Development of Dietary Life Education Textbook and Teaching Manual for Creative Activities in Elementary School

− 203 − http://dx.doi.org/10.5720/kjcn.2013.18.3.203

초등학교 중학년의 창의적 체험활동을 위한 활동중심의 식생활 교재 및 지침서 개발

허 은 실

^†

창신대학교 식품영양학과

Development of Dietary Life Education Textbook and Teaching Manual for Creative Activities in Elementary School

Eun Sil Her ^†

Department of Food and Nutrition, Changshin University, Changwon, Korea

Abstract

This study was conducted to develop a dietary life education textbook and teaching manual for creative activities of elementary school students in middle grade. First, we extracted dietary life related contents from textbooks for third and fourth grade and created systematization of contents involving educational objectives, goals, contents and activities. The development of textbook and teaching manual were based on systematization of contents. The textbook was composed of five major chapters, which were ‘nutrition’, ‘cooking’, ‘environment and hygiene’, ‘food’ and ‘dietary culture’. Each major chapter having six to seven smaller chapters, adding up to a total of 34 smaller chapters. The textbook was in activity format so that can be readily and directly used in actual classes. The textbook had fun characters and various activities (particularly a lot of cooking activities) to deliver the main theme of each chapter. The teaching manual was composed of background, goal, teaching plan and teaching point. The smaller chapters had learning goal, teaching- learning resources, important points, teaching-learning process and reference material. In evaluation after operating the model school, the developed textbooks were suited for students’ needs and cognitive level. This textbook can be utilized at creative activities consisting of ten to fifteen students. (Korean J Community Nutr 18(3) : 203~212, 2013)

KEY WORDS : elementary school students·dietary life education·activity based textbook·teaching manual

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서 론

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식생활은 식품의 생산에서부터 가공, 식품의 선택과 소비, 조리, 상차림, 식습관, 식사예절 등의 음식섭취와 관련된 활 동으로, 인간의 기본생활에서 큰 비중을 차지하며, 생명과 건

강유지 및 성장과 직결된 삶의 기본 방식이다(Jeon 2010).

초등학교 시기는 일상생활에서 지켜야 하는 기본생활습관 과 함께 식습관이 형성되므로 성인기의 생활습관병 증가에 비추어 질병예방 및 건강증진을 위한 바람직한 식습관 형성 을 목적으로 한 식생활 교육을 행하기에 최적이라고 생각되 며(Lee 등 2005a; Kim & Jeon 2010), 2007 개정교육 과정에서도 초등학교의 교육목표를 일상생활에 필요한 기초 능력 배양과 기본생활습관 형성에 중점을 두고 있다(Ministry of Education, Science and Technology 2013). 이전의 식생활교육은 주로 가정에서 이루어져 왔으나 독신가구의 증 가, 여성의 사회진출 확대 등으로 가정 내 식생활교육이 급 격히 약화되면서 학교에서 체계적이고 적극적인 식생활교육 이 필요한 시점이다(Kim 등 2006). 정부 측면에서도 2009 년 식생활교육지원법을 제정되면서 기존의 영양중심의 초등 학교 영양교육을 개선하여 좀 더 넓은 의미인 식생활교육을 펼칠 수 있는 제도적 기틀이 마련되었다(Ministry of

수정일: 2013년 5월 06일 수정 채택일: 2013년 6월 12일 채택

*This research was supported by Gyeongsangnam-do Office of Education in 2011.

†Corresponding author: Eun Sil Her, Department of food and nutrition, Changshin University, Changwon 630-764, Korea Tel: (055) 250-1203 , Fax: (055) 250-1200

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Government Legislation 2013). 식생활교육은 식생활과 관련된 올바른 지식이 태도 및 식행동의 변화로 연결되어 생 활 속에서 실천될 수 있을 때 의미가 있다(Weiss & Kien 1987). 따라서 학교에서 식생활 교육은 아동의 흥미와 능력 을 중시하고 단순히 이론적 지식의 전달보다는 현재 식생활 의 문제점을 스스로 인식하고, 해결해 나가는 능력을 기르도 록 지도하는 활동중심의 교육체계가 필요하다(Lee 2003).

