접수일 : 2020년 6월 16일, 수정일 : 2020년 7월 7일, 채택일 : 2020년 7월 9일
†
Corresponding author : Hyunjoo Kang, Department of Food & Nutrition, Bucheon University, 25, Sinheung-ro 56beon-gil, Bucheon 14632, Korea
Tel : 82-32-610-3441, Fax : 82-31-318-0116, E-mail : [email protected], ORCID : https://orcid.org/0000-0002-6086-2855
어린이 급식소의 효율적인 급식관리를 위한 위생·안전지수·영양지수 관리 웹 & 앱
프로그램 개발 및 적용
정다정ㆍ강현주1†
시흥시어린이급식관리지원센터ㆍ
1부천대학교 식품영양학과
Development and Application of Hygiene Safety Quotient (HSQ) and Nutrition Quotient (NQ) Management Web & App Program for Efficient
Foodservice Management of Children’s Foodservice Facilities
Dajung Jung·Hyunjoo Kang1†
Center for Children’s Foodservice Management of Siheung, Siheung 15073, Korea
1
Dept. of Food & Nutrition, Bucheon University, Bucheon 14632, Korea
ABSTRACT
The Center for Children’s Foodservice Management periodically visited children’s foodservice facilities for hygiene, safety and nutrition management, and the ‘HSQ (Hygiene Safety Quotient) and NQ (Nutrition Quotient) Management Web & App Program’ was developed and applied to improve the health, safety, and nutrition management status of children’s foodservice facilities. The HSQ is a comprehensive hygiene and safety index consisting of six categories from the hygiene and safety checklist for children’s foodservice fa- cilities provided by the Ministry of Food and Drug Safety. The NQ is a nutrition index for foodservice facili- ties consisting of five categories from the nutrition checklist. First, this program can be used to efficiently understand the actual conditions of children’s foodservice. Foodservice facilities are provided with the result report prepared by the center without restrictions on time or place. Second, it can be used as “a channel for comfortable communication with foodservice facilities”. Foodservice facilities are provided with a route where questions and resolutions can be communicated to the center. Third, it is easy to compare and review the re- sults of foodservice facilities by institution and number of visits while downloading the results data at the same time, as the result report is written based on hygiene, safety, and nutrition visits. Through such pro- grams, it is believed that standardized work and integrated management will improve the work efficiency of the center’s employees. It is also thought that these programs will promote healthier life-styles in children by establishing a safe food environment for children’s foodservice.
Key words : children’s foodservice facilities, hygieneㆍsafety and nutrition, web & app program
서 론
최근 우리나라는 가족 구성원의 축소, 여성의 경제 활동 증가 등의 사회적 변화로 보육시설의 양적인 증 가는 보였지만 보육의 질적 향상은 그에 미치지 못하 여 보육시설의 안전, 건강과 영양 관련 사고가 증가 하였고, 이에 따라 보육시설의 질적인 향상이 중요하 게 다뤄져야 한다는 인식이 높아졌다(Jung 등 2011;
Lee 2016; Hur & Lee 2019). 특히 영유아는 면역체계 가 완전하게 발달하지 않아 감염성 질환에 대한 감수 성이 높고, 오염된 식품이나 외부 환경에 취약하다.
따라서 영유아에게 제공되는 급식을 관리함에 있어 영양적 균형은 물론 식중독 예방을 위한 포괄적 위생 의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다(An &
Moon 2015).
이에 따라 보건복지부령인 「영유아보육법」의 어린 이집 운영 기준에서 급식관리는 어린이집에서 식중독 환자가 발생하지 않도록 위생관리를 철저히 해야 하 며, 영유아가 필요한 영양을 섭취할 수 있도록 영양 사가 작성한 식단에 따라 급식을 공급해야 한다. 이 경우 영양사(5개 이내의 어린이집이 공동으로 두는 영 양사를 포함한다)를 두고 있지 아니한 100명 미만의 영유아를 보육하고 있는 어린이집은 육아종합지원센 터, 보건소 및 「어린이 식생활안전관리 특별법」 제21조 에 따른 어린이급식관리지원센터 등에서 근무하는 영 양사의 지도를 받아 식단을 작성하여야 한다(Ministry of Health and Welfare 2020). 「어린이 식생활안전관리 특별법」은 2008년 3월에 제정되었으며, 이를 근거로 2011년에 식품의약품안전처와 각 지방자치단체는 영 양사 고용의무가 없는 어린이 보육시설 및 유치원을 대상으로 위생 및 영양관리를 지원하기 위하여 12개 의 어린이급식관리지원센터 설치ㆍ운영을 시작으로, 2020년 7월 기준 224개소가 설치되어 운영 중에 있다 (Center for Children’s Foodservice Management 2020).
