초음파 육질측정기에 의한 한우 비육우의 배최장근 평가

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Annals of Animal Resources Science 9 107-114^‘ 1998

송영한·이용준

강원대학교 축산대학 축산학과

Evaluation of Ultrasonic Measures of Longissimus Muscle Area in Korean Native Beef Cattle( Hanwoo)

Y oung Han Song and Y ong J oon Rhee

Department of Animal Science, College of Animal Agriculture Kangwon National University

ABSTRACT

Song, Y.H. and Y.J. Rhee. 1998. Evaluation of ultrasonic measures of longissimus muscle area in korean native beef cattle(Hanwoo). Ann. Anim. Resources Sci. 9:107-114

The objective of this study was to evaluate ultrasonic measures on the longissimus muscle area of live Hanwoo and carcass measurements. Before slaughter, 36 Hanwoo were measured ultrasonically for longissimus muscle area between 12th and 13th ribs.

A linear regression model to predict muscle area( y) by ultrasonic measured muscle( x) was developed as follows: y = 0.49x+38.66(R²= 0.51)

Correlations between muscle width and muscle depth for longissimus muscle area were 0.57 and 0.46, respectively. Correlation coefficient( P<O.01) were 0.42 and 0.60 between muscle width and muscle depth for live weight, respectively.

Key words ultrasonic, longgissimus muscle, Hanwoo, muscle width, muscle depth

1 . 서 론

초음파를 이용하여 배최장곤을 등쪽으로부 터 싸고 있는 등지방층을 측정하는 것은 곤 래 활발히 연구되고 있다( Blackebusch 등，

1991) . 정육율을 향상시키고 최적의 도축시기

를 결정하는데 등지방과 배최장근의 면적을 생시 측정할 수 있어야 한다 (Smith 풍， 1992:

Turner와 Pelton, 1990: Perkins 등， 1992).

한편， 근량의 증가와 지방층의 감소를 유도 할 수 있는 새로운 육종의 션택 방법으로 제 시되고 있는 (Wilson ， 1992) 초음파를 이용한 비육우의 산육능력을 예측하기 위한 연구도 활발히 진행되고 있다 (Brethour， 1996: Hamlin

등， 1995: Shepard 등， 1996). 초음파 측정자 료를 활용한 도체 평 가를 위 한 computer

modeling과 연산식을 개발하고자 하는 노력 도 진행중이나 (Liu， 1992) 아직 확실하고 정 확한 생체 측정법이 제시되지 않고 있다.

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동물자원연구 (1998)

극내 에 서 는 B-mode real-time ultrasound

장치에 의한 비육우에 대한 피하지방층이나 곤육의 영상에 대하여 방 등 (993) 이 보고한 한우의 등지방과 등섬 측정법 벚 검 등 (993) 이 발표한 한우에 대한 초음파 측정에 관한 연구를 필두로 소에 대한 연구는 아직 초보적인 단계에 있다.

한우에서 초음파 측정에 의한 생체판정과 산육능력 예측이 실용화되지 못하고 있는 이 유로는 hardware적 인 초음파 기 기 에 대 한 지 식과 software적인 운용과 효율성에 대한 정 보의 부족 등을 들 수 있겠다(윤 등， 1997).

따라서 본 연구는 비육중인 한우의 배최장 곤 단면적을 초음파 측정기를 이용하여 현장 에서의 측정과 VCR 에 의한 녹화영상을 분 석한 평균치와 도체후 실측치와 비교 평가하 여 초음파 측정기의 효율성을 제고하고 각 측정치간의 상관을 비교하고자 실시하였다.

ll. 재료 및 방법

1. 공시동물

평균 510kg의 후대검정용 한우( 1> : 평균

510kg) 36두를 이용하였다.

2. 측정방법 및 분석

계 류시 킨 공시 동물의 12흉추와 13흉추 사 이의 럴을 제거하고 corn oil을 피부에 도포 한 후 주파수 2MHz, 폭 20cm의 linear probe(Super Eye Meat, FHK사)를 이용하여 흉추사이를 복부로 이동하면서 늑골의 수직 영 상을 scanning하였다.

분석은 도체 후 등심부위의 사진 촬영 및 탁본으로 모형을 그런 후 측정치와 비교하였 으며 도체 실측치와 기기 측정치와의 상관을 분석하였다. 분석에 이용한 재료는 현장에서 측정 된 자료와 VCR 에 녹화된 자료의 분석 치를 이용하였다.

3. 통계처리

도체한 배최장곤 단면적과 초음파 생체 윤 칠 측정기를 이용해 측정한 배최장곤 단면 적， 길이， 폭 빛 생체중간의 상관관계를 분석 하였다.

