional Sciences, Kyungnam University, 449, Woryeong- dong, Masan, Gyeongnam 631-701, Korea
Tel : 82-55-249-2220, Fax : 82-55-244-6504 E-mail : [email protected]
법은 26년이 지나는 동안 학교급식의 기틀을 다지 는 역할을 해왔고 정부에서도 국가사업 중 학생 복, 지와 관련된 정책으로 인해 초 중 고등학교에 이․ ․ 르는 전면 급식을 실시하고 있다(Ministry of Educati-
등 교육
on Science and Technology 2007; Lee 2008).
인적자원부가 발표한 2008년도 학교급식 실시 현황 을 보면 초 ․ 중 고․ ․ 특수학교 중 99.7%인 11,106 교에서 급식을 실시하고 있으며 급식 운영형태별로, 년 월 학교 급식법 개정으로 년 말까지
2006 7 07 09∼
개교 직영전환을 추진하고 있으며 년 직영
1,078 , 2008
급식을 하고 있는 학교가86.5%(9,331 )교 를 차지하고 있었다(Ministry of Education Science and Technology 2009). 이와 같이 초 중 고등학교에 전면 급식이․ ․ 실시되면서 학교급식의 정책 기조는 양적 확대에서 질적 확대로 변화되었고 이에 따른 학교급식에 관, 련한 정책에 있어서도 보다 건강 지향적인 영양관 리와 학교급식의 질적 향상이 요구되고 있다(Ministry of Education Science, and Technology 2008). 학교급식 의 환경 변화는 일선 학교 영양사의 급식 관리 직 무에 대한 성과를 강조하는 분위기이고 각 학교의, 여건이나 영양사의 개인적 역량에 따라 직무 수행 에 개인차가 발생하고 있는 현 실정을 감안할 때 학교 영양사의 급식 관리 직무에 대한 다양한 인식 을 살펴볼 필요가 있다(Kim & Lee 2009).
학교급식을 섭취하고 있는 학생 수는 743만 명 에 달하고 있는 실정에 비하여 학교급식에서 (95.6%)
조리원은 전체 급식학교 수 대비 80.8%(8,826 )명 가 배치되어 있으며 조리종사원 중 조리보조원은 급식, 학교당 평균 명이 배치되어 총5 55,215명이 근무하 고 있었다(Ministry of Education Science and Technol- 외부환경의 변화가 빠르게 변하고 있는 ogy 2007).
상황에서 학교급식의 경영 운영상의 어려움은 더욱 가중되고 이에 따라 급식에 관련된 인적자원 관리, 의 필요성은 증대되고 있는 실정이다 따라서 시설. 과 비용이 한정된 학교급식에서 급식에 대한 만족 도를 높이기 위해서는 인적자원인 영양사와 조리종 사원에 대한 관심이 필요하다 하겠다.
최근 영양사의 리더십과 관련해서 관심은 증대되 고 있지만 학교급식에 종사하는 관리자인 영양사의, 리더십 그리고 리더십이 학교급식의 기초인력인 조 리종사원의 직무 태도에 미치는 영향과 관련한 연 구는 그리 많지 않다.
서비스 리더십이란 바로 리더의 서비스를 통해 내부 고객의 행복과 외부 고객의 만족이 선순환하 도록 하는 리더십을 말한다 네트워크화된 수평 조. 직 나아가 원형 조직에 어울리는 리더십의 모습이, 서비스 리더십이라고 할 수 있다 서비스 리더십은. 리더와 파트너 간에 수평적으로 작용하면서 동의와
‘
설득을 통해 이루어지는 내부 서비스 라고 정리할’ 수 있겠다(Samsung Everland 2001). 서비스 리더십에 대한 선행 연구를 살펴보면Lee(2002)의 연구에서는 외식기업 종사원들이 변혁적 리더십보다 서비스 리 더십을 배 이상 선호하는 것으로 나타났으며 서비2 스 리더십 수준이 높은 집단일수록 종업원 만족도 에 좀 더 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 등 의 연구에서는 변혁적 리더십 보
Jung (2005) (25%)
다 서비스 리더십 선호도(75%)가 높게 나타났으며 서비스 리더십 수준이 높은 집단의 종업원 만족도 가 높은 것으로 나타나 서비스 리더십 수준이 높은 집단이 직무 만족이 높음을 알 수 있었다. Cha(2005) 는 서비스 리더십은 변혁적 거래적 리더십 특성이․ 조화된 것으로 조직에 헌신하는 구성원의 조직몰입 을 높일 수 있음을 확인해 주었고 조직몰입이 서비, 스 성과에 정( )＋의 영향을 미친다고 보고하였다. 의 연구에서는 서비스 지향성이 높을수록 Min(2006)
직무만족과 조직몰입이 높은 것으로 나타났고 외식, 서비스에서 서비스 지향성을 높게 고려할수록 종사 원의 조직의 가치가 높아질 수 있는 것에 유의적인 결과가 나타났으며 이는 직무만족과 조직몰입에 유, 의한 영향을 주는 것으로 나타났다 이상의 선행 연. 구에서 살펴본 바와 같이 리더십은 구성원으로 하 여금 직무만족 조직몰입에 유의한 영향력을 보이고, 있었다 그러나 지금까지 이루어진 서비스 리더십에. 대한 연구는 주로 외식기업 호텔 항공사에서 이루, ,
어지고 있었고 학교급식 분야에서는 아직 이루어지 지 않았다.
