대한지역사회영양학회지 15(5) : 636~647, 2010 Korean J Community Nutr 15(5) : 636~647, 2010
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초등학교 저학년을 위한 실천중심의 식생활 교재 및 교사용 지침서 개발
허 은 실†
창신대학 식품영양학과
Development of Practical Dietary Education Textbook and Teaching Manual in Elementary School Students
Eun Sil Her†
Department of Food and Nutrition, Changshin College, Changwon, Korea
Abstract
This study was conducted for researching demand on dietary education of low-level elementary school students and to develop an activity based textbook and a teaching manual on the subject. For necessity of dietary education, 88.8% of subjects answered dietary education is needed. The desirable frequency of the education was once a week (65.7%). The most appropriate time for the education was “school lunch” (37.5%), “special activity” (29.9%), “regular class” (12.4%) and “after school activity” (12.1%). The most preferred educational method was “experiment and practice” (40.1%). The desirable educational materials were “computer materials” (20.7%), “actual objects” (20.1%), “videotapes” (16.5%),
“photographs-pictures” (12.2%) and “fairy tales-cartoons” (12.2%). The students wanted dietary information as
“cooking” (26.1%), “growth and nutrition” (23.7%) and “right food information” (20.1%). The textbook was composed of five major chapters, which were “Traditional Dietary Culture”, “Food”, “Dietary Habit”, “Hygiene and Environment”
and “Cooking”. Each major chapter had five to six smaller chapters, adding up to total of 32 chapters. The textbook had fun characters, illustrations, photographs and cartoons to deliver the main theme of each chapter. The textbook was in activity format so that it coul be readily and directly used in actual classes. The teaching manual was composed of background, goals, teaching plans and teaching points. The smaller chapters had learning goals, teaching-learning resources, important points, teaching-learning processes and reference materials. Videos were produced to help cook five snacks in the cooking chapter. Also, “Healthy Song” was created to be used in classrooms. This textbook will be helpful in children’ s right dietary habits and growth. (Korean J Community Nutr 15(5) : 636~647, 2010)
KEY WORDS : elementary school students·dietary education·activity based textbook·teaching manual
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서 론
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초등학교 저학년은 부모로부터 분리되어 나와 사회로의 첫 걸음 단계이다. 이 시기는 신체적, 사회적, 정서적 발달이 왕 성하고, 지적인 호기심과 그 성취가 행동의 핵심이 되며, 이 로 인해 근면성과 성취감을 가지게 된다. 또한 초등학교 저
학년 시기는 일상생활에서 반드시 지켜야 하는 기본생활습 관을 형성하는 시기로, 식습관도 함께 형성된다(Lee 등 2005; Kyeon 2006; Park 2007).
최근 아동의 불균형적인 영양문제가 크게 인식되면서 이 를 예방 또는 치료하기 위하여 올바른 식습관을 확립시키기 위한 식생활 교육들이 일선에서 행해지고 있다. 그러나 주로 고학년을 대상으로 한 단기간 교육이며, 개발된 교육프로그 램과 매체의 공유 또한 원활히 이루어지지 않아 현장에 도입 되지 못하고 연구에 그치는 경우가 많다(Lee 2003; Jang 등 2008; Kim & Choi 2008; Ahn 등 2009; Kim &
Lee 2010). 그리고 교육에 필요한 식생활교육 교재의 경우 에도 고학년 재량활동과 특별활동용인 ‘영양과 건강’(Lee 등 2005), 고학년 특별활동반 운영을 위해 개발한 ‘재미있 게 배우는 우리 음식문화’(The Korean Dietetic Asso- ciation 2006), 그리고 식품의약품안전청에서 지방, 나트 접수일: 2010년 7월 28일 접수
수정일: 2010년 8월 30일 수정 채택일: 2010년 9월 09일 채택
*This research was supported by Gyeongsangnam-do Office of Education in 2008.
†Corresponding author: Eun Sil Her, Department of Food and Nutrition, Changshin College, Hapseong 2-dong, Masan Hoiwan- gu, Changwon 630-764, Korea
Tel: (055) 250-1203, Fax: (055) 250-1200 E-mail: [email protected]
허 은 실·637
륨, 당의 저감화를 위하여 6차시 분량의 저학년, 고학년 재 량활동용으로 개발된 교재(Lee 2007) 정도이며, 저학년을 대상으로 장기적이고 실제적인 식생활교육에 활용할 수 있 는 교재는 미비한 실정이다.
식생활교육의 목적은 식생활지식을 실제 실생활에 적용하 여 보다 합리적인 식생활을 영위하도록 하는 것으로, 2007 년 개정 교과과정에서도 실천의 습관화를 강조하고 있다 (Ministry of Education, Science and Technology 2007). 그리고 실제 학교급식도 초등학교 1학년부터 실시 되고 있으므로, 올바른 식습관 형성을 위한 식생활교육은 저학년에서부터 체계적으로 지도하여야 할 필요가 있겠다 (Lee 2003; Kyeon 2006). 이 때 저학년은 논리적이거 나 형식적이고 추상적인 사고에 어려움을 겪으므로 구체적 인 놀이나 활동을 통하여 학습이 이루어지도록 해야 하고, 한 가지 활동에 몰두하는데 한계가 있으므로 한 차시 내에 서도 여러 활동으로 변화를 주면서 이를 서로 연결시켜 학 습목표를 달성할 수 있도록 해야 한다(Evers 1995; Lee 2003). 그리고 아동이 가정에서 혼자 있는 시간이 많아짐 에 따라 스스로 자신의 식사를 선택하고, 조리할 수 있는 능 력을 키울 수 있는 교육이 요구된다(Jang 등 2008; Oh 등 2008).
이에 본 연구는 초등학교 저학년생을 대상으로 식생활 교 육요구도 조사와 더불어 교과 내 식생활 관련 부분과 연계하 여 식생활영역별로 체계적으로 학습할 수 있는 활동중심의 식생활 교재와 지침서를 개발하고자 하였다.