III. 결과 및 고찰

초음파 욕칠측정기를 이용한 한우의 생체 측정은 아직까지 정확성에 있어 미진한 부분 이 있으므로 배최장곤 단면적 뿐 아니라， 곤 내지방의 침착정도를 추정하기 위해서는 생 체측정치와 도체후 측정치 사이에 비교분석 된 자료의 확보가 절실하다.

Table 1 은 생 체 중 500kg 전 후의 후대 검 정 용 한우 36마리의 도체 후 배최장곤 단면적 과 초음파 생체유질 측정기에 의해 측정된 배최장곤의 단면적， 길이 빛 두께의 평균치 를 나타냈다.

초음파 생체육질 측정기를 이용해서 측정 한 배최장곤 단면적과 도체 후 측정한 배최 장곤 단면적과의 관계를 Fig. 1에 나타냈다.

두 측정치간에는 상관계수가 0.51로 1% 수준 에서 유의성 이 있는 것으로 나타났다. 초음 파 측정기를 이용해서 측정한 배최장곤 단면 적과 도체 후 배최장근 단면적을 추정할 수 있는 추정회귀식 다음과 같다.

y = 0.4947x+38.655(r²= 0.51. P<O.Ol)

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Table 1. Individual data of Hanwoo( Korean Native Cattle) Live weight Carcass longissim us Longissim us m uscle

Longissim us Longissimus area on the live

(kg) m uscle area (c떠 )

animal(c껴) muscle length(cm) muscle depth(cm)

480 62.3 60.7655 13.387 5.9493

470 62.3 57.4560 13.872 5.8421

420 59.3 52.4930 13.147 5.4461

460 76.5 56.4755 16.132 6.7332

530 76.3 61.6000 14.920 7.4262

590 83.9 70.2010 16.048 7.3267

420 53.5 53.4950 13.771 5.8421

670 83.2 70.0095 17.258 8.4161

530 71.5 53.1960 15.648 6.0401

470 65.0 59.8970 15.979 5.3465

440 70.2 57.8070 15.323 5.5446

450 82.1 77.7885 16.533 6.8393

510 73.5 67.3705 16.533 6.1386

430 58.3 50.0510 12.824 5.4461

520 80.1 65.9795 15.162 6.4356

530 76.1 77.7585 17.904 5.9428

460 58.6 69.6195 14.678 5.6459

510 76.5 76.4425 15.808 6.5426

530 69.3 57.7270 15.242 5.7477

610 75.8 72.6985 15.484 6.9312

620 73.3 64.0910 14.839 6.2423

530 70.0 70.4645 15.809 6.0396

460 73.3 60.0980 15.485 6.3387

540 76.1 65.3125 15.485 6.6337

490 71.0 65.0430 15.404 6.1386

550 70.8 61.0570 15.163 6.1391

530 74.8 49.7205 16.293 6.3387

590 67.7 54.9980 13.477 5.5451

480 56.8 48.5010 12.665 5.2481

430 55.7 67.7955 13.146 5.5446

480 63.8 63.1050 14.519 5.5451

430 69.0 66.4885 15.645 5.9493

600 72.1 74.8785 15.960 6.4377

600 68.5 69.0765 15.245 6.4361

460 65.0 61.9750 13.635 6.3448

550 66.4 65.6200 14.759 6.4361

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’

y = 0.4947x + 38.655 r = 0.51(P<0.01)

85

•

• •

•

• •

75

65

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45

45 50 55 60 65 70 75 80

Longissimus muscle area on the Iive animal(cm²)

Fig 1. Relationship between estimating longissimus muscle area from visual interpretation of the ultrasonic image and carcass measurements

y = 0.0894x + 9.4361 r = 0.57(P<0.01) 19

•

18

•

- -

• •

•

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•

17 16 15 14

• •

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45 50 55 60 65 70 75 80

Longissimus muscle arεa(cm²)

Fig 2. Relationship between estimating longissimus muscle length and longissimus muscle area from visual interpretation of the ultrasonic image

- 110 -

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9

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E _Q _y= 0.0373x + 3.8348

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5

45 50 55 60 65 70 75 80

Longissimus muscle area(cm²)

Fig 3. Relationship between estimating longissimus muscle depth and longissimus area from visual interpretation of the ultrasonic image

Fig. 2와 Fig. 3은 초음파 욕절측정 기 로 측 정된 배최장근 단면적과 배최장곤 길이 및 두께와의 관계를 나타낸 상관 그래프로서 추 정회귀식은 다음과 같다.

