3.1. 로짓분석 결과
○ 고밀도주거지, 대학 및 학원가, 역세권, 오피스, 유흥상업지, 일반상업지에 위치할 경우 프랜차이즈에 해당할 확률이 증가하며 재래시장의 경우 프랜 차이즈 해당할 확률이 감소함.
- 대학 및 학원가, 역세권, 유흥상업지와 같이 밀도가 높은 상권일수록 해 당 변수의 계수가 상대적으로 큰 값을 가지는 것을 확인할 수 있음.
- 프랜차이즈가 밀도가 높은 상권에 주로 입주하는 경향이 있음이 확인됨.
○ 중식, 주점의 경우 프랜차이즈에 해당할 확률을 한식에 비해 상대적으로 감 소시키는 것으로 나타났음.
- 이들 변수의 계수는 음수로 도출되며, 해당 값이 0이라는 귀무가설이 효 과적으로 기각됨.
○ 서양식, 기타외국식, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사음식점, 치킨전문점의 경 우 한식과 비교하였을 때 프랜차이즈에 해당할 확률을 상대적으로 증가시 키는 것으로 나타났음.
- 이들 변수의 계수는 양수로 도출되며, 해당 값이 0이라는 귀무가설이 효 과적으로 기각됨.
○ 일식, 제과점, 김밥 및 기타 간이음식점, 간이음식 포장 및 판매 전문점, 비 알콜음료점의 경우 한식과 비교하였을 때의 프랜차이즈에 해당할 확률을 확정적으로 변화시키지 못하는 것으로 나타났음.
- 이들 변수는 계수가 0이라는 귀무가설을 유의수준 10%에서 기각하지 못 하였음.
에 해당할 확률을 증가시키나 경남권은 서울권에 비해 프랜차이즈에 해당 할 확률을 증가시키는지 분명하지 않음.
- 수도권, 충청권, 호남권, 경북권의 계수는 양수로 도출되며, 해당 값이 0 이라는 귀무가설이 효과적으로 기각됨.
- 반면 경남권의 경우 계수가 0이라는 귀무가설을 유의수준 10%에서 기각 하지 못하였음.
○ 사업주 연령은 높을수록 프랜차이즈에 해당할 확률을 감소시키는 것으로 추정되었음.
- 사업주연령의 계수는 음수로 도출되었으며 0이라는 귀무가설을 유의수 준 1%에서 기각함.
○ 초기 인테리어 투자비용은 많을수록 프랜차이즈에 해당할 확률이 높아, 높 은 인테리어 초기투자비용이 프랜차이즈의 특징 중 하나임을 확인할 수 있 음.
- 인테리어 투자비용의 계수는 양수로 도출되었으며 0이라는 귀무가설을 유의수준 1%에서 기각함.
○ 종사자 수가 많을수록 프랜차이즈에 해당할 확률이 증가함.
- 종사자 수의 계수는 양수로 도출되었으며 0이라는 귀무가설을 유의수준 1%에서 기각함.
○ 사업장 신고면적이 넓을수록 프랜차이즈에 해당할 확률이 감소하는 것으로 나타남.
- 사업장 신고면적의 계수가 음수로 도출되었으며 0이라는 귀무가설을 유 의수준 1%에서 기각함.
변수 계수 값 p-value
○ 경영성과에 영향을 미치는 변수들이 성향점수매칭에 따라 프랜차이즈와 독
고밀도주거지 11.4 17.7 <.0001 14.9 17.8 0.0804
저밀도주거지 35.2 17.2 <.0001 21.2 16.3 0.0043
대학 및 학원가 3.7 7.2 <.0001 4.1 7.2 0.0029
주: 1) 본 표에서 제시한 독립운영업체의 매칭 이전 통계량의 경우, 프랜차이즈가 없는 기관구내식당과 출장음식 및 이동음
서울권 19.8 18.6 0.3569 17.0 17.1 0.9527
경기권 20.3 21.9 0.2391 22.5 21.9 0.7478
충청권 13.2 13.4 0.8849 13.0 13.7 0.6466
호남권 13.8 14.2 0.7031 16.6 15.2 0.3934
경남권 17.1 15.7 0.2874 14.6 14.5 0.9496
경북권 15.9 16.2 0.7738 16.8 169 0.9525
사업주연령(단위: 세) 49.9 47.1 <.0001 47.7 47.0 0.0670
종사자 수(단위: 명) 2.2 3.0 <.0001 2.7 2.7 1
초기 인테리어 투자비용
(단위: 만 원) 3,515 19,211 <.0001 4,482 5,592 0.4325 사업장 신고 면적(단위: 제곱미터) 87.7 90.0 <.0001 85.3 81.6 0.8982
○ 하지만 실제 외식업체를 경영하는 소상공인들에게 프랜차이즈가 긍정적인 영향을 미치고 있는지를 판단하기 위해서는, 프랜차이즈 가맹비에 대한 추 가적인 자료가 필요함.
