JF M S E , 25(5), pp. 1179~1191, 2013. www.ksfme.or.kr 수산해양교육연구 제 권 제 호 통권 호 , 25 5 , 65 , 2013. http://dx.doi.org/10.13000/JFMSE.2013.25.5.1179
.
서 론Ⅰ
년대 이후 국민 소득의 지속적인 증대와 1990
국민의 수산물에 대한 기호에 부응하여 다양한 어종에 대한 양식기술이 개발 보급되어 매년 양 , 식어류 생산량이 증가되고 있다 그러나 현재까 . 지 어류양식은 생산량 증대에만 주력하여 양식 어류의 위생 안전성에 대하여서는 소홀히 해 온
것이 사실이다 특히 우리나라 양식어업은 영세 . 업체가 많고 수질악화 오랜 세월 집약적 양식에 , , 의한 어장 및 시설의 노후뿐만 아니라 양어사료 의 안전성 수산용의약품 오 남용 등으로 인한 유 , ․ 해물질 잔류 양식어류 생산에 대한 환경 위생관 , · 리의 취약성 원산지 표기의 곤란 등 각종 문제 , 점에 노출되어 있다 (Kim et al., 2011). 최근 정부 에서는 양식수산물에 대한 국내의 생산 출하전단 ·
넙치 양식장 HACCP 적용을 위한 위생관리에 대한 연구
지보영 민진기* 김태진* 최재석** 박선미**
( 국립수산과학원 수산생물방역과
*한국수산식품안전연구소
**신라대학교 HACCP 교육훈련원 )
Research on Sanitation Control for an HACCP Application for a Flatfish (Paralichthys olivaceus) Aquaculture Farm
Bo-Young JEE ㆍ Jin-Gi MIN* Tae-Jin KIM* Jae-Suk CHOI** Sun-Mee PARK** ㆍ ㆍ ㆍ ( NFRDI Aquatic Life Disease Control Division *Korea Seafood Safety Institute ㆍ ㆍ
**Silla University, HACCP Training Center)
Abstract
Many sanitation control problems due to aging facilities and equipment were identified when applying an HACCP system to a flatfish (Paralichthys olivaceus) aquaculture farm. Specifically, the major problems included a lack of awareness about worker hygiene, lack of management of the use of fish medicines, and vulnerability to secondary contamination by cross-contamination owing to a failure to separate breeding tools used for healthy and unhealthy fish. Therefore, the management standards on the farm regarding the surrounding environment, facilities and equipment, breeding tools, feed and medication, and the hygiene of practitioners must be improved. The hygiene management standards were divided into different procedures such as the management of farm hygiene and environmental sanitation, facilities and equipment, fish hygiene, feed, medications, water, and the stocking and shipping of fish. For each procedure, we established the management standards, inspection period, inspection procedures, and how to deal with errors that occur, to enable hygiene management by a small number of managers. Additionally, an inspection system and record form to implement an HACCP system were developed to maintain systematic management. The management and inspection of all aspects of the farm were designed to be easily managed by the supervisor.
Key words : HACCP, Sanitation Control, Aquaculture farm
Corresponding author : 051-720-3040, [email protected]
계 수산물의 위해요소중점관리기준 (HACCP) 적용 의 중요성을 인식하고 양식장에 대한 위생안전성 을 확보하여 소비자에게 안전한 양식 수산물을 공급함과 동시에 다가올 FTA 협정체결에 대비하 여 우리 어류양식업의 경쟁력을 증대시키고자 노 력 중이다 .
년 말까지 어류양식장에 을 적용하
2012 HACCP
기 위하여 190 여 업체가 양식장 HACCP 지원사 업으로 컨설팅이 실시되었으며 이중 넙치는 80 여 개에 달하고 제주 전남 경북지역에서 실시하였 , , , 다 그 중 . HACCP 이행시설로 등록된 양식장은 총 22 개소이며 넙치 개소 송어 개소 뱀장어 , 6 , 9 ,
개소 자라 개소 등이다
4 , 3 .
양식장이 HACCP 이행시설로 등록하려면 HACCP 기준과 위생관리기준을 각각 충족시켜야 한다 (The Ministry of Maritime Affairs and Fisheries,
호 이중 위생관리기준은 미국 등에서
2013 ). , EU
식품위생관리 방법으로 적용하고 있는 GMP(good manufacturing practice) 와 SSOP(sanitation standard 에 근거하여 제시된 것이며 operating procedure)
년도 월에 이전의 위생관리기준을 개정한 2013 5
것이다 (The Ministry of Maritime Affairs and 양식장에서 위생관리기준은 Fisheries, 2013-150).