Fig. 2는 배최장근 단면적과 배최장근 길

이와의 상관을 나타낸 것으로

y = 0.0894x+9.4361(l = 0.57, P(O.Ol) 과 같은

회귀식을 보였다.

Fig. 3은 배최장근 단면적과 배최장곤 두

께와의 관계를 나타낸 것으로

y = 0.0373x+3.8348(r²= 0.46, P(O.Ol) 과 같은

회귀식을 나타냈다.

위의 그럼결과 배최장곤 단면적과의 상관 은 배최장곤 두께보다 배최장곤 길이와 더옥 밀접한 경향을 보였다. Johnson과 Baker( 1997)

는 비 육우에 서 제 10흉추상의 등지 방층을 포 함한 배최장곤의 두께는 정육율과 0.57 (r2) 의

유의성이 있다고 보고하였다.

Fig. 4는 생 체 중과 초음파 유칠측정 기 를

이용해 측정한 배최장근 단면적과의 관계를 나타낸 그래프로서 l ⁼0.57로 1% 에서 유의 성이 있는 것으로 나타났다. 추정회귀식은 다음과 같다.

y = 4.6227x+ 188.l(r²= 0.57, P(O.Ol)

Fig. 5는 생체중과 초음파 육질측정기로

측정된 배최장곤 길이와의 관계를 나타낸 것 으로

y = 21.379x+ 187.7(r2 = 0.42, P(O.Ol)로 나타 났다.

Fig. 6은 생체중과 배최장곤 두께와의 관

계를 나타낸 것으로

y = 58.262x+ 149.47(r²= 0.57, P(O.Ol)의 상관

을보였다.

위의 결과는 생체중과의 상관은 배최장곤

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700 650

쇠α: 600

‘--

예 ...

550 -c

α

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」0〉) 450 400

350 50

y = 4.6227x + 188.1 r = 0.57(P<0.01)

•

55 60

-

65

-

^••

70 75

Longissimus muscle area(cm²)

•

• •

80 85

Fig 4. Relationship between live weight and longissimus muscle area from visual interpretation of the ultrasonic image

700

y = 21.379x + 187.7

•

r = 0.42(P<0.01)

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400

12 13 14 15 16 17 18

Longissimus muscle length(cm)

Fig 5. Relationship between live weight and longissimus muscle length from visual interpretation of the ultrasonic image

- 112 -

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700

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」αζ 600

‘---- J+-=‘

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---1 500

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y = 58.262x + 149.47

r = O.60(P<0.01) •

-- ----

6 7 8 ⁹

Longissimus muscle depth(cm)

Fig 6. Relationship between live weight and longissimus muscle depth from visual interpretation of the ultrasonic image

길이보다 배최장곤 깊이와 더욱 밀접한 경향 을 보였으며， 이는 육량과의 상관이 배최장 곤 깊이와 관련이 있음을 시사하논 것으로 판단된다.

생체상태의 초음파 육질측정으로 정확한 추정을 하기 위해서는 측정상의 오차를 줄이 고 판독시의 정확도를 향상시키며 자료의 지 속적인 축적이 절실한 상태이다.

Brethour( 1996) 는 초음파 측정치와 도체

측정치의 차이가 도체측정에서 발생한 오차 라고 하였고， Perkins( 1992) 는 초음파 측정은 과대평가 되기보다는 과소평가되는 경향이 있다고 하였다. 본 연구는 초음파 영상이 설 치보다 과소평가 되고 있는지에 관한 구체적 인 평가를 위해서는 더 많은 자료의 측정 빛 분석이 이루어져야 하겠다.

N. 적 요

본 연구는 비육한우 배최장곤 단면적의 초 음파 육질측정기에 의한 측정치와 도체후 실 측치를 평가하기 위하여 실시하였다. 비육우 36두를 도살전에 초음파 육칠측정기로 12번 째 흉추와 13번째 흉추사이를 측정하였다.

초음파 육질측정기로 측정된 배최장곤 단 면적 (x) 으로 예측되어지는 도체우 배최장곤 단면적 (y) 의 직선회귀식은 y = 0.49x + 38.66

(r²= 0.51 ;P<O.Ol) 로 나타났다. 초음파 육질측

정기에 의해 측정된 배최장곤 단면적과 배최 장근 길이 및 배최장곤 두께와의 상관은

r²= 0.57, r²= 0.46으로 두께 보다는 길 이 가 보

다 높은 상관을 나타냈다. 생체중과 초음파 육질측정기에 의해 측정된 배최장곤의 길이 및 배최장곤 두께와의 상관은 l ⁼0.42,

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r²= 0.60으로 길이 보다는 두께에서 높은 상

관을 보였다.

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