초등학생을 대상한 국내의 식생활교육 교재들은 대부분 1~3학년 대상의 저학년과 4~6학년 대상의 고학년으로 나 누어 개발되어지다가(Lee 등 2005a; The Korean Dietetic Association 2006; Cho 등 2009; Kim 등 2009; Her 2010), 2009 개정교육과정에서 1~2학년 3~4학년, 5~6학년을 학년군으로 설정되면서(Ministry of Education, Science and Technology 2013), 최근에는 식생활 교재나 자료들이 저학년, 중학년, 고학년으로 구분하 여 개발되고 있다. 개발되어진 중학년 대상의 교재로는 농림 수산식품부의 ‘우리쌀 원정대’, 농식품안전교육을 위해 만든

‘ 농장에서 식탁까지 김밥이의 여행’이 있고, 채소와 과일섭 취를 높이기 위해 농협과 가족건강365운동본부가 공동 발 간한 초등학교 ‘황금똥을 부탁해’, 식품의약품안전청에서 발 간한 ‘영양·식생활’ 등이 있다(Korea Agency of Education, Promotion and Information Service in Food, Agriculture, Forestry and Fisheries 2013).

이들 교재들의 대부분은 한 가지 주제에 초점을 맞추어서 있 어서 심화학습용으로 적합하다 하겠다. 그러나 한편으로 모 든 학생들이 공통된 식습관과 영양문제를 가졌다고 할 수 없 고 관심영역도 다르기 때문에 여러 식생활 영역을 다양하게 경험할 수 있는 교재의 필요성도 느낀다.

최근 식생활교육을 실시하는데 활용되었던 재량활동과 특 별활동이 창의적 체험활동으로 통합되어 운영되고 있다. 창 의적 체험활동은 교과 이외의 활동으로서 교과와 상호보완 적 관계에 있으며, 지식을 적극적으로 실천하고 나눔과 배려 를 할 줄 아는 창의성과 인성을 겸비한 미래지향적 인재 양 성을 목적으로 한다(Ministry of Education, Science and Technology 2013). 초등학교의 창의적 체험활동에서 는 학생의 기초생활습관의 형성, 공동체 의식의 함양, 개성 과 소질의 발현에 중점을 두고 있기 때문에, 식습관이라는 기 초생활습관 형성을 목적으로 하는 초등학생 대상의 식생활 교육을 실시하기에 적절하다고 생각된다.

이에 본 연구는 창의적 체험활동에 활용할 수 있는 초등학 교 중학년 대상의 체험적 요소를 포함한 활동중심의 식생활 교육 교재와 지침서를 개발하고자 실시하였다.

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연구대상 및 방법

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교재개발과정은 Fig. 1과 같이 진행하였다. 우선 아동의 식생활실태 및 교육요구도 조사를 하였고, 기존의 아동관련 식생활 연구고찰과 교과서 분석을 함께 실시하였다. 이들 결 과를 토대로 교육목적과 목표, 내용을 정하였고, 교재와 지 침서 개발을 위한 내용체계도를 작성하였다. 개발한 교재와 지침서는 전문가 감수를 받아서 수정하였고, 시범학교 운영 을 통해 아동을 대상으로 한 수용도 평가를 하여 최종수정작 업을 거친 후 완성하였다. 이들 과정에 대한 구체적인 내용 및 방법은 다음과 같다.

1. 교과서 내용 분석

학생들의 인지수준을 파악하고, 주로 이용되는 활동방식 들을 이해하며, 교과서 내용과 중복되는 내용을 피하기 위하 여 초등학교 3학년과 4학년용 국어, 사회, 과학, 체육, 도덕,

Fig. 1. Development process of textbook and teaching manual.

미술, 음악, 영어, 체육 교과서를 분석하였다. 식품영양학 전 공교수 1인, 영양교사(7인), 초등교사(2인)의 연구진들이 세 그룹으로 나누어서 교과서 내용을 보면서 식생활 관련 내 용을 정성적으로 추출하였다. 그리고 추출된 내용을 연구진 이 함께 검토한 후 최종적으로 교과서명, 대단원과 소단원 명, 관련 내용을 기술한 표를 작성하였고, 내용체계를 잡을 때 활용하였다.

