한 양 대 학 교 번답안 잘못 쓴 답안
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[Comment] 4-(1) 녹는 과정은 탄소사이의 공유결합을 끓는 과정이 아니고 공유결합으로 연결된 분자와 분자사이의 비공유결합에 의한 상호결합을 약하게 하는 것이다 . 아래 답안지는 이중결합을 지니는 불포화지방산의 녹는점이 낮은 이유를 잘못 이해 하고 있다 . 주어진 자료를 기반으로 식물성 지방의 주된 구성 성분과 동물성 지방의 주된 구성 성분을 유추하는 과정은 옳으나 그것을 설명하는 과정에서 잘못 된 지식이 사용되었으므로 감정의 요인이 된다.
트랜스 이중결합을 지닌 지방산의 경우 세모막의 유동성을 감소시키는 이유는 4-(2)
제시문 다 에서 보여 주었듯이 세모막에서 더 적은 공간을 차지하여 시스 이중 ) 결합을 가진 지방산에 비해 좀 더 밀집한 형태로 배열이 가능하기 때문이다.
하지만 본 받안은 역시 지방산으로 이루어진 인지질과의 결합력 여부가 시스 트랜스 이중결합에 의해 유도되느 분자의 극성에 의해 정해진다고 잘못 / 서술하고 있다.
제시 문에서 태경이가 경험한 것은 삼겹살 동물성 의 기름의 녹는점이 식용유 동물성 의 기름의 녹는점보다 높다는
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것이다. 지방산에는 포화지방산과 불포화지방산 이렇게 2종류의 지방산이 있다. 그런데 그 중에서 포화지방산은 단일결합의수가 많기 때문에 그리고 그 결합을 끓는 과정이 녹는 과정이므로 녹는점이 높게 나타난다. 그리고 불포화
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지방산의 경우에는 이중결합의 수가 많기 때문에 녹는점이 낮아지게 된다. 따라서 동물성 기름은 포화지방산이 주류를
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이루고 있는 지방이라고 볼 수 있고 식물성 기름은 불포화 지방산이 주류를 이르고 있는 지방이라 볼 수 있다.
시스 지방산의 경우 이중결합이 존재하는 곳을 기준으로 탄소 가지나 작용기가 한쪽으로 치우쳐져 있기 때문에 주로 (2)
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극성을 띠게 된다. 반면 트랜스 지방산의 경우는 이중결합을 중심으로 탄소 가지나 작용기가 양쪽에 대칭으로 배열
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되어있기 때문에 주로 무극성을 띠게 된다. 즉, 무극성을 띠는 포화 지방산과 유사한 성질을 가지게 되는 것이다. 한편, 세포막의 주 성분은 인지질과 단백질이다. 그 중에서 인지질 성분을 무극성을 띠기 때문에, 세포막은 극성을 띠는 시스 지방산보다 무극성인 트랜스 지방산과 상대적으로 더 잘 결합한다. 따라서 세포막과 결합하는 트랜스
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지방산은 세포막의 유동성을 감소시키고, 또한 그 결합으로 인해서 세포 내 트랜스 지방산의 수치는 높아지게 된다.
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결국 이러한 방식으로 트랜스 지방산이 축적되어 콜레스테롤의 수치를 높이게 되고 혈관은 좁아져서 심혈관계 질환을 유발하게 된다.
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