어린이 보육시설, 유치원 등의 어린이 대상 급식소는 어린이급식관리지원센터에 등록하여 순회 방문 지도, 대상별 교육, 식단 및 레시피 제공 등을 받을 수 있
다. 센터에서는 어린이 급식소에 방문하여 위생ㆍ안 전 및 영양관리 현황을 관찰 및 지도하는 순회 방문 을 통해 개선이 필요한 부분을 조리원 및 급식관리자 에게 설명하여 개선방안을 협의하고, 순회 방문 지도 후에는 결과지를 작성하여 해당 어린이 급식소에 제 공해야 한다(Ministry of Food and Drug Safety 2020a).
어린이 급식소 순회 방문 업무에 대한 Park & Lee (2015)의 연구를 보면 관리가 소홀한 급식소의 경우, 지자체에서 정기적으로 실시하는 급식소 지도ㆍ점검 에서 적발될 가능성이 높아 순회 지도 및 순회 후 일 지 작성에 더욱더 세심한 관리가 필요하고, 일지 작 성 시 소요되는 시간이 길어져 직원들의 업무 부담이 증가된다고 하였다. 또한 센터에 근무하는 직원들은 어린이 급식소에 상주하는 영양사가 아니기 때문에 지속적인 피드백이 어려워 행동 변화를 이끌어내기 어렵다고 보고하였다. 그뿐만 아니라 안전한 어린이 급식소 환경을 유지할 수 있도록 집중적인 지도ㆍ관 리를 해야 하지만 지속적으로 관리하기 어려운 환경 이므로 센터 직원들과 어린이 급식소가 지속적인 피 드백을 할 수 있는 소통의 공간이 필요한 실정이다.
최근 인터넷 기술과 스마트 기기의 발달에 따른 시대 적 흐름에 맞춰 정보기술을 활용한 영양 관련 프로그 램 개발 연구가 활발히 이루어지고 있다(Yum & Lee 2016; Ee & Huh 2019).
본 연구는 어린이급식관리지원센터에 등록된 어린 이 급식소의 순회 방문 지도를 통해 어린이 급식소 위생ㆍ안전 및 영양관리 환경을 개선할 수 있도록 급 식소 실태를 종합적으로 수치화하여 맞춤형 집중 관 리에 대한 대책을 마련하고, 센터 직원들이 보다 효 율적으로 급식소를 관리할 수 있는 프로그램 개발을 기획하였다. 또한 어린이 급식소에는 인터넷과 스마 트 기기를 이용하여 시간과 공간의 제약을 받지 않으 면서 실시간으로 소통하며, 쌍방향 학습이 가능한 어 린이 급식소 관리 웹&앱 프로그램을 개발하여 적용 하고자 하였다.
Table 1. Process of HSQㆍNQ foodservice management program development.
Phase Development procedure Content
Planning phase - Identify program production needs - Analyze checklist
- Collect result data
- Select program development company : Review portfolio and estimate by company
Plan overall program for systematic children’s foodservice facilities
Development phase - Develop checklists and result report sheet - Develop member management - Develop results data management - Develop print and comment functions, etc
Develop and design checklists, results indicators, and group settings for member management in accordance with the program plan
Improvement phase - Modify and supplement HSQ
1)web program - Modify and supplement NQ
2)web program - Modify and supplement application
Complement and improve by checking modifications through program simulation and field application
Completion phase - Develop web & app program for HSQ and NQ management
Develop a service manual for children’s food service facilities, administrators and public relations
1)
HSQ: Hygiene safety quotient
2)
NQ: Nutrition quotient
연구방법 1. 연구대상 및 기간
본 연구에서는 프로그램 개발을 위해 식품의약품 안전처에서 개발한 어린이급식관리지원센터 가이드라 인의 어린이 급식소 위생ㆍ안전 및 영양관리 체크리 스트를 이용하였다(Ministry of Food and Drug Safety 2017). 위생ㆍ안전관리 체크리스트는 집단급식소용과 소규모 급식소용으로 구분하였고, 영양관리 체크리스 트는 집단급식소 설치 유무와 상관없이 이용하였다.
