Survey on the Relationship between Milk and Milk Product Consumption and Dietary Nutrient Intake among Korean Adolescents

This Research was supported by 2009 grant from Korea Dairy & Beef Farmers Association (2009B339).

접수일 : 2011년 4월 28일, 수정일 : (1차) 2011년 6월 3일, (2차) 2011년 6월 27일, 채택일 : 2011년 7월 1일

† Corresponding author : Myunghee Kang, Department of Food and Nutrition, Hannam University, 461-6 Jeonmin-dong, Yuseng-gu, Daejeon 305-811, Korea

Tel : 82-42-629-8791, Fax : 82-42-629-8808, E-mail : [email protected]

우리나라 청소년의 우유·유제품 섭취와 영양소 섭취 수준과의 관계

김선효·김우경¹·강명희^2†

공주대학교 외식상품학과·¹단국대학교 식품영양학과·²한남대학교 식품영양학과

Survey on the Relationship between Milk and Milk Product Consumption and Dietary Nutrient Intake among Korean Adolescents

Sunhyo Kim·Wookyung Kim¹·Myunghee Kang^2†

Dept. of Foodservice Management & Nutrition, Kongju National University, Gongju 314-701, Korea

1Dept. of Food & Nutrition, Dankook University, Yongin 448-701, Korea

2Dept. of Food & Nutrition, Hannam University, Daejeon 305-811, Korea

ABSTRACT

This study was performed to investigate the relationship between milk and milk product consumption and dietary nutrient intake among Korean adolescents. Questionnaire survey and 3-day diet survey using the food record method were completed by a total of 664 subjects. Subjects were divided into three groups, Q1 (low group), Q2 (middle group), and Q3 (high group), according to dairy equivalent of calcium. Dairy equivalent of calcium was determined by the amount of calcium eaten from milk and milk products by individual subjects. As a result, the ratio of school milk service was higher in Q3 (P＜0.001). The most frequent an- swer about the reason for consuming milk and milk products was ‘to be taller’ followed by ‘good taste’ and

‘health promotion’. Preference for all types of milk such as white-, enriched-, and flavored- milk was higher in Q3 followed by Q2＞Q1 (P＜0.05). Ratio of mean daily dietary nutrient intakes of dietary fiber, vitamin C, folate, and calcium to RNI was lower than 2/3 for all of the groups. These mean daily dietary nutrient intakes were significantly higher in Q3 (P＜0.05), and in particular, mean daily dietary calcium intake, which was the lowest nutrient consumed by Korean adolescents, was also the highest in Q3 followed by Q2＞Q1 (P

＜0.05). The above results suggest that the school milk program is very helpful in encouraging adolescents to consume milk and milk products and consequently ensure their optimal nutrition. Therefore, we should try to encourage adolescents to participate in the school milk program more actively through nutritional education and government policy.

Key words : milk, calcium, diet survey, nutritional requirement, adolescent

서 론

청소년기에는 신체발달이 급속하게 이루어질 뿐 만 아니라, 과중한 학업 수행에 따른 신체 활동량의 증가로 인하여 전체 생애주기 중 영양 요구량이 가 장 높은 시기이다. 그러나 우리나라 청소년은 빈번 한 아침 결식, 잦은 고열량 · 저영양 식품 섭취, 식 품 섭취 가짓수가 부족한 점 등 다양한 식생활 문 제점을 가지고 있어 청소년의 편중된 식생활에 대 한 우려가 높다(Lee 등 2006; Yoon 2006b). 이 결과 제3기(2005) 국민건강영양조사(Korea Centers for Di- sease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007a)에 의하면 우리나라 청소 년 중 1일 식사 단백질, 비타민 A, 비타민 B, 비타 민 C, 칼슘, 철을 평균필요량 미만으로 섭취하는 비 율이 높았다. 특히 동조사(Korea Centers for Disease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007a)에서 우리나라 청소년의 1일 평균 칼슘 섭취량은 528.4 mg/일으로 권장섭취 량의 55.4% 수준밖에 되지 않아, 이 비율에 대한 7

∼12세군의 68.7%, 전체 연령군의 76.3%보다 낮아서 전체 생애주기 중 청소년기가 칼슘 섭취 상태가 취 약한 집단인 것으로 나타났다.

우리나라 청소년의 칼슘 섭취 부족 문제는 우유 섭취 부족과 관계가 있는데, 이는 청소년의 칼슘 급 원 식품으로서 우유가 1위를 차지하고 있으나 청소 년의 1일 총칼슘섭취량 중 우유로부터 섭취하는 칼 슘 비율이 19.7%밖에 되지 않기 때문이다(Korea Centers for Disease Control and Prevention, Korea Health Industry Development Institute 2007b). 즉 국민 건강영양조사(Korea Centers for Disease Control and Prevention & Korea Health Industry Development Institute 2007a)에서 우리나라 13∼19세군의 1일 평 균 우유 섭취량은 100 g/일이었다. 그리고 우리나라 거창지역 남녀 중 · 고생에 대한 조사(Yoon & Lee 2005)에서도 조사 대상 청소년의 1일 우유 섭취량은

‘거의 마시지 않음’이 10.5%, ‘일정하지 않음’이

37.7%, ‘1컵’이 25.0%, ‘2컵’이 17.7%로 나타났다. 따 라서 청소년기에 하루에 우유를 2컵 이상 섭취할 것이 권장되고 있는 점(The Korean Nutrition Society 2010)을 고려할 때 우리나라 청소년의 우유 섭취가 절대적으로 부족한 실태라고 할 수 있으므로, 우리 나라 청소년들에게 주요 칼슘 급원 식품으로서의 우유의 위치를 확고히 하도록 하는 것이 시급하다 고 할 수 있다.

