Characteristics of the Fruit Quality and Volatile Compounds of ‘Cheongsoo’ Grape by Treatment with Different Plant Growth Regulators

(1)

Received: May 12, 2017 Revised: July 11, 2017 Accepted: July 14, 2017 OPEN ACCESS

HORTICULTURAL SCIENCE and TECHNOLOGY 36(2):326-336, 2018

URL: http://www.kjhst.org pISSN : 1226-8763 eISSN : 2465-8588

This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Copyrightⓒ2018 Korean Society for Horticultural Science.

본 연구는 농촌진흥청 기관고유사업(No. PJ0102- 28042017)의 지원을 받아 수행되었다.

‘청수’ 포도에 있어서 식물생장조절제 처리에 따른 과실 품질 및 휘발성 향기 특성

장은하^1†* · 정성민^2† · 허윤영² · 남종철³ · 최인명⁴

1국립원예특작과학원 저장유통과, ²국립원예특작과학원 과수과, ³국립원예특작과학원 사과연구소,

4국립원예특작과학원 인삼특작부

Characteristics of the Fruit Quality and Volatile Compounds of ‘Cheongsoo’ Grape by Treatment with Different Plant Growth Regulators

Eun Ha Chang ^1†* , Sung Min Jung ^2† , Youn Young Hur ² , Jong Chol Nam ³ , and In Myung Choi ⁴

1Postharvest Research Division, National Institute of Horticultural & Herbal Science, Wanju 55365, Korea

2Fruits Research Division, National Institute of Horticultural & Herbal Science, Wanju 55365, Korea

3Apple Research Institute, National Institute of Horticultural & Herbal Science, Gunwi 39000, Korea

4Ginseng & Herbal Crop Research Institute, National Institute of Horticultural & Herbal Science, Chungbuk 27709, Korea

*Corresponding author: [email protected]

†

These authors contributed equally to this work.

Abstract

Wine grape is characterized by small berry-type fruits, which contain seeds and juicy pulp enclosed in thick skin. ‘Cheongsoo’, a Korean grape cultivar selected in 1995, is rich in flavor and used as both a wine and a table grape. The effects of growth regulator treatments including GA₃ alone or in combination with thidiazuron (TDZ) or forchlorfenuron (FCF) have been studied in different Korean grape cultivars to select for traits such as seedless and firm fruits and to prevent berry shatter. However, growth regulators such as cytokines have been shown to delay the growth of grapes. Here, we assessed the effect of three growth regulators on ‘Cheongsoo’ grape through investigation of grape quality characteristics and the development of volatile flavor components.

Three treatments of growth regulators, specifically 100ppm GA₃ + 5ppm 1% TDZ, 100ppm GA₃ + 5ppm 0.1% FCF and 100ppm GA₃ alone, were applied at 14 days after full bloom while untreated grapes were used as control. Five quality characteristics of ‘Cheongsoo’ grape were investigated including the sugar, fatty acid and n-alkane contents, acidity and the degree of volatile compound production. Treatment with growth regulators resulted in greater average fruit weight of 6.30–6.48 g compared to the 4.49 g of untreated grapes. However, the sugar content of untreated grapes was 1°Brix higher (16.6 ± 0.55) than that of grapes treated with growth regulators. Similarly, the volatile compound and acid content of untreated grapes were elevated, with the latter being 0.67 ± 0.04%

(w/v), which was 0.1% higher than grapes treated with growth regulators. The content of hexanal, (E)-2-hexenal, 4-hexen-1-ol, and (E)-2-hexen-1-ol derived from the C₆ compounds and fatty acids were higher in grapes treated with growth regulators, also these compounds appeared abundant in immature fruits. The n-alkane content was more predominant in untreated grapes, mostly in the wax

(2)

layers of grape skin, and it was degraded to fatty acids through various pathways. Collectively, treatment of Cheongsoo grape with growth regulators resulted in reduction of fruity volatile compounds that are essential for the production of good quality wine grapes.

Additional key words:

alkane, aroma, fatty acid, flavor, cytokinin, gibberellin

서 언

양조용 포도에 있어 향기는 품질 측면에서 중요한 요소이며 궁극적으로 와인의 품질을 결정하는 요소 중 하나이다

^.

포도 향 기는 다양한 향기 생성 경로와 화학 반응에 의해 생성된 휘발성 화합물이 관여하고 품종마다 특별한 관능특성을 부여하는 복잡 한 화학적 산물이다

^.

포도는 변색기 이후 다양한 과일향이 발달하기 시작하고

^,

최적의 향기 발달은 목적하는 와인을 만들거나 품질을 유지하는 데 필수적이다

^.

일반적으로 양조용 포도는 포도 수확시기를 생식용 포도보다 늦추어 향기 성분을 더 많이 생 성시키거나 바람직하지 않은

^green

이나

^vegetal

향기를 감소시킨다

(Matin, 2008; Roujou de Boubee, 2000).

식물생장조절물질

(plant growth regulators, PGRs)

은 단백질의 수용체 및 신호전달

^,

화학적 합성

^,

효소의 활성 등 여러 가지 작용에 의해서 과실의 세포분열과 세포비대 등에 영향을 미친다

^.

지베렐린

^(GA³⁾

은 여러 과종에서 착립률과 과실의 크기를 높 여 생산량을 증대시킬 목적으로 사용되었고

(Goldberg-Moeller et al., 2013),

수분과 수정이 이루어지기 전에

^GA3

를 처리하여 단위결과 과실 생산에도 이용되었다

(Atwell et al, 2003). Thidiazuron(TDZ)

은

^phenylurea

계

^cytokinin

활성물질로서 세포증 식을 유도하여 세포분열과 세포신장을 촉진하는 역할을 하여 과실의 비대 및 발달에 이용된다

(Amarante et al., 2002).

‘Campbell Early’

에서

^TDZ

의 과립비대 효과가 확인되었고

(Kim et al., 2002), GA₃

와 혼용처리 시 과립이 작은

^‘Himrod Seedless’

와 착립이 불안정한

^‘Kyoho’

포도에서 과립비대와 결실률 향상에 효과적인 것으로 보고되었다

(Byun et al., 1995).

Forchlorfenuron(FCF)

도

^TDZ

와 유사한

^cytokinin

활성물질로 포도의 견고성과 과립 발달을 향상시키기 위해 사용된다

^(Du Plessis, 2008; Zoffoli et al., 2009). GA₃

는 포도의 세포 팽창을 촉진하여 세포 밀도를 감소시키는 반면

^FCF

는 세포 분열을 일으 키고 세포 밀도를 증가시킨다

(Ben-Arie et al., 1997). Plessis(2008)

는 포도에서

^GA³

와

^FCF

처리는

^cytokinin

활성물질에 의해 서 과피의 두께가 두꺼워지고 이것은 곧 과육의 조직을 단단하게 한다고 보고하였다

. Zilkah et al.(1995)

도

^‘Hass’

아보카도에 서

^cytokinin

의 활성으로 과육의 중심 부위가 강화된다고 보고하여

^PGR

처리가 경도 향상에 영향을 준다는 것을 시사하였다

^.