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연구대상 및 방법
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1. 식생활 교육요구도 조사 1) 조사대상 및 조사기간
2008년 9월 22일부터 9월 26일까지 경상남도 마산(78 명), 창원(107명), 진해(104명), 김해(87명), 함안(92 명), 양산(83명)의 총 6개 지역 초등학교 2학년생 551명 (남학생 : 297명, 여학생 : 254명)을 대상으로 담임교사의 협조 하에 설문지를 배포하여 조사를 실시하였다.
2) 조사내용
설문지를 이용하여 식생활교육의 필요성, 바람직한 식생 활 교육횟수, 교육시간, 교육방법 및 교육매체, 그리고 알고 싶은 식생활 정보에 대해 파악하였다.
3) 통계처리
자료는 SPSSWIN program으로 분석하여 빈도와 백분
율로 나타내었고, χ2-test로 변수간의 관련성 검증을 하였다.
2. 식생활 교재 및 지도서 개발 1) 교과서 내용 분석
본 연구가 교과와 연계한 식생활 교재를 개발하는 것을 목 적으로 하였으므로, 초등학교에서 이용되고 있는 저학년 교 과서를 구입하여 식생활 관련 단원을 추출하였다. 본 교재 개 발 당시 2007년 교육과정에 의해 2009년도부터 초등학교 저학년 1, 2학년 교과서가 새롭게 개정되는 시점이었고, 1 학기 교과서의 제작이 완료되어 있어서 이를 활용하였고, 나 머지는 기존의 교과서로 내용분석을 하였다.
2) 내용체계도 작성
식생활교육 요구도 조사와 기존의 아동관련 식생활 연구 (Choi 2005; Kyeon 2006; Jo 2007; Kim 등 2007;
Yoon & Yoon 2007; Jang 등 2008; Kim & Lee 2010), 교과서 내용을 참고로 하여 식품영양학 전공교수(1 인), 영양교사(10인), 초등교사(2인)의 연구진 회의를 통하 여 식문화, 식품, 영양, 위생과 환경, 조리의 5개의 대단원을 정하였다. 그리고 각 대단원 마다 5~6개의 소단원으로 구성 하였고, 각 소단원마다 1~2차시씩 계획하여 총 32차시의 학습목표와 교육내용을 정하였다.
3) 교재개발
내용체계도에 따라 각 소단원의 활동에 필요한 활동지 모 음 형식으로 교재를 구성하였고, 내용전달이 용이하도록 캐 릭터를 개발하여 활용하였다. 그리고 삽화가와 사진작가, 편 집인의 도움을 받아 삽화, 사진, 만화를 제작, 편집하여 각 단 원별 주제를 전달하도록 구성하였는데, 삽화와 만화에는 개 발한 캐릭터를 이용하였고, 사진은 초등학교 저학년 학생들 을 모델로 하여 제작하였다.
4) 교사용 지도서 개발
지도서는 각 소단원 별로 학습목표와 교수·학습자료, 유 의점, 교수학습과정으로 구성하였으며, 교사의 이해를 돕기 위해 참고자료도 포함하였다.
3. 교육 동영상 및 플래쉬 개발 1) 교육 동영상 개발
조리 대단원에 다룬 간식 조리과정을 보여주는 동영상 제 작을 위하여 우선 콘티를 작성하였다. 그리고 영양교사를 섭외하여 사전 연습을 통해 조리과정을 숙달하게 한 후 5 개 주제의 동영상을 촬영하였고, 편집과정을 거친 후 완성 하였다.
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2) 식생활 노래 플래쉬 개발
식품영양전공 교수(1인)와 영양교사(10인)가 모여서 건 강한 식생활을 주제로 한 내용을 담은 작사를 한 후 전문가 의 도움을 받아 작곡을 하였고, 초등학생을 섭외하여 녹음을 하였다. 그리고 노래에 맞는 율동을 개발하여 노래와 함께 플 래쉬로 제작하였다.
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결 과
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1. 식생활교육 요구도 결과 1) 식생활교육의 필요성과 교육방법
Table 1을 보면 식생활 교육이 필요하다는 비율은 88.8%
로 매우 높게 나타났고, 남학생(85.3%)보다 여학생(92.9%) 에서 필요성의 인식비율이 더 높았으며, 식생활교육의 필요 성과 성별 간에 관련성을 보였다(p < 0.01). 바람직한 식생 활 교육 횟수로는 ‘일주일에 1회’가 65.7%로 가장 높게 나 타났다.
