(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Model 5 Model 6
프랜차이즈 사업자-0.059*** -0.056*** -0.053*** -0.053*** -0.053*** -0.053***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
행정구역 비수도권
0.050*** 0.047*** 0.047*** 0.047*** 0.047*** 0.047***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.001)
조직형태 비개인사업체-0.275*** -0.277*** -0.273*** -0.274*** -0.274*** -0.274***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만-0.012*** -0.013*** -0.013*** -0.013*** -0.013***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
10~12시간 미만-0.025*** -0.025*** -0.025*** -0.025*** -0.025***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
12~14시간 미만-0.039*** -0.038*** -0.038*** -0.038*** -0.038***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
14시간 이상-0.035*** -0.033*** -0.033*** -0.033*** -0.033***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
사업체 정기휴무일수 월 1일0.009*** 0.009*** 0.009*** 0.009***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
월 2~3일0.014*** 0.015*** 0.015*** 0.015***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
월 4~5일0.014*** 0.014*** 0.014*** 0.014***
(0.004) (0.004) (0.004) (0.004)
월 6~7일0.006* 0.006* 0.006* 0.006*
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
월 8일 이상-0.005** -0.005** -0.005** -0.005**
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
기타
0.001 0.001 0.001 0.001
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
연간 영업개월 수0.005*** 0.005*** 0.005*** 0.005***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
종사자 수
-0.000*** -0.000*** -0.000**
(0.000) (0.000) (0.000)
객석 수
0 0
(0.000) (0.000)
합계 건물 연면적
-0.000*
(0.000)
상수
0.303*** 0.326*** 0.261*** 0.273*** 0.273*** 0.273***
(0.007) (0.008) (0.008) (0.009) (0.009) (0.009)
조사기준년도
YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.032 0.032 0.034 0.034 0.034 0.034
N 686,465 676,251 676,251 676,251 670,663 670,538
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 4> 일반음식점업 매출액 대비 영업이익 분석결과
- 26 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Model 5 Model 6
프랜차이즈 사업자-0.026 -0.026 -0.023 -0.023 -0.013 -0.013
(0.035) (0.036) (0.036) (0.036) (0.037) (0.037)
행정구역 비수도권
0.021*** 0.021*** 0.020*** 0.019*** 0.019*** 0.019***
(0.005) (0.006) (0.006) (0.006) (0.006) (0.006)
조직형태 비개인사업체-0.200*** -0.201*** -0.200*** -0.199*** -0.200*** -0.200***
(0.005) (0.006) (0.006) (0.006) (0.006) (0.006)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만-0.029*** -0.030*** -0.029*** -0.029*** -0.029***
(0.009) (0.009) (0.009) (0.009) (0.009)
10~12시간 미만-0.019** -0.020** -0.020** -0.020** -0.020**
(0.009) (0.009) (0.009) (0.009) (0.009)
12~14시간 미만-0.026*** -0.027*** -0.027*** -0.027*** -0.026**
(0.010) (0.010) (0.010) (0.010) (0.010)
14시간 이상-0.022* -0.025** -0.024** -0.025** -0.025**
(0.011) (0.012) (0.012) (0.012) (0.012)
사업체 정기휴무일수 월 1일-0.035* -0.035* -0.035* -0.034*
(0.020) (0.020) (0.020) (0.020)
월 2~3일0.008 0.008 0.008 0.009
(0.016) (0.016) (0.016) (0.016)
월 4~5일0.006 0.006 0.007 0.007
(0.016) (0.016) (0.016) (0.017)
월 6~7일-0.002 -0.001 -0.001 -0.001 (0.016) (0.016) (0.016) (0.016)
월 8일 이상-0.002 -0.002 -0.001 -0.001 (0.016) (0.016) (0.016) (0.016)
기타
0.009 0.01 0.01 0.011
(0.018) (0.018) (0.018) (0.018)
연간 영업개월 수0.002* 0.002* 0.002* 0.002*
(0.001) (0.001) (0.001) (0.001)
종사자 수
-0.000* -0.000* -0.000*
(0.000) (0.000) (0.000)
객석 수
0 0
(0.000) (0.000)
합계 건물 연면적
0
(0.000)
상수
0.202*** 0.225*** 0.200*** 0.215*** 0.215*** 0.214***
(0.021) (0.023) (0.028) (0.029) (0.030) (0.030)
조사기준년도
YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.076 0.076 0.077 0.077 0.076 0.076
N 18,014 17,416 17,416 17,416 17,117 17,102
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 5> 기관구내식당업 매출액 대비 영업이익 분석결과
- 27 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Model 5 Model 6
프랜차이즈 사업자-0.896 -0.994 -0.954 -0.965 -0.083 -0.076
0.628 0.679 0.681 0.682 0.098 0.098