우리나라에서

^PGR

처리의 주요 목적은 과립 비대와 과립 발달을 조절하는 것이다

^.

대부분 생식용 품종에 처리하지만 생식 용과 양조용 포도의 사용 구분이 뚜렷하지 않고

^,

많은 경우

^PGR

처리가 과일의 품질이나 향기 성분에 영향을 미칠 수 있다

^. Dokoozlian(2000, 2003)

은 훈련된 관능 패널들이 비슷한 당도와 산 함량을 갖는

‘Thompson Seedless’

포도에

^FCF

의 처리 유 무에 따른 품질을 비교했을 때

^FCF

가 처리된 포도에서

^green

이나 미성숙된 맛이 난다고 보고하였다

^.

또한 패널들은

^FCF

처리 포도는 처리되지 않은 포도에 비해 더 단단하고 과즙이 적다고 평가하였다

^.

양조용 포도는 생식용과 달리 과피 분리가 잘 되고 유핵이어야 하며

^,

과립 크기가 작은 것이 특징이며

^,

폴리페놀 함량이나 향기가 강한 것이 일반적인 품질특성이다

^.

본 실험은

²⁰⁰⁶

년 이후

^‘

청수

^’

포도의 양조용 포도로의 가능성이 커 양조전용 품종으로 재배가 필요하지만

^,

생식용 포도와 같이 포도의 무핵

^,

과실비대 및 탈립방지 목적으로

^PGR

을 처리해 재배할 경우

^‘

청수

^’

포도의 품질 및 향기 성분에 미치는 영향 을 조사할 필요가 있어 본 실험을 수행하였다

^.

재료 및 방법

실험 재료 및 생장조절제 처리

경기도 수원 국립원예특작과학원 내 포장에서 비가림에 개량일자형으로 주간거리

^{3.0m ×}

열간거리

^4.0m

로 재식된

⁴

년생

(3)

‘

청수

^’(Vitis vinifera × Vitis labrusca)

포도나무를 실험재료로 하여

²⁰¹⁴

년 수행하였다

^{. 2014}

년 포도나무의 만개는

⁶

월

¹

일이 었고 착립이 확인된

⁶

월

¹⁵

일에 처리하였다

^{. PGR}

처리는

^GA³^3.1%

수용제

⁽

동부한농

^{), TDZ 1%}

수화제

(N-phenyl-N’- 1,2,3-thiadiazol-5-yl urea, Bayer CropScience, Seoul, Korea), FCF 0.1%(N-(2-chloro-4-pyridyl)-N-phenylurea, Bayer CropScience)

를 사용하여 각 처리별

³

주씩 나무의 모든 과방에 침지하여 처리하였다

^.

처리는

^GA³^100mg·L^-1

단용처리

^{, GA}³ 100mg·L^-1 + TDZ 5mg·L^-1

혼용처리

^{, GA}3 100mg·L^-1 + FCF 5mg·L^-1

혼용처리를 과립비대 및 탈립방지 목적으로 처리하여 각각 무처리구와 비교하였다

^.

포도 과실 품질 조사

포도는

⁹

월

¹⁰

일에 수확하여 처리별 총

²⁰

개의 과실을 과방중

^,

과립중

^,

과립의 종경

^,

횡경을 조사한 다음

^,

전체 과립을 혼합하 여 착즙한 후 디지털 굴절당도계

(Atago Corp., PR-32, Japan)

를 이용하여 가용성고형물

^(TSS)

함량을 측정하였다

^.

산 함량은 과즙

^10mL

에 증류수

^40mL

를 혼합하여 희석한 후

^{0.1N NaOH}

를 가하여

^pH

가

^8.1

이 될 때까지 적정한 후

^NaOH

사용량을

tartaric acid

의 상당량으로 환산하였다

^.

총폴리페놀 함량은 시료 원액을 증류수로

⁵

배 희석한 후 희석액

^1mL

에

0.2M sodium acetate(pH 1.0) 9mL

를 넣어 반응시킨 후

^280nm

에서 흡광도를 측정하였다

(Chang et al., 2008).

정량은

gallic acid

를 표준용액 으로 사용하여 검량선을 작성한 후 환산하여 나타내었다

^.

휘발성 향기성분 추출 및 분석

PGR

처리 및 무처리

^‘

청수

^’

포도를 적정 수확기에 수확한 후 연질 종자를 제거한 포도를 사용하여 휘발성 향기 성분의 추출 용 시료로 사용하였다

^.

휘발성 향기성분의 추출은

Chang et al.(2014)

의 방법에 따라 연속수증기증류추출장치

(Likens &

Nickerson type simultaneous steam distillation and extraction apparatus, SDE, Seoul, Korea)

를 이용하였다

^.

먼저 연질 종자를 제거한 포도

^100g

을 으깬 후 증류수

^50mL

를 혼합하여

^2L

추출용 시료

^flask

에 담아

^60°C

로 조절하고 추출용매는

^1L

용매

^flask

에

^n-pentane

과

dichloromethane

혼합용매

(3:2, v/v) 150mL

를 넣어

^40°C

로 조절한 후 상압 하에서

²

시간 동안 추출하였다

^.

정 량분석을 위해

n-butylbenzene 1µL

를 추출용 시료에 첨가하였다

^{. 2}

시간 추출한 후 증류수 부분을 제외한 향기성분이 추출된 혼합용매만 모아 남아있는 수분을 무수

^Na2SO₄

를 가하여 제거하였다

^.

향기성분의 유기용매 분획구는

Vigreux column

을 사용 하여 약

^2mL

까지 농축하고

^GC

용

^vial

에 옮긴 후 질소가스 기류 하에서 약

^0.2mL

까지 재농축하여

^GC-MS

분석시료로 하였다

^.

