식품은 영양소를 한 가지 이상 함유한 물질로 사람이 그 대로 먹을 수 있거나 요리를 하여 먹을 수 있는 모든 재 료를 총칭
식품의 분류는
재료의 근원에 따라 식물성 식품, 동물성 식품으로 분류
가공 공정을 거쳤는지에 따라 자연 식품, 가공 식품으로 분류
과거 배고픔을 면하기 위해 먹던 음식에서 맛을 즐기고 건강에 좋은 음식을 먹고자 하는 욕구 증가
1. 식품의 정의
영양 기능: 1차 기능
식품 중에 들어 있는 영양소 섭취를 통해 필요한 에너지를 얻고, 생명을 유지
감각 기능: 2차 기능
식품은 독특한 맛, 향, 색, 질감 등의 특성을 갖고 있어 우리의 감각을 즐 겁게 해주며 기호를 만족시켜 줌
영양적으로 우수한 식품이라도 기호에 맞지 않으면 우리는 섭취하지 않 으려 함
생리 활성 기능: 3차 기능
식품 중에는 여러가지 생리 활성 성분이 있어 건강을 향상시키고 질병 예방에 도움이 됨
2. 식품의 기능
영양적인 면
영양적인 면을 고려하여 식품을 선택
영양표시를 활용하여 자신의 건강에 도움이 되는 식품을 선택
맛에 대한 기호
사람 마다 입맛이 달라 본인이 맛있다고 생각하는 식품을 선택
맛있다고 생각하는 맛은 어렸을 때부터 먹어왔던 익숙한 음식이 므로 어렸을 때의 식습관이 매우 중요
편리성
바쁘거나 음식 만드는 방법을 잘 모르는 등의 이유로 빨리 먹을
3. 식품 선택에 영향을 주는 요인
가격
영양적이고 맛이 좋고 편리하다 하더라도 음식의 가격이 예산을 초과한다면 선택하기 어려움
건강
건강에 대한 관심 증가로 질병 예방 기능을 고려하여 식품을 선 택하는 경우가 많아짐
문화와 종교적인 면
나라별 고유의 식문화, 종교 등이 식품 선택에 영향을 미침
사회적인 면
만나는 사람들, 모임의 장소, 특성 등이 식품 선택에 영향을 줌
3. 식품 선택에 영향을 주는 요인
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감정 상태
우울하거나 스트레스를 받을 때 사람에 따라서는 달콤하거나 매 운 음식을 선택하는 등 감정 상태가 식품 선택에 영향을 미침
대중매체 또는 광고
대중매체를 통한 식품에 대한 정보, 광고 등에 의해 식품 선택에 영향을 받음
특히 어린이들은 식품 광고에 의한 영향이 큼
접근성
주위에 어떤 음식점이 있는가, 어떤 식품을 판매하는가에 따라 선택에 영향을 받음
3. 식품 선택에 영향을 주는 요인
일주일 동안 세 끼를 모두 먹는 횟수는?
□ 주 5회 이상(2) □ 주 1~4회(1) □ 거의 먹지 않는다(0)
아침식사 시간은 충분합니까?
□ 충분하다(2) □ 보통이다(1) □ 충분하지 않다(0)
어제 주식류(밥, 국수 등)를 몇 번 먹었습니까?
□ 3회 이상(4) □ 2회(2) □ 1회 이하(0)
어제 김치류를 몇 번 먹었습니까?
□ 3회 이상(2) □ 1~2회(1) □ 먹지 않았다(0)
4. 나의 식품 선택은 몇 점?
지난 3일 동안 우유를 몇 번 먹었습니까?
□ 3회 이상(4) □ 1~2회(2) □ 먹지 않았다(0)
지난 3일 동안 육류를 몇 번 먹었습니까?
□ 3회 이상(4) □ 1~2회(2) □ 먹지 않았다(0)
지난 3일 동안 콩이나 두부를 몇 번 먹었습니까?
□ 3회 이상(4) □ 1~2회(2) □ 먹지 않았다(0)
지난 3일 동안 푸른잎 채소를 몇 번 먹었습니까?
□ 3회 이상(4) □ 1~2회(2) □ 먹지 않았다(0)
4. 나의 식품 선택은 몇 점?
해당 내용에 표시한 후 ( )안의 점수를 모두 합한다.
11점 이하 : 섭취하는 영양소가 부족할 위험이 높습니다. 다양한 식품을 섭취하도록 노력하세요
12~15점 : 섭취하는 영양소가 부족할 가능성이 있습니다. 다양 한 식품을 섭취하도록 노력하세요
16점 이상 : 영양소가 부족할 위험이 높지 않습니다.
(자료 출처: 신말식 등, 이해하기 쉬운 식품과 영양, p27, 파워북, 2019)
4. 나의 식품 선택은 몇 점?
5. 국민공통 식생활지침
식행동(식습관)을 점 검해 볼 수 있어요!
출처: 보건복지부, 식품의약품안 전처, 농림축산식품부 공동 개발
균형성 (balance)
어느 한가지 영양소에 치우치지 않고 균형 있게!