행정구역 비수도권
-0.046 -0.063 -0.057 -0.044 0.065*** 0.063***
0.104 0.111 0.113 0.117 0.014 0.014
조직형태 비개인사업체
-0.687*** -0.690*** -0.675*** -0.691*** -0.174*** -0.172***
0.156 0.164 0.165 0.17 0.021 0.021
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만
-0.106 -0.133 -0.134 -0.027* -0.028*
0.128 0.13 0.13 0.015 0.015
10~12시간 미만
0.002 -0.019 -0.02 -0.002 -0.002
0.162 0.164 0.164 0.02 0.02
12~14시간 미만
-0.005 0.011 0.008 -0.01 -0.011
0.212 0.214 0.214 0.028 0.028
14시간 이상
0.091 0.093 0.083 0.071* 0.066*
0.284 0.287 0.288 0.037 0.037
사업체 정기휴무일수 월 1일
-0.1 -0.098 -0.025 -0.025
0.317 0.317 0.038 0.038
월 2~3일
-0.208 -0.207 -0.045* -0.046*
0.217 0.217 0.025 0.025
월 4~5일
-0.089 -0.088 -0.085*** -0.085***
0.177 0.177 0.02 0.02
월 6~7일
-0.18 -0.181 -0.029 -0.029
0.232 0.232 0.027 0.027
월 8일 이상
-0.434** -0.432** -0.032 -0.033
0.189 0.189 0.021 0.021
기타
-0.236 -0.237 -0.072 -0.071
0.278 0.278 0.044 0.044
연간 영업개월 수
0.031 0.031 0.004 0.004
0.023 0.023 0.003 0.003
종사자 수
0.001 -0.001** -0.001**
0.003 0 0
객석 수
0 0
0 0
합계 건물 연면적
0
0
상수
0.293 0.355 0.157 0.123 0.194*** 0.197***
0.198 0.222 0.353 0.362 0.04 0.04
조사기준년도
YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.012 0.01 0.011 0.01 0.157 0.157
N 1,852 1,747 1,747 1,747 1,246 1,243
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 6> 출장 및 이동음식업 매출액 대비 영업이익 분석결과
- 28 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Model 5 Model 6
프랜차이즈 사업자-0.085*** -0.080*** -0.073*** -0.073*** -0.070*** -0.070***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.002) (0.002)
행정구역 비수도권
0.057*** 0.053*** 0.053*** 0.053*** 0.052*** 0.052***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.001)
조직형태 비개인사업체-0.290*** -0.280*** -0.274*** -0.274*** -0.270*** -0.270***
(0.003) (0.004) (0.004) (0.004) (0.004) (0.004)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만-0.013*** -0.012*** -0.012*** -0.011*** -0.011***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.004) (0.004)
10~12시간 미만-0.027*** -0.024*** -0.024*** -0.024*** -0.024***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
12~14시간 미만-0.046*** -0.040*** -0.040*** -0.040*** -0.040***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
14시간 이상-0.084*** -0.074*** -0.074*** -0.075*** -0.075***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.004) (0.004)
사업체 정기휴무일수 월 1일0.017*** 0.017*** 0.017*** 0.017***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
월 2~3일0.026*** 0.026*** 0.026*** 0.026***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
월 4~5일0.034*** 0.034*** 0.036*** 0.036***
(0.005) (0.005) (0.005) (0.005)
월 6~7일0.022*** 0.022*** 0.020*** 0.020***
(0.004) (0.004) (0.005) (0.005)
월 8일 이상-0.005 -0.005 -0.005* -0.005*
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
기타
-0.015*** -0.015*** -0.018*** -0.018***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
연간 영업개월 수0.008*** 0.008*** 0.009*** 0.009***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
종사자 수
-0.000*** -0.000*** -0.000***
(0.000) (0.000) (0.000)
객석 수
0 0
(0.000) (0.000)
합계 건물 연면적
0
(0.000)
상수
0.304*** 0.341*** 0.229*** 0.243*** 0.237*** 0.237***
(0.007) (0.008) (0.008) (0.009) (0.009) (0.009)
조사기준년도
YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.068 0.072 0.079 0.079 0.076 0.076
N 237,120 233,752 233,752 233,752 214,039 213,971
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 7> 기타음식점업 매출액 대비 영업이익 분석결과
- 29 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Model 5 Model 6
프랜차이즈 사업자-0.026*** -0.023*** -0.024*** -0.024*** -0.024*** -0.024***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
행정구역 비수도권
0.042*** 0.038*** 0.037*** 0.037*** 0.037*** 0.037***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.001) (0.001)
조직형태 비개인사업체-0.456*** -0.453*** -0.451*** -0.451*** -0.445*** -0.447***
