Inhibitory Effect of Fermented and Non-Fermented Citrus Kombucha on Postprandial Hyperglycemia and Hypertension

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감귤콤부차 발효액과 비발효액의 식후혈당 강하 및 항고혈압 생리활성 효과

⁃ 연구노트 ⁃

박신영¹․박성수²

1제주한라대학교 임상병리과

2제주대학교 식품영양학과

Inhibitory Effect of Fermented and Non-Fermented Citrus Kombucha on Postprandial Hyperglycemia and Hypertension

Shin-Young Park¹ and Sung-Soo Park²

1Department of Biomedical Laboratory Science, Cheju Halla University

2Department of Food Science & Nutrition, Jeju National University

ABSTRACT Kombucha is a slightly sour beverage that is fermented by symbiotic micro-organisms including bacteria and yeasts. In this study, the in vitro inhibitory effects on α-glucosidase, angiotensin-converting enzyme (ACE) and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging capacity were analyzed using four types of citrus Kombuchas (CKs). Four types of CK were fermented for 14 days with or without citrus peel (CPK14 and CK14, respectively) or non-fermented with or without citrus peel (CPK0 and CK0, respectively). CK14 and CPK14 significantly inhibited the α-glucosidase level, which resulted in a decrease in postprandial glucose level. Antioxidant capacity, as measured by DPPH capacity, was markedly increased in a concentration-dependent manner in all four types of CK. The 50%

effective concentration (EC50) of CK0, CPK0, CK14, CPK14, and gallic acid were 30.92, 35.80, 15.62, 15.32, and 6.50 µL/mL, respectively. All CK types had an inhibitory effect on ACE levels. But among the tested types, the effects were most prominent in fermented Kombucha (CK14 and CPK14), although the differences among the effects were insignificant.

Key words: citrus Kombucha, citrus peel, α-glucosidase, angiotensin converting enzyme, DPPH radical scavenging capacity

Received 6 February 2020; Accepted 10 February 2020 Corresponding author: Sung-Soo Park, Department of Food Science

& Nutrition, Jeju National University, Jeju-si, Jeju-do 63243, Korea E-mail: [email protected], Phone: +82-64-754-3552

Author information: Shin-Young Park (Professor), Sung-Soo Park (Professor)

서 론

미래의 의학에서 고혈압, 고지혈증, 당뇨병은 대표적인 만성질환이 될 것이며, 현재 노인 유병률의 89.2%에 달한 다. 2018년 건강보험통계연보에서는 만성질환(12개 질환) 진료 인원은 1,801만 명이었으며, 이중 고혈압이 631만 명 으로 가장 많았고 그 뒤를 이어 관절염 486만 명, 정신 및 행동장애 314만 명, 신경계질환 309만 명, 당뇨병 304만 명, 간질환 177만 명 순으로 나타났다(National Health Insurance Service, 2018). 이 결과는 한국인의 만성질환 중 고혈압이 가장 큰 비중을 차지하여 65세 남성 10명 중 6명, 여성 10명 중 7명이 고혈압 환자로, 고혈압을 질병으로 보기보다는 노화 과정의 일부라고 할 수 있다. 고혈압 환자 는 정상인보다 심뇌혈관질환의 위험이 2.6배나 더 높아 수

축기혈압 조절이 뇌졸중의 감소로 이어진다. 수축기혈압이 10 mmHg 감소하면 뇌졸중이 41% 감소한다는 보고가 있어 심뇌혈관 질환 예방을 위해 혈압 관리는 필수적이라 생각된 다(Park 등, 2001). 당뇨병도 나이에 따라 증가하는데, 30 대는 3%, 60대는 23%, 70대는 26%에 이르며 고혈압 환자 의 당뇨병 발생률이 2.5배 높고 당뇨병 환자의 70%는 고혈 압을 가지고 있다. 고혈압이나 당뇨병을 동시에 가지고 있으 면 각각의 단일 질병을 가진 경우보다 더 중증화가 될 수 있으므로 고혈압의 조절은 심뇌혈관질환뿐 아니라 당뇨병 예방에도 중요함을 알 수 있다. 고혈압 환자의 경우 혈장의 angiotensin 전환효소(angiotensin converting enzyme, ACE) 활성의 증가가 심근경색 발생에 크게 영향을 준다는 보고가 있으며(Mercier 등, 2014), 본태성고혈압의 조절을 위해 ACE 억제제가 사용되고 있다. 최근에는 고혈압 관련 질병의 예방을 원하는 사람들 특히 항고혈압 약제의 처방이 필요하지 않은 경증의 고혈압이나 경계선상의 사람들에게 고혈압의 조절을 위해 장기간 사용하여도 부작용이 없는 기 능성식품에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이와 함께 관 련 연구들도 이루어져 폴리페놀이 풍부한 식품은 ACE와 renin의 활성을 억제한다고 밝혀져 왔으며, 특히 감귤류는

