접수일 : 2011년 2월 7일, 수정일 : (1차) 2011년 3월 18일, (2차) 2011년 4월 4일, 채택일 : 2011년 4월 7일
† Corresponding author : Seung-Min Lee, Department of Food and Nutrition, Sungshin Women’s University, 147 Mia-dong, Kangbuk-gu, Seoul 142-100, Korea
Tel : 82-2-920-7671, Fax : 82-2-920-2076, E-mail : [email protected]
경기도 소재 특수학교에 근무하는 영양사·영양교사의 직무만족도와 급식운영 현황
박화자ㆍ이승민1†
성신여자대학교 교육대학원 영양교육전공ㆍ1성신여자대학교 식품영양학과
Study on Job Satisfaction and Foodservice Management of Dieticians and Nutrition Teachers in Special Schools for the Disabled:
Focused on Gyeonggi Area
WhaJa Park·SeungMin Lee1†
Major in Nutrition Education, Graduate School of Education, Sungshin Women’s University, Seoul 136-742, Korea
1Dept. of Food & Nutrition, Sungshin Women’s University, Seoul 142-100, Korea
ABSTRACT
This study examined students’ menu preferences as well as the job satisfaction and specific considerations concerning foodservice operation of dieticians and nutrition teachers at special schools for the disabled.
Semi-structured interview questionnaires were sent to all of the 21 special schools with direct school food service in Gyeonggi-do, and 16 dieticians and nutrition teachers agreed to participate in this study. Among the various menu groups, the subjects perceived the meat group as the most preferred and the vegetable group the least preferred. They were generally satisfactory with their job and duty, and had a strong sense of belonging to the school. However, most of them answered that they needed more time for nutritional educa- tion and counseling. While most had pride and pleasure in their job, they expressed a desire to change the system to better fit with their roles as professional nutritionists. The content analysis revealed that the sub- jects mainly focused on safety issues in planning the food menu and were thus limited in selecting menu items. They also felt difficulty in menu planning due to various tastes and preferences, since special schools tend to consist of a wider grade range. However, most subjects reported little trouble in food distribution and food leftovers owing to practical support from teachers and parents. The necessity for education concerning table manners and obesity prevention was generally a shared opinion, and education programs for parents were also perceived as necessary to better understand the special considerations for developing proper eating habits in their child. The study findings provide useful basic data to improve the foodservice system at spe- cial schools.
Key words : special school, dietician, nutrition teacher, job satisfaction, school food service
서 론
아동기의 영양은 정상적인 성장과 발달뿐만 아니 라 빈혈, 성장지연, 저영양, 지능발달 저해, 비만, 충 치 등의 영양관련 건강문제뿐만 아니라 향후 만성 질환을 예방하는 데도 지대한 영향을 미친다(Lee 등 2003). 학교급식은 영양적으로 균형 잡힌 식사제공 을 통하여 식생활 개선에 기여하는 역할을 가진다.
이에 1968년에 시범학교 운영으로 시작된 국내 학교 급식은 1990년대에 전국 초 ․ 중 ․ 고등학교로 확대 실시를 통하여 실천적 영양교육을 통한 국민건강증 진에 기여하고 있다(Kim 2008).
아동은 좋은 환경에서 보호받고 성장하며 생활할 권리가 있고, 이는 정상 아동뿐만 아니라 장애 아동 역시 독립된 한 인간으로서 보호받으며 성장하고 생활할 권리가 있다(Park 등 2002). 장애아동은 선천 적인 신진대사 장애로 영양소의 흡수와 이용에 있 어 정상아동에 비해 뒤떨어질 수 있고, 성장부진, 비만, 체중증가 부족, 식품 알레르기, 빈혈, 약물 사 용 등의 상호 작용에 따른 변비, 치아상태 불량 등 의 문제가 더욱 빈번히 발생할 수 있어, 결과적으로 전반적인 영양 상태가 더욱 취약할 위험이 있다 (Park 등 2001). 그리고 이러한 문제는 장애아동의 생 활 습관과 연결되어 일반 아동과 다르게 발달할 수 있으며, 이런 행동발달 단계의 미숙이 다시 섭식문제 를 일으키는 악순환이 야기되기도 한다. 보건복지부 의 통계에 따르면 2009년 기준 우리나라에 등록된 장애인 수는 2,430,000여 명으로 2001년의 1,134,000 여 명에 비해 두 배 이상으로 크게 증가하였고, 해 마다 증가하고 있는 추세이다(Korea Ministry of Health & Welfare 2010). 2008년 교육인적자원부의 통계자료에 따르면 일반학교와 특수학교에 재학 중 인 특수교육 대상학생 수는 71,484명으로 매년 증가 하고 있다(Korea Ministry of Education, Science and Technology 2008).
최근 장애아동 및 청소년의 영양 상태에 대한 관 심이 증가함에 따라 장애등급별 정신지체아동의 식
행동과 식품기호도 비교(Park 등 2002), 장애아동과 비장애 아동의 식습관 및 섭식행동 비교(Kim 등 2003), 특수학교 학생의 장애유형에 따른 식습관과 학교급식 만족도 및 기호도 조사(Kim 2009), 특수학 급 장애유형에 따른 식습관 및 식품기호도에 관한 연구(Shin 2009), 정신지체인의 식습관 및 체력 특성 에 관한 연구(Jung 등 2009) 등이 보고된 바 있다.
장애학생을 위해서 안전한 급식관리 및 학생 식행 동의 올바른 이해와 식품기호도에 기초한 양질의 급식이 이루어지기 위해서는 학교에서 급식 실무를 담당하고 있는 영양사 및 영양교사의 역할이 매우 중요하다고 할 수 있다. 현재까지 장애학생, 장애학 생의 부모를 대상으로 한 급식 만족도와 기호도 조 사는 많이 이루어졌으나, 급식을 담당하고 있는 영 양사 및 영양교사가 바라보는 특수학교 급식운영에 대한 연구는 거의 없었다.
이에 본 연구는 경기도 지역의 특수학교에 근무 중인 영양사 ․ 영양교사를 대상으로, 특수학교 급식 의 일반적인 특성, 영양사 ․ 영양교사가 인지하는 학 생의 메뉴기호도, 영양사 ․ 영양교사의 직무만족도를 알아보았다. 아울러 특수학교 급식을 운영하면서 느 끼는 구체적인 고려사항을 메뉴구성, 배식, 영양교 육 영역으로 나누어 살펴봄으로써, 특수학교 급식의 개선방향 모색 및 급식지도를 위한 기초 자료를 제 공하고자 하였다.