리더십과 관련된 많은 선행 연구(Byun 2000; Cha 2005; Choi 2005; Jung 등 2005; Yoon 2005; Yoon &
Jang 2006; Kim & Jung 2007; Park 2008; Lee 2009) 에서 직무만족 조직몰입 조직 유효성 임파워먼트, , , , 추가근무노력, 리더만족 리더효과 가치일치 리더신, , , 뢰 등이 결과 변수로 가장 많이 연구되어 왔다. 은 호텔 조직에서의 상사의 서번트 리더 Yoon(2005)
십이 종사원의 태도 특히 리더신뢰와 가치일치에는, 직접적인 영향력을 가짐과 동시에 리더만족에는 직 접적 영향과 간접적인 영향 모두 가지고 있음을 제 시하였으며, Byun(2000)은 호텔관리자의 변혁적 리 더십의 효과로 리더만족에 가장 높게 영향을 주는 것으로 제시하였으며, Lee(2009)는 중소기업 경영자 의 변혁적 리더십이 종업원의 추가근무노력 리더만, 족 리더효과에 영향력을 미침을 보고하였다, .
이에 본 연구에서는 서비스 리더십에 따른 결과 변수로써 태도 측정 변수를 리더신뢰 가치일치 리, , 더만족으로 선정하였으며 관련 선행 연구(Min 1994;
를 참고로 하여 다 Byun 2000; Yoon 2005; Lee 2009)
음과 같이 정의하였다 리더신뢰는 종사원이 불확. ‘ 실하거나 위험한 상황에 직면했을 때 상사의 행동 에 일관성이 있고 도움이 될 것이라고 믿는 종사원 의 상사에 대한 기대 또는 믿음 이라고 정의하였고’ , 가치일치는 조직의 다양한 행동 양식에 있어서 상‘ 사 또는 부하가 상대적으로 중요하게 평가하여 우 선적으로 보유하고자 공유하는 일반적 신념 이라고’ 정의하였다 또한 리더만족은 조직의 부하들이 자. ‘ 신의 상사로부터 느끼는 전반적인 감정으로 주어진 조직 상황 하에서 리더십의 성과 지도자와 부하 간, 의 관계가 부하의 작업 수행에 긍정적으로 영향을 미치는 정도 로 정의하였다’ .
본 연구에서는 학교급식 조직에서 급식 관리자의 역할을 수행하는 영양사의 서비스 리더십에 대한 조리종사원의 인식 수준을 조사하고 영양사가 발휘, 하는 서비스 리더십이 조리종사원의 태도 즉 리더
신뢰 가치일치 리더만족에 미치는 영향을 분석하, , 고자 하였다.
연구방법 연구 대상 및 기간
1.
본 연구 대상은 학교 급식 영양사의 협조를 얻어 편의표본추출방법(convenience sampling method)에 의 하여 경남에 있는 초 중 고등학교 급식소․ ․ 41곳의 표본을 선정하여 설문조사에 동의한 조리종사원을 조사대상으로 선정하였다 예비조사를 통해 검증된. 설문지의 배포 및 회수는2007년11월부터2008년 1 월까지 이루어졌다 총. 300부를 배포하여 220부가 회수 회수율( : 73.3%)되었으나 그 중 부적절한 응답, 을 한 설문지12부를 제외하고 총208 (부회수율: 69.3%) 를 최종 분석에 사용하였다.
연구 내용 2.
설문지는 이미 선행되어진 연구들(Shamir 등 1993;
등 최
McAllister 1995; Lytle 1998; 2000; Samsung Everland 2001; Lee 2002; Lee & Park 2003; Jung 등
을 참고로 하여 재구성하 2005; Yoon 2005; Park 2008)
였으며 크게 인구통계학적 사항 서비스 리더십 리, , , 더신뢰 가치일치 리더만족으로 구성하였다 인구통, , . 계학적 사항으로는 성별 연령 학력 직위 고용형태, , , , , 현재학교 근무 경력 월평균 급여의 문항을 조사하, 7 였으며 급식소의 일반적인 사항으로 근무처 급식, , 운영형태 조리형태 배식유형 급식횟수 급식인원, , , , , 종사자수의 문항으로 구성하였다7 .
본 연구에서는 Jung 등(2005)이 사용한 서비스 리 더십 측정도구를 학교급식 현장 및 단체급식 종사 자에게 맞도록 문구를 수정한 후 표적 집단을 대상 으로 예비조사(pilot test)를 실시하여 측정 문항을 수 정·보완하였다 측정도구는 서비스 리더십. 12문항,
리더신뢰 문항 가치일치 문항 리더만족 문항으6 , 5 , 4 로 총 27문항으로 구성하였다 각 문항들은 리커르. 트 점 척도5 (5 point Likert scale: 1 - 전혀 그렇지 않 다, 2 - 그렇지 않다, 3 - 보통이다, 4 - 그렇다, 5 - 매우 그렇다 를 이용하여 측정하였다) .
통계 분석 방법 3.
본 연구 결과의 통계 분석은 SPSS Win(12.0)을 사용하였다 먼저 조사대상자의 인구통계학적 특성. 및 급식소 현황을 알아보기 위하여 전체적인 현황 파악을 위해 기술통계량 분석(descriptive analysis)을
실시하였다 본 연구에서 사용된 측정도구의 내적. 일관성 검증을 위하여Cronbach's alpha 값을 이용하 여 신뢰도 분석(reliability analysis)을 실시하였으며, 본 연구를 위해 사용된 평가 도구의 구성 개념 타 당도를 검증하기 위하여 요인 분석(factor analysis)을 실시하였다 요인추출방법으로 주성분 분석. (principal
요인회전방식으로 배리맥스 component analysis), (vari-
회전방식을 사용하였다 서비스 리더십이 리더
max) .