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hesperitin, naringenin 등의 플라보노이드류(Tripoli 등, 2007)와 auraptene, coumarin, limonene 등 기능성 성분 이 다량 함유되어 있어 콜레스테롤 저하, 혈당 강하, 항산화, 노화 억제 등 다양한 생리 기능적 효과가 보고되었다(Hirata 등, 2009). 미래의 의학은 우리가 섭취하는 식품이나 물의 단순한 영양학적 필요에 따른 요구 외에 보다 높은 차원의 생체 방어, 질병 방지 및 회복, 노화 억제 등의 기능성 건강에 대한 역할로 관심이 바뀌어 가고 있다. 그러므로 차(茶)와 같은 기호식품도 최근 질병 예방을 위한 기능성이 부각되면 서 초고령 사회에서 문제가 되는 만성질환 예방의 최적화된 식품으로 인식되고 있다. 콤부차(Kombucha)는 국내에서 홍차 버섯이라고 알려진 발효음료로 관절염환자의 통증 완 화, 소화기 혹은 대사성 질환(Steinkraus 등, 1996) 고혈압 환자의 혈압 조절, 면역 T 세포의 증가(Childs와 Childs, 2013), 간기능보호(Bhattacharya 등, 2011)에 효과가 있다 고 보고되었다. 천연물 소재 유래 발효 음료의 건강기능성 가치를 보여주는 최근의 연구로 감귤액을 첨가한 감귤콤부 차의 항산화 능력과 방광암 세포주에 대한 성장 억제 효과에 대해 보고하였다(Kim 등, 2016).

본 연구에서는 콤부차의 기능성을 증진하기 위하여 공정 에 녹차 추출물과 감귤액 즉 껍질 포함 감귤액과 껍질 포함 하지 않은 감귤액을 첨가한 두 가지 콤부차의 발효 효과를 조사하였다. 콤부차 제조 후 발효를 정지시킨 콤부차와 14 일간 지속해서 발효를 시킨 콤부차의 식후혈당 강화와 항고 혈압 및 항산화 기능을 평가하여 기존의 콤부차에 비해 감귤 액 첨가 및 발효의 시너지효과 여부를 조사하였다. 이들 결 과로부터 천연물 소재 유래 발효 음료의 혈당조절 기능과 항고혈압 기능이 일상생활 속에서의 질병 예방을 위한 기능 성 식품으로의 가능성을 확인하고자 연구를 진행하였다.

재료 및 방법

감귤콤부차 및 시약

콤부차는 Ko 등(2017)이 사용한 것과 동일한 3가지 균주 를 이용하여 동일한 조건으로 제조하였다. 본 실험에는 감귤 껍질을 포함한 것(citrus peel Kombucha, CPK)과 껍질을 포함하지 않은(citrus Kombucha, CK) 두 가지 감귤콤부차 를 발효 전(CK0, CPK0)과 14일간의 발효 후(CK14, CPK14) 로 구분하여 모두 4가지 종류의 감귤콤부차를 제조하였다.

실험에는 제조된 콤부차를 그대로 이용하였다. 사용한 시약 은 모두 Sigma-Aldrich사(St. Louis, MO, USA)의 제품을 사용하였다.

식후혈당 강하 효능

식후혈당 강하 효능을 평가하기 위해 α-glucosidase 저 해 활성을 4종류의 콤부차(CK0, CK14, CPK0, CPK14)별로 측정하였다(Matsui 등, 2001). 4종류의 감귤콤부차에 α- glucosidase 효소액과 200 mM potassium phosphate

buffer(pH 6.8)를 혼합하여 37°C에서 10분간 미리 반응시 킨 후 0.1 M phosphate buffer(pH 7.0, PB)에 녹인 3 mM p-nitrophenyl-α-glucopyranoside를 가하여 37°C에서 10 분간 다시 반응을 시켰다. 0.1 M Na2CO3로 반응을 정지시킨 후 405 nm에서 흡광도를 Fluorescence microplate reader(Spectra Max i3, Molecular Devices, San Jose, CA, USA)로 측정하여 아래의 식에 따라 저해 활성을 %로 구하 였다. 감귤콤부차 대신 증류수(dH₂O)를 사용하여 측정한 흡 광도 값을 negative control로 사용하여 효소 저해능을 계 산하였다. 차 추출물의 효소 저해능을 평가하기 위한 positive control로는 현재 식후혈당강하제로 시판되고 있는 아 카보스(acarbose)를 10 mg/mL로 조제하여 사용하였다.