휘발성 향기성분 분석

SDE

방법으로 추출

^,

농축된 정유 성분은

gas chromatograph(GC; model 6890N, Agilent, Columbia, MD, USA)

에

⁵⁹⁷⁵ mass spectrum(MS) system

이 부착된

^GC-MS

로 분석하였다

^{. Column}

은

HP-5MS(30m × 0.25mm i.d. × 0.25µm film thickness, J&W, USA)

을 사용하였고

^,

온도

^program

은

^40°C

에서

⁵

분간 유지한 다음

^{2°C /min}

의 속도로

^150°C

까지 다시

^4°C/min

의 속도 로

^280°C

까지 상승시킨 후

¹⁰

분간 유지하였다

^{. Injector}

와

^detector

의 온도는 각각

250°C, 300°C

이며

, carrier gas

는

^helium

을 사용하여 유속

^1.0mL/min

으로 하고 시료는

^1µL

를 주입하였고

^splitless

모드로 설정하였다

^{. GC-MS}

조건 중 시료의 이온화는

electron impact ionization(EI)

방법으로 행하였다

. Ionization voltage

를

^70eV

로 하였고

, ion source

온도는

^250°C

로 하였다

^.

분석할 분자량의 범위

^(m/z)

는

^40-450

으로 설정하였다

^.

포도 fatty acids 추출 및 분석

포도의 지방산 분석은 지질 추출물을

methyl esters(FAMEs)

시켜 측정하였다

^.

지방산 메틸 에스테르는

methanolic HCl

에서

에스테르 교환 반응에 의해 합성된다

^{. ‘}

청수

^’

포도 과피 및 과육의

fatty acid

분석을 위해 과피 및 과육을 각각 분리하고 액체질

(4)

소를 이용해 마쇄한 후 시료

^1g

에 항산화제로서

butylhydroxytoluene(BHT) 25mg

및 내부 표준물질로

pentadecanoic acid 250mg

을 함유하는

3M HCl/MeOH 5mL

를 첨가하였다

^.

에스테르 교환 반응은

^80°C

의

^{water bath}

에서

²

시간 동안 반응시켜

FAMEs

를 합성하였다

^.

반응 후 급히 냉각시키고

^FAMEs

를

^2mL

의

^n-hexane

에서

²

회 추출하였다

. n-hexane

층을 질소기류 하 에서 완전히 증발시키고

^2mL

클로로포름에 재용해시켜

Mass selective detector model 5975 series

가 장착된

^GC(model 6890N, Agilent, Columbia, MD, USA)

으로 분석하였다

^.

사용한 칼럼은

HP-INNOWAX(60m × 0.25mm I.d. × 0.25µm film thickness, J&W, USA)

를 사용하였고 온도

^program

은

^40°C

에서

⁵

분간 유지한 다음

^10°C/min

의 속도로

^220°C

까지 다시

5°C/min

의 속도로

^250°C

까지 상승시킨 후

²⁰

분간 유지하였다

^{. Injector}

와

^detector

의 온도는 각각

250°C, 280°C

이며

^{, carrier} gas

는

^helium

을 사용하여 유속

^1mL/min

으로 하고 시료는

^1µL

를 주입하였고

^splitless

모드로 설정하였다

^{. GC-MS}

조건 중 시 료의 이온화는

electron impact ionization(EI)

방법으로 행하였다

. Ionization voltage

를

^70eV

로 하였고

^,

분석할 분자량의 범위 는

30-450(m/z)

로 설정하였다

^.

휘발성 향기성분 및 fatty acid 확인

GC-MS

에 의해

Total ionization chromatogram(TIC)

에 분리된 각

^peak

의 성분분석은

mass spectrum library(NIST 11

와

Wiley 139)

와

mass spectral data book

의

^spectrum

과의 일치 및

retention index

와 문헌상의

retention index

와의 일치

^,

그리고 표준물질의 분석

^data

를 비교하여 확인하였다

^.

통계처리

본 실험결과 통계처리는

^SPSS

프로그램

(18.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)

을 이용하여

one-way ANOVA

로 분석한 후

^,

처 리평균간의 유의성은

p < 0.05

수준에서

Duncan's multiple range test

로 검정하였다

^.

결과 및 고찰

과실 특성

‘

청수

^’

포도의

^PGR

처리별 과실 특성을 조사한 결과 (Table 1), 포도의 과립 무게는 처리간 유의한 차이를 나타내어 무처리 포도가 가장 적은 과립 무게

^4.49g

을 나타내었다

^{. GA}³^100ppm

단용처리한 포도는

^5.31g

을 나타내었으며

^GA³ 100ppm + TDZ 5ppm

와

^GA3 100ppm + FCF 5ppm

혼용처리한 포도의 과립 무게는

^6.30-6.48g

을 나타내어

^PGR

혼용처리구의 포도가 가장 큰 과립 무게를 나타내었다

^.

Table 1. Fruit characteristics of ‘Cheongsoo’ grape treated with different growth regulators

Treatment Berry weight (g) Total

soluble solid (°Brix) Total acidity (%, w/v) b* value Total polyphenol (mg·g

^-1

) Control 4.49 ± 0.55

^z

a

^y

16.6 ± 0.55b 0.67 ± 0.04b 11.4 ± 1.88c 1.70 ± 0.28a GA

3

100+TDZ 5 ppm 6.48 ± 0.77c 15.6 ± 1.00ab 0.52 ± 0.04a 9.2 ± 1.02a 1.91 ± 0.39a GA

3

100+FCF 5 ppm 6.30 ± 0.68c 15.4 ± 1.05ab 0.51 ± 0.03a 10.3 ± 1.26b 1.96 ± 0.30a GA

3

100 ppm 5.31 ± 0.48b 15.2 ± 0.15a 0.62 ± 0.04b 9.2 ± 1.12a 1.55 ± 0.15a

z

Mean ± standard error (n = 20).

y

Different letters in each row indicate significant difference by Duncan’s multiple range test at p < 0.05.

(5)

가용성 고형물

^(TSS)

함량은 무처리와

^GA3 100ppm

단용처리 사이에

^1°Brix

정도의 차이가 났고

^{, GA}3 100ppm + TDZ 5ppm

과

^GA³ 100ppm + FCF 5ppm PGR

혼용처리한 포도는 무처리나

^GA³^100ppm

처리와 차이가 나지 않아

^cytokinin

계

PGR

처리가

^TSS

함량에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다

^.

산함량은 무처리 포도가

^PGR

혼용처리한 포도보다

^0.15%

정도 유의하게 높게 나타났다

. Jung et al.(2015)

은

^‘

흑보석

^’

포도에

^PGR

을 처리했을 때

^TSS

함량이 일찍 증가하지만 적정 수확 기 이후에는 처리에 따른 차이가 없다고 보고하였다

^.

또한 산함량은 만개 후

¹⁰⁰

일에 무처리보다

^PGR

처리 포도의 산함량이 낮았고 만개 후

¹¹⁰

일에는 무처리 포도의 산함량이 낮아

^PGR

처리가 무처리보다 조기에 산함량을 감소시킨다고 보고하였다

^.

