ABSTRACT
Purpose: Key Foods refers to foods that have a high contribution in the nutrient intake of individuals, and exert important effects on their health. This study was undertaken to identify Korean Key Foods, using data from the 7th Korea National Health and Nutrition Examination Survey (KNHNES).
Methods: The data source for the extraction of Key Foods was the 24-hour dietary survey data obtained from the 7th KNHNES (2016–2018), and 21,271 subjects were evaluated. A total of 17 nutrients were selected as the key nutrients for identifying the Key Foods, including energy, carbohydrates, protein, lipid, dietary fiber, calcium, phosphorus, iron, sodium, potassium, vitamin A, thiamin, riboflavin, niacin, vitamin C, cholesterol, and sugars. The nutrient consumption approach was applied to generate a list of potential Key Foods. Foods included in 85% of the cumulative intake contribution from one or more key nutrients, were subsequently selected as Key Foods.
Results: Of the 1,728 foods consumed by survey respondents, we extracted 728 Key Foods. These Key Foods explained 94% key nutrient intakes of the subjects. Based on the contribution rate to key nutrient intake, the top 10 Key Foods identified were multigrain rice
Research Article
Received: Oct 28, 2020 Revised: Dec 9, 2020 Accepted: Dec 16, 2020 Correspondence to Hye-Young Kim
Department of Food and Nutrition, Yongin University, 134 Yongindaehak-ro, Cheoin-gu, Yongin 17092, Korea.
Tel: +82-31-8020-2755 E-mail: [email protected]
*These authors contributed equally to this article.
© 2021 The Korean Nutrition Society This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution Non-Commercial License (http://
creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/) which permits unrestricted non-commercial use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
ORCID iDs Jung-Sug Lee
https://orcid.org/0000-0001-8738-6409 Jee-Seon Shim
https://orcid.org/0000-0002-8671-3153 Ki Nam Kim
https://orcid.org/0000-0002-9485-567X Hyun Sook Lee
https://orcid.org/0000-0002-8642-1978 Moon-Jeong Chang
https://orcid.org/0000-0002-2880-6458 Hye-Young Kim
https://orcid.org/0000-0001-8670-8541 Funding
This research was supported by a grant (20162MFDS087) from Ministry of Food and Drug Safety in 2020.
Key Foods selection using data from the 7th Korea National Health and Nutrition Examination Survey (2016–
2018)
Jung-Sug Lee 1,*, Jee-Seon Shim 2,*, Ki Nam Kim 3, Hyun Sook Lee 4, Moon-Jeong Chang 1, and Hye-Young Kim 5
1Department of Food and Nutrition, Kookmin University, Seoul 02707, Korea
2Department of Preventive Medicine, Yonsei University College of Medicine, Seoul 03722, Korea
3Department of Food and Nutrition, Daejeon University, Daejeon 34520, Korea
4Department of Food Science and Nutrition, Dongseo University, Busan 47011, Korea
5Department of Food and Nutrition, Yongin University, Yongin 17092, Korea
제 7 기 국민건강영양조사 (2016–2018)
자료를 활용한 한국인의 주요 식품 (Key Foods) 선정에 관한 연구
이정숙 1,*, 심지선 2,*, 김기남 3, 이현숙 4, 장문정 1, 김혜영(A) 5
1국민대학교 식품영양학과
2연세대학교 의과대학 예방의학교실
3대전대학교 식품영양학과
4동서대학교 식품영양학과
5용인대학교 식품영양학과
Conflict of Interest
There are no financial or other issues that might lead to conflict of interest.
(5.32%), plain white rice (4.23%), milk (3.3%), cabbage kimchi (2.82%), grilled pork belly (1.56%), apples (1.52%), fried eggs (1.49%), cereal (1.36%), instant coffee mix (1.21%), and sweet potatoes (1.12%). These 10 foods accounted for 23.93% total key nutrient intake of the survey respondents.
Conclusion: Seven hundred and twenty-eight foods were extracted and identified as the 2020 Korean Key Foods. These Key Foods can be considered the priority foods to be analyzed for establishing a national nutrient database.
Keywords: food analysis, nutrition surveys, food quality, nutritional status
서론
식사로부터섭취하는영양소의함량을정확하게계산하기위해서는우선적으로각식품과 음식에들어있는영양소값을정리한식품영양성분데이터베이스가잘구축되어있어야한
다 [1]. 식품산업의성장으로매년새로운식품들이계속출시되고활발한수출입으로전세
계음식의섭취빈도가높아짐에따라이미구축된식품영양정보데이터베이스의갱신과새 로등장한식품에대한데이터베이스의신설이지속적으로필요한상황이다 [2,3].