Inhibition

activity (%) ＝

(

^1－ ^ABS_ABS^sample

)

^×100

control

ABScontrol: absorbance at 405 nm determined with dH2O instead of citrus Kombuchas or acarbose ABSsample: absorbance at 405 nm determined with citrus

Kombuchas extracts or acarbose

항고혈압 활성

항고혈압 활성의 지표로 사용되는 ACE는 비활성형인 angiotensin Ⅰ을 활성형의 angiotensin Ⅱ로 전환해 혈압 을 상승시키게 하는 효소이다. ACE 억제능은 Cushman과 Cheung(1971)의 방법을 응용하여 효소의 기질로 Hippur- yl-L-histidyl-Leucine(HLL)을 사용하여 실험하였다. 차 추출물을 농도별로 첨가하고 sodium phosphate buffer 100 μL와 HHL 50 μL를 넣어 37°C에서 10분간 반응시킨 후 2차 반응을 위해 rabbit lung acetone powder 100 μL를 첨가하여 다시 30분간 반응시켰다. 더 이상의 효소 반응을 정지하기 위해 1 N HCl 350 μL를 첨가한 후 hippuric acid 를 추출하여 228 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조구 (control)에는 감귤콤부차 대신 증류수를 샘플과 동량으로 첨가하였고 blank에는 효소를 첨가하지 않고 측정하였다.

아래 식에 따라 대조구의 활성을 100%로 하여 효소 저해능 을 %로 구하였다.

Inhibition

activity (%) ＝

(

^1－ ^ABS^sample_ABS^－ABS^blank

)

^×100

control

ABSsample: absorbance at 228 nm determined with citrus Kombuchas

ABS_blank: absorbance at 228 nm determined with dH₂O instead of enzyme

ABScontrol: absorbance at 228 nm determined with dH2O instead of citrus Kombuchas

DPPH 라디칼 소거 활성

에탄올로 용해한 1 mM DPPH(2,2-diphenyl-1-picryl-

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0 50 100 0

50 100

Conc.μL/mL α-glucosidase inhibition (% of non-treated group)

CK0 CK₁₄

CPK0 CPK₁₄

Fig. 1. Effect of four types citrus Kombucha on α-glucosidase inhibition activity. Values are means±SD (n=3).

20 40 60 80 100 120

0 50 100

Conc.μL/mL α-glucosidase inhibition (% of non-treated group)

CK₀ CK₁₄

✱✱✱

✱✱✱ ✱✱✱ ✱✱✱

***

*** *** *** ***

Fig. 2. Fermentation effect on α-glucosidase inhibition activity.

Values are means±SD (n=3). Significant differences determined by two-way ANOVA (^***P<0.0001).

CK₀ CK₁₄ CPK₁₄ 0

50 100

α-glucosidase inhibition (% of non-treated group)

✱✱

Fig. 3. Effect of fermentation on α-glucosidase inhibition at 100 µL/mL. Values are means±SD (n=3). Significant differences determined by one-way ANOVA (^**P<0.001).

hydrazyl) 용액 500 μL에 콤부차를 첨가하여 혼합한 후 최 종 반응 시료를 1 mL로 조제하여 실온의 암소에서 30분간 반응시킨 후 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. 반응 시료 는 ELISA microplate reader(Versa Max, Molecular Devices, LLC., Sunnyvale, CA, USA)를 사용하여 517 nm 에서 흡광도 값을 측정한 후 다음 식을 이용하여 결과 값을 나타내었다. Positive control로 gallic acid를 10 mg/mL 농도로 조제하여 사용하였다.

DPPH radical

scavenging activity (%)＝

(

^1－ ^ABS_ABS^sample

)

^×100

control

ABSsample: absorbance at 517 nm determined with citrus Kombuchas or gallic acid

ABS_control: absorbance at 517 nm determined with dH₂O instead of citrus Kombuchas or gallic acid

통계분석

본 연구의 실험은 3번 이상 반복하여 통계 프로그램 SPSS Version 21.0(IBM, New York, NY, USA)을 이용하여 평 균과 표준편차를 계산하고 모든 실험 결과는 분산분석 (ANOVA)을 실시하여 유의성이 있는 경우에 Duncan’s multiple range test 및 Tukey’s multiple comparisons test로 각 실험군의 유의적 차이를 검증하였다(P<0.05).

