위생교육 현황에 따른 조리종사자 HACCP 지식수준

위생교육 현황에 따른 조리종사자의 HACCP 지식수준에 대한 다중 비교한 결과는 표 11에 제시하였다.

영양사의 위생교육 방법과 위생교육에서 HACCP이 차지하는 비중은 조리종사 자의 HACCP 지식수준에 유의한 차이를 나타내지는 않았으나, 교육 실시횟수에 따라서는 CCP4(p<.05), CCP5(p<.01)에서 ‘매일’ 교육을 실시할 경우 유의하게 지 식수준이 높았다. 전체 평균 점수에서도 ‘매일(24.3점)’, ‘주 1회 이상(23.4점)’, ‘월 1회 이상(23.8점)’, ‘일정치 않다(23.4점)’로 유의하지는 않지만 교육 실시횟수가 많을수록 지식수준이 높음을 알 수 있었다.

Rivas등⁵⁷⁾은 학교급식 조리종사자에게 교육을 실시한 후 일정기간이 지난 후 교육한 지식에 대하여 재검사를 한 결과 정답률이 60%까지 감소한다고 보고하 였으며 계속적인 교육의 필요성을 지적하였다.

조리종사자의 위생교육 경험 유무에 따른 HACCP 지식수준은 교육경험이 있 는 경우가 대부분의 항목에서 월등하게 높았으며, CCP2(p<.001), CCP4(p<.01), CCP8 (p<.05), 전체평균(p<.01)에서 유의한 차이를 나타내었다.

교육경험 횟수에 따른 HACCP 지식수준은 CCP5에서 유의한 차이를 나타내었 는데(p<.05), ‘매일’ 교육경험이 있는 경우가 지식수준이 높았고, 전체평균에서도

‘매일(27.7점)’ 교육경험이 있는 경우에 지식수준이 가장 높았고, ‘주 1회 이상(23.9점)’,

‘월 1회 이상(23.9점)’도 ‘일정하지 않다(23.4점)‘보다 높은 지식수준을 나타내었다.

조리종사자의 HACCP 이해정도에 따른 HACCP 지식수준에서는 CCP4에서 ‘잘 이해한다’고 생각하는 경우, ‘잘 이해하지 못한다’고 한 경우보다 지식수준이 유 의적으로 높았으며(p<.05), CCP6(p<.01), 전체평균(p<.05)에서도 ‘매우 잘 이해함’

과 ‘잘 이해함’인 경우, ‘잘 이해하지 못한다’의 경우보다 유의적으로 높았다.

이러한 결과는 경북지역을 중심으로 한 김미경⁵¹⁾의 연구 결과에서 CCP4와 CCP6에서 ‘잘 이해한다’고 자가 평가한 조리종사자의 지식수준이 유의적으로 높 게 나타난 결과와 유사하다.

구 분 HACCP 지식수준¹⁾

CCP2 CCP3 CCP4 CCP5 CCP6 CCP7 CCP8

교육 매일 0.86±0.35 1.89±0.98 2.79±0.48^b 3.62±0.60 5.63±0.83 4.18±0.80 2.53±0.66 실시 주 1회 이상 0.86±0.35 1.66±0.87 2.62±0.66^ab 3.29±0.77 5.47±0.85 4.15±0.81 2.62±0.64 횟수 월 1회 이상 0.96±0.20 1.71±0.86 2.46±0.72^a 3.50±0.72 5.50±0.78 4.29±0.96 2.71±0.55 일정치 않다 0.78±0.43 1.72±0.75 2.83±0.38^b 3.28±0.83 5.33±1.03 4.22±0.94 2.50±0.79

F-value 0.994 1.236 3.192^* 4.283^** 0.997 0.235 0.773 교육 구두교육 0.85±0.36 1.87±0.93 2.64±0.65 3.51±0.71 5.55±0.82 4.10±0.90 2.63±0.59 방법 실연교육 1.00±0.00 2.00±0.00 3.00±0.00 4.00±0.00 6.00±0.00 4.00±0.00 3.00±0.00 유인물 0.86±0.35 1.63±0.89 2.77±0.53 3.31±0.76 5.48±0.93 4.19±0.78 2.49±0.74 구두+유인물 0.89±0.31 1.70±0.87 2.59±0.63 3.45±0.69 5.52±0.79 4.30±0.76 2.66±0.58