위생ㆍ안전관리 체크리스트는 시설 등 환경, 개인위 생, 원료사용, 공정관리, 보관관리, 기타 사항으로 총 6개 영역 45문항이며, 어린이 급식소 영양관리 체크리스 트는 식단, 급식 제공, 조리, 배식 및 기타로 총 5개 영역 11문항으로 구성하였다. 식품의약품안전처에서 제시한 어린이 급식소 관리 체크리스트의 문항별 배 점 기준을 통해 급식소 위생ㆍ안전관리 종합 점수를 위생ㆍ안전지수(Hygiene Safety Quotient, HSQ)로, 급식소 영양관리 종합 점수를 영양지수(Nutrition Quotient, NQ)로 설정하여 어린이 급식소 관리 실태에 따라 맞 춤형 지도ㆍ관리하기 위해 개발ㆍ적용하였다.
연구기간은 2017년 1월부터 2018년 11월까지로, 2017년에는 프로그램 기획 및 세부적인 업무와 어린 이 급식소 HSQ(위생ㆍ안전지수)관리 웹&앱 프로그램 을 개발하여 실제로 어린이 급식소에 적용시키고, 2018년에는 어린이 급식소 NQ(영양지수)관리 웹&앱 프로그램을 개발하였다.
2. 프로그램 구성
1) 프로그램 개발 기획
어린이 급식소 순회 방문을 통해 각 어린이 급식 소의 위생ㆍ안전 및 영양관리 실태 현황을 파악하여 관리 방안을 센터에서 제시하고, 어린이 급식소 관리 수준을 향상시킬 수 있도록 센터와 어린이 급식소가 서로 소통하며 정보를 교류할 수 있는 효율적인 어린 이 급식소 HSQㆍNQ관리 프로그램 개발을 기획하였 다.
프로그램 개발의 목적은 다음과 같다.
첫째, 어린이급식관리지원센터 대표 업무인 어린이 급식소 순회 방문에 따른 결과지를 보다 효율적으로 제공한다.
둘째, 어린이 급식소와 개선이 필요한 부분 등에
Figure 1. Member management of children’s foodservice facilities.
대한 계속적인 피드백을 제시하고, 센터 담당 영양사 와 원활한 소통의 공간을 마련한다.
셋째, 어린이 급식소 순회 방문에 대한 결과 데이 터를 효율적으로 관리한다.
2) 프로그램 개발 과정 및 적용
어린이 급식소 순회 방문에 대한 결과를 보다 쉽 고 빠르게 전달할 수 있는 방법을 모색하기 위해 결 과지 형태를 분석하여 프로그램을 구상 및 기획하였 다. 기획 단계에서는 어린이 급식소의 체계적인 관리 를 위해 전체적인 프로그램 내용을 구상하였고, 개발 단계에서는 구상안에 맞춰 체크리스트 및 결과지 삽 입, 회원관리를 위한 그룹 설정 등을 개발하였다. 보 완 단계에서는 프로그램 시뮬레이션 진행 및 현장 적 용을 통해 수정사항을 체크하여 보완 및 개선하였고, 완성 단계에서는 프로그램 사용 매뉴얼을 제작하여 어린이 급식소에 배포하고 순회 방문 시 사용방법에 대한 교육을 실시하여, 프로그램을 활용하도록 하였 다. Table 1에 프로그램의 단계별 개발 절차 및 내용을 제시하였다.