식품에들어있는 100여가지이상의다양한성분들을직접분석해서데이터베이스를갱신하 는데에는많은비용이소요되므로, 소비자들이섭취하는식품중건강에큰영향을미치는 식품을우선적으로선별해서분석하는것이필요하다 [4-6]. 주요식품 (Key Foods)은사람들 의건강에영향을미치는필수영양소를많이함유하고있으면서사람들의섭취량도많아서 국민의영양소섭취에의기여도가높은식품을의미한다. 국가차원의식품영양성분데이터 베이스를만들면서우선적으로분석이시급한식품의순위를정하고자할때최신의국가영 양조사데이터자료를활용해서주요식품을산출해낸다 [7,8]. 주요식품 (Key Foods)을선별
하는방법은 1987년미국농무성의영양소데이터랩 (Nutrient Data Laboratory)에서처음개
발하여, 기존의식품영양성분데이터베이스중갱신할품목의우선순위를부여하는데사용 하였고, 이를통해미국농무성에서직접분석한식품데이터베이스자료의비율이올라가도 록하는데기여하였다. 이후미국에서는주된관심사가되는영양소와식품소비패턴의변 화에맞추어지속적으로주요식품을선정하여활용하고있다 [7-11]. 스웨덴, 호주등에서도 이러한주요식품선정방법을활용하여식품성분데이터베이스개정시우선적으로분석할
식품의목록을정하고있다 [12,13].
우리나라의경우 2016년에식품의약품안전처에서외식의국가식품영양성분데이터베이스 를구축하는과정에우선적으로분석할외식품목을탐색하고자주요식품을선정한바있다
[6]. 이때에는제6기국민건강영양조사자료 (2013–2014)에서발표한주요영양소중하나이
상의영양소의누적섭취기여도가 85% 이내에포함되는 570품목을주요식품으로선정하였
다 [6]. 한편, 최근제7기국민건강영양조사자료 (2016–2018)가공개되었고 [14], 공개된주요
영양소에콜레스테롤과당이추가되어서이를토대로새로주요식품을추출할필요성이대 두되었다. 따라서, 본연구에서는제7기국민건강영양조사자료와당과콜레스테롤이추가 된 17종의주요영양소를활용하여우리국민의건강에영향을많이미치는이들영양소의섭 취량에가장기여를많이하는식품들을주요식품으로선정하여국가식품영양성분데이터 베이스개정을위한기초자료로제공하고자하였다.
연구방법
연구설계및분석자료
본연구는국민건강영양조사자료를활용한이차자료분석연구이다. 국민건강영양조사는 한국인의건강과영양상태에대한대표통계를산출하고자시행되는법정조사로건강면접 조사, 건강검진조사와영양조사로구성되어있다 [15]. 본연구에서는가장최근에공개된국 민건강영양조사제7기 (2016–2018) 영양조사세부항목중식품섭취조사에참여한 1세이상
21,271명의 24시간회상법에의한식사섭취자료를분석하였다 [14].
국민건강영양조사의 24시간회상법에의한식품섭취조사에서는조사대상자가지난 24시간 동안섭취한식품의내역, 섭취한시간과장소및섭취량에대한구체적인정보를수집하고, 섭취한식품명은대상자가섭취한시점의식품 (음식) 형태 (예, 달걀의경우 ‘삶은달걀’ 또는
‘달걀말이’ 등)를그대로조사하고있다. 국민건강영양조사에서는식품과영양소섭취량추
정시에여러재료가조합된음식 (mixed-dishes, multi-ingredient foods)의섭취정보를보다
상세하게파악하기위하여각음식의레시피정보를수집하고있으며, 이를위하여가정식으
로섭취한음식 (mixed-dishes)은해당음식을조리한사람으로부터식품재료구성과조리에
대한정보를수집하고, 가정에서조리되지않고학교나직장에서제공되는급식과음식업소
에서판매하는음식 (mixed-dishes)은자료처리를위해마련한급원별표준레시피정보를활
용하여영양소섭취량을추정하고있다.
식품섭취조사원시자료는대상자가섭취보고한식품 (음식)명 (원시자료에서는 n_dcode로 구분)과식품의각재료단위로해체한상세식품정보 (원시자료에서는 n_fcode로구분)를함 께제공하고있다. 본연구에서는개별적으로섭취되는단일식품 (예, 삶은달걀)과음식 (예,
달걀말이)을한맥락에서다루면서우리국민의식생활에큰영향을미치는식품 (n_dcode)을
확인하고자음식코드정보를주요식품추출과정에활용하였다. 미국과스웨덴에서수행된 주요식품추출연구에서도유사한방법이사용되고있고 [9-12], 본연구진에의해수행된선 행연구에서도동일한접근방법이사용되었다 [6].