(0.012) (0.012) (0.012) (0.012) (0.012) (0.012)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만-0.014*** -0.014*** -0.014*** -0.014*** -0.014***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
10~12시간 미만-0.022*** -0.023*** -0.023*** -0.023*** -0.023***
(0.002) (0.002) (0.002) (0.002) (0.002)
12~14시간 미만-0.031*** -0.031*** -0.031*** -0.031*** -0.031***
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
14시간 이상-0.030*** -0.030*** -0.030*** -0.030*** -0.030***
(0.004) (0.004) (0.004) (0.004) (0.004)
사업체 정기휴무일수 월 1일0.008** 0.008** 0.008** 0.008**
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
월 2~3일-0.002 -0.002 -0.002 -0.002
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
월 4~5일0.005 0.006 0.005 0.006
(0.006) (0.006) (0.006) (0.006)
월 6~7일-0.003 -0.003 -0.003 -0.003
(0.005) (0.005) (0.005) (0.005)
월 8일 이상-0.005 -0.005 -0.005 -0.005
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
기타
0 0 0 0
(0.003) (0.003) (0.003) (0.003)
연간 영업개월 수0.005*** 0.005*** 0.005*** 0.005***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
종사자 수
-0.000*** -0.000*** 0
(0.000) (0.000) (0.000)
객석 수
0 0
(0.000) (0.000)
합계 건물 연면적
-0.000***
(0.000)
상수
0.246*** 0.261*** 0.205*** 0.218*** 0.218*** 0.221***
(0.009) (0.009) (0.010) (0.011) (0.011) (0.011)
조사기준년도
YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.022 0.023 0.025 0.025 0.025 0.025
N 263,537 262,326 262,326 262,326 261,582 261,509
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 8> 주점업 매출액 대비 영업이익 분석결과
- 30 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
Model 1 Model 2 Model 3 Model 4 Model 5 Model 6
프랜차이즈 사업자-0.114*** -0.097*** -0.088*** -0.088*** -0.090*** -0.090***
(0.005) (0.005) (0.005) (0.005) (0.005) (0.005)
행정구역 비수도권
0.079*** 0.077*** 0.073*** 0.073*** 0.071*** 0.071***
(0.004) (0.004) (0.004) (0.004) (0.004) (0.004)
조직형태 비개인사업체-0.353*** -0.345*** -0.349*** -0.349*** -0.333*** -0.334***
(0.007) (0.007) (0.007) (0.007) (0.007) (0.007)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만-0.002 -0.003 -0.003 -0.003 -0.003
(0.011) (0.011) (0.011) (0.010) (0.010)
10~12시간 미만-0.014 -0.015 -0.015 -0.014 -0.014
(0.010) (0.010) (0.010) (0.009) (0.009)
12~14시간 미만-0.035*** -0.035*** -0.035*** -0.032*** -0.033***
(0.010) (0.010) (0.010) (0.009) (0.009)
14시간 이상-0.075*** -0.076*** -0.076*** -0.077*** -0.077***
(0.011) (0.011) (0.011) (0.010) (0.010)
사업체 정기휴무일수 월 1일0.047*** 0.047*** 0.048*** 0.047***
(0.011) (0.011) (0.010) (0.010)
월 2~3일0.025** 0.025** 0.027*** 0.027***
(0.010) (0.010) (0.009) (0.009)
월 4~5일0.023 0.024 0.025* 0.025*
(0.015) (0.015) (0.014) (0.014)
월 6~7일0.005 0.005 0.003 0.003
(0.012) (0.012) (0.011) (0.011)
월 8일 이상0.022** 0.022** 0.023** 0.023**
(0.011) (0.011) (0.010) (0.010)
기타
0.024** 0.024** 0.022** 0.022**
(0.010) (0.010) (0.009) (0.009)
연간 영업개월 수0.017*** 0.017*** 0.017*** 0.017***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.001)
종사자 수
-0.000** -0.000*** -0.000**
(0.000) (0.000) (0.000)
객석 수
0 0
(0.000) (0.000)
합계 건물 연면적
0
(0.000)
상수
0.281*** 0.305*** 0.114*** 0.127*** 0.124*** 0.125***
(0.024) (0.026) (0.027) (0.027) (0.025) (0.025)
조사기준년도
YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.039 0.04 0.048 0.048 0.055 0.056
N 96,195 95,110 95,110 95,110 92,810 92,781
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 9> 비알콜 음료점업 매출액 대비 영업이익 분석결과
- 31 -
1) 매출액 대비 영업이익먼저 종속변수를 매출액 대비 영업이익으로 하는 다중회귀모형의 결과를 살
펴보자. 총 여섯 가지 산업 세분류 중 일반음식점업, 기타음식점업, 주점업, 비
알콜 음료점업 내 프랜차이즈 가맹사업자의 영업이익률이 독립사업자에 비해
낮게 추정되었으며 이 값은 통계적으로 유의함을 확인할 수 있다. 그 중 가장
큰 차이가 발생하는 업종은 비알콜 음료점업으로 프랜차이즈 가맹사업자의 영
업이익률은 독립사업자에 비해 약 9.45%6 더 낮았다. 기관구내식당업, 출장 및
이동음식업에 종사하는 프랜차이즈 가맹사업자의 영업이익률은 독립사업자와
비교했을 때 그 차이가 통계적으로 유의미하지 않은 것으로 확인되었다. 두 업
종 모두 규모적 측면에서 개인이 운영하기 어렵고 특히 기관구내식당업7은
‘
회사, 학교, 공공기관 등의 기관과 계약에 의하여 구내식당을 설치하고 음식을
조리하여 제공하는 산업활동’으로 정의되는 점을 고려했을 때, 나머지 업종들
6
Model 1~6
에서의 ‘프랜차이즈 가맹사업자’ 계수를 평균한 값이다.7 한국표준산업분류(KSIC), 통계분류포털.