신뢰 가치일치 리더만족에 미치는 영향력을 알아, , 보기 위하여 다중회귀분석(multiple regression analy- 을 실시하였으며 영양사의 서비스 리더십이 조리 sis)
종사원의 태도 변수 리더신뢰 가치일치 리더만족( , , ) 에 미치는 영향을 분석하기 위하여AMOS 7.0을 이 용하여 경로 분석(path analysis)을 실시하였다.
Characteristics Category N %
Sex Female 209 100.0
Male 0 0
Age (yrs)
40
＜ 36 17.3
40 49∼ 131 63.0
50
≥ 29 13.9
No response 12 5.8
Average (yrs) 43.9±5.1
Education
High school 183 88.0
College 6 2.9
University 7 3.4
No response 12 5.8
Working position Cook manager 177 85.1
Cook 31 14.9
Working condition
Regular 50 24.0
Contacted 156 75.0
Part-timer 2 1.0
Working years
3
＜ 70 33.7
3 4∼ 65 31.3
5
≥ 65 31.3
No response 8 3.8
Salary
(10,000 won/month) 75
＜ 36 17.3
75 81∼ 71 34.1
82
≥ 84 40.4
No response 17 8.2
Table 1. General characteristics of subjects.
(N=208)
Category N %
Working school
Primary school 19 46.3 Middle school 10 24.4
High school 12 29.3
Management type Self-operated 40 97.6
Contract-managed 1 2.4
Foodservice system Conventional 36 87.8
Joint management 5 12.2
Service style Cafeteria service 39 95.1
Classroom service 2 4.9 Number of meal service/day
Once 34 82.9
Twice 5 12.2
3 times 2 4.9
Number of meals (lunch)
500
＜ 20 48.8
500 999∼ 12 29.3
1,000
≥ 9 22.0
Number of employees
7
＜ 28 68.3
7 9∼ 10 24.4
10
≥ 3 7.3
Table 2. General working environment of subjects.
(N=41)
결 과
조사대상자 및 급식소의 일반적 특성 1.
조사대상자인 급식종사원의 일반적 사항은 Table 에 급식소의 일반적 특성은 에
1 , Table 2 나타내었다. 조사대상자의 일반사항을 조사한 결과 조리종사원, 들의 성별은 모두 여성이었으며 연령은, 40 (63%)대 가 대부분이었다 학력은 고졸 이하. (88%)가 가장 많 았으며 직위는 조리종사원 85.1%(N=177)이 대부분 을 차지하였고 근무 년수는 평균 년 개월이었다, 4 3 . 그리고 급식소 일반적 사항은 직영급식이 97.6%로 대부분의 학교가 직영급식으로 전환이 이루어졌음 을 알 수 있었으며 고용형태의 경우 비정규직이, 를 차지하는 것으로 나타나 이후 조리종사
75% IMF
원의 계약직 비율이 확연히 높음이 잘 나타났다. 현재 근무하고 있는 학교는 초등학교 46.3%
가 가장 많았고 고등학교 중학
(N=19) , 29.3%(N=12), 교 24.4% (N=10) 순이었다 조리형태는 단독조리.
가 많았으며 공동조리 로
87.8% (N=36) 12.2%(N=5) 나타났다 배식유형은 식당배식. 95.1%(N=39), 교실 배식 4.9% (N=2)순으로 배식이 이루어지고 있었다. 일 급식 횟수는 일 식 가 가장 많았 1 1 1 82.9%(N=34)
고, 1일 식2 12.2% (N=5), 1일 식3 4.9%(N=2) 순으 로 나타났으며, 1일 중식 학생수는 500명 미만
명 이상에서 명 미만 48.8%(N=20), 500 1,000 29.3%
명 이상 로 나타났다 종사 (N=12), 1,000 22.0%(N=9) . 자수는 명 미만7 68.3% (N=28), 7명 이상에서 10명 미만24.4%(N=10), 10명 이상7.3%(N=3)로 나타났다. 급식인원수의 평균은 876명이었으며 최소 인원, 40
Construct Item Factor
loaded
% of variance
Corrected item- total correlation
Alpha if item deleted
Cronbach's alpha
Service belief
1. Although formal duties and responsibilities between my dietitian and school food service employees are unequal, my dietitian tries to make the relationship equal unofficially.
0.804
66.851
0.649 0.797
0.834 2. My dietitian thinks that school food service employees' satisfaction
connects to customer satisfaction. 0.833 0.686 0.781
3. My dietitian and school food service employees make and execute
the aim and vision of the department together. 0.863 0.729 0.760
4. My dietitian tries to correct errors or deal with problems. 0.768 0.599 0.818
Service attitude
5. My dietitian tends to talk to school food service employees with
open-mind. 0.879
74.048
0.697 0.731
0.817 6. My dietitian tries to give active support to school food service em-
ployees when employees are in need of education for development. 0.894 0.727 0.690 7. When my dietitian assigns a task to school food service em-
ployees, my dietitian lets employees make a plan by themselves only after arousing employees' sympathy.
