제3절. 프랜차이즈 외식가맹점 창업

제 2강. 외식프랜차이즈 창업

제1절. 외식 가맹점 창업의 개요

1. 프랜차이즈의 개요와 가맹본부의 기본조건

제2절. 가맹사업 거래에 관한 법률과 표준약관

1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 2. 프랜차이즈(외식업) 표준약관

3. 가맹사업 진흥에 관한 법률

4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정 5. 정보공개서

6. 표준계약서와 계약시 주의사항

제3절. 프랜차이즈 외식가맹점 창업

1. 프랜차이즈 시스템 창업 시 장․단점과 창업과정

2. 우수본부 선별과 피해유형사례

제1절. 외식 가맹점 창업의 개요

1. 프랜차이즈의 개요와 가맹본부의 기본조건

2-1 강의

외식프랜차이즈가맹점의 개요에 대해 알아본다.

학습개요

프랜차이즈의 개요와 가맹본부를 기본 조건을 이해 할 수 있다.

학습목표

프랜차이즈의 개요와 가맹본부의 기본조건

학습내용

KEY WORD

가맹점

가맹본부

체인형태

프랜차이즈

40.6%

9.4%

9.4%

21%

25%

외식프랜차이즈의 트렌드

40.6%

9.4%

9.4%

21%

25%

차별화

웰빙 저가

소자본 대중적 고급

1.프랜차이즈의 개요와 본부의 기본조건

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

가맹점 가맹본부

가맹금, 라이센스료, 지도료, 수수료

상호·상표 사용권, 판매권, 영업독점권,운영노하우, 경영지도, 매출관리, 기타

• 프랜차이즈(franchise)

1. '자유를 주다‘ - 특허, 특권, 독점권, 판매권

2. 본부와 가맹점간에 계약에 의한 일종의 상호 협력 시스템

• 본사와 가맹점의 상호계약

• 본사는 가맹점에게 상호, 상표 등의 표식이나 경영노하우를 사용하도록 해서 동일한 이미지로 사업을 할 권리를 부여

• 본사는 계속적으로 가맹점에 원재료, 서비스 등의 ‘상품’을 제공

• 본사는 가맹점으로부터 ‘상품’을 제공하는 대신 대가를 징수

• 지속적인 관계

가맹점

본 사 소

비 자

가맹점 협의회

- 제품, 서비스 제공 - 브랜드 인지도 확신

- 양질의교육 - 교육정보 - 고객서비스

- 영업실적 - 고객정보 - 불만사항

-교육만족도 - 불만사항 - 제안사항

- 행사참여 의견통합

- 최상의 경영기법 - 고객만족 프로그램 - 시장동향분석

- 영업지원

- 정보교환 - 행사협의 - 업무지원

프랜차이즈 시스템의 이해

계약 시스템

교육· 지도사업

윈윈사업(WIN- WIN)

계약서와 법정 개시사항 기초 상호, 권리와 업무가 발생한다.

상호 신뢰의 정신 –위반 시 벌칙 시간별 - 개업전, 개업시, 개업후 대상별 - 오너, 점장, 사원, 파트타임 장소별 - 본부, 점포, 외부연수원

방법별 - 매뉴얼, 교과서, SV(슈퍼바이저) 본부와 가맹점의 의사소통

본부와 가맹자와 업자의 의사소통 본부와 가맹자와 업자의 성장 매출과 경비와 이익의 밸런스 제공 노하우와 가격의 밸런스

장 점

단 점

단기간에 규모 확대 가능

타인의 자금력, 인재력에 의한 기업의 이미지 향상 초보자도 사업가능, 수익을 얻을수 있음

Risk가 적다.

적은 인력으로도 운영가능

서로가 타인, 트러블은 소송의 근원 의사소통이 어렵다.

집단퇴회 들에 의한 이미지 손실도 빠름 지속적 관리를 위한 비용, 노력이 필요

프랜차이즈 시스템 사업의 이해

프랜차이즈 시스템의 최소요건

1. 계약서(가맹계약서, 정보공개서)를 통한 공정거래위원회 등록

본부와 가맹점과의 권리와 의무 규정을 정한 것, 가맹점 전개상의 기본적 조건을 정한 것

2. 본부운영 매뉴얼

본부의 노하우집대성, 운영의 텍스트

(상품 메뉴얼, 서비스, 청소, 사무관리, 교육훈련, CI, BI, 개업, 상권분석, 점장, 하우스 룰 등)

3. 가맹점용 점포운영 매뉴얼

점포운영은 표준화될 것, 구체적인 절차가 될 것, 도표화, 비쥬얼화 될 것, 운영의 텍스트

4. 직영 모델점 (컨셉, 경영철학, 비전과 목표설정 유무와, 지속적인 교육유무)

표준타입의 점포일 것, 교육연수시설로 활용, 도시형, 교외형이 갖추어져 있는 것이 바람직

5. 본사의 인력구조 및 SV여부

6. 서비스표, 상표 및 기본적인 상표권 여부

7. 교육매뉴얼

프랜차이즈 시스템의 최소요건

프랜차이즈 특징

프랜차이즈 본사(franchisor)와 가맹점(Franchisee) 서로간에 책임과 의무를 서술하는 계약 존재

양자간에 강력하고 지속적인 협력관계 존재 (협동성, 공동성 有, 공동운명체)

가맹점은 본사가 가지고 있는 권한과 특권을 부여 받으며 본사의 마케팅 전략에 따라

통일되게 운영되어짐(제품의 동질성)

소비자의 니즈 변화에 신속하게 대응할 수 있으므로 불황에 강함

업종, 업태의 구별 없이 사업전개가 가능하여 유연성이 풍부한 사업

경제적 독립을 희망하는 여성들에게 인기 있는 사업 (미국프랜차이즈 가맹점 점주의 38%가 여성)

가맹점 독립성 有

불확실성의 감소, 소자본 창업

3. 프랜차이즈 시스템 특성과 역할

① 자율성 즉 가맹점의 독립성으로 이윤흐름의 보장이나 계약기간 내에 가맹 본부의 상호사용, 기술활용, 경영기법 등을 언제든지 활용가능

② 일반소비자들이 직영점이나 가맹점 구분을 못한다

③ 전국 어디서나 동일한 맛과 동일한 제품으로 인식하여 이벤트나 판촉 등 마 케팅 활동에서 얻어지는 효과가 일반외식업체보다 높다

④ 가맹본부와 가맹점이 서로 WIN-WIN하는 시스템으로써 협동심과 공동성이 공존하며 동고동락을 같이 하는 공동운명체

⑤ 검증된 아이템으로 잘 모르는 지역의 출점 시에는 그 지역을 잘 아는 가맹 점사업자를 모집하여 정보부족에서 오는 불확실성을 낮출 수 있다

⑥ 독립점을 창업할 경우 일회용품 등의 기본적인 최소수량을 제작해야 하나 가맹점 창업의 경우는 필요한 수량만큼 소량으로 주문을 해도 무방하므로 큰 자금없이 소자본 창업으로도 창업이 가능

