고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 만족도와 HACCP 인지도 조사 김태형

고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 만족도와 HACCP 인지도 조사

김태형․배현주 대구대학교 식품영양학과

Survey on the Customer Satisfaction of Restaurant in the Highway Service Area and HACCP Recognition

Tae-Hyeong Kim and Hyun-Joo Bae Department of Food and Nutrition, Daegu University

ABSTRACT This study examined the food consumption practice, factors affecting customer satisfaction, and custom- er’s Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) recognition in highway service area restaurants. A ques- tionnaire was distributed to 750 customers and 665 were collected. Statistical analyses were conducted using a χ

-test, t-test, Pearson correlation analysis, and multiple regression analysis on the SPSS program (ver. 23.0). The reasons for visiting the highway area were using the restroom (92.9%), purchasing snacks (72.0%), taking a rest (58.3%), and purchasing meals (56.4%). Multiple regressing analysis revealed age (P<0.01) to have a significant negative effect on the overall customer satisfaction while cleanliness and physical environment (P<0.001) and menu quality and price (P<0.001) had significant positive effects on the overall customer satisfaction. In addition, 49.2% of subjects recognized HACCP. A total of 58.8% of subjects were willing to pay more for HACCP-applied food. The average percentage of additional price was 7.05%. In conclusion, the administration and managers of restaurants in highway service areas should exert efforts, such as the adoption of HACCP constantly to increase customer satisfaction.

Key words: customer satisfaction, highway service area, restaurant, quality, HACCP

Received 5 September 2018; Accepted 8 January 2019

Corresponding author: Hyun-Joo Bae, Department of Food and Nutrition, Daegu University, Gyeongsan, Gyeongbuk 38433, Korea E-mail: [email protected], Phone: +82-53-850-6830

Author information: Tae-Hyeong Kim (Graduate student), Hyun-Joo Bae (Professor)

서 론

우리나라 고속도로 휴게소는 1968년 경인고속도로와 경 부고속도로 개통을 시작으로 설립되기 시작한 이후 고속도 로 이용 차량의 증가와 더불어 이용자 수가 일평균 약 156만 명으로 지속해서 증가하고 있다(1,2). 고속도로 휴게소는 이 용 고객이 늘어나면서 고속도로 이용자에게 다양한 편익을 제공해주는 장소이자 지역경제 활성화를 도모할 수 있는 공 간으로 변모하고 있다(3). 그러나 한국소비자원의 조사 결과 (4)에 의하면 고속도로 휴게소 식당의 이용 만족도는 고속도 로 휴게소 이용 관련 조사항목 중 평가점수가 가장 낮았다.

고속도로 휴게소에서 판매되는 김밥과 햄버거 등의 위생검 사 결과에서도 대장균군과 대장균이 다수 검출되었다(5). 이 에 고속도로 휴게소 식당의 위생관리 개선이 필요한 상황이 다.

이에 고속도로 휴게소 판매 음식의 위생 수준을 개선하기 위해 국토교통부(6)에서는 전국의 고속도로 휴게소 식당에

식품안전관리인증(Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)을 확대하기 위한 정책을 추진해왔으며, 식품 의약품안전처와 한국식품안전관리인증원은 고속도로 휴게 소용 위생관리 매뉴얼을 발간하여 배부하고 관련 업체 컨설 팅사업 등을 통해 HACCP 활성화 지원 사업을 지속해서 시 행해왔다. 그 결과 2018년 7월을 기준으로 고속도로 휴게소 총 120개소의 판매음식 179건이 HACCP 인증을 받았다(7).

그러나 소비자 피해 경험 조사 결과(8)에 의하면 고속도로 휴게소 판매 음식에 대해 ‘매우 불안하다’는 응답이 30.2%,

‘약간 불안하다’고 답한 경우가 49.2%로 여전히 고속도로 휴 게소에서 판매하는 음식에 대한 소비자의 신뢰도가 낮았다.