국민건강영양조사는국가가직접공공복리를위해수행하는연구에해당하여생명윤리법제 2조제1호및동법시행규칙제2조제2항제1호에따라별도의연구윤리심의위원회 (Institu-
tional Review Board)의승인을받지않고수행되었으며, 2018년에는원시자료제3자제공등
을고려하여질병관리본부연구윤리심의위원회의승인 (승인번호: 2018-01-03-P-A)을받았다. 주요식품
(Key Foods)
선정본연구에서는우리국민의영양과건강에중요한영향을미치는영양소공급에기여하는바 가높은식품을주요식품으로추출하고자하였다. 이를위하여국민건강영양조사제7기자 료에서우리국민의영양과건강에중요한영향을미칠것으로고려되어공개하고있는영양 성분들을주요식품선정시에고려해야할주요영양성분으로활용하였다. 국민건강영양조 사제7기자료에서는제6기자료에서공개한영양소들에당과콜레스테롤정보가추가되었
다 [14,16]. 이에국민건강영양조사에서공개하고있는영양소중물을제외하고, 열량, 탄수
화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민 A (레티놀활성당량), 티아 민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C, 콜레스테롤, 당의 17가지영양소를주요식품추출을위한 주요영양성분으로사용하였다.
주요영양소에대한우리국민의섭취기여도가높은식품을선정하는일련의과정은선행
연구 [5]에서제안한주요식품선정과정을따랐으며, 이에대한흐름도는 Fig. 1과같다. 먼
저국민건강영양조사제7기의개인별 24시간회상법에의한식품섭취조사자료를가공하여
각식품 (n_dcode) 별로특정영양소로부터섭취된영양소의양을계산하였다. 다음단계로
모든식품 (n_dcode)으로부터섭취된특정영양소의총량을계산하였다. 다음단계로식품
(n_dcode)별로특정영양소총섭취량에대한섭취기여도 (%)와누적섭취기여도 (%)를계산
하였다. 특정영양소의누적섭취기여도 75%, 80%, 85%, 90%에포함되는식품 (n_dcode)을 기여도순으로나열하고, 포함되는식품 (n_dcode)의개수를산출하였다. 모든주요영양소에 대해같은과정을반복하고, 각영양소에서누적섭취기여도 85%에포함되는식품 (n_dcode) 은주요식품으로선정하였다. 선정된주요식품들은다시17개주요영양소에서차지하는섭 취기여도를계산하고모든주요영양소섭취기여도의합산점수가가장높은식품 (n_dcode) 부터내림차순으로주요식품의순위를정하였다.
결과
주요영양소별섭취기여도가높은식품추출
제7기국민건강영양조사의식품섭취조사대상자들이섭취한것으로보고된식품 (n_dcode)
은총 1,782종이었다. 이 1,782종의식품 (n_dcode) 중영양소별누적섭취기여도 75%, 80%,
85%, 90%의각기준에해당되는식품 (n_dcode) 목록수는 Table 1에제시하였다. 에너지의
경우, 누적섭취기여도가 75%에서부터 5%씩증가함에따라, 각각 153종, 206종, 282종, 394종 의식품이포함되었다. 일정수준의누적섭취기여도에포함되는식품의수는영양소에따라 상이하였는데, 급원식품이상대적으로제한적인비타민 C는 83종의식품으로총섭취량의
24-hour recall KNHANES (2016–2018)
Key Foods list Multiply grams consumed for each food by a specific nutrient value
Repeat for all key nutrients
Calculate total quantity of nutrient consumed from all foods
Cumulative percent up to 75%, 80%, 85%, or 90%
Divide nutrient consumed for each food by dividing total quantity of nutrient consumed for
all foods to calculate percent and cumulative percent
85% yes
Fig. 1. Procedure for developing Key Foods list.
KNHANES, Korea National Health and Nutrition Examination Survey.
75%가설명되었으나, 철의경우에는 228종의식품으로부터섭취량의 75%를설명할수있었 다. 한편, 누적섭취기여도 90%를확보하려면, 당류의경우248종, 그리고철의경우 494종의 음식코드가포함되어야그영양소섭취량의 90%를설명할수있었다.
누적섭취기여도에따르는주요식품의개수와이들주요식품전체를통한영양소별섭취
량의설명력은 Table 2에제시하였다. 하나이상의주요영양소에서누적섭취기여도가 75%,
80%, 85%, 90% 이내에포함된식품개수는각각 489종, 590종, 728종그리고 887종이었다. 하
나이상의영양소에서누적섭취기여도 75%에해당하는식품 489종을통하여각영양소섭취
량의84.3% (나트륨)–90.8% (탄수화물)를설명할수있었다. 영양소누적섭취기여도 80%에
해당하는식품 590종을통해서는섭취량의 88.4% (나트륨)–93.4% (당류)를설명하였다. 한
편, 영양소누적섭취기여도 85%에해당하는식품728종으로는 92.4% (나트륨)–95.9% (탄수 화물)의섭취량을설명하였으며, 영양소누적섭취기여도 90%에해당하는식품887종으로는
95.3% (나트륨)–97.7% (탄수화물, 당류)를설명하였다.