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

프랜차이즈 시스템의 특성

3. 프랜차이즈 시스템 특성과 역할

① 검증된 아이템을 소자본으로 큰 경험없이 안정적으로 창업기회 확대와 가맹 점개설에 따른 일자리 창출로 실업의 감소에 기여

② 공동물류시스템 및 각 지역의 물류센터개설과 공동마케팅으로 유통구조시스 템을 개선시켜 유통비용을 감소시키는 등 선진유통구조 실현

③ 국내와 지역에 관계없이 소비자들이 동일한 품질을 동일한 가격으로 동일한 서비스를 받으며 이용할 수 있어 국민후생의 증대와 지역 간 격차해소뿐만 아 니라 지역경제 활성화에 기여

④ 불황에 강한 아이템으로 경기변화에 영향을 덜 받을 뿐만 아니라 소비자의 욕 구에 빠른 대응이 가능해 경기안정에 큰 역할

⑤ 모든 산업과 연계가 가능하여 연관산업 발전에 기여가 가능

⑥ 21C 신성장 동력사업으로 인정받고 있어 유망한 수출증대의 역할

⑦ 신경영기법과 유통기법개발 창출에 큰 기여를 하며, 많은 가맹점들간의 공동 사업 경영으로 동 업종 · 업태간 선의의 경쟁으로 효과를 배가

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

프랜차이즈 시스템의 역할

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

① 가맹본부와 가맹점간의 영업표지(상표, 상호, 휘장 등)의 사용관계.

② 가맹점이 가맹본부의 통제와 조직 등에 의해 시스템적으로 움직 이는 관계.

③ 가맹본부와 가맹점의 관계는 상호 독립적.

④ 가맹본부와 가맹점은 가맹료를 지급하는 유상적인 대가관계

⑤ 동일한 외관을 사용하는 관계.

⑥ 계속적인 거래관계.

가맹계약의 기본적 성립요건

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

① 가맹본부와 가맹점은 상호협력을 통해 서로의 이익을 추구하는 이익 공동체 로서 본부는 사회환경분석 등을 통한 대안이나 추진방향을 가맹점 사업자에 게 제시하여 실행시켜나가야 할 것.

② 프랜차이즈사업은 시스템(메뉴얼)과 노하우로 할 수 있는 사업이니만큼, 직영 점운영에 따른 노하우를 매뉴얼화하여 가맹점에 전수시켜 나가야...

③ 가맹본부는 가맹점들이 지속적인 이익을 발생시킬 수 있도록 확실한 수익모 델을 제시해야 하며, 지속적으로 신 메뉴개발이나 마케팅전략을 세워 나갈 수 있어야....

④ 가맹본부는 가맹점의 매출증대, 효율적인 점포운영기법제공 등을 통한 고객 만족을 유지․발전시켜 나가야 하며 사업성패의 핵심은 매뉴얼사업이라는 것 을 명심하고, 체계화된 매뉴얼(운영시스템과 노하우)을 가지고 사업을 전개 해야 할 것.

프랜차이즈 사업을 성공하기 위해서는 …

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

⑤ 이해 관계인(고객, 종업원, 거래처, 금융권)에게 그들이 기대하는 것 이상의 가 치를 지속적으로 제공해야

⑥ 가장 낮은 수준의 업무 능력을 지닌 사람에 의해서도 운영 될 수 있어야

⑦ 고객들이 기대한 바를 항상 균일하게 제공해야

⑧ 통일된 색상을 사용하고 유니폼을 입고 모든 시설은 통일된 심볼로 표시되어야

프랜차이즈 사업을 성공하기 위해서는 …

출처 : 외식창업론 김영갑 외4명

돈이 벌리는 사업 구조

과학적인 사업 운영

시스템

대화를 통한 신뢰구축과 운명 공동체

형성

기업 철학 고객 최우선주의

기업철학 본부사장

본부직원 가맹점주의

자질

고 객

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

프랜차이즈 사업을 성공하기 위해서는 …

상권분석의 실패

(본부의 능력문제)

계약이 끝이라는생각

(지속적인 관계의 필요성)

투명성 보장

(분쟁이 자연감소)

(1) 프랜차이즈 시스템의 정의

프랜차이즈 사업의 성공률이 낮은 이유

(2) 체인 형태에 따른 분류

Regular chain (본사직영체인점형태)

Voluntary chain (임의적 체인점형태)

Franchise chain (직영․가맹점 형태)

- 본부가 직접 점포에 투자하고 직원들을 파견하여 관리 - 브랜드 이미지 일관성 있게 유지 가능

- 점포전개의 효율성 저하

ex) TGIF 등의 패밀리레스토랑과 같은 직영점형태

- 직영형태와 프랜차이즈의 중간 형태

- 공동브랜드와 동일업종을 조합하여 전개하는 방식

- 본부는 최소의 기능만 담당하기에 이미지 만들기 힘듬 - 점포주가 특징을 살려 경영 가격경쟁 등이 가능

ex) 유통업 – 썬마트(소매유통업) - 유통의 꽃

- 본부와 가맹점 모두 독립된 자본에 의한 별개의 사업자 지만 운영의 주체는 본부에 있는, 일반적인 가맹점형태 - 절약형 유통사업 전개 방식

ex) 롯데리아 등 대부분의 프랜차이즈업체

(2) 체인 형태에 따른 분류

Franchise chain (직영․가맹점 형태)

제 공 내 용

지 역 권 한

★제품 프랜차이즈 –상호와 상품만 공급하는 형태, 경영 노하우는 제공치 않음

★시스템 프랜차이즈 – 비즈니스 포맷 프랜차이즈

★제조 프랜차이즈 – 제조를 위한 특허권, 노하우 제공

출처 : 외식창업론 김영갑 외4명

★단일 점포프랜차이즈 – 하나의 점포에만 부여

★다수점포 프랜차이즈

☆프랜차이즈개발 계약: 일정지역 사업개발 계약, 일정규모 점포개설 의무, 의무 불이행 시 계약 취소

☆ 마스터프랜차이즈 계약:일정지역에서 제3자에게 프랜차이즈 계약권 부여

(3) 국내외 프랜차이즈의 역사 및 현황

1) 한국

- 1979년 10월 25일 소공동 롯데백화점내에 개점한 '롯데리아‘를 국내 프랜차이 즈의 효시로 보는 것이 일반적.

- 80~90년대를 거치면서 패스트푸드, 양념치킨류, 제과점 등의 외식산업을 중 심으로 프랜차이즈가 성장

- 90년대에 들어서면서는 외식산업뿐만 아니라 편의점, 부동산 중개업, 세탁소, 사설 학원, 약국, PC방 등 유통·서비스업 등 다양한 업종으로 확대.

1997년 IMF 사태를 겪었음에도 불구하고 현재까지 급속한 성장을 거듭

- 산업자원부가 실시한 '2005 프랜차이즈산업 실태조사'에 따르면 프랜차이즈 산업 전체 매출은 61조원으로 GDP 대비 7.9%를 차지. 국내 프랜차이즈산업 의 총 가맹본부는 2천2백 여개, 가맹점 28만개, 종사자 수 약 83만 명으로 추 정. 외식업 프랜차이즈는 전체 프랜차이즈 매출액의 26%를 차지하였고, 산업 자원부의 2003년 1월 자료에 따르면 국내 외식산업에서 프랜차이징의 수는 559개(34.9%) 까지 증가된 것으로 나타나 외식업과 프랜차이즈 산업은 상호 긴밀한 연관관계 속에서 발전하고 있음을 알 수 있음

- 오늘날 많은 외식기업들이 프랜차이징 개념을 외식시장에 도입하여 국내는 물 론 세계로 진출, 국제화에 성공하고 있음.