바람직한 식생활교육 시간으로는 ‘급식시간’(37.5%), ‘특 별활동시간’(29.9%), ‘일반수업시간’(12.4%), ‘방과 후 시 간’(12.1%) 순이었다. 식생활교육시 원하는 교육방법으로 는 ‘실험·실습’이 40.1%로 가장 높았고, ‘만들기’(27.0%),
‘그림그리기’(10.5%), ‘놀이’(10.4%)의 순이었다. 식생활 교육시 원하는 교육매체로는 ‘컴퓨터자료’(20.7%), ‘실물’
(20.1%), ‘비디오테이프'(16.5%), ‘사진·그림’(12.2%),
Table 1. Demand of dietary education
Variables Items Sex
Total χ2
Boys Girls
Necessity of dietary education
Yes 249 (85.3) 235 (92.9) 484 (888.8)
87.900**
No 43 (14.7) 18 (87.1) 61 (811.2)
Total 292 (53.6)1) 253 (46.4) 545 (100.0)
Desirable dietary education frequency
Once/week 192 (66.4) 164 (64.8) 356 (865.7)
86.284
Twice/month 24 (88.3) 23 (89.1) 47 (888.7)
Twice/month 33 (11.4) 34 (13.4) 67 (812.4)
Once/session 19 (86.6) 24 (89.5) 43 (887.9)
Once/year 21 (87.3) 8 (83.2) 29 (885.3)
Total 289 (53.3) 253 (46.7) 542 (100.0)
Desirable dietary education time
Food service time 119 (41.5) 80 (32.8) 199 (837.5)
87.878 Special activity time 79 (27.5) 80 (32.8) 159 (829.9)
Regular subject time 38 (13.2) 28 (11.5) 66 (812.4)
After school time 27 (89.4) 37 (15.1) 64 (812.1)
Discretionary time 24 (88.4) 19 (87.8) 43 (888.1)
Total 287 (54.0) 244 (46.0) 531 (100.0)
Desirable dietary education activity
Experiment·practice 122 (41.9) 95 (38.0) 217 (840.1)
12.389
Making 80 (27.5) 66 (26.4) 146 (827.0)
Figure drawing 25 (88.6) 32 (12.8) 57 (810.5)
Games 38 (13.1) 18 (87.2) 56 (810.4)
Personal counseling 13 (84.5) 21 (88.4) 34 (886.3)
Discussion 4 (81.4) 5 (82.0) 9 (881.7)
Others 9 (83.1) 13 (85.2) 22 (884.1)
Total 291 (53.8) 250 (46.2) 541 (100.0)
Desirable education materials
Computer material 71 (24.3) 41 (16.5) 112 (820.7)
32.030***
Realia 61 (20.9) 48 (19.3) 109 (820.1)
Videotape 56 (19.2) 33 (13.3) 89 (816.5)
Picture·drawing 27 (89.2) 39 (15.7) 66 (812.2)
Fairy tale·cartoon 38 (13.0) 28 (11.2) 66 (812.2)
Recording tape 20 (86.8) 13 (85.2) 33 (886.1)
Sticker 7 (82.4) 23 (89.2) 30 (885.5)
Flannel graph 10 (83.4) 14 (85.6) 24 (884.4)
Puppet 2 (80.7) 10 (84.0) 12 (882.2)
Total 292 (54.0) 249 (46.0) 541 (100.0)
**: p < 0.01, ***: p < 0.001
1) Total number in each variables are different by missing values
허 은 실·639
‘동화·만화’(12.2%)의 순이었고, 남학생은 ‘컴퓨터자료’,
‘비디오테이프’를 원하는 반면 여학생은 ‘사진·그림’, ‘스티 커’를 더 원하고 있었으며, 교육매체와 성별 간에 관련성을 나타내었다(p < 0.001).
2) 알고 싶은 식생활 정보
Table 2의 가장 알고 싶은 식생활 내용으로는 ‘요리’
(26.1%), ‘성장과 영양’(23.7%), ‘올바른 식품정보’
(20.1%)의 순이었고, 남학생은 ‘전통 식문화’, ‘식품위생과 환경’에 더 흥미를 느끼는 반면 여학생은 ‘요리’, ‘식사예절’
Table 2. The most interesting dietary education contents
Variables Items Sex
Total χ2
Boys Girls
The most interesting dietary education information
Cooking 66 (22.5) 75 (30.2) 141 (826.1)
15.055*
Growth & nutrition 68 (23.2) 60 (24.2) 128 (823.7)
Right food information 62 (21.1) 47 (19.0) 109 (820.1)
Traditional dietary culture 41 (14.0) 19 (87.7) 60 (811.1)
Table manners 26 (88.9) 28 (11.3) 54 (810.0)
Hygiene & environment 26 (88.9) 11 (84.4) 37 (886.8)
Others 4 (81.4) 8 (83.2) 12 (882.2)
Total 293 (54.2)1) 248 (45.8) 541 (100.0)
The most interesting traditional dietary culture information
Traditional festival food 88 (29.6) 59 (23.4) 147 (826.8)
17.167**
Traditional cookie 82 (27.6) 49 (19.4) 131 (823.9)
Traditional fermented food 47 (15.8) 43 (17.1) 90 (816.4)
Table manners 31 (10.4) 40 (15.9) 71 (812.9)
Rites of passage food 19 (86.4) 35 (13.9) 54 (889.8)
Proper use of chopsticks 25 (88.4) 20 (87.9) 45 (888.2)
Others 5 (81.8) 6 (82.4) 11 (882.0)
Total 297 (54.1) 252 (45.9) 549 (100.0)
The most interesting food contents
Fruit 61 (20.8) 74 (29.1) 135 (824.7)
25.431**
Vegetable 44 (15.0) 49 (19.3) 93 (817.0)
Processed food 47 (16.0) 25 (89.8) 72 (813.2)
Milk 38 (13.1) 26 (10.2) 64 (811.7)
Cereal 28 (89.6) 34 (13.4) 62 (811.3)
Fish 35 (11.9) 18 (87.1) 53 (889.7)
Meat 35 (11.9) 15 (85.9) 50 (889.1)
Others 5 (81.7) 13 (85.2) 18 (883.3)
Total 293 (53.6) 254 (46.4) 547 (100.0)
The most interesting dietary habit contents
Eating the variable foods 204 (68.7) 169 (66.7) 373 (867.8)
17.661**
proper snack 22 (87.4) 38 (15.1) 60 (810.9)
Deliciously eating 38 (12.8) 14 (85.5) 52 (889.5)
Balanced eating 23 (87.7) 26 (10.3) 49 (888.9)
Eating the breakfast 9 (83.1) 4 (81.6) 13 (882.4)
Others 1 (80.3) 2 (80.8) 3 (880.5)
Total 297 (54.0) 253 (46.0) 550 (100.0)
The most interesting hygiene and environmental information
Washing hands 103 (35.4) 83 (33.2) 186 (834.4)
86.390 Utilization of eco-friendly agricultural products 54 (18.6) 57 (22.8) 111 (820.5)
Proper separation of food waste 57 (19.6) 52 (20.8) 109 (820.1)
Nutrition labeling 40 (13.7) 35 (14.0) 75 (813.9)
Selection of hygienic processed food 34 (11.7) 17 (86.8) 51 (889.4)
Others 3 (81.0) 6 (82.4) 9 (881.7)
Total 291 (53.8) 250 (46.2) 541 (100.0)
The most interesting cooking activity
Bread & cookie 84 (28.7) 83 (32.8) 167 (830.6)
25.425**
Vegetable cooking 68 (23.2) 67 (26.5) 135 (824.7)
Fruit cooking 40 (13.7) 58 (22.9) 98 (817.9)
Noodle cooking 44 (15.0) 21 (88.3) 65 (811.9)
Meat cooking 37 (12.6) 11 (84.3) 48 (888.8)
Beverage 13 (84.4) 7 (82.8) 20 (883.7)
Others 7 (82.4) 6 (82.4) 13 (882.4)
Total 293 (53.7) 253 (46.3) 546 (100.0)
*: p < 0.05, **: p < 0.01
1) Total number in each variables are different by missing values
640·초등학교 저학년을 위한 식생활 교재 및 교사용 지침서 개발
에 더 높은 비율을 보였으며, 알고 싶은 식생활 정보와 성별 간에 관련성을 보였다(p < 0.05).
