목 차

(1)

(2)

(3)

Contents 3

차시대체형 프로그램 5

01. 식품과학 분야 직업탐색 : 식품과학으로 미래직업을 밝히자! 7

프롤로그 9

생각열기 10

생각펼치기 13

생각다지기 16

진로탐색 19

02. 미래 식품공학 전문가 : 과학으로 지키는 음식문화 21

프롤로그 23

생각열기 24

진로탐색 34

03. 식품안전 전문가 : 식품안전 전문가 되기 35

프롤로그 37

생각열기 38

목 차

(4)

진로탐색 50

04. 비상식품 전문가 : 고령화 시대를 준비하는 식품과학 51

프롤로그 53

생각열기 54

진로탐색 61

(5)

(6)

(7)

PART

1

고 등 학 교

차 시

대 체

형

프

로 그

램

PART 1 식품과학으로 미래직업을 밝히자!_학생용 교재

(8)

(9)

PART

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

식품과학으로 미래 직업을 밝히자!

프롤로그

학생들에게 미래 식품과학분야를 이해하기 쉽게 식품 안전, 바이오 푸드, 3D 프린 터 푸드, 재난 식품 등의 정보를 한눈에 파악할 수 있도록 플레시 카드와 식품과학 분야와 관련된 정보가 들어있는 직업카드를 활용하여 미래의 식품기술과 함께 발전 해가는 식품산업을 소개하며 앞으로 이와 관련된 다양한 직업과 진로에 대해 탐색 의 기회 제공

1. 요즘 각광받고 있는 식품산업은?

네덜란드 과학자 마크포스트박사가 소의 줄기세포를 배양해 인공고기를 만든 후 2001년도부터 NASA 우주선 안에서 식사로 제공되는 칠면조 배양육 요리나 3D 프린터 푸드 디자이너로 식품 의 다양한 식감과 스타일을 3D프린터로 생산해 디저트, 환자식, 노인식 등을 생산하는 산업에 대 해 들어 본 적이 있는가? 또, 요즘 곤충을 미래 대안 식품으로 생산하여 자리잡아가고 있는 트렌 드를 알고 있는가?

2. 미래의 식품산업과 식품기술 찾아보기 등

미래의 식품기술과 함께 발전해가는 식품산업을 찾아보고 이와 관련된 다양한 직업과 진로 를 탐색해 보자.

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2015 STEAM : PATRT 1

생각 열기

네덜란드 과학자 마크포스트박사가 소의 줄기세포를 배양해 인공고기를 만든 후 2001년도부터 NASA 우주선 안에서 식사로 제공되는 칠면조 배양육 요리나 3D 프 린터 푸드 디자이너로 식품의 다양한 식감과 스타일을 3D프린터로 생산해 디저트, 환자식, 노인식 등을 생산하는 산업에 대해 들어 본 적이 있는가?

1. 요즘 각광받고 있는 식품산업은?

(11)

PART

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

2. 농촌진흥청, ‘식용곤충 조리적용 전문가 워크숍’

식용곤충의 소비 확대를 위한 발전 방안을 찾기 위해 전문가들이 한자리에 모인다.

이양호 농촌진흥청장은 25일 롯데호텔 소공점(서울)에서 국내 곤충·식품·외식업 등 각 분야 별 전문가들이 참석한 가운데 ‘식용곤충 조리적용 전문가 워크숍’을 연다.

이날 워크숍에 앞서 격려사를 통해 ‘식용곤충 시장의 확대를 위해 식용곤충에 대한 연구, 지속적인 홍보와 함께 다양한 조리법을 활용한 메뉴의 개발되어야 한다.’라고 전하고, ‘곤충 식품화를 위한 연구 현황과 전망’, ‘식용곤충 조리 적용’을 주제로 발표와 종합토론의 시간을 갖는다.

또, 고소애(갈색거저리 애벌레)와 꽃벵이(흰점박이꽃무지 애벌레)를 재료로 경민대학교와 함께 개발한 다양한 메뉴를 시식하고 평가하는 자리도 마련한다.

이날 선보이는 음식들은 ‘고소애 양념으로 구운 삼색떡꼬치’, ‘고소애 오색 잡채’, ‘꽃벵이 야생버섯 스프’, ‘꽃벵이와 고소애를 채운 페이스트리 파이’ 등 16종이다.