고속도로 휴게소 관련 선행연구를 살펴보면 고속도로 휴 게소의 선택요인 분석(3,9)과 고속도로 휴게소 서비스 평가 지표 개발(10), IPA를 이용한 고속도로 휴게소 활성화 방안 에 대한 연구(11,12) 등이 수행되었고, 고속도로 휴게소 식 당 이용 고객의 만족도 관련 연구 중 서비스 품질에 대한 만족도 조사(13)나 판매음식에 대한 만족도 조사(14)는 일 부 이루어졌으나 HACCP 인지도 조사와 HACCP 적용 음식 에 대한 추가 가격 지불 의향에 대한 조사 연구는 부족하다.

따라서 본 연구는 고속도로 휴게소 식당을 이용한 경험이 있는 고객을 대상으로 휴게소 식당 이용 실태와 전반적인 만족도에 영향을 미치는 요인, 이용 고객의 HACCP 인지도

Table 1. General characteristics of respondents

Variables n (%)

Gender Male Female

321 (48.3) 344 (51.7) Age

(years)

<30

≥30∼<50

≥50

221 (33.2) 274 (41.2) 170 (25.6) Education

level

High school or lower Bachelor’s degree Master’s degree or higher

147 (22.1) 463 (69.6) 55 (8.3) Marital status Married

Single

383 (57.6) 282 (42.4)

Occupation

Office and professionals Production, sales, service Unemployment (student,

housewife, etc.)

217 (32.6) 179 (26.9) 269 (40.5) 등을 조사하여 고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 만족도

향상과 함께 HACCP 적용 활성화 방안을 모색하고자 수행 하였다.

대상 및 방법

조사방법 및 내용

설문조사는 2017년 5월 한 달 동안 실시하였고, 조사일 기준으로 지난 1년간 고속도로 휴게소 식당 이용경험이 있 는 성인남녀 750명을 대상으로 자기기입식으로 실시하였다.

설문문항 작성 시 관련 선행연구(9,15-17)를 참고하였다.

본 연구의 조사대상자 선정부터 결과 분석까지 모든 계획 및 진행은 대구대학교 생명윤리위원회(IRB No. 1040621-20 1705-HR-013-05)의 승인을 받아 실시하였다.

설문내용 중 조사대상자의 일반사항은 성별, 연령, 최종 학력, 결혼 여부, 직업 등 총 5항목으로 구성하였고, 고속도 로 휴게소 식당 이용 실태에 대해서는 고속도로 이용 목적, 고속도로 휴게소 이용 이유, 선택 기준, 이용 횟수, 1인당 평균 식품 구매 비용, 식품 구입 후 보관 시간과 보관온도 등 총 7문항을, 고속도로 휴게소 음식과 서비스에 대한 만족 도 조사를 위해서는 음식의 맛, 음식의 1인 분량, 음식의 위생상태, 메뉴의 다양성, 품질대비 가격, 식기의 청결, 식당 의 청결, 종사원의 청결, 식사 대기시간, 종업원의 친절도, 식당 인테리어 등 총 11문항과 전체적인 만족도를 7점 척도 (1: 매우 불만족~7: 매우 만족)로 평가하였다.

또한 HACCP 인지도에 대해서는 HACCP 인지 여부, 관련 정보의 출처, 식품 구입 시 HACCP 인증 확인 여부, HACCP 인증 식당 방문 의도, HACCP 인증 식당 음식에 대한 추가비 용 지불 의향과 추가 지불 가격 비율 등 총 6항목으로 구성하 였다. HACCP 인증 식당에 대한 방문 의도는 5점 척도(1점:

전혀 그렇지 않다~5점: 매우 그렇다)로 조사하였다.

설문지 작성 후 성인남녀 30명을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문지를 최종 수정한 후 본조사에 이용하였다.

설문조사 시 설문조사원이 조사대상자에게 연구의 목적을 설명한 후 설문지 750부를 배부하였고 최종적으로 678부 (회수율: 90.4%)를 회수하였으며, 이 중 일부 답변이 누락된 13부를 제외하고 총 665부를 통계분석에 활용하였다.

통계분석 방법

회수한 설문지의 통계분석을 위해 SPSS 통계 프로그램 (ver. 23.0, IBM Inc., Armonk, NY, USA)을 이용하였다.

