현대인의건강과무기질현대인의건강과무기질

현대인의 건강과 무기질

태우면

회분, 재의 형태 로 남음

신체 구성 및

조절작용 체내 합성 X

한가지의 화학원소

에너지 생성 X

무기질 특징





만이 무기질에 해당



① 다량원소 : 체중의 0.05% 이상이거나 또는 1일 권장량이 100mg 이상

체내에 존재하는 무기질

체내에 존재하는 무기질

무기질의 종류

•칼슘(Ca)

•인(P)

•마그네슘(Mg)

•칼륨(K)

•나트륨(Na)

•염소(Cl)

•황(S)

•철분(Fe)

•아연(Zn)

•요오드(I)

•구리(Cu)

•불소(F)

•셀레늄(Se)

무기질은 어떻게 소화,흡수될까?





예> 비타민 C : 철분 흡수 촉진 유당 : 칼슘 흡수 촉진

식이섬유 및 피틴산 : 거의 모든 무기질의 흡수를 방해

수산 : 칼슘의 흡수를 저해

무기질의 기능

• 구성성분: 뼈, 적혈구, 호르몬 등

• 조절작용: 대사, 신경자극 등

• 평형작용: 산-알카리, 전해질 작용

• 면역기능

• 항산화작용

칼슘: 골격과 치아 건강

체내 분포





기능







[혈액응고 과정]

전구체 프로트롬빈 트롬빈

피브리노겐

피브린 (응고물질)

비타민 K 칼슘,

트롬보플라스틴

칼슘의 흡수 및 대사

칼슘의 흡수





: 소장에서의 칼슘 흡수율 75%

성인 : 20-40%

폐경 후 여성 : 칼슘 흡수율이 급격히 감소 칼슘의 대사 조절: 부갑상선 호르몬 / 칼시토닌

칼슘의 보유

 골격에 칼슘을 효율적으로 보유하기 위해서 는 적당량의 칼슘과 함께 인의 섭취가 필요

 적당량의 운동과 불소의 섭취도 골격의 칼슘 보유에 도움

 단백질 섭취 권장량의 2배 이상 되는 고단백 식사는 신장을 통한 칼슘 배설을 증가시키므 로 칼슘 보유를 방해

칼슘의 보유

칼슘: 권장량 및 급원식품

 권장량: 성인 남녀 모두 700mg/day

(상한 2500, 임신부 1000mg/day)

 칼슘과 인의 비율: 1:1~1:2

 급원식품

- 우유 및 유제품 : 우유 1잔 : 224mg - 뼈째 먹는 생선

- 푸른잎 채소

칼슘, 권장량 만큼 먹기!!

 우유 1팩 (200ml, 200mg) +

떠먹는 요구르트 1개(110g, 183mg) + 치즈 2장 (40g, 250mg) +

잔멸치 1/4컵(15g,137mg) = 770 mg

칼슘 결핍증 및 과잉증

 성인: 골다공증

 어린이: 구루병

 테타니 (tetany): 근육 의 수축 및 경련

 과잉증: 신결석

사진출처: Whitney et al. Understanding normal and

뼈의 성분



- 뼈는 30%의 유기질(콜라겐) + 70%의 무기질 - 콜라겐이 뼈의 기질을 이루고 있으며 여기에 무 기질인 인산칼슘이 침착 → 뼈의 견고함을 유지

※ 뼈의 강도는 뼈 조직 내에 축적된 인산칼슘 결정체 농도가 높을수록 증가되며, 단위 뼈 조직 내에 인 산칼슘 결정체가 높은 수준으로 들어 있을 때 골밀 도(bone density)가 높다고 말한다.

뼈의 대사

인(P) : 골격과 치아 건강

 인의 기능

1. 골격과 치아의 구성 2. 핵산의 구성성분

3. 완충작용

4. 에너지 대사

 결핍증: 골격계, 근육경련

 과잉증: 골격계

 급원식품: 단백질 식품, 우유 등

마그네슘 (Mg): 골격과 치아 건강

 마그네슘의 기능 1. 골격과 치아

2. 신경전달

3. 에너지 대사

 결핍증: 뼈의 성장장애, 근육경련

 급원식품: 전곡류, 견과류

불소(F): 치아 건강

 기능

1. 충치예방

 결핍증: 충치

 급원: 치약, 수돗물

나트륨 (Na): 전해질



: 나트륨은 세포외액의 대표적인 양이온으로서 삼투압 또는 체액량을 조절하고 산, 알칼리 평형 을 유지하는데 관여



: 나트륨은 칼슘과 함께 신경을 자극하고 그 충 격을 근육에 전달하는 역할을 담당한다. 즉 근육 에 전기화학적 자극을 전달함으로써 정상적인

나트륨: 급원식품



: 육류, 달걀, 유제품 등 동물성 식품과 곡류 및 콩류 등 식물성 식품은 그 자체에 자연적으로 나 트륨을 함유하고 있다. 일반적으로 식물성 식품 보다는 동물성 식품 중에 나트륨이 더 많이 함유