한편, 농촌진흥청은 지난해 갈색거저리 애벌레와 흰점박이꽃무지 애벌레에 대한 과학적 안전성 입증을 거쳐 식품의약품안전처에서 한시적 식품원료로 인정을 받았다. 대국민 공모 를 통해 갈색 거저리 애벌레는 ‘고소애’로, 흰점박이꽃무지 애벌레는 ‘꽃벵이’라는 애칭을 붙 였다.

농촌진흥청 이양호 청장은 “이번 워크숍은 새로운 식품원료로 인정받은 고소애와 꽃벵이 의 산업적 이용과 발전 가능성을 확인하고, 소비 확대를 위한 새로운 방안을 마련하는 계기 가 될 것이다.”라고 말했다.

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활동지_1-1 미래 식품 등장 배경과 새로운 직업

새로운 미래 식품 등장 이유 해결방법 새로운 직업

1 물 부족

바닷물을 물로 만든다.

아침이슬을 모은다.

해수담수화 엔지니어

2 음식물 부족 곤충으로 만든다. 곤충요리전문가

미생물 상담사

3

4

5

학교 학년 반 이름

(13)

PART

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 미래의 식품기술과 함께 발전하는 식품과학 분야 알아보기

미래의 식품기술이 과학, 공학, 기술, 예술 분야 등과 함께 발전해 가는 동향을 STEAM 융합 카드를 활용하여 정보를 수집한다. STEAM 융합카드에는 과학과 기술의 만남으로 영양분을 피부패치를 통해 섭취하고 음식의 맛을 혀뿐만 아니라 오감으로 느끼는 등의 기술을 소개한 다.

2. STEAM 융합 카드와 직업 카드 활용하기

STEAM 플래시카드에 제시된 내용은 과학, 기술, 공학 등 이공계열 전공분야와 식품과학이 융합된 사례들이다. 카드를 활용하는 방법은 다음과 같다.

① STEAM 융합카드 ② STEAM 직업카드

본 프로그램에서는 STEAM 융합카드와 직업카드를 학생들에게 나누어 주어 식품과학 분야

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별로 토의할 수 있도록 구성하였다.

STEAM 융합카드는 과학, 공학, 기술, 예술 분야 등과 함께 발전해가는 식품과학 분야를 이 해할 수 있고 직업카드는 미래식품과학 분야의 관련 직업으로 미래식품공학기술자. 비상식 품전문가, 식품안전전문가의 직업군을 탐색할 수 있도록 정보를 제공한다.

3. 미래의 트렌드를 분석하며 향후 산업동향 분석

미래의 식품과학 분야를 과학, 공학, 기술, 예술 등과 함께 융합하여 미래의 트렌드를 분석 하여 본다. 분석하는 방법은 STEAM 융합카드와 직업카드를 통해 미래 식품과학 분야의 정 보를 파악하여 주어진 상황에 맞추어 다양한 미래교육기법을 활용하여 향후 산업동향을 분 석하는 것이다. 미래교육기법은 불확정하며 여러 선택의 가능성이 있는 미래 변화를 진단하 고 전망하게 해 주며 창의력, 사고력, 통찰력, 상상력, 대안력, 탐구력, 예측력, 의사결정능력 을 길러 개인과 사회의 조화로운 삶에 도움을 줄 수 있으며, 추세외삽법, 퓨처스 휠 법, 시 나리오법을 활용하여 식품과학 분야의 미래를 분석한다.

(15)

PART

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지_1-2 새롭게 제시될 미래의 직업인과 그 능력

미래식품과학 분야

새로운 직업 필요능력

미래식품 공학기술자

비상식품 전문가

식품안전 전문가

기타

학교 학년 반 모둠이름

· 미래식품과학 분야의 새로운 직업과 직업인이 되기 위한 필요능력은 무엇인가?

(16)

생각 다지기

미션: STEAM 직업카드를 통해 나의 미래 모습 그리기!

:　 STEAM 직업카드를 활용하여 미래 식품과학 분야의 전문가가 된 나의 모습을 상상해 보자.

■　10년 후 나의 모습

Ÿ 미래의 식품과학 분야에서 나의 진로와 직업 선택 Ÿ STEAM 직업 카드를 활용하여 필요한 정보를 수집한다.

Ÿ 미래를 위해 어떤 준비를 하고 있는지 생각해보자.

■ 20년 후 나의 모습

Ÿ 20년 후에 나의 모습에서는 내가 바라던 직종에 종사한다고 가정한다.