가맹점수 1000곳 이상 되는 본사 …

1) 한국

1) 한국

창업자금조달의 용이

성공한 사업모델로 가맹점 모집 – 급성장가능

가맹점에 의한 위험분산 가능

규모의 경제 실현 전문품에 대한 욕구

산업의 중심이 제조업에서 서비스업종으로 이동

성장요인

2. 외식프랜차이즈 산업의 현황과 성장요인 1) 한국

외식프랜차이즈 산업의 현황과 성장요인

(3) 국내외 프랜차이즈의 역사 및 현황

2) 미국

- 남북전쟁 당시 1850년경 Singer 재봉틀 회사에서 자본 확보를 위한 판매촉진의 일환으로 도입

- 1979년 연방 “프랜차이즈 거래법”이 제정되었고 IFA(International Franchise Association - 미국 프랜차이즈협회)와 같은 연합기구가 결성되면서 프랜차이 즈 사업이 성장하게 됨

- 1990년대 중반, 350여 개 업종에 프랜차이즈 본부가 7,000여 개, 가맹점이 약 60여 만개에 고용인원은 약 800여 만 명(미국 전체인구의 약3%가 프랜차이즈 산업에 종사하고 있음)으로 매출액은 1조 억 달러(全美유통․서비스업의 40%가 량 점유), GDP의 12~14%에 이름

- 미국의 경우 개인이 창업하여 5년 후 성공할 확률이 26%, 프랜차이즈 가맹사업 을 했을 경우 5년 후 성공할 확률이 95%에 이른다고 함

3) 일본

- 1990년대 중반 프랜차이즈 본부가 890여 개, 가맹점이 189,000여 개점, 매출액 은 15조￥, 고용인원이 약 252여 만 명.

4. 프랜차이즈 산업의 세계적 흐름과 문제점

오늘날 프랜차이즈 시스템은 일종의 비즈니스 형태로 전 세계적으로 각광받고 있는 가운데 점점 글로벌화 되어가고 있음

• 미국: 프랜차이즈 규모 8,800억 달러, 프랜차이즈 산업 총 매출액 산업총매출액의 36%, 소매매출액의 50% , 연평균 신장률 미국 경제 성장률의 10배

• 일본: 프랜차이즈 규모 20조 3,037업 엔, 가맹본부 1,246개, 가맹점 총 23만개 80년대초에 비해 90년대에는 가맹본부기업 수 55% 이상, 점포의 수는 약3배, 매출액은 약5배 이상 증가

• 중국: 프랜차이즈 규모 1,020억 위안, 전체 소비사장의 1.3% 차지, 가맹본부 2,600여개, 가맹점은 약 20만개

프랜차이즈 산업의 세계적 흐름

(3) 국내외 프랜차이즈의 역사 및 현황

4. 프랜차이즈 산업의 세계적 흐름과 문제점

해외시장 진출부진

문제점

가맹본부의

경쟁력 취약 통일된 이미지

관리의 어려움 인프라· 제도적

기반 미흡 ,사회적 신뢰부족

지역성 상실과 문화적 획일화

산업구조의 불균형성

도덕적 해이와 방만 경영으로

인한 폐해

사업의 독립성 부재와 유연성

상실

(3) 국내외 프랜차이즈의 역사 및 현황

국내 프랜차이즈 산업의 문제점

1 2 3 4 5

6 7 8 9 10

외식업종 비중 과다

본사 업력 일천

취약한 유통 인프라

프랜차이즈 비즈니스 창업 의 체계적 접근

미흡

프랜차이즈 본사 경영관리

미흡

프랜차이즈 전문 교육의

부재

규모의 영세성

낮은 신뢰도

자금지원 및 조

세상 혜택 미비 국제화 미흡

국내 프랜차이즈 산업의 문제점

(4) 프랜차이즈 본부의 기본조건

1) 외식 프랜차이즈 본부의 기본조건

중앙공급식 시스템이란 초보자도 식당운영이 가능하도록 본부(중 앙)에서 식재료나 소스를 공급하고 점포에서는 1차 가공된 것을 간 단히 조리할 수 있는 방법.. 전국 어느 곳에서나 맛(품질)의 균일화 유지, 인력난과 비싼 임대료에 따른 공간적 제약 극복

1. 중앙공급식 시스템(Central Kitchen, C.K)

중앙공급식 시스템 구축으로 품질(맛)이 전국 어느 지역, 어느 점포 에서나 항상 동일 하도록 주요 식재료나 소스는 가맹본부에서 공급 을 해야 하므로 이에 따른 생산과 물류의 시스템화도 필요.

2. 생산과 물류의 시스템화

1) 외식 프랜차이즈 본부의 기본조건

•본부의 경영이념과 사업컨셉을 함축, 사업의 추진 방향제시

• 아이템에 대한 1차적인 위험부담 및 검증을 직영점에서 부담

• 직영점의 실적분석을 통해 문제점 미비점 등을 체크하고 수정 가능 잘못된 영업전략이나 피해를 사전에 예방하고 효과적인 브랜드 이미

지 관리 가능

• 직영점 우수점장을 슈퍼바이저로 양성  가맹점관리 용이

• 매출실적, 판매실적, 지역별, 상권별 매출 등을 산출하는 근거로 활 용 가능 예비 가맹점의 입지 유형에 따라 유추해석 가능

• 직영점의 영업활성화 시 신뢰성 확보  체험 및 시식, 보여줌

• 성공적인 직영점 운영으로 본부운영에 기여

3. 직영점 운영의 필요성

2) 프랜차이즈 본부의 주요 업무

 신규 원부자재 개발(대체자재, 포장재 등)

 상품, 서비스 개발 (차별화와 적절한 가격, 방법 등)

 독창적 메뉴 또는 서비스체계 구축

 가맹점 교육훈련지도(경영자의 능력향상)

 금융지원 기능(자금조달, 융자)

 탁월한 마케팅력, 판촉기능

 점포운영관리 기능(정보수집, 처리, 전달)

 경영관리기능(사무관리 등)

 수퍼바이져(SV)를 통한 매뉴얼 지도기능(관리,점검,전달)

• 본부의 정책이나 지침 전달자(가맹점에는 회사를 대표하는 경영자의 분신으로 경영이념, 비젼달성에 대한 협력요청, 경영전략, 마케팅전략 등을 전달)

• 가맹점의 상황이나 건의사항을 본부에 전달자(제안, 불평, 불만 등)

• 본부와 가맹점간의 커뮤니케이션 채널(신뢰관계유지 및 조성)

• 지속적인 매출증대나 이익증진이 계획 및 실행지지 역할(최고이익창출)

• 일하기 쉬운 환경조성으로 고객에게 최대의 서비스 창출 역할

• 가맹점에 대한 경영지도, 조언, 상담업무

• 마케팅 리서치 업무실행자 (경쟁점조사, 상권변화조사 등)

SV(슈퍼바이저)

3) 가맹점의 의무

광고비 부담 및 판촉이벤트에 동참의 의무

본부지시사항에 대한 준수·통제·용인의 의무

본부가 제공하는 운영매뉴얼 준수의 의무

계약서에 계약된 본부 공급품 구입 및 본부의 대고객 서비스 공급의 의무

영업 비밀보장의 의무

가맹비나 로열티 지급의 의무

제2절 가맹사업거래에 관한 법률과 표준약관

1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 2. 프랜차이즈(외식업) 표준약관

3. 가맹사업 진흥에 관한 법률

4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정 5. 정보공개서

6. 표준계약서

7. 계약시 주의사항

2-2 강의

가맹거래에 관한 법률과 표준약관

학습개요

가맹거래에 관한 법률과 표준약관을 이해 할 수 있다.