비디오,슬라이드 - - -

-F-value 0.391 1.387 1.719 2.046 0.440 0.809 1.623

HACCP 모두HACCP교육 1.00±0.00 1.96±1.12 2.75±0.61 3.58±0.58 5.58±0.78 4.21±0.72 2.50±0.72 비중 HACCP교육

많이포함 0.82±0.39 1.66±0.85 2.61±0.63 3.43±0.71 5.44±0.98 4.12±0.85 2.53±0.69 HACCP교육

반정도포함 0.88±0.33 1.88±0.97 2.79±0.57 3.31±0.84 5.64±0.62 4.31±0.84 2.68±0.59 HACCP교육

약간포함 0.95±0.22 1.67±0.66 2.67±0.48 3.67±0.48 5.57±0.75 4.00±0.63 2.71±0.46 HACCP교육

전혀없음 - - -

-F-value 2.540 1.542 1.570 1.810 1.064 1.312 1.263

표 11. 위생교육 현황에 따른 조리종사자 HACCP 지식수준

* p<.05 ^** p<.01 ^*** p<.001, Mean±S.D

a,b,c: SNK로 다중 비교한 결과 유의한 차이를 보인 집단

표 11. 위생교육 현황에 따른 조리종사자 HACCP 지식수준 (계속)

구 분 HACCP 지식수준¹⁾

CCP2 CCP3 CCP4 CCP5 CCP6 CCP7 CCP8

교육경험 있다 0.86±0.35 1.76±0.89 2.69±0.59 3.43±0.73 5.54±0.83 4.19±0.82 2.60±0.65 유무 없다 1.00±0.00 1.20±1.30 2.00±0.71 3.00±0.71 4.60±1.52 3.60±1.14 2.00±0.71 t-value -6.545^*** 1.374 2.594^** 1.325 1.376 1.576 2.045^* 교육 매일 0.94±0.24 1.85±0.92 2.81±0.45 3.67±0.70^b 5.80±0.50 4.17±0.66 2.60±0.64 횟수 주 1회 이상 0.85±0.36 1.79±0.96 2.78±0.48 3.41±0.70^ab 5.50±0.89 4.18±0.67 2.65±0.66 월 1회 이상 0.91±0.29 1.66±0.96 2.68±0.52 3.50±0.70^ab 5.48±0.98 4.16±1.01 2.68±0.52 일정하지 않다 0.81±0.40 1.73±0.81 2.59±0.72 3.31±0.75^a 5.47±0.83 4.21±0.89 2.52±0.68

F-value 1.857 0.426 2.227 2.794^* 1.897 0.056 0.841

HACCP 매우잘이해함 0.94±0.25 1.94±0.84 2.58±0.68^ab 3.40±0.77 5.71±0.65^b 4.25±0.81 2.44±0.74 이해정도 잘이해함 0.84±0.37 1.76±0.92 2.80±0.42^b 3.50±0.65 5.64±0.73^b 4.21±0.76 2.62±0.64 보통이다 0.85±0.36 1.67±0.89 2.60±0.68^ab 3.39±0.77 5.30±1.03^ab 4.07±0.90 2.60±0.61 잘이해하지못함 0.85±0.38 1.46±0.97 2.46±0.97^a 3.08±0.95 5.00±1.00^a 4.15±0.99 2.69±0.63

전혀이해하지못함 - - -

-F-value 0.927 1.352 3.149^* 1.496 5.174^** 0.638 1.092

* p<.05 ^** p<.01 ^*** p<.001, Mean±S.D

a,b,c: SNK로 다중 비교한 결과 유의한 차이를 보인 집단

1) HACCP 지식수준 : CCP2 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리(1점 만점) CCP6 식품취급 및 조리과정(