2.1. 지출액 기준 구입 많은 가공식품 품목군(25개 중분류)
□ 전체 유통채널에서 지출액 기준 구입 많은 가공식품 품목군은 육류가공품, 유가공품, 면류, 건 조수산가공품, 간편식 순이며, 간편식과 음료류는 온라인 구입이 많은 품목으로 조사됨.
❍ 가공식품 소비자 태도조사에서는 가공식품을 25개 중분류로 구분하여 조사하고 있음.
25개 중분류 중 개인 소비가 아닌 가구 소비를 위해 전체 유통채널에서 지출액 기준 구 입이 많은 가공식품 품목군은 육류가공품이며, 다음으로 유가공품, 면류, 건조수산가공 품, 간편식, 연식품 등의 순서로 나타남(<그림 2-1> 참조).
- <그림 2-2> 2018년과 2019년 지출액 기준 구입 많은 품목군 비교를 살펴보면, 육류 가공품, 건조수산가공품, 간편식, 조미수산가공품, 음료류는 2018년 대비 지출액이 증가한 가구 비중이 늘어난 것으로 나타남.
❍ 온라인 유통채널이 점점 강화되는 경향을 보이고 있음2). 통계청 온라인쇼핑동향 조사에 따르면, 온라인 식품(음식료품+농축수산물) 거래액은 2017년 10조 4,216억원에서 2018년 13조 4,813억원으로 29.4% 증가하였음. 이에 따라 전체 온라인쇼핑거래액 중 식품이 차지하는 비중이 2017년 11.1%에서 2018년 11.9%
로 0.8%p 증가함.
❍ 온라인 유통채널에서 지출액 기준 구입이 많은 가공식품 품목군은 육류가공품, 면류, 간 편식, 음료류, 유가공품 등의 순서임(<그림 2-1> 참조). 특히, 간편식과 음료류는 온라 인 구입이 많은 품목으로 조사됨.
- 지출액 기준 온라인 구입이 2018년 대비 증가한 품목군은 육류가공품, 간편식, 음료 류, 유가공품, 드레싱/소스류, 조미수산가공품, 과자로 나타남(<그림 2-3> 참조).
2) 온라인으로 가공식품을 전혀 구입하지 않았다는 응답은 2018년 58.4%에서 2019년 43.2%로 15.3%p가 감소 함. 자세한 것은 2019년 가공식품 소비자 태도조사 기초분석 보고서를 참조 바람.
그림 2-11 지출액 기준 구입 많은 가공식품 품목군(1+2+3 가중평균)
단위: %
전체 온라인
주: 1~3순위 문향을 가중 평균한 값임.
자료: 2019년 가공식품 소비자 태도조사.
그림 2-12 2018년과 2019년 지출액 기준 구입 많은 품목군 비교(1+2+3 가중평균)
단위: %
주: 2019년 기준 상위 12개만 제시함.
자료: 2018년과 2019년 가공식품 소비자 태도조사.
그림 2-13 2018년과 2019년 온라인 지출액 기준 구입 많은 품목군 비교(1+2+3 가중평균)
단위: %
주: 2019년 기준 상위 12개만 제시함.
자료: 2018년과 2019년 가공식품 소비자 태도조사.
2.2. 가공식품 소분류에 대한 구입변화 특징 분석
□ 가공식품 소분류 77개 품목 기준 전년 대비 구입이 증가한 품목군은 9개에 불과함.
❍ 가공식품 25개 중분류를 좀 더 자세히 구분하여 가공식품 소분류 품목군에 대한 구입 경험률과 전년 대비 구입변화를 조사하고 있음. 가공식품 구입 경험률은 가구의 침투율 을 의미하며, 전년 대비 구입변화는 해당 품목을 구입한 가구의 구입변화를 의미함.
❍ <표 2-1>은 가공식품 소분류 기준 전년 대비 구입변화가 큰 품목부터 정리한 것임. 가구 내 소비를 위해서 구입한 가공식품 품목(77개)의 전년 대비 구입변화(5단계)를 5점 만 점기준으로 정리한 결과, 전년 대비 구입이 증가한 품목군은 9개, 변화가 없는 품목은 1 개, 구입이 감소한 품목은 67개로 나타남.
- 가공식품 25개 중분류 중 건강기능식품은 특정목적을 지니고 있으므로 이를 제외한 소분류는 총 77개임.