청포도는 적포도처럼 색의 변화에 의해서 성숙진행 단계를 판단할 수 있는데 청포도의 색은 적포도와 다르게 성숙이 진행될 수록 불투명한 녹색에서 투명한 연녹색으로 변하며 성숙이 더 진행되면 노란색으로 변한다

^{. ‘}

청수

^’

포도의 노란색을 나타내는

b*

값은 무처리 포도에서 유의하게 높은 값을 보였고

^PGR

처리 포도에서는 무처리보다 낮은

^b*

값을 나타내어 연녹색이 많이 남아있었다

^.

총폴리페놀 함량은 적포도에서는 성숙이 진행될수록 안토시아닌 색소의 증가와 함께 증가하지만 청포도는 적포 도와 다르게 성숙이 진행될수록 총폴리페놀 함량이 감소한다

^{. PGR}

처리에 따른

^‘

청수

^’

포도의 총폴리페놀 함량은 처리간 유의 한 차이가 나타나지 않았지만

^PGR

처리 포도가 다소 높은 값을 나타내었다

^.

Jung et al.(2015)

은

^PGR

처리에 따른 수확률을 조사했을 때

^GA3

가 저농도일 때는 성숙이 촉진되었지만 고농도에서는 숙기 가 지연되었고

^{, TDZ}

와 혼용처리할 경우 무처리보다 숙기가 늦지만

^GA³

단용처리에 비해 숙기지연을 상쇄시켰다고 보고하였 다

^.

하지만 본 실험에서는

^PGR

혼용처리가

^GA3

단용처리 포도의 숙기 지연을 상쇄시키는 것으로 나타나지 않았다

^{. GA}3

와

FCF

와 같은 식물 생물학적 조절제는 일반적으로 과립의 크기와 견고성을 향상시키기 위해 생식용 포도 생산자에 의해 사용된 다

(Retamales et al., 1995; Zoffoli et al., 2009). GA₃

는 과립의 세포 팽창을 촉진하여 세포 밀도를 감소시키는 반면

^FCF

는 세포 분열을 일으켜 세포 밀도를 증가시킨다

(Ben-Arie et al., 1997). Jung et al.(2015)

의 보고에서도

^GA³

와

^TDZ

혼용처리 시 과피 의 두께가 두꺼워지고 과육의 밀도가 증가되어 과립의 경도가 증가한다고 하였다

^{. GA}3

로 처리한 열매의 생장률은 급격하게 증 가하고 일반적인 과립 발달의 이중

^S

자형 성장곡선을 따르지 않는다

(Raath, 2012). FCF

는

^TSS

및 안토시아닌 색의 축적을 지 연시키고 산의 호흡을 지연시켜 과일 성숙을 지연시킨다

(Retamales et al., 1995; Ben-Arie et al., 1997).

뿐만 아니라 과일에 높 은 농도를 적용하면

‘Flame Seedless’

나

^{‘Redglobe’}

와 같은 민감한 품종의 색 발현을 영구히 지연시킬 수 있으며 과실의 향과 질감을 변형시켰다고 하였다

^{. 6-10mm}

과립 직경의

‘Crimson Seedles’s

에

^{3ppm FCF}

를 적용하면 적정산도는 증가하지만 안 토시아닌 농도는 감소한다고 하였고

^{, GA}³

와

^{FCF 5ppm}

의 혼용처리는

^{‘Redglobe’}

의

^TSS

를 증가시킨다

(Strydom, 2013)

고 하 였다

^.

일반적으로 수확일은

^FCF

와

^GA3

의 농도에 따라

⁷

일에서

²¹

일까지 지연되지만

^,

결국에는 적절한 색과

^TSS

에 도달하게 된다

(Retamales et al., 1995)

고 하였다

^.

결국

^PGR

처리는 과실 숙기나 세포생장 조절에 의해 품질을 변화시키는 방법이기 때문 에 포도의 발달 중 일어나는 다양한 물리

^·

화학적 및 생물학적 변화에 큰 영향을 미칠 것이라 생각되며

^,

또한 포도 품질의 중요한 요인 중 하나인 향기생성에도 큰 영향을 미칠 것이라 판단된다

^.

휘발성 향기 성분

휘발성 화합물은 포도 과실 및 포도주의 품질에 필수적인 요소이며 포도의 향기와 다양한 특성을 결정한다

^.

수백 가지의 휘 발성 유기화합물이 포도에서 확인되었으며

^,

이들은

terpenoids,

지방산 유래 화합물

^,

방향족 알데히드

^,

알코올

^{, thiols}

및

methoxypyrazines(González-Barreiro et al., 2015)

같은 몇 가지 주요 성분으로 분류된다

^.

각 포도 품종별 향기의 특성은 이 화 합물들의 독특한 조합에 의해 이루어진다

^{. ‘}

청수

^’

포도를 생식용으로 재배할 때 일반적으로 과실의 무핵 및 과실 비대의 목적으 로

^PGR

을 처리하는데

^{, PGR}

처리 포도로 포도주를 제조할 경우 향기에 큰 차이가 있는 것으로 확인되어 그 원인을 밝힐 필요가 있어 먼저

^PGR

처리 유무에 의한 향기성분의 차이를 조사하고 향기를 생성하는 전구체인 지방산 및 알칸의 함량을 조사하여

PGR

처리가 향기 물질 생성에 영향을 미치는지 확인할 필요가 있었다

^.

PGR

처리가

^‘

청수

^’

포도의 향기 발달에 미치는 영향을 조사한 결과 (Table 2), 무처리 포도에서 향기에 관여하는 성분이 가장

(6)

다양하게 발달하였고 포도의 과일향을 나타내는 성분의 함량이 높게 나타났다

^.

반면

^PGR

을 처리한 포도에서는 과일향에 관여 하는 향기성분의 함량이 낮고

^,

풀향을 나타내는

^C⁶

화합물 유래

hexanal, (E)-2-hexenal, 4-hexen-1-ol, (E)-2-hexen-1-ol

성분 의 함량이 높게 나타났다

^{. PGR}

처리 포도 중에서도

^GA3 100ppm + TDZ 5ppm

을 처리한 포도에서는 향기에 관여하는 성분의 종류가 가장 적게 검출되었고

^{, C}⁶

화합물 유래 물질 또한 함량이 가장 적게 검출되었다

^.

향기를 생성하는 성분 중 과일향은 에스 테르나 케톤류 또는 락톤류에 의해 생성되며

^,

에스테르 성분은 지방산에 의해 주요하게 합성되는 것으로 알려져 있다

^.