2. 내용체계도 작성

내용체계를 잡기 위하여 식생활 실태 및 교육요구도 조사 결과(Her 2013)와 기존의 아동관련 식생활 연구(Choi 2005; Kyeon 2006; Jo 2007; Kim 등 2007; Yoon &

Yoon 2007; Jang 등 2008; Her 2010; Jeon 2010;

Kim & Lee 2010), 그리고 교과서 분석내용을 기초로 하 였는데, 기존의 교과서에 다루고 있는 내용의 경우 동일한 내 용을 피하여 연관된 내용이나 심화된 내용으로 하였다. 식품 영양학 전공교수 1인, 영양교사(7인), 초등교사(2인)의 연 구진 회의를 통하여 먼저 교육목적과 교육목표를 정하였고, 그에 따른 교육내용을 추출하였다. 이를 토대로 내용체계를 수립하였는데, 대단원과 소단원으로 구분하여 각 차시별 학 습목표와 상세 학습내용을 설정하였고, 그에 따른 학습활동 을 정하였다. 그리고 여러 번의 회의를 통해 수정작업을 거 쳐서 최종적으로 확정하였다. 내용체계도에는 대단원, 소단 원, 소단원 학습목표, 학습활동, 연관 학년과 학기, 교과명과 소단원 내용을 기술하였다.

3. 교재와 지침서 개발

작성된 내용체계도에 따라 교재의 각 소단원을 작성하였 다. 교재는 소단원의 활동에 필요한 활동지 모음 형식으로 구 성하였고, 10인의 연구진들이 여러 번의 회의를 통해 교재 내용과 수준, 활동의 적합성에 대한 토의결과를 토대로 수 정, 보완하여 기본 틀을 세웠다. 그리고 사진 전문가의 도움 을 받아 초등학생을 모델로 하여 교재에 사용되는 사진을 촬 영하였고, 삽화 전문가에게 의뢰하여 슬기와 친구들이라는 캐릭터와 교재에 활용되는 삽화를 제작하였다. 그리고 마지 막으로 편집인의 편집 작업을 거쳐서 교재를 가제본하였다.

교사용 지도서는 교재의 내용을 기초로 하여 작성하였으 며, 편집인의 도움을 받아 디자인하였다. 교재와 지침서 개 발 후에 일선 장학사 2인과 식품영양학과 교수 1인, 초등학 교 교사 1인에게 감수를 받아 수정작업을 거쳤고, 시범학교 를 운영하여 실제로 34차시에 수업을 진행한 후 학생들을 대 상으로 교육효과 평가를 실시하였고, 수업에 활용해 본 교사 들을 대상으로 개발된 교재와 지침서에 대한 의견을 수렴하

여 최종 수정작업을 거쳤다. 이렇게 개발된 교재는 실제 초 등학교 교과서와 같은 A5크기이고, 총 114쪽으로 되어 있 으며, 부록으로 붙임딱지를 가지고 있다. 그리고 교사용 지 침서는 A4크기이고, 총 102쪽 분량이며, 부록으로 식행동 과 영양지식 평가지를 수록하고 있다.

4. 개발교재에 대한 수용도 평가

개발된 교재에 대한 수용도를 평가하기 위해 진주시 소재 한 초등학교 3, 4학년 각 2개반(3학년 : 52명, 4학년 : 54 명)을 임의로 선정하여 2012년 3월 2일부터 7월 31일에 걸쳐 아침활동 시간 20분과 창의적 체험활동시간 주 2시간 을 활용하여 34차시 수업을 실시하였다. 교육 후 설문지를 이용하여 교재내용의 난이도, 내용에 대한 흥미도, 글자 크 기와 모양의 적절성, 교재에 사용된 색깔의 적절성, 캐릭터, 그림, 사진의 친근성, 놀이와 만들기에 대한 설명의 이해도, 교육 후 자신의 식생활에 대한 변화여부에 대해 조사하였다.

얻어진 자료는 SPSSWIN 18.0 program으로 분석하여 빈 도와 백분율로 나타내었다.

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결 과

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1. 교과서 내용 분석

초등학교 3, 4학년 교과서를 면밀히 분석하여 식생활 관 련 단원을 추출, 분석하였고, 체육, 국어, 과학, 사회, 도덕교 과에서 관련 내용을 찾을 수 있었다. 3학년 1학기 체육의 1.