- 분석에 사용한 자료에는 프랜차이즈의 가맹비가 포함되어 있지 않아, 가 맹비를 고려할 때에도 외식업 종사자들에게 긍정적인 영향을 미치는지 판정할 수는 없음.
- 분석 결과 유사한 업종, 상권, 사업장면적에서 동일한 인원을 고용함으로 써 얻게 되는 연평균 추가 이윤은 약 3,676만 원으로 계산되나, 외식업의 높은 폐업률을 고려하면 폐업까지 프랜차이즈로 발생하는 추가 이윤으 로 인해 가맹비를 상쇄하지 못할 가능성이 존재함.
- 따라서 추후 조사에서는 프랜차이즈업체의 가맹비를 별도로 조사할 필 요가 있음.
3.3. 이윤식 분석 결과
○ 성향점수매칭을 수행한 후에도, 프랜차이즈의 매출액은 평균적으로 독립운 영업체보다 높음.
- 매칭된 샘플을 기준으로 프랜차이즈의 연간 매출액은 19,633만 원, 독립 운영업체의 매출액은 17,208만 원임.
○ 업종별로는, 주점을 제외한 업종에서는 프랜차이즈가 독립운영업체보다 높 은 매출을 나타냄.
- 예외적으로, 매칭된 샘플을 기준으로 독립운영업체 주점의 평균 연간 매 출은 18,241만 원으로, 15,787만 원인 프랜차이즈 주점보다 다소 높음.
○ 성향점수매칭으로 상권이나 권역, 업종 등의 변수를 통제한 후에도, 프랜차
는 개별 변수(p, Q)에서 큰 차이를 보임.
- 전반적으로 독립운영업체는 프랜차이즈업체보다 높은 객단가(p)를 보이 나, 프랜차이즈의 방문객 수(Q)가 독립운영업체보다 많음.
- 프랜차이즈업체의 평균 객단가는 10,567원으로 독립운영업체의 평균 객 단가 17,393원에 비해 매우 낮으나, 프랜차이즈업체의 일 평균 방문인원 수는 75명으로 46명인 독립운영업체보다 크게 높음.
○ 예외적으로 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점과 치킨전문점의 경우 프 랜차이즈업체가 독립운영업체보다 객단가가 다소 높으며, 주점의 경우 독 립운영업체가 프랜차이즈보다 객단가가 매우 높음.
- 매칭된 샘플을 기준으로 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점은 프랜차 이즈의 객단가가 11,468원으로 독립운영업체의 객단가 10,358원보다 10.7% 높은 수준이며, 치킨전문점의 경우 프랜차이즈의 객단가가 13,392 원으로 독립운영업체의 객단가 12,792원보다 4.7% 높음.
- 주점의 경우 독립운영업체의 평균 객단가는 51,402원으로 프랜차이즈의 객단가보다 14,034원보다 매우 높음.
○ 가장 주요한 외식업 분류인 한식의 경우 프랜차이즈의 객단가는 독립운영 업체의 83.1% 수준으로 다소 낮으며, 중식의 프랜차이즈 객단가는 독립운 영업체의 89.6% 수준, 일식은 70.4%, 서양식은 71.7% 수준임.
○ 프랜차이즈업체의 객단가는 전체적으로 독립운영업체보다 낮지만, 프랜차 이즈의 일 평균 방문고객 수가 독립운영업체보다 많음.
- 프랜차이즈의 일평균 방문고객 수는 75명으로 독립운영업체의 46명에 비해 63.0% 많음.
○ 일식, 김밥 및 간이음식 포장 판매 전문점, 비알콜음료점은 프랜차이즈의 일
평균 방문객 수가 독립운영업체에 비해 크게 높으며 여타 업종도 프랜차이
이즈업체가 독립운영업체보다 낮은 인건비를 지급하고 있음.