이처럼 우리나라 청소년이 우유 마시기를 적극적 으로 실천하지 못하고 있는 것은 청소년이 하루의 대부분 시간을 학교에서 보내고 있는 만큼 우유 마 시기가 주로 학교에서 이루어져야 하나, 학교우유급 식에 참여하는 비율이 낮은 점과 밀접한 관련이 있 다고 할 수 있다. 우리나라 성장기의 학교우유급식 참여율은 초등학교에서 중 · 고등학교로 올라갈수록 큰 폭으로 낮아져 일반학교의 경우 초등학교 78.4%, 중학교 25.4%, 고등학교 20.6%이어서, 청소년의 학교 우유급식 참여율이 매우 저조한 것으로 보고되었다 (Ministry for Food, Agriculture, Forestry and Fisheries, Korea Dairy & Beef Farmers Association 2008).

우유를 마시는 청소년의 경우 우유 마시기를 좋 아하는 이유는 성장발육 촉진과 건강에 좋기 때문 이라는 응답이 대부분이며, 이밖에 균형잡힌 영양 섭취에 도움이 되므로, 뼈를 튼튼하게 해주기 때문 에, 맛이 있기 때문 등으로 나타났다. 그리고 청소 년은 흰우유보다는 맛우유를 선호하며, 우유만 제공 하는 것보다는 우유와 함께 동반 식품을 제공해 줄 때 우유 섭취량이 높은 것으로 나타났다(Novotny 등 1999; Yoon & Lee 2005; Ha 2007; Hong 등 2007).

따라서 청소년의 우유 섭취량을 늘리기 위해서는 청소년의 영양 섭취와 건강유지에 부정적인 영향을 주지 않으면서 청소년의 요구를 반영한 새로운 우 유 · 유제품을 개발 · 보급하는 노력이 함께 이루어 질 필요가 있다고 하겠다.

청소년의 우유 섭취는 이들의 식사 칼슘 섭취량 뿐만 아니라 식사를 통한 영양소 섭취량을 전반적 으로 향상시키는 것으로 보고되었다. 이를 뒷받침해

Figure 1. Selection procedure of subjects.

주는 자료로서 우리나라 초 · 중 · 고생의 경우 점 심시간에 학교급식과 동시에 학교우유급식을 시행 하는 학교에 재학할 때 학교급식만을 시행하는 학 교에 재학할 때보다, 점심식사를 통한 1일 평균 칼 슘 섭취량이 높은 것으로 보고되었다. 따라서 학교 우유급식이 한식 위주의 학교급식이 가지는 영양 공급상의 문제점을 보완해주는 효과가 있음을 보여 주었다(Kim 등 2007). 서울시 초등학생에 대한 조사 에서도 우유 · 유제품 섭취가 높은 군에서 영양섭취 적정도가 높으며, 특히 우유 · 유제품 섭취가 높은 군이 우유 · 유제품 섭취가 낮은 군보다 칼슘과 비 타민 B2 섭취량이 유의적으로 높은 것으로 나타났다 (Paik 2004).

이와 같은 내용을 종합해볼 때 청소년의 식사를 통한 영양소 섭취를 향상시키며, 청소년기에 이은 성인기에도 우유를 마시는 식습관을 지속적으로 실 천하도록 돕기 위해 청소년의 우유 · 유제품 섭취 증가 방안이 적극 모색될 필요가 있다고 하겠다. 따 라서 본 연구는 우리나라 청소년의 우유 · 유제품 섭취와 영양소 섭취 수준 간의 관계를 분석하여 청 소년의 우유 · 유제품 섭취 권장을 위한 영양교육 자료로 제공하고자 시도되었다.

연구방법 1. 조사대상자의 선정

본 연구를 위한 조사대상자는 15∼17세의 남녀 청소년으로서, 중학교 3학년과 고등학교 1∼2학년 학생으로 구성되었다. 조사대상자의 거주지는 대도 시, 중소도시, 읍 · 면지역으로 되어 있으며, 대도시 지역으로 대전광역시를, 중소도시 지역으로 충남 공 주시를, 읍 · 면지역으로 경기도 평택시 안중읍을 선정하였다. 각 지역별로 조사 대상 학교의 선정은 해당 지역 교육청이 학부모의 사회경제적 수준, 학 생의 학력 등의 측면에서 그 지역의 특성을 가장

잘 반영해주고 있는 학교로 추천해준 학교들 중에 서, 본 연구의 진행을 위해 학교장, 교사 및 학생들 의 적극적인 협조를 얻을 수 있는 학교를 대상으로 이루어졌다.