결 과
1. 위생·안전지수(HSQ)·영양지수(NQ) 프로그램 개발
1) 급식소 일반 사항 관리
어린이 급식소는 유형별, 규모별, 등급별로 구분 관리하였다. 유형에 따라 ‘어린이집’, ‘유치원’, ‘지역 아동센터’로 분류하였고, 규모에 따라 ‘집단급식소’와
‘소규모 급식소’로 분류하였다. 또한 차등 관리·지원 의 목적으로 등급에 따라 급식소의 수준이 일반 이상 인 경우에는 ‘열매’, 미흡하거나 신규 등록 급식소인 경우에는 ‘새싹’의 등급으로 분류하였다. 센터에 등록 한 어린이 급식소 회원을 관리하고, 각 어린이 급식 소의 로그인을 위한 아이디, 비밀번호를 제공하여 해 당 급식소에서 순회 방문 결과지를 확인할 수 있도록 하였다(Fig. 1).
2) 급식 관리 평가 자료 구성
(1) 어린이 급식소 순회 방문 체크리스트 재구성 식품의약품안전처에서 제공하는 집단급식소용 어린 이 급식소 위생ㆍ안전관리 체크리스트는 시설 등 환 경, 개인위생, 원료사용, 공정관리, 보관관리, 기타 사
Table 2. Checklist for hygiene and safety management of children’s foodservice facilities.
[Original version]
Items Basis Score
[Facilities, etc. environment]
5. Installation of ultraviolet sterilizer or heat disinfection facility
Article 88 of the food sanitation act ○ (2) X (0)
□ ☑
⇓
[Modified version]
Items Basis Score Details
[Facilities, etc. environment]
5. Installation of ultraviolet sterilizer or heat disinfection facility
Article 88 of the food sanitation act ○ (2) X (0) □ ultraviolet
□ ☑ ☑ heat
Figure 2. Checklist for children’s foodservice facilities (document version).
항의 6개 항목으로 총 45문항으로 구성되었다. 이 중 소독방법, 시설(방충ㆍ환풍 등) 청결관리, 조리원 위 생관리, 식재료 관리, 보존식 관리 등 13문항의 문항 을 추가하여 세부적으로 점검할 수 있도록 재구성하
였고, 소규모 급식용은 총 29문항 중 소독방법, 시설 (방충ㆍ환풍 등) 청결관리, 조리원 위생관리, 식재료 관리, 용도별 도구 구분관리 등 8문항을 세부점검 문 항으로 추가 구성하였다. 어린이 급식소 영양관리 체
Figure 4.‘The result evaluation report’ - radial graph.
Figure 3. Result report by management area and foodservice size.
크리스트에서는 식단, 급식 제공, 조리, 배식, 기타 사 항의 5개 항목으로 총 11문항으로 구성되었는데, 이 중 사용 식단 종류, 알레르기, 염도, 적정배식량 등의 관리 8문항을 세부 점검 문항으로 추가 구성하였다.
이러한 어린이 급식소 체크리스트의 세분화 과정 은 1개의 문항에서 여러 가지 조건을 모두 충족해야 만 ‘적합’으로 평가받게 되고, 반대로 여러 가지 조건 중 1가지라도 충족하지 않으면 ‘미흡’으로 평가받게 되는 불합리적 평가를 줄이기 위함이다. 기존의 체크 리스트 항목으로 평가를 받는 어린이 급식소에서는 여러 가지 조건 중 어떤 부분이 미흡한지 정확하게 알 수 없어서 센터 직원들이 추가 설명을 하지 않으 면 오해가 생기는 경우가 많았기 때문에 재구성한 항 목을 통해 미흡한 부분이 어떤 부분인지 정확하게 인 지하고 적합한 개선 방법을 제공받을 수 있도록 하였
다.
Table 2는 어린이 급식소 위생ㆍ안전관리 체크리스 트를 세분화한 사례로 1개의 문항에서 자외선 또는 전기ㆍ살균소독기를 설치를 하였거나 열탕 세척ㆍ소 독시설을 설치하였는지의 조건을 확인하는 문항으로 둘 중 1가지라도 미흡한 경우에 어떤 부분이 미흡한 지 점검할 수 있도록 세부 문항을 만들어 재구성한 체크리스트 일부이다.
