1.1. 연구 필요성
최근 소상공인 등 중소업체 경영난이 언론에 자주 보도되고 있다. 성장 이나 회생이 어려워 이자도 감당하지 못하는 ‘한계 중소기업’이 계속 늘어 나 7년 사이에 33%가 증가하였다(영남일보 2018. 10. 13.). 한편 신상철 외 (2016)에 의하면, 2000년대 이후 설립된 중소 제조법인의 생존율은 3년이 80%, 5년이 70%, 10년은 50% 수준으로 나타났다.
중소 식품업체도 경영난이 지속되고 있다. 중소 식품업체의 실질 생산은 성장이 둔화되고 있다. 중소 식품업체는 대기업 대비 생산성이 낮은데, 이 는 재무구조 악화로 이어지고 있다. 식품제조업체의 폐업비율은 일반제조 업 평균보다 높다. 국세통계 사업체 자료에 의하면, 식품제조업체의 신규 창업 사업체 대비 폐업 사업체 수 비율은 2017년 89.1%로, 최근 10여 년 간 가장 높은 2012년과 비슷한 수준이 되었다.
식품제조업에서 중소기업은 고용이나 산출 측면에서 큰 비중을 담당하 고 있다. 식품제조업 전체 종사자 수 중 중소기업의 종사자 수는 92.8%(통 계청 2015 경제총조사)에 달하며, 매출액 비중도 85.9%를 차지하여 식품 제조업에서는 일반제조업에 비해 중소기업이 차지하는 비중이 높다. 특히 종사자 수 50인 미만인 소규모 식품업체는 전체 식품제조업 종사자 수의
서 론 제 1 장
65.0%, 매출액의 40.1%를 차지한다.
식품제조업은 농수산업 등 전후방 산업에 대한 영향이 크고 지역경제에 대한 역할도 막중하다. 이계임 외(2018)에 따르면 식품제조업은 국내산 농 산물의 17.1%를 소비하는 것으로 추정되고, 생산유발계수가 2.33으로 전 체산업 및 제조업 평균보다 높으며, 취업유발계수도 18.0으로 전체산업 평 균보다 높다(한국은행 2014). 통계청 전국사업체조사 자료에 따르면 식품 제조업체는 수도권(서울·인천·경기)을 제외한 지역에 71.0%가 소재하고 있는 것으로 나타나 전체 제조업체나 산업체에 비해 지방에 훨씬 더 많이 분포하고 있음을 알 수 있다.
중소 식품업체는 최근 경영 환경의 빠른 변화에 직면하고 있다. 올해 경 제성장률 전망치가 점차 낮아지고 있고, 내년 경제성장에 대한 전망치는 더 하락할 전망이다. 잠재성장률은1 2000년대 후반에 3.8%에서 2010년대 전반 3.2%로 낮아졌고, 최근(2016~2020년)에는 2.9%로 예상되었다. 정부의 고용 정책은 최저임금 인상과 근로시간 단축을 기조로 하고 있는데, 이는 단기적 으로 중소 업체의 경영에 부담 요인으로 작용할 가능성이 있다. 신규 제품 이 시장에 진입 후 도입에서부터 성장, 성숙 및 쇠퇴까지의 과정을 통해 시 장에서 사라지는 주기를 뜻하는 제품생애주기(product life cycle)는 최근 빠 르게 단축되고 있으며 중소 식품업체에 대한 위협 요인이 된다. 정보통신기 술의 급속한 발전 등의 환경 변화에 따라 산업 구조가 공급망(SCM) 또는 기업생태계 간의 경쟁 방식으로 패러다임이 바뀌고 있다. 제4차 산업혁명 진전에 따라 기존 산업공정, 안전관리, 거래방식 등에 첨단기술이 결합하는 방식으로 산업환경이 크게 바뀔 것으로 전망된다. 식품산업에서는 제조·가 공-유통-외식 업종 간 경계가 모호해지고 있다. 최근 가정간편식 시장을 필 두로 제조업체, 유통업체, 외식업체 간 경쟁이 심화되고 있으며, 이에 따라 산업 환경은 물론, 정책 접근방식도 변화를 요구받고 있다.
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잠재성장률은 한 나라 경제가 보유하고 있는 모든 생산요소를 사용해 물가 상
승을 유발하지 않으면서 달성할 수 있는 최대 성장률을 의미한다(한경 경제용
어사전(http://dic.hankyung.com: 2018. 10. 21.)).
서론 3
이상과 같이 중소 식품업체는 사회경제적으로 중요한 역할을 담당하고 있음에도 불구하고 최근 성장이 둔화되고 있고 경영환경이 빠르게 변화하 고 있어 대응 방향과 체계에 대해 심층적인 검토를 필요로 하고 있다. 그 러나 중소 식품업체의 경영 실태가 어떠한지, 어떠한 경영난을 겪고 있는 지 등에 대해 최근 실태가 구체적으로 파악되지 않았으며, 최근의 환경 변 화를 고려한 종합적인 대응 과제도 체계적으로 제시되지 않았다.
1.2. 연구 목적
본 연구의 목적은 중소 식품업체의 최근 경영실태를 파악하여 기업 경 영의 개선과 생산성 제고 요인을 분석하고, 이를 바탕으로 중소 식품업체 의 안정적 성장을 위한 정책과제를 도출하는 데에 있다. 보다 구체적인 연 구목적은 첫째, 중소 식품업체의 경영 실태를 파악하여 중소 식품업체의 경영성과와 생산성에 영향을 미치는 요인이 무엇인지 분석하고, 둘째, 중 소 식품업체의 경영 개선 방향에 대한 인식과 협력·협업 방식 등 경영개 선 방법에 대한 선호를 조사·분석하며, 셋째, 중소 식품업체의 안정적 성 장을 위한 정책과제를 제시하는 것이다.
여기서 중소 식품업체의 ‘안정적 성장’이란 ‘역량 있는 기업이 많아지고 기업의 경영이 지속적으로 개선됨과 더불어 산업 성과도 개선되는 것’을 의미한다. 다시 말해 식품산업 내 역량 있는 중소업체의 비중이 증가하고, 산업 내 심대한 구조조정을 초래하지 않으면서 중소 업체의 경영성과와 산업 차원의 거시적 성과도 중장기적으로 개선되는 것을 뜻하며2, 이는
‘안정적 성장’이 개별 기업의 경영개선에 한정된 것이 아니라 중소 식품 업계의 거시적 성장 측면을 함께 고려함을 의미한다.
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