알고 싶은 전통 식문화 정보로는 ‘명절음식’(26.8%)과
‘전통과자’(23.9%), ‘전통발효음식’(16.4%)의 순으로 나 타났고, 남학생은 ‘명절음식’, ‘전통과자’에 높은 비율을 보 였으나 여학생은 ‘식사예절’, ‘통과의례음식’의 비율이 더 높 았으며, 전통 식문화 정보와 성별 간에 연관성을 찾을 수 있 었다(p < 0.01).
알고 싶은 식품정보로는 ‘과일’이 24.7%로 가장 높았고,
‘채소’(17.0%), ‘가공식품’(13.2%), ‘우유’(11.7%), ‘곡 식’(11.3%)의 순으로 나타났다. 성별로 보면 남학생은 ‘가 공식품’, ‘우유’, ‘생선’, ‘육류’에 더 높은 비율을 보인 반면 여학생은 ‘과일’, ‘채소’, ‘곡식에 더 흥미를 보여서, 성별과 관련성이 있는 것으로 나타났다(p < 0.01).
알고 싶은 식습관정보에서는 ‘골고루 먹기’(67.8%)가 높 은 비율을 보였고, 남학생은 ‘맛있게 먹기’의 비율이 높았으 며, 여학생은 ‘올바른 간식’과 ‘알맞게 먹기’의 비율이 더 높 게 나타났다. 알고 싶은 영양정보와 성별 간에 연관성을 보 였다(p < 0.01).
위생과 환경정보에서는 ‘손 씻기’가 34.4%를 차지하였 고, ‘친환경 농산물’(20.5%)과 ‘음식물쓰레기 처리방법’
(20.1%)에 대한 관심도 높았다.
가장 흥미를 느끼는 요리활동으로는 ‘빵·과자만들기’
(30.6%)로 나타났고, ‘채소요리’(24.7%), ‘과일요리’
(17.9%)의 순이었다. 성별로는 남학생은 ‘면요리’, ‘고기요 리’에 더 흥미를 보인 반면 여학생은 ‘빵·과자만들기’, ‘과 일요리’, ‘채소요리’에 더 흥미를 보였다. 그리고 요리활동과 성별 간에 관련성을 보였다(p < 0.01).
2. 식생활 교재 및 지도서 개발 1) 기존 교재내용 분석
초등학교 저학년 교과서를 분석한 결과 1, 2학년은 즐거 운 생활, 바른 생활, 슬기로운 생활에서, 3학년의 경우 국어, 체육, 도덕에서 관련 내용을 찾을 수 있었다.
1학년 1학기 바른생활의 ‘1. 즐거운 학교생활’에서 학교 급식 내용이 있었고, 3. ‘가족은 소중해요’는 우유와 맛있게 먹기와 연계할 수 있었으며, 6. ‘와! 여름이다’에는 손씻기 내용이 있었다. 1학년 2학기에서는 즐거운 생활의 ‘3. 함께 하는 한가위’에서 떡과 관련된 내용을, 슬기로운 생활의 ‘1.
나의 몸’에서는 채소섭취와 꼭꼭 씹어 먹기, 상한 음식 먹지 않기, 식품 속 맛 찾기와 연관되었고, ‘4. 가을의 산과 들’에 서는 쌀과 연결 지을 수 있었다. 슬기로운 생활의 ‘1. 커가는 내 모습’은 아침식사의 중요성과 연계할 수 있었고, 바른 생
활의 ‘1. 스스로 할 수 있어요’에는 안전한 가공식품 고르기 와 연계할 수 있었다. 2학년 2학기에서는 즐거운 생활의 ‘4.
열매 맺는 가을’에서 쌀과 과일에 관련된 내용을 찾을 수 있 었고, 슬기로운 생활의 ‘4. 물건도 여행을 해요’에서는 친환 경농산물관련 내용을 볼 수 있었다. 3학년 1학기 국어에는 젓가락질과 전통과자, 생선 관련내용이 있었고, 체육의 ‘1.
신체의 성장과 발달’에는 알맞게 먹기가 있었다. 3학년 2학 기 국어에는 즉석식품 내용이, 도덕의 ‘3. 자연은 내 친구’에 는 음식물 쓰레기 내용이 있었다.
2) 내용체계도 작성
기존의 아동 관련 연구와 함께 요구도 조사 결과와 교과서 분석 결과를 토대로 선정한 다섯 개 대단원에 대한 학습목표 와 학습내용을 선정하고 내용을 체계화 하였다(Table 3, 4).
‘우리 식문화를 지켜요’ 대단원은 학교급식의 각 과정에서 지켜야 할 적절한 급식예절을 경험하고 실천할 수 있도록 하 였고, 자신의 젓가락 사용법이 올바른지 살펴보고 바른 젓가 락 사용법을 습득하도록 하였다. 또한 식문화 정보 요구도에 서 높게 나타난 명절음식, 전통과자, 전통발효음식과 통과의 례 음식과 관련된 활동을 통하여 우리 식문화의 가치를 인식 하고 계승시키는 태도를 기르도록 하였다.