연구방법 1. 연구대상 및 기간
경기도 소재의 총 27개의 특수학교 중 교내 직영 급식을 실시하고 있는 21개교의 모든 영양사 ․ 영양 교사에게 연구취지 및 방법에 대해 설명한 후 연구 참여의 동의여부를 확인하였으며, 이 중 연구참여에 동의한 총 16개교의 영양사 ․ 영양교사가 최종 연구 대상자로 선정되었다. 설문조사에 앞서 전화를 이용
하여 본 연구의 자료수집에 대한 설명을 하였으며, E-mail을 이용하여 설문을 실시하는 것을 원칙으로 하였다. 하지만, E-mail 설문에 대해 거부감이 있거 나 작성에 불편을 느끼는 경우에는 전화통화를 이 용하여 기록하는 방식으로 설문을 진행하였다. 설문 조사는 2010년 6월 21일부터 2010년 7월 7일 사이에 실시되었다.
2. 조사내용 및 방법
본 연구의 설문조사지는 대상자의 일반사항, 급식 관련 사항, 학생의 메뉴기호도, 직무만족도, 급식운 영에 있어서의 특이 고려사항 등의 영역으로 구성 하였다. 대상자의 일반사항으로는 성별, 연령, 결혼 유무, 최종학력, 근무유형, 근무형태, 경력, 학교의 유형, 근무지역 등에 대하여 선다형 및 단답형으로 조사하였고, 급식관련 사항으로는 식수인원 및 종사 자수, 급식횟수, 급식대상 학생구성 등에 관해 선다 형으로 구성하였다. 영양사 ․ 영양교사가 인식하는 학생의 메뉴기호도는 조사대상 특수학교의 상 ․ 하 반기 월별 메뉴현황을 참고하여 제공 빈도가 상대 적으로 높은 총 119개의 메뉴항목을 추출한 후 11개 의 메뉴군(밥류, 일품요리, 국류, 육류, 채소류, 생선 류, 과일류, 튀김류, 떡류, 기타반찬류, 기타간식류) 으로 분류하여 3점 척도(3점-좋음, 2점-보통, 1점-싫 음)로 조사하였다. 영양사 ․ 영양교사의 직무 만족도 에 관한 사항은 선행연구를 바탕으로(Han 2008) 본 연구의 특성에 맞게 수정 및 보완하여 5점 척도로 측정하는 총 12개 문항을 사용하여 조사하였다. 특 수학교 급식운영의 특이 고려사항에 대해서는 메뉴 구성, 배식, 영양교육의 세 영역에 대하여 자유롭게 서술하도록 하였다.
3. 통계분석
본 연구의 자료분석은 SPSS(Version 12.0)을 사 용하여 실시하였다. 모든 자료는 빈도와 백분율
또는 평균과 표준편차로 기술하였다. 자유서술형 형식으로 조사한 급식운영 고려사항에 대해서는 텍스트에 나타나있는 단어, 문장, 단락, 주제 등을 분석단위로 하고 그 출현 빈도를 수량화하여 주 요 내용을 추출해내는 Content Analysis(Patton 1990)을 이용하여, 각 영역별 주요 논제를 도출하 였으며 각 논제의 대표응답 및 그 빈도를 기술하 였다.
결 과 1. 연구대상자의 일반사항
연구대상자의 일반사항을 Table 1에 기술하였다.
연구대상자 16명은 모두 여성이었고, 연령은 20대 4 명(25.0%), 30대 8명(50.0%), 40대 4명(25.0%)으로 나 타났으며, 16명 모두 4년제 대학교 이상을 졸업하였 다. 학교 유형은 정신지체 학교 13개교(81.3%), 정신 지체 ․ 청각특수학교 3개교(18.8%)로 나타났으며, 근 무 지역은 수원시, 평택시, 부천시, 성남시에 각 2곳 이고 그 외는 각 시 마다 1곳씩 고루 분포되어 있 었다. 근무관련 특징을 살펴보면 16명 중 11명은 영 양교사이고, 5명은 영양사로 영양교사의 비율이 2배 이상 더 높았다. 근무형태는 정규직 14명, 비정규직 2명이었으며, 비정규직 2명은 사립학교에 근무하고 있었다. 영양사 ․ 영양교사 총 근무경력은 11년 이상 이 8명 50.0%였으나 특수학교에서의 영양사 ․ 영양 교사 근무경력은 5년 이하가 11명으로 68.8%로 나 타나, 대체로 특수학교 근무기간은 그리 길지 않은 것을 알 수 있었다.
2. 급식관련 사항
Table 2는 대상 학교의 중식 한끼 식수, 급식 종 사자 수, 급식 대상 학생 구성현황을 요약한 것이다.
1일 중식 한끼 식수는 학생은 50명 미만인 곳이 1
Variable N %
Gender Female 16 100.0
Age (years)
20∼29 4 25.0
30∼39 8 50.0
40∼49 4 25.0
Marriage Single 3 18.8
Married 13 81.3
Education University 12 75.0
Graduate school 4 25.0
Type of special school
Mental retardation 13 81.3 Mental retardation &
Hearing impairment 3 18.8
School location
Suwon-si 2 12.5
Pyeongtaek-si 2 12.5
Bucheon-si 2 12.5
Seongnam-si 2 12.5
Anyang-si 1 6.3
Paju-si 1 6.3
Osan-si 1 6.3
Hwaseong-si 1 6.3
Ansan-si 1 6.3
Goyang-si 1 6.3
Hanam-si 1 6.3
Gwangju-si 1 6.3
Job title Dietician 5 31.3
Nutrition teacher 11 68.8
Employment type Permanent job 14 87.5
Temporary job 2 12.5
Total employment period (years)
≤5 4 25.0
6∼10 4 25.0
11∼15 5 31.3
16∼20 2 12.5
21∼25 1 6.3
Period for working in special school (years)
≤5 11 68.8
6∼10 1 6.3
11∼15 1 6.3
16∼20 2 12.5
21∼25 1 6.3
Table 1. General characteristics of the subject.
Variables N %
No. of lunch meal Student
0∼50 1 6.3 51∼100 2 12.5 101∼150 4 25.0 151∼200 4 25.0
201∼250 4 25.0
251∼300 1 6.3
Teaching staff
0∼50 2 12.5 51∼100 12 75.0 101∼150 2 12.5
Student body
Kindergarten 13 81.3
Elementary school 15 93.8
Middle school 16 100.0
High school 15 93.8
Special major 8 50.0
No. of dietician or
nutrition teacher 1 16 100.0
Number of cook per 100 meals
＜1.0 6 37.5
≥1 and ＜1.5 5 31.3
≥1.5 and ＜2.0 2 12.5
≥2.0 3 18.8
Number of cook aid per 100 meals
0 6 37.5
＞0 and ＜0.5 2 12.5
≥0.5 and ＜1.0 2 12.5
≥1.0 and ＜1.5 2 12.5
≥1.5 and ＜2.0 4 25.0
Table 2. Characteristics of school food service.