학습목표

가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 프랜차이즈 표준약관

가맹사업 진흥에 관한 법률

가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정 정보 공개서와 표준계약서, 계약시 주의사항

학습내용

KEY WORD

표준 계약서 정보 공개서

공정거래

계약시 주의사항

1. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률

• 2002년 11월부터 시행 中

‘가맹사업거래의 공정화에 관한 법률’

- 가맹본부에 의한 정보공개, 불공정거래행위금지, 계약 해지제한 등의 제도를 통해

- 공정하고 투명한 가맹사업 거래질서를 확립, 법 위반행 위 시정 및 가맹점사업자의 피해구제를 위한 절차를 규정

• 한편 정부는 프랜차이즈산업을 적극 육성한다는 기본 방

침에 입각하여 프랜차이즈산업의 건전성제고와 우수 프랜

차이즈 글로벌 경쟁력 제고, 지역특산물에 프랜차이즈기

법 도입, 중소유통 프랜차이즈 통계DB구축 등 프랜차이즈

산업의 성장잠재력 확충을 위한 다양한 계획을 내놓음

< 개정된 주요 내용>

가. 가맹희망자의 범위 확대 및 권리보호 강화

가맹 희망자의 범위를 정보공개서 제공의 서면신청 여부와 관계없이 가맹

계약을 체결 하기 위하여 가맹본부나 가맹지역 본부와 상담하거나 협의 하

는 자로 규정하여, 사실상 가맹점 사업자가 되기 위하여 가맹본부와 상담

하거나 협의하는 자라면 누구나 정보공개서를 반드시 제공 받을 수 있고,

일정한 경우 가맹금의 반환을 요구 할 수 있게 됨으로써 사회적 약자에 대

한 권리보호에 충실하게 되었다.

< 개정된 주요 내용>

나. 정보공개서 등록 제도의 도입

창업을 하려는 ‘가맹본부’의 재무상황, 가맹 점 수, 가맹금, 영업 조건, 교육 내용 등을

가맹사업법에 따라 70가지로 기재한 것

가맹본부가 가맹점사업자를 모집하기 위해 가맹희망자에게 정보공개서를 제공하는 경우, 반드시 공정거래위원회에 등록된 정보공개서를 제공해야 함.

이렇게 함으로써 정보공개서의 투명성 및 신뢰성이 확보되고 가맹사업의

건전한 거래질서가 확립 될 수 있게 됨.

다. 가맹금 예치제도의 도입

< 개정된 주요 내용>

가맹희망자*가맹 사업자가 계약 체결일부터 2개월 이내에 가맹본부에 지 급하는 가맹금의 제3의 기관에 예치한 후,

가맹희망자가 정상적으로 영업을 개시하거나 가맹계약 체결일부터

2개월이 경과 한 후에 예치한 가맹금을 가맹본부에 지급하도록 하여

가맹본부로 부터의 안정적 영업지원과 사기거래의 위험을 방지 할 수

있을 것임

라. 가맹금 반환 요구 요건 확대

< 개정된 주요 내용>

앞으로는 가맹희망자나 가맹점 사업자가 가맹본부로부터 가맹금의 최초

지급일 또는 가맹계약 체결일 중 빠른 날부터 14일 전(변호사, 가맹거래사

등의 자문을 받은 경우에는 7일 전) 까지 공정거래 위원회에 등록된 정보

공개서를 제공받지 못한 경우에도 정보제공과정에서 허위, 과장 정보를 제

공하는 경우 등에도 가맹금의 반환을 요구 할 수 있다.

마. 가맹점사업자의 영업구역 보호

< 개정된 주요 내용>

가맹본부나 계열 회사가 계약 기간 중에 가맹계약을 위반하고 가맹점사업

자의 영업지역 안에 가맹점사업자와 동일한 업종의 직영점이나 타 가맹점

을 설치하는 행위를 금지함으로써 가맹본부로부터 부당하게 영업구역을

침해 당하는 것을 방지하고 안정적으로 영업을 수행 할 수 있도록 하였다.

바. 가맹정사업자의 가맹계약 갱신요구제도 도입

< 개정된 주요 내용>

가맹본부는 가맹점 사업자가 가맹계약서에 게재된 가맹금 등의 지급 의무

를 지키지 아니하거나 가맹사업의 유지를 위해 필요한 가맹본부의 중요한

영업 방침을 지키지 아니한 경우 등을 제외하고는 가맹점 사업자의 갱신

요구를 거절하지 못하도록 함으로써 가맹점 사업자가 지속적인 거래를 위

해 투자한 자본을 적절하게 회수 할 수 있도록 하였다.

사. 가맹사업거래분쟁조정협의회의 이관

< 개정된 주요 내용>

[독점규제 및 공정거래에 관한 법률]에 따라 설립되는 제3의 기관인 한국

공정거래조정원에 가맹사업거래분쟁조정협의회를 설치함으로써 분쟁 조

정 업무의 신뢰성을 높였다.

아. 가맹사업거래상담사 제도를 가맹거래사 제도로 변경

< 개정된 주요 내용>

가맹사업거래상담사의 명칭을 가맹거래사로 변경하고 그 업무범위에 가맹

사업관련분쟁조정 신청과 정보공개서 등록 신청의 대행 업무를 추가하여

가맹거래사의 활동이 활발해졌으며 이로 인해 가맹사업거래에 대한 신뢰

성이 제고되고, 가맹사업의 공정한 거래질서가 확립되는데 기여하였다.

2. 프랜차이즈(외식업) 표준약관

• 1990년대부터 국내 프랜차이즈산업은 비약적 발전 But, 법적,제도적 장치는 아직도 미흡

• 공정거래위원회는

양적인 성장만 추구해오던 프랜차이즈 본사와 업체 사이 에 있을 수 있는 불만 사항과 이해부족으로 인한 폐해를 다소나마 해소하기 위하여 프랜차이즈(외식업) 약관을 제정, 시행하고 있음.

-> 불공정약관으로 인한 분쟁을 사전에 예방,

가맹계약자의 피해 감소, 사업실패의 위험감소

-> 가맹사업자의 효율성 제고 및 신뢰 확보를 기대 가능

① 계약기간 – 종래는 주로 1~2년을 계약 기간으로 정하였는 데 표준약관을 통해서 가맹계약자가 개점 초기에 점포 개 설 비용과 가입비 등 거액을 투자하는 점을 감안하여 가맹 계약자의 생계안정과 투자비 회수를 위한 갱신요구권제 도 입을 통하여 가맹점의 영업을 보장토록 하였다.

② 가맹비 반환 – 가맹사업자의 귀책사유로 사업이 중단된 경 우, 종래는 가맹비를 전혀 반환해주지 않았지만 표준약관 을통해서 최초 계약 시점을 기준으로 잔여 계약기간에 해 당하는 만큼의 가맹비를 반환토록 하였다.