조사대상자의 일반사항에 대해서는 빈도와 백분율을 구하였 다. 고속도로 휴게소 이용 실태 분석을 위해서는 빈도와 백 분율을 구하거나 평균과 표준편차를 구했다. 또한 HACCP 인지도에 따른 고속도로 휴게소 이용 실태와 전체적인 만족 도의 차이 분석을 위해서는 교차분석과

t

그리고 고속도로 휴게소 식당의 만족도 평가항목에 대해

서는 요인분석을 실시하여 만족요인을 추출하였다. 요인분 석에 대한 신뢰성 검증을 위해 크론바흐 알파(Cronbach’s alpha) 계수를 측정하였으며 타당성을 검증하기 위해 주성 분 분석을 이용하였고, 요인 회전방법은 배리맥스(varimax) 를 사용하였으며, 요인적재량(factor loading)을 측정하여 0.4 이상인 항목과 고유치(eigenvalues)가 1 이상인 항목을 채택하였다(18). 요인분석을 통해 분류된 만족요인과 조사 대상자의 일반사항, 고속도로 휴게소 이용 실태, 전체적인 만족도 간의 상관관계를 분석하기 위해 피어슨 상관관계분 석을 하였다. 상관관계분석 결과 유의미한 상관관계가 있는 항목들이 고속도로 휴게소 식당 이용에 대한 전체적인 만족 도에 미치는 영향을 분석하고자 다중회귀분석을 실시하였다.

결과 및 고찰

조사대상자의 일반 특성

조사대상자의 일반 특성은 Table 1과 같다. 성별은 남자 가 48.3%, 여자가 51.7%였고, 연령은 30세 미만이 33.2%, 30세 이상~50세 미만이 41.2%, 50세 이상이 25.6%였다.

또한 최종 학력은 대학교 졸업이 69.6%로 가장 많았고, 고 등학교 졸업 이하가 22.1%, 대학원 졸업이 8.3% 순이었다.

그리고 결혼 여부는 기혼이 57.6%, 미혼이 42.4%였고, 직 업은 사무직 및 전문직이 32.6%, 생산직 및 노무직이 26.9

%였고, 학생과 주부를 포함하여 직업이 없는 경우가 40.5%

였다.

고속도로 휴게소 식당 이용 실태

조사대상자의 고속도로 휴게소 이용 실태는 Table 2와 같다. 고속도로 이용 목적은 여행이 46.5%, 가족･친지･친구 방문이 31.3%, 출장이 19.2%였고, 고속도로 휴게소의 이용 목적(복수응답)은 화장실 사용(92.9%), 간식 구매(72.0%), 휴식(58.3%), 식사(56.4%), 식품구매 외 쇼핑(5.0%), 특산 물 구입(2.3%) 순이었다. 관련 연구(19)에서 고속도로 이용

Table 2. Utilization practice of highway and food consumption practice in the highway service area

Variables n (%)

Purpose of utilization of highway

Travel

Visiting family or relatives Business trip

Others

309 (46.5) 208 (31.3) 128 (19.2) 20 (3.0)

Reason of visiting highway service area¹⁾

Using the restroom Purchasing snacks Taking a rest Purchasing meals Shopping

Purchasing regional products

618 (92.9) 479 (72.0) 388 (58.3) 375 (56.4) 33 (5.0) 15 (2.3)

Criterion of choosing highway service area

Vehicle trip time

Preference of food and regional product Scale of highway service area

Need refueling

Around view on highway service area Others

279 (42.0) 106 (15.9) 94 (14.1) 55 (8.3) 52 (7.8) 79 (11.9) Frequency of visiting highway service area

(times/year) 13.7±23.3²⁾

Expenditure of food (Korean won/person) 9,350.8±7,130.4²⁾ Holding time before eating (h)

Immediately

<3

≥3∼<24

481 (72.3) 169 (25.4) 15 (2.3) Holding temperature before eating (n=184) Room temperature

Cold holding (≤10°C)

178 (96.7) 6 (3.3)

1)Plural response.

