본 연구에서는 제주지역 유치원의 급식현황 분석을 통해 전반적인 급식운영 실태 및 급식운영의 개선점을 파악하여 보다 체계적인 유치원 급식운영이 이루 어지도록 방향을 모색하기 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
1.유치원 유형에 있어서 공립유치원은 지역별로 고루 분포하나 사립유치원은 제주시 도시형에 편중되어 분포하고 있었고,공립유치원은 1～2학급이 93.5%로 대부분이었지만 사립유치원은 5학급 이상이 50%이었으며,공립유치원은 아동 수 가 20명 이하인 곳이 61.0%로 많은 반면 사립유치원은 101명 이상인 곳이 62.5%
나 되어 사립유치원이 공립유치원 보다 큰 규모로 운영되고 있음을 알 수 있다.
조사대상자의 성별은 남성이 1명,여성이 100명으로써 유치원의 근무자가 여성 위주의 직종임을 알 수 있다.연령은 공․사립유치원 모두 만 35세～만 39세가 대부분을 차지하였으며,최종학력은 공립유치원은 4년제 대학졸업자가 많았고 사 립유치원은 2년제 대학졸업자가 많았다.조사대상자의 직위에 있어서 공립유치원 은 영양사가 100%이나 사립유치원은 영양사가 37.5%로 사립유치원은 급식운영 전문 인력 확보의 미비함을 보이고 있었다.
2.운영현황에 있어서 급식대상은 공․사립유치원이 모두 전체 유아를 대상으 로 급식을 실시하고 있었다.급식횟수는 공립유치원의 경우 주 5회 급식을 100%
로 실시하고 사립유치원은 주 6회 급식을 운영하는 곳이 29.2%로 나타나 유의한 차이를 보였다.조리종사자 인력현황은 공립유치원의 경우 학부모가 100% 종사하 고 있는 반면 사립유치원은 학부모가 종사하는 곳은 한군데도 없었다.이는 공립 유치원은 유치원 급식인원수만이 아니라 초등학교 급식인원수까지 포함되었기 때 문인 것으로 사료된다.급식비 단가의 경우 공립유치원은 1,500～2,000원이 77.9% 로 가장 많았고 사립유치원도 1,500～2,000원이 37.5%로 가장 많았지만 2,000～
2,500원도 33.3%나 차지해 공립유치원에 비해 급식비 단가가 높았다.간식비 단가 의 경우에는 공립유치원이 1000～1500원 미만이 55.8%이고 사립유치원은 500～ 1000원 미만이 70.8%로 공립의 단가가 높았다.급․간식비 부담주체에 있어서 공 립유치원은 교육청에서 지원을 많이 받고 있는 반면 사립유치원은 대부분 학부모 가 부담하고 있는 것으로 나타났다.
3.식단관리에서 식단 작성은 공립유치원의 경우에는 영양사가 100.0% 작성하 고 있으나 사립유치원은 원장이나 원감이 45.8%,영양사가 29.2%의 비율로 작성 하고 있어 유의적인 차이가 있었다.식단 형태는 공립유치원의 경우 대부분 단일 식단이었지만,사립유치원은 단일식단 79.2%,복수식단 20.8%로 유의적인 차이를 보였다.식단 작성 시 공립유치원은 영양섭취기준을 정확히 준수(49.4%)하거나, 대체로 준수(48.1%)한다고 하였으며 사립유치원은 정확히 준수(12.5%),대체로 준수(83.3%)한다고 하여 전체 유치원의 평균 96.6%가 영양섭취기준을 정확하거 나 대체로 준수하는 것으로 나타났다.
4.구매관리에서 공립유치원은 식품구매자가 100.0% 영양사인 반면 사립유치 원은 조리사(50.0%),원장이나 원감(41.7%),영양사(8.3%)로 차이를 보였다.식품 구입방법으로는 공립유치원의 경우 계약구매가 100%였고,사립유치원은 직접구 매가 41.7%로 많아 유의적인 차이를 보였다.가공식품의 이용 빈도를 보면 공립 유치원의 경우 월 1회 이하(37.7%)가 가장 많고,사립유치원은 2주 1회(29.2%)가 많았다.