‘좋은 식품을 함께 먹어요’ 대단원에서는 식품 정보 요구 도에서 높은 비율을 보인 우유, 채소, 쌀과 함께 생선의 좋은 점을 인식시켜 긍정적인 태도를 기르고, 즉석식품을 지혜롭 게 이용할 수 있는 방법을 습득하여 올바른 기호를 형성할 수 있도록 하였다.
‘바른 식습관을 길러요’ 대단원에서는 식사를 즐겁게 하고 충분히 씹어 먹는 것이 건강을 유지하는 중요한 출발점이 된 다는 것을 자유롭게 표현하도록 하였다. 그리고 아침식사의 중요성을 일깨우며, 아동 스스로 건강 간식을 선택하도록 하 였다. 또한 영양 정보요구도에서 높게 나타난 골고루 먹기를 식품신호등을 통하여 익히도록 하였고, 알맞게 먹기에서는 건강체중을 유지하는 방법을 다루었다.
‘우리 몸과 환경을 보호해요’ 대단원은 정보요구도에서 높 은 비율을 보인 손 씻기, 친환경농산물, 음식물쓰레기를 기 본으로 하여 상한 음식을 구별할 수 있는 능력을 길러서 식 중독을 예방하도록 하였고, 가공식품의 섭취가 많은 현실에 서 위생적인 가공식품의 선택능력을 높이고, 과자와 음료에 들어있는 색소의 위해성을 인식시켜서 섭취를 줄이도록 하였다.
‘맛있는 간식을 만들어요’ 대단원에는 기본 맛에 대한 구 별하는 활동과 간식으로 활용할 수 있는 전통음식인 인절미, 오미자화채, 다식, 고구마 범벅과 과일샐러드를 만들 수 있 도록 하였다.
641·초등학교 저학년을 위한 식생활 교재 및 교사용 지침서 개발 Table 3. Selected chapter, objectives, and activity contents for the education
Major chapter Smaller chapter Objectives Activity contents Divide
1. Tradition dietary culture
1. Foodservice table
manners · Can discuss about table manners at the foodservice ① Make up stories about table manners at the foodservice
② Using situational learning to understand table manners at the foodservice 1 2. Traditional rice cake
· Can talk about rice cake eaten on New Year’s Day
· Can talk about rice cake eaten on Harvest Moon festival
① Origin and reason for eating rice cake soup in New Year’s morning
② Slicing bar rice cake
③ Half moon cake story told by Gwanchang
④ Making Wishing Moon cake
2− 3
3. Traditional fermented food
· Can compare doenjang and chunggukjang
· Can discuss merits and virtues of fermented foods
① Compare difference between doenjang and chunggukjang
② Finding the merits of fermented foods by solving a maze 4 4. Rite of passage food · Can talk about first birthday ceremony’s food and rite
of passage
① Coloring the first birthday ceremony foods
② Knowing the important foods for special occasions 5 5. Correct method of
using chopsticks · Can use chopsticks correctly ① Correct method of using chopsticks
② Learning correct method of using chopsticks by playing 6 6.Traditional cookies · Can name traditional cookies
· Can plan making original traditional sweets
① Traditional cookies’ name quiz
② Making an original traditional cookies 7
2. Food
1. Drinking milk · Can talk about why milk is good for health
· Can practice habit of drinking milk everyday
① Observing fish bones in milk and coke
② Finding grown up friends who has drank milk everyday
③ Finding out milk consumption
④ Promising to drink milk everyday
8
2. Good things about vegetables
· Can discuss why vegetables are good for health
· Can classify vegetables by type
· Can choose vegetables that are tasty
① Merits if eating vegetables
② Classifying vegetable by type
③ Observing vegetables
④ Finding tasty vegetables
9− 10 3. Knowing rice foods · Can talk about food made of rice ① Decorating fancy rice
② Preparing parent’s birthday meal with rice 11
4. Eating fish often
· Can name fish that are often eaten
· Can eat fish often
· Can talk about benefits of eating fish
① Finding out often eaten fish at school foodservice
② Learn how to eat fish
③ Finding the merits of fish through playing
12− 13 5. Smart way of using
instant foods · Can talk about using instant foods wisely ① Adding nutrition to instant foods
② Playing ladder game about using instant foods 14
3. Dietary habits
1. Enjoy eating · Can discuss how to enjoy eating ① Enjoy eating food
② Expressing a good meal using body language 15
2. Chewing well · Can talk about merits of chewing well ① Learning role of teeth, tongue and saliva during food chewing
② Learn what good about chewing food well through singing songs 16 3. Eating breakfast · Can talk about importance of breakfast ① Imagining future features of Selgi and Guedori
② Writing a picture diary 17
4. Eating healthy snacks · Can choose healthy snacks ① Observing fat from a cookie using paper
② Bingo game about healthy foods 18
5. Eating moderately · Knows how to eat moderately for balanced growth ① Sora and Hojun from Selgi’s class
② Writing a letter of love 19
6. Balanced eating · Can explain food traffic light ① Classifying foods by food traffic light
② Coloring food traffic light using school foodservice menu 20
허은실·642 Table 4. Selected chapter, objectives, and activity contents for the education (continued)