2)Mean±SD.

객이 휴게소를 방문하는 주요 목적이 식사 및 간식 구매 (63.3%), 휴식 및 화장실 사용(61.1%) 등이었으며, 또 다른 연구(3)에서도 휴식(38.9%), 화장실 사용(35.0%), 식사 및 간식(23.5%) 순으로 조사되었으므로 본 조사 결과와 종합 해볼 때 대부분의 고속도로 휴게소 이용 고객은 휴식과 화장 실 사용, 식사 및 간식 구매를 위해 고속도로 휴게소에 정차 한다는 것을 알 수 있었다. 한편 정차하는 고속도로 휴게소 선택 시 고려사항은 자동차 운행시간(42.0%), 선호하는 음 식과 지역특산물 판매(15.9%), 휴게소 규모(14.1%) 순이었 다. 따라서 고속도로 휴게소 운영자는 고객 유치를 증대시키 기 위해 고객이 선호하는 음식과 지역특산물 판매를 위한 전략 수립이 필요하다고 판단된다.

또한 고속도로 연간 이용 횟수는 평균 13.7회였고, 1인당 1회 평균 식품 구입 금액은 평균 9,350.8원이었다. 관련 연 구(11)에서도 1인 지출 비용 조사 결과 5천 원~1만 원이 54.8%, 1만 원~2만 원 미만이 28.0%로 조사되어 고속도로 휴게소 식당 이용 고객은 1인당 1회 평균 1만 원 내외로 지출하는 경우가 많다는 것을 알 수 있었다.

한편 고속도로 휴게소에서 식품 구입 후 섭취까지의 시간 은 ‘구입 후 즉시’가 72.3%로 가장 많았고, ‘3시간 미만’이 25.4%, ‘3시간 이상~24시간 미만’이 2.3%였다. 관련 연구 (20)에서 즉석섭취식품류를 구입한 후 즉시 섭취하는 경우 가 88% 정도였는데 이는 본 연구 결과에 비해 ‘구입 후 즉시

먹는 비율’이 다소 높은 결과였다. 선행연구 결과(20)에서 구입 후 즉시 먹는 비율이 본 조사 결과에 비해 높았던 이유 는 조사대상이 김밥 등의 즉석섭취식품류로 한정되었기 때 문이라고 생각된다.

특히 구입 후 즉시 섭취하지 않을 경우 음식 보관온도는 실온(혹은 차 안)이 96.7%로 가장 높았는데, 구입 후 3시간 이상 실온에서 보관할 경우 음식 내에 위해미생물이 혼입되 어 있다고 가정했을 때 위해미생물이 위험(risk)을 유발할 수 있는 수준으로 증식할 수 있고(21,22), 특히 고속도로 휴게 소 이용 고객의 기호도가 높은 김밥이나 샌드위치류 등의 즉석섭취식품류(14)의 경우 위해 증식 속도가 다른 식품류 에 비해 더욱 빠르다. 따라서 이를 개선하기 위해 고속도로 휴게소 식당에서 판매하는 식품의 포장지에 제조시간이나 유통기한을 명확하게 표시하고, 고속도로 휴게소 식당 이용 고객을 대상으로 음식 구입 후 바로 섭취하도록 판매종사원 의 구두 설명과 식당 내 게시물 부착 등을 통해 판매 음식의 안전한 섭취시간과 보관온도에 대한 위생교육과 홍보를 강 화해나갈 필요가 있다고 판단된다.

고속도로 휴게소 식당의 이용 만족도

고속도로 휴게소의 음식과 서비스에 대한 고객 만족도 평 가를 실시하고 만족도 평가항목 총 11개에 대한 요인분석 수행 결과 총 11개 중 공통성이 0.4 이하인 항목은 없었으며,

Table 3. Results of factor analysis

Evaluation Factor

loading Eigen

values Cumulative

(%) Cronbach’s

alpha Commodity Factor 1. Cleanliness & Physical environment

Dinning room cleanliness Employee sanitation Dishes cleanliness Friendly employees Dinning room decoration Waiting time for meal

0.871 0.870 0.822 0.748 0.682 0.595

5.046 35.289 0.880

0.785 0.785 0.716 0.582 0.507 0.405 Factor 2. Menu quality & Price

Food taste

Appropriate portion size Price propriety

Menu variety Food safety

0.768 0.766 0.760 0.708 0.625

1.691 61.247 0.815

0.619 0.598 0.602 0.543 0.596 Cronbach’s alpha＝0.883.