개교, 51∼100명 2개교, 101∼150명 4개교, 151∼200 명 4개교, 201∼250명 4개교, 251∼300명 1개교이며, 교직원은 51∼100명 사이가 12곳으로 75.0%를 차지
하였다. 학교별 학생 구성 현황을 살펴보면 유치부 가 개설된 곳이 13개교 81.3%, 초등부∼고등부는 대 부분의 학교에서 함께 개설되어 있는 것을 알 수 있었다. 고등학교 졸업 후 특수학생에게 2년간의 교 육이 이루어지는 전공과 과정은 50.0%에 해당하는 8개교에 개설되어 있었다. 급식 종사자의 인원을 총 식수 100인당 배치인원으로 환산하여 보면 조리사 1 명 미만인 곳이 6개교로 37.5%, 1명 이상∼1.5명 미 만인 곳이 5개교로 31.3%, 1.5명 이상인 곳이 5개교 31.3%를 차지하였다. 총 식수 100인당 조리원 인원 은 한 명도 없는 곳이 6개교 37.5%에 해당하였으며, 1명 미만이 4개교 25%, 1명 이상∼2명 미만이 6개교 로 37.5%를 차지하였다.
Figure 1. Students’ preference level of each menu group.
3. 영양사·영양교사가 인지하는 학생들의 메뉴 기호도
영양사 ․ 영양교사가 인지하는 특수학교 학생들의 메뉴 기호도에 대해 총 11가지 메뉴군별로 나누어 조사한 결과는 Fig. 1과 같다. 총 11개 메뉴군 중 육 류 메뉴에 대한 기호도가 3점 만점에 평균 2.93으로 가장 높았으며, 이외 일품요리, 과일류, 간식류, 튀 김류 메뉴에 대한 기호도가 높은 편인 것으로 조사 되었다. 채소반찬류 메뉴에 대한 기호도는 1.71로 가 장 낮은 것으로 나타났다.
구체적으로 각 메뉴군별 개별 메뉴에 대한 기호 도의 특성을 살펴보면(Table 3), 밥류 메뉴의 경우 쌀밥, 보리밥, 기장밥 등 포함되는 곡류가 부드럽고 입자가 작을 경우에는 ‘보통’ 이상의 대답이 많았으 나, 감자밥, 고구마밥, 밤밥, 콩밥, 팥밥 등의 골라낼 수 있는 정도의 크기를 가진 잡곡류의 경우에는 ‘싫 음’에 대한 응답이 더 많았다. 국류 메뉴에 대한 학 생들의 기호도는 청국장, 오이냉국, 꽃게장국에 대 한 기호도가 가장 낮았고, 육류가 들어간 쇠고기무 국, 육개장, 햄모듬찌개, 떡만두국에 대한 기호도가 높았다. 육류 메뉴에 대한 기호도는 전체적으로 매 우 높게 나타났으나, 조리방법에 따라 비교해 보았 을 때 튀김, 볶음, 조림의 순으로 기호도가 낮아졌 다. 생선류에 있어서는 생선구이, 생선조림, 생선전 에 대한 기호도는 싫음에 대한 응답이 없었던 반면, 낙지볶음, 오징어초무침, 오징어볶음에 대해서는 싫
어한다는 응답이 다소 있었다. 채소반찬류 메뉴는 앞서 설명했듯이 총 평균 1.71로 메뉴군 중 기호도 가 가장 낮았는데, 특히 도라지무침, 미역초무침 등 식초가 들어간 메뉴에 대해 보다 낮은 기호도를 보 였다. 떡류 메뉴는 평균적으로 무응답이 많이 나타 났다. 간식류 메뉴는 오렌지쥬스, 요플레, 짜먹는 요 구르트, 찹쌀꽈배기, 찐빵, 피자토스트 등이 모두 평 균 2.5 이상으로 전반적으로 높게 나타났다.
4. 영양사·영양교사의 직무만족도 결과
Table 4는 영양사 ․ 영양교사의 직무만족도에 대 한 결과이다. ‘영양사 ․ 영양교사의 직업과 업무에 대한 적성 부합도’, ‘학교 내 영양사 ․ 영양교사의 역할 인식도’, ‘직무의 권한 및 책임 영역의 명확성’,
‘근무학교에 대한 소속감’, ‘특수학교 영양사 ․ 영양 교사로서 긍지와 보람’ 등의 항목에 대하여는 5점 만점 척도에서 평균 3.0 이상의 상대적으로 다소 높 은 만족도를 가지고 있는 것을 알 수 있었다. 다양 한 영역에서의 ‘보통’ 이상의 만족도에도 불구하고
‘전문인으로서의 영양사 ․ 영양교사의 역할을 향상 시키기 위한 제도의 변화 필요성’의 항목에 대하여
‘보통’ 2명(12.5%), ‘동의한다’ 11명(68.8%), ‘매우 동 의한다’ 3명(18.8%)으로 나타나 보다 전문적인 업무 수행을 뒷받침하는 제도의 변화에 대한 요구가 높 은 것으로 파악되었다. 또한, ‘전문능력개발을 위한 연수 및 교육의 기회 정도’에 대하여는 ‘동의하지 않는다’ 5명(31.3%), ‘보통’ 7명(43.8%)으로 다수의 대상자가 전문적 역량 제고를 위한 기회 향상을 바 라고 있는 것으로 나타났으며, ‘영양교육 및 상담을 위한 시간적 여유’에 대하여도 ‘매우 동의하지 않는 다’ 6명(37.5%), ‘동의하지 않는다’ 6명(37.5%), ‘보 통’ 4명(25%)으로 전반적으로 급식업무 외의 영양교 육을 수행할 수 있는 여건이 구비되어 있지 않음을 엿볼 수 있었다. ‘영양교육을 위한 자료 및 교재 ․ 교구 구입과 활용의 용이성’에 대하여는 ‘매우 동의 하지 않는다’ 또는 ‘동의하지 않는다’라고 대답한 경
Menu group RiceOne-dish mealSoupMeatFish White rice1) 2.94±0.252) Jjajang rice2.75±0.58Chunggukjang1.81±0.66Potato & seaweed soup2.00±0.53Pork cutlet3.00±0.00Boiled fish2.63±0.50 Rice with barley2.13±0.62Stirfried rice2.75±0.58Chamchi & kimchi soup2.38±0.62Fish cake soup2.50±0.52Chicken cutlet3.00±0.00Fish-jorim2.38±0.50 Rice with millet2.25±0.45Curry rice2.69±0.60Soft tofu soup2.38±0.50Bean sprout soup2.19±0.66Sweet & sour pork3.00±0.00Fish-jeon 2.50±0.52 Brown rice2.13±0.50Hashed rice2.25±0.68Pollack stew2.13±0.50Dried Pollack- soup2.13±0.34Seasoned fried chicken3.00±0.00Stirfried small octopus2.06±0.68 Youngyang rice1.94±0.57Rice with bean sprout2.38±0.62Cucumber cold soup1.47±0.52Soojebi soup2.38±0.62Hamburger steak2.93±0.26Squid-moochim1.81±0.66 Rice with sweet potato2.06±0.68Bibimbap2.50±0.52Western soup2.38±0.62Beef & radish soup2.63±0.62Meatball-jorim2.88±0.34Stirfried squid2.00±0.73 Rice with chestnut2.13±0.72Rice with toppings2.31±0.70Clear soft tofu soup2.25±0.45Jorang- ddeok soup2.40±0.51Sweet & sour chicker3.00±0.00 Rice with potato2.00±0.63Chinese cabbage soup2.19±0.40Udon soup2.80±0.41Pork-jjim2.88±0.34 Rice with bean1.63±0.62Curled mallow soup2.25±0.45Ddeok & mandu soup2.81±0.40Stirfried pork2.94±0.25 Rice with red bean1.63±0.62Shepherd’s purse soup2.06±0.57Yukgaejang2.94±0.25Bulgogi3.00±0.00 Rice with black rice2.13±0.62Spinach soup2.13±0.34Budae-jjigae2.88±0.34Beef rib-jjim2.87±0.35 Blue crab soup1.79±0.58Jjampong soup2.38±0.62Pyeonyuk2.81±0.40 Biji-jjigae2.19±0.66Stirfried chicken ribs2.94±0.25 Stirfried chicken2.81±0.40 Jangjorim2.94±0.25 Pork chop2.81±0.54 1) Menu item 2) Mean±SD
Table 3. Students’ preference level of each menu item.