본 연구에서 우유 섭취 빈도가 다양한 조사대상 자를 골고루 포함시키기 위해 Fig. 1과 같이 조사대 상자를 총 2단계에 걸쳐 선정하였다. 먼저 1단계 조 사대상자는 대전광역시 소재 1개 남녀공학중학교, 충남 공주시 소재 1개 여자중학교, 1개 남자고등학 교 및 1개 여자고등학교, 경기도 평택시 안중읍 소 재 1개 남녀공학고등학교에 재학 중인 남녀 청소년 중, 무작위로 총 1,035명을 선정하여 이들을 대상으 로 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’를 실시하 였다. 이와 같이 1단계 조사대상자를 대상으로 실시 한 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’ 결과를 바 탕으로 평소에 흰우유를 1일 1컵(200 mL) 이상, 1주 일에 5∼6컵, 1주일에 3∼4컵, 1주일에 2컵 이하를 마시는 사람을 골고루 포함시키면서 우유를 마셔온 기간, 거주지, 중 · 고, 남녀의 구성이 고르게 되도 록 하여, 2단계 조사대상자인 총 763명을 선정하였

다. 2단계 조사대상자 전체를 대상으로 본 연구의 설문조사와 식사조사를 실시하였다. 이어서 2단계 조사대상자 중 1) ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’와 식사조사지 간의 우유 섭취 여부 및 우유 섭취량이 일치하며 2) 설문조사와 식사조사에 모두 성실하게 응한 사람인 총 664명을 최종 조사대상자 로 선정하였으며, 이들로부터 얻은 자료를 본 연구 를 위한 통계분석용으로 사용하였다.

2. 조사내용 및 조사기간

1) 조사대상자 선정을 위한 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습관 조사’

앞의 조사대상자의 선정에서와 같이 평소 우유 섭 취량이 1주일에 2컵 이하∼1일에 1컵 이상에 속하는 조사대상자가 골고루 포함되도록 하기 위하여, 1단계 조사대상자를 대상으로 ‘청소년의 평소 우유 섭취 습 관 조사’를 실시하였다. ‘청소년의 평소 우유 섭취 습 관 조사’를 위한 설문지는 ‘지난 1년간 하루에 흰우유 1컵(200 mL) 분량을 얼마나 자주 마셨는가’와 흰우유 섭취 빈도가 높은 사람(1주일에 5∼6컵 이상 마시는 사람)의 경우 ‘이 정도의 흰우유를 출생 후부터 지금 까지 얼마동안 마셨는가’에 관한 2문항으로 구성하여 2009. 06. 16∼2009. 06. 20 사이에 조사를 실시하였다.

2) 설문조사

예비설문조사는 본 조사대상자와 중복되지 않도 록 하여 충남 공주시에 소재한 중학교 3학년 남학 생 100명 및 고등학교 1학년 여학생 100명을 포함하 는 총 200명을 대상으로 2009. 06. 29에 실시하였다.

예비설문조사 후에 문항을 수정 · 보완하여 본 조사 를 위한 설문지를 만들었다. 본 조사를 위한 설문지 는 우유 · 유제품 섭취 실태와 방법을 알아보기 위 하여 조사대상자의 나이, 성별, 거주지, 거주형태, 재학 중인 학교의 학교우유급식 실시 여부, 우유를 마시는 이유, 각종 우유 · 유제품에 대한 기호도, 식 습관 등을 알아보기 위한 문항으로 연구자에 의해

구성되었다. 본 연구에서 조사대상자의 식습관 파악 은 Kim 등(2003)이 개발한 식습관진단지를 이용하여 이루어졌다. 설문조사는 저자들로부터 훈련을 받은 연구보조원이 2단계 조사대상자들에게 설문지에 응 답하는 요령을 직접 설명한 후에 실시하였으며, 본 설문조사 기간은 2009. 07. 02∼2009. 07. 14이었다.

3) 식사조사

식사조사는 2단계 조사대상자를 대상으로 식사기 록법(diet record method)에 의하여 2009. 07. 02∼

2009. 07. 14 사이에 평소처럼 식사한 주중 2일과 주 말 1일을 포함하는 총 3일간 실시하였다. 식사조사 실시에 앞서 조사대상자에게 흔히 사용하는 그릇의 크기나 자주 섭취하는 식품의 분량에 관한 목측량 을 알려주기 위해, 연구원으로부터 훈련을 받은 연 구보조원들이 조사대상자를 대상으로 직접 음식에 관한 실물이나 CAN 프로그램 상의 사진을 보여주 면서 사전교육을 실시하였다. 식사조사지 회수시 조 사대상자가 기록한 식사 내용이 정확한지를 확인하 기 위해 연구보조원들이 조사대상자를 대상으로 개 인면담을 실시하였다. 이때 학교급식을 통해 섭취한 끼니에 대해서는 해당 학교 영양사의 협조를 받아 해당일의 학교급식 식단을 제공받은 후 이와 대조 하면서 면담을 실시하여, 식사조사지의 기록과 학교 급식 식단 메뉴 간의 일치도 여부를 확인 · 수정하 는 과정을 거쳤다. 식사조사지 회수가 종료된 후 본 식사조사지 분석을 담당한 연구보조원들을 대상으 로 식사조사지 분석을 위한 사전교육을 실시하여, 식사조사 결과 분석에 대한 작업자 간의 오차를 줄 이고자 하였다. 식사를 통한 영양소 섭취량은 한국 영양학회에서 개발한 CAN(computer aided nutritional analysis program) pro 3.0을 이용하여 분석하였다.