과일의 향기는 성숙기 이후 크게 발달하기 시작하는데

^,

포도는 변색기 이후 급격히 발달하기 시작하여 성숙 최적기에 가장 많은 향기 를 발산하고 과숙기에 감소하기 시작한다

Table 2. Volatile compounds of ‘Cheongsoo’ grape treated with different growth regulators No. Compounds RT Control GA

₃

100+TDZ 5 GA

₃

100+FCF 5 GA

₃

100 Odor description

% Area

1 Acetoin 2.57 2.80 0.23 0.58 0.39 Buttery, Creamy

2 3-methyl-1-Butanol 3.00 1.09 Fruity

3 2-methyl-1-Butanol 3.07 0.65 Malt, Wine

4 Toluene 3.64 0.88 0.32 0.52 0.59 Fruity, Pungent, Solvent

5 2,3-Butanediol 4.31 2.17 1.67 1.24 Buttery, Caramel

6 Hexanal 4.56 1.12 1.61 2.66 2.92 Fresh cut grass

7 (E)-2-Hexenal 6.70 4.71 3.88 7.30 6.63 Green, Leafy

8 4-Hexen-1-ol 7.01 0.66 Green, Herbal

9 o-Xylene 7.45 2.92 1.24 1.81 1.37 Geranium, Oily, Pungent

10 (z)-3-Hexen-1-ol 7.59 4.02 3.55 9.71 7.89 Green

11 (E)-2-Hexen-1-ol 7.67 6.19 3.72 5.77 8.33 Fresh, Green leafy

12 1-Hexanol 7.84 2.45 1.67 2.30 2.80 Herbal, Green grass

13 Eucalyptol 17.12 2.12 1.09 1.18 Camphor, Minty, Sweet

14 Benzyl alcohol 17.28 1.00 0.62 0.80 Almond, Floral, Fruity

15 Benzene acetaldehyde 17.55 1.46 1.55 1.02 1.47 Honey, Rose, Green, Floral

16 Mesifurane 18.48 1.20 0.55 Fruity, Caramel

17 Furaneol 19.13 1.00 0.60 Caramel, Straw berry

18 Phenylethyl Alcohol 20.37 31.21 4.99 8.51 25.76 Rose, Floral, Spicy

19 exo-2-Hydroxycineole 23.54 0.81 0.57 Herbal, Camphor

20 Butanoic acid, butyl ester 28.24 1.05 0.90 0.94 Sweet, Fruity

21 α-Bergamotene 31.38 0.78 Woody, Warm tea

22 α-Farnesene 31.65 2.68 2.65 Woody, Green, Floral, Citrus

23 2,4-bis(1,1-dimethylethyl)-Phenol 31.76 1.06 0.82 1.28 0.60

24 Diethyl Phthalate 33.68 0.59 0.90 0.82 Faint odor

25 Hexadecanoic acid, ethyl ester 41.97 1.42 1.05 0.70 Fruity, Vanilla, Creamy

26 Ethyl Oleate 45.13 6.04 3.10 10.13 4.14 Milky, Oily

27 Octadecanoic acid, ethyl ester 45.59 3.72 1.13 4.13 2.78 Waxy

28 Tributyl acetylcitrate 46.78 1.86 2.80 2.29 1.04 Herbal, Plastic

29 Heptadecanal 48.46 60.59 12.24 Sweet, Fragrant

30 Nonadecanoic acid, ethyl ester 50.55 18.84 7.99 13.59 10.29 Grape, Apple, Sweet

Total compounds 164.26 39.81 80.08 98.67

(7)

과일의 향기는 탄수화물

^,

단백질

^,

지방으로부터 수백

^,

수천의 향기 물질이 생성되지만 과일의 경우 대부분 지방산으로부터 과일 향기를 나타내는 에스테르계 물질을 다량 생성하게 된다

^.

적정 성숙기 이전에는 과일향을 나타내는 물질보다 그린

^,

풀향 을 나타내는 알데히드

^{, C}6

유래 알코올류의 함량이 다른 성분에 비해 상대적으로 높고

^,

성숙기에 이와 같은 물질들은 에스테르 류나

²

차 알코올류로 바뀌어 그린

^,

풀향은 감소하게 되고

^,

과일

^,

꽃향을 나타내는 성분들은 증가하게 된다

알코올류 중

3-methyl-1-butanol

및

2-methyl-1-butanol

은 에스테르로 전환되어 향기에 긍정적인 영향을 준다

(Stahnke, 1994).

본 실험에서

^PGR

처리 포도의 향기 분석에 있어 다른 성분에 비해 알데히드류의 물질이 상대적으로 높은 것은 무처리와 비 교해서 성숙이 지연되었다는 증거가 될 수 있다

^{. PGR}

처리 중

^GA3

단용처리보다 혼용처리한 포도의 향기 성분이 더 적게 생성 되는 것으로 보아

^cytokine

류가 다양한 향기 물질을 생성시키는 데 부정적인 역할을 하는 것으로 판단된다

^.

향기 생성은 포도의 미성숙뿐 아니라 종자의 유무 등에 의해서도 큰 차이가 난다

^.

특히 양조용 포도에서 종자 형성을 중요하 게 여기는 것은 종자가 생성될 때 여러 가지 물질이 합성되어 포도에 긍정적인 영향을 미치기 때문이다

^{. GA}³

와 같은

^PGR

처리 는 무핵 포도 생성과 관련이 있기 때문에 이와 같은

^PGR

처리는 포도의 종자 형성 중 생성되어야 할 다양한 물질이 무핵 관련 메커니즘으로 인해 생성되지 못 할 수도 있다고 생각된다

^.

그러나 본 실험은 무핵 포도를 재배하기 위한 처리가 아닌 과립비대 와 탈립방지 목적으로

^PGR

을 처리한 것이기 때문에 종자형성 유무보다 과립비대나 성숙 시기와 관련해 포도의 향기성분 함량 의 차이를 밝힐 필요가 있다고 판단되었다

^.

물론

^PGR

처리 포도의 적정 성숙기에 도달했을 때의 향기 생성 정도와

^cytokine

류 혼용처리 포도에서 향기 성분이 더 적게 생성되는 이유를 밝히기 위해서는 향후 더 많은 연구들이 수행되어야 한다

^.

결론적으 로 포도에서 생장조절제 처리는 경도 증대나 탈립 방지 또는 과립비대의 측면에서는 좋은 영향을 미치지만 향기 성분의 생성에 는 부정적인 영향을 미치므로 양조용 포도의 품질면에서는

^PGR

처리가 바람직한 처리는 아니라고 판단된다

^.

과피의 지방산 성분 함량

지방산 유래 휘발성 화합물은 주로

^C6

및

^C9

알데히드

^,

알콜 및 에스테르를 포함한다

^.