Table 4. Results of the pearson correlation analysis

Variables Overall

satisfaction Frequency of visiting highway service

area (times/year)

Expenditure of food (Korean won/person) Age (years)

Cleanliness & Physical environment Menu quality & Price

−0.047 0.007

−0.090^* 0.594^***

0.632^***

*

P<0.05,

P<0.001.

Table 5. Analysis of factors affecting overall satisfaction of restaurant in the highway service area

Independent variables Unstandardized coefficients Standardized coefficients

t-value

B Standard error Beta

(Constant)

Cleanliness & Physical environment Menu quality & Price

Age

4.683 0.560 0.611

−0.007

0.097 0.031 0.031 0.002

0.486 0.530

−0.077

48.498^***

18.098^***

19.702^***

−2.844^**

Dependent variable: overall satisfaction.

R＝0.725, R

**

P<0.01,

P<0.001.

최종 요인분석 결과 두 개의 요인으로 분류되었다(Table 3).

각 요인의 고유치는 1.0 이상이었고,크론바흐 알파 계수는 0.883이었다(23).

분류된 두 개 요인은 각 요인에 포함된 평가항목의 의미를 고려하여 ‘청결과 물리적 환경’과 ‘메뉴 품질과 가격’으로 명명하였다. ‘청결과 물리적 환경’에는 식당, 종사원, 식기의 위생, 종사원의 친절도, 식당 인테리어, 식사 대기시간 등이 포함되었으며, ‘메뉴 품질과 가격’에서는 음식의 맛, 음식의 1인 분량, 품질대비 가격, 메뉴의 다양성, 음식의 위생 등이 포함되었다. 그리고 누적설명력은 61.247%였다.

고속도로 휴게소 식당의 전체적인 만족도와 만족요인 간 의 상관관계분석 결과(Table 4) 전체적인 만족도와 연령 간 에는 서로 유의적인 부(-)의 상관관계가 있었고(

P

전체적인 만족도와 ‘청결과 물리적 환경(

P

P

고속도로 휴게소 식당의 전체적인 만족도에 영향을 미치 는 요인을 알아보기 위하여 전체적인 만족도를 종속변수로 하고, 상관관계분석에서 전체적인 만족도와 유의미한 상관 성이 있다고 분석된 ‘조사대상자의 연령’, ‘청결과 물리적 환경’, ‘메뉴 품질과 가격’ 등 총 3개 항목을 독립변수로 하여 다중회귀분석을 실시한 결과는 Table 5와 같다. 회귀모형에 대한 설명력은 52.3%였으며, 회귀식은 통계적으로 유의하 였다(F=243.488,

P

다중회귀분석 결과 ‘청결과 물리적 환경(

P

P

P

‘청결과 물리적 환경’과 ‘메뉴 품질과 가격’ 모두 전체적인 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 주는 것으로 분석되었으므 로 ‘청결과 물리적 환경’과 ‘메뉴 품질과 가격’ 요인에 대한 만족도가 높을수록 고속도로 휴게소 식당에 대한 전체적인 만족도도 유의미하게 증가한다는 것을 알 수 있었다. 또한 연령은 전체적인 만족도에 부(-)의 영향을 주는 것으로 분석 되었으므로 고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 연령이 많을 수록 전체적인 만족도가 유의적으로 낮아진다는 것을 알 수 있었다.

Table 6. Results of survey related to HACCP implementation

Variables n (%)

Recognition of HACCP Yes

No

327 (49.2) 338 (50.8)

Confirmation of HACCP application¹⁾

Yes No It depends

123 (37.6) 139 (42.5) 65 (19.9)

Source of HACCP information¹⁾

News or public advertisement from TV and radio Lecture

Newspaper or magazine, etc.