Ÿ 어느 정도 그 직종에 있으며, 직업에 대한 만족도와 이유를 생각해본다.

■　30년 후 나의 모습

Ÿ 내가 그 직업을 선택하여 오랜 시간이 지난 후에 나의 모습을 상상해보자.

Ÿ 내가 그 직업에 대해 가지고 있는 자부심과 열정에 대해 생각해 보자.

Ÿ 미래의 변화하는 직업 세계에서 어떤 노력이 필요한지 생각해 보며 지금 내가 필요한 것 이 무엇인지 비추어 생각해보자.

(17)

PART

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지_2-1 미래직업인 캐릭터 아이디어 스케치

미래직업 캐릭터 썸네일 스케치

· 미래 직업인의 특징을 찾아 캐릭터로 표현해 보기

(18)

활동지_2-2 미래직업인 캐릭터 러프 스케치

미래직업 캐릭터 러프 스케치

· 미래 직업인의 특징을 찾아 캐릭터로 표현해 보기

(19)

PART

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

진로 탐색

Ÿ 과학, 공학 등 전공분야와 디자인이 융합된 진로에 대해 탐색한다.

주제 직업명 관련 직업 및 진출 분야

식품과학 분야 직업탐색 : 식품과학으로

미래직업을 밝히자!

미래식품공학전문가

· 유전자 재조합 GMO 전문가

· 주택 및 개인영농 전문가

· 개인 수경재배 전문가

· 아쿠아포닉스 전문가

· 미세조류 식품 전문가

신제품 기획 및 개발직업

· 케익 및 초코렛식품 개발자

· 노인을 위한 3D프린터식품 개발자

· 곤충식품 개발자

· 자판기식품 개발자

· 분자 요리 전문가

· 유아 혹은 노인을 위한 튜브 푸드 전문가

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

비상식품전문가

· 우주식, 기내식 개발자

· 우주비행사를 위한 무중력 3D프린터 전문가

· 튜브 푸드 전문가

· 영양식 가루 혹은 레토르트 식품 개발자

· 고단백 제품 개발자

· LED 활용 미세조류 재배 전문가

· 배양육 전문가

· 비상 식량 개발 전문가

식품안전전문가

· 식품 연구원

· 수산식품위생연구원

· 식품위생감시원

· 영양사

· 보건위생 및 환경검사원

· 친환경제품인증심사원

· 친환경농산물인증심사원

· 식품안전정보원

· 식품품질관리원

· 식품안전관리인증기준(HACCP)품질관리사

· 식품시험원

(20)

(21)

(22)

(23)

PART 2 과학으로 지키는 음식문화_학생용 교재

PART

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

미래 식품공학 전문가 : 과학으로 지키는 음식 문화

프롤로그

2015년에 개최된 밀라노엑스포의 공식 주제가 음식 문화였던 만큼 현 시대에서는 음식을 단순한 먹거리로 인식하는 것이 아닌 하나의 문화로 인식하고 있습니다. 특 히 우리나라의 경우 다양한 전통 음식이 있고, 그러한 음식 속에 담겨 있는 여러 가지 문화적 맥락이 있습니다. 이러한 음식 문화를 후대에 이어지도록 하는 것은 중요한 일이 되었습니다. 그렇다면 과학기술은 우리의 음식 문화를 지켜가는 데 어 떻게 기여할 수 있을까요?

밀라노 엑스포 관련 동영상과 마스코트 푸디를 보고 떠오르는 생각을 자유롭게 이야 기 해 볼까요?

파란 장미의 꽃말은 “있을 수 없는 것” 이라고 합니다. 파란 장미의 꽃말이 이렇게 정 해진 이유가 무엇일까요?

(24)

생각 열기

1. 과학기술은 우리의 식량 자원 향상에 어떤 기여를 하였을까요?

- 유전자 조작식품(GMO)은 식량생산 증가, 소비자들의 선호에 맞는 상품 생산과 같은 이유 때문에 시작된 것으로 최근에는 수많은 종들의 유전자를 조작하고 있는 실정입니다.

- 유전자를 조작해서 생산하는 종들을 사용한 식품이 점차 늘어가면서 생기고 있는 쟁점들 에는 어떤 것들이 있을까요? 쟁점을 확인해 본 후 자기 자신은 어떤 입장이 더 타당하다 고 생각하는지 정리해 봅시다.

- 또한 유전자를 조작하는 방식과 같이 특정한 종의 생산을 늘리거나 하나의 종에서 특정한 기능을 강화하는 방식이 지속되면서 “종 다양성”이 줄어들고 있습니다.