3. 자료의 정리 및 통계처리

1) 우유 칼슘 당량 계산 및 집단 분류

시판되는 전지 흰우유 200 mL 중의 칼슘 함량

(200 mg)(National Rural Living Science Institute 2001) 을 ‘1’로 보았을 때, 식사조사 결과 조사대상자가 1 일 평균 우유 · 유제품으로 섭취한 총칼슘량의 상대 적 값을 구하는 ‘우유 · 유제품을 통한 칼슘 섭취 당량’(이하 ‘우유 칼슘 당량’, dairy equivalent of cal- cium)의 개념을 적용하였다(Paik 2004). 그런데 우리 나라 15∼18세군의 칼슘에 대한 한국인 영양섭취기 준(The Korean Nutrition Society 2010)이 남자 900 mg/일, 여자 800 mg/일이므로, 남자 대상자의 경우 는 위에서 계산된 ‘우유 칼슘 당량’을 1.1(900 mg/800 mg)로 나누어 보정해준 ‘보정 우유 칼슘 당 량’을 적용하고, 여자는 위의 ‘우유 칼슘 당량’을 그 대로 적용하였다. 이렇게 계산된 조사대상자의 1일 평균 우유 칼슘 당량을 기준으로 조사대상자를 Q1 (하위군, low group), Q2(중간군, medium group), Q3 (상위군, high group)의 3군으로 분류하였다. 본 연구 에서 각 군의 우유 칼슘 당량 수준은 Q1군 0.30 미 만, Q2군 0.30∼0.79 미만, Q3군 0.79∼5.1이었다.

2) 식사를 통한 영양소 섭취량

조사대상자의 총 3일간의 식사를 통한 영양소 섭 취량을 구한 후 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취 량을 계산하였다. 분석 대상 영양소는 에너지, 단백 질, 식이섬유, 비타민 A, E, C, B1, B2, B6, 니아신, 엽산, 칼슘, 인, 나트륨, 철, 아연으로 하였다. 분석 된 각 영양소별 1일 평균 섭취량이 조사대상자의 성별과 연령이 포함되는 15∼18세 남녀에 대한 한국 인 영양섭취기준의 권장섭취량(recommended nutrient intake, RNI) 또는 권장섭취량이 설정되어 있지 않은 영양소는 충분섭취량(adequate intake, AI)(The Korean Nutrition Society 2010)에 대해 차지하는 비율(%)을 구하였다.

3) 통계처리

본 연구에서 통계처리는 SPSS 14.0 프로그램 (Statistical Package for Social Science, SPSS Inc., Chi- cago, USA)을 이용하여 실시하였다. 설문 조사에 대

해 빈도, 백분율, 평균 및 평균오차(standard of error of mean, SEM)를 구하였다. Q1군, Q2군, Q3군의 세 군 간에 우유 섭취 실태의 차이를 분석하기 위해 χ²-test를 실시하였다. 그리고 이들 세 군 간에 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량의 차이를 분석하 기 위해 one-way ANOVA를 실시한 후 유의성이 있 을 때 사후검증으로 LSD-test를 실시하였다. 본 연구 에서 모든 통계 자료는 P＜0.05 수준에서 유의적인 차이가 있는 것으로 보았다.

결 과 1. 조사대상자의 일반적 특성

조사대상자의 나이는 Table 1과 같이 15∼17세의 분포를 갖고 있으며, 이 중 15세가 가장 많고 그 다음이 16세＞17세의 순이었다. 성별 구성은 남자 비율이 여자 비율보다 다소 낮았다. 거주지 구성은 대도시 거주자 비율과 중소도시 거주자 비율이 높 으며, 읍 ․ 면지역 거주자 비율이 낮았다. 그리고 조사대상자의 거주형태는 대부분이 집에서 가족과 사는 것으로 나타났으나, 기숙사 거주자도 일부 있 었는데 이는 고등학생 대상자에게만 해당되었다.

우유칼슘당량 수준에 따른 연령, 성별, 거주형태의 분포 차이는 없으나, 거주지에 따라서 중소도시 거 주자가 다른 지역군 거주자보다 우유 칼슘 당량 수준이 높은 집단에 속한 비율이 높은 경향이었다 (P＜0.05).

2. 우유·유제품 섭취 실태

1) 학교우유급식 실시 여부 및 우유 섭취 이유 우유 칼슘 당량 수준과 조사대상자가 재학 중인 학교의 우유 급식 실시 여부 간의 관계를 보면 Table 2와 같이 학교 우유 급식을 실시하는 경우는 Q3군에서 가장 높고 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순이

Table 2. Performance of school milk program at school attended by subjects and reason of milk consumption of subjects accord- ing to dairy equivalent of calcium.