미국의경우하나이상의영양소누적섭취기여도 75%에해당하는식품이모든주요영양소
에서섭취량의 90% 이상을설명하는것으로보고하고있다 [7-10]. 한편, 본연구결과에서는
누적섭취기여도 75% 수준에서는대부분의영양소섭취량이 90% 미만으로설명되고있었 고, 누적섭취기여도 85% 수준에서모든주요영양소섭취량이 90% 이상설명되는것으로나 타났다. 따라서, 주요식품을통해우리국민이섭취하는주요영양소섭취량을충분히파악 하기위하여하나이상의영양소누적섭취기여도 85%에해당되는 728종의식품을주요식품 으로선정하였다.
선정된주요식품
(Key Foods)
목록주요식품으로 선정된 728종의 식품 (n_dcode)을군별로 분류하고, 각 영양소의 섭취기
여도를정리한결과는 Table 3과같다. 주요식품 (Key foods)으로선정된건수가 50건이 상인식품군은국및탕류 (60종), 밥류 (58종), 음료류 (54종), 국수및만두류 (51종), 빵및 과자류 (50종)의순이었다. 밥류가 여러 영양소의 섭취량을 가장많이 설명하고 있었는 데, 특히에너지 (32.82%), 탄수화물 (44.92%), 단백질 (20.20%), 인 (20.90%), 철 (24.36%), Table 1. The number of food items included within each cumulative contribution level in terms of key nutrients
Cumulative
contribution Energy Carbohydrate Protein Fat Fiber Sugars Cholesterol Mineral Vitamin
Ca Na P K Fe A1) B1 B2 Niacin C
75% 153 103 211 155 164 90 117 177 215 217 194 228 119 144 205 178 83
80% 206 144 272 205 215 121 153 237 272 280 256 289 161 195 263 235 116
85% 282 202 355 275 288 167 203 320 350 365 339 373 219 270 347 317 169
90% 394 294 472 382 397 248 276 444 463 490 462 494 316 382 470 436 263
1)Retinol activity equivalents.
Table 2. The number of Key Foods and their percentage contribution to key nutrients according to the ranking of the total nutrient score of each food Cumulative
contribution No. of
foods Energy Carbohy-
drate Protein Fat Fiber Sugars Choles-
terol Mineral Vitamin Average
Ca Na P K Fe A1) B1 B2 Niacin C
75% 489 89.6 90.8 86.0 87.0 88.1 88.1 85.4 87.9 84.3 86.7 87.7 86.1 88.3 89.1 87.4 87.3 89.8 87.6
80% 590 92.5 93.3 90.0 90.7 91.2 93.4 89.8 90.9 88.4 90.6 91.2 89.9 91.5 92.1 90.8 90.7 92.3 91.1
85% 728 95.3 95.9 93.5 94.0 94.0 95.5 93.7 93.9 92.4 93.7 93.9 93.5 94.4 94.9 93.8 94.0 94.6 94.2
90% 887 97.3 97.7 96.0 96.3 96.6 97.7 96.2 96.3 95.3 96.1 96.4 96.0 96.7 97.0 96.2 96.3 96.7 96.5
1)Retinol activity equivalents.
