Studies on the Antifungal Activity of Capsaicine for ``Ganjang`` Soy Sauce

(1)

Journal of the Pharmaceutical Society of Korea 8, 69-73 (1964)

Capsaicine 의 =F활R츠ik 했톡에 III한 하몇

(Received September 1, 1964)

콤

m*

Kil Soon Sim: Studies on the Antifungal Activity of Capsaicine for *Ganjang* Soy Sauce

Cayenne pepper used traditionally as hot seasoning and for antifungal agent in *Ganjang* soy sauce in Korea. However the correlation between its component and antifungal activity has been unknown. Capsaicine is known as hot component of cayenne pepper. Antifungal activity of capsaicine in *Ganjang* soy sauce was studied and the results are as follows: 1) In *Ganjang* soy sauce, antifungal activity of capsaicine were strong in same d^ree with butyl-^-hydroxybenzoate. 2) Antifungal activity of capsaicine were intensified by the addition of sodium chloride. 3) The antifungal activity of capsaicine was increased by lower pH (pH 5 .5 ^ 4 .5 ) of *Ganjang* soy sauce.

고추 (Capsicum annuum var. acuminatum ')는

3솔렸

한

훔짧으

{와에 한

흠;i ；가

있어서

타

의 105늑 후 i타로서 한 에 있으며 황 H S 의 토ffi에 닐이 되고 있 다.

고추에 는 후량® :& capsaicine 이 ^ 0.2~ 0.6% 술;i ■되 어 있어 Threshi•가 하 여 술 :g 하 고 , N eW > o] 그 부[계 많 i t 를 g논효하고, 휴 왔 , Crombie 황 >이 trans® 임을 밝 혔 다 .

름히 $1® 에서는 Ssis로부터 무황에 고추를 S ； A 하여

, 그 황®

이 되 어 왔다.

그러 나 고추의 멜:

& capsaicine

과의 H 해는 알러진바 없다.

획, 후혹

|4>5>6)

이 고추장®

j

텔뷰에 후량델하인

capsaicine

의 했:^계 ||한 콤와, ； ?효I헤7*

는 흥에

I I

한 하 가 있을뿐, 고추의 후병®충

capsaicine

의

ESIK

행롱에

I I

한 했g 는 없었다.

펄붐는 고주의 후병없:

& capsaicine

이

출

|j탈황

f

듈 (Z;ygw«:cAanw!； yc« sulsus) 및

그F

할

S

후fg：

iZygosaccharomyces

w a> r)

에 g 한 톡를 하여 이에 황옮한다.

n S i

u m

a. 토- 블fttrttt빵®

* College of Pharmacy, Seoul National University, Seoul, Korea

69

(2)

b. capsaicine: K & K laboratory, special grade c. Butyl-/>-hydroxybenzoate(P.O.B,B) ：

d.

(Zygosaccharomyces sulsus):

:S웰 f t

e. - T ' f f (Zygosaccharomyces major):

a. ： i= F 텔의 一 0 ； 후* ¥ 출® « 토 베 된 에 뻗하였움.

b. 훌 텔 ( 므 :y£ 까고 ^ 쇼 sMte « ) 의 S 품 P 트 ih tS 텔 . ---t<rl 친황백 해 에 후하였옴 . ®P

토그F S 에 butyl-^-hydroxybenzoate 룔 40//g/ml, capsaicine 을 30j«g/ml 몇로 행들시컨룹 80°에서 3(h&H 한 것을 =&=& butyl-/>-hydroxybenzoate capsaicine •찰:f*®

m csi화두름) 으로하고, :토꾸렬을 80"에서 30중ra 해별a 한 그 F렬 ism l, lem l,

14ml, 12ml, ,0m l

에 JitS ® ?£(월뻗 을

2ml, 4ml, 6ml, 8 m l, ,20ml

Jq한 혈 흉헬에 황 #를 t t 환» 한 o .im is 하여 30°에서 S S 하여 24팬ra m 톱으 로

10 0P^,

출텔? ^ ^

1

•늘를 헬홍하였다.

C.

(Zygosaccharomyces major')

혈

JgSt $iJ호 .

b .

와

f

픽一한

해

PFFSI에

뚜

S S ? ®

를 t t l S «

한

o . lm l ^

을

Jn

하여

30°

에서

96

뿐 한 * 황 을 하였다.