재구성한 어린이 급식소 체크리스트(Fig. 2) 점검기 준에 맞춰 순회 방문을 실시하고, 그에 따라 잘 관리 하고 있는 부분, 개선이 필요한 부분 등에 대해 현장 지도를 실시하였다.
(2) 어린이 급식소 순회 방문 결과지 구성 및 형태 어린이 급식소의 위생ㆍ안전 및 영양관리 순회 방 문 실태 결과에 따라 해당 어린이 급식소에 올바른
Figure 6. Knowing how to manage for children’s foodservice facilities.
Figure 5.‘The result evaluation report’ - bar graph.
급식소 관리 방법을 제시한 순회 방문 결과지를 작성 하여 제공하였다. 어린이 급식소에 제공하는 결과지 는 영역별로 위생ㆍ안전관리는 소규모 급식소용(20명 이하 시설, 21∼49명 시설), 집단급식소용으로 나눠 서로 다른 색으로 구분하였고, 영양관리는 급식소 규 모에 상관없이 한 가지의 색으로 제작하였다(Fig. 3).
이러한 결과지는 1년에 위생ㆍ안전은 6회, 영양은 3회씩 제공되며, 1회차에는 실태 현황을 위주로 작성 하고 2회차부터 마지막 전 회차까지는 이전 차수와 비교하여 개선 여부를 확인할 수 있도록 하였다. 그 리고 마지막 회차에는 연간 순회 방문 결과 점수를 비교할 수 있도록 구성하였다.
어린이 급식소마다 2가지 결과지를 제공하도록 하 였다. 첫 번째는 ‘종합결과 평가지’로 각 분야별 총 점수, 영역별 점수, 개선 여부, 종합의견 등을 제시하
였고, 다음은 ‘급식소 관리 방안 바로알기’로 미흡한 항목에 대한 관리 방안을 안내하였다.
① 종합결과 평가지
위생ㆍ안전관리 부분은 6영역으로 육각형 모양의 방사형 그래프로 제시하였고, 영양관리 부분은 4영역 으로 사각형 모양의 방사형 그래프를 삽입하여 모양 의 찌그러짐 정도에 따라 미흡한 영역을 쉽게 구분하 고 비교할 수 있게 하였다(Fig. 4). 또한 영역별로 지 난 순회 방문 결과와 비교한 막대형 그래프를 삽입하 여 어떠한 변화가 있었는지 확인할 수 있도록 하였 고, 해당 연도의 마지막 순회 방문 결과지에는 총 회 차별 점수를 그래프로 제시하여 HSQㆍNQ의 관리 수 준을 향상 및 유지하고 전반적인 관리에서 소홀한 부 분이 생기지 않도록 구성하였다. 영역별 종합의견은 센터 담당 영양사가 각 영역별 막대형 그래프 우측에
Figure 7. Downloading result data as an excel file.
메모 칸을 삽입하여, 어린이 급식소 실태 현황에 따 른 개선이 필요한 사항이나 개선된 사항, 참고사항 등을 전달하도록 하였다(Fig. 5).
② 급식소 관리 방안 바로알기
어린이 급식소 순회 방문 시 미흡했던 각 항목을 나열하고, 관리 방법에 대한 설명과 우수하게 관리하 고 있는 어린이 급식소의 사례를 직접 촬영한 사진을 함께 제시하여, 조리원이나 원장 등의 급식관리자가 어린이 급식소의 올바른 관리 방법을 쉽게 이해하여 활용할 수 있도록 하였다(Fig. 6).
3) 급식관리 결과 데이터 관리
어린이 급식소 순회 방문과 결과지 작성을 완료한 센터 담당 영양사가 관리 분야별, 급식소 규모별, 차 수별, 연도별 등의 조건으로 검색하여 어린이 급식소 체크리스트의 총점, 영역별, 문항별로 정리된 결과 데 이터를 엑셀 파일로 다운받아 볼 수 있게 하여 결과 데이터를 통해 어린이 급식소 관리에 대한 통계 처리 를 쉽게 진행할 수 있도록 구성하였다(Fig. 7).