Table 3. Numbers of selected Key Foods by food group and their percentage contribution to each key nutrient Food groupNo. of foodsEnergyCarbohydrateProteinFatFiberSugarsCholesterolMineralVitamin CaNaPKFeA1)B1B2NiacinC Cooked rice5832.8244.9120.207.0516.521.707.156.013.8620.9014.8624.366.3430.857.9920.483.07 Bread and snacks506.715.854.8711.885.657.687.024.954.364.472.375.493.353.414.224.591.34 Noodles and dumplings519.219.988.418.677.662.586.069.1015.326.866.266.923.356.3111.745.112.59 Porridge and western soups90.530.630.600.240.520.190.380.190.430.500.580.590.720.600.390.690.23 Korean soups602.321.225.454.274.720.954.805.9510.324.385.828.024.394.564.784.743.39 Korean stews422.161.075.343.775.071.334.286.067.025.154.775.543.855.754.675.63.47 Steamed dishes181.160.303.372.330.650.326.230.891.732.241.432.361.792.872.582.150.42 Roasted dishes385.170.5310.1716.750.931.0512.531.864.386.974.575.207.469.028.5010.132.34 Pan-fried dishes221.730.573.024.420.810.2715.301.921.352.961.122.814.061.204.080.560.51 Stirred dishes492.711.864.844.502.592.214.824.234.954.233.572.833.524.073.874.232.62 Hard-boiled dishes190.750.441.601.241.140.522.510.961.621.511.341.390.911.222.251.240.79 Deep-fried dishes223.151.356.196.861.271.036.921.312.603.432.792.413.502.753.164.771.15 Seasoned vegetables (cooked)230.450.370.760.892.280.420.022.161.641.072.231.975.630.801.910.713.90 Seasoned vegetables (raw), salad351.230.791.293.032.431.811.832.242.861.542.381.732.621.512.091.513.04 Kimchi161.061.251.640.379.212.530.028.6014.722.565.884.395.734.053.482.196.36 Salted fish70.080.040.320.040.080.070.430.371.160.240.200.210.090.100.450.180.02 Salted vegetables and pickles120.190.280.110.070.700.870.000.543.600.120.260.310.730.180.240.121.14 Korean sauces and seasoning160.660.710.660.851.211.550.180.583.820.731.100.861.880.921.170.690.64 Dairy and frozen dessert134.033.254.237.161.5211.924.1619.471.407.735.031.1310.882.288.821.711.97 Beverages, coffee, and tea545.056.832.113.153.3123.210.446.710.945.177.442.513.742.214.199.3014.90 Alcoholic beverages34.250.610.330.050.320.250.000.390.050.840.570.070.000.101.041.340.04 Fruits254.197.191.510.3317.6324.370.002.470.072.9910.693.325.433.424.024.4028.10 Sweets70.660.790.160.820.212.670.070.340.060.270.200.420.100.100.330.130.10 Grains and potatoes172.904.061.641.003.704.220.262.311.122.223.883.395.663.873.413.166.50 Pulses and nuts80.620.250.811.851.130.220.000.730.031.020.670.750.010.480.840.780.27 Vegetables and sea vegetables190.250.360.500.091.940.640.002.020.080.822.562.306.120.931.200.715.12 Poultry, meat, fish, and its products320.920.173.081.700.060.218.241.241.182.481.011.852.271.032.212.620.58 Fats and oils30.080.000.000.390.000.000.010.020.020.020.000.030.010.000.010.000.00 Total72895.3095.9093.5094.0094.0095.5093.7093.9092.4093.7093.9093.5094.4094.9093.8094.0094.60 1)Retinol activity equivalents.
비타민 B1 (30.85%), 니아신 (20.48%) 섭취량의 20% 이상을설명하고있었다. 그밖에특
정영양소섭취량의 20% 이상을설명하는식품군은과일류가당류섭취량의 24.37%와비
타민 C 섭취량의 28.1%를설명하고, 음료및차류가당류섭취량의 23.21%를설명하였다.
한편, 구이류는지방 (10.17%), 과일류는식이섬유 (17.63%), 전, 적및부침류는콜레스테
롤 (15.3%), 유제품및빙과류는칼슘 (19.47%)과비타민A (10.88%), 면및만두류는나트륨
(15.32%)과비타민 B2 (11.74%), 밥류는칼륨 (14.86%)에대한섭취기여도가가장높은식품군
으로나타났다.
주요영양소별로상위 10위에해당하는주요식품 (Key Foods)의목록은 Table 4와같다. 에너
지의경우쌀밥을통한기여도가 10.99%, 잡곡밥은 10.56%로이두가지음식을통한기여도가
20% 이상이었고, 탄수화물의경우도쌀밥과잡곡밥을통해 30% 이상의기여도를보였다. 이 외단백질, 식이섬유, 인, 칼륨, 철, 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신의경우잡곡밥이 5–10.5% 로가 장높은영양소섭취기여도를보였고, 지방은삼겹살구이 (6.13%), 당류는사과 (8.55%), 콜레
스테롤은달걀부침 (10.12%), 칼슘과비타민 A는우유 (각각 11.85%, 7.07%), 나트륨은배추김
치 (8.58%), 비타민 C는귤 (8.33%)이 1위의영양소섭취기여도를보이는식품으로나타났다.
주요식품 (Key Foods) 중모든영양소의누적기여도상위 10위에해당하는식품목록은 Table 5
와같다. 2020년의경우상위 10위에속하는식품은잡곡밥 (5.32%), 쌀밥 (4.23%), 우유 (3.3%), 배추김치 (2.82%), 삼겹살구이 (1.56%), 사과 (1.52%), 달걀후라이 (1.49%), 시리얼 (1.36%), 믹
스커피 (1.21%), 고구마 (1.12%)순이었고, 이들상위 10위에해당하는식품이전체영양소기여
도의 23.93%를차지하였다.