및 풍^

토구헬의 — — ； $： SW탈에 한 토"f S 외 셨W tt는 Table I 과 같다.

t a b l e I . —Chemical Composition of Sample

September, 1964 H

^뽑 ^출 ^텔

70

ii; 2I(Be) pH Total Nitrogen* NaCl Pure Ex.**

% % %

22 5.0 1.10 19.0 12.0

* determined by Kjeldahl method

** Dry substance at 95° excluding NaCl

Capsaicine 과 Butyl-^-hydroxybenzoate 의 의 ±t®[. 이 통는 Table II, III 과 같이 capsaicine 의 j황 1몇E i[：； tl이 butyl-/»-hydroxybenzoate 보다 흐 한 햇이 고 , 뚜할®배:벨 fiffiih * 도 Fig. 1,에서 보는 바와 같이 하다.

Capsaicine 의 에 미처 는 의 j^SP. Capsaicine 의 K 폴 이 f t 텔에 하여 어떤 으로 어느S S 로 3S부 t 되는가를 보기 ： 탈하여 뚜B 을 |^획하여 홀® A S S S 의 ig 했로 하여 의 ig 텔 * 을 «[|호한 는 Fig. 2~ 1 과 같고, 그 S i t 투을 f t ® 한 ig 롱는

Fig. 2 - 2

와 같이

capsaicine

의

K

황

f

부혈에 » 하여

ifc&lJSt]

인

f if

히으로

E ii:

했롱를 높인다.

구텔의 pH 의 » 렇 .— — 무할의 pH 가 ®®의 ity s에 미치는 ^ 월 을 용한 jg 뽑는 Fig. 3

에 한바와 같이 pH 가 낮아짐에 따라 빨« 의 별텔이 « 출히 «]$!)된다.

(3)

Fig. 1.― Antifungal Activities of Capsaicine and P.O.B.B. to the Zigosaccharomyces majori싣 days at 30®)

N a C lC % )

Fig. 2—1.—Growth Curves of Zigosacchar

omyces major in the various NaCl Con

centration

71

^{m '}

Capsaicine

^의 ^{두 할 혔}

J

^-^롱에

II

^한 ^황

Vol. 8. No. 3

TABLE II.—Inhibitory Activity of Butyl-^-hydroxybenzoate against Film Forming Yeast -h : film forming

— : film nonforming Standard Diluent Contents of

No. Ganjang Butyl-/.-

(40 백 / ml) hydroxyb-

enzoate ml /ig/ml

Duration (days)

ml 1 2 3 4 6 7 8 9 10

Control 0 4- 20 0

1 2 + 18 4

2 4 -f- 16 8

3 6 -1- 14 12

4 8 4- 12 16

5 10 4- 10 20

6 12 ⁺ 8 24

7 14 + 6 28

8 16 4- 4 32

9 18 2 36

10 20 -H 0 40

±

± +

+ -h

4-

+ •+• + + + + + + H H H h +•+• - } h 4- -H + 4-4-

— ± ±

서

in/Xuo|o:>

p

(4)

(D ccfitfohC

〶 capsaicine added C8/ig/ml):T growth inhibition %

xioo

-J--- 1________

5>» r*T rsi pK

Fig. 3.—The Relation of the Antifungal Curve to the Media pH.

^ !0^ (. 1*)

Fig. 2—2 * Effect of Sodium Chloride Addition on the Antifungal Activity of Capsaicine

September, 1964 m m ^ 72

Ta b l e h i.—inhibitory Activity of Capsaicine against Film Forming Yeast H- : film forming

— : film nonforming Standarad

No. Ganjang (30/ig/ml)

ml

Diluent Contents Ganjang of

Capsaicine ml ftg/ ml

Duration (days)

Control 0 + 20 0

1 2 + 18 3

2 4 + 16 6

3 6 + 14 9

4 8 + 12 12

5 10 + 10 15

6 12 4- 8 18

7 14 -h 6 21

8 16 -H 4 24

9 18 + 2 27

10 20 4- 0 30

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 day

+ + -+- + + + +

■+■

^{4- +} ^{+ -+}^■ ^{-(-4- + +}

— + + + + + + -f- + + + + + +

— + + + -+- + + -+■ 4- + + +

~ — — ~ ~ • —— + ■+*

_ _ — — — — — — —— +

©

며 u

i /

A

cqoQJOldqumz

SO . t

IoplqlHC

I p

uo3qlqu

l jo

(5)

73

^iZ ^：

Capsaicine

^의 ^겐:톡에

M

^한

f f

^봤

Vol. 8. No. 3

^ 텔

1. Capsaicine 의 두® ？ 5활했롱는 butyl-^-hydroxybenzoate 보다 불Iff한 ® 이 다, 2. 은 capsaicine 의 텔® i t ® ： 롱를 ifc페KJ으로 높인다.

3. Capsaicine 의 했롱는 pH 가 낮을 수록 쌓:^ 된다.

if;름과 ^ 해 를 하여 주신 회55：동@ 많 함에 게 ^ 황하며 에 하여 준 쫓흥i렸행giS에 !텔IM 한다.