0.810 0.605 0.828
Service ability
8. My dietitian tends to produce new ideas to enhance customer
satisfaction. 0.887
71.965
0.705 0.663
0.801 9. My dietitian has both expert knowledge and performance ability. 0.879 0.696 0.682
10. My dietitian tends to delegate power and allows school food
service employees to self-control. 0.774 0.549 0.830
Insight
11. My dietitian is aware of his/her own merits and demerits and
tries to remedy his/her defects. 0.914
83.489 0.670 .
0.795 12. My dietitian tends to cope with an accident calmly and flexibly. 0.914 0.670 .
Overall Cronbach's alpha=0.940
Table 3. Reliability and validity analysis of measurement instruments for the service leadership.
(N=208)
명 최대 인원, 2,250명으로 많은 차이를 나타내고 있 다. Kim(2007)의 학교급식에 관한 연구에서는 충남 지역 24곳의 직영급식에서 대부분 비정규직으로 여 자이고 근무경력 년 미만 고졸 학력의7 , 40대가 학 교급식에 가장 많이 참여하는 것으로 나타나 본 연 구 대상자 및 급식소의 일반적인 특성과 동일한 경 향을 보이고 있었다 또한. Kim & Lee(2009)의 서울, 경기 인천지역의 영양사를 대상으로 한 조사에서 학 교는 초등학교가 65.1%였고 중 ․ 고등학교가 34.98%
였으며, 직영이 85.2%, 위탁이 14.8%로 나타나 지역 적으로는 직영급식의 전환이 이루어지지 않은 지역 이 14%나 있어 지역 간의 차이를 보였다. Hong 등 의 서울지역 초등학교 조리종사원을 대상으로 (2008)
한 조사에서는 62.2%가 정규직으로 나타났으며 평 균 근무경력이 6.5년으로 6년 이상∼11년 이하가 로 나타나 지역 간의 정규직 분포와 근무경력 55.9%
에서 차이를 보였다.
측정도구의 신뢰도 및 타당도 검증 2.
본 연구의 측정도구로 사용된 서비스 리더십과 조 리종사원의 태도 측정도구의 신뢰도 및 타당도 검증 결과는Table 3과Table 4에제시하였다 측정 문항들. 의 신뢰도를 검증하기 위하여 Cronbach's alpha 계수 를 산출하였는데 서비스 리더십은, 0.940, 리더신뢰는 가치일치는 리더만족은 로 나타나 0.888, 0.893, 0.924
모든 구성 개념들이0.8을 상회함으로써 안정적 신뢰 도를 나타내었다(Nunnally 1978; Chae 2005). 서비스 리더십의 구성요인인 서비스 신뢰는 0.834, 서비스 태도는0.817, 서비스 능력은0.801, 통찰력은0.795를 나타내어 모두 안정적인 신뢰도를 보였다 서비스 리. 더십의 가지 구성 요인 중 서비스 태도의 일곱 번4 째 문항과 서비스 능력의 열 번째 문항은 제거시 신 뢰도가 높아지기는 하나 전체 서비스 리더십의 문항 의 신뢰도에서는0.940으로 높은 신뢰도를 나타내고
Construct Item Factor
loaded
% of variance
Corrected item- total correlation
Alpha if item deleted
Cronbach's alpha
Leader reliability
1. I believe that my dietitian fairly evaluates me. 0.796
67.209
0.696 0.869
0.888 2. I think that my dietitian is not the person who seeks for
his/her own profit while expecting employees to sacrifice. 0.643 0.530 0.909
3. I believe dietitian's sincerity. 0.883 0.808 0.856
4. I have trust in my dietitian. 0.908 0.845 0.847
5. I will support my dietitian in any cases. 0.858 0.768 0.858
6. My dietitian dedicates himself/herself to business, and
he/she has expert knowledge. 0.803 0.684 0.871
Value correspondence
1. I think that my dietitian and I tend to share thinking. 0.864
70.766
0.771 0.864
0.893 2. I am proud of being directed and supervised by my dietitian. 0.872 0.784 0.860
3. I think that value systems of me and my dietitian are similar. 0.873 0.786 0.861
4. My dietitian is the person whom I want to be. 0.869 0.780 0.861
5. I am offended personally when other people criticize my
dietitian unfavorably. 0.717 0.594 0.902
Leader satisfaction
1. I am satisfied with my dietitian. 0.895
81.375
0.812 0.904
0.924 2. I am satisfied with the support and care from my dietitian. 0.907 0.830 0.898
3. I am satisfied with consideration from my dietitian. 0.891 0.806 0.906 4. I am satisfied with overall leadership which my dietitian
provides. 0.915 0.844 0.893
Table 4. Reliability and validity analysis of measurement instruments for attitude of school foodservice employees.