< 표준약관의 주요내용>

③ 영업지역 – 종래는 가맹사업자가 일방적으로 직영매장이나 타 매장을 설치할 수 있어 기존가맹계약자의 이익 침해 우 려가 있었지만, 표준약관을 통해서 기존 가맹계약자의 영업 지역 내에 직영매장 또는 다른 가맹계약자의 점포를 신설 할 경우, 기존 가맹계약자의 동의를 얻도록 하였다.

④ 영업양도 시 양수인의 가입비 면제 –종래는 모든 양수인에 대해 가입비를 청구하였지만 표준 약관은 영업양수를 통해 새로이 가맹계약자의 지위를 승계한 자에게는 가입비를 받 지 않도록 하였으나 소정의 교육비는 부담하도록 하였다.

< 표준약관의 주요내용>

⑤ 점포 인테리어 시공업자 임의선정 – 가맹점포의 실내*외 장 식이나 설비 등의 설치에 있어 종래는 가맹 사업자가 지정 한 업체만이 시공 가능하였지만 표준약관을 통해서 가맹계 약자가 직접 시공하거나 가맹사업자가 지정한 업체를 선정 할 수 있도록 하였다.

⑥ 상품공급처의 제한 – 가맹사업의 목적달성 범위를 벗어나거 나 가맹사업자가 정당한 사유없이 공급을 중단하는 경우 종래는 브랜드 동일성 유지와 상관없는 상품에 대해서도 자 사제품의 사용을 강요하거나 억지로 공급하기도 하였는데 표준약관을 통해서 가맹계약자가 원*부자재를 직접 조달 판매 할 수 있도록 하였다.

< 표준약관의 주요내용>

⑦ 반품 및 교환 – 종래는 반품시기를 즉시로 제한 하거나 상품 의 반품 가격을 매우 낮게 책정하는 사례가 빈번 하였는데 표준약관을 통해서 상품 특성상 즉시 하자를 발견 할 수 없 는 경우 6개월 이내에 통지*교환토록 하고, 계약 해지로 인 한 정상품의 반품은 출고가격으로 상환토록 하였다.

⑧ 광고, 판촉 – 가맹계약자에게 광고*판촉비를 분담시킬 경우 에는 종래는 가맹계약자에게 광고*판촉비용 일체를 부담시 키기도 하였는데 표준약관을 통해서 산출근거를 서면으로 제시토록하고, 판촉비 분담을 요구하려면 가맹계약자의 동 의를 얻도록 하였다.

< 표준약관의 주요내용>

⑨ 금전채무보상 – 종래는 가맹계약자에게만 지연이자 납 입의무를 규정하였지만 표준약관을 통해서 가맹사업자 와 가맹계약자 둘 모두에게 계약의 중도 해지에 따라 발 생한 자신의 채무를 일정기간 내에 상환할 의무를 부여 하여 이를이행치 않을 경우 상호 지연이자를 부담토록 하였다.

⑩ 가맹사업자의 의무 – 종래는 가맹계약 필요자료 공개에 관한 약관조항이 없었지만 표준약관을 통해서 가맹희망 자들이 가맹여부를 적정하게 판단할 수 있도록 가맹사

업자의 재무상황, 최근 3년간 사업경력, 상품*자재의 공 급조건 등의 자료 및 정보를 공개하도록 하였다.

< 표준약관의 주요내용>

3. 가맹사업 진흥에 관한 법률

차세대 성장동력 산업으로 육성 및 보급이 필요 But, 가맹사업자를 체계적으로 관리, 육성할 수 있는 제도적 기반이 없음.

->가맹사업진흥시책의 수립, 가맹사업의 진흥 및 지원, 가맹사업의 창업지원 등에 관한 ‘가맹사업 진흥에 관한 법률’ 제정

가맹본부

(프랜차이즈본부)

가맹사업자 (가맹점) 상호,경영노하우제공.

가맹점을 통해

상품과 서비스판매

• 가맹사업=프랜차이즈

3. 가맹사업 진흥에 관한 법률 <주요내용>

1. 가맹사업진흥계획의 수립,시행

2. 가맹사업 진흥을 위한 협조체제 구축 3. 가맹사업에 대한 실태조사

4. 가맹사업의 진흥 및 지원 5. 가맹사업의 창업지원

6. 산업자원부장관이 전담기관을 지정 및 운영할 수 있고, 전담기관 은 가맹사업과 관련하여 교육 및 정보제공 등의 업무를 담당

7. 산업자원부장관은 권한의 일부를 위임, 위탁할 수 있다.

8. 기금 지원 또는 신용보증을 받고자 하는 자는 가맹사업에 관한 현황 또는 사업계획을 전담기관의 장에게 신고하여야 한다.

9. 부칙 제 2조(다른 법률의 개정)

4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정

• 2011년 1월 14일 시행

• 가맹희망자 및 가맹점사업자의 권익을 보호하기 위하여

• 가맹본부가

정보공개서 등록신청 시 가맹계약서 양식 사본을 추가 로 제출하게 하고 정보공개서 신규등록 처리기간을 14 일에서 30일로 조정하는 등

• 현행 제도의 운영상 나타난 일부 미비점을 개선 및 보완

하기 위해 개정함.

4. 가맹사업거래의 공정화에 관한 법률 시행령 개정

<주요내용>

• 정보공개서 등록 신청 시의

제출서류 추가 및 처리기간 조정(안 제5조의 2)

• 가맹계약서 기재사항 추가(안 제12조)

• 가맹본부의 가맹계약 해지사유 명확화(안 제15조)

• 정보공개서 기재사항 추가 및 변경등록기한조정

(안별표1, 안별표1의2 신설)

5. 정보공개제도와 정보공개서

1). 정보공개제도

(1) 정보공개서의 제공의무

• 가맹사업법 제7조는 가맹본부는 가맹희망자에게 가맹희망자가 가맹 금을 최초로 지급하는 날부터 5일전 또는 가맹희망자가 가맹계약을 체결하는 날부터 5일전에 정보공개서를 제공하여야 하는 것으로 규 정하고 있다. 즉, 정보공개서를 제공한 후 5일이 경과하기 전에는 계 약을 체결하거나 가맹금을 받을 수 없도록 규정하고 있다.

(2) 정보공개서의 갱신․수정 의무

• 가맹본부는 매 사업연도가 종료하는 날부터 90일 이내에 정보공개

서를 갱신하여야 하고 정보공개서의 내용 중 가맹점사업자의 부담,

영업활동의 조건 등 대통령령이 정하는 중요한 사항이 변경된 경우

에는 변경되는 날부터 90일 이내에 정보공개서를 수정하여야 한다.

5. 정보공개제도와 정보공개서

1). 정보공개제도

(3) 허위 과장된 정보제공 등의 금지

가. 법 제9조제1항에 의하면 가맹본부는 정보공개서를 작성․갱신․

수정하거나 가맹희망자에게 정보의 내용을 표시․광고 또는 설명함 에 있어서 허위 또는 과장된 정보를 제공하거나 제8조제2항에서 규정된 중요한 사항을 누락하여서는 아니된다.