REFEREN C ES

1. Thresh. Pliarm. J. Trans. (3) 7, 21, 259, 473(1876^77) 8, 2. Nelson, J . Am. Chem. Soc. 41, 1115, 1472, 2121, (1919), 3. Crombie, Dandegaonker, Simpson, J. Chem, Soc., 1025(1955) 4. 부평^ , 3, 1 1(1 9 5 7)

5.

mmM

• 4, secioss)

6.

mmm

•

• mm^,

4. 6 0(1 9 5 8) 7.

m m x m m m ,

42. 553(1964)

8. 69, 317(1959)

9. 4 1. 48oci963)

187(1877^78)

42, 597(1920) 45, 2179(1923)

Studies on the Antifungal Activity of Capsaicine for ``Ganjang`` Soy Sauce

Journal of the Pharmaceutical Society of Korea 8, 69-73 (1964)

Capsaicine 의 =F활R츠ik 했톡에 III한 하몇

m*

고추 (Capsicum annuum var. acuminatum ')는

한

{와에 한

있어서

름히 $1® 에서는 Ssis로부터 무황에 고추를 S ； A 하여

이 되 어 왔다.

그러 나 고추의 멜:

과의 H 해는 알러진바 없다.

획, 후혹

이 고추장®

텔뷰에 후량델하인

의 했:^계 ||한 콤와, ； ?효I헤7*

는 흥에

한 하 가 있을뿐, 고추의 후병®충

의

행롱에

한 했g 는 없었다.

펄붐는 고주의 후병없:

이

|j탈황

듈 (Z;ygw«:cAanw!； yc« sulsus) 및

할

후fg：

iZygosaccharomyces

에 g 한 톡를 하여 이에 황옮한다.

u m

a. 토- 블fttrttt빵®

* College of Pharmacy, Seoul National University, Seoul, Korea

69

b. capsaicine: K & K laboratory, special grade c. Butyl-/>-hydroxybenzoate(P.O.B,B) ：

(Zygosaccharomyces sulsus):

e. - T ' f f (Zygosaccharomyces major):

a. ： i= F 텔의 一 0 ； 후* ¥ 출® « 토 베 된 에 뻗하였움.

b. 훌 텔 ( 므 :y£ 까고 ^ 쇼 sMte « ) 의 S 품 P 트 ih tS 텔 . ---t<rl 친황백 해 에 후하였옴 . ®P

토그F S 에 butyl-^-hydroxybenzoate 룔 40//g/ml, capsaicine 을 30j«g/ml 몇로 행들시컨룹 80°에서 3(h&H 한 것을 =&=& butyl-/>-hydroxybenzoate capsaicine •찰:f*®

m csi화두름) 으로하고, :토꾸렬을 80"에서 30중ra 해별a 한 그 F렬 ism l, lem l,

에 JitS ® ?£(월뻗 을

Jq한 혈 흉헬에 황 #를 t t 환» 한 o .im is 하여 30°에서 S S 하여 24팬ra m 톱으 로

출텔? ^ ^

•늘를 헬홍하였다.

(Zygosaccharomyces major')

JgSt $iJ호 .

와

픽一한

PFFSI에

S S ? ®

한

을

하여

에서

뿐 한 * 황 을 하였다.

및 풍^

토구헬의 — — ； $： SW탈에 한 토"f S 외 셨W tt는 Table I 과 같다.

September, 1964 H

70

Capsaicine 과 Butyl-^-hydroxybenzoate 의 의 ±t®[. 이 통는 Table II, III 과 같이 capsaicine 의 j황 1몇E i[： ； tl이 butyl-/»-hydroxybenzoate 보다 흐 한 햇이 고 , 뚜할®배:벨 fiffiih * 도 Fig. 1,에서 보는 바와 같이 하다.

와 같이

의

황

부혈에 » 하여

인

히으로

했롱를 높인다.

구텔의 pH 의 » 렇 .— — 무할의 pH 가 ®®의 ity s에 미치는 ^ 월 을 용한 jg 뽑는 Fig. 3

에 한바와 같이 pH 가 낮아짐에 따라 빨« 의 별텔이 « 출히 «]$!)된다.

71

Capsaicine

J

II

Vol. 8. No. 3

서

September, 1964 m m ^ 72

■+■

며 u

A

73

Capsaicine 과 Butyl-^-hydroxybenzoate 의 의 ±t®[. 이 통는 Table II, III 과 같이 capsaicine 의 j황 1몇E i[：； tl이 butyl-/»-hydroxybenzoate 보다 흐 한 햇이 고 , 뚜할®배:벨 fiffiih * 도 Fig. 1,에서 보는 바와 같이 하다.