이러한 휘발성 화합물 중

^C6

알코올 및 에스테르는

odor description

에 근거하여

^‘

녹색 잎 휘발성 물질

^’(GLVs)

로 분류된다

(Kalua and Boss, 2009;

Matsui, 2006). C₆

알데히드는 포도에 가장 풍부한 휘발성 성분이며

(Gomez, et al., 1995; Kalua and Boss, 2009), GLVs

는 막 파괴 시 유해 환경에 대한 반응으로 신속하게 생성 및 방출되므로 식물에 중요한 신호 화합물로 간주된다

^.

포도의 경우 이러한 반응과 그 결과는 포도주의 향기에 중요하다

^{. C}6

및

^C9

알데히드는 리놀레산 및 α

^-

리놀렌산으로부터

lipoxygenase

–

hydroperoxide lyase(LOX-HPL)

경로를 통해 생성되는 성분이다

. LOX(Podolyan, et al., 2010), HPL(Zhu, et al., 2012), alcohol dehydrogenases(ADHs, Tesniere and Verries, 2000)

및

acyltransferase(AAT)

는 이 경로의 주요 효소이며

^,

알데히드 는 알코올탈수소효소

^(ADH)

에 의해 환원되어 아세트산으로 에스테르화될 수 있는

^C⁶

알코올을 형성한다

(D'Auria, et al., 2007).

PGR

처리가

^‘

청수

^’

포도 과피의 지방산 함량에 미치는 영향을 조사한 결과 (Table 3), C16:0(palmitic acid), C18:0(stearic

acid), C18:2(linoleic acid)

및

C18:3(linolenic acid)

성분이 주요 지방산으로 분석되었다

^.

지방산 함량으로는 포화지방산

(C16:0, C18:0)

이 불포화지방산

(C18:2, C18:3)

보다 높은 함량을 나타내었으며

^,

생장조절제 처리 중

^GA³ 100ppm + FCF 5ppm

혼합 처리 포도에서 높은 지방산 함량을 나타내었다

^{. C}6

및

^C9

알데히드 생성과 관련된 불포화지방산 함량은 무처리 포도

에서 가장 낮은 함량을 나타내었으며 이는 ^{Table 2} 의 향기 성분에 있어

^C⁶

계열의 알데히드 함량이 낮은 것과도 일치하였다

^.

장

쇄

(long-chain)

지방산에 대한 연구에 따르면

Vitis vinifera

포도는 극성 지질과 리놀레산이 지배적인 것으로 보고되었다

(Gallander and Peng, 1980; Miele, et al., 1993). ‘

두누리

^’

포도의 과육

^,

과피

^,

종자에서 각각 지방산을 조사했을 때 포화지방산

보다 불포화지방산인 리놀레산의 함량이 높은 것으로 나타났으며

^,

부위별로 차이는 있지만 적정 성숙기 이전에 높은 함량을 나

타내다가 성숙기 이후 감소하는 패턴을 보였다

^.

그러나

^‘

청수

^’

포도는 포화지방산 함량이 높은 것으로 나타나 품종이나 재배 방

법

^,

재배 시기 등에 따라 지방산 분포가 다르게 나타나는 것으로 판단되었다

^.

(8)

Table 3. Contents of C16:0, C18:0, C18:2 and C18:3 compounds in fatty acid of ‘Cheongsoo’ grape exocarp treated with different growth regulators

RT Compounds Control GA

3

100+FCF 5 GA

3

100 (µg·g

^-1

)

23.18 Hexadecanoic acid, methyl ester (C16:0) 17,052ab

^z

21,207b 13,191a

29.28 Octadecanoic acid, methyl ester (C18:0) 10,994a 13,081b 10,084a

34.06 9,12-Octadecadienoic acid, methyl ester (C18:2) 654a 754a 1,034b

36.85 9,12,15-Octadecatrienoic acid, methyl ester (C18:3) 511a 2,204c 1,512b

z

Different letters in each column indicate significant difference by Duncan’s multiple range test at p < 0.05.

지방산과 그 유래 휘발성 물질은 포도뿐만 아니라 포도주 풍미를 위해서도 중요하다

^.

낮은 지방산 함량은 부진한 발효 및 포 도주에 휘발성 산의 증가로 이어질 수 있다

(Alexandre and Charpentier, 1998).

포도주의

^C6

휘발성 화합물은 포도에서 유래하 므로 포도 의존적인

(Keyzers and Boss, 2009)

화합물이다

^.

따라서 포도에서 포도주까지 지방산과 그 유래 휘발성 물질 간의 관 계에 대해 이해할 필요가 있다

^{. C}⁶

알데히드와

^C⁶

알코올은 포도주에서

hexyl acetate

전구체이고

^,

포도주에 있는

hexyl acetate

는 포도로부터 오며 과일 특성에 기여하므로 포도의

^C6

화합물 수준은 이러한 포도로 만든 포도주의 향기 특성과 밀접한 관련 이 있다

^.

그러나

^C6

계열의 화합물 중에서도

(z)-3-hexen-1-ol

이나

(E)-2-hexenal

과 같은 물질은 미성숙 포도에서 높은 함량을 나타내는 물질이기 때문에 이와 같은 성분이 많이 남아있다는 것은 과일의 성숙기와 큰 연관이 있다는 의미이고

(Chang et al., 2015),

향기 특성에 있어서도 그린이나 풀향

^,

풋내 등의 향이 많이 남아있다는 것을 나타낸다

^.

과피의 n-Alkanes 성분 및 함량

포도의 표피는 다양한 큐티클 층으로 구성되어 있고

(Shin, et al., 2009)

발수성을 띠며

^,

식물 표면을 깨끗하고 건조하게 유지 시키고

^,

자외선으로부터 보호와 미생물로부터의 공격에 방어벽 역할을 한다

(Barthlott and Neinhuis, 1997; Krauss et al., 1997; Markstadter et al., 2000).

과일 표피 왁스의 정성 분석 결과 주로 알칸류

^,

알켄류

^,

알코올류

^,

알데히드류

^,

에스테르류

^,

지 방산류

(Shin et al., 2009)

로 구성되어 있다고 보고되었고

^,

그 중에서도 알칸은 관능기가 없는 순수한 탄화수소이다

^.

포도 과피 에 존재하는 알칸 성분은 다양한 경로를 통해

^{fatty acid}

로 분해된다

^.

이는

^{fatty acid}

가 발효 중 효모에 의해 다양한 향기 성분을 합성할 수 있는 전구체로 작용할 수 있음을 의미한다

^.