건강활동에서는 꼭꼭 씹어 먹기, 싱겁게 먹기, 개인위생, 불 량식품, 골고루 먹기와 관련된 내용을 찾을 수 있었고, 국어 의 1. 아는 것이 힘은 전통과자와 관련이 있었으며, 5. 알기 쉽게 차례차례는 간식과 관련되었다. 그리고 도덕의 2. 감사 하는 마음은 학교급식과 관련지을 수 있었다. 3학년 2학기 국어의 2. 이렇게 하면 되요에는 된장 만드는 과정이 소개되 어 있었고, 과학의 3. 혼합물의 분리는 썰기와 관련지어 볼 수 있었으며, 사회의 3. 세계 여러 나라의 명절과 기념일은 다른 나라 음식 알기와 관련되었다. 4학년 1학기 체육의 1.

건강활동은 아침식사, 골고루 먹기 내용과 연관되었고, 도덕 의 4. 우리가 지키는 푸른 별은 설거지, 음식물 쓰레기와 관 련되었다. 4학년 2학기 국어의 5. 정보를 모아는 지역농산 물과 연관되었고, 과학의 1. 식물의 세계는 해조류와 관계하 였다.

2. 내용체계도 작성

우선 영양, 요리, 환경과 위생, 식품, 식문화라는 5개 대단

원을 설정하였고, 각 대단원은 요리 대단원이 6개의 소단원

인 것을 제외하고 나머지 4개의 대단원은 각 7개의 소단원 으로 하여 총 34개의 소단원으로 구성하였다. 하나의 소단 원은 한 차시분량으로 하였고, 아동의 흥미를 고려하여 활동 중심으로 내용을 학습하도록 하였다(Table 1).

3. 교재개발

내용체계도에 따라 총 34차시 분량의 교재를 개발하였고, 개발된 교재는 ‘싱글벙글 행복한 식생활’이라는 제목을 가지 고 있다(Fig. 2). 개발된 교재는 창의적 체험활동의 자율활 동에 있는 적응활동이나 동아리 활동에 있는 실습노작활동

에 이용될 수 있다. 교재의 특징을 보면 활동지 형태로 개발 되어서 수업에 바로 적용할 수 있도록 하였고(Fig. 3), 슬기 와 친구들(채소랑, 이면발, 나천재)이라는 캐릭터를 개발하 여 내용전달에 연계시켰다(Fig. 4). 또한 다양한 활동들, 특 히 요리활동을 많이 포함되어 학생들의 흥미를 자극하고 이 해를 높일 수 있도록 하였다. 부록으로 식품구성자전거 식 품, 지역농산물, 해조류 붙임딱지와 놀이판 말을 첨부하였다.

‘ 바른 영양으로 건강하게 자라요’ 대단원은 꼭꼭 씹어 먹 기를 통하여 식사를 즐겁게 하고 충분히 씹어 먹는 것이 건 강을 유지하는 중요한 출발점이 된다는 것을 인식하도록 하

Fig. 2. The examples of cover and major chapter page.

Table 1. Systematization of contents

Major chapter Small chapter Activities

1. Nutrition

1. Good chewing habits · Comparison of the count of chewing in foods

· Health advantages of good chewing habits

2. Eating breakfast · Breakfast ○, × quiz

· Creating a book to introduce my breakfast

3. Eating healthy snack · How to use a microwave

· Cooking a baked sweet potato in the microwave 4. Balanced eating · Putting up stickers in the food balance wheels

· Preparing healthy menu 5. How to eat less sodium · Sodium contents in snacks

· Ways to reduce sodium levels

6. How to eat less Fat · Coloring the puzzle related functions of fat

· Good and bad fats in the body 7. How to eat less sugar · Collage to express low sugar foods

2. Cooking

1. School foodservice · Preparation process of foodservice

· Functions of mass cookware 2. Trimming and washing food · Trimming vegetables

· How to wash vegetables and fruits

3. Cutting · Cutting the vegetables

· Making the vegetable canapés 4.How to cook 'Namul' · Blanching and sauteing of vegetables

· How to cook 'Namul'

5.How to cook rice · How to make boiled rice

· Making rice balls

6. Steaming · Finding out steamed food

· Making steamed bread

3. Hygiene and environment

1. Food wastes · ‘The story of food wastes’ role-play

· Practical ways of reducing food wastes

2. Right washing-up · Washing up process

· The reasonable way to do washing up 3. Personal hygiene · Self assesment of hygiene habits