Major chapter Smaller chapter Objectives Activity contents Divide
4. hygiene and environment
1. Washing hands · Can speak of when to wash your hands
· Can tell how to wash your hands correctly
① Correct method of washing hands
② Knowing when to wash hands 21
2. Distinguishing rotten foods · Able to distinguish rotten or bad foods ① Comparing rotten and edible Korean Sushi
② Finding Rotten foods 22
3. Choosing safe processed
foods · Can choose hygienic and safe processed foods ① Selecting safe processed foods
② Grocery shopping for safe processed food 23
4. Environmental friendly agricultural products
· Knows environmental friendly agricultural product certification types
· Can tell the merits of environmental friendly agricultural products
① Environmental friendly agricultural product certification
② Comparing production of normal agricultural goods and environmentally friendly products
24
5. Secret of colored processed
foods · Can talk about dyes in the processed foods
① Finding dyes in processed foods
② Making colored milk
③ Problems with eating too much processed foods
25
6. Classifying and separating
food wastes · Can classify and separate different types of food wastes
① Finding things that cannot go into food waste basket
② Coloring food waste in puzzle
③ Writing a promise letter to earth
26
5. Cooking
1. Finding the taste in the foods · Can distinguish basic food taste
· Can tell representative foods of basic tastes
① Finding basic tastes in foods
② Finding representative foods of each tastes from picture puzzle 27 2. Making Injuolme · Can make Injuolme
① Knowing ingredients for making Iinjuolme
② Knowing procedure for making Injuolme
③ Assessing taste after eating
28
3. Making Omija punch · Can make Omija Punch
① Knowing ingredients for making Omija punch
② Knowing the procedure for making Omija punch
③ Assessing taste after eating
29
4. Making fruit salad · Can make fruit salad
① Knowing ingredients for making fruit salad
② Knowing the procedure for making fruit salad
③ Assessing taste after eating
30
5. Making Dasik using roast
grain powder · Can make pattern pressed sweets
① Knowing ingredients for making pattern pressed sweets
② Knowing the procedure for making pattern pressed sweets
③ Assessing taste after eating
31
6. Making sweet potato pudding · Can make sweet potato pudding ① Knowing ingredients for making sweet potato pudding
② Knowing the procedure for making sweet potato pudding
③ Assessing taste after eating
32
허 은 실·643
3) 교재개발
교재의 각 대단원의 편성체제는 5~6개의 소단원으로 하였고, 소단원별로 2~4쪽 분량으로 하였으며, 2차시에 해당하는 전통 떡, 채소, 생선의 경우 6~7쪽 분량으로 하 여 활동지 형식으로 구성하였다. 각 소단원의 동기유발과 본 활동은 색상의 차이를 두어 구별하였고, 슬기네 가족(아 빠, 엄마, 슬기, 꾀돌이)과 영양요정 캐릭터를 개발하여 내용전달에 연계시켰으며(Fig. 1), 다양한 삽화, 사진, 만화로 각 단원별 주제를 전달하도록 구성되었다. 교육활 동에는 교육요구도 조사에서 아동이 선호하는 것으로 나 타난 실험하기, 만들기, 그림그리기, 놀이뿐만 아니라 식 품 선택하기, 비교하기, 이야기 만들기, 노래 부르기, 관 찰하기, 색칠하기, 편지쓰기, 오려 붙이기, 관찰하기, 요 리하기 등의 다양한 활동중심으로 교재를 구성하여 이해 정도를 높일 수 있도록 하였다. 교재는 ‘싱글벙글 신나는 식생활’이라는 제목으로 하였고, 교재와 대단원 표지의 예는 Fig. 2에, 교재 구성의 예는 Fig. 3과 같다. 교재의 분량은 110쪽이고, 부록으로 채소와 쌀 음식 붙임카드를 첨부하였다.
4) 교사용 지도서 개발
지도서의 각 대단원은 단원의 배경, 목표, 지도계획, 지도 상 유의점으로 구성하였고, 각 차시별로는 학습목표와 교수·
학습자료, 유의점, 교수학습과정(마음열기, 동기유발, 공부 할 문제, 학습내용 정리 및 평가), 참고자료 순으로 하여 2~3 쪽 분량 정리하였다.
학습과정을 도입하는 부분에서는 마음열기와 동기유발을 할 수 있도록 노래부르기, 상상하기, 놀이, 관찰하기, 그리기
등으로 시작하여 학습목표와 연계하였다. 전개에서는 보다 능동적이고 흥미로우며 실제 식생활의 반성과 체험이 이루 어질 수 있도록 다양한 활동을 예시하였으며, 각 활동 다음 에 관련교재 페이지 화면을 함께 삽입하여 보기 편리하도록 하였다. 학습 마무리 과정에서는 각 활동에서 배운 내용을 정
Fig. 2. The examples of cover and chapter page.
Fig. 1. Character introduction.
644·초등학교 저학년을 위한 식생활 교재 및 교사용 지침서 개발
리하고 실제로 적용할 수 있도록 하였으며, 각 주제와 관련 된 자료 및 노래, 책자, 동영상 등의 교육자료를 제시하여 교 사가 수업에 참고할 수 있도록 하였다(Fig. 4). 그리고 교육 의 효과평가에 활용할 수 있는 설문지와 낚시 놀이에 필요한 고양이 가면, 생선카드, 그리고 식품신호등 놀이에 필요한 식 품목걸이 카드를 부록으로 첨부하였다.
3. 교육 동영상 및 플래쉬 개발 1) 동영상 자료 제작
교재에 수록된 인절미, 오미자화채, 과일샐러드, 다식, 고 구마범벅의 다섯 가지 간식조리에 대한 이해를 돕기 위해 시 나리오를 작성하여 동영상을 촬영, 편집 후 디자인을 입혔 다. Fig. 5는 동영상의 메인 화면이고, 원하는 간식을 클릭하
Fig. 4. The example of teaching plan.
Fig. 3. The example of representative pages.
허 은 실·645
면 동영상이 뜨게 된다. 동영상은 전체 화면으로도 볼 수 있 으며, 영양교사가 재료 및 만드는 과정에 대한 상세한 설명 을 한다.
2) 식생활 노 래 플래쉬 개발
수업 시작시 마음열기에서 활용할 수 있도록 건강한 식생 활을 주제로 한 ‘튼튼송’을 개발하였고, 꾀돌이와 슬기 캐릭 터를 활용하여 플래쉬로 제작하였다. 플래쉬 화면은 율동, 노 래와 함께 가사가 함께 제공되어 쉽게 따라 부를 수 있도록 하였다.