5.음식 생산 및 배식관리에서는 표준조리법의 사용여부는 공립유치원의 경우 늘 사용한다(70.0%)로 가장 많았고 사립유치원의 거의 사용하지 않는다(29.2%). 가 많았다.음식이 완성되어 배식될 때까지의 소요시간은 2시간 이내로 관리하여 야 되는데 공립유치원의 경우 2시간 이내로 배식되는 곳은 94.9%로 높게 나타난 반면 사립유치원의 경우 79.2%를 나타내 위험요인을 내포하고 있었다.검식 담당
형별로 차이가 있었다.먹는 물을 공급하는 방법은 공립유치원의 경우 대부분이 끓인 보리차(94.8%)를 공급하고 있었고 사립유치원의 경우 정수기 사용이 54.2% 로 가장 많았다.
6.위생관리에서는 공립유치원에서는 보존식을 100.0%가 매일 관리하고 있었 고 사립유치원인 경우 87.5%만 매일 관리를 하고 있었으며 음식을 조리하는 직 원을 대상으로 위생교육을 하는 빈도는 공립유치원의 경우 수시로 한다(81.8%) 로 가장 많았으며,사립유치원의 경우 월 1회 하는 곳이 45.8%로 가장 많았다.
HACCP 인지 여부는 공립유치원의 경우 100.0%가 인지하고 있었지만 사립유 치원은 절반도 안 되는 45.8%만 인지하고 있었다.
7.시설설비관리에서는 급식실의 세부기준을 점수화하였는데 조리장의 경우 13 점 만점에 공립유치원은 10.6점,사립유치원은 7.7점이고 식품보관실은 4점 만점 에 공립유치원이 3.68점,사립유치원은 3.54점이며,급식․편의시설은 4점 만점에 공립유치원이 2.98점,사립유치원이 2.41점으로 공립유치원의 점수가 높게 나타났 다.보유하고 있는 급식기구는 총 37종을 조사하였는데 공립유치원은 77곳 중 평 균갯수가 53.1개이고 사립유치원은 24곳 중 평균갯수가 7.4개로 나타났다.
8.급식운영 애로사항 및 개선 방향에서는 유치원 급식운영에 있어서 가장 어 렵다고 생각하는 부분은 공립유치원의 경우 전문적인 급식지도 및 영양교육 (50.6%)과 유아의 영양을 고려한 다양한 식단(42.9%)이 많았고,사립유치원의 경 우 유아의 영양을 고려한 다양한 식단(58.3%)과 전문적인 급식지도 및 영양교육 (41.7%)이 많이 나타났다.유치원의 급식의 질을 높이기 위해 가장 우선시해야 된 다는 내용은 공립유치원의 경우 전문 인력의 확보가 50.6%로 가장 많은 반면 사 립유치원의 경우 시설․설비의 현대화가 54.2%로 가장 높았다.
본 연구결과를 근거로 다음과 같이 제언을 하고자 한다.
1.공립유치원의 경우 초등학교 급식과 병행하여 실시되고 있으므로 유아의 특 성을 고려한 편식 교정 및 식사지도의 교육의 장으로 활용할 수 있는 방안을 모 색해야 할 것으로 사료된다.
2.사립유치원의 경우 각종 시설설비가 현저히 부족한 것으로 나타났으므로 시 설운영에 있어 현대화 시설 및 기기 확충 등을 위해 정부지원의 예산확보 및 해 당기관의 적극적인 지원이 필요하다.
3.전문 인력에 의한 효율적인 유치원 급식운영을 위해 유아교육법에 급식 전 담 직원(영양사,조리사 등)의 배치기준이 마련되어야 한다.