알칸과 같은 소수성 물질은 미생물 성장을 위한 유일한 탄소 및 에너지원 으로 사용될 수 있다

^.

이를 위해 호기성 조건에서 산소가 전자 수용체 역할을 하는 반면

^,

혐기성 조건에서는 황산염과 아질산염 이 일부 박테리아에 대해 이 기능을 갖는다

(Ji et al., 2013).

산소가 이용 가능하다면

^,

효모와 같은 진핵 미생물은

^n-

알칸을 알코 올로의 산화와 지방산의 ω

^-

히드록시화

(hydroxylation)

를 시킨다

(Scheller et al., 1998).

효모에 의한 지방족 탄화수소의 산화 과정에서

^mono-

또는

^di-

말단 분해가 가능하다

(Blasig et al., 1988; Mauersberger et al., 1996; Schunck et al., 1987). mono-

말 단 경로 내에서 알칸은 말단 히드록시화에 의해

¹

차 알코올로 전환되고

^,

이후 알코올 탈수소효소

⁽

또는 알코올 산화효소

⁾

및 알 데히드 탈수소효소에 의해 지방산으로 산화된다

(Watkinson and Morgan 1991). di-

말단 분해의 경우

^mono-

말단 경로로부터

1

차 알코올은 그들의 ω

^-

위치에서 히드록시화되어

^diols

을 형성하고

^,

이어서 ω

^-

히드록시 지방산으로 산화된 다음 β

^-

산화에 의해 분해되어 디카르복실산으로 산화된다

(Coon 2005; Watkinson and Morgan 1991).

초기 히드록시화는 분자 내에서 일어 나

²

차 알코올이 형성되고

(Forney and Markovetz 1970), 2

차 알코올은 케톤으로 산화되고 이어서

Baeyer-Villiger monooxygenase(BVMO)

에 의해 에스테르로 전환되며

(Forney and Markovetz 1970; Kirschner et al., 2007)

에스테르 가수분 해효소

^(esterase)

에 의해 알코올 및 지방산으로 가수분해된다

^.

‘

청수

^’

포도의

^PGR

처리가 포도 과피의 알칸 성분의 형성에 미치는 영향을 조사한 결과 (Table 4), 14 종의 알칸이 검출되었으

며

^,

무처리 포도에서 알칸 성분의 함량이 가장 높았고

^{, GA}3 100ppm

처리 포도에서는 검출되지 않는 알칸 성분들도 다수 존재

(9)

했다

^.

특히

^GA3 100ppm + TDZ 5ppm

을 처리한 포도에서는 알칸 성분들이 거의 검출되지 않았다

^{. ‘}

청수

^’

포도 과피의 다양한 알칸 성분 중

^nonacosane

과

hexatriacontane

이 상당히 높은 함량을 나타내었다

^.

이전의

^‘

청수

^’

포도주의 시기별 향기 성분을 분 석한 결과

(Chang et al., 2014)

에서 다른 포도주에 비해

^‘

청수

^’

포도주에서

fatty acid

종류가 다양하게 나타났고 함량 또한 높게 나타났다

^.

관능평가나 향기 분석에서는 상당히 높은 과일향을 나타내는 것으로 조사되어 향기생성 전구체인 알칸이나 지방산 이 포도주 제조 시 효모에 의해 대사되어

(Beier et al., 2014)

향기 생성에 큰 기여를 했을 것으로 판단되었다

^{. PGR}

처리에 의해 알칸 함량에 차이가 나타나는 것으로 미루어 지방산의 생성에도 영향을 주며

^,

포도 향기 생성에 관여하는 지방산 함량이 적거 나 또는 생성되지 않았기 때문에 무처리 포도에 비해 향기 성분과 함량이 적게 나타난 것으로 사료된다

^.

향기의 전구체로 작용 가능한 알칸 성분을 측정하고 알칸이 지방산으로 분해되는 대사를 이해하는 것은 향후 고향기 포도 육종이나 재배를 위해 필요 한 조사라 사료된다

^.

Table 4. Contents of n-alkanes of ‘Cheongsoo’ grape exocarp treated with different growth regulators

Alkanes RT Control GA

₃

100+FCF 5 GA

₃

100 (µg·g

^-1

)

Tetradecane(C

₁₄

H

₃₀

) 5.13 3,509b

^z

2,195a 2,167a

Hexadecane(C

₁₆

H

₃₄

) 7.86 5,110b 2,500a 3,006a

Heptadecane(C

₁₇

H

₃₆

) 9.59 1,420a 1,072a

Octadecane(C

₁₈

H

₃₈

) 11.92 4,283b 2,632a 3,554ab

Nonadecane(C

₁₉

H

₄₀

) 14.46 658a 388a

Eicosane(C

₂₀

H

₄₂

) 16.18 3,110a 1,903a 2,413a

Docosane(C

₂₂

H

₄₆

) 20.12 2,685a 2,535a 2,378a

Tetracosane(C

₂₄

H

₅₀

) 24.64 2,016a 1,789a 1,650a

Hexacosane(C

₂₆

H

₅₄

) 31.77 1,683a 1,528a

Heptacosane(C

₂₇

H

₅₆

) 35.00 1,181b 488a

Octacosane(C

₂₈

H

₅₈

) 37.58 1,808a 1,396a

Nonacosane(C

₂₉

H

₆₀

) 39.85 10,317b 6,437a 8,363ab

Triacontane(C

₃₀

H

₆₂

) 41.69 1,768a 1,435a

Hexatriacontane(C

₃₆

H

₇₄

) 43.54 11,056b 5,843a 7,150a

z

Different letters in each column indicate significant difference by Duncan’s multiple range test at p < 0.05.

초 록

‘

청수

^’

포도는 양조적성이 큰 품종으로 양조용 포도의 특징은 유핵이며 껍질이 두껍고

^,

과립크기가 작으며 향기가 진한 것이

특징이다

^.

본 실험은 우리나라에서 포도의 무핵

^,

과립비대 및 탈립방지 목적으로 처리하는 생장조절제

^(PGR)

처리가 청수포도의

향기에 미치는 영향을 조사하였다

^.

처리방법은

^GA3 100ppm + Thidiazuron(TDZ) 1% 5ppm, GA₃ 100ppm + Forchlorfenuron (FCF) 0.1% 5ppm,

그리고

^GA³^100ppm

를 만개 후

¹⁴

일에 처리하여 최종 수확시기에 무처리구와 포도의 향기 성분을 비교하

였다

^.

과실 특성에 있어서 과립 무게는 무처리 포도가 가장 적었고

(4.49g), GA₃ 100ppm + TDZ 5ppm

과

^GA3 100ppm + FCF 5ppm

처리 시 가장 컸다

(6.30-6.48g).