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고 찰
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Kim 등(2006)의 초등학생 대상 연구에서 62.8%가 식 생활이나 영양에 대한 교육이 필요하다고 하였고, 교육횟수 로는 1주일에 1시간이 38.8%로 나타난 바 있다. 본 연구에 서는 88.8%가 식생활 교육이 필요하다고 하였고, 바람직한 식생활 교육 횟수로 ‘일주일에 1회’가 65.7%로 더 높게 나 타났다. 식습관은 장기간에 걸쳐서 실제적인 반복교육을 통 해서 형성되므로, 잦은 식생활교육에 노출되도록 하는 것이 바른 식습관 형성에 크게 이바지할 것으로 생각되는데, Oh 등(2008)의 연구에서 보면 학교에서의 영양교육이 교과서 내용 정도를 배우는 정도여서 실제로는 학생들의 필요에 미 치는 못하는 것으로 나타났다.
바람직한 식생활교육 시간으로는 ‘급식시간’(37.5%), ‘특 별활동시간’(29.9%), ‘일반 수업시간’(12.4%), ‘방과 후 시간’(12.1%) 순이었는데, Kim 등(2006)에서는 특별활 동시간(46.4%)이 가장 높았고, 그 다음이 재량활동(23.8%)
으로 나타나 본 연구와 차이를 보였다. 본 개발교재는 연관 교과 뿐만 아니라 재량활동과 특별활동시간을 활용하는 것 을 주 목적으로 하였으며, 실제로 식생활교육이 효과적으로 이루어지기 위해서는 교과 내 관련단원뿐만 아니라 급식시 간과 같은 교과 외 시간에 통합적으로 실시하는 것이 바람직 하다고 본다.
식생활교육시 원하는 교육방법으로는 ‘실험·실습’이 40.1%로 가장 높았고, ‘만들기’(27.0%), ‘그림그리기’
(10.5%), ‘놀이’(10.4%)의 순이었는데, Kim & Jang (2007)의 초등학교 고학년을 대상으로 한 연구에서도 비율 에서는 차이가 있으나 희망하는 수업방식에 대하여 64.2%
가 요리라고 하였고, 게임은 15.1%를 차지하였다. 그리고 Yoon & Yoon (2007)에서도 요구하는 수업형태로 컴퓨터 사용, 토론, 설명 등의 정적인 수업보다 게임, 역할놀이, 현장 학습 등 활동적인 수업을 원하였다. 교육시 피교육자가 원하 는 교육방법을 활용하면 주의집중과 흥미유발에 매우 유용 하므로, 본 교재개발시 이를 활용하였다. 어린이들의 영양교 육 실시에서 적절한 교육매체 및 교육방법의 선택은 교육의 성패를 좌우하는 중요한 변수로 작용한다. 영양교육에 이용 할 매체는 교육 목적에 적합한 정보를 충분히 전달할 수 있 어야 하고 이와 함께 교육의 주제나 교육방법, 교육대상자와 적절한 조화를 이룰 수 있어야 한다(Choi 2005). 식생활 교 육시 원하는 교육매체로는 ‘컴퓨터자료’(20.7%), ‘실물’
(20.1%), ‘비디오테이프·CD'(16.5%), ‘사진·그림’
(12.2%), ‘동화·만화’(12.2%)의 순이었다. 어린이 교육 매체는 정보를 단순화하고 이해하기 쉽게 제작하기 위하여 글보다는 그림 등의 시각적인 매체를 많이 사용하여 영양정 보가 구체적으로 각인되도록 제작하는 것이 좋겠고, 구체적 경험이 부족한 시기이므로 실물이나 모형과 같은 입체매체 를 활용하는 것도 좋다. 따라서 본 개발교재에도 캐릭터를 개 발하여 내용 전달에 활용하였고, 사진과 그림도 모두 새롭게 제작하였고, 동화와 만화도 창작개발하였다.
본 연구에서 가장 알고 싶은 식생활 내용으로는 ‘요리’
(26.1%), ‘성장과 영양’(23.7%), ‘올바른 식품정보’
(20.1%)의 순이었는데, 이를 교재 개발을 위한 내용 체계 도 작성시 활용하였다. Oh 등(2008)의 초등학교 5~6학년 을 대상으로 한 연구에서는 간단한 음식준비, 올바른 체중조 절방법, 건강을 위한 식습관, 음식쓰레기가 환경에 미치는 영 향, 건강을 위한 간식선택법, 식품의 유통, 체내에 필요한 영 양소, 외국의 식문화, 식품의 위생, 과일, 채소를 먹어야 하는 이유, 식사예절 순으로 나타나 음식준비를 저학년, 고학년 모 두 가장 선호하는 것을 알 수 있었으나 그 밖의 내용에서는 차이를 보였다. 학생들은 중요하거나 재미있거나 혹은 필요
Fig. 5. Main screen of snack video.
646·초등학교 저학년을 위한 식생활 교재 및 교사용 지침서 개발
한 교육내용을 잘 기억한다고 하였으므로 교육내용을 선정 할 때 이를 고려할 필요가 있겠다. 그리고 식생활에 대한 반 성기회를 주고, 습득한 내용을 식생활에 실천할 수 있도록 하 는 것이 필요하며, 올바른 식행동의 정착을 위해서 식생활 교 육은 장기적으로 실시하는 것이 바람직하겠다(Oh 등 2008;
Kim 등 2009). 따라서 본 연구에서는 1주일에 1회 정도 실 시했을 경우 한 학기에 적합하도록 32차시로 구성하였고, 본 연구의 식생활교육 요구도 결과와 아동 대상의 식생활교육 에서 효과적이라고 알려져 있는 활동중심으로 교재를 구성 하였다(Lee 2003; Kim 등 2004; Lee 등 2005; Kyeon 2006; Kim 등 2009).