(N=208)
있고 제거하지 않더라도 큰 문제가 없다고 판단되어 그대로 분석에 활용하였다 또한 리더신뢰의 두 번. , 째 항목과 가치일치의 다섯 번째 문항을 제거시 신 뢰도가 높아지기는 하나 제거하지 않더라도 Cronba- 값은 종합적으로 분석하는 데 큰 문제가 없다 ch's α
고 판단되어 그대로 분석에 활용하였다 타당도 검증. 결과 서비스 리더십의 구성 요소인 서비스 믿음 서, 비스 태도 서비스 능력 통찰력 리더신뢰 가치일치, , , , , 리더만족 측정문항에 대해 요인 분석을 실시한 결과 각각의 개념에 대하여 개의 요인이 추출되어 각각1
Attitude Item Mean±SD
Service leadership
1. Although formal duties and responsibilities between my dietitian and school food service employees are unequal,
my dietitian tries to make the relationship equal unofficially. 3.84±0.84
2. My dietitian thinks that school food service employees' satisfaction connects to customer satisfaction. 3.80±0.90 3. My dietitian and school food service employees make and execute the aim and vision of the department together. 3.82±0.87
4. My dietitian try to correct errors or deal with problems. 4.12±0.75
5. My dietitian tends to talk to school food service employees with open-mind. 3.90±0.89 6. My dietitian try to give active support to school food service employees when employees are in need of edu-
cation for development. 3.66±0.97
7. When my dietitian assigns a task to school food service employees, my dietitian lets employees make a plan
themselves only after arousing employees' sympathy. 3.63±0.87
8. My dietitian tends to produce new ideas to enhance customer satisfaction. 3.99±0.79
9. My dietitian has both expert knowledge and performance ability. 3.80±0.88
10. My dietitian tends to delegate power and allow school food service employees to self-control. 3.80±0.88 11. My dietitian is aware of his/her own merits and demerits and tries to remedy his/her defects. 3.80±0.87
12. My dietitian tends to cope with an accident calmly and flexibly. 4.00±0.73
Average 3.86±0.66
Leader trust
1. I believe that my dietitian fairly evaluates me. 3.86±0.79
2. I think that my dietitian is not the person who seeks for his/her own profit while expecting employees to sacrifice. 3.83±1.03
3. I believe dietitian's sincerity. 4.14±0.68
4. I have trust in my dietitian. 4.03±0.75
5. I will support my dietitian in any case. 3.87±0.80
6. My dietitian dedicates himself/herself to business, and he/she has expert knowledge. 4.10±0.77
Average 3.97±0.65
Value correspondence
1. I think that my dietitian and I tend to share thinking. 3.50±0.82
2. I am proud of being directed and supervised from my dietitian. 3.34±0.97
3. I think that value system of me and my dietitian is similar. 3.50±0.82
4. My dietitian is the person whom I want to be. 3.29±0.97
5. I am offended personally when other people criticize unfavorably my dietitian. 3.52±0.91
Average 3.43±0.75
Leader satisfaction
1. I am satisfied with my dietitian. 3.87±0.80
2. I am satisfied with the support and care from my dietitian. 3.75±0.83
3. I am satisfied with consideration from my dietitian. 3.82±0.81
4. I am satisfied with overall leadership which my dietitian provides. 3.76±0.86
Average 3.80±0.74
Table 5. Perception on service leadership, leader reliability, value correspondence, and leader satisfaction of school foodservice employees.
(N=208)
에 대하여 서비스 믿음 서비스 태도 서비스 능력, , , 통찰력 리더신뢰 가치일치 리더만족으로 명명하였, , , 다 본 연구에서 사용된 측정도구의 타당도 분석 결. 과 대부분이60% 이상의 설명력을 보여주고 있어 타 당성이 입증되었다(Chae 1994; Chae 2005).
서비스 리더십과 조리종사원의 태도 리더신뢰
3. ( ,
가치일치 리더만족 에 대한 인식 수준, )
본 연구에서 측정된 서비스 리더십 조리종사원의, 태도에 대한 인식 수준은 Table 5와 같았다. 학교급 식 조리종사원이 인식하는 서비스 리더십과 태도 항목은 리더신뢰(3.97±0.65)가 가장 높았으며 리더만 족(3.80±0.74), 가치일치(3.43±0.74) 순으로 나타났으 며 서비스 리더십은, 3.86±0.66이었다. 항목 중에서 가치일치 항목은 대부분 3.5 미만으로 다른 문항에
비하여 인식도가 떨어지는 것으로 나타났으며 리더, 신뢰 리더만족은, 3.5 이상으로 보통 수준보다 다소 높은 수준이었다 이처럼 가치일치 항목이 다른 태. 도 문항에 비하여 인식도가 떨어지는 것으로 나타 났다.
학교급식 영양사의 서비스 리더십이 조리종사원의 4.
리더신뢰에 미치는 영향 분석
서비스 리더십의 가지 구성 요인 서비스 신념4 ( , 서비스 태도 서비스 능력 통찰력 을 독립변수로 리, , ) 더신뢰를 종속변수로 하여 다중회귀 분석을 실시한 결과는 Table 6과 같았다 리더신뢰에 미치는 서비. 스 리더십의 구성요소들의 영향력에 대해 각각의 계수들의 의미를 살펴보면R2값이 0.691로 독립변수 의 설명력은69.1%를 보여주고 있으며 서비스 태도
Dependent variable Independent variable Unstandardized coefficients Standardized coefficients
T Sig T
β Std error β
Leader reliability
Constant 0.772 0.153 5.053 0.000
Service belief 0.343 0.071 0.365 4.854 0.000***
Service attitude 0.062 0.067 0.073 0.929 0.354
Service ability 0.103 0.072 0.115 1.440 0.151
Insight 0.315 0.060 0.355 5.289 0.000***
R2=0.691 Adjusted R2=0.685 F-value=113.567 p-value=0.000
*** p 0.001＜
Table 6. Regression analysis for effects of service leadership on school foodservice employees' leader reliability.
