제 과 산 업 학

(1)

(2)

생산위주의

생산위주의시스템시스템 인력중심의인력중심의시스템시스템

1970년대 이 후 급속히 팽창한 제과산업은 부족한 인력난과 생산위주의 시스템으로 자리함

(3)

1. 도입기 (1800~1909)

우리나라에서의 양과자의 유입은 1794년 선교사 주문모가 혼배성사(婚配聖事)의식에 쓰여지는 면병(麵餠;밀떡)을 만들었던 것으로 추측된다.

2. 유년기 (1910 ~ 1945)

• 한일합방 이후 일본을 통해 그들의 화과자와 양과자가 유입되기 시작한 시기였다.

3. 소년기 (1945~1960)

광복으로부터 1960년 전까지는 제과업계가 급속히 팽창하는 시기이다.

4. 청년기 (1961~1970)

가판형태의 자영제과점 형태에서 양산체제로 등장하게 되었다.

5. 성년기 (1971~1980)

단일점포 중 규모가 큰 제과점들이 프랜차이즈(franchise)형 영업형태로 확대해 간다.

6. 성숙기 (1981~2000)

외국 제과업체와 기술합작으로 차츰 대형화, 고급화가 지속 될 전망이다.

7.정착기 (2001~현재)

기능성, 유기농 제품과 고객서비스로 제과 산업이 정착되고 있다.

(4)

1.