Variables Q1 Q2 Q3 Total χ²-test

Performance of school milk program at school attended by subjects

Yes No

114¹⁾ (52.1)²⁾ 105 (47.9)

134 (59.8) 90 (40.2)

157 (71.0) 64 (29.0)

405 ( 61.0)³⁾ 259 ( 39.0)

P＜0.001

Total 219 (33.0)³⁾ 224 (33.7) 221 (33.3) 664 (100.0)

Reason for milk consumption of subjects Good taste

To quench thirst Health promotion Without special reason To be taller

Others

35 (21.8) 18 (11.3) 18 (11.3) 26 (16.2) 46 (28.8) 17 (10.6)

41 (20.6) 24 (12.0) 31 (15.6) 23 (11.6) 68 (34.2) 12 ( 6.0)

48 (22.4) 24 (11.2) 33 (15.4) 27 (12.6) 68 (31.8) 14 ( 6.6)

124 ( 21.6) 66 ( 11.5) 82 ( 14.3) 76 ( 13.3) 182 ( 31.8) 43 ( 7.5)

NS

Total 160 (27.9)³⁾ 199 (34.7) 214 (37.3) 573 (100.0)

1) Number of subjects

2) Percentage of subtotal of a column

3) Percentage of total NS: Not significant

Table 1. General characteristics of subjects according to dairy equivalent of calcium.

Variables Q1 (n=219) Q2 (n=224) Q3 (n=221) Total χ²-test

Ages (years) 15 16 17

183¹⁾ (83.6)²⁾ 35 (16.0) 1 ( 0.4)

175 (78.1) 43 (19.2) 6 ( 2.7)

169 (76.5) 46 (20.8) 6 ( 2.7)

527 ( 79.4)³⁾ 124 ( 18.7) 13 ( 1.9)

NS

Gender Males Females

87 (39.7) 132 (60.3)

89 (39.7) 135 (60.3)

90 (40.7) 131 (59.3)

266 ( 40.1) 398 ( 59.9)

NS

Residence Rural area Small/Middle city Large city

33 (15.1) 102 (46.6) 84 (38.3)

32 (14.3) 120 (53.6) 72 (32.1)

34 (15.4) 136 (61.5) 51 (23.1)

99 ( 14.9) 358 ( 53.9) 207 ( 31.2)

P＜0.05

Living type Home Dormitory Boarding Self-boarding

196 (89.5) 18 ( 8.2) 2 ( 0.9) 3 ( 1.4)

185 (82.6) 37 (16.5) 0 ( 0.0) 2 ( 0.9)

175 (79.2) 43 (19.5) 1 ( 0.4) 2 ( 0.9)

556 ( 83.7) 98 ( 14.8) 3 ( 0.5) 7 ( 1.0)

−

Total 219 (33.0)³⁾ 224 (33.7) 221 (33.3) 664 (100.0)

Q1: Low group of dairy equivalent of calcium, Q2: Middle group of dairy equivalent of calcium, Q3: High group of dairy equivalent of calcium

1) Number of subjects

2) Percentage of subtotal of a column

3) Percentage of total

−: Chi-square test was not applied because cell with less than number of 5 subjects was more than 10%

NS: Not significant

어서, 우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 학교우유 급식을 실시하고 있는 비율이 높았다(P＜0.001). 조사 대상자 중 평소에 우유를 1주일에 1∼2회 이상 마시

는 사람의 경우 평소 우유를 마시는 주된 이유로는

‘키를 크게 하려고(31.8%)’, ‘맛이 있어서(21.6%)’, ‘건 강을 위해서(14.3%)’ 등으로 나타났으며, 이는 우유

Table 3. Preferences of milk and milk products according to dairy equivalent of calcium.

Type Q1 (n=219) Q2 (n=224) Q3 (n=221)

Whole milk 3.05¹⁾±0.09^2)b3) 3.24±0.08^b 3.74±0.07^a

Chocolate milk 3.95±0.08^b 4.17±0.07^a 4.22±0.07^a

Strawberry flavored milk 3.31±0.09^b 3.74±0.08^ab 3.79±0.09^a

Banana flavored milk 3.80±0.09^b 3.87±0.08^b 4.10±0.08^a

Coffee milk 3.80±0.08^NS 3.94±0.08 3.76±0.08

Calcium enriched milk 2.76±0.07^c 3.00±0.07^b 3.27±0.06^a

Iron enriched milk 2.69±0.07^c 2.94±0.07^b 3.13±0.06^a

DHA enriched milk 2.72±0.07^c 2.95±0.07^b 3.18±0.06^a

Low fat milk 2.74±0.08^b 2.91±0.07^b 3.22±0.07^a

Skim milk 2.73±0.08^b 2.84±0.07^b 3.07±0.07^a

Liquid type of yoghurt 4.20±0.07^NS 4.29±0.06 4.21±0.07

Curd type of yoghurt 4.40±0.08^NS 4.50±0.05 4.53±0.05

Total 40.36±0.61^c 42.39±0.58^b 44.22±0.49^a

1) 1=Very strongly dislike, 2=Strongly dislike, 3=So so, 4=Strongly like, 5=Very strongly like

2) Mean±SEM

3) Values of different letters within a row are significantly different by LSD-test at P＜0.05 NS: Not significant

칼슘 당량 수준에 따른 차이가 없었다.

