생태적 특성
• 분 포 : 우리나라 동 . 서 . 남해 , 일본 중부 이남 , 황해 , 동중국해 .
• 서식장 : 바깥바다의 중층이나 저층에 주로 서식하며 , 내만으로 잘 들어오지 않는다 .
• 회 유 : 우리나라 서해안에서는 8 월 중순경 청도 ~ 격렬비열도에 서식하는 어군은 9~10월경 황해중부로 이동하고 , 12~2월경에는 제주도 서방 해역까지 남하하여 월동하다가 봄이 되면 다 시 북상하는 것으로 추정된다 .
• 산 란 : 산란기는 4~5 월이며 , 성숙연령은 만 4 년생 전후로 추정된다 .
• 성 장 : 양식된 것은 만 3 년까지는 자주복과 같은 성장을 보였으나 그 이후 부터는 자주복보다 성장이 떨어지며 , 전장 50cm.
• 식 성 : 순동물성 식성으로 새우류 , 게류를 주로 먹으며 , 그외 오징어류 , 어류 , 조개류 등을 포식한다 .
• 독 성 : 살과 껍질에는 독이 없으나 , 난소 , 간장에는 강독 , 또 장에도 독성이 있으며 , 이 독성 은 지역 , 개체 및 계절에 따라 차이가 크다 .
붕장어 (Whitespotted)
1. 붕장어의 특성 , 성분 및 효능
-. 뱀장어목 붕장어과 , 우리나라 전 연근해 , 일본 , 북해도
이남 해역 , 중국해 , 발해만에 서식
-. 산란 후 죽고 , 원통형의 몸에 꼬리는 측편 , 각 지느러미
에 가시가 없고 배지느러미도 없음 .
-. 계절에 관계없이 어획되지만 여름철이 제철임
-. 양질의 단백질 공급원 . 지질 함량이 높음 . 대형붕장어는
아 라키돈산 , EPA, DHA 와 같은 고도불포화지방산 함량이
높음 . 비타민 A 는 생선 중에 가장 높음 . 칼슘 , 철분도
많고 비타민 E 함량도 높음 .
-. 체표의 점액이 투명하고 매끈하고 눈이 투명한 것이 좋음
2. 이용
-. 주로 회 , 초밥 , 구이 , 튀김 등으로 이용 , 뱅장어와 비슷
하게 활용 .
붕장어
민물장어
먹장어 뱀장어
정어리 (Sardine)
1. 정어리의 특성 , 성분 및 효능
-. 청어목 청어과 , 우리나라 , 일본 , 오오츠크해 , 동중국
해 등
태평양 서부에 주로 서식
-. 눈이 기름눈꺼풀로 덮혀있고 , 동공부위에 흠 , 아래턱이
위 특보다 돌출 . 등은 푸른색 , 중앙부는 은백색 .
-. EPA, DHA 와 같은 고도불포화지방산 함량이 풍부하고 비
타 민 D 도 풍부
-. 필수아미노산도 풍부 , 지방질 함량이 계절에 따라 차이가
많 으며 , 일시다획성 어류의 대표적인 어류
2. 이용
-. 구이나 찌게로 주로 활용 , 젓갈용으로도 활용
-. 통조림 제조에 사용되었으나 원료 고갈로 지금은 생산중단
-. 기름을 추출하여 EPA, DHA 제조용 소재로 활용
-. 정어리육을 분해하여 기능성 peptide 제조
홍어 , 가오리
1. 홍어의 특성 , 성분 및 효능
-. 홍어목 가오릿과 , 우리나라 서해 , 남해 , 동중국해 등 서
식
-. 몸은 마름모꼴 , 꼬리의 등 쪽 중앙에 수컷 1 줄 , 암컷 3
줄의 날카로운 가시가 줄지어 있음 . 주둥이가 돌출
-. 가오리는 질감이 퍽퍽한데 반해 , 맛이 달고 살이 꼬들하고
부드러워 가오리보다 훨씬 비싼 어종 .
-. 홍어는 수분이 많고 단백질이 풍부하고 지질이 적음 .
-. 어패류 중에 칼슘이 가장 많이 함유된 어종 , 베타인과 타
우 린 함량이 높음
-. 휘발성 지방산과 휘발성 카르보닐 화합물이 다량 함유되어
고유의 향을 가짐 .
-. 일반 어류에 비해 TMAO 와 요소가 훨씬 많아 자가소화로
암모니아 , TMA 등으로 환원되어 코를 찌르는 냄새와 맛
을 가짐 .
2. 이용
-. 홍어는 신선할 수록 비린내가 없고 , 꼬들하고 , 삭히면
톡 쏘는 매운맛과 육이 부드러워짐
-. 손질시 씻지 않고 닦아냄 . 삼합은 삭힌홍어 , 묵은 김치 ,
삶 은 돼지고기를 보쌈처럼 먹는 것
-. 홍어는 회나 찜 등으로 , 연골은 뼈째 먹음 .