- 특히 종 내에서 “유전자 다양성”이 심각하게 훼손되고 있는 상황입니다.

- 유전자 다양성이 줄어들게 되면 외부의 변화에 취약해지기 때문에 잘못하면 종 자체가 없 어지기도 합니다.

- 과거에는 많이 심고 길렀다가 지금은 없어진 종에는 어떤 것이 있을까요? 또한 그렇게 없 어진 종 때문에 사라진 음식이 있는지도 함께 찾아보도록 합시다.

(25)

PART

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지 1-1

융합인재 교육 프로그램

주제 과학으로 지키는 음식 문화

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학반

구분 고등학교 이름

· 유전자 조작 식품(GMO)에 대해 조사해 봅시다.

유전자 조작 식품의 정의

· 유전자 조작 식품(GMO)의 장점과 단점을 조사해 봅시다.

장점 단점

· 유전자 조작 식품(GMO)의 장점과 단점을 조사해 봅시다.

사라진 종 사라진 종 때문에 없어진 음식

(26)

생각 펼치기

1. 육종과 유전자 변형에 대해 알아보도록 합시다

- 전통적인 교배 방법에 의해 종의 장점을 살려나가는 방법으로 “육종” 방법이 있습니다.

- 전 세계적으로 식량으로 사용되는 종들의 경우 지난 수 천년 동안 이러한 방식으로 장점 을 더욱 발전시키는 방향으로 변화시켜왔습니다.

- 육종 방법이 가지고 있는 특성이나 장점 및 단점은 무엇일까요?

- 유전자 변형은 앞선 유전자변형식품(GMO)에서 살펴본 것처럼 이미 다양한 종에서 이루어

(27)

PART

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램 2. 비료는 식량을 늘이는데 어떻게 기여했을까?

- 질소는 대기 중에는 많이 있지만, 땅이나 물 속에는 소량만 존재합니다.

- 이러한 질소가 식물이 생장하는 데 있어 필수 영양소이기 때문에 토양과 물에 질소가 적 절하게 있는 것은 수확량을 늘리는 데 큰 도움을 주게 됩니다.

- 최근 들어서는 과학 기술의 발달로 대기 중의 질소를 인위적으로 고정시켜 비료를 만들 수 있게 되었고 이로 인해 식량의 생산량은 급속도로 늘어나게 되었습니다.

- 그렇다면 인위적인 노력이 아닌 자연 상태에서 대기 중의 질소가 토양이나 수중에 고정되 는 과정을 확인한 후, 생태계 전체에서 질소가 순환되는 과정을 이해해 보도록 합시다.

(28)

3. 외톨이가 되어가는 종

- 여러 가지 과학기술이 적용되게 되면서 식량 품종이 단일화 되어가고 있습니다.

- 이로 인해 각 지역에서 사용하고 있던 전통적인 품종들이 사라져가고 있으며, 그에 따라 자연스럽게 음식 문화도 소멸되고 있습니다.

- 이렇게 기존에 있던 종이 사라지는 것은 종 다양성 보존 측면에서 좋지 않으며, 이로 인 한 음식의 소멸은 하나의 문화가 소멸되는 결과로 이어지고 있습니다.

- 문화가 소멸된다는 것은 해당 국가 차원에서도 큰 손실이지만, 지구적 측면에서 보았을 때에도 문화적 다양성이 훼손되기 때문에 좋지 않은 현상입니다.

- 따라서 이러한 과정에 의해 음식 문화가 점차 사라지는 것을 막아야 할 필요가 있습니다.

어떤 방법을 사용하면 음식 문화를 보존해 갈 수 있을까요?

4. 우리의 음식문화를 보존하고 지켜나가자!

- 우리의 음식문화를 다음 세대로 전달하기 위해서는 음식을 어떤 영역으로 구분해서 정리 하는 것이 좋을지 생각해 봅시다.

- 단순하게 음식의 외형만을 전달하거나 음식을 만드는 방법을 전달하는 것이 아니라, 음식 이 가지고 있는 문화적 요소가 함께 전달될 수 있도록 영역을 구분할 필요가 있습니다.

- 예를 들어 음식의 “모양, 맛, 향, 만드는 법, 지역, 좋아하는 세대, 먹기 좋은 계절 등”과 같 이 다양하게 영역을 구분하는 것이 가능합니다.