Internet or Social Networking Service (SNS) Word of mouth

Others

149 (45.6) 65 (19.9) 49 (15.0) 34 (10.4) 24 (7.3) 6 (1.8) Intention of visiting restaurant where HACCP is applied (n=665) 3.47±1.08²⁾ Willing to pay more for HACCP-applied food Yes

No

391 (58.8) 274 (41.2) Maximum percentage of additional price (%) 7.05±4.36³⁾

1)n＝327.

2)Mean±SD: a 5-point scale (1: strongly no∼5: strongly yes).

3)Mean±SD (n=391).

고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 HACCP 인지도

2013년에 조사된 선행연구(14)에서는 HACCP 인지도가 전체의 44.0%였던 것에 비해서는 다소 높은 수준이었으나 여전히 고객의 HACCP 인지도는 높지 않다는 것을 알 수 있었다. 또한 HACCP에 대해 인지하는 경우 중 평소에 식품 구매 시 HACCP 인증을 확인하는 경우는 전체의 37.6%였 으므로 소비자 대상 HACCP 교육･홍보가 더욱 활발하게 진 행될 필요가 있다고 생각된다.

한편 HACCP에 대한 정보를 얻는 경로는 TV, 라디오 등 의 뉴스나 공익광고에서가 45.6%로 가장 높았고, 그다음은 강의(19.9%), 신문･잡지 등의 인쇄물(15.0%), 인터넷 검색 이나 SNS(10.4%), 주변 사람들로부터 구두(7.3%)로 순으 로 높았다. 관련 연구(24)에서도 HACCP 정보 습득 경로 중 TV, 라디오 등 대중매체가 50.7%였으므로 이는 본 연구 결과와 유사하였다. 따라서 소비자 대상 HACCP 교육을 효 과적으로 진행하기 위해서는 TV, 라디오 등의 대중매체를 적극 활용하는 방법이 주효하다고 판단된다.

한편 향후 고속도로 휴게소에서 식사 예정 시 HACCP 인 증 식당을 방문할 의향을 5점 척도로 조사한 결과 평균 3.47 점으로 방문 의향이 보통 이상인 것으로 조사되었다. 또한 HACCP 인증 고속도로 휴게소 식당의 판매 음식에 추가로 가격을 더 지불할 의사가 있는지를 조사한 결과 ‘그렇다’가 전체의 58.8%였고, 추가 가격 지불 의사가 있다고 응답한 조사대상자를 대상으로 최대 가격 지불 비율을 조사한 결과 평균 7.05%의 지불 의향이 있는 것으로 조사되었다. 식품의 약품안전처의 HACCP 소비자 인지도 조사 결과(25)에 따르 면 HACCP 인증 식품에 대해서 ‘신뢰를 준다’는 응답이 전

체의 90.5%였고, HACCP 인증 식품 구매 의향은 ‘가격이 비싸도 구입’으로 응답한 비율이 2011년에는 17.6%였던 것 이 2014년에는 22.5%로 증가하였다고 했다. 따라서 선행연 구(25)와 본 조사 결과를 종합해볼 때 고속도로 이용 고객의 HACCP 인지도가 향상될수록 판매 음식의 안전성을 확보하 기 위해서는 업체에서 품질 개선 비용이 소요된다는 점을 고객도 수용함으로써 업체가 투입한 개선 비용을 HACCP 적용 음식의 가격 책정 시에 일정 비율 반영할 수 있을 것으 로 기대된다.