Dependent variable Independent variable Unstandardized coefficients Standardized coefficients
T Sig T
β Std error β
Value correspondence
Constant −0.069 0.196 −0.352 0.725
Service belief 0.275 0.091 0.251 3.028 0.003**
Service attitude 0.023 0.086 0.023 0.263 0.793
Service ability 0.381 0.092 0.363 4.127 0.000***
Insight 0.229 0.077 0.221 2.986 0.003**
R2=0.625 Adjusted R2=0.617 F-value=84.452 p-value=0.000
** p 0.01, *** p 0.001＜ ＜
Table 7. Regression analysis for effects of service leadership on school foodservice employees' value correspondence.
와 서비스 능력은 통계적으로 유의하지 않은 것으 로 나타났고 서비스 신념과 통찰력은 통계적으로 유의한 것으로 나타났다 회귀계수를 살펴보면 신. , 념은 0.343(p 0.001),＜ 통찰력은 0.315(p 0.001)＜ 로 이 두 독립 변수는 종속 변수인 리더신뢰에 영향을 미 치는 것으로 나타났다 즉 서비스 리더십의 네 가. , 지 요인 서비스 신념 서비스 태도 서비스 능력 통( , , , 찰력 중에서 서비스 신념과 통찰력은 리더신뢰에) 유의한 영향을 미치지만 서비스 태도와 서비스 능 력 요인은 리더신뢰에 유의한 영향을 미치지 않음 을 알 수 있었다.
학교급식 영양사의 서비스 리더십이 조리종사원의 5.
가치일치에 미치는 영향 분석
서비스 리더십이 태도 변수 중 하나인 가치일치 에 미치는 영향을 파악하기 위하여 서비스 리더십 의 가지 구성 요인을 독립변수로 가치일치를 종속4 변수로 하여 다중회귀 분석을 실시한 결과는 Table 에 제시하였다 가치일치에 미치는 서비스 리더십
7 .
의 구성요소들의 영향력에 대해 각각의 계수들의 의미를 살펴보면 R2값이0.625로 회귀식의 설명력은 를 보여주고 있었다 회귀계수를 살펴보면 서
62.5% . ,
비스 신념은0.275(p 0.01),＜ 서비스 능력은0.381(p＜ 통찰력은 로 가치일치에 유의한 0.001), 0.229(p 0.01)＜
영향을 미치는 것으로 나타났다 즉 서비스 태도 요. 인은 통계적으로 유의한 영향력을 보이지 않았지만,
서비스 신념과 서비스 능력 통찰력은 통계적으로, 유의한 영향을 미치는 것으로 나타나 서비스 신념, 서비스 능력 그리고 통찰력에 대한 인식 수준이 높 아질수록 가치일치 수준이 높아지는 것을 알 수 있 었다.
학교급식 영양사의 서비스 리더십이 조리종사원의 6.
리더만족에 미치는 영향 분석
서비스 리더십이 리더만족에 미치는 영향력을 분 석하기 위하여 서비스 리더십의 가지 구성 요인을4 독립변수로 리더만족을 종속변수로 하여 다중회귀 분석을 실시하였으며 그 결과는Table 8에 나타내었 다 리더만족에 미치는 서비스 리더십의 구성 요소. 들의 영향력에 대해 각각의 계수들의 의미를 살펴보 면 R2값이0.671로 독립변수의 설명력은67.1%를 보 여주었다. 회귀계수를 살펴보면, 서비스 신념은
서비스 능력은 통찰
0.443(p 0.001),＜ 0.169(p 0.05),＜ 력은 0.313(p 0.001)＜ 로 서비스 신념 서비스 능력, , 통찰력의 독립 변수는 종속변수인 리더만족에 영향 을 미치는 것으로 나타났다 즉 서비스 태도는 통계. 적으로 유의한 영향력을 미치지 못하였지만 서비스 신념과 서비스 능력 통찰력은 통계적으로 리더만족, 에 유의한 영향력을 미치는 것으로 나타나 서비스 신념 서비스 능력 통찰력의 수준이 높아질수록 리, , 더만족 수준이 높아지는 것을 알 수 있었다.
Dependent variable Independent variable Unstandardized coefficients Standardized coefficients
T Sig T
β Std error β
Leader satisfaction
Constant 0.159 0.182 0.876 0.382
Service belief 0.443 0.084 0.409 5.273 0.000***
Service attitude 0.014 0.079 0.014 0.175 0.861
Service ability 0.169 0.085 0.163 1.978 0.049*
Insight 0.313 0.071 0.305 4.414 0.000***
R2=0.671 Adjusted R2=0.665 F-value=103.623 p-value=0.000
* p 0.05, *** p 0.001＜ ＜
Table 8. Regression analysis for effects of service leadership on school foodservice employees' leader satisfaction.
경로 분석을 통한 학교급식영양사의 서비스리더십이 7.
조리종사원의 태도에 미치는 영향 분석
리더십 관련 선행 연구 이론을 근거로 본 연구에 서 측정된 개념인 서비스 리더십 서비스 신념 서비( , 스 태도 서비스 능력 통찰력 각 문항의 합을 측정, , ) 변수로 하는 잠재변수 서비스리더십이 조리종사원, 의 태도 리더신뢰 가치일치 리더만족 의 각 문항의( , , ) 합을 측정변수로 하는 잠재변수 태도에 미치는 영 향에 대한 가설을 토대로 모형을 구축하고 AMOS 을 이용하여 경로분석을 실시하였다 모형의 전반
7.0 .