식품제조시설에 적용되어야 하는 최소한의 상식 적인 제조환경 위생 및 공정에 대한 요구사항과 , 위생을 어떻게 이행하고 모니터링할 것인가를 규 정한 표준위생관리절차 (NFRDI, 1996; Chang et
를 근거로 하여 양식장 평가에 적합하도 al., 2010)
록 개정한 것이다.
한편 넙치는 국내 양식어류 중 생산량이 가장 , 많고 육상수조식으로 시설양식을 하고 있으며 , , 대 수출전략품종으로 지정되어 수출을 활발하 10
게 진행하고 있다 그래서 수산물 수출을 위한 . 대표적인 양식품종으로 HACCP 컨설팅도 가장 많이 실시되었지만 결과는 미흡하다 그것은 넙 . 치 양식장에 HACCP 을 적용하기 위한 표준관리 지침이 제대로 마련되지 못한 것도 한 가지 주요 한 원인이다 . 넙치 양식장에서 위생관리기준을
제대로 적용하기 위해서는 기준을 이행하기 위한 운영절차 즉 넙치 양식장 위생관리절차가 마련 , 되어야 하지만 송어에 대한 , HACCP 적용을 검토 한 연구 이외에는 넙치 양식장 (Kim et al., 2012b)
에서 적용할 수 있는 위생관리절차가 마련되지 못하였기 때문이다.
본 연구에서는 넙치의 육상수조양식장에 대한 위생관리 실태와 HACCP 을 적용하기 위하여 양 식장에서 갖추어야 할 기본적인 환경 시설 설비 , · , 용수 사료 및 약품에 대한 세부 위생관리운영기 , 준을 제시하여 넙치 양식장에 HACCP 적용 및 등록을 보다 쉽게 할 수 있도록 하였다 .
본 론
.
Ⅱ
넙치 양식장 관리실태 1.
우리나라에서는 아직 넙치 양식장의 위생관리 에 대한 기준은 마련되어 있지 않으며 대부분의 , 양식장은 시설 설비의 노후로 인하여 위생관리에 · 많은 문제점이 있는 것으로 파악되었다 사육도 . 구 및 용품을 보관하기 위한 시설은 마련되어 있 지 않으며 사용 후 교차오염을 방지하기 위한 , 노력은 전혀 이루어지지 않고 있었다 [Fig. 1], 특 히 폐사어와 정상어류를 취급하기 위한 사육도 , 구는 별도로 정해져 있지 않고 정상어와 폐사어 처리도구를 혼용하여 사용하는 경우가 많았다.
작업복은 사용 전 후 세척 소독에 대한 기준을 마 · ·
련하여 이행하고 있는 양식장은 거의 없었고 사 ,
육동 내 및 통로에 구역 및 구획을 하지 않은 상
태로 사육용품 약품 등을 방치하고 있었다 약품 , .
은 전용 보관공간을 두지 않고 외부인 또는 약품
을 취급하지 않는 작업자도 쉽게 약품에 접근할
수 있도록 되어 있었으며 최근 양식장 종사자 ,
중 외국인 노동자의 비중이 늘어가는 추세로 잘
못된 약품의 취급 및 약품 오남용이 발생될 수
있는 가능성이 점점 높아지고 있는 것으로 파악
되었다 [Fig. 1]. 따라서 현재 넙치 양식장에서
를 적용하기 위해서는 기본적인 시설 설
HACCP ,
비 사육도구 약품 및 사료관리 종사자의 인식 , , , 등에 대한 변화가 있어야 할 것으로 판단되며 , 이를 관리할 수 있는 위생관리기준이 반드시 필 요한 것으로 판단되었다.
넙치 양식장 위생관리기준 설정 2.
농수산물품질관리법 제 조제 항의 규정에 의 23 4 하여 생산 출하전단계 수산물의 위해요소중점관 · 리기준 (MMAF, 2003; 농림수산식품부 , 2010) 에 표 준위생관리운용계획 (Sanitation Standard Operating
을 고시하였으며 적용
Procedures, SSOP) , HACCP 양식장은 HACCP 이행을 위해 우선 문서로 된 표준위생관리운영절차 (SSOP) 를 운용하여야 한다 .
[Fig. 1] Hygiene management in a flatfish (Paralichthys olivaceus) aquaculture facility
A, Worker sanitary apparel management. B, Management of the feed mixing machine and facility.
C, Breeding tool management. D, Management of the surrounding environment.