- 반면 제과점, 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점, 치킨전문점, 김밥 및 기타 간이음식점, 간이음식 포장 및 판매 전문점의 경우 프랜차이즈 업체가 독립운영업체보다 높은 인건비를 지급하고 있음.
○ 프랜차이즈의 인건비가 낮은 경우는 대체로 조리에 투입되는 노동력이 많 고, 종사자 수가 많은 업종이라고 볼 수 있음.
- 프랜차이즈의 인건비가 상대적으로 낮은 한식은 업체 당 종사원 수가 3.5명, 중식은 4.0명, 서양식은 3.9명으로 비교적 많음.
- 반면 프랜차이즈의 인건비가 상대적으로 높은 피자·햄버거·샌드위치 및 유사 음식점은 종사원 수가 1.9명, 치킨전문점은 1.5명인 등 종사원 수 평균이 3.5명인 제과점을 제외하면 상대적으로 종사원 수가 적음.
○ 이러한 경향이 나타나는 것은 프랜차이즈가 요식업의 숙련인력을 채용하는 부담을 상당 부분 대신 부담하기 때문으로 볼 수 있음.
- 프랜차이즈가 본사 차원에서 일정 수준 가공된 식재료를 납품하거나 종 사원에 대한 교육을 일정 수준 보조함으로써 종사원의 부담이 경감됨.
- 따라서 조리에 투입되는 노동력이 많거나 조리에 높은 전문성을 요구하 는 업종일수록 프랜차이즈가 낮은 임금을 지급할 수 있다는 가설을 세울 수 있음.
구분
하여 해당 가설을 증명할 것임.
구분
3.4.1. 돼지고기
○ 돼지고기 구매단가를 프랜차이즈와 독립운영업체 간에 비교한 결과, 프랜차 이즈가 독립운영업체에 비해서 구매단가가 낮은 것으로 나타남.
- 또한, 업체의 매출 규모가 증가할수록 프랜차이즈는 구매단가가 감소하 는 추세를 보이는 반면, 독립운영업체는 매출 규모가 증가할수록 구매단 가가 다소 증가하는 추세를 나타남.
○ 국산 돼지고기 사용비중을 살펴보면 프랜차이즈업체는 64.5%, 독립운영업 체는 89.5%로 나타나 국산 돼지고기를 독립운영업체가 매우 높게 사용하는 것으로 나타남.
○ 직거래 비중을 살펴보면, 프랜차이즈는 14.3%, 독립운영업체는 34.7%로 나 타나 두 그룹 모두 직거래 비중은 낮은 것으로 조사됨.
구분 프랜차이즈업체(A) 독립운영업체(B)
샘플수 구매단가(만 원/kg) 샘플수 구매단가(만 원/kg) A/B
그룹 1 1 1.50 51 1.09 1.38
그룹 2 4 1.01 158 1.07 0.94
그룹 3 19 0.98 194 1.07 0.92
그룹 4 41 1.01 148 1.14 0.89
그룹 5 31 0.99 80 1.12 0.88
그룹 6 25 0.95 38 1.24 0.77
소계 121 0.99 669 1.11 0.90
표 97. 프랜차이즈와 독립운영업체 돼지고기 구매단가 비교(한식업체)
○ 돼지고기의 경우 프랜차이즈업체는 전처리 공급 비중이 42.1%로 가장 높은
Total 790 121 669 100.0 100.0 100.0
표 99. 돼지고기 구매형태별 구입 현황(한식업체)
10% 정도 높은 것으로 나타나 오래 보관할 수 있는 형태로 제품을 구매 하는 것으로 판단됨.
○ 배달형태별로 살펴보면, 돼지고기의 경우 프랜차이즈업체는 ‘전화 주문 후 배달 공급받음’이라는 응답이 66.9%로 가장 높은 것으로 조사되었으며, 그 뒤는 ‘온라인주문 후 배달 공급받음’(19.0%), ‘직접가서 구매하고 배달 공급 받음’(5.0%) 순으로 나타남. 독립운영업체는 ‘전화 주문 후 배달 공급받음’
이라는 응답이 51.3%로 가장 높은 것으로 조사되었으며, 그 뒤는 ‘직접가서
이라는 응답이 51.3%로 가장 높은 것으로 조사되었으며, 그 뒤는 ‘직접가서