- 전년 대비 구입이 증가한 품목은 우유(3.24), 라면류(3.16), 즉석조리식품 면류 (3.16), 생수(3.13), 발효유(3.12), 빵류(3.08), 즉석조리식품 만두/피자류(3.08), 건 조수산가공품(3.05), 맥주(3.02)의 순서임.
- 전년 대비 변화가 없는 품목군은 즉석조리식품 밥류임. 즉석조리식품 밥류는 즉석조 리식품 중 비중이 크며 2018년 구입변화가 전년대비 증가(3.08점/5점 만점)하는 등 그동안 간편식 시장확대에 큰 기여를 하였으나, 2019년에는 구입변화가 전년과 크지 않은 것으로 나타남.
- 전년 대비 구입이 감소한 품목군은 탁약주(2.43), 한과(2.43), 양주(2.45), 캔디 추잉 껌(2.51), 떡류(2.54), 전분(2.56), 와인(2.57), 젓갈(2.57), 기타음료(2.58), 기타당 류(2.59), 기타주류(2.61), 청주(2.61) 등의 순서임. 주류의 감소폭이 타 품목에 비해 상대적으로 크게 나타남.
표 2-14 가공식품 품목별 구입경험률과 전년대비 구입 변화
□ 시장이 확대되고 있는 품목인지 확인을 위해서는 전년 대비 구입경험과 구입변화를 동시에 살펴볼 필요가 있음. 가공식품 소분류 77개 품목을 5개 용도로 구분하여 구입변화 특징을 살펴보았음.
❍ 품목별 전년 대비 구입변화는 구입경험이 없는 가구를 제외한 결과값이므로 품목별 구 입경험과 전년 대비 구입변화를 함께 살펴볼 필요가 있음. 가구는 개인 소비가 아닌 가 구내 소비를 위해 어떤 가공식품의 구매가 많이 증가하였는지 또는 감소하였는지를 살 펴보기 위해서 즉, 가공식품의 구입변화액 추정을 위한 대리변수로 가구의 가공식품 구 입 경험률의 전년대비 차이와 전년 대비 구입변화를 동시에 살펴볼 필요가 있음.
- 전년 대비 가공식품 구매가 크게 증가한 품목을 살펴보는 것은 향후 시장확대 품목을 예상하는데 도움이 됨.
- 전년 대비 구입경험이 증가하고, 전년 대비 구입변화가 증가한 품목은 해당 품목의 시장이 확대된 품목으로 간주할 수 있음.
❍ 가공식품의 용도를 밑반찬식재료용, 소스양념용, 간식용, 음료용, 식사대용의 5개로 구 분하였음. 특정식품에 속하는 건강기능식품은 제외함.
- 밑반찬식재료용(14개): 육류 및 알 가공품, 조미수산 및 건조수산 가공품, 김치류, 절 임류, 연식품, 전분/분말류
- 소스양념용(13개): 드레싱 및 소스류, 장류, 유지류, 당류, 조미식품 - 간식용(7개): 과일가공품, 과자, 초콜릿 및 코코아 제품
- 음료용(22개): 유가공품3), 커피류 및 다류, 음료류 및 주류
- 식사대용(21개): 빵 및 떡류, 간편식(즉석조리, 즉석섭취, 신선편의식품), 면류
3) 유가공품에 포함되는 치즈, 버터는 엄밀한 의미에서 음료용으로는 적당하지 않을 수 있음. 하지만 유가공품의 대표 품목인 우유, 발효유, 분유 등을 고려하여 음료용으로 분류하였음.
가. 밑반찬식재료용
□ 밑반찬식재료용 14개 품목 중 구입 경험이 증가한 품목은 9개이지만, 전년 대비 구입이 증 가한 품목은 1개에 불과하며, 구입경험과 구입이 동시에 증가한 품목은 없음.
❍ 밑반찬식재료용 14개 품목의 구입 경험률 평균은 2019년 조사기준 88.6%로 2018년 대비 2.4%p 증가하였음. 2018년 대비 구입경험이 증가한 품목은 알가공품, 김치류, 축 산물조림, 분말류, 전분, 수산물통조림, 절임류, 식육가공품, 두부류 9개 품목인 반면, 구입 경험이 감소한 품목은 어육가공품, 밀가루류, 젓갈류, 묵류 4개 품목임. 건조수산 가공품은 구입경험의 차이가 거의 없음.
❍ 전년 대비 구입이 증가한 밑반찬식재료용 품목은 건조수산가공품(3.05)임. 밑반찬식재 료용 14개 품목 중 전년 대비 구입 경험과 구입이 동시에 증가한 품목은 없음.