Menu group VegetableOther side-dishRice cakeFruitSnackFried food Sesame leaf-jjim1) 1.87±0.522) Jjolmyeon2.56±0.63Baramddeok2.42±0.67Banana2.53±0.64Orange juice2.93±0.27Ddeok-skewer2.36±0.63 Bean sprouts- moochim1.88±0.50Spaghetti2.81±0.40Jeolpyeon1.92±0.51Apple2.63±0.62Yogurt drink2.87±0.35Sweet potato mattang2.81±0.40 Lotus root- jorim1.88±0.72Whelk- moochim2.33±0.49Songpyeon2.08±0.64Grape2.87±0.35Yogurt2.86±0.36Fried squid2.36±0.74 Small potato- jorim souce2.00±0.63Bibimmandu2.43±0.76Honey ddeok2.21±0.70Watermelon2.56±0.51Twisted bread stick2.88±0.34Toasted mandu2.80±0.41 Cucumber- moochim1.75±0.58Stir-fried sausage2.87±0.35Injeolmi2.21±0.70Ripe persimmon2.44±0.73Jjinppang2.75±0.45Hot dog2.67±0.49 Spinach- moochim1.69±0.60Japchae2.87±0.35Oriental melon2.31±0.60Pizza toast2.79±0.43Doughnut3.00±0.00 Green bean sprout-moochim1.63±0.50Tofu-jorim 2.44±0.50Orange2.40±0.63Deep-fried vegetable2.67±0.49 Balloonflower root-moochim1.38±0.50Jelly fish salad1.44±0.73Pear2.44±0.51 Seaweed- moochim1.44±0.51Folded egg2.81±0.40Strawberry2.69±0.48 Laver & radish- moochim1.60±0.63Quail-jorim2.56±0.51Mandarin2.44±0.63 Tangpyeong-ch ae2.00±0.52Tomato2.06±0.44 Acorn jelly1.88±0.62Pineapple2.40±0.51 Lentil jelly2.00±0.65Melon2.67±0.49 1) Menu item 2) Mean±SD
Table 3. Continued.
Major theme N (%) Answer content N (%)
Safety
concern 16 (100.0)
Removal of meat and fish
bones 8 (50.0)
Nonuse of sticky or tough
food ingredients 7 (43.8) Grinding or mincing of hard
food ingredients 3 (18.8)
Various
preference 8 ( 50.0)
Difficulty in menu item selection due to different preference from a wide age range
6 (37.5)
Difficulty in seasoning degree selection due to different preference from a wide age range
3 (18.8)
Difficulty in food ingredient size selection due to different preference from a wide age range
2 (12.5)
Facility
limitation 7 ( 43.8)
Limitation in types and size of cooking machine 6 (37.5) Limitation in kitchen size 3 (18.8) Table 5. Frequency and answer content for each major theme
in menu planning area.
Variables Mean±SD
I have an ability to do the task of dieticians or
nutrition teachers. 3.56±0.63
My school gives enough recognition to the role of
dieticians or nutrition teachers. 3.19±0.75 I have clear authority and responsibility as a
dietician or nutrition teacher in my school. 3.25±1.06 I feel a strong sense of belonging as a school
member. 3.38±0.62
There are chances to improve capability of
nutritionist such as training course or education. 2.94±0.77 I have time to prepare nutritional education or
consultation. 1.88±0.81
It is easy to buy and utilize teaching materials for
nutrition class. 2.25±0.77
My boss tends to assign miscellaneous works
besides my own job task. 3.19±1.11
The system should change to improve dietician or
nutrition teacher’s role as a professional position. 4.06±0.57 I am satisfied with my workplace in terms of
facilities. 2.50±0.73
Cooperation with dieticians and nutrition teachers of
other special schools is frequent and helpful. 2.69±0.60 I have pride and pleasure as a dietician or a
nutrition teacher of a special school. 3.56±0.73
Total 3.04±0.62
Table 4. Job satisfaction levels of dieticians and nutrition tea- chers.
우가 11명(68.8%)이었다. 이 외 ‘급식시설 및 환경에 대한 만족도’와 ‘특수학교 영양사 ․ 영양교사 간의 업무협조 정도’에 대하여도 대부분의 대상자가 ‘보 통’ 이하의 만족도를 보여 향상이 필요한 부분으로 나타났다.