E, Medication and feed management. F, Breeding building management
따라서 넙치 양식장에 있어서 표준위생관리운용 절차에 의거하여 양식장 위생 및 환경관리 시설 , · 설비관리 어류위생관리 사육용수 사료 약품관리 , , · · , 양식 어류의 입식 및 출하관리에 대해 위생관리 기준을 수립하고 이행절차를 문서화하여 실시할 수 있도록 하였다 .
양식장 위생 및 환경관리 2.1
양식장의 위치는 축산폐수 화학물질 등 오염 , 물질이 발생되는 시설에 의해 악영향을 미치지 않는 곳이어야 하며 허가된 독립된 건물로서 타 , 용도로 사용되는 시설과 분리되어 있어야 한다.
양식장은 외부인의 출입을 통제할 수 있도록 양 식장과 주변은 경계가 설정되어 있어야 하며 무 , 단출입을 통제할 수 있는 시설로 이루어져야 한 다 사육동 주변은 차량이동에 의한 먼지발생을 . 최소화 할 수 있도록 적절한 포장형태를 갖추어 야 하며 물고임 등에 의한 해충 발생을 방지할 , 수 있도록 되어 있어야 한다 양식장은 해충 서 . 식장소로 제공될 수 있는 주변 잡초를 정기적으 로 제거하여 주고 소독을 실시하며 사육동 및 , 사육수조 주위는 배수가 원활하고 퇴적물이 쌓이 지 않도록 하여야 하고 통로에 약품이나 화학물 , 질 통 등 오염물질이 없도록 관리한다 사육동 ( ) . 내에 개인물품을 보관하거나 음식물을 먹는 행위 및 흡연하는 행위는 금지되어야 한다 사육동 입 . 구 문은 항상 닫혀있어야 하며 천장이나 벽에 , 구멍이나 헤진 곳이 없도록 관리하고 천정이나 , 천정구조물로부터 오염물질이 낙하되지 않도록 관리해준다 사육동 내부로 위생동물이 침입하지 . 않도록 사육동 문 창문 등은 밀폐된 구조로 되 , 어 있어야 하며 해충 침입을 방지할 수 있도록 , 방충 시설을 구비하여야 한다 작업 중 양식장내 . 에서 발생되는 폐기물은 분리수거하여 보관하거 나 가능한 신속하게 제거하도록 한다 .
시설 및 설비 관리 2.2
양식장 내 시설 및 설비는 사육어류를 오염시 키거나 나쁜 영향을 주지 않는 재질로 이루어져
있어야 하며 청소가 용이하고 오염물질의 혼입 ,
이 방지될 수 있도록 설계되어 있어야 한다 양 .
식장은 사육실 기계실 배전실 냉동창고 등의 , , ,
전기설비의 전반적인 안전점검을 주기적으로 실
시하여야 한다 화장실은 사육동과 격리된 곳에 .
설치 운영하고 위생관리 및 점검을 주기적으로 ,
실시하여야 한다 화장실에는 화장실 출입 용 전 .
용신발 손 세정액 일회용 티슈 등의 위생설비를 , ,
구비 운영하며 위생관리를 위한 안내문을 부착 , ,
하고 준수여부를 관리 감독하여야 한다 작업복 .
보관대는 오염되지 않는 재질 스텐레스 등 로 제 ( )
작되어야 하고 위생적으로 관리하여야 한다 폐 .
사어나 병어를 처리하기 위한 전용 도구는 별도
로 마련되어 있어야 하며 정상어 처리도구와 쉽 ,
게 식별이 가능하도록 표시되어 있어야 한다 사 .
육수조의 바닥 및 벽은 내수처리가 되어 있어야
하며 배수가 잘되고 청소 및 소독이 용이한 구 ,
조로 되어 있어야하고 정기적인 청소 및 소독을 ,
실시하여야 한다 냉동창고는 청결하게 관리되어 .
야 하며 정기적으로 가동상태를 점검하고 보관 , ,
물품은 용도별로 구역을 나누어 보관하도록 한
다 사료창고는 방충 방서설비를 구비하여 운영 . ,
하고 사료는 바닥에 파레트를 깔고 보관하여야 ,
하며 벽으로부터 , 10cm 이상의 간격을 두고 쌓
고 선입선출을 준수하도록 한다 사료제조실내에 , .
는 손 세척 및 소독설비를 갖추어야 하며 작업 ,
전 반드시 손 세척 및 소독을 실시한 후 작업에
임한다 사료제조실은 작업 전후 물로 벽과 바닥 .