· Making a simple antiseptic solution

4. Unsanitary food · Playing ladder game related unsanitary food problems

· 'Green food zone signs' decorating 5. Favorite food traffic light · Labelling of food wrapping paper

· Comparison of wrapper traffic lights 6. HACCP certified food · Finding the foods having HACCP mark

· Puzzle games related HACCP procedure for food production

7. Local foods · Food festival in our town

· Plan for food festival in our town

4. Food

1. Grains · Naming of multigrain rice

· Expressive activity using multigrain 2. Colored vegetables · Benefits of colored vegetables

· Happy facial expression using vegetables

3. Seaweeds · Characteristics of seaweeds

· Cooking the 'green laver pan frying' 4. Blue colored fish · 'Finding the blue colored fish' bingo game

· Cooking grilled mackerel 5. Milk and dairy products · Kinds of dairy products

· Making banana milk

6. Healthy water · Making sports drinks

· How to choose healthy water

7. Eating healthy with Ramen · Finding supplementary foods for poor nutirtion of Ramen

· How to make ramen noodle healthier

Fig. 3. The example of representative small chapter.

Table 1. Systematization of contents (continued)

Major chapter Small chapter Activities

5. Dietary culture

1. New Year wishes, Tteokguk · New year's wishes expression using Tteokguk ingrdeinets

· Cooking Tteokguk

2. Traditional cookie, rice glue ball · Comparison of the traditional and modern cookies

· Making rice glue ball 3. Expressing my gratitude to parent, Miyeokguk · Cooking Miyeokguk

· Writing letters to my parents

4. Fermented food, Kimchi · Making Kkakdugi

· Kinds of seasonal Kimchi

5. Fermented soy foods · Making Meju

· Foods made with Meju

6. Chinese dietary culture · Characteristics of Chinese cuisine

· Making Mandu 7. Vietnam dietary culture · Vietnam table manners

· Making Goi Cuon

였다. 그리고 자칫 결식하기 쉬운 아침식사의 중요성을 일깨 우고, 범람하는 유해한 간식으로부터 아동 스스로 건강 간식 을 선택하도록 하였다. 또한 식품구성자전거를 통하여 골고 루 먹을 수 있는 능력을 기르고, 맛에 대한 역치가 형성되는 아동기에 나트륨, 지방, 당에 대한 기본 개념과 과잉섭취의 문제점을 다루어 건강관리의 기초를 확립하고자 하였다.

‘ 행복한 요리를 만들어요’ 대단원에서는 조리와 관련된 체 계적인 조작활동을 통해 학생들은 보다 다양한 창의적 체험 활동을 할 수 있도록 구성하였다. 신나는 급식여행을 통해 학 교급식이 이루어지는 과정과 조리실에서 사용되는 대량조리 기구에 대하여 알아보고, 다듬고 씻어 써는 활동을 익히도록 하였으며, 나물무치기와 밥짓기, 찌기 단원을 통해 실제로 조 리를 계획하고 행하도록 하였다.

‘환경과 위생을 깨끗하게 지켜요’ 대단원에서는 실생활 속 에서 익힐 수 있는 식품위생 위주로 구성하였는데, 음식물쓰 레기를 줄이기 위해 다 먹기를 실천하는 습관을 기르고, 합 리적인 설거지방법을 익혀서 환경보전에 솔선수범하는 태도 를 기르게 하였다. 그리고 불량식품의 문제점과 학교주변의 그린푸드존에 대하여 학습하고, 식품포장지에 있는 기호식 품 신호등과 HACCP 인증마크 확인을 통하여 가공식품의

선택능력을 기르게 하였다. 또한 우리고장 식품축제를 꾸며 봄으로써 지역에서 생산되는 식품에 대한 자긍심을 갖게 하 였다.

‘ 건강한 식품을 선택해요’ 대단원에서는 식품들을 소재로 한 식품 표현활동과 요리활동을 통하여 기호도가 낮은 식품 에 대한 관심도를 높이고 건강한 식생활의 기초를 형성하도 록 하였다. 잡곡, 채소, 해조류, 생선, 우유와 같은 자연식품 은 그 우수성을 알리고 긍정적인 태도를 길러 섭취를 높이도 록 하였으며, 라면을 건강하게 먹을 수 있는 방법을 제시하 여 가공식품의 단점을 보완하여 먹는 방법을 익히게 하였다.