적인 적합도를 나타내는 부합지수는 Table 9에 나타 내었다 분석 결과 적합도 지수는. χ2=41.1, df(Degrees of Freedom)=13, p 0.001, RFI(Relative Fit Index: 0.9＜ 이상일 때 바람직)=0.955, CFI(Comparative Fit Index:
이상일 때 바람직
0.90 )=0.981, RMSEA(Root Mean
혹은 보다
Square Error of Approximation: 0.08( 0.10) 작으면 바람직)=0.102로 Kim(2008)이 제시한 적합도 기준을 대체로 충족시켰다 서비스 리더십이 태도에. 영향을 미치는 정도를 나타내는 표준화 경로계수는 로 학교급식 영양사의 서비스 리더십 0.917(p 0.001)＜
이 조리종사원의 태도로 가는 직접 영향 경로의 유 의성이 입증되었다(Fig. 1).
고 찰
본 연구에서 조사한 서비스 리더십과 조리종사원 의 직무 태도 리더신뢰 가치일치 리더만족 에 대한( , , ) 인식 수준을 조사한 결과 리더신뢰 리더만족은, 3.5 이상으로 보통 수준보다 다소 높은 수준이었지만 가치일치 항목은 대부분 3.5 미만으로 다른 문항들 에 비하여 인식도가 떨어지는 것으로 나타났다 특. 히 가치일치 문항의 영양사는 내가 닮고 싶은 사, ‘ 람이다 와 영양사로부터 지휘와 감독을 받는 것이’ ‘ 자랑스럽다 라는 항목은’ 3.29와 3.34점으로 가장 낮 게 조사되었다 이처럼 가치일치 항목이 다른 문항. 에 비하여 인식도가 떨어지는 것으로 나타난 것은 대부분의 학교급식 영양사들이 조리종사원들보다 연령이 낮은 경우가 많아서 영양사로부터의 지휘와 감독을 받는 것에 대한 불만과 거리감을 두는 현실 을 반영하는 것으로 사료된다.
서비스 리더십이 태도에 미치는 영향을 분석한 결과 서비스 리더십이 높을수록 조리종사원의 직무 태도에 통계적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다 서비스 리더십의 각 구성 요인들이 리더. 십의 효과성에 미치는 영향을 살펴보면 서비스 리 더십의 네 가지 요인 서비스 신념 서비스 태도 서( , , 비스 능력 통찰력 중에서 서비스 태도 요인은 리, ) 더신뢰 가치일치 리더만족에 모두 영향력이 없는, , 것으로 나타났다 또한 서비스 신념과 통찰력은 리. 더신뢰 가치일치 리더만족에 유의한 영향을 미치, , 는 것으로 나타났다.
패밀리 레스토랑 종사원들을 대상으로 한 연구
N χ2 df p-value RFI CFI RMSEA
208 41.1 13 ＜0.001 0.955 0.981 0.102
df: degree of freedom, RFI: relative fit index, CFI: comparative fit index, RMSEA: root mean square error of approximation
Table 9. Model fits for effects of service leadership on school foodservice employees' attitude.
Figure 1. Path analysis for effects of service leadership on school foodservice employees' attitude.
*** p 0.001 ＜
등 에서는 서비스 리더십의 구성 요소
(Jung 2005) 4
가지를 독립변수로 종업원 만족도에 미치는 영향을 조사한 결과 서비스 신념과 서비스 능력이 유의한 영향력을 나타내었다 즉 서비스 신념은 본 연구와. 동일하게 유의적으로 영향력을 나타났지만 능력과 통찰력은 본 연구 결과와는 다른 결과를 나타내었 다. Yoon(2005)은 호텔 조직에 있어서 상사의 서번 트 리더십은 리더신뢰 가치일치의 매개변수와 리더, 만족의 결과 변수에 직접적으로 영향을 미치는 것 으로 나타났으며 중국식 패밀리 레스토랑의 현장관 리자의 리더십이 종사원의 직무 태도 및 서비스 품 질에 미치는 영향에 관한 연구(Park 2005)에서는 현 장관리자의 변혁적 리더십과 거래적 리더십이 종사 원의 직무 태도인 직무만족도에 유의한 영향을 미 치는 것으로 나타났다. Park(2008)의 연구에서는 학 교급식 영양사의 변혁적 리더십과 서번트 리더십이 조리종사자의 직무만족에 유의한 양의 영향을 미치 는 것으로 나타났으며, Cho(2004)는 항공사 승무원 을 중심으로 거래적 리더십과 변혁적 리더십을 조 사하여 이를 통한 유추된 서비스 리더십이 종업원 만족으로 이루어져 서비스 지향성이 향상되는 것으 로 나타나 리더십이 인적자원관리 분야에서 매우 중요한 부분을 차지함을 보여주었다.
구조방정식 모형 분석을 통하여 서비스 리더십이 태도에 미치는 영향을 분석한 결과 모형의 적합도 지수는 적합도 기준을 대체로 충족시켰으며 학교급, 식 영양사의 서비스 리더십이 조리종사원의 태도에 직접적인 영향을 주는 경로의 유의성이 입증되었다 리더십의 발휘가 리더만족 리더신뢰 가
(p 0.001).＜ , ,
치일치의 종사원의 태도에 유의한 영향력을 미친다 고 발표한 관련 선행 연구 결과(Min 1994; Byun
를 지지하는 것이었다 2000; Yoon 2005; Lee 2009) .