- 32 -
과 그 성격이 다를 것으로 예측된다. 또한 모든 업종에서 수도권에 비해 비수
도권에 위치한 사업체의 영업이익률이 높고 개인사업체에 비해 비개인사업체
의 영업이익률이 더 낮았으며 종사자 수는 영업이익률에 대해 음의 효과를 가
지는 것으로 나타났다. 그 외 일일 평균 영업시간, 사업체 정기 휴무일수, 연간
영업 개월 수, 객석 수, 합계 건물 연면적 등의 영업이익률에 대한 효과는 업
종에 따라 상이함을 확인할 수 있다.
- 33 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
인건비 임차료 재료매입비 세금과공과 감가상각비 대손상각비 기타영업비용 프랜차이즈 사업자 0.020*** 0.005*** 0.008*** -0.002*** 0.005*** 0 0.009***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
행정구역 비수도권 -0.010*** -0.029*** 0.001* 0.000* -0.002*** 0 -0.011***
(0.000) (0.000) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
조직형태 비개인사업체 0.093*** -0.015*** -0.078*** -0.007*** 0.028*** 0.001*** 0.212***
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만 0.017*** -0.006*** 0.003 0 0.000** 0 0
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
10~12시간 미만 0.025*** -0.009*** 0.007*** 0 0.001*** 0 0.001
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
12~14시간 미만 0.031*** -0.012*** 0.017*** -0.002*** 0.001*** 0 -0.002*
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
14시간 이상 0.023*** -0.008*** 0.014*** 0 -0.000* 0 0.005***
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
사업체 정기휴무일수 월 1일 0.001 -0.002*** -0.005*** -0.000** -0.001*** 0 0
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
월 2~3일 -0.002*** 0.003*** -0.015*** 0 -0.001*** 0.000** 0.005***
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
월 4~5일 -0.007*** 0.003** -0.012*** 0 -0.001*** 0 0.008***
(0.002) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
월 6~7일 -0.001 0.008*** -0.017*** 0 -0.000* 0 0.013***
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
월 8일 이상 -0.009*** -0.001 0 0.002*** -0.000*** 0.000** 0.017***
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
기타 0.003*** -0.001 -0.008*** -0.001*** 0.001*** 0 0.001
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
연간 영업개월 수 -0.003*** -0.004*** 0.003*** -0.001*** 0.000*** 0 -0.003***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
종사자 수 0.000*** 0 0 0 -0.000*** 0 0.000***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
객석 수 0 0 0 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
합계 건물 연면적 -0.000*** 0.000** 0.000*** 0.000*** 0.000*** 0 0.000**
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
상수 0.165*** 0.162*** 0.368*** 0.028*** 0.004*** 0.001*** 0.093***
(0.003) (0.003) (0.007) (0.001) (0.001) (0.000) (0.004)
조사기준년도 YES YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.095 0.028 0.023 0.046 0.076 0.001 0.036
N 587,401 644,552 668,812 589,752 481,096 478,866 478,063
<표 10> 일반음식점업 매출액 대비 영업비용 분석결과
- 34 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
인건비 임차료 재료매입비 세금과공과 감가상각비 대손상각비 기타영업비용 프랜차이즈 사업자 -0.004 0.016** -0.037* 0.003 0.004* 0 0.054
(0.016) (0.007) (0.020) (0.006) (0.002) (0.004) (0.048)
행정구역 비수도권 -0.001 -0.016*** -0.002 -0.001* -0.001** 0.001** 0.002
(0.002) (0.001) (0.003) (0.001) (0.000) (0.001) (0.007)
조직형태 비개인사업체 0.013*** -0.031*** -0.030*** -0.007*** 0.015*** 0.003*** 0.220***
(0.003) (0.001) (0.003) (0.001) (0.000) (0.001) (0.007)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만 -0.004 0.004** -0.004 0.001 0.002*** 0.001* 0.026**
