식육부산물의 사용을 제한

현 행 개정(안)

<신 설> 3) 제조·가공기준

식육을 쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장 냉 (2) 식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장·냉 동한 제품에는 내장을 사용하여서는 아니 된다.

신 설 5) 규격

<신 설> 5) 규격

(6) 장출혈성 대장균 : n=5, c=0, m=0/25 g(다만, 식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉 장·냉동한 제품에 한한다)

현 행 개정(안)

다 베이컨류 16-3 베이컨류

다. 베이컨류 (1) 정의

돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특정부위육(등심

1) 정의

베이컨류라 함은 돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특 정부위육(등심육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염 육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염지한 후 훈

연하거나 가열처리한 것을 말한다.

정부위육(등심육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염 지한 후 그대로 또는 식품 또는 식품첨가물을 가 하여 훈연하거나 가열처리한 것을 말한다.

현 행 개정(안)

<양념육류> <양념육류>

(가) 양념육 : 식육에 식품을 첨가한 것이나 식육 에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념한

(1) 양념육 : 식육이나 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 양념한 것이 것을 말한다(육함량 60% 이상). 거나 식육을 그대로 또는 양념하여 가

열처리한 것으로 편육, 수육 등을 포함 한다(육함량 60% 이상)

(나) 가열양념육 : 식육을 그대로 또는 이에 식품

을 첨가하여 가열처리한 것이나 식육에 식품 한다(육함량 60% 이상).

을 첨가하여 가열처리한 것이나 식육에 식품 또는 식품 첨가물을 첨가하여 양념 및 가열 처리한 것을 말한다(육함량 60% 이상).

(다) 식육추출가공육 : 단일원료 또는 혼합원료를 물로 추출한 후의 원료추출육을 말한다.

(다) 천연케이싱 : 돈장, 양장 등 가축의 내장을 (2) 천연케이싱 : 돈장, 양장 등 가축의 내장 (다) 천연케이싱 : 돈장, 양장 등 가축의 내장을

소금 또는 소금용액으로 염(수)장 하여 식육 이나 식육가공품을 담을 수 있도록 가공 처 리한 것을 말한다

(2) 천연케이싱 : 돈장, 양장 등 가축의 내장 을 소금 또는 소금용액으로 염(수)장 하 여 식육이나 식육가공품을 담을 수 있도 록 가공 처리한 것을 말한다

리한 것을 말한다. 록 가공 처리한 것을 말한다.

_{현 행} _개정(안)

<식육추출가공품> <식육추출가공품>

(1) 정의

식육추출가공품이라 함은 식육을 원료로 하여 물로

1) 정의

식육추출가공품이라 함은 식육을 주원료로 식육추출가공품이라 함은 식육을 원료로 하여 물로

추출한 원료추출물, 원료추출육 또는 식육이나 단순 식육추출가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

식육추출가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다

(가) 단순식육추출가공품 : 단일원료 또는 혼합원료 를 물로 추출한 것이나 이들 추출물을 단순 혼 합한 것으로 원료 추출물 100%의 것을 말한다 합한 것으로 원료 추출물 100%의 것을 말한다.

(나) 혼합식육추출가공품 : 식육이나 단순식육 추출 가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

(다) 식육추출가공육 : 단일원료 또는 혼합 원료를

물로 추출한 후의 원료추출육을 말한다. <양념육으로 통합>

물 추출한 후의 원 추출육을 말한다

문서에서 식품기준기획관 (페이지 106-110)