HACCP 인지 여부에 따른 조사대상자의 특성과 고속도 로 휴게소 판매 음식 구입 후 소비 실태 및 HACCP 인증 고속도로 휴게소 식당 음식에 대한 추가 가격 지불 의향에 대한 차이 분석 결과는 Table 7과 같다. 조사대상자 중 여자 가 남자에 비해 HACCP 인지도가 유의적으로 높았고(

P

0.001), 직장인에 비해 직장이 없는 그룹의 HACCP 인지도 가 유의적으로 높았다(

P

또한 HACCP 인증 식당에 대한 추가비용 지불 의향의 차 이 분석 결과에서는 HACCP에 대해 알고 있는 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 HACCP 인증 식당 음식에 대한 추가 비용 지불 의향이 유의적으로 높았다(

P

Table 7. Results of difference analysis according to the recognition of HACCP

Variables Recognition of HACCP

χ

General characteristics of the respondents

Gender Male

Female

135 (42.1)¹⁾ 192 (55.8)

186 (57.9)

152 (44.2) 12.575^***

Age (years)

<30

≥30∼<50

≥50

110 (49.8) 144 (52.6) 73 (42.9)

111 (50.2) 130 (47.4) 97 (57.1)

3.927

Education level

High school or lower Bachelor’s degree Master’s degree or higher

69 (46.9) 231 (49.9) 27 (49.1)

78 (53.1) 232 (50.1) 28 (50.9)

0.390

Marital status Married Single

179 (46.7) 148 (52.5)

204 (53.3)

134 (47.5) 2.146

Occupation Office worker

Inoccupation

182 (46.0) 145 (53.9)

214 (54.0)

124 (46.1) 4.044^* Related HACCP implementation

Holding time before eating Immediately After holding

226 (47.0) 101 (54.9)

255 (53.0)

83 (45.1) 3.328 Holding temperature before eating Room temperature

Cold holding (≤10°C)

98 (54.9) 3 (50.0)

80 (45.1)

3 (50.0) 0.060 Willing to pay more for

HACCP-applied food

Yes No

217 (55.5) 110 (40.1)

174 (44.5)

164 (59.9) 15.193^***

1)n (%).

*

P<0.05,

P<0.001.

한편 HACCP 인지 여부에 따라서는 음식 구매 후 보관시 간, 보관온도는 유의적인 차이가 없었다. 따라서 HACCP에 대한 교육･홍보와 함께 위생사고 예방을 위해서는 식품 구 입 후 소비할 때까지의 위생적인 보관방법의 중요성에 대한 소비자 교육도 필요하다고 판단된다.

위의 결과를 종합해보면 조사대상자는 향후 HACCP 적 용 고속도로 휴게소 식당을 방문할 의향이 평균 보통 이상의 수준이었고, HACCP을 인지하고 있는 그룹이 그렇지 않은 그룹에 비해 HACCP 인증 음식에 대해 추가로 가격을 지불 할 의향이 유의적으로 높았으므로 고속도로 휴게소 이용 고 객을 대상으로 HACCP 인증 휴게소 식당을 더욱 적극적으로 홍보할 필요가 있다고 생각된다. 이를 통해 고객의 HACCP 인지도를 향상시키고 더 많은 고객이 HACCP 인증 고속도 로 휴게소 식당을 방문할 수 있는 환경을 조성해야 할 것이 다.

또한 조사대상자의 58.8%가 HACCP 적용 음식에 대한 추 가 가격 지불 의향이 있었고, HACCP을 인지하고 있는 경우 에 추가 지불 의향이 유의적으로 높았으므로(

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고속도로 휴게소 식당의 HACCP 적용이 증진될 수 있을 것 이라고 생각된다.

요 약

본 연구에서는 고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 소비 실태 와 전체적인 만족도에 영향을 주는 요인, 고객의 HACCP 인지도 등을 조사하고자 고속도로 휴게소 식당 이용 경험이 있는 고객 총 665명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조 사대상자의 고속도로 휴게소의 이용 목적은 화장실 사용 (92.9%), 간식 구매(72.0%), 휴식(58.3%), 식사(56.4%) 순 으로 많았다. 또한 고속도로 휴게소 이용 고객의 전체적인 만족도에 영향을 주는 요인을 다중회귀 분석(F=243.488,

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만족도 향상을 위해 HACCP 도입 등과 같은 개선 노력을 지속해서 수행해나가야 할 것이다.

감사의 글

이 논문은 2016학년도 대구대학교 학술연구비 지원에 의한 논문이며, 이에 감사드립니다.

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