(0.004) (0.002) (0.005) (0.001) (0.001) (0.001) (0.010)
10~12시간 미만 -0.007* 0.008*** 0.001 0.001 0.003*** 0 0.005
(0.004) (0.002) (0.005) (0.001) (0.001) (0.001) (0.011)
12~14시간 미만 -0.020*** 0.007*** 0.001 0.001 0.003*** 0.001 0.021*
(0.004) (0.002) (0.006) (0.002) (0.001) (0.001) (0.012)
14시간 이상 -0.025*** 0 0.011* 0.004** 0.003*** 0.001 0.02
(0.005) (0.002) (0.006) (0.002) (0.001) (0.001) (0.014)
사업체 정기휴무일수 월 1일 0.011 -0.002 0 -0.005 -0.001 0 0.046**
(0.009) (0.004) (0.011) (0.003) (0.001) (0.002) (0.022)
월 2~3일 0.009 -0.003 -0.003 -0.003 -0.001 0.001 0.005
(0.007) (0.003) (0.009) (0.002) (0.001) (0.001) (0.018)
월 4~5일 -0.011 -0.003 -0.002 -0.001 0 0.001 0.022
(0.007) (0.003) (0.009) (0.002) (0.001) (0.001) (0.018)
월 6~7일 0.029*** -0.008*** -0.012 -0.003 -0.001 0.001 0.013
(0.007) (0.003) (0.009) (0.002) (0.001) (0.001) (0.018)
월 8일 이상 0.007 -0.006** -0.017** 0.004 0 -0.001 0.030*
(0.007) (0.003) (0.009) (0.002) (0.001) (0.001) (0.017)
기타 0.020** -0.002 0.006 -0.005* 0 0 -0.012
(0.008) (0.003) (0.010) (0.003) (0.001) (0.002) (0.020)
연간 영업개월 수 -0.001 -0.003*** 0.005*** -0.001*** 0.000** 0 -0.005***
(0.000) (0.000) -(0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
종사자 수 0.000*** -0.000*** -0.000** 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
객석 수 -0.000*** 0 0.000*** 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
합계 건물 연면적 0 0 0 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
상수 0.251*** 0.112*** 0.457*** 0.022*** -0.004** -0.004 -0.033
(0.013) (0.005) (0.016) (0.004) (0.002) (0.003) (0.033)
조사기준년도 YES YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.2 0.092 0.122 0.006 0.151 0.002 0.132
N 16,269 16,244 17,068 15,799 14,355 14,300 14,283
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 11> 기관구내식당업 매출액 대비 영업비용 분석결과
- 35 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
인건비 임차료 재료매입비 세금과공과 감가상각비 대손상각비 기타영업비용 프랜차이즈 사업자 0.046 0.03 0.007 -0.003 0.012 -0.001 0.01
(0.067) (0.043) (0.081) (0.015) (0.018) (0.003) (0.083)
행정구역 비수도권 -0.008 -0.031*** 0.019 0.001 -0.003 0 -0.033***
(0.010) (0.006) (0.012) (0.002) (0.002) (0.000) (0.011)
조직형태 비개인사업체 0.031** -0.019** -0.040** 0.002 0.023*** 0 0.159***
(0.014) (0.009) (0.017) (0.003) (0.004) (0.001) (0.016)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만 0.037*** -0.013** 0.012 0 -0.002 0 -0.011
(0.010) (0.007) (0.012) (0.002) (0.003) (0.000) (0.011)
10~12시간 미만 0.022 -0.018** 0.006 -0.003 -0.004 0 -0.025
(0.014) (0.009) (0.016) (0.003) (0.003) (0.001) (0.015)
12~14시간 미만 0.019 0.003 0.018 -0.004 -0.001 -0.001 -0.032
(0.020) (0.012) (0.023) (0.004) (0.005) (0.001) (0.022)
14시간 이상 -0.01 -0.033** 0.021 -0.001 -0.008 0 -0.013
(0.026) (0.016) (0.031) (0.005) (0.007) (0.001) (0.030)
사업체 정기휴무일수 월 1일 -0.024 0.001 0.008 -0.003 0.004 0.001 0.066**
(0.026) (0.017) (0.031) (0.005) (0.007) (0.001) (0.029)
월 2~3일 -0.017 0.005 0.018 0.001 0 0.001 0.061***
(0.017) (0.011) (0.021) (0.003) (0.004) (0.001) (0.019)
월 4~5일 0.039*** -0.005 0.036** -0.001 0.008** 0 0.017
(0.014) (0.009) (0.017) (0.003) (0.003) (0.001) (0.015)
월 6~7일 0.001 0.028** 0.026 0.006* 0.005 0 -0.03