2016년과 2020년도모두잡곡밥이영양소섭취기여도에서 1위를차지하였고, 2016년도에우
유가 2위였으나 2020년도에는 3위로내려갔고, 대신쌀밥이 3위에서 2위로순위가변동되었
다. 배추김치는 4위로순위에변화가없었고, 5위는삼겹살구이가 9위에서올라왔으며, 6위 는사과가 5위에서한순위내려가고, 믹스커피는 10위에서 9위로순위가한단계올라갔다.
달걀부침 (7위), 시리얼 (8위), 고구마 (10위)는 2020년도에새로영양소섭취기여도 10위안
에진입하였고, 반면김구이, 시래기된장국, 참외는영양소섭취기여도 10순위아래로하락 하였다.
고찰
우리가섭취한음식의정확한영양소섭취량을계산하기위해서는우선적으로양질의식품 영양성분데이터베이스가필요하다 [1-3]. 사람들이섭취하는식품은점점더다양해지고있
고 [17], 건강에중요하다고생각되는영양성분의개수는매년증가하고있다 [18]. 한편, 식품
에들어있는 100여가지이상의영양성분을정밀하게분석하기위해서는많은비용이필요하
다 [7,9,12]. 따라서, 보다중요한식품의영양정보를최신의상태로확보하기위해서는분석
할식품선정에대한효율적인접근방법의모색이필요하다.
미국의경우주요식품 (Key Foods) 선정방법을통해주요식품을추출하는데, 사람들이많
이섭취하는식품과그속에함유된영양소의양을확인하기위해식품영양성분표 (Nutrient
Table 4. Top 10 Key Foods by contribution rate to each key nutrient RankEnergyCarbohydrateProteinFatFiberSugarsCholesterolMineralVitamin CaNaPKFeA1)B1B2NiacinC 1White rice (10.99)White rice (15.81)Multigrain rice (6.59)Grilled pork belly (6.13) Multigrain rice (7.55)Apple (8.55)Fried egg (10.12)Milk (11.85)Kimchi, cabbage (8.58) Multigrain rice (7.75)Multigrain rice (5.30)Multigrain rice (8.49)Milk (7.07)Multigrain rice (10.26)Multigrain rice (8.04)Multigrain rice (7.16)Tangerine (8.33) 2Multigrain rice (10.56)Multigrain rice (14.69)White rice (5.45)Milk (3.92)Kimchi, cabbage (5.66)
Instant coffee mix (5.08) Boiled egg (5.21)Kimchi, cabbage (5.46) Jajang- myeon (1.81) White rice (4.89)White rice (3.65)White rice (6.53)Cereal (5.28)White rice (10.21)Milk (2.58)White rice (5.47)Kimchi, cabbage (4.90) 3Soju (2.75)Apple (2.33)Milk (2.49)Grilled beef loin (3.03)
Apple (5.36)Milk (4.55)Grilled pork belly (2.79) Yogurt (3.58)Pickled onion (1.67)Milk (4.50)Milk (3.18)Kimchi, cabbage (3.03) Lettuce (3.81)Grilled pork belly (3.63)White rice (2.49)Coffee beans, black (3.66) Strawberry (4.44) 4Milk (1.89)Instant coffee mix (1.80)Grilled pork belly (2.15)Fried egg (2.00)Persimmon (3.53)Cola (3.85)Milk (2.29)Multigrain rice (1.74)Ssamjang (1.66)Instant coffee mix (1.76)
Kimchi, cabbage (3.05) Fried egg (1.71)Grilled eel, seasoning (3.29) Kimchi, cabbage (3.03) Grilled pork belly (2.44)Instant coffee mix (3.11) Orange (4.34) 5Grilled pork belly (1.58)Sweet potato (1.67)Fried chicken (1.71)
Multigrain rice (1.66)White rice (2.32)Sweet potato (2.60) Fried chicken (1.91) Chueotang (1.61)Instant cup noodles (1.60) Kimchi, cabbage (1.65) Apple (2.47)Cereal (1.28)Kimchi, cabbage (2.76) Cereal (2.64)Fried egg (2.19)Grilled pork belly (2.35)Vitamin drink (3.67) 6Instant coffee mix (1.40)