5. 특수학교 급식운영 고려사항
1) 메뉴구성
메뉴구성 면에 있어서의 고려사항에 대하여 자유 서술형으로 응답한 대상자들의 답변내용을 내용분석 기법을 적용하여 살펴본 결과, 주요 주제로 ‘안전성 에 대한 유의’(16명, 100.0%), ‘다양한 기호도로 인한 어려움’(8명, 50.0%) ‘조리시설의 제한’(7명, 43.8%)
등이 도출되었다(Table 5). Table 5에 각 주요 주제로 분리된 응답의 총 빈도와 주요 주제별 대표 응답내 용 및 빈도를 기술하였다. ‘안전성에 대한 유의’ 영 역의 답변내용을 살펴보면, 장애아동의 기능상의 문 제로 인한 안전성에 가장 주의를 기울이기 위하여 생선류와 육류의 경우 가시나 뼈가 제거된 것을 이 용하거나(8명, 50.0%), 질식의 우려가 있는 질기거나 쫀득한 식품의 경우에는 제한하는 경우가 다수였고 (7명, 43.8%), 일부 딱딱한 식재료는 갈아서 사용한 다고 응답하였다(3명, 18.8%). ‘다양한 기호도로 인 한 어려움’에서는 유치부에서 전공과, 교직원에 이 르기까지 급식 대상 연령이 매우 다양하여 음식의 간(3명, 18.8%), 음식재료의 크기 조절(2명, 12.5%) 및 선호메뉴의 차이로(6명, 37.5%) 인해 어려움을 느 끼고 있었다. 일부 대상자는 장애학생에 비해 식단 에 대한 의견을 제시할 수 있는 교직원 위주의 식단 구성이 될 우려가 있음을 보고하였다. ‘조리시설의 제한’에서는 조리장이 소규모이거나(3명, 18.8%) 단 순하고 작은 크기의 조리기구와 기물로(6명, 37.5%)
Major theme N (%) Answer content n (%)
High
cooperation 16 (100.0)
Well cooperation by school
teachers 15 (93.8)
Well cooperation by
volunteers 3 (18.8)
Special atten-
tion need 5 ( 31.3)
Special attention need for autistic student with obesity
3 (18.8)
Special attention need for students who cannot hold a meal tray
2 (12.5) Table 6. Frequency and answer content for each major theme
in meal distribution management area.
Major theme N (%) Answer content n (%) Topic for
nutrition education
14 (87.5)
Table manner 10 (62.5)
Obesity prevention 7 (43.8)
Request for nutrition education practice
8 (50.0)
Improvement of educational skill and method for special students’ attention
5 (31.3)
Improvement of parents’
understanding on special students’nutritional care needs through nutrition education for parents
4 (25.0) Table 7. Frequency and answer content for each major theme
in nutrition education area.
인해 메뉴가 복잡하면 배식시간이 촉박해질 수 있 어, 조리기기의 중복사용을 피하기 위해 메뉴작성 시 신경을 쓰고 있다고 지적하였다.
2) 배식관리
Table 6에 배식관리 측면에 대한 답변 내용으로부 터 도출된 주요 주제별 응답의 총 빈도와 대표 응 답내용 및 빈도를 제시하였다. 배식관리 측면에 대 한 응답은 ‘높은 협력’과 ‘일부 학생의 특별지도 필 요’ 등의 두 가지 주요 주제로 요약되었는데, 모든 대 상자들이(16명, 100.0%) 공통적으로 각 반 담임 선생 님(15명, 93.8%) 또는 자원봉사 도우미가(3명, 18.8%) 배식지도를 협력해주고 있기 때문에 특별한 어려움 은 없다고 응답하였다. 대부분 질서를 잘 지키고 있 었으나, 간혹 비만자폐아동의 경우 음식에 대한 집 착이 커서 무리한 행동을 보이고 있음(3명, 18.8%)을 알 수 있었고, 혼자 식판을 들지 못하는 경우(2명, 12.5%)가 많아 배식지도 시 특별한 관심이 필요하다 고 답변하였다. 기타 답변내용으로는 특수학교의 경 우 학생수가 많지 않아 학생 개개인의 성향에 맞추 어 적량 배식이 가능하다는 응답이 있었다.
3) 영양교육 현황
Table 7에 영양교육 측면에 대한 답변 내용으로부 터 도출된 주요 주제에 속하는 응답의 총 빈도와 주요 주제별 대표 응답내용 및 빈도를 제시하였다.
주요 주제로는 ‘교육이 요구되는 주제’(14명, 87.5%) 및 ‘교육실행의 필요사항’(8명, 50.0%) 등이 도출되 었는데, ‘교육이 요구되는 주제’ 영역에서는 가장 많 은 영양사 ․ 영양교사들이 올바른 식사 예절(10명, 62.5%)을 가장 우선시 되는 영양교육 주제로 보고하 였으며, 이외 43.8%에 해당하는 7명의 대상자가 비 만에 대한 교육의 필요성을 언급하였다. ‘교육실행 의 필요사항’ 영역에서는 장애학생을 수업시간에 이 끄는 교육 방법에 대한 기술이 부족하다는 애로사 항을 지적한 경우가 5명(31.3%)에 달하였으며, 학생 들의 영양관리 필요성에 대한 이해를 돕기 위해 학 부모 영양교육에 대한 필요성을 지적한 경우도 있 었다(4명, 25.0%).
고 찰
본 연구에서 경기도 지역의 특수학교 총 21개교 중 16개교에 근무하는 영양사 ․ 영양교사가 연구에 참여하는 것에 동의하였는데, 대상자들이 근무하는 학교유형의 분포는 정신지체 학교 81.3%, 정신지체 ․ 청각특수학교 18.8%로 경기도 지역 전체의 분포와 비슷하였다(Korea Ministry of Education, Science and Technology 2008). 또한 대상자의 근무지역이 수원시, 평택시, 부천시, 성남시에 각 2곳, 이 외 각 시 마다 1곳씩 고루 분포되어 있었는데, 이는 본 연구결과가
전체 경기도 지역 내의 특수학교에 대한 대표성을 어느 정도 확보한다고 볼 수 있다.
연구에 참여한 특수학교의 중식기준 한끼 식수는 학생의 경우 모든 학교에서 300명 이하였으며, 교직 원의 경우에는 대개 100명 이하로, 일반학교에 비하 여 상대적으로 적은 것으로 나타났다. 초등학교 48 개교, 중학교 39개교, 고등학교 51개교를 대상으로 실시된 학교급식의 생산성 및 효율적 인력산정 모 델에 관한 연구에서 초 ․ 중 ․ 고 학교들의 평균 식 수는 초등학교 1,090.0명, 중학교 1,080.6명, 고등학교 1,499.9명으로 보고되었으며(Seo 2007), Yim(2008)의 강서지역 초등학교 대상의 연구에서는 1일 학생 식 수인원이 1,000명 이하인 곳이 18.5%, 1,001∼1,500명 이상이 30.9%, 1,501명 이상 35.0%인 것으로 나타났 다. 연구대상 학교는 일반학교에 비하여 상대적으로 식수는 적은 반면 조리사의 배치는 오히려 나은 여 건을 가지고 있었다. 본 연구에서는 조리사가 총 식 수 100인당 1.5명 이상 배치된 경우가 30%를 넘었 으나, 선행연구에 따르면 식수가 대개 1,000명 이상 인 일반학교의 조리사 인원이 1명인 곳이 85.6%, 2 명 이상인 경우는 11.9%에 불과하였다(Yim 2008).