을 깨끗이 세척하고 청결히 관리하며 작업 후에 , ,
는 생산량 및 재고 등을 기록한다 사료제조실 .
바닥은 퇴적물이 쌓이거나 물이 고이지 않도록
하여야 하고 사료제조실이 외부로 직접 노출되 ,
지 않도록 문 등이 설치되고 닫혀 있어야 하며 ,
부품은 사용 전 후 세척 소독을 실시한 다음 부
품보관대에 보관하도록 한다 사료제조실의 내벽 .
은 내수성으로 유지하고 벽과 바닥 닿는 지점에 ,
먼지가 쌓이지 않도록 정기적으로 청소한다 외 .
부인이 기계실 발전실 등의 시설에 접근하지 못 ,
하도록 차단되어 있어야 하며 기계실 발전실 등 , , 의 시설은 사육동과 분리되어야 한다 .
양식어류 위생관리 2.3
양식생물에 직 간접적인 위해를 미칠 수 있는 ․ 질병의 보균자나 환자는 양식장 및 기타 작업장 에서 적절히 배제하도록 한다 양식장 종업원은 . 고용 전 건강진단 및 정기 건강진단을 받아야 하 며 , 그 결과 건강진단서 를 보관한다 ( ) . 작업자는 사육동내에서 평상복을 착용한 상태로 작업하지 않아야 하며 사육동 입구에는 발판소독조를 설 , 치하고 사육동 출입 시에서는 반드시 작업화를 , 발판소독조로 소독한 후 출입하도록 하며 또한 , 작업자의 손 및 체스트 위생복 는 소독기로 충분 ( ) 히 소독을 실시한 다음 출입하도록 하고 발판소 , 독조 및 손 소독기의 소독액은 주기적으로 교체 하여야 한다 작업자는 체스트 및 작업화 등을 . 착용한 상태로 화장실에 출입하지 않도록 하며 , 사육동 내로 외부인의 무단출입을 금하고 사육 , 동 출입 시에는 외부인용 장화를 착용시킨 후 양 식장 관계자와 동행하도록 한다 작업자가 사육 . 동을 벗어날 때는 체스트를 탈의하여야 하며 체 , 스트의 착용과 탈의는 지정된 장소 탈의실 등 에 ( ) 서만 실시한다 . 탈의한 체스트는 전용보관함에 보관하며 주기적으로 세척 건조한다 작업자는 , , . 작업에 투입되기 전 화장실을 이용한 후 오염된 , , 물건을 사용 또는 접촉한 후 기계를 정비하거나 , 주유한 후 경우 손 세척 및 소독을 실시한다 사 . 육동에서 사용하는 통 뜰채 등은 사용 후 세척 , · 소독하여야 하며 특히 병어나 폐사어를 처리한 , 사육도구 및 용품은 사용 후 반드시 소독하여야 한다 사육도구 및 용품들은 전용보관 구역 또는 . 보관할 수 있는 설비를 구비 비치하여 보관하여 , 야 한다 .
넙치 종묘는 도입 전에 배양장으로부터 입식할 종묘에 대한 상태를 현장 확인한 다음 종묘의 , 도입 여부를 결정한다 종묘에 질병의 징후가 발 . 견되었을 때에는 신속히 수산질병관리사에게 연
락하여 진단을 실시하여 진단 결과에 따른 적절 한 조치를 취하고 진단 시까지 일정 기간이 필 , 요할 경우에는 수산질병관리사와 협의하여 미리 확산 방지를 위한 적절한 조치를 취하도록 한다 . 수산동물 전염병에 걸렸거나 걸렸다고 믿을 만한 역학조사 정밀검사 결과나 임상증상 발생 시 즉 · 시 군수 구청장에게 신고하여야 하며 수산질병 , , 관리사로부터 진단받은 진단결과 처방내용 사용 , , 약품 등 질병관리에 대한 사항을 전달받아 보관 한다 질병이 발생하였을 때 발생수조는 지체 없 . 이 격리조치하고 병어용 뜰채 등 사육관리 도구 는 철저히 소독하여 정상어 사육수조와 교차오염 이 되지 않도록 한다 폐사한 넙치는 즉시 수조 . 에서 끄집어내어 폐사어 처리 용기에 담아 운반 처리하고 폐사어 제거 후에는 폐사어체를 처리 , 한 주변 및 뜰채와 용기 등을 소독제로 소독하여 야 한다 폐사어는 양식장 외부로 반출하기 전까 . 지 전용냉동창고나 폐사어 전용보관 통에 넣어 보관하여야 하며 폐사어 반출 후에는 폐사어 보 , 관통을 세척 소독하여야 한다 · .