나. 가맹본부는 자기와 거래하는 가맹점사업자의 매출액․수익․매출총 이

익․순이익 등 과거의 수익상황이나 장래의 예상수익상황에 관한 정보

를 제공하는 경우에는 공인회계사가 감사한 감사보고서 및 현재수익

또는 예상수익의 산출에 사용된 사실적인 근거와 예측에 관한 자료,

현재수익 도는 예상수익의 산출근거가 되는 지역시장 내에 위치한 가

맹사업의 점포(직영점 포함)의 수와 그 비율 등에 관한 자료를 가맹본

부의 사무소에 비치하여야 한다.

5. 정보공개서

• 목적

: 가맹희망자에게 실효적인 정보공개서를 제공하고 가맹본부 의 업무편의를 높이며 나아가 가맹사업의 공정한 거래관행이 정착되게 하기 위해

• 작성원칙

- 명확하면서도 구체적으로 작성

- 읽는 사람의 이해를 쉽게하기 위해 표, 그림, 그래프등의 시각적 효과와 더불어 중요내용은 색상,크기등으로 표시 - 사실과 가맹본부의 의견은 분리하여 작성

- 기재사항을 순서대로 작성

• 양식

: 공정거래위원회 가맹사업거래 홈페이지

6. 표준계약서

• 목적

: 외식업을 운영하는 가맹사업에 있어서 가맹본부와 가 맹점사업자 간에 공정한 계약조건에 따라 가맹계약(프 랜차이즈계약)을 체결하도록 하기 위한 표준적 계약조 건을 제시하는 것이 목적

• 양식

: 공정거래위원회 가맹사업거래 홈페이지

6. 표준계약서

프랜차이즈 수준 평가

범주 요 인 변 수

A. 가맹본부 특성

경영자특성 경영자 자질, 경영전략, 경쟁우위

기업특성 회사규모, 사업경력, 재무구조 건전성,외부인증/수상, 일반특성 자원 본부 매뉴얼, 지적자산, 브랜드 자산,정보화 수준, 물류시스템 계약절차 사업자모집광고, 사업자스크리닝, 계약과정, 계약체결

B. 가맹점 사업자특성

사업자 특성 사업경험, 사업운영의 적극성, 자본력 계약 이행 계약이행의 성실성

C. 계약 특성 계약 조건 계약기간, 최초가맹금, 영업중비용, 계약 종료후 부담, 계약해지 및 종료실적 가맹점 통제 영업통제, 디자인통제, 물품구입경로통제

D. 시스템운영특성 초기지원 초기교육, 가맹점운영매뉴얼, 매장개설지원 지속적 지원 정규교육프로그램, 본부 공급물품의 적절성

E. 관계 특성 관계의 질 양방향 의사소통, 가맹본부데 대한 신뢰, 가맹본부와의 갈등, 거래공정성 등 만족 가맹점사업자의 만족

F. 시스템 성과 가맹본부성과 성장성, 수익성, 안전성 가맹점성과 성장성, 수익성

평가항목 범주별 평가 요인 본격적으로 실시

계약체결 전 확인사항

① 프랜차이즈는 매뉴얼 사업, 매뉴얼은 확인했는가.

② 외식업표준약관을 적용한 계약서와 정보공개서를 사전에 확인하고 공정거래위원회에 등록여부 확인 및 충분한 검토를 하였는가.

③ 상표나 서비스표 등 특허관련등록이나 출원을 확인했는가.

④ 본부가 직영점을 운영하고 있으며 가맹점에 대한 지속적인 교육을 하 고 있는가.

⑤ 본부조직인력과 슈퍼바이저의 활동여부를 확인했는가.

⑥ 영업 중인 기존 가맹점을 세 곳 이상 방문하여 본부와의 상담내용이

일치하는지 확인을 하였는가.

계약체결 시 주의사항

(가) 계약서 작성 시 확인해야 할 사항

① 가맹 시 내야하는 가맹비, 보증금, 기타비용에 관한 사항은?

② 개점 전 필요한 자금 및 운영 규모는 파악되었는가?

③ 비용의 금액 또는 산정 방법에 타당성이 있는가?

④ 가맹비, 보증금, 비품대, 기타비용의 성격은? (점포임차비용, 인테리어비용, 초도상품비, 마케팅, 광고 등에 투자해야할 자금은 얼마인지?)

⑤ 본부가 지원하는 항목의 비용은 누가 지불하고 있는가?

⑥ 입지선택, 계약지원, 점포 임차에 관한 선택권과 인테리어, 서비스 및 유지보 수에 관한 계약 등의 구체적인 항목은 어떤 것(징수시기와 징수방법)이 있는 가?

⑦ 가맹점 점포임차 및 시설설치 등에 대해 본부의 금융지원방법은?

⑧ 비용이 반환되는 것일 경우, 반환조건은?

⑨ 본부가 제시하는 가맹점 예상수익(원가율 등 산출근거의 타당성)은?

⑩ TV, 라디오, 신문, 잡지 등을 이용한 매스컴 광고 횟수는 어느 정도인가?

⑪ 월간 슈퍼바이저의 점포방문 횟수와 판촉비 배분은 어느 정도인가?

8) 계약체결 시 주의사항

(나) 가맹점주에게 상품을 판매하는 조건에 관한 사항

① 가맹점주에게 판매하는 식재료나 관련 상품의 종류(상품 및 서비스에 제약이 따르는가?)는?

② 가맹점이 판매할 상품 구매가격에 경쟁력이 있는가?

③ 판매메뉴 선택권은 누가 갖고 있는가?

④ 상품대금 결제방법은?

⑤ 본부가 제공하는 상품 및 서비스에 대한 일정지역의 독

점권은 보장받았는가?

계약체결 시 주의사항

(다) 경영지도에 관한 사항

① 가맹할 때 연수나 교육․훈련 등 교육을 해주는지의 여부는?

② 가맹할 때 받는 연수나 강습회의 내용은?

③ 계속적인 경영지도의 방법 및 실시회수는?

④ 가맹점 관리차원의 지원 항목은? (정기적인 매장방문 및 지도, 매뉴얼제공, 신 메뉴개발 제공 각종 양식제공, 고객관리 매뉴얼 제공 등의 여부)

⑤ 본부가 상품정보, 회사경영 방침, 시장정보 등을 지속적으로 가 맹점에 제공하는지?

⑥ 우수가맹점 포상제도나 지원하는 보험(화재보험, 교통사고 관련 보험, 식중독예방, 제조물 책임법 관련 보험 등)의 여부는?

⑦ 다른 가맹점과 정보 및 의견 교환할 수 있는 프랜차이즈 본부 차

원의 정기적인 회의(가맹점주 회의, 가맹점주 협의회)가 있는지?

계약체결 시 주의사항

(라) 가맹점주가 사용할 상표, 상호, 기타의 표시에 관한 사항

① 가맹점주가 사용할 상표, 상호, 캐릭터, 기타 표지는?

(사용에 관한 제한 규정이 합리적인지?)

② 사용조건이 있을 경우에는 그 내용은?

③ 상표등록이나 서비스표, 의장 등 보호 장치는 되어있는

지?

8) 계약체결 시 주의사항

(마) 계약기간 및 계약의 갱신, 해제에 관한 사항

① 계약기간은 몇 년이며 규정의 명시는?

② 가맹점을 팔려고 할 때 프랜차이즈 본부가 거부권이 있 는지?

③ 계약당사자가 직접 운영해야 하는지?

④ 계약갱신과 해제의 조건 및 절차는?