(29)

PART

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지 2-1

음직 문화를 보존하고 전달하자!

학습 목표 프로젝트 내용을 정확하기 이해한다.

학년 반

모둠원/역할

모둠 이름

모둠 이름 의미

모둠 캐릭터 보존할 음식 문화 결정(이유)

(30)

영역별 정리 내용 예시

1. 음식 맛

- 음식의 맛을 어떻게 기록하고 전달할 것인지 구상 - 맛, 향을 자세하기 기록

2. 음식 만드는 법

- 음식을 만드는 방법을 순서대로 작성

- 하나의 음식에도 여러 가지 만드는 방법이 있을 수 있으니, 가능한 다양한 방법을 정리

3. 음식을 둘러싼 배경

- 선정한 음식이 어떤 문화적 배경 속에서 사람들이 먹었는지를 기록

- 선호하던 지역, 나이 등부터 그 음식이 생기고 변화해 가는 과정을 종합적으로 기록

4. 음식에 담긴 과학 기술

- 음식의 육종이나 유전자 조작, 재료 재배 등에서 활용된 과학기술 정리

(31)

PART

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 다지기

■ 음식 문화 엑스포를 개최해 보자

- 모둠 활동을 통해 제작한 음식 모형, 만드는 방법, 문화 등을 종합적으로 정리해서 전시하 고 사람들에게 홍보하는 활동을 해 봅시다.

- 이 활동을 통해 다른 동료들의 전시물을 보고 의견을 공유함으로써 자신의 모둠과 어떤 면이 비슷하고, 다른지를 확인해 볼 수 있습니다.

- 또한 엑스포를 둘러 본 후 음식 문화를 복원하거나 미래에 전달하는 일에 대한 자신의 생 각 정리해 보도록 합시다.

(32)

활동지 3-1

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학반

보존 영역 보존하려는 이유 담당자

외형

맛

만드는 법

내가 담당한 영역 정리

(33)

PART

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지 4-1

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학반

· 다른 모둠의 활동 결과를 평가해 봅시다.

모둠명 평가 의견

장점 단점

· 음식 문화를 미래에 전달하는 활동에 대한 나의 생각을 정리해 봅시다.

(34)

진로 탐색

미래식품공학 전문가 : 과학으로

지키는 음식문화

· 케익 및 초코렛 디자이너

· 노인을 위한 3D프린터 레이피 디자이너

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문가

· 벌레용 조리 전문가

· 음식 자판기 개발자

· 식품 연구원

(35)

PART

2

고 등 학 교

차 시

대 체

형

프

로 그

램

(36)

(37)

PART 3 식품안전 전문가 되기_학생용 교재

PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

식품안전 전문가 : 식품안전 전문가 되기

프롤로그

최근 들어 사회적으로 음식을 직접 만들어 보는 활동이나, 안전한 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있는 상황입니다. 식품의 경우 자신이 직접 음식을 만들어 먹지 않더라도, 안전하게 먹을 수 있는 기본적인 소양을 갖추고 있어야 하며, 이러한 소 양을 갖기 위해서는 과학기술과 음식 문화 전체에 대한 융합적인 지식이 필요합니 다.

자신이 매일 먹는 급식이 안전과 관련해서 어떤 확인 절차를 겪게 되는지 아는 것은 중요하며, 간단한 방법을 활용해서 안전도를 확인할 수 있는 능력을 갖는 것 역시 필요한 일입니다. 그렇다면 식품 안전 전문가가 되기 위해서는 어떤 능력이 필요할까요?

급식이나 단체 음식을 먹고 식중독에 걸렸다는 기사가 종종 나오곤 합니다. 만약 자기 반에서 이러한 일이 발생하면 어떻게 해야 할까요?

(38)

생각 열기

1. 어떤 요소가 식품의 안전에 영향을 줄까?

- 식품이 안전한지 안전하지 않은지를 확인하기 위해서는 여러 가지 요소를 확인해 보아야 합니다.

- 식품의 안전성을 확인하기 위해서는 어떤 요소들을 확인해야 할지 생각해 본 후 실제로 식품 안전을 확인하는 단계에서 고려하는 요소를 찾아보도록 합시다.

- 공식적인 절차에서 식품의 안전성을 확인하는 범주는 다음표 내용과 같습니다. 이를 확인 하고 모둠별로 정리한 결과와 공통점 및 차이점 확인해 보도록 합시다.

