2015년 창업시장을 예측할 수 있다.
2013년과 2014년의 창업시장 비교와 아이템비교
학습 개요
학습
내용
학습
목표
67
- 외식창업실무지침서 -
KEY WORD
2014년 트렌드 2013년트렌드
복고, 컵푸드, 포장마차, 감성주점,
스몰럭셔리디저트…
＇컨버전스‘ 현상
업종의 융합
카페형 매장의 테이크아웃형 서비스 + 바테이블 한식 + 일식
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
'컵푸드' 브랜드가 뜬다
닭강정 , 분식류, 볶음밥, 면류 등을 컵에 담아 테이크아웃 판매
인건비 절감, 초기 가맹비용 타 업종에 비해 저부담 1,000~3,000의 가격대로 간식, 식사대용 모두 가능
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
＇감성주점' 브랜드가 뜬다
감성주점이란? 브런치 + 펍 + 바 + 라운지 의 장점을 모아 만든 것
젊은 고객을 타켓으로 과거의 추억과 현재의 트렌드의 절묘한 조화가 일어나는 새로운 뉴 패러다임을 제시하고 있음
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
ㅏ
포장마차창업
호프창업 시장의 히트 상품
포장마차를 선호하지 않던 2030 여성 고객들이 주 고객
레드오션의 주점 시장에서 차별화된 컨셉과 메뉴 경쟁력으로 승부
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
＇소소한 럭셔리’
프리미엄 디저트 전문 카페 등 인기
적은 비용으로 럭셔리함을 즐길 수 있는 프리미엄 식품을 사먹으며 자기만족을 즐기려는 소비자가 늘어나고 있는 것
디저트만으로 코스를 구성해 파는 업체가 생겨날 만큼
외식업계에서 디저트의 수요와 중요성이 갈수록 증가하고 있음
두부푸딩
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
＇소비의 대세는 여성’
Hello Kitty Café(여성의, 여성에 의한, 여성을 위한)
헬로키티 캐릭터 라이센스를 취득하여 운영되는 국내 유일 브랜드 저렴한 커피값을 디저트 판매로 수익 , 키티 상품 판매
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
＇新 복고 트렌드’
새로운 복고 트렌드 핵심은 397세대 (70년대 태어나 90년대 대학을 다닌 30대)
불황에 더욱 강한 복고 컨셉
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
＇토종’식재료 활용한 파스타
외국인, 남성, 중장년층 입맛 사로잡고 한식세계화에도 기여
누룽지, 미역국, 김치, 깍두기, 불고기 등 한식 대표 메뉴를 활용한 콜라보레이션 파스타 메뉴들이 급증
차별화된 메뉴로 신규 브랜드 시장 접근
고등어 파스타 누룽지파스타
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
4. 2013년 창업시장은?
복합화,블루칩,매스티지
경기불황을 극복하기 위한 대표적인 전략으로 복합화가 주목 받음
매스티지, 프랜차이즈 시스템 경영 구축 관건
베이비부머 세대 창업 증가와 노동력 중심 업종 기피현상, 자영업 공급과잉이 지속.
⇨ 업종보다는 업태개발, 매스티지 전략, 체계적인 시스템경영이 경쟁력 확보
차별화 전략이 관건
대기업형 프랜차이즈 본사들은 골목상권 보호 차원에서 사업 확장이 어렵게 됐고, 일부 프랜 차이즈 본사 관련 업종 등에서 가맹점 사업자 단체 출현 가능성이 높아져, 본사와 가맹점간 갈 등이 매우 높아짐.
⇨ 외형 중심 경영보다는 내실경영을 함
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
5. 2014년 창업시장은?
리스크 줄이는 저가형 창업 아이템 지속
소비시장이 침체돼 있고 예비 창업자 역시 큰 자금을 투자하는 리스크 때문에 창업을 망설이고 있음. ⇨
‘저가, 복합, 편의’ 코드
가맹점 수 한정하는 프랜차이즈 본사가 늘어남
창업자가 브랜드를 선택하는 것이 아닌 ⇨ 프랜차이즈 본사가 창업자를 선택하는 방식으로 가맹사업 이 이뤄 짐.
프랜차이즈 산업의 도약, 업계 정비에 힘 실음
2014 강화된 가맹사업법에 따라 본부가 가맹사업자에게 예상매출을 서면으로 제공해야 하며 오차가 많이 날 시에는 징벌적 배상을 함.
⇨ 가맹본부들은 양적인 성장을 추구하기 보다는 질적인 성장 전략을 추구
5. 2014년 창업시장은?
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
서비스 질 경쟁->실속메뉴로 경쟁
베니건스, 블랙스미스, 아웃백 등 1만원전후 가격대 음식 내 놓아….
베니건스 `몬테크리스토’ 아웃백`코코넛 랍스테이크’ 씨푸드오션, 피셔스마켓 `의성마늘 스테이크’
제2절 아이템 선정과정과 유망업종
5. 2014년 창업시장은?
리스크 줄이는 저가형 창업 아이템 지속
다양한 아이템 소화할 수 있는 인테리어와 디테일 요구
2014년 프랜차이즈 시장은 차별화되고 좋은 아이템과 콘셉트를 보유한 개인점포들이 프랜 차이즈 기업으로 업그레이드하는 한 해.
아이템과 브랜드 라이프타임이 짧아 짐
⇨시기와 상황에 따라 아이템을 바꿀 수 있도록