2) 우유·유제품에 대한 기호도

우유 칼슘 당량 수준에 따른 우유 · 유제품에 대 한 기호도 결과는 Table 3과 같다. 칼슘강화우유, 철 강화우유, DHA강화우유에 대한 기호도는 각각 Q3 군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). 흰우유, 바나나맛우유, 저지방우유 및 무지방우유에 대한 기호도는 각각 Q3군이 다른 두 군보다 높았다(P＜0.05). 초코우유에 대한 기호도 는 Q3군과 Q2군이 Q1군보다 높았다(P＜0.05). 딸기 맛우유에 대한 기호도는 Q3군이 Q1군보다 높았다(P

＜0.05). 커피우유, 마시는 요구르트와 떠먹는 요구 르트에 대한 기호도는 각각 세 군 간에 차이가 없 었다. 그리고 전체적으로 볼 때 맛우유와 요구르트 에 대한 기호도는 다른 우유에 대한 기호도보다 높 았다. 따라서 이와 같은 결과들을 종합해보면 Q3군 은 다른 두 군보다 흰우유, 강화우유, 대부분의 맛 우유에 대한 기호도가 높으며 Q2군은 Q1군보다 이 들 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높은 경향이어서,

우유 칼슘 당량 수준이 높은 군에서 시판되고 있는 대부분의 우유 · 유제품에 대한 기호도가 높았다.

3. 우유·유제품 섭취 수준과 식습관 간의 관계

우유 칼슘 당량 수준과 식습관 간의 관계를 살 펴보면 Table 4와 같다. 식습관 관련 문항 중 ‘우유 또는 유제품의 1회 분량을 매일 1회 이상 먹는다’

는 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). ‘육류, 생선, 달걀, 콩, 두 부 등으로 된 음식을 매일 매끼니 마다 먹는다’는 Q3군이 Q1군보다 높았다(P＜0.05). ‘튀김이나 볶음 요리를 2일에 1회 이상 먹는다’는 Q3군과 Q2군이 Q1군보다 높았다(P＜0.05). ‘지방이 많은 어육류(삼 겹살, 갈비, 장어 등)를 3일에 1회 이상 먹는다’는 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 높았다(P＜0.05). 본 연구 에서 식습관을 알아보는 문항별 식습관 점수는 좋 은 식습관을 가질 때 높은 점수를 부여했는데 식 습관총점수는 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 높아서(P

＜0.05), 우유 칼슘 당량 수준이 높으면 식습관이

Table 4. Food habits according to dairy equivalent of calcium¹⁾.

Variables Q1 (n=219) Q2 (n=224) Q3 (n=221)

Do you have milk and milk products more than one serving per day?²⁾ 1.56±0.05^4)c5) 1.98±0.05^b 2.38±0.48^a Do you have meat, fish, egg and bean at every meal?²⁾ 1.97±0.05^b 2.03±0.05^ab 2.38±0.05^a Do you have vegetables besides Kimchi at every meal?²⁾ 2.04±0.05^NS 2.11±0.05 2.04±0.05

Do you have fruit or fruit juice everyday?²⁾ 1.74±0.05^NS 1.84±0.05 1.86±0.05

Do you have three meals everyday?²⁾ 2.04±0.06^NS 2.03±0.06 2.12±0.05

Do you have a variety of food?²⁾ 1.99±0.05^NS 2.04±0.05 2.02±0.05

Do you have fried foods more than one serving every two days?³⁾ 2.37±0.05^a 2.25±0.05^b 2.24±0.04^b Do you have high fat foods such as bacon, rib, eels more than one serving every

three days?³⁾ 1.71±0.05^a 1.66±0.05^a 1.50±0.05^b

Do you try to add salt or soybean sauce in your meal frequently?³⁾ 2.52±0.04^NS 2.42±0.04 2.51±0.05 Do you have snack such as ice cream, cake, cookie, carbonated beverage every day?³⁾ 2.51±0.05^NS 2.41±0.05 2.43±0.05

Total⁶⁾ 20.23±0.23^b 20.77±0.19^b 21.45±0.20^a

1) Applied dietary questionnaire developed by Kim et al (2003)

2) 1=Seldom, 2=Sometimes, 3=Usually

3) 1=Usually, 2=Sometimes, 3=Seldom

4) Mean±SEM

5) Values of different letters within a row are significantly different by LSD-test at P＜0.05

6) Maximum score is 30. As the score gets higher food habits get better NS: Not significant

좋은 것으로 볼 수 있었다.