⑤ 계약해제로 인하여 발생하는 손해배상금의 지급여부와 기타 의무 사항이 있는지?

⑥ 가맹점주가 계약서에 서명날인 한 이후부터 실제사업 개

시시점까지의 얼마의 예산과 시일이 걸리는가?

계약체결 시 주의사항

(바) 가맹자로부터 정기적인 징수비용에 관한 사항

① 징수하는 비용의 액수 또는 산정방법은?

② 상호사용료, 경영지도료, 기타비용의 성격은?

③ 징수시기와 징수방법은?

④ 프랜차이즈 본부가 제공하는 교육 프로그램은 있는가?

(교육내용과 교육비 부담은 본부인지 가맹점인지?)

⑤ 로열티는 지속적으로 지불해야 하는가? (동 업종의 로열

티와 비슷한 지의 여부?)

계약체결 시 주의사항

(사) 기존 가맹점을 방문하여 체크할 사항

① 투자비 내역과 점포운영에 필요한 직원 수는?

② 실제 매출액 및 마진율은?

③ 브랜드 및 가맹본부에 대한 신뢰도는?

오픈 전 - 상권분석, 오픈관련 체계적인 오픈스케쥴 관리

오픈 후 – 지원 및 사후관리(식재료 공급, 마케팅, 교육,

상권보호, 하자나 반품, 신규 메뉴개발 등)

제3절 프랜차이즈 외식가맹점 창업

1. 프랜차이즈 시스템 창업 시 장·단점과 창업과정 2. 메뉴얼

3. 우수본부 선별과 피해유형사례

2-3 강의

프랜차이즈 외식 가맹점 창업

학습개요

프랜차이즈 외식 가맹점 창업 과정과 사례들을 알고 이해 할 수 있다.

학습목표

프랜차이즈 창업 시 장단점과 창업과정

우수본부 선별과 가맹본부 피해유형 사례

학습내용

KEY WORD

가맹점 창업의 장단점

프랜차이즈 가맹본부의 장단점 프랜차이즈 가맹점 창업 결정 사항

계약체결 확인사항

2. 프랜차이즈 시스템의 장·단점

(1) 프랜차이즈 가맹본부 측면에서의 장·단점

프랜차이즈 가맹본부

①단기간에 전국적인 가맹점 확보 에 따른 다점포화 가능

②상호나 상표 등의 브랜드 이미지 에 대한 가치를 단기간에 큰 부담없이 제고 시킬 수 있음

③직원관리가 용이

④전반적인 환경조건을 체크하며 가맹점 모집을 유동적으로 함

⑤가맹비나 로열티의 확보할 수 있어 안정적임

⑥가격경쟁력 증가

⑦생산과 유통의 규모의 이익 발생

⑧마케팅의 정보활용력의 증대

⑨고효율의 광고, 판촉효과 기대

①통제의 어려움 및 비용과 노력이 필요

②원조의 경우 차후 경쟁자 양산

③물품대금이나 판촉대금 등의 회수가 어려워 부실채권 발생의 위협

④의사소통문제나 불신으로 인한 소송

⑤매출액 누락이나 세금기피 현상

⑥부진점이나 불량점에 대한 처리

의 제한성

⑦가맹점에 대한 철저한 경영과 관리의 제한성

⑧브랜드 동일 이미지 유지 한계

⑨가맹점 이익이 낮을 경우의 대응책의 한계성

장 점 단 점

외식프랜차이즈 실무

1. 프랜차이즈 시스템 창업 시 장·단점과 창업과정

(2) 가맹점 측면에서의 장·단점

가맹점

①특별한 사업경험이나 능력이 없어도 점포운영이 가능

②가맹본보의 시스템과 축적된 노하우로 제품을 개발, 공급하기 때문에 실패 위험이

③가맹본부에서 불황 대책 강구

④재고 및 제품의 신뢰성을 걱정 할 필요가 없다

⑤개별판촉보다 효과가 크다

⑥경비절감효과

⑦경영에 관한 지도를 받을 수 있다

⑧일정수준의 독립성 보장과 함께 시장성과 수익성이 검증된 상품 과 서비스를 판매할 수 있다

⑨여러 개의 가맹점 소유가 가능

① 경영 개선의 노력을 게을리 할 수 있다

② 타 가맹점이 실패할 경우 가맹 점의 신용이나 지명도에 타격

③ 의사결정에 참여할 수 없음

④ 가맹본부규정 및 아이디어의 반영이 힘듬

⑤ 판촉업무와 광고가 지역이나 지점의 특성에 맞는 광고나 영업활동이 이루어지지 않음

⑥ 가맹본부에서 가맹점사업자의 의사를 무시

⑦ 가맹점사업자의 특별한 요구 사항이나 조건 등의 반영이 어려움

⑧ 계약에 제약이 따름

장 점 단 점

2. 프랜차이즈 시스템의 장·단점 (3) 소비자 측면에서의 장·단점

소비자

① 우수한 메뉴나 제품들이 표준화 되어 균질의 서비스로 언제 어디서든 이용하거나 받을 수 있다.

② 염가의 품질 좋은 상품들을 제공 받을 수 있다.

① 가맹본부의 힘이 너무 강하게 작용하여 가맹점이 불리한 입장에 놓이면 소비자에게 불 이익이 돌아올 위험성이 있다.

② 영업상의 책임소재가 불명확 하여 상품에 대한 문제가 발생 시 그 호소처가 불분명 하다.

장 점 단 점

(4) 프랜차이즈 가맹점 창업 과정

1) 본인결정사항

① 자기 자신을 관리할 수 있고 자본과 노력을 투자해서 결코 후회하지 않 을 것인가?

② 본부에서 제공하는 이점(프랜차이즈 패키지)을 얻기 위해 본인의 주관 을 포기할 수 있는가?

③ 스스로가 종업원이 되고 고객이 될 수 있는가?

④ 본부의 관리에 순응할 수 있으며 능동적으로 솔선수범 할 수 있는가?

⑤ 동시다발적인 업무를 충분히 소화할 수 있는가 ?

⑥ 물질적, 육체적, 정신적으로 부족함이 없는가?

⑦ 친지나 주위사람으로부터 도움을 받을 수 있겠는가?

⑧ 외식분야의 경험이나 기술 또는 이론적 지식이 있는가?

⑨ 외식분야의 정보입수나 공부에 적극적인가?

⑩ 실패를 무릅쓰고 할 수 있는가, 성공이 눈에 보이는가?

(4) 프랜차이즈 가맹점 창업 과정

1) 본인결정사항

⑪ 자신의 성격이 서비스업에 적당한 성격이며 리더십이 있는가?

⑫ 자신이 경영자의 소질을 갖고 있는가? 없다면 체인본부의 방침과 경영 방법에 따라 경영 할 수 있는가?

⑬ 아내와 남편, 혹은 자녀들이 전폭적으로 지지하고 있는가?

⑭ 프랜차이즈 시스템의 장점과 단점을 잘 이해 하고 있는가?

⑮ 사업을 시작하는데 필요한 자기자금 조달 가능액은 얼마인가?

출처 : 외식창업론 김영갑 외4명

2) 상품(아이템) 결정

① 열의를 다해 일할 가치가 있고 제3자에게 아이템을 설명 했을 때 긍정적인 반응인가?