(0.018) (0.012) (0.022) (0.004) (0.005) (0.001) (0.020)
월 8일 이상 0.01 0.003 0.032* 0.004 0.002 0.001 -0.016
(0.015) (0.009) (0.018) (0.003) (0.004) (0.001) (0.016)
기타 0.01 0.026 0.015 -0.009 -0.015 0.001 -0.002
(0.033) (0.020) (0.037) (0.006) (0.009) (0.002) (0.043)
연간 영업개월 수 0 -0.002 0.005** 0 0.001 0 -0.001
(0.002) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
종사자 수 0.001*** 0 -0.001 0 0 0 0.001***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
객석 수 0 0 0 0.000** 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
합계 건물 연면적 0 0.000* 0 0 0 0 -0.000***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
상수 0.124*** 0.134*** 0.325*** 0.020*** -0.003 0.001 0.113***
(0.028) (0.018) (0.034) (0.005) (0.007) (0.001) (0.031)
조사기준년도 YES YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.198 0.072 0.032 0.034 0.075 -0.012 0.19
N 1,224 1,234 1,240 1,215 1,177 1,173 1,172
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 12> 출장 및 이동음식점업 매출액 대비 영업비용 분석결과
- 36 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
인건비 임차료 재료매입비 세금과공과 감가상각비 대손상각비 기타영업비용 프랜차이즈 사업자 0.006*** -0.022*** 0.078*** -0.004*** 0.002*** 0 -0.008***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
행정구역 비수도권 -0.009*** -0.032*** -0.003*** -0.002*** -0.001*** 0 -0.010***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
조직형태 비개인사업체 0.069*** -0.029*** -0.087*** -0.009*** 0.027*** 0.000*** 0.245***
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만 0.016*** 0 0.004 -0.001** 0.001* 0 -0.004
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.003)
10~12시간 미만 0.026*** 0.001 0.002 -0.001* 0.001*** 0 0.001
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
12~14시간 미만 0.033*** -0.003*** 0.016*** -0.001*** 0.001*** 0 -0.001
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.003)
14시간 이상 0.046*** -0.010*** 0.031*** -0.003*** 0.003*** 0 0.006**
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.003)
사업체 정기휴무일수 월 1일 -0.005*** 0.002 -0.005* 0 -0.002*** 0 0.001
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
월 2~3일 -0.006*** 0.012*** -0.024*** 0.001** -0.002*** 0 0.004**
(0.001) (0.001) (0.002) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
월 4~5일 -0.014*** 0.017*** -0.025*** 0.003*** -0.003*** 0 0.016***
(0.002) (0.002) (0.004) (0.001) (0.000) (0.000) (0.003)
월 6~7일 -0.008*** 0.016*** -0.035*** 0 -0.001* 0 0.022***
(0.002) (0.002) (0.004) (0.001) (0.000) (0.000) (0.003)
월 8일 이상 -0.011*** 0.003*** 0.003 0.003*** -0.001*** 0 0.024***
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.002)
기타 0 -0.001 0.014*** -0.005*** 0.003*** 0 0.005*
(0.001) (0.001) (0.003) (0.000) (0.000) (0.000) (0.003)
연간 영업개월 수 -0.003*** -0.004*** 0.001*** -0.000*** 0.000*** 0 -0.004***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
종사자 수 0.000*** 0 -0.000* 0.000** 0.000*** 0 0.000***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
객석 수 0 0 0.000** 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
합계 건물 연면적 -0.000*** 0.000** 0 0.000*** -0.000*** 0.000** 0.000**
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
상수 0.094*** 0.175*** 0.379*** 0.027*** 0.001* 0.000** 0.096***