Brown rice, rice (1.39)Fried chicken, seasoning (1.57) Fried chicken (1.65) Tangerine (2.21)Persimmon (2.37)Bibimbap (1.85)Cereal (1.46)Yeolmu kimchi (1.30) Grilled pork belly (1.60) Instant coffee mix (2.28) Sweet potato (1.08) Watermelon (2.62)Stir-fried pork (1.47)Cereal (1.79)Fried chicken (1.94)
Sweet potato (3.37) 7Apple (1.31)Jajang-myeon (1.37)Fried egg (1.44)Fried chicken, Seasoning (1.43)
Sweet potato (2.07) Yogurt (2.31)Egg roll (1.78)Instant coffee mix (1.46) Ramen (ramen only) (1.25) Fried egg (1.48)Sweet potato (1.96) Bibimbap (1.01)Fried egg (2.47)Kimchi- jjigae, pork (1.25)
Yogurt (1.72)Cereal (1.90)Orange juice (2.80) 8Jajang- myeon (1.19)
Mixed multigrain rice (1.32) Grilled beef loin (1.16)Snacks (1.43)Peach (1.49)Banana (2.17)Grilled beef loin (1.73)Yeolmu kimchi (1.34) Miyeoggug, beef (1.23)Yogurt (1.42)Yogurt (1.89)Persimmon (1.00)Grilled seaweed (2.12) Grilled pork (1.15)Bibimbap (1.63)Apple (1.44)Cereal (2.72) 9Beer (1.15)Milk (1.19)Jeyugbokk- eum, pork (1.12)
Bulgogi (1.38)Radish kimchi (1.25)Oriental melon (1.72)Cream bread (1.50) Ramen (ramen only) (1.18) Feast noodles (1.17) Bibimbap (0.86)Jajang- myeon (1.47) Fried chicken (0.99) Bibimbap (1.92)Milk (1.13)Fried chicken, seasoning (1.50) Kimchi, cabbage (1.38)
Persimmon (2.43) 10Sweet potato (1.05)
Black rice (1.05)Jajang- myeon (1.09) Instant coffee mix (1.28) Jajang- myeon (1.07)Peach (1.55)Steamed egg (1.41)Lettue (1.12)Radish kimchi (1.09) Fried chicken (0.84) Lettue (1.32)Grilled beef loin (0.93)Yogurt (1.60)Brown rice (0.97)Grilled beef loin (1.44)Milk (1.13)Green pepper (1.58) Values are given as food name (contribution rate). 1)Retinol activity equivalents.
Database for Standard Reference)와국가단위의식품섭취데이터를사용한다 [7-11]. 주요식 품선정초기에는국가단위의식품섭취데이터로 Continuing Survey of Food Intakes by Indi- viduals를사용하였고 [4], 2000년이후에는 National Health and Nutrition Examination Survey
(NHANES)의 What We Eat in America (WWEIA) 섭취조사자료를사용하여주기적으로주요
식품목록을개정하고있다 [9-11]. 최근의주요식품목록에서는표준물질성분표 26 (Release
26 of SR, USDA-ARS, 2013)과 2011-12 WWEIA/ 국립건강영양조사 (NHANES, Centers for Dis-
ease Control and Prevention, 2014) 섭취자료를사용하여 576종의주요식품목록을제시하
였다 [9].
주요식품선정을위해활용하는주요영양성분은국민의건강과관련성이있거나관련가능 성이높은영양소를선정하는데, 관심의초점이되는영양소의종류가시대에따라변화하
므로, 이를통해산출되는주요식품의목록도약간씩변화한다. 미국의경우 2002년도에는
22종, 2008년도에는 18종의주요영양소가선정되었고 [10,11], 2015년에는미국의식사지침
위원회에서과부족의염려가있거나, 사람들의건강을위해관심을두어야할영양소로지 목한영양소를중심으로한 14종을주요영양소로선정하였는데 [9], 지방, 에너지, 총당류, 총식이섬유, 칼슘, 철, 칼륨, 나트륨, 레티놀, 베타카로틴, 비타민 B12, 엽산, 콜레스테롤, 총 포화지방이이에포함되었다. 스웨덴의경우 2015년주요식품선정시 29개의영양소를주 요영양소로선정하고, 각식품군별로는각각많이들어있는 6–29개의영양소를주요영양 소로활용하여우선순위의식품을선정하였다 [12]. 호주와뉴질랜드의경우주요영양성분 선정시영양소뿐만아니라, 중금속이나파이토케미컬등도주요영양성분으로포함하였는
데 [13], 2018–2019년의경우약 43종으로다량영양소, 비타민, 무기질에더불어루테인, 라이
코펜같은파이토케미컬과알루미늄, 비소, 납같은위해중금속도주요영양성분에포함시 켰다 [19].