즉, 일반학교에 비하여 본 연구에서 조사된 특수학 교는 식수 대비 조리사 인원의 규모가 상당히 높아 조리작업장 내 조리인력 충원에 대한 지표가 우수 하다고 할 수 있는데, 이는 특수학교의 급식이 일반 학교 급식에 비하여 안전성 및 다양한 측면에서 세 밀하게 신경을 기울여야 하는 사실에 비추어 볼 때 긍정적인 현상으로 사료된다. 조리원 근무인원의 결 과에서 조리원이 한 명도 없는 학교가 6개교로 37.5%나 되었는데, 조리사 인력규모와 연계하여 분 석해 본 결과 이들 학교는 모두 조리사가 3명 이상 배치된 곳이었다. 즉, 전체적인 조리인력의 규모는 타 학교와 비슷하게 유지하면서 조리사의 비율을 상대적으로 높게 확보하고 있는 학교로 파악되었다.
결론적으로 특수학교의 조리사 인력의 구성은 일반 학교의 식수 대비 조리사 인력의 비율에 비하여 높 은 수준이라고 할 수 있다.
기존의 연구들을 살펴보면 장애아동의 음식 기호 도에 대한 연구가 꾸준히 진행되어 왔다. Kim(2009) 은 특수학교 급식에서 음식군 별 남기는 정도를 보 고하였는데, 일품요리를 남기는 비율이 가장 낮았고 국류를 남기는 경우가 가장 높았다. 또한 Shin(2009) 의 장애아동의 편식에 대한 연구에서는 육류와 생 선류에 대한 편식률이 6.3%로 가장 낮게 채소류에 대한 편식률이 37.5%로 가장 높게 나타났고, Lee (2006)의 정신지체아동의 식품기호도를 살펴본 연구 에서도 육류에 대한 기호도가 역시 높은 것으로 보 고되었다. 이러한 선행연구결과는 본 연구에서 나타 난 영양사 ․ 영양교사가 인지하는 장애아동의 육류, 일품요리, 국류, 채소반찬류 등에 대한 기호도 결과 와 일맥상통하였는데, 이는 급식을 담당하고 있는 영양사 ․ 영양교사가 대상 장애아동의 기호도를 비 교적 정확하게 파악하고 있음을 보여주는 결과라고 사료된다. 아울러 이러한 결과는 일반학교 학생들의 메뉴기호도 결과와도 일관되었는데, 일반학교 중학 생을 대상으로 잔반양을 통하여 메뉴기호도를 보고 한 연구에서 국류의 잔반양이 가장 높았고 육류가 가장 낮았다(Kim 등 2002; Oh 등 2006). 즉, 장애여 부에 따라 학교급식 메뉴에 대한 음식군별 기호도 가 특이적으로 상이하지 않은 것으로 사료된다. 하 지만, 음식군 내 세부 메뉴에 대한 기호도 결과에서 는 장애학생의 특성이 반영되는 양상이 관찰되었다.
생선류 메뉴에 대한 기호도 결과에서 생선구이, 생 선조림, 생선전에 대하여는 싫어한다는 응답이 없었 던 반면, 낙지볶음, 오징어초무침, 오징어볶음에 대 해서는 싫어한다는 응답이 보고되었다. 이는 연체류 식품의 질긴 질감으로 인해, 씹고 삼키는 행위에 장 애를 가지고 있는 특수학생에게 있어서 낮은 기호 도를 보이는 것으로 생각된다.
다양한 채소류의 꾸준한 섭취는 암을 비롯한 만 성질병을 예방하기 위한 건강한 식생활의 요건이므 로, 본 연구가 제시한 특수학교 학생들의 채소반찬 류에 대한 낮은 기호도 결과에 주목하여 향후 낮은 기호도의 구체적 원인파악과 교육메시지 탐색을 위
한 연구가 필요하다고 사료된다. 약 600여명의 경주 지역 일반학교 고등학생들을 대상으로 한 연구에서 도 시금치된장국, 버섯볶음, 오이생채, 연근조림 등 의 여러 채소류에 대한 기호도와 만족도가 낮음을 보고하였는데(Byun & Jung 2006), 연구자들은 채소 류 메뉴의 조리법 개선이나 식감을 증가시킬 수 있 는 대체 메뉴개발이 필요하며 채소류 메뉴의 건강 효능에 대한 인지도를 높이기 위한 교육노력이 요 구된다고 하였다. Park & Kim(2008)의 일반 중학생 을 대상으로 조사한 연구에서는 중학생들이 학교급 식의 채소반찬을 잘 안 먹는 원인으로 맛이 없다고 생각하고 개인적으로 싫어하며 먹어본 적이 없는 식품이어서 먹기 두렵기 때문이라고 보고하였다. 대 체적으로 저조한 채소기호도는 일반학생과 장애학 생이 비슷한 것으로 보이지만, 그 배경원인과 효율 적인 대처방안에는 미묘한 차이가 있을 수 있으므 로 특수학교 학생을 대상으로 이러한 점을 파악하 기 위한 후속 연구노력이 요구된다. 떡류 메뉴에 대 한 기호도에 대하여는 무응답이 많이 나타났는데, 이는 안전성의 문제로 제공하지 않는 경우가 빈번 하기 때문인 것으로 추정된다. 장애아동은 성인연하 로 발달하지 못하는 경우가 많고 구순과 폐순의 감 소, 혀 돌출의 증가, 혀와 턱 운동의 미발달, 저작기 능의 미발달(Eom 1992) 등으로 인해 떡류처럼 점도 가 높은 음식의 경우 목에 걸려 질식할 위험이 있 기 때문이다. 과일류 역시 표면이 미끄러울 경우 기 도를 막을 수도 있어, 제공 시 껍질을 깍고 잘게 잘 라서 제공해야 하므로 작업 시간 및 안전성 등의 이 유로 메뉴구성 시 제한을 받고 있는 것으로 보인다.
연구간 평가도구의 상이성으로 인하여 정확한 비 교는 무리가 있지만, 본 연구대상자들의 직무만족도 는 평균 3.19점(5점 만점)으로, 기존의 일반학교 영 양사 ․ 영양교사 대상의 연구들이 보고한 2.73점(5점 만점), 44.8점(100점 만점), 2.99점(5점 만점)보다 다 소 높은 경향을 보였다(Lee & Lee 2005; Choo 등 2006; Shin 등 2009). 본 연구의 직무만족도 결과를 세부항목으로 살펴보면, 타 항목에 비하여 ‘영양사 ․
영양교사의 직업과 업무에 대한 적성 부합도’, ‘학교 내 영양사 ․ 영양교사의 역할 인식도’, ‘직무의 권한 및 책임 영역의 명확성’, ‘근무학교에 대한 소속감’,
‘특수학교 영양사 ․ 영양교사로서 긍지와 보람’ 등의 항목에서 상대적으로 높은 만족도를 가지고 있었다.