4. 우유·유제품 섭취 수준과 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량 간의 관계

조사대상자 남녀별로 우유 칼슘 당량 수준과 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량 간의 관계는 Table 5와 같다. 그리고 우유 칼슘 당량 수준과 1일 평균 식사를 통한 영양소 섭취량의 조사대상자의 연령과 성별에 대한 RNI 또는 AI(The Korean Nutrition Society 2010)에 대한 비율 간의 관계는 Table 6과 같다. 우선 남녀학생의 1일 평균 주요 영양소 섭취 량을 보면 에너지 섭취량은 남학생 1,808.0±48.5 Kcal/일, 여학생 1,604.7±36.7 Kcal/일, 단백질 섭취량 은 남학생 72.4±2.2 g/일, 여학생 59.6±1.6 g/일로 나 타났다. 그리고 칼슘 섭취량은 남학생 447.0±18.7 mg/일, 여학생 398.8±11.5 mg/일로 나타났다. 또한 남녀학생의 영양소별 섭취량의 RNI 또는 AI에 대한 비율은 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽

산, 칼슘, 철, 아연 섭취량의 경우는 RNI 또는 AI보 다 낮으며, 특히 식이섬유, 비타민 C, 엽산, 칼슘의 섭취량은 RNI 또는 AI의 2/3 미만 수준으로 불량하 여 대부분의 영양소 섭취량이 양호하지 못한 경향 이었다. 그리고 우유 칼슘 당량 수준과 영양소 섭취 량 간의 관계를 보면 남학생의 경우 전체 남학생이 RNI보다 낮게 섭취하고 있는 영양소 중 비타민 A, 비타민 B2, 칼슘의 섭취량은 각각 Q3군이 가장 높으 며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P

＜0.05). 그리고 남학생의 에너지, 비타민 C, 엽산, 철, 아연 섭취량은 Q3군과 Q2군이 Q1군보다 높았다 (P＜0.05). 한편 여학생의 경우는 에너지, 식이섬유, 비타민 C, 비타민 B2, 엽산, 철, 아연 섭취량은 각각 Q3군이 Q1군과 Q2군보다 유의적으로 높았다(P

＜0.05). 그리고 여학생의 칼슘과 인의 섭취량은 각 각 Q3군이 가장 높으며, 그 다음이 Q2군＞Q1군의 순으로 높았다(P＜0.05). 여기에서 조사대상자의 1일 칼슘 섭취량을 우유 · 유제품을 통한 칼슘 섭취량과 우유 · 유제품을 제외한 나머지 식사와 간식을 통한

Table 5. Mean daily dietary nutrient intakes according to dairy equivalent of calcium. NutrientRNI/AI1) Males (n=266)Females (n=398) Total (n=664) MalesFemalesQ1 (n=87)Q2 (n=85)Q3 (n=94)Subtotal (n=266)Q1 (n=132)Q2 (n=139)Q3 (n=127)Subtotal (n=398) Energy (kcal/d)2,7002,000 1,661.9±51.72)b3) 1,819.6±46.8a 1,942.6±47.0a 1,808.0±48.5 1,483.8±33.1b 1,574.5±36.2b 1,755.9±40.7a 1,604.7±36.71,706.4±42.6 Protein (g/d) 55 4566.2±2.2b 74.0±2.2a 77.0±2.2a 72.4±2.2 55.1±1.5b 58.0±1.5b 65.8±1.8a 59.6±1.6 66.0±1.9 Fiber (g/d) 25 20 13.7±0.4NS 14.9±0.5 15.0±0.5 14.5±0.5 13.1±0.4b 13.0±0.4b 14.3±0.4a 13.5±0.4 14.0±0.5 Vitamin A (μg R.E./d) 850 600500.8±22.3c 611.6±25.4b 738.6±36.4a 617.0±28.0 589.6±29.3b 599.9±24.2b 718.9±24.6a 636.1±26.0 626.6±27.0 Vitamin E (mg α-TE/d) 12 1010.2±0.6b 12.7±0.6a 12.4±0.5a 11.8±0.6 11.6±0.5NS 10.9±0.4 11.8±0.411.4±0.4 11.6±0.5 Vitamin C (mg/d) 110 10044.5±2.0b 57.7±2.4a 56.5±2.2a 52.9±2.2 51.3±2.3b 51.6±24.6a 62.2±28.9a 55.0±18.6 54.0±10.4 Vitamin B1 (mg/d) 1.3 1.0 1.3±0.1NS 1.4±0.1 1.5±0.0 1.4±0.1 1.0±0.0b 1.2±0.1a 1.3±0.0a 1.2±0.0 1.3±0.1 Vitamin B2 (mg/d) 1.7 1.2 0.8±0.0c 1.1±0.0b 1.3±0.0a 1.1±0.0 0.8±0.0b 0.9±0.0b 1.3±0.1a 1.0±0.0 1.0±0.0 Vitamin B6 (mg/d) 1.5 1.4 1.8±0.1NS 2.0±0.1 2.0±0.1 1.9±0.1 1.6±0.1b 1.6±0.0b 1.9±0.1a 1.7±0.1 1.8±0.1 Niacin (mg NE/d) 17 14 16.6±0.8NS 18.1±0.7 17.3±0.4 17.3±0.6 13.1±0.5b 13.3±0.4b 15.4±0.5a 13.9±0.5 15.6±0.6 Folic acid (μg DFE/d) 400 400156.0±6.2b178.4±7.1a 186.6±6.9a173.7±6.7 146.1±5.0b 154.7±4.6b173.3±6.1a158.0±5.2165.9±6.0 Ca (mg/d) 900 800275.5±10.0c 439.1±19.4b 626.3±26.8a 447.0±18.7 291.5±10.3c 371.9±10.1b 532.9±14.0a 398.8±11.5 422.9±15.1 P (mg/d)1,000 800791.2±23.8c 958.6±27.0b 1,079.3±33.8a 943.0±28.2 697.5±19.9c 756.8±19.6b 917.8±23.1a 790.7±20.9 866.9±24.5 Na (g/d) 2.0 2.0 3.4±0.1b 3.9±1.3a 3.8±1.3a 3.7±0.9 3.1±0.1NS 3.1±0.1 3.3±0.1 3.2±0.1 3.4±0.5 Fe (mg/d) 15 1710.0±0.3b 12.0±0.4a 11.7±0.5a 11.2±0.4 9.7±0.3b 9.0±0.4b 11.0±0.5a 9.9±0.4 10.6±0.4 Zn (mg/d) 10 9 8.0±0.3b 8.8±0.2a 9.3±0.3a 8.7±0.3 6.5±0.2b 7.0±0.2b 8.0±0.2a 7.2±0.2 7.9±0.2 1) Recommended nutrient intake (RNI) or adequate intake (AI) from KDRI (The Korean Nutrition Society 2010) for males and females of 15∼18 age 2) Mean±SEM 3) Values of different letters within a row of males or females are significantly different by LSD-test at P＜0.05 NS: Not significant