- 밑반찬식재료용 가공식품은 전년 대비 구입이 증가한 품목은 1개에 불과하지만, 가 구의 구입 경험이 증가한 품목이 14개 중 9개 품목으로 다수를 차지함.
그림 2-14 밑반찬식재료용 품목별 구입경험 차이와 전년 대비 구입변화
주: 구입경험 차이는 2019년 평균 구입경험률에서 2018년 평균 구입경험률을 뺀 값임.
자료: 2019년 가공식품 소비자 태도조사 원시자료 분석.
나. 소스양념용
□ 소스양념용 13개 품목 중 구입 경험이 증가한 품목은 7개이지만, 전년 대비 구입이 증가한 품목은 없음.
❍ 소스양념용은 개인 소비보다는 가구내에서 소비가 이루어지기 때문에 가구의 구입 경 험률이 높은 품목군임. 소스양념용 13개 품목의 구입 경험률 평균은 2019년 조사기준 94.1%로 2018년 대비 0.2%p 증가하였음.
❍ 2018년 대비 구입경험이 증가한 품목은 된장, 고추장, 기타장류, 식물성기름, 식용유, 설탕, 고춧가루양념류로 7개 품목인 반면, 구입 경험이 감소한 품목은 간장, 식염류, 식 초, 향산 조미료, 기타당류 5개 품목임. 드레싱/소스류는 구입경험의 차이가 없음.
❍ 전년 대비 구입이 증가한 소스양념용 품목은 없음. 소스양념용 가공식품은 전년 대비 구 입이 증가한 품목은 없지만, 가구의 구입 경험이 증가한 품목이 13개 중 7개 품목으로 다수를 차지함.
그림 2-15 소스양념용 품목별 구입경험 차이와 전년 대비 구입변화
주: 구입경험 차이는 2019년 평균 구입경험률에서 2018년 평균 구입경험률을 뺀 값임.
자료: 2019년 가공식품 소비자 태도조사 원시자료 분석.
다. 간식용
□ 간식용 7개 품목은 전년 대비 구입이 증가하지는 않았지만, 구입 경험이 모두 증가하였음.
❍ 간식용 개 품목의 구입 경험률 평균은 2019년 조사기준 81.0%로 2018년 대비 4.8%p 증가하였음.
❍ 2018년 대비 구입경험이 증가한 품목은 건조과일채소, 초콜릿·코코아가공품, 과일채 소통조림, 과일가공품 잼, 캔디추잉껌, 과자, 한과로 7개 품목 모두 증가하였음.
❍ 전년 대비 구입이 증가한 간식용 품목은 없음. 가구내 소비를 위해 전년 대비 구입이 증 가한 간식용 품목은 없지만, 모든 품목에서 전년 대비 구입경험이 증가하여 간식용 가공 품의 구매액은 증가할 가능성이 큼.
그림 2-16 간식용 품목별 구입경험 차이와 전년 대비 구입변화
주: 구입경험 차이는 2019년 평균 구입경험률에서 2018년 평균 구입경험률을 뺀 값임.
자료: 2019년 가공식품 소비자 태도조사 원시자료 분석.
라. 음료용
□ 음료용 22개 품목 중 구입 경험이 증가한 품목은 18개로 다수이며, 구입 경험과 구입이 함께 증가한 품목은 우유, 생수, 발효유, 맥주 4개 품목임.
❍ 음료용 22개 품목의 구입 경험률 평균은 2019년 조사기준 75.9%로 2018년 대비 3.5%p 증가하였음. 2018년 대비 구입경험이 증가한 품목은 분유, 양주, 생수, 커피, 버 터, 와인, 맥주, 치즈, 소주, 기능성음료, 탄산음료, 차음료, 기타주류, 과일채소음료, 원 두/조제/액상, 발효유, 우유, 청주 18개 품목임. 반면, 구입 경험이 감소한 품목은 침출·
❍ 음료용 22개 품목의 구입 경험률 평균은 2019년 조사기준 75.9%로 2018년 대비 3.5%p 증가하였음. 2018년 대비 구입경험이 증가한 품목은 분유, 양주, 생수, 커피, 버 터, 와인, 맥주, 치즈, 소주, 기능성음료, 탄산음료, 차음료, 기타주류, 과일채소음료, 원 두/조제/액상, 발효유, 우유, 청주 18개 품목임. 반면, 구입 경험이 감소한 품목은 침출·