일반학교 대상의 Choo 등(2006)의 연구에서는 영양 사의 업무성취감, 업무보람 등의 만족도가 본 연구 의 수준에 비하여 낮게 보고되었다. 연구간 조사방 법의 차이로 인하여 단적으로 비교하는 것은 어렵지 만, 이러한 직무만족도 세부항목 결과에 비추어 특 수학교의 영양사 ․ 영양교사들이 일반학교 영양사 ․ 영양교사에 비하여 자신의 직업과 업무에 대하여 보다 높은 역할인식과 강한 소속감을 가지는 것으 로 해석할 수 있다.
연구대상자들의 상기 항목에 대한 직무만족도는 높았던 반면 ‘전문인으로서의 영양사 ․ 영양교사의 역할을 향상시키기 위한 제도의 변화 필요성’, ‘전문 능력개발을 위한 연수 및 교육의 기회’, ‘영양교육 및 상담을 위한 시간적 여유’, ‘영양교육을 위한 자 료 및 교재 ․ 교구 구입과 활용의 용이성’, ‘급식시 설 및 환경에 대한 만족도’, ‘특수학교 영양사 ․ 영 양교사 간의 업무협조 정도’ 등에 대해서는 다소 낮 은 경향이었다. Shin 등(2009)의 대전 ․ 충남 지역 초 등 영양사 ․ 영양교사 대상의 연구에서도 직무만족 도 증대를 위해 업무의 체계화를 위한 제도적 뒷받 침, 근무환경의 개선, 전문성 제고 등이 필요하다고 한 바 있으며, Jang & Kim(2003)의 연구에서도 다수 의 영양교사들이 전문적 가치실현의 기회가 부족하 다고 인식하는 것으로 나타났다. 따라서 향후 본 연 구에서 도출된 측면에 대한 개선을 위하여 영양사 ․ 영양교사 간 업무교류의 제도화, 영양교육 자료의 공유화 방안, 연수 및 교육의 기회 마련 등의 구체 적 개선이 필요하다고 사료된다.
본 연구에 참여한 특수학교 영양사 ․ 영양교사들 은 급식운영의 메뉴구성 측면에 있어서 장애아동들 의 기능상 문제로 인해 안전성에 가장 많은 신경을 쓰고 있는 것으로 나타났다. 생선류와 육류의 경우
가시나 뼈가 제거된 것을 이용하고 있고, 질식의 우 려가 있는 식품의 경우 제한하고 있는 학교가 많았 으며, 이로 인해 메뉴에 제한이 많아 단조로움에 대 한 고충을 토로하였다. 또한 일반학교의 경우 비슷 한 연령층의 구성으로 인해 연령별 기호도의 파악 이 보다 용이하나, 특수학교의 경우 다양한 연령층 (유치부, 초등부, 중등부, 고등부, 전공과, 교직원)의 구성으로 인해 기호도 및 음식의 간을 맞추는 것에 도 상당한 어려움을 겪고 있었다. Lee(2010)의 초등 학교급식에서 잠재적 위험 식품의 사용빈도와 영양 사 및 영양교사의 식품안전에 대한 연구에서는 학 교급식의 식단 작성에 있어서는 ‘안전성’을 가장 많 이 고려하여 과거 메뉴패턴과 비슷하게 식단을 작 성하고 있는 것으로 나타났는데, 이는 단체급식의 잠재적 위험 식품에 대한 식중독과의 연계된 안전 성으로 본 연구대상자들이 보고한 신체기능상의 문 제로 인한 섭식에서의 안전성과는 개념적으로 차이 를 보인다. 따라서 이러한 장애아동 대상 학교급식 의 특수한 안전성 유의점에 대한 교육요구도가 높 다고 판단된다. 미국 전역 총 1,800명의 학교급식매 니저, 학교영양서비스 지역책임자, 특수교육 지역책 임자를 대상으로 장애아동에 대한 교내 영양서비스 의 현황조사 결과를 바탕으로, Yadrick & Sneed(1994) 는 장애아동에 대한 신체적, 감정적 이해와 더불어 장애아동의 특성을 반영하는 메뉴의 영양소 조절 및 메뉴개발에 대한 지속적인 교육체계가 마련되어 야 한다고 주장하였다. 또한 영양서비스 제공자와 특수교육 교사 간의 긴밀한 소통에 대하여도 강조 하였는데, 이러한 점들을 국내 특수학교 급식운영에 참고하는 것이 도움이 되리라 사료된다. 학교는 아 동과 청소년의 건강증진에 있어 매우 중요한 환경 이므로 더욱이 영양적으로 취약할 가능성이 높은 장애아에게는 학교의 역할이 더욱 강조된다. 미국 영양사협회의 공식입장을 보고한 자료에 따르면 학 교급식 메뉴에 반드시 장애아에 대한 고려가 반영
되어야 한다고 지적하였다(Van Riper & Wallace 2010). McCary(2006)는 이러한 면에 주목하여 개인 맞춤형 영양서비스를 제공하는 여건이 특수학생이 재학하는 교내에 마련되는 것이 필요하다고 하였다.
국내에서는 급식서비스를 넘어선 영양서비스를 제 공하는 학교환경 마련의 일환으로 2007년도부터 영 양교사제도를 시행하고 있다. 본 연구의 결과에 따 르면 특수학교의 영양교사 재직률이 약 70%에 못 미쳤는데, 특수학교에 영양교사를 우선 배치 및 다 수의 영양교사 배치를 고려하는 정책적 접근이 필 요하다고 사료된다.
장애아동의 특수성으로 인하여 정량배식, 퇴식 및 잔반정리에 있어 많은 어려움을 보일 것으로 생각 하였으나, 연구대상자들은 모두 동료교사와 학부모 의 도움으로 특별한 어려움이 없다고 응답하였다.
일부 장애아동 특성상 제어가 되지 않는 일부 학생 의 경우를 제외하고는 적량 배식이 순조롭게 이루 어지고 있었으며, 학생 개개인의 특성 및 성향을 고 려한 적량 배식이 이루어지고 있었다. 이러한 점은 식수가 비교적 적은 특수학교의 학생구성에 일부 기인하였으리라 사료된다. 영양교육 측면에 대하여 장애학생을 효율적으로 교육하는 방법 및 기술이 부족하다고 인식하고 있었으며, 가정에서의 지속적 인 식생활 지도를 위하여 학부모 대상의 교육이 필 요하다고 느끼고 있는 것으로 나타났다.
본 연구는 몇 가지 제한점을 가지고 있으며 연구 결과는 이러한 제한점을 염두에 두어 해석되어야 한다. 우선 특수학교 영양사 ․ 영양교사를 연구대상 자로 하는 특수성에 더하여 경기도 지역으로 한정 하여 연구를 진행한 점으로 인하여 연구대상자의 수가 적어 결과를 일반화하는 데에 유의하여야 한 다. 또한 직무만족도 문항설정에 있어 총 12문항 중 2문항만이 특수학교에 근무하는 특이성을 반영하는 것이어서 특수학교 급식운영의 고유성을 충분히 대 변하지 못 하였을 가능성을 배제할 수 없다.