우리나라에서는 2016년처음주요식품 (Key Foods)을선정할때 2013–2014년의제6기국민건 강영양조사에서제공하고있는영양소중수분과일부결측값이있는세부지방산프로파일 을제외한에너지, 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 비타민A, 베 타카로틴, 레티놀, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 C의 17종을주요영양소로활용하였
다 [20]. 본연구에서는 2016년의주요영양소와함께제7기국민건강영양조사에서과잉섭취
시건강에영향을많이미칠것으로사료되어새로공개된콜레스테롤과당류를주요영양소 Table 5. Top 10 Key Foods list
Ranking Key Foods 2020 Key Foods 2016
Dish name Nutrient Contribution
Score1) Contribution rate (%) Dish name Nutrient Contribution
Score Contribution rate (%)
1 Multigrain rice 8,518.24 5.32 Multigrain rice 8,752.69 5.51
2 Plain white rice 6,767.18 4.23 Milk 6,258.31 3.94
3 Milk 5,281.62 3.30 Plain white rice 5,804.36 3.66
4 Kimchi, cabbage 4,508.43 2.82 Kimchi, Cabbage 4,282.47 2.70
5 Grilled pork belly 2,501.48 1.56 Apple 3,625.18 2.28
6 Apple 2,428.90 1.52 Grilled seaweed 2,971.25 1.87
7 Fried egg 2,378.32 1.49 Soybean paste soup with
dried radish leaves 2,045.08 1.29
8 Cereal 2,183.92 1.36 Oriental melon 2,022.34 1.27
9 Instant coffee mix 1,941.48 1.21 Grilled pork belly 1,824.71 1.15
10 Sweet potato 1,792.00 1.12 Instant coffee mix 1,796.98 1.13
1)Score based on the sum of percent contribution for each nutrient in a food × 100.
에포함하였다 [14]. 한편, 2016년도에사용한주요영양소중비타민 A, 베타카로틴, 레티놀 은같은영양소에여러번가중치가부여되므로 2020년에는비타민 A만주요영양소로사용
하여서사용한주요영양소의총숫자는 2016년과마찬가지로 17종이었다.
주요식품 (Key Foods) 선정방법은미국에서처음개발되었지만나라에따라약간씩변형해
서사용하고있다 [12,13]. 미국에서주요식품선정기준으로사용하고있는영양소누적섭취
기여도는 75%인데, 이를통해선정된미국의주요식품건수는발표연도에따라 454–666건이 고, 주요식품을통한평균영양소누적섭취기여도가 90% 이상이되도록관리하고있다 [8-11].
스웨덴의경우 2015년에처음주요식품을선정했는데, 우선전체적인주요영양성분으로 29
개의영양소를정하고, 식품을섭취하는방법에따라 18개식품군으로분류한후, 각식품군 별로스웨덴성인에서 5% 이상의섭취기여도를보이는영양소를해당식품군의주요영양소
로다시정하고있다 [12]. 이방법은식품군별로주요영양소를다르게선정하므로, 특정식
품군에만많이들어있는영양소를가진품목도주요식품으로선정될수있다는장점이있다. 호주/뉴질랜드식품기준위원회도미국영양소데이터랩의주요식품선정방법을변형해서
주요식품을선정하고있다 [13]. 가장최근인 2018–2019년도에는 2011–2012년도의국가영양
과신체활동조사 (Australian Bureau of Statistics, 2015)자료와호주/뉴질랜드식품영양성분
데이터 (AUStralian Food and NUTrient Database, AUSNUT 2011–2013)로특정영양소섭취에 가장기여한식품군목록을만들고, 여러가지영양소섭취에기여를많이한식품군들을순 서대로나열하고, 이들식품군내에서어떤식품이섭취량이나시장점유율이높고, 최근의 영양성분분석데이터가있는가를고려해서영양성분분석이필요한식품군과식품을선별
하는데활용하고있다 [19].
우리나라의경우 2016년처음주요식품 (Key Foods)을제정했을때에는 2013–2014년도의국 민건강영양조사에서주요영양소중하나이상의영양소의누적섭취기여도가 85%이내에포 함되는 570품목을선정하고, 이들중총영양소누적섭취기여도가 80% 이내에포함되는 456 종을우선적으로분석이필요한품목으로선정하였다 [6]. 그러나, 이후실제로국가식품영 양성분데이터베이스구축의외식부분의분석을위해검토된품목은영양소누적섭취기여 도 85%의 570품목모두가포함되었다. 따라서, 2020년도주요식품 (Key Foods)의개정에서 는주요영양소 (17종) 중하나이상의영양소에서누적섭취기여도가 85% 이내에포함되는 728품목모두를주요식품으로선정하였다. 이들주요식품을통한개별영양소의누적섭취
기여도는평균 94.2% (92.4%–95.9%)이었다.
2020년에선정된주요식품과 2016년도에선정된주요식품을비교하면, 85% 누적섭취기여
도기준으로주요식품에포함된식품수가 25% 정도증가하였는데, 이는국민건강영양조사
의식품코드 (n_dcode)가좀더세분화된것과최근들어다양한종류의새로운식품소비증
가등이영향을미쳤을것으로사료된다 [14,20,21].
식품의영양소프로파일분석에얼마나많은식품을포함할것인가하는문제는재정적인지
원정도에큰영향을받는다 [6,9,12,18]. 분석을위해선택되는품목들은연구필요성에따라
변화하는데, 일반적으로주요식품을영양소의총기여도에따라 4분위로구분하여총영양