약품 사료 용수관리 2.4 · ·
사육어의 유영 및 섭취에 이상이 확인되고 폐 ,
사어가 눈에 띄며 세균감염증의 발생이 의심되는
경우 수산질병관리원에 세균학적 검사를 의뢰하 ,
고 필요 시 관계기관에 신고하도록 한다 검사를 , .
의뢰할 때는 검체를 제공하여 병명을 확인하고 ,
이에 대한 사용약품의 추천을 받는다 양식장에 .
서 사용하는 약품은 수산용의약품 또는 식품용으
로 승인된 것을 구입하며 구입 시에 관련서류를 ,
수령하여 보관한다 새로 구입한 약품은 약품관 .
리대장 둥에 등재하고 거래명세표를 유지 보관 ,
하며 기록은 년간 보관한다 구입한 약품은 잠 , 2 .
금장치가 있는 약품보관고에 보관하며 용도별로 ,
각각 구분하여 보관한다 각종 약품의 용기에는 .
약품명 용도 사용법 제조사 유통기한 등을 정 , , , ,
확히 인지할 수 있는 표식 라벨링 을 부착한다 ( ) .
약품의 사용은 관련법 규정 또는 제조사의 사용
지침에 준하여 적절히 사용하며 사용자는 약품 , 의 사용방법을 숙지하고 있어야 한다 약품을 넣 . 는 용기는 통상 사료를 넣는 용기와는 엄격히 구 별한다 색 형상이 다른 용기를 이용하지만 비닐 ( , , 테이프로 색을 구분하기도 한다 ). 1 대의 사료제조 기로서 약품을 넣은 사료와 무첨가 사료를 배합 제조 할 경우에는 반드시 무첨가 사료부터 제조 ( )
한 후 약품을 첨가한 사료를 제조하여 약품무첨 , 가사료에 항생제가 혼입되지 않도록 한다 넙치 . 에 항생물질을 투여한 경우에는 관련 기록일지에 기록하고 휴약기간을 반드시 준수하도록 한다 , . 세척 소독제는 식품용으로 인가된 것만을 사용하 ․ 여야 하며 사용 전에는 사용설명서를 잘 숙지하 , 여 사용하여야 하고 세척 소독제 및 사용한 각종 , ․ 약품은 적절하게 기록되어야 한다 약품이 보관 . 된 곳에는 약품 용 저울이나 계량기를 비치하며, 정기적으로 점검하여 유통기간이 지난 약품은 폐 기하고 약품병 용기 등의 폐기는 분리수거하여 , , 관련 법 규정에 따라 폐기한다 기타 유독물질 공 . ( 업용 유류 등 은 격리된 별도의 장소에 보관하여 ) 야 한다.
배합사료는 품질과 안전성이 검증된 사료회사 또는 농림부 지정 사료공장 로부터 납품
( HACCP )
받고 관련서류를 받아 보관하여야 하며 년 회 , , 1 이상 반입사료의 품질을 보증할 수 있는 검사를 실시하여 그 결과를 년간 보관한다 생사료는 1 . 반입 즉시 냉동창고로 옮겨 외부노출에 의한 사 료의 선도저하가 일어나지 않도록 하며 선입선 , 출을 준수하고 주기적으로 모니터하여 오래된 생 사료가 남아 있지 않도록 하여야 한다 .
사육용수는 년 회 이상 정기적인 검사 생물학 1 ( 적, 생화학적 시험 등 를 실시하여 위생안전을 확 ) 보한 후 사용하도록 한다 사육용수의 검사 빈도 . 는 양식장에서 수립한 계획대로 실시하되 법이 , 나 규정이 정하는 바에 준하여 년 회 이상 국가 1 공인기관에 의뢰하여 인체에 위해를 미칠 수 있 는 생물학적 화학적인 요소 등을 포함하는 시험 ․ 분석을 실시하고 수질검사성적서를 발급받아 최 , 소한 년 이상 유지 보관한다 유입수 및 사육용 1 ․ . 수의 수질은 <Table 1> 에서와 같이 해역의 수질 기준에서 정한 수산용수 급 농 어업용수 기준을 2 ( ․ ) 충족시켜야 한다 .