그리고 Kim 등(2006)과 Park 등(2006)의 연구에서 영 양교사들이 식생활교육을 실시할 때 교육자료의 부족과 기 술부족을 제한점으로 들고 있어 본 연구에서는 식생활 교재 뿐만 아니라 교사용 지침서를 함께 개발하였다. 교재의 내용 은 전통 떡 중에서도 설날과 추석에 먹는 가래떡과 송편, 그 리고 발효식품에서는 된장과 청국장으로 주제를 축소시켰 고, 친근감이 들도록 슬기네 가족 캐릭터를 개발하여 활용하 였으며, 실제 수업에서 바로 활용할 수 있도록 활동지 형식 으로 구성하였다. 특히 조리 대단원의 경우 식문화 대단원과 연계하여 우리 전통음식 중에서 저학년 수준에 맞는 간단한 조리과정을 가지고 간식으로 할 수 있는 다섯 가지 음식을 정 하였고, 조리과정에 대한 이해를 돕기 위하여 동영상을 제작 하였다. 그리고 캐릭터를 활용하여 건강한 식생활을 주제로 한 ‘튼튼송’을 개발하였다. Kim 등(2008)도 캐릭터를 활용 한 만화나 애니메이션이 학생들의 흥미유발과 이해력을 증 진시킨다고 한 바 있다. 지침서에는 차시별 세부활동에 대한 상세한 안내 뿐만 아니라 활동전개를 문답식으로 하여 교수·
학습 진행에 편리하도록 하였다. 개발된 교재와 지침서는 교 육청 장학사와 일선에 근무하는 수업명사 교사에게 감수를 받고 수정작업을 거쳤으며, 시범학교 운영을 통하여 나타난 문제점을 재차 수정하여 완성하였다. 영양교사들이 식생활 교육에 본 교재를 활용할 수 있도록 경상남도 교육청 학생건 강증진과에서 구입할 수 있도록 하였다.
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요약 및 결론
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본 연구는 초등학교 저학년생을 대상으로 식생활 교육요 구도 조사를 실시하고, 그 결과를 토대로 교과와 연계하여 식 생활 영역별로 체계적인 학습을 할 수 있는 활동중심의 식생 활 교재와 지침서를 개발하기 위하여 실시하였다. 요구도 분 석 결과 식생활 교육이 필요하다는 비율은 88.8%로 매우 높 게 나타났고, 바람직한 식생활 교육 횟수로는 ‘일주일에 1
회’가 65.7%로 가장 높게 나타났다. 바람직한 식생활교육 시간으로는 ‘급식시간’(37.5%), ‘특별활동시간’(29.9%),
‘일반수업시간’(12.4%), ‘방과 후 시간’(12.1%) 순이었다.
식생활교육시 원하는 교육방법으로는 ‘실험·실습’이 40.1%
로 가장 높았고, 식생활교육시 원하는 교육매체로는 ‘컴퓨터 자료’(20.7%), ‘실물’(20.1%), ‘비디오테이프'(16.5%),
‘사진·그림’(12.2%), ‘동화·만화’(12.2%)의 순이었다.
가장 알고 싶은 식생활 정보로는 ‘요리’(26.1%), ‘성장과 영 양’(23.7%), ‘올바른 식품정보’(20.1%)의 순이었다.
교재는 식문화, 식품, 식습관, 위생과 환경, 조리의 다섯 개 의 대단원에, 각각 5~6개의 소단원으로 편성하여 총 32차 시로 구성하였다. 식문화 대단원에는 급식소 식사예절, 전통 떡(가래떡과 송편), 발효식품(된장과 청국장), 통과의례, 젓 가락질, 전통과자에 대한 내용에 들어 있고, 식품 대단원에 는 우유, 채소, 쌀, 생선, 즉석식품에 대한 정보가 들어있다.
식습관 대단원에는 맛있기 먹기, 꼭꼭 씹어 먹기, 아침밥 먹 기, 건강에 좋은 간식 먹기, 알맞게 먹기, 골고루 먹기에 대 한 내용이 있고, 위생과 환경 대단원에는 손 씻기, 상한 음식 먹지 않기, 위생적인 가공식품 고르기, 친환경 농산물, 알록 달록 가공식품의 비밀, 음식물 쓰레기 바르게 분류하기에 대 해 다루고 있다. 조리 대단원에서는 식품 속의 맛 찾기와 인 절미, 오미자 화채, 과일샐러드, 미숫가루 다식, 고구마 범벅 만드는 과정에 대해 알 수 있도록 하였다. 교재는 캐릭터와 삽화, 사진, 만화로 각 단원별 주제를 전달하도록 하였고, 실 제 수업에서 바로 활용할 수 있도록 활동지 형식으로 구성하 였다.
지도서의 각 대단원은 단원의 배경, 목표, 지도계획, 지도 상 유의점으로 구성하였고, 각 차시별로는 학습목표와 교수·
학습자료, 유의점, 교수학습과정, 참고자료 순으로 하였다.
그리고 조리 대단원에 있는 다섯 가지 간식조리에 대한 이해 를 돕기 위해 동영상을 제작하였고, 수업에 활용할 수 있도 록 건강한 식생활을 주제로 한 ‘튼튼송’을 개발하였다.
본 교재를 개발할 당시 영양교사에게 수업시수가 없어서 연관교과, 재량활동, 특별활동 시간과 같은 다양한 시간에 활 용할 목적으로 염두에 두었고, 대단원 또는 대단원의 소단원 하나만 추출해서도 수업에 활용할 수도 있게 하였다. 그리고 2009 교육과정에 의해 기존의 창의적 재량활동과 특별활동 이 창의적 체험활동으로 통합되었는데, 창의적 체험활동의 동아리 활동에도 본 교재가 도움이 되리라 생각된다.
본 교재를 통해 아동의 식습관 교정과 형성, 그리고 바른 성장에 이바지 하였으면 하는 바램이고, 앞으로도 초등학교 저학년생을 대상으로 한 실천중심의 식생활 교육자료에 대 한 지속적인 관심과 개발이 필요하겠다.
허 은 실·647
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감사의 글
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본 교재 개발을 위하여 함께 노력해 주신 경남초등영양교 육연구회 회원분들과 여러 지원을 아끼지 않으신 경상남도 교육청의 하연미 사무관님과 배대순 주무관님께 감사드립니다.
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