4) 기타 기능 구성
기본기능인 순회 방문 결과에 대한 결과지 제공 및 데이터 관리 외에 센터에서 진행하는 특화 사업 등과 연계하여 사용할 수 있는 부분을 추가 구성하였
다. 특히 어린이 급식소 자율 점검 프로그램은 어린 이 급식소 체크리스트를 어린이 급식소에서 직접 체 크하고 스스로 점검을 해볼 수 있으며, 급식소 관리 를 위한 이벤트로, 관리 항목을 제시하여 그에 맞는 관리 모습 사진을 업로드 할 수 있도록 게시판을 구 축하여 참여를 유도하도록 구성하였다. 또한 어린이 급식소 순회 방문 시 측정하는 ATP 및 미생물 배지 를 측정한 후 결과를 제공하고, ATP 측정값 및 나트 륨 염도 측정값 등의 데이터도 관리할 수 있도록 하 여 프로그램의 활용도를 높였다.
2. 위생·안전지수(HSQ)·영양지수(NQ) 프로그램 보완
센터 관리자 모드에서 샘플 급식소를 등록한 후 프로그램 내 체크리스트 결과 입력, 결과지 산출, 데 이터 관리 등에 대해 시뮬레이션을 진행하여 시스템 의 오류를 점검하였다. 또한 어린이 급식소 모드에서 결과지 확인 및 인쇄, 댓글 작성 등을 해보고, 관리자 모드에서도 댓글을 관리할 수 있는 게시판을 생성하 여 어린이 급식소에서 작성한 댓글을 쉽게 관리할 수 있도록 구성하여 어린이 급식소와 센터 담당 영양사가 실시간으로 원활하게 소통할 수 있도록 보완하였다.
Figure 9. HSQ·NQ management program web page.
Figure 8. Checklist for children’s foodservice facilities (web program version).
3. 위생·안전지수(HSQ)·영양지수(NQ) 프로그램 적용
어린이 급식소에는 웹&앱 프로그램 적용을 위해 사용안내서를 제작하여 센터에 등록된 모든 어린이 급식소에 배포 및 교육을 실시하고, 각 어린이 급식 소에 아이디와 패스워드를 제공하여 작성된 결과지를 확인하고 질의응답할 수 있는 소통의 공간으로 활용 하였다. 또한 센터 직원들이 개발된 프로그램을 효과 적으로 이용할 수 있도록 세분화된 체크리스트 및 결 과지 작성, 결과 데이터 관리, 담당 급식소의 질의 사 항에 대한 답변 제공 및 관리 등 프로그램 사용법을 숙지할 수 있도록 교육하였다.
1) 급식소 순회 방문 체크리스트 점검 결과 작성 순회 방문을 진행한 후 센터 담당 영양사는 웹&앱 프로그램에 센터 관리자 아이디와 비밀번호로 로그인 하여 순회 방문을 진행한 어린이 급식소를 조회한 후 해당 급식소의 순회 방문 관련 정보인 방문일자, 센 터 담당 영양사 이름, 조리원 경력 등을 입력하면 순 회 방문 시 사용했던 어린이 급식소 체크리스트가 동 일하게 제시되고, 현장 지도한 체크리스트 결과에 따 라 체크한 후 내용을 저장하면 순회 방문 결과지가 작성되도록 적용하였다(Fig. 8).
Figure 10. Space of communication provided in the bottom of the resultant paper.
2) 급식소 순회 방문 결과지 확인
Fig. 9와 같이 웹&앱 프로그램에 접속 후 각 어린 이 급식소의 아이디와 비밀번호로 로그인하여 진행한 순회 방문의 결과지를 모두 확인할 수 있을 뿐만 아 니라, 확인하고 싶은 차수의 결과지를 선택하면 ‘종합 결과 평가지’를 먼저 확인할 수 있고, ‘급식소 관리 방안 바로알기’를 통해 미흡한 부분의 개선방안을 확 인 후 문서로 출력하여 조리원, 급식관리자와 공유하 고 보관하도록 하였다.