원인 요소 범주 세부 요소

화학적 위해 요소 잔류농약, 동물용의약품, 식품 첨가물, 기구용기포장 잔류물질, 의약품성 분, 중금속, 기타

생물학적 위해요소 미생물, 곰팡이독소, 생물독소, 기생충, 동식물질병, 기타 물리적

위해요소 방사선조사, 이물질, 성상, 기타

표시광고

GMO, 광고(허위, 과대 등), 기간(유통기한, 제조일장 등), 안내(경고, 주 의사항 등), 알레르기, 영양성분, 원료 성분 함량, 원산지, 유기식품, 제품 명, 기타

신규위해요소 GM)*LMO), 기능성소재, 나노, 멜라민, 방사능, 복제동물, 신규식품, 기타 안전위생 안전, 위생, 기타

(39)

PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지 1-1

주제 식품 안전 전문가 되기

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

구분 고등학교 모둠이름

모둠원

· 모둠별로 식품 안전에 영향을 주는 원인 요소 범주와 세부 요소를 찾아봅시다.

원인 요소 범주 세부 요소 선정 이유/근거

예) 생물학적 요소 미생물, 기생충, 질병균 등 식품 안전에 미생물이나 균과 같은 생물이 영향을 주기 때문에

(40)

2. 위험한 식품을 눈으로 쉽게 확인할 수 있을까?

- 어떤 음식이 위험한 식품인지 아닌지를 시각적으로 쉽게 판단하는 것은 매우 중요합니다.

- 눈으로 식품의 위험여부를 판단하는 것은 왜 중요할까요?

- 위험한 식품을 시각적으로 파악할 수 있는 사례에는 어떤 것들이 있을지 이야기 해 봅시 다.

(41)

PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 미생물검사용 로닥플레이트를 이용해 세균배양검사를 해 보자!

- 음식 안전 문제 중에서 가장 대중적으로 알려져 있고, 학교에서도 자주 발생하는 문제가 식중독입니다.

- 실제로 우리나라에서는 매년 식중독 때문에 많은 사람들이 고통을 받고 있고, 학교도 예 외는 아닙니다.

- 본 활동에서는 음식을 먹기 전 손 씻기가 왜 중요한지 식중독균과 어떤 관계가 있는지 세 균배양검사를 통해 확인해 보도록 합시다.

- 세균검사를 위해서는 배양이 필수이기 때문에 세균을 분리 및 배양할 수 있는 배지의 뜻 과 특징, 종류에 대해 조사해 봅니다.

(42)

활동지 2-1

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

모둠원

· RODAC plate 배양검사 사전 정보찾기

실험균 사전 정보

일반세균

대장균

비브리오균

살모넬라균

(43)

PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지 2-2

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

모둠원

· 미생물검사용 로닥플레이트를 이용한 세균배양검사 실험계획 세우기 실험계획 세우기

실험 목적

예상되는 실험 결과

실험 계획

1단계

2단계

3단계

4단계

5단계

(44)

활동지 2-3

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

모둠원

· RODAC plate 배양검사 실험 결과 정리

실험균 배양 결과

일반세균

대장균

비브리오균

살모넬라균

(45)

PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램 2. 식품 안전 전문가 인터뷰를 통해 어떤 일을 하는지 알아보자!

- 현재 우리나라에서 활동하고 있는 다양한 분야의 식품 안전 전문가가 있습니다.

- 사실 이러한 전문가들이 어떤 일을 하고 있고, 어떤 전문성을 가지고 있는지 잘 알지 못 합니다.

- 따라서 이들을 직접 인터뷰하는 활동을 통해 어떤 일을 하고 있는지를 생생하게 들어보는 것은 중요합니다.

(46)

과제 활동지

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

· 식품 의약품 안전청에서 하는 일 조사하기

범주 하는 일

· 식품 안전 전문가 인터뷰하기 인터뷰

대상자 일시

질문 1 답변

(47)

PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램 3. 나는 미래 식품 안전 전문가!

- 앞으로 식품 안전 전문가는 단순히 식품 위생 부분을 측정하고 검사하는 것을 넘어서 다 양한 역량을 요구받고 있습니다.

- 미래의 식품 안전 전문가에게 추가로 요구되는 역량은 무엇일까요?

- 미래 식품 안전 전문가에게는 “식품 안전 문제 발생시 문제 조율 능력, 다양한 국가 간 협 력 능력, GMO 등과 같은 첨단 과학 분야의 전문성” 등이 요구될 것으로 예상됩니다.