요약 및 결론
본 연구는 경기도 지역에 소재한 직영급식을 실 시하고 있는 특수학교의 영양사 ․ 영양교사를 대상 으로 특수학교급식의 일반적인 특성, 영양사 ․ 영양 교사가 인지하는 학생의 메뉴기호도, 영양사 ․ 영양 교사의 직무만족도 및 급식운영 고려사항에 대해 살펴봄으로써, 특수학교 급식의 특수성을 고려한 개 선방향을 탐색하고자 하였다. 아래에 연구의 결과를 요약하였다.
1. 경기도 지역의 직영급식을 실시하는 특수학교 총 21개교 중 16개 학교에서 근무하는 영양사 ․ 영양 교사가 본 연구에 참여하였다. 이 중 11명이 영 양교사로 영양교사의 비율이 더 높았고, 정규직 의 비중도 14명으로 높았다. 영양사 경력은 10년 이상이 8명, 50.0%로 나타났고, 특수학교 영양사 경력은 5년 이하가 11명, 68.8%로 나타났다.
2. 1일 중식기준 식수는 주로 학생은 300명 미만, 교직원은 100명 미만인 것으로 나타나, 일반학교 에 비하여 식수가 적은 편이었다. 반면 일반학교 보다 자격증을 가지고 있는 전문조리사의 배치율 은 상대적으로 더 높은 반면 일반조리원의 배치 율은 더 낮았다.
3. 영양사 ․ 영양교사가 바라보는 메뉴에 대한 학생 들의 전체적인 기호도를 살펴보면 부드럽고 입자 가 작으며 씹기 쉬운 메뉴에 대한 기호도 인식이 높은 것으로 나타났다. 메뉴군별에 대한 비교에 서는 육류, 튀김류, 일품류에 대한 기호도를 상대 적으로 높다고 인식하고 있었다. 반면 채소반찬 류는 다양한 메뉴군 중 가장 낮은 기호도로 인식 하고 있었다. 떡류는 안전성의 문제로 제공하지 않는 경우가 많았으며, 과일류는 대체로 기호도 가 양호하였으나 작업시간에 대한 고려로 인해 제공에 제한을 미치는 것으로 나타났다.
4. 연구대상자들은 ‘영양사 ․ 영양교사의 직업과 업 무에 대한 적성 부합도’, ‘학교 내 영양사 ․ 영양 교사의 역할 인식도’, ‘직무의 권한 및 책임 영역
의 명확성’, ‘근무학교에 대한 소속감’, ‘특수학교 영양사 ․ 영양교사로서 긍지와 보람’ 등의 항목에 대하여는 상대적으로 다소 높은 만족도를 가지고 있었다. 반면 ‘전문인으로서의 영양사 ․ 영양교사 의 역할을 향상시키기 위한 제도의 변화 필요성’,
‘전문능력개발을 위한 연수 및 교육의 기회정도’,
‘영양교육 및 상담을 위한 시간적 여유’, ‘영양교 육을 위한 자료 및 교재 ․ 교구 구입과 활용의 용 이성’, ‘급식시설 및 환경에 대한 만족도’, ‘특수 학교 영양사 ․ 영양교사 간의 업무협조 정도’ 등 에 대해서는 향상이 필요한 부문으로 인식하고 있었다.
5. 급식운영에 관한 고려사항 중 메뉴구성 측면에 대하여 안전성에 가장 신경을 쓰고 있었으며, 이 로 인해 메뉴에 대한 제한이 많아 단조롭다는 의 견이 가장 다수로 나타났다. 그 외에 다양한 연 령층으로 인해 식단 작성시 음식의 간, 선호하는 메뉴의 종류에 차이가 있어 어려움을 느끼고 있 는 것으로 파악되었으며, 소규모 조리시설 및 단 순한 조리기구와 기물로 인해 복잡한 메뉴 구성 시 배식시간이 촉박해질 수 있어 제한을 받는 것 을 알 수 있었다. 배식질서지도에 어려움이 많을 것으로 생각하였으나, 동료교사들 및 학부모의 협조로 별로 큰 어려움을 느끼지 않고 있었다.
영양교육 측면에 있어서는 식사예절, 비만 등에 대한 영양교육의 필요성을 인식하고 있었으나, 일부 영양사 ․ 영양교사들은 장애학생을 효율적으 로 이끌기 위한 교육기술이 미비한 것에 대한 고 충을 토로하였다. 또한 성공적인 식생활 지도를 위하여 학부모대상의 연계교육이 필요성을 토로 하였다.
본 연구의 결과를 바탕으로 다음과 같이 제언하 고자 한다. 첫째, 특수학교의 영양사 ․ 영양교사들이 다양한 항목에서 일정 수준 이상의 직무만족도를 가지는 것으로 나타났으나, 영양교육과 상담을 위한 시간부족 등으로 인해 수업을 통한 영양교육을 실
시하지는 못하고 있어 이를 위한 근무여건 개선 및 특수아동 교육방법에 대한 교육이 필요하다고 사료 된다. 둘째, 전반적으로 특수학교 학생들의 기질적 특성으로 인해 메뉴구성 시 안전성에 가장 주의를 기울이고 있었으며, 다양한 연령층 구성으로 인해 기호도를 맞추는 것에 어려움을 느끼는 등 공통적 인 문제가 존재하였다. 하지만, 특수학교가 지역적 으로 넓게 분포되어 있어, 영양사 ․ 영양교사 간의 교류는 활발하게 이루어지고 있지 않았다. 정기적인 회의 등을 통해 공통적인 관심사 및 고충사항에 대 한 정보 교류가 이루어질 수 있도록 업무 협조가 필요하다고 사료된다. 보다 차원 높은 영양서비스의 제공을 위하여 학교급식 전문인력의 지속적인 교육 및 영양교사의 우선 배치 등의 정책적 지원이 필요 하다고 판단된다. 셋째, 저조한 채소기호도는 일반 학생과 장애학생이 비슷한 것으로 보이지만, 그 배 경원인과 효율적인 대처방안에는 차이가 있을 수 있으므로 특수학교 학생을 대상으로 이러한 점을 파악하기 위한 후속 연구노력이 요구된다. 마지막으 로 특수아동의 기질상 개개인의 특성에 맞는 식사 지도가 필요하며, 가정과의 연계 교육을 통해 보다 효과적인 교육이 이루어질 수 있다고 판단된다. 따 라서, 학부모 대상의 올바른 식사지도 및 영양교육 에 대한 정기적인 교육이 필요할 것으로 생각된다.
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