결과 및 고찰

α-Glucosidase는 소장에 존재하는 효소로 이당류나 다 당류 같은 탄수화물을 최종 소화 산물인 포도당과 같은 단당 류로 가수분해하여 장에서 흡수되도록 한다. 소장 내 α- glucosidase의 가수분해 작용에 의해 형성된 단당류는 대개 소장 상부에서 신속하게 흡수되어 식후 혈당치의 급격한 상

승을 초래한다. 정상인의 경우 소장 내에 maltase나 su- crase 같은 α-glucosidase들을 적절히 억제함으로써 식후 에 급격한 혈당 상승을 억제하는 것으로 알려져 있다. 따라 서 α-glucosidase 저해제는 제2형 당뇨와 같은 당질 관련 질병을 위한 치료제 개발에 유용하다. 4가지 종류의 콤부차 를 제조한 그대로 이용하여 농도별로 효소 활성 억제율을

%로 나타내었다(Fig. 1). 4가지 콤부차의 α-glucosidase 저해 활성은 농도 의존적으로 증가하였으며(P<0.05), 특히 4가지 콤부차 중 14일간 발효를 시킨 발효콤부차(CK₁₄)와 비발효콤부차(CK₀) 간에는 유의한 차이가 있었다(Fig. 2).

그러나 감귤껍질을 포함한 콤부차가 껍질을 포함하지 않은 콤부차에 비해 억제율이 높을 것이라는 예상과는 달리 감귤 껍질의 포함 여부에 크게 영향을 받지 않았다. 가장 낮은 농도인 20 μL/mL에서 비발효콤부차인 CK0와 Fig. 1에서의 CPK₀의 효소 억제 활성은 20% 정도에 불과했지만, 발효콤

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-5 -4 -3 -2 -1 0 0

50 100

Log concentration

ACE inhibition (% of non-treated gruop)

CK0 CPK0 CK14 CPK14

Fig. 6. Inhibition activity against angiotensin converting enzyme (ACE) of four types of citrus Kombuchas. EC50 values were calculated using GraphPad Prism. Values are means±SD (n=3).

acarbose CK0 CK14 0

50 100

α-glucosidase inhibition (% of non-treated group)

✱✱

ns

Fig. 4. Inhibitory effects of acarbose (10 mg/mL) and two types of citrus Kombucha on α-glucosidase activity. Each dot repre- sents the result of treated concentration: 20, 40, 60, 80, 100, and 120 µL/mL. Values are means±SD (n=3). Significant differences determined by one-way ANOVA (^**P<0.001).

0 50 100 150 200

0 50 100

Conc.μL/mL DPPH scavenging actvity (% of non-treated group)

CK0 CK14 CPK0 CPK14 Gallic acid

Fig. 5. Dose-dependent effect of four types of citrus Kombucha and positive control, gallic acid (10 mg/mL) on DPPH radical scavenging activity. Values are means±SD (n=3).

부차 CK14의 경우 60%의 높은 억제 활성을 보여 발효에 의한 효과를 알 수 있었다.

발효에 의한 α-glucosidase inhibition activity 효과를 검증하기 위해 억제 활성이 거의 90% 이상을 보인 100 μL/

mL 농도에서 비발효콤부차에 대한 2가지 발효콤부차(CK14, CPK14)의 효소 저해 활성의 유의성을 검증하였다(Fig. 3).

CK14, CPK14는 각각 97%, 95%의 억제 활성을 보여 비발효 콤부차 CK₀의 62%에 비해 유의적인 차이를 보였다. 유의적 인 효소 저해 활성을 보인 발효콤부차의 효과를 확인하기 위해 현재 경구혈당강하제로 사용되고 있는 acarbose와 비 교하였다(Fig. 4). Acarbose의 경우 CK0에 비해 사용된 모 든 농도에서 유의적으로 저해 활성이 높았으나 발효차인 CK₁₄와는 유의성 없이 비슷한 저해 활성을 보였다. 오히려 CK₁₄의 저해 활성이 모든 농도에서 더 높게 조사되어 일상 에서의 발효콤부차 음용이 혈당 상승 억제에 크게 기여할 수 있음을 알 수 있었고, 향후 천연소재를 이용한 건강기능 성 음료 개발 소재로 활용될 수 있으리라 생각된다. 실제로 영귤 추출물의 결과에서 보여준 α-glucosidase 저해 활성 은 측정된 가장 높은 농도인 200 µL/mL에서 54.9%에 비교 하더라도 발효콤부차의 효능이 현저히 높은 것을 알 수 있었 다(Lee 등, 2015).