- 만약 자기가 미래에 식품 안전 전문가가 된다면 어떤 준비를 해야 할까요?

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활동지 3-1

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

· 미래 식품 안전 전문가가 된 나의 모습 상상해 보기(아바타)

· 식품 안전 전문가가 된 나의 이력서 작성하기

학력

·

주요 경력

·

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PART

3

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 다지기

미션 : 식품안전 캠페인 활동 기획

1. 식품안전 캠페인 활동을 해보자

- 모둠을 나누어 모둠별로 식품 안전을 위한 캠페인 활동을 기획해 보도록 합시다.

- 캠페인은 거리 캠페인, 공공장소 캠페인, SNS캠페인 등 여러 종류가 있기 때문에 모둠별 로 자신들이 관심이 있는 방법을 선택해서 식품안전 캠페인을 기획하고 발표하면 됩니다.

- 기획한 캠페인을 진행한 후 같은 모둠 구성원의 의견과 다른 학습자 및 참여자의 의견을 듣고, 의견을 반영해 모둠별 캠페인을 수정 및 보완하는 것이 좋습니다.

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진로 탐색

식품안전 전문가 : 식품안전 전문가 되기

신제품 기 획 및 개 발직업

· 환자 및 직장인들을 위한 식사대용 패치 전문가

· 식품 연구원

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PART

3

고 등 학 교

차 시

대 체

형

프

로 그

램

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PART 4 고령화시대를 준비하는 식품과학_학생용 교재

PART

4

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

비상식품 전문가 : 고령화 시대를 준비하는 식품과학

프롤로그

우리나라는 조만간 초고령화 사회 진입을 눈앞에 두고 있습니다. 그런데, 이러한 초고령화 사회에 대한 준비나 교육, 활동은 부족한 상황입니다. 만약 이런 시대를 위한 준비를 충분하게 하지 못하다면, 몇몇 위기 상황에 직면하게 될 가능성이 높 습니다. 이러한 위기 상황을 미연에 방지하기 위해 고령 인구가 아주 많아진 미래 사회에서 음식과 관련된 부분을 어떻게 해결해 갈 것인지를 고민해 보는 것은 바람 직한 일이라고 할 수 있습니다.

우리는 식품과학을 통해 고령화 시대를 어떻게 준비할 수 있을까요?

미래를 다루는 영화를 보면, 미래에는 우리가 먹을 식량이 부족한 것으로 그려지는 경 우가 많습니다. 점차 먹을꺼리가 줄어들고, 고령화 된 인구가 많은 상황에서 어떻게 식량을 확보할 수 있을까요?

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생각 열기

1. 우리나라의 고령화 지수는 어떻게 변하고 있을까?

- 고령화 지수는 15세 미만의 유소년 인구에 대한 65세 이상의 노령인구의 비율을 의미합 니다.

- 우리나라와 다른 국가의 고령화 지수 추이 그래프를 비교 분석해 보도록 합시다.

- 2050년 이후에는 유소년 인구의 4배가 넘는 노인이 살게 됩니다. 이 때 우리나라 사회 모

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PART

4

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

활동지 1

주제 고령화 시대를 준비하는 식품 과학

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

· 그래프를 통해 우리나라의 고령화 지수 추이를 분석해 봅시다.

현재 우리나라의 고령화 지수

20150년 우리나라 상황 예측

우리나라가 고령화 현상이 급속하게

진행되는 원인

고령화 지수 추이를 본 후 나의 생각

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2. 과학기술을 활용해 영양상태 및 건강상태를 확인하는 방법에는 어떤 것이 있을까요?

- 우리나라 국민들은 정기적으로 건강검진을 받아야 합니다. 건강점진에 대해 조사해 봅시 다.

- 건강 상태를 확인하는 방법 중에는 물리적인 진단 방법이 있습니다.(예 : 청진기, 수은 혈 압계, 내시경, MRI 등) 이러한 물리적인 진단 방법에 대한 과학적 원리를 찾아보도록 합시 다.

MRI

- 건강 상태를 확인하는 방법으로는 화학적인 진단 방법도 있습니다(예 : 혈액 검사, 소변 검사 등). 화학적 진단 방법에 대한 과학적 원리를 찾아보도록 합시다.

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PART

4

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 펼치기

3. 노인을 위한 음식 제안서를 만들어 보자

- 고령화 시대가 도래함에 따라서 노령 인구를 대상으로 한 음식 제안서를 만들어 보도록 합시다.

