식품 저장학 11주차 강의안
■ 포장 재료
① 금속 (metals (steel, aluminum)) - 강하고 차단성이 뛰어남
- 산성 식품에는 취약
● can :
산소 등의 기체, 수분 및 광선 차단/ 다른 재료와의 복합화 가능/ 강도 우수 불투명/ 중량감
● Al. foil :
제품을 고급스럽게 함/ 방습성 및 보향성 우수 / 열에 안전, 안정 pin-hole 이 존재 / 기계적 강도가 약함
② 유리 (glass)
: SiO2 의 거대 고분자 물질 : Na2CO3․CaO․8 SiO2
: 성분 구성 무게 비율 (%)
SiO2 68 - 73
Na2CO3 12 - 15
CaO 10 - 13
: 반응성이 없다 (수분이나 산에 강하다) 이것은 식품의 안전한 저장 및 품질 유지에 매우 중요한 장점이 된다
: 투명성이 높아서 소비자의 시각적 만족감을 높여준다 : 산소 차단성이 좋아서 식품의 기능성 유지에 도움을 준다 : 파손 가능성이 높고 무거운 것은 단점이다
③ 종이 (paper)
: 나무의 식물 섬유를 추출하여 이를 물에 분산시켜 물을 매개로 얇고 편편한 원하는 형태 와 특성으로 조합시켜 제조
: 중량에 비하여 강도가 우수하여 가공 용이
: 친환경적이고 냉동 식품의 포장에 효과적으로 사용이 가능하다
④ 플라스틱 (plastics)
: 거대 고분자 물질임
: 성형성이 매우 좋아서 다양한 형태의 용기를 제조할 수 있다
: 열에 일반적으로 취약하여 높은 열의 가공 방법이나 조리 방법에는 적합하지 않아서 최근 에 급속도로 유행중인 즉석 조리 식품에는 부적합한 면이 있다
⑤ 복합 포장재 (composites)
: 2 가지 이상의 다른 포장재로 구성되어 있음
: 한 재료로는 원하는 정도의 저장 효과를 낼 수 없으므로 여러 포장재를 이용해서 원하는 저장 정도를 달성하는 경우가 늘어나고 있음
: 프링글의 경우는 종이와 플라스틱 그리고 알루미늄 호일을 함께 이용해서 원하는 효과를 달성함
: 햇반 포장재의 경우는 여러 종류의 플라스틱 필름을 함께 사용해서 원하는 저장 효과를 얻고 있음