당도와 산함량은 무처리 포도가

^PGR

처리 포도보다 각각

^1°Brix

높은

16.6 ± 0.55°Brix

와

^0.1%

높은

0.67 ± 0.04%(w/v)

이었다

^.

과실 향기 성분에 있어서는 무처리 포도에서 향기에 관여하는 휘발성 물질이 다양하

게 발달하였고 포도에 과일향을 나타내는 성분의 함량이 높게 나타났다

^.

반면

^PGR

처리 포도에서는 과일향에 관여하는 향기

성분의 함량이 낮고

^,

그린 및 풀향을 나타내는 성분이 높게 나타났다

^{. GA}3 100ppm + TDZ 5ppm

을 처리한 포도는 향기 성분이

가장 적게 검출되었다

^.

과피의

^n-alkanes

함량은 무처리 포도에서 가장 높았으며

^GA³ 100ppm + TDZ 5ppm

처리 시 거의 검출

(10)

되지 않았다

^{. PGR}

처리에 따라

^n-alkanes

성분 및 함량에 차이가 나타나는 것으로 미루어 향기 생성 전구체인 지방산의 생성에 도 영향을 미치며 결국 포도 향기 생성에 관여하는 지방산 함량이 적거나 또는 생성되지 않기 때문에 무처리 포도에 비해 휘발 성 향기 성분이나 함량이 적게 나타나는 것으로 사료된다

^.

추가 주요어 :

알칸

^,

아로마

^,

지방산

^,

지베렐린

^,

사이토키닌

Literature Cited

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Characteristics of the Fruit Quality and Volatile Compounds of ‘Cheongsoo’ Grape by Treatment with Different Plant Growth Regulators

Received: May 12, 2017 Revised: July 11, 2017 Accepted: July 14, 2017 OPEN ACCESS

HORTICULTURAL SCIENCE and TECHNOLOGY 36(2):326-336, 2018

URL: http://www.kjhst.org pISSN : 1226-8763 eISSN : 2465-8588

This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Copyrightⓒ2018 Korean Society for Horticultural Science.

본 연구는 농촌진흥청 기관고유사업(No. PJ0102- 28042017)의 지원을 받아 수행되었다.

‘청수’ 포도에 있어서 식물생장조절제 처리에 따른 과실 품질 및 휘발성 향기 특성

Characteristics of the Fruit Quality and Volatile Compounds of ‘Cheongsoo’ Grape by Treatment with Different Plant Growth Regulators

Eun Ha Chang 1†* , Sung Min Jung 2† , Youn Young Hur 2 , Jong Chol Nam 3 , and In Myung Choi 4

*Corresponding author: [email protected]

These authors contributed equally to this work.

Abstract

alkane, aroma, fatty acid, flavor, cytokinin, gibberellin

양조용 포도에 있어 향기는 품질 측면에서 중요한 요소이며 궁극적으로 와인의 품질을 결정하는 요소 중 하나이다

포도 향 기는 다양한 향기 생성 경로와 화학 반응에 의해 생성된 휘발성 화합물이 관여하고 품종마다 특별한 관능특성을 부여하는 복잡 한 화학적 산물이다

포도는 변색기 이후 다양한 과일향이 발달하기 시작하고

최적의 향기 발달은 목적하는 와인을 만들거나 품질을 유지하는 데 필수적이다

일반적으로 양조용 포도는 포도 수확시기를 생식용 포도보다 늦추어 향기 성분을 더 많이 생 성시키거나 바람직하지 않은

이나

향기를 감소시킨다

식물생장조절물질

은 단백질의 수용체 및 신호전달

화학적 합성

효소의 활성 등 여러 가지 작용에 의해서 과실의 세포분열과 세포비대 등에 영향을 미친다

지베렐린

은 여러 과종에서 착립률과 과실의 크기를 높 여 생산량을 증대시킬 목적으로 사용되었고

수분과 수정이 이루어지기 전에

를 처리하여 단위결과 과실 생산에도 이용되었다

은

계

활성물질로서 세포증 식을 유도하여 세포분열과 세포신장을 촉진하는 역할을 하여 과실의 비대 및 발달에 이용된다

에서

의 과립비대 효과가 확인되었고

와 혼용처리 시 과립이 작은

와 착립이 불안정한

포도에서 과립비대와 결실률 향상에 효과적인 것으로 보고되었다

도

와 유사한

활성물질로 포도의 견고성과 과립 발달을 향상시키기 위해 사용된다

는 포도의 세포 팽창을 촉진하여 세포 밀도를 감소시키는 반면

는 세포 분열을 일으 키고 세포 밀도를 증가시킨다

는 포도에서

와

처리는

활성물질에 의해 서 과피의 두께가 두꺼워지고 이것은 곧 과육의 조직을 단단하게 한다고 보고하였다

도

아보카도에 서

의 활성으로 과육의 중심 부위가 강화된다고 보고하여

처리가 경도 향상에 영향을 준다는 것을 시사하였다

우리나라에서

처리의 주요 목적은 과립 비대와 과립 발달을 조절하는 것이다

대부분 생식용 품종에 처리하지만 생식 용과 양조용 포도의 사용 구분이 뚜렷하지 않고

많은 경우

처리가 과일의 품질이나 향기 성분에 영향을 미칠 수 있다

은 훈련된 관능 패널들이 비슷한 당도와 산 함량을 갖는

포도에

의 처리 유 무에 따른 품질을 비교했을 때

가 처리된 포도에서

이나 미성숙된 맛이 난다고 보고하였다

또한 패널들은

처리 포도는 처리되지 않은 포도에 비해 더 단단하고 과즙이 적다고 평가하였다

양조용 포도는 생식용과 달리 과피 분리가 잘 되고 유핵이어야 하며

과립 크기가 작은 것이 특징이며

폴리페놀 함량이나 향기가 강한 것이 일반적인 품질특성이다

본 실험은

년 이후

청수

포도의 양조용 포도로의 가능성이 커 양조전용 품종으로 재배가 필요하지만

생식용 포도와 같이 포도의 무핵

과실비대 및 탈립방지 목적으로

을 처리해 재배할 경우

청수

포도의 품질 및 향기 성분에 미치는 영향 을 조사할 필요가 있어 본 실험을 수행하였다

실험 재료 및 생장조절제 처리

경기도 수원 국립원예특작과학원 내 포장에서 비가림에 개량일자형으로 주간거리

열간거리

로 재식된

년생

청수

Eun Ha Chang ^1†* , Sung Min Jung ^2† , Youn Young Hur ² , Jong Chol Nam ³ , and In Myung Choi ⁴