Item
Coliform bacteria (CFU/100
mL)
Chemical oxygen demand (mg/L)
Total nitrogen
(mg/L)
Total phosphorus (mg/L)
Cadmium
(mg/L) Lead
(mg/L) Mercury (mg/L)
Standard < 1000 < 2.0 < 0.6 < 0.05 < 0.01 < 0.05 < 0.0005
<The Ministry of Maritime Affairs and Fisheries 2013-150>
<Table 1> Water quality standards in a flatfish (Paralichthys olivaceus) aquaculture facility
입식 및 출하관리 2.5
넙치 종묘는 입식 전 미리 수용할 적정한 수조 를 선정하고 소독한 다음 건조하여 준비하고 종 , 묘수송 활어차 용수와 수조용수의 수온을 조절하 여 종묘에 스트레스가 가해지지 않도록 관리한 다 수용 후 질병예방을 위하여 적정한 약품과 . , 방법에 따라 당일 또는 차일에 약욕을 실시할 수 있으며 입식 후 입식 날짜 호지번호 등을 관련 , , 서류에 기록하고 거래명세서를 보관 유지한다.
태풍 및 호우에 의한 하천수의 대량유입 적조 ,
등 양식장의 수질에 영향을 줄 수 있는 상황이
발생하였을 때에는 그 결과를 기록한다 사육어 .
선별 시에는 상황에 따라 항생제 등으로 약욕을
실시하고 항생제 투여 유무를 반드시 기록하도 ,
록 한다 적조주의보 발령 시에는 취수구 주변에 .
서 적조생물을 수층별로 채집하여 농도가 낮은
층에서 취수하도록 하며 해수여과시설 산소공급 , ,
시설 등을 점검하고 액화산소를 충분히 비치하여
취수 중단에 대비한다 .
양식장내 사용되는 약품은 수산용의약품으로 승인 약품을 사용하여야 하며 , 수산용의약품의 사용 시 기재된 주의사항을 준수하여 반드시 휴 약기간을 지키도록 한다 약품투약부터 출하까지 . 휴약기간이 충분히 확보되지 않는 경우에는 투약 을 하지 않아야 하며 약품투약 시 반드시 그 내 , 용을 관련 서류에 기록하여야 한다 출하하기 전 . 반드시 관련 서류를 확인하여 항생제 최종 투약 일자와 휴약기간 만료를 반드시 확인한 후에 출 하하여야 한다 넙치에 대한 항생제 잔류시험을 . 년 회 이상 공인검사기관에 의뢰하여 실시하고 1 시험성적서 등을 보관하여야 하며 출하 차량은 , 사육동내로 진입하기 전 반드시 차량용 소독기로 차량하부 및 외부를 소독한 후 출하장으로 진입 하여야 한다.
위생관리기준 이행 기록양식 3.
양식장에서 위생관리기준을 이행하기 위해서는 먼저 양식장 시설 설비 및 작업자 등에 대한 위 , 생관리 체계가 수립되어야 하며 수립된 관리 체 , 계에 따라 점검 및 기록을 유지 관리하여야 한 , 다 또한 이들 점검과 기록이 정상적으로 이행되 . 고 있는지에 대한 확인이 반드시 필요하다 우리 . 나라 넙치양식장은 대부분 개인에 의해 운용되고 있으며 일부는 기업화되어 관리되고 있는 양식 , 장도 있으나 그 수는 적은 편이다 양식장 종사 . 자에게 HACCP 이행에 따른 가장 어렵고 불편한 사항은 기록과 문서관리이다 지금까지 양식 어 . 류의 사육에 초점을 맞추어 양식장을 관리하고, 그에 따른 관련 기록을 유지하고 있을 뿐 양식 , 장 시설 설비 및 종업원의 위생관리에 대한 개 , 념은 전혀 인식되고 있지 않았다 특히 개인에 . 의해 운용되고 있는 대부분의 양식장에서는 대표 를 포함 관리인원이 2 3 ∼ 명이고 관리책임자 소 , (
장 을 제외하고는 이직 또한 잦은 편이다 따라서 ) . 적용을 위한 양식장 기록 양식은 식품제 HACCP
조업에서 적용이 되는 위생관리프로그램 선행관 ( 리기준 ) 이행에 필요한 기록양식들과 비교하여 양식장 실정 즉 양식장의 규모나 종사자 수에 , 따라 간편하게 작성될 수 있도록 설정되어야 할 필요가 있다 우리는 이 논문에서 넙치양식장 위 . 생관리기준을 이행하고 점검하기 위하여 최소한 의 기록양식들을 선정하여 기록항목 및 점검방법 을 제시한다.