센터 직원들이 순회 방문 시 순회 방문 결과에 대 해 구두로 설명하고 있지만 이후 어린이 급식소에서 결과지를 확인한 후 궁금한 부분을 즉각적으로 질의 하고 응답할 수 있는 댓글 창을 결과지 하단에 만들 어서 결과에 대한 문의사항과 급식소의 의견을 작성 할 수 있고, 센터 담당 영양사가 질문을 확인하고 답 변해주면서 서로 원활하게 소통하였다(Fig. 10).
HSQㆍNQ관리 웹&앱 프로그램 이용에 대해 만족 도를 조사한 결과 어린이 급식소의 대다수가 접근성 이 용이하며, 급식소 개선에 도움이 되어 전반적으로 만족한다고 하였다. 또한 프로그램을 사용하기 전과 후를 모두 경험한 센터 직원들의 반응은 결과지 작성 이 매우 수월해졌고, 결과지를 작성하는 데 소요되는
시간이 많이 줄어들어 업무의 효율성이 높아졌다고 하였다.
고 찰
현재 어린이급식관리지원센터에서는 순회 방문, 대 상별 교육, 식단 개발 등의 업무로 어린이 급식소 수 준 향상, 다양한 교육 프로그램 개발 등의 연구를 진 행하고 있다(Kim & Lee 2014; Jo 등 2015; Hur &
Lee 2019). 하지만 어린이 급식소와 함께 소통하면서 급식소를 관리할 수 있는 프로그램 개발에 대한 연구 가 많지 않은 실정으로, 어린이 급식소 관리에 따르 는 어려움 등을 고려하여 센터와 급식소 간의 계속적 인 소통과 지원을 아끼지 말아야 할 것이다.
센터에서 제공하는 교육 사업, 모르는 내용을 센터 에서 자세하게 설명해주고 관리를 도와주는 순회 방 문 지도 사업 등에 대해 만족도가 전반적으로 높았지 만(Yeoh 등 2015), 센터 위생점검 후 지적사항에 대 한 불만과 불안 그리고 지적된 부분을 결과지로 문서 화되는 것에 부정적인 인식을 가지고 있다고 한다 (Lee 2017). 따라서 본 연구에서 개발한 결과지와 같
이 급식소의 미흡사항을 직접적으로 사진으로 제시하 기 보다는 올바른 관리 방법의 사진과 방법을 함께 안내함으로써 결과지의 거부반응을 최소화하여 급식 관리자의 개선 의지 및 사기를 증진시킬 수 있는 자 료가 개발되고 이용되면 좋을 것이다.
스마트 기기의 발달에 따라 최근 웹 또는 어플리 케이션을 활용한 학습이 주목받고 있는데(Ee & Huh 2019), 이렇게 인터넷과 스마트폰을 이용할 경우는 시 간과 공간의 제약을 받지 않고 원하는 정보를 확인하 여 실시간으로 다양한 쌍방향 학습이 가능하다. 이러 한 특성을 고려한 다양한 분야의 연구를 보면 웹 프 로그램을 다양하게 개발 및 활용하여 교육 자료를 제 공하고 있으며, 프로그램을 실제로 사용한 이용자들 이 만족도와 활용도에 대하여 높게 평가하였다(Kim 2010; Yi 2010; Yoo 등 2017). 이에 본 연구에서도 시 대적 흐름에 발맞춰 인터넷을 통한 웹 사이트, 스마 트폰의 앱 프로그램을 개발하여 활용할 수 있도록 하 였다. 순회 방문을 진행한 후 개선할 점과 개선방안 을 정확하게 제시할 수 있도록 어린이 급식소 체크리 스트 세분화, 결과지 재구성, 데이터 관리 등을 기획 하여 개발된 프로그램을 활용하였다.