포도당 대사 과정에서 발생하는 활성산소(reactive oxy- gen species, ROS)에 의해 조직 손상이 나타나기 때문에 ROS를 소거하는 항산화성과 α-glucosidase 저해 활성이 동시에 작용할 때 더 효율적으로 식후혈당 조절이 가능할 것으로 생각되어 항산화 기능을 평가하는 DPPH 라디칼 소 거능을 측정하여 분석하였다(Fig. 5). DPPH 라디칼 소거능 은 4가지 콤부차 모두 농도 의존적으로 증가하였으며 100 μL/mL 이하의 농도에서는 gallic acid의 소거능이 가장 높게 측정되었다. 동일 농도에서 발효차의 라디칼 소거능이 비발 효차보다 15% 정도 높게 측정되었으나, 200 μL/mL 농도에

서는 gallic acid를 포함한 4가지 콤부차 모두 90% 이상의 활성도를 보여 고농도에서는 콤부차의 라디칼 소거능이 우 수함을 알 수 있었으나 4종류의 콤부차와 gallic acid 간에 유의적 차이는 없었다(data not shown). 콤부차의 라디칼 소거능의 정도를 알기 위해 positive control로 10 mg/mL gallic acid를 콤부차와 동일한 농도로 DPPH 라디칼 소거능 을 측정하여 라디칼 50% 소거 농도(50% effective concentration, EC50)를 비교한 결과 CK0, CPK0, CK14, CPK14, gallic acid의 농도는 각각 30.92, 35.80, 15.62, 15.32, 6.50 μL/mL를 보여 gallic acid와 발효차가 낮은 농도에서 DPPH 라디칼 소거능이 유의적으로 높은 것으로 나타났다(P<0.05).

ACE는 강력한 혈관수축작용을 나타내는 angiotensin Ⅱ 를 활성화하여 혈압을 상승시키는 작용을 하는 효소이므로 ACE 억제 활성을 측정함으로써 항고혈압 기능을 평가할 수 있다. 4가지 콤부차의 항고혈압 활성을 보기 위해 콤부차를 5배수로 연속적으로 희석하여 1/5⁶ 농도까지 희석해 ACE

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저해 활성을 측정하였다(Fig. 6). 희석배수별 ACE 저해 활 성도 차이 분석 결과 콤부차 원액(F=282.2, P<0.001), 5배 희석, 25배 희석에서 통계적 유의성이 보였고 Duncan multiple range test를 통해 4가지 콤부차 간의 저해 활성도 차 이에서는 발효콤부차의 저해 활성도가 비발효콤부차에 비 해 모두 높게 조사되었으나 유의적인 차이는 보이지 않았다 (data not shown). 희석하지 않고 사용한 원액의 저해 활성 도는 CK₁₄, CPK₁₄의 경우 각각 99%, 97%, CK₀, CPK₀의 경우 각각 95.4%, 92.7%로 4가지 콤부차 모두 높은 저해 활성을 보임을 알 수 있었다. EC50을 비교한 결과 CK0, CPK0, CK14, CPK14 결과값이 각각 0.098, 0.137, 0.049, 0.035로 발효콤부차의 EC₅₀이 비발효콤부차에 비해 유의적으로 낮 게 조사되어 발효콤부차의 ACE 억제 활성이 뛰어남을 보여 주었다. 특이한 것은 비발효 껍질콤부차 CPK0의 경우 껍질의 유용성을 기대했으나 껍질의 기능성이 전혀 보이지 않았다.