② 상품(메뉴)이나 서비스에 대해 경쟁력(메뉴나 경쟁점에 대해서) 등 비교 검토하였는가?

③ 상품(메뉴)에 대한 보호나 의장, 서비스표, 상표 등과 같 은 특허관련 등록은 되어 있는가?

④ 성숙되는 상품(메뉴)인가, 성장되는 상품(메뉴)인가에 대

해 검토 하였는가?

3) 시장결정 사항

① 관련 시장성이 점차 커지면서 경쟁점포에 비해 경쟁력이 있는가?

② 계절이나 시간에 제약을 받고 있는 업종은 아닌가?

③ 주변 배후지 세력이 흥하는 곳인가?

④ 주변 환경에 비해 유행아이템은 아닌지, 또는 라이프사이

클이 짧지는 않는지 충분한 검토는 했는가?

4) 본부결정 시 검토내용

① 공정거래위원회에서 고시한 가맹사업거래의공정화에 관한 법률 준수와 본부 에 대한 기본부항(재무구조, 자본구조, 연간 매출액, 영업개시일, 직영점보유 여부, 임원의 경력사항, 직원 수, 가맹점 수 등), 계약서는 표준약관을 지키고 있는가 등의 체크사항을 서면으로 확인 했는가?

② 본부 설립연도와 법인회사인가, 개인회사인가, 평판에 대해서 확인 했는가?

③ 회사의 지명도와 조직구성원(최소5명 정도로 구매 및 배송담당자, 총무 및 경 리담당자, 기획 및 마케팅담당자, 가맹상담 및 점포개발담당자, 점포관리 및 매뉴얼교육담당자)은 확인된 사실인가?

④ 각 가맹점의 평균매출액을 확인시켜 주는가?

⑤ 현재 운영체계와 향후 발전 방향이 뚜렷한가?

⑥ 충분한 연구개발 노력과 경쟁업체에 대한 정보 흡인력은 양호한가?

⑦ 1년간 기존가맹점의 폐점률과 인수인계 건은 몇 건인가?

⑧ 본부직원이 본부를 보는 견해가 합당한가?

⑨ 특정한 국가 또는 지방색을 보이거나 특수집단의 이미지는 없는가?

5) 계약결정 사항

① 창업 준비 과정에서부터 경영지도에 이르기까지 모든 항목이 포함되 어 있는가?

② 계약에 대한 독점 상권과 관련규정 및 약관은 정확한가?

③ 계약서 양식이 너무 간단하고 조잡하지 않는가?

④ 본부의 입장만 주장하는 일방적인 계약내용이 아닌가?

⑤ 만약에 계약내용에 하자가 발생 시 보호받을 수 있는가?

⑥ 회사의 광고 및 홍보활동, 기타 지원체제는 충분한가?

⑦ 본부가 제공하는 모든 지원 사항이 정확히 명시 되었는가?

프랜차이즈 계약서는 프랜차이저가 정형화된 양식으로 준비한 것에 서 명하면 프랜차이즈 시스템의 모든 권리와 의무가 효력을 발생 하므로가 맹희망자는 계약의 각 조항을 면밀히 파악하여 계약 하여야 한다.

자료 : 창업넷(2010.6.30)

6) 주의해야 할 프랜차이즈 본부

① 소규모 자본투자로 엄청난 수익을 보장하겠다는 본부

② 가맹점 희망자가 프랜차이즈 사업 내용에 대한 타당성 검토를 채 하 지 않았음에도 불구하고 늦기 전에 시작해야 한다고 재촉하는 본부

③ 프랜차이즈 본부의 총매출액과 이익금, 원가율, 매장위치 등에 대한 자료를 영업비밀이라고 하면서 공개하지 않거나 가맹점 희망자를 무 시하는 본부

④ 파트타임이나 아르바이트로 운영 등 사업은 어렵지 않고 쉽게 돈을 벌 수 있다고 부추기는 본부

⑤ 회사경력이나 직원의 신상 등에 거부감을 보이는 본부

⑥ 피라미드 조직이나 네트워크 시스템을 운운하는 본부

⑦ 가맹점 가입 시 가맹비, 로열티가 아주 싸거나 없는 본부

⑧ 상권보장기능이 애매모호하거나 짧은 기간 내에 복수 브랜드를 출시

하거나 한 업력이 있는 본부

2. 프랜차이즈 매뉴얼

1) 매뉴얼은 ?

- Concept 의 근본 (本), 철학

- 경영자 (창업자)의 얼굴, 메모장

- 창업자의 경영철학, 일관성 있는 경영방침

- 머리 속에 맴도는 전통적인 지식을 후세에 남김 - 자신과 가족의 명예 – 장인 정신

2) 매뉴얼의 필요성

- 프랜차이즈 사업화 및 대량 생산, 신속생산 - 3 S : Standardization (표준화),

Specification (계량화), Speed (신속화) - 지식의 공유, 정보의 공유,

브랜드 명예의 동일한 보존, 사회 경제에 기여

프랜차이즈 매뉴얼 강화

-과거에는 사업진행 시 보완이 가능했지만

-현재는 완벽한 시스템을 갖추고 사업을 시작해야 한다.

매뉴얼을 갖추지 않은 프랜차이즈사업은 사용설명서 없이 휴대폰을 판매하는 것과 같다.

매뉴얼의 필요성

1) 업소의 경영 방침을 알려주고 영업에 반영하도록 관리 감독

 항상 사전에 교육을 시킨 후에 평가를 실시하고 관리감독을 해야 효력이 발생

2) 사업 전에 사업계획서 를 작성 하듯이

 계획성 있는 교육 스케줄 로 직원들의 팀워크를 확고하게 할 수 있는 동기 부여

3) 일반 적인 전달 사항과 영업 방침을 일관성 있게 전달하는 매개체로...

 평소의 주먹구구 식인 영업 방침이나 수시로 상황에 따라서 변경되는 업소의 이미지를 표준화

4) 브랜드 이미지의 통일화, 매니지먼트의 표준화

 일관성 있는 경영은 대외 이미지를 비롯해서 업소를 찾는 고객으로 하여금 신뢰감 부여

 사장이나 가족이 자리를 지키지 않아도 운영이 되도록 하는 시스템을 만들어 줌.

매뉴얼의 내용

(1) 본부용(지역본부를 둘 경우에는 지역본부도 필요한 매뉴얼이다)

① 브랜드, CI 매뉴얼: 상표관리, 간판, 서비스마크, 캐릭터, 로고, 홈페이지 등 (상표, 서비스표 등록)

② 경영지도 매뉴얼: 수퍼바이징, 정보시스템 ③ 교육•연수 매뉴얼: 교육과정

(입사, 중간관리자, 서비스, 가맹점주 등), 연수, 기획실시 ④ 판매촉진 매뉴얼: PR, 광고, 캠페인

⑤ 자재구입, 공급 매뉴얼: 상품화 계획, 배송 ⑥ 가맹점 운영 매뉴얼: 가맹점 관리, 행사

(2) 가맹점용

① 점포운영 매뉴얼: 계수관리, 인사관리, 설비관리, 기기관리, 장부관리, 보고 ② 종업원교육.훈련매뉴얼: 고과, 교육, 지도, 훈련, 불만처리

③ QSCA 매뉴얼: 구매, 시스템, 조리, 접객, 청소, 위생, 분위기