위생점검일지 3.1
위생점검일지에는 개인의 위생 즉 작업자의 , , 건강상태 위생복장 상태 등에 대하여 기록되어 , 야 하고 사육수조 사육도구 용품 및 위생설비 , , , 의 소독 소독에 사용되는 약품 및 주기 등에 대 , 해 점검하고 기록할 수 있어야한다 그리고 양식 . 장 주변 냉동창고의 위생상태 유독물질의 보관 , , 상태 사료 및 약품의 관리상태 사육동의 위생관 , , 리상태 등에 대해 매일 점검하고 이상 유무를 점 검해야 하며 폐사어 발생 시 폐사어 처리에 대 , 한 내용이 기록되어야 한다 또한 위생관리기준 . 에 이탈사항 발생 시 관리기준 이탈사항과 이탈 사항에 대한 조치내용에 대해 기록할 수 있는 칸 이 반드시 마련되어야 하며 대표자 또는 , HACCP 팀장이 그 내용을 확인 할 수 있는 란 을 갖추 “ ” 어야 한다<Table 2>.
약품사용 및 출하일지 3.2
사육과정 중 사용된 약품명 투약일자 및 약품 , , 투약자에 대한 기록이 있어야 하며 약품투약 시 , 최종약품 투약일자와 휴약기간 만료일자 출하처 , 에 대한 정보가 기입되어야 한다.
약품투약 및 출하 시 관련내용을 점검하고 확 인이 용이하도록 되어 있어야 하며 대표자 또는 ,
팀장이 이상 유무를 확인할 수 있는 HACCP
란 을 확보하여야 한다
“ ” <Table 3>.
Sanitation Checklist
Approval User SupervisorDATE: __________(YYYY-MM-DD)
Personal Sanitation Checklist Disinfection activities and harmful insect elimination
Worker Hygiene Boots Disinfection Trays Breeding Tools and Goods Check for Harmful
Insects Name of
worker Health condition
Sanitary Apparel Place
(number + name of goods)
Sanitation room Clothing Boots Gloves
& cap
Change/
clean/
disinfection Name of disinfectant
Frequency Once weekly Once weekly
Notes Once monthly Once monthly
(Continued on the next page)
<Table 2> Example of a daily sanitation checklist used in a flatfish (Paralichthys olivaceus) aquaculture facility
Aquaculture Facility Sanitation Checklist Drug
Management Cleanliness in the
surrounding environment
Acceptable
Unacceptable Waste separation and collection Acceptable
Unacceptable Drug Name Use History
Entrance of harmful insects or
animals Acceptable
Unacceptable Condition of shipping area Acceptable Unacceptable Cleanliness of breeding building
and water tank
Acceptable Unacceptable
Condition of feed storehouse (clean and organized)
Acceptable Unacceptable
Sanitary apparel clean and properly stored
Acceptable Unacceptable
Tools for handling dead fish disinfected and properly stored
Acceptable Unacceptable Tools clean and properly
stored
Acceptable Unacceptable
Breeding building washed and drained
Acceptable Unacceptable Controlled condition of
sanitation facilities and foothold disinfection trays
Acceptable Unacceptable
Feed managed using a “first-in and first-out” policy
Acceptable Unacceptable
Fish Disease Management
Dead fish properly separated and stored
Acceptable
Unacceptable Window insect screens intact Acceptable Unacceptable
Disease Detected
Clinical Assess-
ment Drugs properly stored and
organized by use
Acceptable Unacceptable
Condition of cold storage and live feed facility
Acceptable Unacceptable Drug storage room locked
and secure
Acceptable Unacceptable
Toilet and sanitation room clean
Acceptable Unacceptable Sanitary apparel for visitors
clean and properly stored Acceptable
Unacceptable Condition of cleaning and
disinfection tank Acceptable
Unacceptable Toxic materials properly
stored and labeled
Acceptable Unacceptable
Feeding equipment clean and properly stored
Acceptable Unacceptable
Corrective action when deviating from normal operating procedures Treatment of Dead Fish
Reason for Deviation Corrective Action Taken Volume of
Total Stock
Volume of Carry-out
Method of Treatment
Aquaculture Drug Use and Shipment Registry
Drug Administration Shipping Information
Tank No
。
Date of Drug Administration Name of Drug Method of Adminstration Volume of Adminstration
Approval
Tank No
。
Date of Final Grouping Shipment Date Date of Final Drug Admin
。
End of Withdrawal Period Shipping To
Approval
User Supervisor Shipper Supervisor
Describe in detail all antibiotics and disinfectants used.
After recording the final grouping date on the shipment water tank, determine the end-date of the withdrawal period based on the most recent drug administration recorded on the shipment water tank or previous water tank.