‘ 다양한 식문화를 체험해요’ 대단원에서는 명절음식인 떡 국과 전통과자인 쌀강정, 생일에 먹는 미역국, 깍두기와 콩 으로 만든 발효식품을 학습하고, 만드는 활동들을 통하여 우 리 식문화의 가치를 인식시키고, 계승하려는 태도를 기르게 하였다. 또한 다른 나라의 식문화를 이해하고 긍정적인 관심 을 유도하기 위하여 중국과 베트남의 식문화와 음식에 대하 여 알아보았다.

4. 교사용 지침서 개발

지도서의 각 대단원은 단원의 배경, 목표, 지도계획, 지도 상 유의점으로 구성하였고, 각 차시별로는 학습목표와 교수·

학습자료, 유의점, 교수학습과정(마음열기, 동기유발, 공부 할 문제, 학습내용 정리 및 평가), 참고자료 순으로 하여 2~3 쪽 분량 정리하였다. 학습과정을 도입하는 부분에서는 노래 부르기, 놀이, 광고보고 느끼기, 만화읽기, 색칠하기 등으로 시작하여 동기유발활동을 하여 공부할 문제들과 연계하였으 며, 전개에서는 보다 능동적인 교육이 이루어질 수 있도록 다 양한 활동을 예시하였고, 각 활동 다음에 해당 교재화면을 삽 입하여 보기 편리하도록 하였다(Fig. 5). 학습 마무리 과정 에서는 각 활동에서 배운 내용을 정리하고 실제로 적용할 수 있도록 하였으며 각 주제와 관련된 참고자료를 제시하여 교 사가 수업에 활용할 수 있도록 하였다.

5. 개발교재에 대한 수용도 평가

시범학교를 통하여 초등학교 3, 4학년생을 대상으로 5개 월에 걸쳐서 34차시 수업을 진행한 후 교재의 수용도 평가 를 실시하였다(Table 2). 그 결과 전체의 99.1%가 교재내 용이 적당하거나 쉽다고 하였고, 내용에 대한 흥미도에 있어 서도 90.9%가 재미있다고 하였다. 92.7%가 읽기에 글자크 기와 모양이 적절하다고 하였고, 교재에 사용된 색깔(95.5%) 에 대해서도 대부분 적절하다고 하였다. 캐릭터와 그림·사 진에 대해서는 각각 84.5%와 98.2%가 친근하다고 하였고, 활동방법에 대한 설명에 대해서 대부분 이해하기 쉽다

Fig. 4. Character introduction.

(92.7%)고 하였다. 교육 후 자신의 식생활이 긍정적으로 변 했다는 비율은 94.5%로 높게 나타났다.

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고 찰

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초등학생을 대상으로 한 식생활교육의 긍정적인 효과와 필 요성은 여러 연구들에서 제기되었고(Kim 등 2006; Her 2010; Cheong & Lee 2012; Kim & Sim 2012), 2006년에는 영양교사제도가 도입되어 그 업무가 안전한 급 식은 물론 영양교육과 상담으로 확대되어 식생활 교육을 할 수 있는 기반이 마련되었다. 또한 어린이들이 올바른 식생활 습관을 갖도록 하기 위하여 안전하고 영양을 고루 갖춘 식품 을 제공하는 데 필요한 사항을 규정함으로써 어린이 건강증 진에 기여함을 목적으로 한 어린이 식생활안전관리 특별법 에서 바른 식생활정보 제공을 위한 교육을 강조하고 있고, 2009년에 식생활교육지원법이 제정되면서 식생활 교육에 대한 관심이 크게 높아지고 있다(Ministry of Government Legislation 2009). 이런 추세에 맞추어 영양교사의 교육 과 상담 업무확립과 국가시책에 맞는 식생활교육의 활성화 를 위한 많은 노력이 요구되는데, 2011 국민건강영양조사 결과에 따르면 1년 이내에 영양교육 및 상담을 받아본 경험 이 있는 6~11세 초등학생의 비율이 27.9%밖에 되지 않았 고(Ministry of Health and Welfare 2012), 실제로 영

Fig. 5. The example of teaching plan.

