+ 트렌드
② 사회적 흐름과 소비자 욕구가 일치, 소비시장이 넓어 성장곡선이 완 만한 상승세를 타고 있는 업종, 잠재소비시장이 광범위한 업종
창업을 한 후의 경기에 민감하지 않고 수익이 지속적으로 발생하면서
업종의 라이프 사이클이 4년 정도에 걸쳐
자연스럽게 진행되는 업종 (최근은 2년 정도의 주기)
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- 외식창업실무지침서 -
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
2. 유망업종과 아이템
건물 층별 적정아이템
1층 대부분의 음식점
패스트푸드점, 아이스크림전문점, 전문분식점, 일식전문점 등
2층 커피숍, 전통찻집, 호프집, 레스토랑 등
고층 커피숍, 레스토랑, 뷔페 등
지하층 호프집, 소주방, 주점, 중국집, 배달전문점 등 연령별 창업아이템
20대-모험적/ 30대초-선택적/ 30대후-기반/ 40대-전문/ 50대-안정적 창업
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제2절 아이템 선정과정과 유망업종
2. 유망업종과 아이템
아이템별 유형 유동인구
의존형 김밥, 닭갈비, 분식점, 우동·라면점 등 상주인구
의존형 집재성 아이템 산재성 아이템
소고기, 부대찌개, 해물탕, 냉면, 횟집 등
족발, 막창, 곱창, 순대전문점 등
피자, 도시락, 치킨, 호프전문점 등
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제2절 아이템 선정과정과 유망업종
2. 유망업종과 아이템
외식업 아이템의 종류들
① 한식전문점
( 추어탕전문점, 순두부전문점, 보쌈전문점, 산채정식전문점… 등등 )② 수산물전문점
( 해물탕전문점, 복어전문점, 활어회전문점, 해산물뷔페… 등등 )③ 일식전문점
( 철판요리전문점, 초밥전문점, 로바다야끼 전문점, … 등등 )④ 중식전문점
( 일반중화요리전문점, 고급중화요리전문점, 북경요리전문 … 등등 )⑤ 육류전문점
( 고기뷔페전문점, 삼겹살전문점, 생고기전문점, 치킨전문점… 등등)⑥ 양식전문점
( 햄버거전문점, 패밀리레스토랑, 파스타전문점, 돈가스전문점 …등등)⑦ 분식전문점
( 떡볶이전문점, 김밥전문점, 만두전문점, 튀김전문점 …등등)⑧ 기타
( 아이스크림전문점, 핫도그전문점, 도너츠전문점, 길거리음식점 …등등)51
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제2절 아이템 선정과정과 유망업종
2. 유망업종과 아이템
최근 외식창업의 흐름
• 가격파괴 현상은 다소 둔화
• 웰빙 트렌드 정착
• 해산물(Sea-food) 각광
• 매운맛, 패스트푸드 약세
• 펀(Fun), 감성 마케팅 도입
• 전문화, 최신기기 이용
• 주택상권 부상 배달음식, 테이크아웃 활기
• 인터넷 마케팅으로 다양한 입지전략 구사
• C.K시스템 확산으로 맛의 균일화, 표준화 용이 인건비,절감
• 복합화 아이템 매장 증가
낮은 창업비용 + 저가형 외식
스몰 주점
여성고객 Target
디저트 카페
추억을 파는..
+ 셀프 힐링
복고 아이템
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
최근 외식창업의 흐름
차량을 이용한 이동식 판매점
푸드트럭
미용 + 건강식품
+ 의약품
드럭스토어(뷰티&헬스)
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
최근 외식창업의 흐름
캐주얼이탈리안식 + 치킨 메뉴
이탈리안 치킨카페
치킨 + 세계맥주
+ 면
치킨 pub
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
최근 외식창업의 흐름
불황을 이기는 ‘저가형 & 스몰비즈니스’
경기불황으로 인해
부담 없는 가격에 즐길 수 있고, 소자본으로 창업할 수 있는 아이 템이 인기를 모을 전망.
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
최근 외식창업의 흐름
콜라보레이션
업종 간 경계가 허물어지고 있다
복합화 업종을 구현하기 위해 색다른 인테리어를 도입하거나 서 로 다른 상품 및 서비스를 선보이는 업종이 등장.
병원 + 카페
변호사 사무실 + 카페
최근 외식창업의 흐름
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
매스티지(Masstige)
저렴한 가격, 양질의 ‘매스티지’
합리적인 가격으로 제품 퀄리티와 서비스, 청결과 자사 브랜드만의 정체성 등 충실한 명품을 지향하는 매스티지 전략을 취하는 경향
메스티지 상품
메스티지 음식 비교적 값이 저렴하면서도 감성적 만족을 얻을 수 있는 고급품을 소비하는 경향
최근 외식창업의 흐름
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
건강식 & 간편식
건강이 최고의 미덕
품질을 높인 간편식이나 한결 먹기 편해진 보양식 등이 각광.
보양식과 전통 한식에 대한 선호도도 증가 추세
전통 한식
간편 건강식