(0.003) (0.003) (0.007) (0.001) (0.001) (0.000) (0.006)
조사기준년도 YES YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.151 0.048 0.071 0.047 0.109 0.001 0.076
N 184,588 209,651 213,341 187,374 158,414 157,665 157,305
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 13> 기타음식점업 매출액 대비 영업비용 분석결과
- 37 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
인건비 임차료 재료매입비 세금과공과 감가상각비 대손상각비 기타영업비용 프랜차이즈 사업자 -0.008*** -0.011*** 0.044*** -0.004*** 0.003*** -0.000*** -0.013***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
행정구역 비수도권 -0.004*** -0.034*** 0.006*** -0.002*** -0.001*** 0 -0.011***
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
조직형태 비개인사업체 0.112*** 0.015*** -0.081*** 0.014*** 0.044*** 0 0.311***
(0.005) (0.005) (0.008) (0.003) (0.001) (0.000) (0.005)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만 0.010*** -0.006*** 0.010*** -0.001 0.001*** -0.000*** -0.001
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
10~12시간 미만 0.013*** -0.008*** 0.016*** -0.001*** 0.001*** -0.000*** 0.001
(0.001) (0.001) (0.001) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
12~14시간 미만 0.013*** -0.009*** 0.023*** -0.001 0.002*** -0.000*** 0.002
(0.001) (0.001) (0.002) (0.001) (0.000) (0.000) (0.001)
14시간 이상 0.016*** -0.008*** 0.020*** -0.001 0.002*** -0.000** -0.002
(0.002) (0.002) (0.003) (0.001) (0.000) (0.000) (0.002)
사업체 정기휴무일수 월 1일 -0.006*** -0.001 0.003 0 -0.001*** 0 -0.002
(0.001) (0.001) (0.002) (0.001) (0.000) (0.000) (0.002)
월 2~3일 0.003* 0.006*** -0.007*** 0.001 0 0.000** 0.003**
(0.001) (0.001) (0.002) (0.001) (0.000) (0.000) (0.002)
월 4~5일 -0.005 0.011*** -0.009** -0.001 -0.001 0 0.003
(0.003) (0.003) (0.004) (0.001) (0.001) (0.000) (0.003)
월 6~7일 -0.008*** 0.016*** -0.010*** -0.001 0 0 0.007***
(0.002) (0.002) (0.004) (0.001) (0.000) (0.000) (0.003)
월 8일 이상 0.001 0.004*** -0.003 0.001 -0.001** 0.000** 0.005***
(0.001) (0.001) (0.002) (0.001) (0.000) (0.000) (0.001)
기타 -0.005*** 0.004*** -0.004* 0 0.002*** 0.000* 0.003
(0.002) (0.001) (0.002) (0.001) (0.000) (0.000) (0.002)
연간 영업개월 수 -0.003*** -0.003*** 0.002*** -0.001*** 0.000*** 0 -0.002***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
종사자 수 0.000*** -0.000*** 0 0 -0.000** 0 -0.000***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
객석 수 -0.000** 0.000* 0 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
합계 건물 연면적 -0.000*** 0.000*** 0.000** 0 0 -0.000** 0.000***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
상수 0.138*** 0.189*** 0.323*** 0.029*** 0.003*** 0.003*** 0.115***
(0.005) (0.004) (0.007) (0.002) (0.001) (0.000) (0.005)
조사기준년도 YES YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.059 0.021 0.037 0.011 0.035 0.003 0.024
N 224,938 258,433 260,591 227,306 181,829 181,500 181,024
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 14> 주점업 매출액 대비 영업비용 분석결과
- 38 -
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
인건비 임차료 재료매입비 세금과공과 감가상각비 대손상각비 기타영업비용 프랜차이즈 사업자 0.018*** -0.017*** 0.051*** -0.007*** 0.018*** 0 0.004
(0.002) (0.002) (0.003) (0.000) (0.001) (0.000) (0.004)
행정구역 비수도권 0.003* -0.056*** -0.003 -0.002*** -0.003*** -0.000** -0.021***