본 연구 결과에 의하면 학교급식 영양사의 서비 스 리더십이 잘 발휘될수록 조리종사원의 태도에 긍정적인 영향을 미치며 그에 따라 조리종사원의, 리더신뢰 가치일치 리더만족의 수준이 높아짐을 알, , 수 있었다 따라서 향후 학교급식 조직의 효율적인.
운영 및 급식 서비스 품질 향상을 위하여 조리종사 원의 리더신뢰 가치일치 리더만족의 수준을 높여, , 야 하며 이를 위하여 학교급식 영양사의 서비스 리 더십의 발휘가 필요하다.
요약 및 결론
본 연구는 학교급식 조직에서의 효율적인 인력관 리를 위하여 서비스 리더십이 학교급식 조리종사원 의 태도 리더신뢰 가치일치 리더만족 에 미치는 영( , , ) 향을 파악하고자 서부 경남지역 학교급식소를 대상 으로 설문 조사를 실시하였다. 2007년 11월부터 년 월까지 경남지역 초 중 고등학교 급식
2008 1 ․ ․
조리종사원을 대상으로 설문지의 배포 및 회수가 이루어졌다 총. 300부를 배포하여 부적절한 응답을 한 설문지를 제외한 총208부를 최종분석에 사용하 였으며 연구 결과는 다음과 같았다.
1. 조사대상의 인구통계학적 사항 조리종사원들의, 연령은 40 (63%)대 가 대부분이었고 학력은 고졸 이하(88%)가 가장 많았으며 고용형태는 비정규직 으로 나타났다 근무 년수는 평균 년 개
(75%) . 4 3
월로 나타났지만 정규직과 비정규직의 조리종사 원의 차이는 최소 개월에서3 21년 개월까지 많5 은 차이를 나타났다 그리고 급식소 일반적 사항. 은 직영급식이 97.6%로 대부분의 학교가 직영급 식으로 전환이 이루어졌다.
학교 급식 조리종사원의 영양사 서비스 리더십의 2.
인식 수준은 평균 3.86으로 서비스 신념 서비스, 태도 서비스 능력 통찰력의 개 요인 중 서비스, , 4 신념과 통찰력을 가장 크게 인식하고 있었다 영. 양사의 태도 요인인 리더신뢰 리더만족의 인식, 수준은 3.8점 이상의 비슷한 수준으로 인식하고 있었으나 가치일치 인식수준은 3.43점으로 비교 적 낮게 인식하고 있었다.
서비스 리더십과 서비스 리더십의 가지 요인이
3. 4
태도 변수 즉 리더신뢰 가치일치 리더만족에 미, ,
치는 영향력을 회귀분석을 실시하여 분석한 결과 서비스 리더십은 리더신뢰 가치일치 리더만족에, , 유의한 영향력을 미침을 알 수 있었으며 서비스, 리더십의 요인 중 서비스 신념과 통찰력은 모든 직무 태도 변수에 양( )＋의 유의한 영향을 끼치 는 것으로 나타났다.
4. 구조방정식 모형 분석을 통한 서비스 리더십이 태 도에 미치는 영향에 대한 연구모형을 분석한 결 과 모형의 적합도 지수는 χ2=41.1, RFI=0.955, 로 나타나는 적합도 기준 CFI=0.981, RMSEA=0.102
에는 대체로 충족시켰으며 학교급식 영양사의 서, 비스 리더십이 조리종사원의 태도에 직접적인 영 향을 주는 경로의 유의성이 입증되었다(p 0.001).＜
이상의 결과를 종합하여 볼 때 학교급식에서 서, 비스 리더십의 발휘는 조리종사원의 태도 변수인 리더신뢰 가치일치 리더만족에 직접적으로 기여하, , 는 것으로 분석되었다 따라서 학교급식 조리종사원. 의 태도 향상을 통한 학교급식 서비스 품질 향상 및 효율적인 인적자원관리를 꾀하기 위하여서는 학 교급식 영양사의 서비스 리더십이 충분히 발휘될 수 있어야 할 것이다.
본 연구의 수행을 통하여 서비스 리더십이 학교 급식 조리종사원의 태도에 미치는 영향에 대하여 검증할 수 있었으며 이를 통하여 서비스 리더십을 학교급식에 시도하여 효율적인 인력 관리를 위한 방향을 제시하였으므로 이론적으로 시사하는 바가 크다고 할 수 있다.
본 연구결과에 근거하여 학교급식의 현장에서 실 질적인 업무를 수행하는 조리종사원들의 태도 향상 을 위해 다음과 같이 제언을 하고자 한다 첫째 서. , 비스 리더십이 호텔 항공사 패밀리 레스토랑 같은, , 서비스 업종에서 사용되는 개념이지만 학교급식에, 는 생소한 개념으로 사료된다 비영리 단체인 학교. 에서 급식은 인적자원에 의한 의존도가 높기 때문에 조리종사원들을 대상으로 한 서비스의 개념이 필요 하며 이를 급식에 적용하는 것이 바람직하며 앞으, ,
로도 이에 대한 지속적인 관심이 필요할 것이다 둘. 째 본 연구에서는 학교급식 분야에서 서비스 리더, 십과 그 효과성을 측정하였지만 향후 연구에서는, 다른 급식 분야와 비교 분석한다면 더 유익한 자료 들이 확보되어질 것으로 사료된다.
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