현재 어린이급식관리지원센터에서는 어린이 급식소 관리 체크리스트를 통해 실태를 파악하고 그 결과에 따른 체크리스트 내 배점으로 순회 방문 총점을 계산 하여 급식소의 관리 수준에 따라 관리 방안을 마련하 고 있다(Ministry of Food & Drug Safety 2020b). 따라 서 어린이 급식소 순회 방문의 횟수와 체크리스트 문 항 수가 많아 데이터를 관리하는 데 비교적 많은 시 간을 할애하고 있는 실정이다. 센터 업무 수행 난이 도 인식에 따른 선행연구(Park & Lee 2015)를 보면 센터의 업무 특성상 출장이 잦아 순회 방문 지도 후 체력 소모가 커 업무에 집중하기 어렵고, 순회 방문 및 교육 후 일지와 결과지를 작성하는 데 소요되는 시간이 길어 업무에 부담이 된다고 하였다. 본 연구 에서 개발한 프로그램을 통해 급식소별 순회 방문 데 이터 관리, 급식소 간 소통관리 등이 편리해짐에 따 라 결과지 작성에 대한 업무 스트레스를 다소 해결할
수 있을 것이라 생각된다.
또한 대체로 어린이급식관리지원센터에 등록하여 관리받는 어린이 급식소는 영양사 고용이 의무가 아 닌 곳이 많으므로 어린이 급식소에서 위생ㆍ안전 및 영양관리를 직접 유지하고 관리할 수 있도록 다양한 정보를 제공하고 활용할 수 있는 방법이 개발되어야 하는데, 「HSQㆍNQ관리 웹&앱 프로그램」과 같은 급 식소 관리 프로그램을 활용한다면 어린이 급식소 관 리 수준이 향상될 것으로 생각된다.
요약 및 결론
본 연구에서는 어린이급식관리지원센터의 대표 업 무 중 하나인 어린이 급식소의 순회 방문을 지원함에 있어 효율적이면서도 센터 직원들 간 일관성 있게 급 식소를 관리할 수 있는 급식 관리 프로그램을 개발하 였다. 「HSQㆍNQ관리 웹&앱 프로그램」은 어린이 급 식소에 순회 방문을 지원한 후 그 결과에 따른 결과 지 작성 및 제공, 어린이 급식소와의 소통, 결과 데이 터 관리 등을 위해 개발되었다.
1. 어린이 급식소 순회 방문을 진행하는 센터 영양사 들은 센터 담당 급식소에 대한 세심한 관리가 필 요하기 때문에 위생적인 관리를 위한 피드백을 제 시하고 서로 특별한 시간 제약 없이 원활한 소통 을 할 수 있는 공간의 필요성을 느껴 프로그램을 기획하고 제작하였다.
2. 식품의약품안전처의 체크리스트를 바탕으로 일부 문항을 세분화하여, 순회 방문 지도 및 관리 방법 을 제시할 때 보다 정확하게 전달하기 위해 재구 성하였다.
3. HSQㆍNQ관리 웹&앱 프로그램 개발은 어린이 급 식소 순회 방문에 따른 결과지 제공과 어린이 급 식소에 계속적인 피드백을 제시하고 센터 담당 영 양사와의 소통 공간으로 마련하고자 하였고, 순회 방문에 대한 결과 데이터를 쉽게 관리하도록 하여 어린이 급식소 관리에 도움이 될 수 있도록 개발
하고 적용하였다.
이를 통해 여러 지역의 센터에서는 어린이 급식소 순회 방문 후 결과지 작성과 별도로 결과를 코딩하여 정리해야 하는 번거로움을 해소하고, 결과지 작성과 동시에 결과를 통계 처리하여 현장에 반영할 수 있을 것이며, 센터의 위생ㆍ안전 및 영양관리 순회 방문 업무를 표준화하고 통합 관리함으로써 직원들의 업무 효율이 상승될 것으로 기대한다. 또한 어린이 급식소 에서는 개선이 필요한 부분을 정확하게 파악할 수 있 고, 급식소를 스스로 관리하고자 하는 경우에도 보다 효과적으로 활용할 수 있을 것이다. 앞으로도 더욱 다양한 컨텐츠 형태로 프로그램이 개발되어 어린이 급식소의 위생ㆍ안전 및 영양관리 수준 향상에 도움 이 될 수 있길 기대한다.
ORCID
정다정: https://orcid.org/0000-0002-3272-9571 강현주: https://orcid.org/0000-0002-6086-2855
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