라벤더, 장미꽃, 파인애플세이지 등 9종류의 허브를 이용 해 ACE 저해 활성을 조사한 연구 결과에서는 장미꽃이 133

%, 파인애플세이지가 70%, 나머지는 10~30%로 보고되어 장미꽃의 ACE 저해 활성이 높은 것을 알 수 있었다(Kwon 등, 2006). 구이밸리 감자 추출물에서 조사된 ACE 저해 활 성의 경우 200 μg/mL에서 87.6%로 보고되어 콤부차의 저 해 활성이 높음을 알 수 있었다(Kim 등, 2009). 항고혈압 활성의 지표로 사용되는 ACE는 아연금속 protease 그룹에 속하고 폐 혈관내피를 감싸고 있다. Angiotensin Ⅰ은 10개 의 펩타이드를 가진 물질로서 renin에 의해 분해된 후 ACE 의 작용으로 혈압상승을 위한 활성형의 angiotensin Ⅱ가 생성된다. 이런 과정으로 생성된 활성형의 angiotensin Ⅱ 는 알도스테론의 분비와 항이뇨호르몬의 분비를 촉진하여 혈액 내 수분의 소실을 막고 말초혈관의 수축을 자극하여 혈압을 높이게 한다(Cha 등, 2006). 고혈압은 대표적 성인 병의 하나로 순환기계통 질병의 근원이 되는 만성 퇴행성 질환으로 노인 인구가 증가할수록 발병률이 증가하고 있어 식물성 ACE 저해 활성에 좋은 생리활성 물질이 항상 섭취하 는 음료나 식품 중에 존재한다는 것은 예방의학적 유용성이 아주 클 것으로 기대된다. 특히 4가지 감귤콤부차 모두 식후 혈당 강하 효과와 함께 ACE 저해 활성도 높게 조사되어 식 습관과 밀접한 관련을 가지며 지속해서 조절이 필요한 고혈 압이나 당뇨병과 같은 질병에 유용하게 적용이 될 수 있을 것으로 생각된다. ACE 억제제로서는 화학합성제인 에날라 프(enalapril) 및 캡토프릴(captopril) 등이 개발되어 이용되 고 있으나, 이들은 여러 가지 신체 부작용 등이 나타날 수 있으므로 화학합성 ACE 억제제보다는 천연물 유래 고혈압 개선제의 개발이 절실히 요구된다.

요 약

초고령사회로 향하는 현대인에게 가장 중요한 것은 건강증 진과 질병의 예방이다. 본 연구는 4가지 감귤콤부차(citrus

Kombuchas, CKs)를 이용하여 식후고혈당의 지표가 되는 α-glucosidase 및 항산화 기능 그리고 고혈압 활성의 지표 로 사용되는 angiotensin 전환 효소(angiotensin converting enzyme, ACE)의 저해 작용을 확인하였다. 감귤과 발효 의 기능성을 알아보기 위한 4가지 감귤콤부차는 14일간 발 효를 시킨 발효콤부차(CK₁₄, CPK₁₄)와 비발효콤부차(CK₀, CPK₀) 그리고 껍질 포함(peel) 감귤콤부차(CPK₀, CPK₁₄) 와 껍질 포함하지 않은 감귤콤부차(CK₀, CK₁₄)로 구분하였 다. 발효콤부차의 경우 껍질 첨가 여부와 관계없이 CK14, CPK14 모두 비발효콤부차에 비해 식후혈당을 증가시키는 α-glucosidase 활성이 아주 유의적으로 억제되었고 식후혈 당강하제로 사용되는 acarbose보다 동일한 농도에서 저해 활성이 높았다. 항산화능과 α-glucosidase 저해 활성이 동 시에 작용할 때 더 효율적인 식후혈당 조절이 가능하므로 라디칼 50% 소거 농도를 비교한 결과 CK0, CPK0, CK14, CPK14, gallic acid의 농도는 각각 30.92, 35.80, 15.62, 15.32, 6.50 μL/mL를 보여 gallic acid와 발효차가 낮은 농 도에서 DPPH 라디칼 소거능이 유의적으로 높은 것을 알 수 있었다. 희석배수별 ACE 저해 활성도 차이를 분석한 결 과 콤부차 원액(F=282.2, P<0.001), 5배 희석, 25배 희석에 서 통계적 유의성이 보였으며 발효콤부차의 저해 활성도가 비발효콤부차에 비해 모두 높게 조사되었으나, α-glucosidase 저해 활성처럼 발효와 비발효 간의 유의한 차이는 보 이지 않아 4가지 감귤콤부차가 모두 ACE 저해 활성이 우수 함을 보여주었다.

감사의 글

이 논문은 2018년도 산업통산자원부 커뮤니티비즈니스 활 성화사업(과제번호: P0004672)과 2018학년도 제주대학교 학술진흥연구비 지원사업에 의하여 수행된 연구 결과이며 이에 감사드립니다.

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