<Table 3> Example of a registry used to track medication use and fish shipments for critical control point (CCP) management in a flatfish (Paralichthys olivaceus) aquaculture facility
약품 및 사료관리대장 3.3
약품은 약품의 구입 유효기간 사용방법 사용 , , , 량 재고 등을 기록할 수 있어야 하고 약품의 반 , 입 및 반출 시 책임자의 승인을 득하도록 되어야 한다 넙치 양식장은 양식장에 따라 배합사료만 .
사용하는 경우와 배합사료와 생사료를 혼용하여
사용하는 경우가 있다 따라서 양식장의 특성에 .
따라 기록양식은 달라질 수 있으며 사료의 반입 , ,
반출 재고 등에 대하여 점검 및 기록되어야 한 ,
다 <Table 4 및 Table 5>.
Drug Use Registry
Name of Drug Withdrawal Period
Active Ingredient Storage Area
Usage Expiration Date
Carry-in Carry-out Stock
Remaining Approval
Date of
Purchase Quantity Place of
Purchase Date of Use Purpose Quantity Volume of
drug stock User Supervis-or
<Table 4> Example of a registry used to track antibiotic use and storage
Feed Registry Approval User Supervisor
Name of Feed Date of Storage Shelf Life Notes
Date Quantity Added
Quantity Used
Quantity Remain-
ing
Confirm-ation Date Quantity Added
Quantity Used
Quantity Remain-
ing
Confirm-ation
<Table 5> Example of a registry used to track feed use and storage
기타 기록양식 3.4
넙치 종묘를 양식장에 도입하는 경우 종묘의 , 질병유무 구입처 구입량 약품사용 등에 대한 , , , 정보를 기록하는 서류가 필요하며 <Table 6>, 또 한 사육어류의 질병 발생 시 해당질병에 대한 처방기록 사용약품 발병 시기 등에 대한 기록이 , ,
이루어져야 한다 <Table 7>. 양식장내에 사용되고 있는 주요 설비에 대한 작동 및 관리 상태를 점 검하고 기록할 수 있는 양식이 있어야 하며
각 기록양식은 대표자 또는
<Table 8>, HACCP 팀장 등으로부터 확인 받을 수 있도록 되어야 한 다 .
Stock Registry Approval User Supervisor
Life stage Species of stock introduced:
Date of introduction (YYYY-MM-DD)
Name
(Aquaculture facility / Importer)
·Address:
·Telephone No.:
Contact information
(Aquaculture facility / Importer)
·Address:
·Telephone No.:
Transporter contact information
Transportation method
Size and quantity of stock introduced Size (cm·g) Weight (kg) Number of fish Number of introductions
Nursery health condition Good Poor Bad
Drug(s) treatment required Handling Non-handling Name of drug(s) used
Date of drug(s) administration
(dipping) (YYYY-MM-DD)
Tank No. Total
Quantity of stock introduced
Disease inspection certificate received Corrective action when deviating
from normal operating procedures Reason for deviation Corrective action taken When deviates from the critical limit
<Table 6> Example of a registry used to track new stock introductions and preventative health
treatments
Fish disease management Approval User Supervisor
Date of outbreak (YYYY-MM-DD)
Tank No.
Disease symptoms Diagnosis Comments of the aquatic animal manager and drugs prescribed
Drug(s) applied Withdrawal Period
Dose Initial date of
administration End date of
administration
User Signature
Fish disease
manager Signature
<Table 7> Example of a registry used to track fish disease and its management
Facility Inspection Checklist Approval User Supervisor
Date: ____________ (YYYY-MM-DD) Inspection cycle: Once weekly
Inspection Time:
Overall Assessment: Satisfactory χ Needs improvement
Facility Inspection Criteria Results Corrective action taken
Feed mixing machine Operating condition Feed making (mixing)
machine Cleaning and maintenance
Cold storage of feed Feed used according to “first-in, first-out”
Cold storage Temperature acceptable
Cold storage Cleaning and management
Feed storehouse Feed used according to “first-in, first-out”
Storehouse of assorted feed Operating condition Storehouse of assorted feed Cleaning and maintenance Electric generator Operating condition Machine and electric
generator Cleaning and maintenance
Liquid oxygen tank Pressure gauge check
Liquid oxygen Volume check
Oxygen Generator Verify normal operation High-pressure cleaner Verify normal operation Vehicle-disinfector Verify normal operation Fire extinguisher Verify normal operation
<Table 8> Example of a checklist used for routine inspections of aquaculture facilities and equipment
결론 및 제언
.
Ⅲ