: 한국의 경우 소금 이외에도 간장, 된장 및 고 추장 등 양념의 형태로 조리시 첨가되는 나트륨 이 총 나트륨 섭취량의 상당부분을 차지

나트륨: 급원식품

 가공식품 100g 중에 포함된 나트륨 - 밀가루 (4mg) → 식빵 (346mg)

- 토마토 (3mg) → 토마토케첩 (1300mg)

- 완두콩 (5mg) → 완두콩 통조림 (1250mg)

칼륨 (K): 전해질

 기능

1. 수분 및 산/알카리 평형

: 세포내액의 대표적인 양이온

2. 신경계 (심장근육) 3. 탄, 단 합성에 관여

 결핍증: 근육이완 장애

 과잉증: 심부전

 급원식품: 동식물성에 고루 분포

염소 (Cl): 전해질

 기능

1. 염산 형성

2. 삼투압 및 체액 pH 조절

 과잉증: 고혈압

 급원식품: 소금, 라면 등

철분: 혈액 성분

 산소의 전달과 저장

: 헤모글로빈/미오글로빈의 구성성분

 면역

 콜라겐 합성

철분의 흡수

철분 흡수 촉진 철분 흡수 저해

헴철 과량의 식이섬유질

비타민 C 탄닌, 수산, 피틴산 과량의 칼슘 섭취

적절한 위산 위산 감소

식사 후 1시간 내 차 섭취

철분: 권장량 및 급원식품

 권장량

- 20세 이후 성인 남성 : 10mg/day

- 20-40대까지의 가임기 여성 : 14mg/day

 급원식품

- 헴철: 육류, 굴, 간 등

- 비헴철: 채소류

철분 권장량 만큼 섭취하기!

 권장량: 남자 10mg/d, 여자 14mg/d, 임 신부 24mg/d

 쇠고기 1접시 60g (1.4) + 굴 1접시 80g (4.1) +

맛조개 1접시 80g (4.4) + 검정콩 2큰술 20g (1.6) +

고등어 1토막 50g (0.6) = 12.1mg



1. 성장: 핵산 합성, 단백질 대사 2. 면역: 상처회복

3. 생식기관 발달: 정자 4. 효소 반응



1. Severe: 성장부진, 성적성 지연, 면역저하 등 2. Mild: 성장지연, 설사, 피로, 탈모 등



아연 (Zn): 면역



1. 열 생산 자극: 기초 대사 조절 2. 뇌의 정상적인 발달

3. 단백질 합성 촉진 4. 갑상선 호르몬



: 단순갑상선종, 갑상선기능저하증, 크레틴증



요오드 (I): 뇌, 갑상선

구리 (Cu): 항산화 무기질

 기능 1. 빈혈

2. 결합조직

3. 세포의 산화적 방지

 과잉증 : 윌슨씨병

 급원식품

: 굴, 새우, 간, 바나나, 카카오, 견과류 등

셀레늄 (Se), 크로뮴 (Cr): 항산화무기질



1. 항산화 작용: Vit.E





: 육류, 전곡류, 우유



1. 항산화 작용

2. 탄, 단, 지 대사: 당뇨 3. 혈청 콜레스테롤 감소:

비만



: 전곡류, 감자, 계란

참고자료

 박태선, 김은경. 현대인의 생활영양. 교문사

 장유경 등. 건강을 위한 기초영양. 형설출판사

 최혜미 등. 21세기 영양학. 교문사

 최혜미 등. 21세기 영양학 원리. 교문사

 최혜미 등. 교양인을 위한 21세기 영양과 건강 이야기. 라이 프사이언스

 허채옥 등. 기초 영양학. 수학사

 Sizer F. Whitey E. Nutrition concept and controversies. 10th ed.

Thomson.

 Wardlaw GM. Perspectives in nutrition. 4th ed. McGraw- Hill.

 Whitney EN, Caltaldo CB, Rolfes SR. Understanding normal and clinical nutrition. 5th ed. Thomson.