Table 2. Evaluation for the developed textbook

Variables Items N (%)

Understanding about the content Difficult 1 ( 550.9) Suitable 46 ( 543.6) Easy 59 ( 555.5)

Interest in content Yes 96 ( 590.9)

No 10 ( 559.1) Adequacy for font type and size Yes 98 ( 592.7) No 8 ( 557.3) Adequacy of textbook color Yes 101 ( 595.5) No 5 ( 554.5) Intimacy with the character Yes 90 ( 584.5) No 16 ( 515.5) Intimacy with the photographs

and paintings

Yes 104 ( 598.2) No 2 ( 551.8) Understanding for activity methods Yes 98 ( 592.7) No 8 ( 557.3) Desirable change for dietary life

after education

Yes 100 ( 594.5) No 6 ( 555.5)

Total 106 (100.0)

양교사들이 식생활 교육을 실시하지 못하는 이유로 급식관 리 업무의 과중과 교수·학습자료의 부족을 한 이유로 들고 있어서 수업준비를 최소화하면서 효과적인 교육을 할 수 있 는 교재 및 매체의 개발이 필요하다(Kim & Sim 2011;

Cheong & Lee 2012).

Kim & Sim(2012)의 연구에서 식생활교육지원법을 기 초로 한 교육활성화를 위해서는 기존의 영양 중심의 식생활 교육에서 환경을 생각하는 식생활, 생활습관병 증가로 인한 사회적·경제적 비용을 최소화하는 식생활에 대한 내용을 추가할 필요성을 제기하였는데, 본 개발 교재는 영양, 요리, 환경과 위생, 식품, 식문화라는 5개 대단원의 34차시 소단 원을 통하여 이와 관련된 내용을 다루고 있는 특징이 있다.

식습관은 장기간에 걸쳐서 실제적인 반복교육을 통해서 형 성되므로, 잦은 식생활교육에 노출되도록 하는 것이 바른 식 습관 형성에 크게 이바지할 것으로 생각되는데, 본 교재는 1 주일에 2차시씩 수업을 진행할 경우 한 학기 분량으로 되어 있어서, 지속적인 식생활교육이 가능하다.

식생활교육의 교수학습방법은 학습자 중심으로 학생의 다 양한 사고와 흥미, 관심을 존중하고, 실천적이며 체험적인 학 습활동으로 접근해야 식생활과 관련된 주체성과 자발성을 기 를 수 있다(Jeon 2010). 이미 여러 연구에서도 초등학생들 이 식생활교육시 원하는 교육방법으로 요리나 실험실습, 만 들기, 그리기, 놀이, 역할극 등의 활동적이고 체험적인 것들 을 이용하고 있었다(Lee 2003; Kim 등 2006; Kim &

Jang 2007; Yoon & Yoon 2007; Her 2010; Yun &

Lyu 2012). 특히 학생들은 학습활동 중 요리활동을 가장 좋 아하였는데, 요리활동은 소근육 및 신체의 협응력을 기르고 식생활의 중요성과 식품의 기능을 알게 되며, 편식을 교정하 여 올바른 식습관 형성에 기여한다. 뿐만 아니라 요리활동은 사회적 상호작용 능력과 사회, 문화적 학습의 능력을 길러주 고 성취감과 만족감을 느끼게 하며, 창의성을 높이는 교육방 법이다(Kim 등 2006; Kim & Jang 2007; Park 2007;

Her 2013). 따라서 본 교재 개발시에도 이를 참고하여 총 34차시 중 17차시에 요리활동이 들어 있고, 실험, 책만들기, 콜라주, 놀이(빙고놀이, 말놀이, 사다리타기, 다섯 고개), 색 칠하기, 노래부르기, 스티커 붙이기, 역할극, 꾸미기, 푸드로 표현하기, 편지쓰기, 만화읽기 등의 다양한 활동들로 구성되 어 있다. 또한 캐릭터를 개발하여 내용 전달에 활용하였고, 사 진과 그림도 모두 새롭게 제작하였고, 만화도 창작 개발하였다.