Table 6. Percentage of daily dietary nutrient intake of RNI or AI1) according to dairy equivalent of calcium. NutrientMales (n=266)Females (n=398) Q1 (n=87)Q2 (n=85)Q3 (n=94)Subtotal (n=266)Q1 (n=132)Q2 (n=139)Q3 (n=127)Subtotal (n=398) Energy 61.6±1.92)b3) 67.4±1.7a 72.0±1.7a 67.0±1.8 74.2±1.7b 78.7±1.8b 87.8±2.0a 80.2±1.8 73.6±1.8 Protein120.4±4.0b 134.6±4.0a 140.0±2.4a 131.7±3.5122.5±3.4b 129.0±3.3b 146.3±3.9a 132.6±3.5132.1±3.5 Fiber 54.9±1.8NS 59.8±2.0 59.9±2.0 58.2±1.9 65.3±1.9b 65.2±1.8b 71.5±2.2a 67.3±2.0 62.8±2.0 Vitamin A 58.9±2.6c 72.0±3.0b 86.9±4.3a 72.6±3.3 98.2±4.9b 100.0±4.1b 119.8±4.1a 106.0±4.4 89.3±3.8 Vitamin E 85.3±4.8b 105.7±5.1a 103.2±4.3a 98.1±4.7 116.0±4.6NS 109.2±4.3118.1±4.2114.4±4.4106.3±4.6 Vitamin C 40.5±1.8b 52.5±2.2a 48.2±1.2a 47.1±1.7 51.3±2.3b 51.6±2.1b 62.2±2.6a 55.0±2.3 51.1±2.0 Vitamin B1 102.3±4.5NS 107.0±3.9113.6±3.6107.6±4.0101.8±3.5b 120.6±9.3a 129.9±4.4a 117.4±5.7112.5±4.9 Vitamin B2 49.6±1.9c 64.6±2.1b 78.1±2.4a 64.1±2.1 66.0±2.1b 76.5±2.0b 108.5±7.1a 83.7±3.7 73.9±2.9 Vitamin B6 120.5±4.3NS 131.9±5.3132.7±4.2128.4±4.6115.9±4.0b 115.0±3.2b 139.2±4.4a 123.4±3.9125.9±4.2 Niacin 97.4±4.4NS 106.2±3.9101.9±3.5101.8±3.9 93.5±3.5b 95.3±3.1b 110.2±3.7a 99.7±3.4100.8±3.7 Folic acid 39.1±1.6b 44.6±1.8a 46.6±1.7a 43.4±1.7 36.5±1.3b 38.7±1.2b 43.3±1.5a 39.5±1.3 41.5±1.5 Ca 30.7±1.1c 48.8±2.1b 69.6±3.0a 49.7±2.1 36.5±1.2c 46.5±1.2b 66.6±1.4a 49.9±1.3 49.8±1.7 P 79.1±2.4c 95.9±2.7b 107.9±3.4a 94.3±2.8 87.2±2.5c 94.6±2.5b 114.8±2.9a 98.9±2.6 96.6±2.7 Na170.8±6.0b 194.2±6.4a 192.1±6.4a 185.7±6.3 154.9±4.1NS 155.8±4.5163.5±4.4158.1±4.3171.9±5.3 Fe 66.6±2.3b 80.1±2.7a 74.9±1.7a 73.9±2.2 56.9±1.6b 58.4±2.1b 64.9±2.7a 60.1±2.1 67.0±2.2 Zn 79.7±2.8b 88.1±2.5a 93.1±2.6a 87.0±2.6 72.7±2.2b 77.9±2.0b 89.3±2.5a 80.0±2.2 83.5±2.4 1) Recommended nutrient intake (RNI) or adequate intake (AI) from KDRI (The Korean Nutrition Society 2010) for males and females of 15∼18 age 2) Mean±SEM 3) Values of different letters within a row of males or females are significantly different by LSD-test at P＜0.05 NS: Not significant