다양성 (variety)
한가지 식품의 섭취로 모든 영양소의 필요량을 충족시킬 수는 없기 때문에 다양한 식품 섭취
절제/적절한 양(moderation)
적당하게 섭취하기 위해서는 식품의 섭취량을 조절
지질, 단순당의 섭취는 절제
1. 건강한 식생활의 3요소
우리가 먹고 있는 식품을 영양소의 구성이 비슷한 것들 끼리 묶어서 분류한 것
곡류: 탄수화물의 주요 공급원
채소류: 비타민, 무기질, 식이 섬유소의 주요 공급원
과일류: 비타민, 무기질, 식이 섬유소의 주요 공급원
고기 • 생선 • 계란 • 콩류: 단백질의 주요 공급원
우유 • 유제품류: 무기질, 특히 칼슘의 주요 공급원
유지 • 당류: 지방, 단순당의 주요 공급원
2. 식품군
5가지 식품군의 균형 잡힌 식사
수분 섭취
적절한 운동을 통한 비만 예방
3. 식품구성자전거
우리나라의 식사패턴을 고려하면 균형 잡힌 식사를 하기 는 관심만 있으면 매우 쉬운 일!
4. 균형 잡힌 식사 구성
식사 결식률
아침(21.2%) > 점심(6.0%) > 저녁(4.2%)
성별에 아침식사 결식률
여자(21.4%) > 남자(21.0%)
연령별 아침식사 결식률
19~20세(42.7%) > 12~18세(27.6) > 30~49세(24.8%)
자료: 국민영양조사(2012년)
1. 우리나라 아침식사 현황
건강한 하루의 시작
규칙적인 아침식사는 금연, 금주, 소식 등과 함께 ‘건강을 지키는 생 활습관’ (아침 : 점심 : 저녁 = 3 : 4 : 3)
공복(fast)을 깨는(break) 식사
아침식사 여부는 하루 중 간식과 식사량 분배에 영향 미쳐 악순환
아침 결식의 문제점
영양상태 저하
비만 유발
학업수행능력 저하
2. 아침식사의 중요성
내게 맞는 아침 식단을 찾는다
체질, 연령, 활동량 등에 따라 내게 맞는 식사 패턴 찾기
잠에서 깬 지 30분 이후 2시간 이내 먹는다.
비몽사몽간의 식사는 소화효소가 제대로 분비되지 않아 소화기 에 부담, 입맛도 없음
소화되기 쉬운 음식이 좋다.
준비∙조리 과정이 간단해야 한다.
간단하게라도 먹는 것이 중요
3. 아침식사, 어떻게 먹을까?
탄수화물과 단백질을 적절하게 먹는다.
혈당 유지와 오전에 필요한 에너지 제공을 위해 탄수화물 식품 섭취
1일 필요 단백질 충당을 위해 아침에도 단백질 식품을 챙겨 먹는 것이 좋음
채소와 과일을 먹는다.
현대인에게 부족되기 쉬운 식품이므로 매 끼니 챙겨 먹는 것이 좋음
3. 아침식사, 어떻게 먹을까?
아침 식사, 이제부터라도 꼭 챙겨 먹어요!
어떤 아침상을
차릴까?
삶아? 후라이?
그냥? 후라이팬에 살짝 구워서? 계란물 입혀
후렌치 토스트로?
그냥 아삭아삭?
양상추, 토마토와 함께 샐러드로?
[ 집에서 먹는 브런치 , 샌드위치 만들기 ]
재료(4인분): 샌드위치용 식빵 8장, 닭가슴살(생 것) 100g, 양파 100g,
양송이 3개, 피망(녹색, 빨강) 각 40g, 피자치즈 160g, 스파게티 소스 130g, 올리브유, 소금, 후추, 마늘
닭 가슴살은 깍두기 모양으로 작게 썰어 소금(1/4ts), 후춧가 루(약간)로 양념해 둔다.
양송이 버섯, 양파, 피망(빨강, 녹색)은 0.5*0.5 정도로 잘게 썬 다.
달군 팬에 올리브유를 두르고 중간 불에서 마늘을 볶다가 닭
가슴살, 양파, 피망, 양송이 순서로 넣고 볶는다.
[ 집에서 먹는 브런치 , 샌드위치 만들기 ]
양파가 투명해지면 스파게티소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 볶 는다.
식빵에 피자치즈를 얹고 4의 소스를 골고루 펴 바른 다음, 다 시 피자치즈를 얹은 후 다른 식빵으로 덮어준다.
샌드위치 메이커로 굽는다.
[ 집에서 먹는 브런치 , 샌드위치 만들기 ]
류혜숙, 김옥선, 최해연. 4차 산업시대의 식생활가이드, 파워북, 2019년.
신말식, 최은옥, 김정인, 이경애, 현태선, 권종숙. 이해하기 쉬운 식품과 영양, 파워북, 2019년
황재희, 박정은. 식품재료학, 효일, 2005년
정경아, 이기철, 유영길, 윤지현, 양정혜, 김재학. 초등학생도 할 수 있 는 한 그릇 밥요리, 1권 학교에서 배우다, 춘천교육대학교, 2019년
정경아, 이기철, 유영길, 윤지현, 양정혜, 김재학. 초등학생도 할 수 있 는 한 그릇 밥요리, 2권 창의를 더하다, 춘천교육대학교, 2019년
By Kyung-Ah Jung