본 교재는 영양교사들이 수업준비에 드는 시간을 최소화 하기 위하여 활동지 형식으로 제작하였고, 붙임카드도 함께 수록하였다. 함께 개발된 교사용 지침서에는 차시별 세부활 동에 대한 상세한 안내뿐만 아니라 활동전개를 문답식으로

하여 교수·학습 진행에 편리하도록 하였다. 그리고 참고자 료에 수업주제와 관련된 부가적인 정보와 관련 도서, 노래, 동영상 등을 제시하여 수업의 질을 높이도록 하였다. 본 개 발 교재의 교육대상인 초등학교 중학년을 대상으로 교재의 수용도를 평가한 결과 학생들의 요구와 인지발달 수준에 적 합하게 구성되었다고 평가할 수 있었다.

기존의 식생활교육은 특별활동시간이나 재량활동시간을 많이 활용하였는데(Lee 등 2005b; The Korean Dietetic Association 2006; Cho 등 2009; Her 2010), 2009년 개정교육과정에서 비교과활동인 재량활동과 특별활동을 통 합하여 창의적 체험활동으로 명명하고 그 비중을 높이는 방 향으로 개선하였다. 창의적 체험활동은 자율활동, 동아리활 동, 봉사활동, 진로활동의 4개 영역으로 구성되어 있고, 배당 된 시간수는 영역별로 학생의 요구, 학교 및 지역의 특성을 고려하여 학교의 재량으로 배정하되, 학생의 발달 단계를 고 려하여 학교 급별, 학년별로 활동 영역 및 내용을 선택하여 집중적으로 운영할 수 있게 되어 기존의 식생활교육보다 보 다 효율적이고 효과적으로 교육할 수 있을 것이라 생각된다 (Kim & Sim 2012; Ministry of Education, Science and Technology 2013). 본 교재는 창의적 체험활동시간 에 활용하도록 개발되었고, 요리활동이 많이 포함되어 있어 서 20명 이상의 학급인원 전체를 대상으로 한 수업보다는 10명~15명 정도로 구성하여 자율활동에 있는 적응활동이 나 동아리 활동의 실습노작활동에 이용하는 것이 적합하다 고 생각된다.

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요약 및 결론

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본 연구는 창의적 체험활동에 활용할 수 있는 초등학교 중 학년 대상의 체험적 요소를 포함한 활동중심의 식생활교육 교재와 지침서를 개발하고자 실시하였다.

교재는 영양, 요리, 환경과 위생, 식품, 식문화의 다섯 개

대단원에 총 34차시 분량으로 구성하였다. 영양 대단원에서

는 꼭꼭 씹어 먹기, 아침식사, 간식, 골고루 먹기, 나트륨·지

방·당 적게 먹기에 대한 내용이 들어 있고, 요리 대단원에

서는 학교급식이 이루어지는 과정, 식품 다듬기와 씻기, 썰

기, 나물무치기, 밥짓기, 찌기에 관련된 소단원이 있다. 환경

과 위생 대단원은 음식물쓰레기, 설거지, 개인위생, 불량식

품, HACCP인증식품, 지역농산물에 대한 내용을 다루고 있

고, 식품 대단원에서는 잡곡, 색깔채소, 해조류, 등 푸른 생

선, 우유와 유제품, 건강음료, 라면에 대한 내용이 들어 있

다. 식문화 대단원에서는 떡국, 쌀강정, 미역국, 깍두기, 콩으

로 만든 식품, 중국과 베트남의 식문화에 대해 알아보도록 하

였다. 교재는 활동지 형식을 가지고 있고, 다양한 활동중심 으로 구성되어 있다. 지도서의 각 대단원은 단원의 배경, 목 표, 지도계획, 지도상 유의점으로 구성하였고, 각 차시별로는 학습목표와 교수·학습자료, 유의점, 교수학습과정, 참고자 료 순으로 하였다.

시범학교를 운영한 후 수용도 평가 결과 개발 교재가 학생 들의 요구와 인지발달 수준에 적합하게 구성되었다고 평가 할 수 있었다. 본 교재는 요리활동이 많이 포함되어 있어서 10명~15명 정도의 인원으로 하여 자율활동에 있는 적응활 동이나 동아리 활동의 실습노작활동에 이용하는 것이 적합 하다고 생각된다. 본 교재가 식생활교육 활성화와 학생들의 올바른 식습관 형성에 조금이나마 도움이 되었으면 한다.

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