- 음식 제안서는 모둠별로 작성하도록 하며, 각 모둠에서 어떤 노인의 특성을 반영한 음식 인지를 생각하고, 가능한 구체적인 수준에서의 음식을 제안해 보도록 합시다.

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활동지 2

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

· 노인을 위한 음식 제안서를 만들어 보자.

제안 음식

음식 선정 이유

제안 음식 노인과의 관계

·

만드는 방법

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PART

4

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 다지기

1. 제안 음식 홍보 CM송 만들어 부르기

- 모둠별로 식품 안전을 위한 캠페인 활동을 기획해 보도록 합시다.

- 캠페인은 거리 캠페인, 공공장소 캠페인, SNS캠페인 등 여러 종류가 있기 때문에 모둠별 로 자신들이 관심이 있는 방법을 선택해서 식품안전 캠페인을 기획하고 발표하면 됩니다.

- 또한 CM송을 만들어 모둠별로 발표하는 작은 음악회를 개최해 보도록 합시다.

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활동지 3

활동일 ( )년 ( )월 ( )일 학년 반

모둠원

· 제안 음식 홍보 CM송 만들어 부르기

CM송 제목

CM송 제작 배경

CM송 제작시 담당 역할

CM송 가사

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PART

4

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

진로 탐색

비상식품 전문가 : 고령화 시대를

준비하는 식품과학

신제품 기 획 및 개 발직업

· 환자 및 직장인들을 위한 식사 대용 패치 전문 가

식품안전전문가

· 식품 연구원

· 영양사

· 보건위생 및 환경검사원

· 친환경제품인증심사원

· 친환경농산물인증심사원

· 식품안전정보원

· 식품품질관리원

· 식품안전관리인증기준(HACCP)품질관리사

· 식품시험원

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MEMO

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2015 융합인재교육(STEAM) 프로그램 개발

▎주관연구기관 _ 이화여자대학교

▎연구기간 _ 2015. 8. 1 - 2016. 2. 29

▎주관연구책임자 이화여자대학교 김효정

▎공동연구진 및 집필위원 인덕대학교 심효영 한국교원대학교 조성화 인덕공업고등학교 김인성 인덕공업고등학교 백승훈

▎연구 관리

홍익대학교국제디자인전문대학원 유진아

▎디자인 및 일러스트 인덕대학교 장서희 인덕대학교 구동주 인덕대학교 박아름 인덕대학교 허원석

“본 프로그램은 2015년도 교육부의 재원으로 한국과학창의재단의 지원을 받아 수행된 성과물임”

“This program was supported by korea Foundation for the Advancement of Science and Creativity(KOFAC)grant funded by the Korea government(MEST).”

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목 차

목 차

1

고 등 학 교

차 시

대 체

형

프

로 그

램

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

식품과학으로 미래 직업을 밝히자!

프롤로그

1. 요즘 각광받고 있는 식품산업은?

2. 미래의 식품산업과 식품기술 찾아보기 등

생각 열기

1. 요즘 각광받고 있는 식품산업은?

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

2. 농촌진흥청, ‘식용곤충 조리적용 전문가 워크숍’

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 미래의 식품기술과 함께 발전하는 식품과학 분야 알아보기

2. STEAM 융합 카드와 직업 카드 활용하기

3. 미래의 트렌드를 분석하며 향후 산업동향 분석

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 다지기

미션: STEAM 직업카드를 통해 나의 미래 모습 그리기!

: STEAM 직업카드를 활용하여 미래 식품과학 분야의 전문가가 된 나의 모습을 상상해 보자.

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

1

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

진로 탐색

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

미래 식품공학 전문가 : 과학으로 지키는 음식 문화

프롤로그

생각 열기

1. 과학기술은 우리의 식량 자원 향상에 어떤 기여를 하였을까요?

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 펼치기

1. 육종과 유전자 변형에 대해 알아보도록 합시다

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램 2. 비료는 식량을 늘이는데 어떻게 기여했을까?

3. 외톨이가 되어가는 종

4. 우리의 음식문화를 보존하고 지켜나가자!

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

생각 다지기

2

고 등 학 교

차 시 대 체 형 프 로 그 램

진로 탐색

2

고 등 학 교

차 시

대 체

형

프

로 그

램

3

:　 STEAM 직업카드를 활용하여 미래 식품과학 분야의 전문가가 된 나의 모습을 상상해 보자.