(0.002) (0.001) (0.002) (0.000) (0.001) (0.000) (0.003)
조직형태 비개인사업체 0.084*** -0.052*** 0.004 -0.018*** 0.032*** 0.000** 0.197***
(0.003) (0.002) (0.005) (0.001) (0.001) (0.000) (0.006)
일일 평균 영업시간 8~10시간 미만 0.025*** -0.003 -0.002 -0.004*** -0.001 0 -0.015*
(0.004) (0.003) (0.006) (0.001) (0.001) (0.000) (0.009)
10~12시간 미만 0.028*** 0 -0.001 -0.004*** -0.001 0 -0.014*
(0.004) (0.003) (0.006) (0.001) (0.001) (0.000) (0.008)
12~14시간 미만 0.039*** -0.006* 0.002 -0.005*** 0.001 0 -0.011
(0.004) (0.003) (0.006) (0.001) (0.001) (0.000) (0.009)
14시간 이상 0.054*** -0.009** 0.006 -0.010*** 0.011*** 0 0.002
(0.004) (0.003) (0.007) (0.001) (0.001) (0.000) (0.009)
사업체 정기휴무일수 월 1일 -0.010** 0.004 -0.005 0.001 -0.005*** 0 -0.01
(0.004) (0.003) (0.007) (0.001) (0.001) (0.000) (0.009)
월 2~3일 -0.017*** 0.010*** 0.008 0.001 -0.004*** 0 0.006
(0.004) (0.003) (0.006) (0.001) (0.001) (0.000) (0.008)
월 4~5일 -0.029*** 0.016*** 0.020** 0.003** -0.007*** 0 0.017
(0.006) (0.005) (0.009) (0.001) (0.002) (0.000) (0.011)
월 6~7일 0.007 0.004 0.01 0 -0.007*** -0.000* 0.018*
(0.005) (0.004) (0.008) (0.001) (0.002) (0.000) (0.010)
월 8일 이상 -0.018*** 0.010*** 0.002 0.004*** -0.005*** 0 0.023***
(0.004) (0.003) (0.006) (0.001) (0.001) (0.000) (0.008)
기타 -0.002 0.008*** 0.002 -0.002** 0.002 -0.000** -0.012
(0.004) (0.003) (0.006) (0.001) (0.001) (0.000) (0.009)
연간 영업개월 수 -0.002*** -0.004*** -0.006*** -0.001*** 0.001*** -0.000** -0.010***
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.001)
종사자 수 0.000*** -0.000** -0.000*** 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
객석 수 0 0 0 0 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
합계 건물 연면적 -0.000*** 0.000*** 0.000*** 0.000*** 0 0 0
(0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000) (0.000)
상수 0.128*** 0.255*** 0.305*** 0.034*** 0 0.001** 0.213***
(0.010) (0.008) (0.016) (0.002) (0.003) (0.000) (0.019)
조사기준년도 YES YES YES YES YES YES YES
ADj.R-square 0.091 0.037 0.027 0.066 0.101 0 0.035
N 75,696 88,701 91,982 75,387 58,549 57,878 57,715
* p<0.10, ** p<0.05, *** p<0.01
<표 15> 비알콜 음료점업 매출액 대비 영업비용 분석결과
- 39 -
2) 매출액 대비 영업비용<표 9>에서 <표 15>까지는 매출액 대비 영업비용을 종속변수로 했을 때의
다중 회귀 모형 분석 결과를 나타낸다. 일반 음식점업의 경우, 프랜차이즈 가
맹사업자의 매출액 대비 인건비, 임차료, 재료매입비, 감가상각비, 기타영업비
용 지출이 독립사업자에 비해 더 높았고 이 차이는 통계적으로 유의미한 것으
로 확인되었다. 기관구내식당업에 대해 분석한 결과, 임차료와 재료매입비 지
출에 있어 프랜차이즈 가맹사업자 여부에 따른 차이가 확인되었으나 출장 및
이동음식업에 종사하는 사업자를 대상으로 한 분석에서는 유의미한 효과가 발
견되지 않았다. 기타 음식점업, 주점업, 비알콜 음료점업의 경우, 프랜차이즈
가맹사업자가 독립사업자에 비해 매출액 대비 재료매입비와 감가상각비는 더
많이, 임차료와 세금과 공과는 더 적게 지출하고 있었다.
외식업종 사업자의 매출액 대비 영업비용을 분석한 결과, 일반 음식점업을
제외한 모든 업종에서 프랜차이즈 가맹사업자 여부에 따라 가장 큰 차이를 보
이는 항목은 재료매입비이며 이는 기타 음식점업(약 7.8%)에서 가장 두드러졌
- 40 -
다. 해당 계수 값은 프랜차이즈 로열티의 추정치로 이해할 수 있는데 2015년
을 기준으로 가맹사업체로부터 로열티를 지급받는 가맹본부는 전체의 44.8%에
불과하다는 사실을 고려했을 때8, 앞서 도출한 계수 값은 과소 추정되었을 가
능성이 있다. 프랜차이즈 가맹사업자가 독립사업자에 비해 추가적으로 지불하
고 있는 매출액 대비 재료매입비는 앞장에서 언급한
‘차액가맹금’
효과와 가맹본부가 브랜드 평판과 품질 관리 측면에서 가맹사업자에게 더 높은 품질의 원
재료를 공급한 효과가 혼재되어 있을 것으로 예상된다. 그러나 본 논문에서 분
석하고 있는 자료는 프랜차이즈 가맹사업자가 가맹본부에게 로열티를 지불하
고 있는지 여부와 원재료에 대한 유통마진에 관한 정보를 포함하고 있지 않으
므로 이를 나누어 분석하기 어렵다는 한계가 있다.
8 2015 프랜차이즈산업 실태조사 결과 보고서, 산업통상자원부, 한국프랜차이즈산업협회.